飯店服務(wù)與管理模擬習(xí)題及答案

飯店服務(wù)與管理模擬習(xí)題及答案一、單選題（共37題，每題1分，共37分）1.體驗飯店代表服務(wù)的以＿＿＿賓客居多。（）A、商務(wù)B、會議C、度假D、旅游正確答案：A2.正確認(rèn)識客人投訴是妥善處理投訴的＿＿＿。（）A、關(guān)鍵B、條件C、前提D、基礎(chǔ)正確答案：C3.＿＿＿是飯店的主要產(chǎn)品，飯店通過銷售設(shè)施、服務(wù)等而獲利。（）A、服務(wù)B、酒水C、菜肴D、客房正確答案：A4.參照《公共場所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求》（GB37488—2019），游泳池水溫應(yīng)保持在＿＿＿℃。（）A、20~27B、21~28C、22~29D、23~30正確答案：D5.＿＿＿的辦公地點，應(yīng)設(shè)在離總臺或大門不遠(yuǎn)的某一視野開闊的安靜之處。A、大堂副理B、禮賓處C、商務(wù)中心D、總臺正確答案：A6.睡眠空間是客房最基本的空間，其中配備的最主要的家具是＿＿＿。（）A、沙發(fā)B、床C、床頭柜D、茶幾正確答案：B7.不設(shè)房務(wù)中心的飯店，改設(shè)＿＿＿，主要負(fù)責(zé)處理客房部的日常性事務(wù)以及與其他部門的聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)事宜。（）A、樓層服務(wù)中心B、管事辦公室C、客房部辦公室D、對客服務(wù)中心正確答案：C8.餐飲具有旅游設(shè)施和＿＿＿的雙重性質(zhì)。A、旅游資源B、旅游媒介C、旅游設(shè)備D、旅游活動正確答案：A9.＿＿＿年，英國人在利物浦喬治碼頭修造了第一個室內(nèi)游泳池。（）A、1626B、1727C、1525D、1828正確答案：D10.愛用水果做菜的是＿＿＿。A、美式菜B、法式菜C、俄式菜D、英式菜正確答案：A11.愛用水果做菜的是＿＿＿。（）A、英式菜B、俄式菜C、法式菜D、美式菜正確答案：D12.＿＿＿是讓客人滿意的基礎(chǔ)。（）A、安全B、方便C、衛(wèi)生D、服務(wù)正確答案：A13.樓層服務(wù)臺＿＿＿小時設(shè)專職服務(wù)員值班。（）A、24B、12C、6D、8正確答案：A14.＿＿＿代表飯店已具備豪華的級別，一般適合有經(jīng)濟實力的富商大賈和知名人士居住。A、總統(tǒng)套間B、普通套間C、高級套間D、雙層樓間正確答案：C15.小型宴會廳可接待＿＿＿桌賓客。A、3～5B、3～4C、2～4D、2～3正確答案：A16.被稱為“現(xiàn)代飯店之父”的是＿＿＿。A、里茲B、希爾頓C、斯塔特勒D、威廉?巴斯正確答案：C17.＿＿＿，是飯店為客人提供的一攬子報價，其中包括房費及其他服務(wù)項目費用。（）A、商務(wù)合同價B、小包價C、折扣價D、團隊價正確答案：B18.兒童座椅必須帶扶手或欄桿，其椅高一般為＿＿＿厘米，而其椅寬和椅深則比普通座椅略小。（）A、55B、35C、45D、65正確答案：D19.西餐開餐前由＿＿＿召開餐前會。（）A、領(lǐng)班B、主管C、總經(jīng)理D、餐廳經(jīng)理正確答案：D20.餐廳的氛圍指餐廳在視覺、聽覺、嗅覺等方面給賓客的感覺，其中＿＿＿通常是最易形成的。A、觸覺B、視覺C、聽覺D、嗅覺正確答案：B21.我國文化和旅游部2019年發(fā)布的《旅游民宿基本要求與評價》（LB/T065—2019）中將旅游民宿定義為：利用當(dāng)?shù)孛窬拥认嚓P(guān)閑置資源，經(jīng)營用客房不超過＿＿＿層、建筑面積不超過＿＿＿平方米，主人參與接待，為游客提供體驗當(dāng)?shù)刈匀弧⑽幕c生產(chǎn)生活方式的小型住宿設(shè)施。（）A、3，600B、4，800C、5，1000D、6，1200正確答案：B22.＿＿＿計價方式，只計房租，不含餐費，為世界上大多數(shù)飯店所采用。A、歐式B、美式C、歐陸式D、百慕大式正確答案：A23.前臺線部門，被稱為飯店的“＿＿＿”。（）A、營銷中心B、支援中心C、營收中心D、聯(lián)絡(luò)中心正確答案：C24.康體休閑項目是一項具有＿＿＿功能的休閑體育活動。A、健身B、娛樂C、鍛煉D、趣味正確答案：A25.單人間是指放一張單人床（寬度不小于＿＿＿米）的客房。A、1.5B、1.2C、1D、0.8正確答案：C26.許多國家的飯店等級用英文字母表示，其中最高級用＿＿＿字母來表示。A、AB、BC、CD、E正確答案：A27.大堂內(nèi)的噪聲一般不得超過＿＿＿分貝。（）A、70B、50C、40D、60正確答案：B28.＿＿＿應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)間的窗前區(qū)。A、盥洗空間B、睡眠空間C、起居空間D、貯存空間正確答案：C29.＿＿＿是中國最古老的一種官方住宿設(shè)施。（）A、四方館B、驛站C、迎賓館D、民間旅店正確答案：B30.＿＿＿是飯店每日必須進行的一項工作。（）A、快捷結(jié)賬B、夜間審核C、清楚建賬D、外幣兌換正確答案：B31.沙灘排球起源于20世紀(jì)20年代的＿＿＿。（）A、德國B、美國C、英國D、法國正確答案：B32.娛樂休閑項目是指通過提供一定的設(shè)施、設(shè)備和服務(wù)，使客人在＿＿＿中得到精神滿足的游戲活動。（）A、參與B、比賽C、對抗D、活動正確答案：A33.一個衛(wèi)生班服務(wù)員的工作量，每天平均＿＿＿間，到了旅游旺季，數(shù)量會更多。（）A、10B、10～13C、10～12D、12正確答案：C34.當(dāng)飯店緊急情況時，＿＿＿成為飯店管理人員采取相應(yīng)措施的指揮協(xié)調(diào)中心。（）A、總臺B、總經(jīng)理室C、總機D、安全部正確答案：C35.＿＿＿是飯店的銷售窗口，是飯店的營收中心。（）A、康樂部B、前廳部C、餐飲部D、客房部正確答案：B36.研究表明，爭取一個新客人的成本是維持一個老客人的＿＿＿倍。（）A、9~12B、7~10C、3~6D、5~8正確答案：B37.禮賓服務(wù)的服務(wù)哲學(xué)是“＿＿＿”。（）A、盡管不是無所不能，但一定要竭盡所能B、賓客至上C、盡可能使客人滿意D、客人永遠(yuǎn)是對的正確答案：A二、多選題（共32題，每題1分，共32分）1.當(dāng)有來電查詢或來訪人員要求見保密房號客人時，問訊員應(yīng)以＿＿＿為理由予以謝絕。（）A、暫時沒有入住B、無可奉告C、不知道D、無該客人在住E、已退房正確答案：AD2.每家飯店的電話總機所提供的服務(wù)項目不盡相同，有些飯店的總機還負(fù)責(zé)＿＿＿等多項工作。（）A、接受客房的預(yù)訂B、播放閉路電視C、播放背景音樂D、提供聾啞人電話機E、接受宴會的預(yù)訂正確答案：ABCDE3.大堂的服務(wù)區(qū)主要包括＿＿＿等。（）A、大堂副理B、禮賓處C、大堂酒吧D、總臺E、公共洗手間正確答案：ABCD4.下列關(guān)于附屬類娛樂項目說法，正確的有＿＿＿。（）A、雞尾酒廊沒有桌子和椅子，環(huán)境更為舒適、高雅B、KTV即KaraokeTVC、主題酒吧是以多種專業(yè)活動為主題進行裝修、布置的，如足球吧、拳擊吧等D、設(shè)立棋牌室，投資回收較快，經(jīng)濟效益較高E、茶吧更具中國傳統(tǒng)特色，它是一種以茶藝、茶道傳播中國文化為特色的休閑場所正確答案：AE5.關(guān)于火災(zāi)預(yù)防說法正確的有：＿＿＿。A、制定應(yīng)急方案，進行必要的基本技術(shù)培訓(xùn)，不定期開展消防演習(xí)B、在飯店的設(shè)計建造中，應(yīng)安裝必要的防火設(shè)施與設(shè)備，如火災(zāi)報警系統(tǒng)C、保持儲存、加工和廚房的環(huán)境衛(wèi)生，加強防蠅、防鼠、防蟑螂等措施D、加強員工培訓(xùn)，增強防火意識E、客房部要定期對電器設(shè)備、開頭、線路、照明燈具等進行檢查正確答案：ABD6.下列屬于廣東菜的代表菜有＿＿＿。A、冬瓜盅B、清湯燕菜C、脆皮乳豬D、東江鹽焗雞E、樟茶鴨正確答案：ACD7.飯店安全管理的特點有＿＿＿。（）A、全面性B、服務(wù)性C、政策性D、持續(xù)性E、復(fù)雜性正確答案：BCE8.中國首批掛牌的白金五星級飯店有＿＿＿。（）A、上海波特曼麗嘉B、上海佘山世茂洲際酒店C、廣州花園酒店D、廣州白天鵝大飯店E、北京中國大飯店正確答案：ACE9.蘇菜即江蘇菜，主要由＿＿＿地方風(fēng)味菜組成。（）A、金陵B、鎮(zhèn)江C、淮揚D、徐海E、蘇錫正確答案：ACDE10.要根據(jù)客人的＿＿＿，調(diào)整家具設(shè)備，配齊日用品，補充小冰箱的食品飲料。A、宗教信仰B、接待規(guī)格C、生活特點D、風(fēng)俗習(xí)慣E、活動日程正確答案：BCD11.下列飯店部門中，屬于后臺線部門的有＿＿＿。（）A、銷售部B、財務(wù)部C、康樂部D、工程部E、安全部正確答案：BDE12.有些住店客人，由于某種原因，會要求飯店對其房號進行保密。問訊員應(yīng)該＿＿＿。（）A、在計算機中做好記錄B、確認(rèn)客人保密時限C、確認(rèn)客人房號D、確認(rèn)客人姓名E、問清客人的保密程度正確答案：ABCDE13.一般對于＿＿＿等情況，飯店會采用白天租用價。（）A、加床客人B、結(jié)賬超過了規(guī)定的時間C、客人凌晨抵店D、淡季入住E、入住與離店發(fā)生在同一天正確答案：BCE14.飯店的實物產(chǎn)品可直接滿足客人的物質(zhì)消費需要，通常包括＿＿＿。A、商品質(zhì)量B、菜點酒水質(zhì)量C、供應(yīng)用設(shè)施設(shè)備D、客用設(shè)施設(shè)備E、客用品質(zhì)量正確答案：ABE15.對飯店服務(wù)用品質(zhì)量的要求是：＿＿＿。（）A、品種齊全B、供應(yīng)及時C、數(shù)量充裕D、使用方便E、性能優(yōu)良正確答案：ACDE16.在合理分工的基礎(chǔ)上，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到“八知”，即＿＿＿。（）A、知賓主情況B、知人員分工C、知收費辦法D、知主辦地點E、知宴會標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ACDE17.西餐服務(wù)要領(lǐng)：＿＿＿。（）A、左菜右酒B、左撤右上C、先撤后上D、先女后男E、左叉右刀正確答案：ACDE18.＿＿＿等，都是亞洲著名的度假型飯店。（）A、海中洲酒店公寓B、寧波華僑豪生大酒店C、香港黃金海岸酒店D、舟山鳳凰島雷迪森假日酒店E、三亞銀泰陽光度假酒店正確答案：CDE19.食物中毒的類型包括：＿＿＿。（）A、物理性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、有毒食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒E、生物性食物中毒正確答案：BCD20.朗姆酒是以＿＿＿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。（）A、土豆B、玉米C、蔗糖汁D、麥芽E、蔗糖漿正確答案：CE21.下列＿＿＿情況，一般會采用客房服務(wù)中心模式。（）A、外賓、商務(wù)散客占絕大多數(shù)B、勞動力成本低C、勞動力成本高D、國內(nèi)客人占絕大多數(shù)E、以接待會議團隊賓客為主正確答案：AC22.飯店餐廳應(yīng)根據(jù)＿＿＿等餐飲發(fā)展趨勢，合理制定菜單。（）A、目標(biāo)市場客人的消費特點B、口味變化C、餐飲時尚D、餐飲規(guī)律E、餐飲特點正確答案：ABC23.夜審員的主要職責(zé)是＿＿＿。（）A、進行飯店營業(yè)情況的總結(jié)與統(tǒng)計工作B、向管理層及時反饋飯店每日的經(jīng)營狀況C、核查前一日早班后所收到的賬單D、將房租登錄在客人賬戶上E、進行飯店的內(nèi)部控制正確答案：ABDE24.大堂副理的主要職責(zé)有＿＿＿。A、維持正常服務(wù)秩序B、維持店門內(nèi)外的交通C、調(diào)度門前交通D、協(xié)助接待VIP和團隊E、處理特殊事件正確答案：ADE25.通常，客人采用的預(yù)訂方式主要有：＿＿＿。（）A、郵件預(yù)訂B、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂C、信函預(yù)訂D、電話預(yù)訂E、傳真預(yù)訂正確答案：ABDE26.中國大飯店把機場與飯店之間的服務(wù)稱為“機場管家”，這種服務(wù)的最大特點是＿＿＿。（）A、安全B、快捷C、舒適D、方便E、自由正確答案：ABD27.＿＿＿的飯店，其客房部的組織機構(gòu)不太一樣。（）A、不同等級B、不同類型C、不同規(guī)模D、不同形式E、不同性質(zhì)正確答案：BCE28.飯店安全管理的特點有＿＿＿。A、復(fù)雜性B、持續(xù)性C、服務(wù)性D、全面性E、政策性正確答案：ACE29.衛(wèi)生間的主要衛(wèi)生設(shè)備有＿＿＿。（）A、浴缸B、馬桶C、洗臉盆D、淋浴房E、以上皆是正確答案：ABC30.食物中毒的類型包括：＿＿＿。A、細(xì)菌性食物中毒B、物理性食物中毒C、生物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒E、有毒食物中毒正確答案：ADE31.當(dāng)客人要求免費提供飲料時，應(yīng)當(dāng)由＿＿＿處理。（）A、主管B、領(lǐng)班C、總經(jīng)理D、部門經(jīng)理E、服務(wù)員正確答案：AB32.中國古代官方開辦的飯店形式有＿＿＿。（）A、中西式飯店B、西式飯店C、民間旅店D、迎賓館E、驛站正確答案：DE三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.中餐零點餐廳的餐前例會只能由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)召開。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：餐前例會由餐廳經(jīng)理或主管負(fù)責(zé)召開2.不管何種酒吧，其經(jīng)營目的都是相似的，即為客人提供服務(wù)并獲得利潤。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.盡管有先進的技術(shù)手段，但是許多飯店仍傾向于讓總機話務(wù)員來提供充滿人情味的叫醒服務(wù)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.斯塔特勒飯店在世界上率先實現(xiàn)了“一個房間，一個浴室”。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.馬斯洛需要層次理論提出安全需要和心理需要是人的初級需要。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：心理需要改為生理需要6.前廳必須要有與飯店的規(guī)模和等級相適應(yīng)的大堂空間，才能給客人和工作人員提供一個寬松的活動場所和工作環(huán)境。A、正確B、錯誤正確答案：A7.無行李員引領(lǐng)時，服務(wù)員應(yīng)幫助客人提拿行李至客房，介紹房內(nèi)設(shè)施設(shè)備的使用方法。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.電子游戲的主要類型有普通電子游戲、電子模擬機和計算機游戲。（）A、正確B、錯誤正確答案：A9.現(xiàn)代康樂中的按摩越來越多地使用先進的高科技設(shè)備以達到更好的按摩效果，因此按摩可以分為自動按摩和人工按摩。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：自動按摩改為機器按摩10.起居室在下，臥室在上，兩者用樓梯連接的套間稱連通套間。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：兩者用樓梯連接的套間稱雙層樓間11.體能測試中心的主要設(shè)備有：肺功能分析儀、劃船模擬機、計算機脂肪測量儀、健騎機等。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：劃船模擬機、健騎機屬于器械健身房的設(shè)備12.麗思?卡爾頓，屬于美國溫德姆酒店集團的主要品牌。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：溫德姆酒店改為萬豪國際13.驛站主要是為各國使者提供食宿服務(wù)及交通工具。（）A、正確B、錯誤正確答案：B14.當(dāng)客人的服務(wù)需求發(fā)生變化時，服務(wù)人員應(yīng)該在第一時間調(diào)整服務(wù)策略。（）A、正確B、錯誤正確答案：A15.飯店的火災(zāi)報警系統(tǒng)可分為兩類：一類是火災(zāi)自動報警系統(tǒng)；另一類是火災(zāi)手動報警系統(tǒng)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A16.20世紀(jì)初至第二次世界大戰(zhàn)時期是世界飯店業(yè)的大飯店時期。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：大飯店時期改為商業(yè)飯店時期17.大飯店時期，美國的第一家現(xiàn)代化飯店是特里蒙特飯店。（）A、正確B、錯誤正確答案：A18.前廳服務(wù)是使客人對飯店產(chǎn)生第一印象和留下最后印象的環(huán)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A19.中國著名的黃酒有浙江紹興加飯酒、山東即墨老酒和福建龍巖沉缸酒等。（）A、正確B、錯誤正確答案：A20.先到的行李由行李員負(fù)責(zé)分送到房間，后到的行李由樓層服務(wù)員分送到樓層。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：先到的行李由行李員送到樓層，排列整齊，由樓層服務(wù)員核實件數(shù)，等客人臨近到達，再按行李標(biāo)簽上的房號逐一分送。后到的行李由行李員負(fù)責(zé)分送到房間。21.18世紀(jì)60年代，英國不少地區(qū)的游泳活動就開展得相當(dāng)普遍。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：18世紀(jì)改為17世紀(jì)22.飯店星級標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施是中國飯店業(yè)發(fā)展史上的劃時代事件。（）A、正確B、錯誤正確答案：A23.馬斯洛需要層次理論提出安全需要和心理需要是人的初級需要。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：馬斯洛需要層次理論提出安全需要和生理需要是人的初級需要24.商業(yè)飯店時期，主要接待大眾賓客為主。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：大眾賓客改為商務(wù)賓客25.大堂環(huán)境的好壞，受到大堂內(nèi)色彩搭配的影響。A、正確B、錯誤正確答案：A26.我國最早的驛站是位于河北省的雞鳴驛，現(xiàn)已被列為全國重點文物保護單位。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：最早的驛站改為現(xiàn)存較完整的驛站27.一般中方宴請則將外文寫在上方，中文寫在下方。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：一般中方宴請則將中文寫在上方，外文寫在下方。28.放熱菜時要做到“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”。（）A、正確B、錯誤正確答案：A29.鋪放餐巾時，值臺員左腳向前，站在賓客右側(cè)，拿起餐巾在賓客身后輕輕抖開，然后左手在前，右手在后，將餐巾放在餐碟下面或根據(jù)客人要求墊放。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：值臺員右腳向前，然后右手在前，左手在后30.大堂副理在處理好與客人的關(guān)系中扮演重要角色，為突出大堂副理的維系賓客關(guān)系的職責(zé)，