食材采購配送服務(wù)方案教學(xué)內(nèi)容

食材采購配送服務(wù)方案 蔬菜類雞蛋豆制品米線面條技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標準豬肉：凈廋肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；必須保證供應(yīng)為屠宰廠當日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明。肉品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細膩、無異味、去骨、無毛、按壓無水跡牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細膩，品質(zhì)好當季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)，須48小時內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保證菜面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干凈、無泥土、按統(tǒng)一標準加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進行熟加工鮮新、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標準加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進行熟加工當即各類水果，無蟲、無雜質(zhì)，須48小時內(nèi)采摘供應(yīng)，原水果須保證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒害，符合國家食品行業(yè)的標準大米須達國家1354—86特二級標準，水分含量在12°以下，無摻雜、無沙石，碎米少，無黃粒米；大米包裝袋上印有大米品名、等級、數(shù)量、出廠名、廠家地址及其所有商品必須滿足國家和地方相關(guān)規(guī)定收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除粉配大豆油水產(chǎn)品凍品副食及高筋面粉達GB8607國家標準，質(zhì)量等級一級；低筋面粉達Q/JHMF01標準，質(zhì)量等級一級；低筋面粉達Q/JHMF01標準，質(zhì)量等級一級；按進貨量抽查20％，數(shù)量按抽查驗收實數(shù)為準；包裝袋上有注冊商標及QS標注，有檢驗合格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)按國家食用調(diào)和油質(zhì)量標準GB1535，質(zhì)量等級一級；有合格檢疫報告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無異常；桂魚、鱸魚等魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無異味，魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛。凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需退貨。符合國家綠色批發(fā)市場標準，應(yīng)具備滿足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施，外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)1.色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標準加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進行熟加工。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除應(yīng)商進行嚴格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生邊豬及其散肉瘦肉豬扒排骨湯骨豬蹄豬肝豬心豬肺質(zhì)量標準鮮度標準：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；65kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；二級豬：重量在70-75kg間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過3cm，后腿肌肉松弛皺折多帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細嫩、緊密帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實、完整，不得剔除，骨肉不分離剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄心冠脂肪潔白，組織結(jié)實有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝內(nèi)呈紅色，有光澤收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除扣秤標準級豬送二級豬，扣秤按級豬拒收按一級豬標準收及扣秤臨場與供應(yīng)商協(xié)議扣秤豬腰豬大腸豬肚表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，極小味道鮮牛肉扣秤標準若有注水且注水不鮮牛肉扣秤標準若有注水且注水不扣秤；注水明顯的拒收肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無寄生蟲，無注水多;多;多;梗白色,較嫩較短,葉子淡綠色,整棵菜水份充足,無根.2梗白色或淺綠色,較嫩,葉子深綠色,整棵根.23梗較細較嫩,葉子細長,淡綠色,棵小似雞毛,水份充足.34梗短粗,呈淡綠色或白色45有泥土,黃葉或葉上有斑,枯萎,無尖,腐爛.5有泥土,黃葉或葉上有斑,枯萎,無尖,腐爛.有泥土,黃葉,干軟,有斷裂,腐爛.6有泥土,黃葉,干軟,有斷裂,腐爛.6收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除789又旱芹,葉翠綠,無主莖分枝少,根細,莖挺收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除，，約50歷米。），收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除顏色翠綠色有光澤，有細絨毛,皮薄嫩,肉收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除顏色為紅褐色,表皮粗糙,個體方面軍中,斷面有紫色斑點,不硬心.收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 采購經(jīng)理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場采采摘過熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進行干凈、無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)。清倉庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：4、利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在5℃~6℃,保證雞蛋品質(zhì)無收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除采購雞蛋指標如下：項目），指標≤0.1≤0.5≤0.2≤0.2≤1≤0.1≤0.1≤0.1項目項目菌落總數(shù)大腸桿菌致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、指標不得檢出然后放在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。填充物后加蓋。木箱蓋應(yīng)當用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)短運輸時間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離和交通狀收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 粉皮麻腐色香香味味味味收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除品品產(chǎn)加工豆制品，采購員開冷庫車前往生產(chǎn)豆制品加工后，用保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即日收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 植物油浸滲熟食品，充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜;待封口包裝;需要的種類及數(shù)量，采購包裝完好的米線，與新鮮的米條存儲技術(shù)，能夠保障大米的質(zhì)量。存儲方式如下：分由于各地的氣候條件，溫濕度、倉房條件不同等因素，各值也不同。大米儲藏受制于外界環(huán)境條件的影響，其平衡水度、水分數(shù)值而變化。在不同溫度下，以20℃為中心增減10℃,即在30℃收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 下可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動，大米呼吸，酶的保持大米的新鮮程度。我國冬米儲藏即為自然低溫儲藏的大米，在冬季加工，利用當時寒冷條件，降低糧溫后再入防潮隔熱措施。使糧食較長期處于低溫狀態(tài)，相對延長糧前，做好"隔墻包圍"。散裝大米降溫后，即進行壓蓋密閉。"包圍壓蓋"的目的壓（壓二層）幾種，各有優(yōu)缺點：散壓嚴密均勻，堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現(xiàn)象，采取及時撒壓，氣體交換，同時淺翻糧面，加強門窗夜間通風(fēng)等管種、質(zhì)量及數(shù)量，采購人員驅(qū)車前往供貨點，收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 合格后，進行裝袋，我公司采用真空包裝大米菌的繁殖，防止大米陳變、發(fā)霉、生蟲等，更好料緊緊包裹大米，包裝袋很容易被米粒扎破，致中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成現(xiàn)在市場上面粉包裝袋主要為塑料編織袋，有收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 本低廉，稍高于塑料包裝袋。適用各種尺寸袋子指標外觀色澤淺黃色油狀液體，色澤（鉑-鈷比色）：≤150環(huán)氧值%≥6.0酸值(毫克氫氧化鉀/克)加熱減量%≤0.5≤0.4碘值%≤6.0熱穩(wěn)定性收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除鮮活魚的運輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除害魚體。在運輸過程中要安裝增氧機或充氣機養(yǎng)，放養(yǎng)幾天待其體內(nèi)的廢棄物基本排凈后，才能起裝外輸，可用水充分淋濕魚體后盛入水桶或帆布簍內(nèi)。運輸途保持體表濕潤；長途販運由于密度大、溶氧低，加之魚體可避免黃鱔互相纏繞，又可提高容器內(nèi)部的通氣性，收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 停止了活動，但酵母菌、霉菌比細菌耐低溫的能力強，有些霉通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食品中微的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生），到延長食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣主，因為：引起食品品質(zhì)下降的食品自身生理生化過程數(shù)與氧和二氧化碳有關(guān)。另一方面，許多食品的變質(zhì)過使空氣組分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 及時運至客戶指定地點，減少路途上的時間。凍豬肉凍牛肉扣秤標準凍豬肉凍牛肉扣秤標準肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點；肉質(zhì)緊密，有堅實感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。外包裝箱完好，符合質(zhì)量標準一般外包裝箱完好，符合質(zhì)量標準一般不扣，若有注水跡象拒凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，外凍羊肉凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。凍雞肉雞中翼雞中翼雞全翼豬耳豬副產(chǎn)品扣秤標準無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，無，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無外包裝箱完好，符合質(zhì)外包裝箱完好，符合質(zhì)般不扣大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘手；無污物及其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì)；無異味。無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬肉副產(chǎn)品收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 封紙箱。在紙箱上貼上標簽說明調(diào)料種類。然后按照客戶要求的副食種類及數(shù)量，驅(qū)車前往批發(fā)市品合格證明、良好信譽的商家進行副食采購。一般利用面包車運輸至客戶指定地點。特殊性副食品，1輛1輛1輛1輛1輛68個45個38個收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除所用大型冷藏車外部圖片所用大型冷藏車內(nèi)部圖片收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除所用小型冷藏車外部圖片所用小型冷藏車內(nèi)部圖片收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 長，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責任人，配送中心處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，計劃：輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到各目的地；收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 采購員前往各供貨點采購食材檢測合格后食材分類裝車訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、送貨時間等。經(jīng)理簽字確認。過稱，登記。抽檢質(zhì)量，留根據(jù)客戶分布情況安排好送貨線路，準時發(fā)車送由甲方人員驗貨，食材檢測合格后，方可卸貨入庫。?及時處理客戶的投訴及建議。提出改進方案；收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細檢查并填寫好有關(guān)內(nèi)容：收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 分清不同客戶的貨物，并注意貨運站的環(huán)境安全，作人員填寫貨運單時，要認真核對發(fā)往地點、客戶收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組4.經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 庫后實行分類存放，存放要求如下：A.食品與非食品不能混放；存放；13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 機，當該項目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：何時候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者②含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的；收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 ③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；④未經(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；《動物或動物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》和格證》；保證提供的冰凍類原材料時提供產(chǎn)品合格證明文件，動物產(chǎn)品提供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 6、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 室處理，由辦公室填寫記錄，記錄內(nèi)容包括上報考核結(jié)果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之一。供應(yīng)商的檔案，包括：a.法人資料、資質(zhì)、資信等；b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進行抽樣檢驗；b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準。在料，采購產(chǎn)品進廠后質(zhì)檢部進行驗收的同時還需等相關(guān)資料進行核對。具體控制如下：供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 范圍）和出廠檢驗合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明情況對其采購產(chǎn)品拒收或單獨存放，待證明材料重新要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應(yīng)商的貨物生；外包裝是否有破損、有油污等；驗證貨證是否相獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放b.原輔料的貯存：收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除 先出，定期檢驗，及時清理；盛裝原材料的容器要好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得隨地蠅燈、鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，標準的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時