T-ANJX 0016-2024 桑椹干加工技術(shù)規(guī)程

安康市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)聯(lián)合會團體標(biāo)準(zhǔn)T/ANJX0016-2024桑椹干加工技術(shù)規(guī)程2024-04-01發(fā)布2024-07-01實施安康市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)聯(lián)合會本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由石泉縣蠶桑發(fā)展服務(wù)中心提出。本文件由石泉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：石泉縣蠶桑發(fā)展服務(wù)中心、石泉蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院、安康市蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、子長市蠶桑開發(fā)中心。本文件主要起草人：宋世兵陳正余姚程杰秦友華李海洲謝進軍嚴(yán)曉鶴郭建剛包立軍王小平陳貴攀鄢忠慈本文件為首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：石泉縣蠶桑發(fā)展服務(wù)中心電話址：石泉縣大橋路5號蠶桑科技大廈郵編：7252001T/ANJX0016-2024桑椹干加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了桑椹采摘運輸、攤涼初選、烘制干燥、篩選除雜、還性冷藏等關(guān)鍵環(huán)節(jié)技術(shù)。本文件適用于鮮桑椹的干制加工處理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T29572桑椹(桑果)國家標(biāo)準(zhǔn)DB61/T1403桑椹菌核病防治技術(shù)規(guī)程GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB32/T4192糧食烘干輸送成套設(shè)備通用技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義桑椹mulberryfruit：桑樹的果實、果穗。桑椹干driedmulberries：以新鮮桑椹為原料，經(jīng)烘制加工制成的即食產(chǎn)品。殘缺果defectfruit：存在擠壓傷、霉變、蟲鳥危害、過熟腐爛、泥土污染、菌核病感染等一種或多種缺陷單果的果穗。桑椹菌核病mulberryselerotiniose：由桑實盤菌、肉阜狀杯盤菌、核地杖菌核核盤菌等病原真菌引起的一類桑樹果實病害。熱泵烘干機heatpumpdryer：一種熱量提升裝置，高溫?zé)岜美媚婵ㄖZ原理，通過從周圍環(huán)境中吸收熱量，并把它傳遞給加熱對象，從而達到烘干脫水的過程。還性restoreoriginaltraits：物品在干燥或者半干燥后通過相互吸收，達到水分平衡的過程。4技術(shù)要求4.1桑椹原料桑椹原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證消費者的安全，滿足其營養(yǎng)需要，不使用危害消費者營養(yǎng)與健康的物質(zhì)，桑椹原料基地建議采取生態(tài)化種植和生物病蟲害防治，首要做好桑椹菌核病防治。按照GB/T29572-2013《桑椹(桑果)國家標(biāo)準(zhǔn)》和DB61/T1403-2021《桑椹菌核病防治技術(shù)規(guī)程》規(guī)定執(zhí)行。2T/ANJX0016-20244.2添加輔料加工過程中不使用任何添加物質(zhì)。4.3烘干設(shè)備應(yīng)符合GB32/T4192-2021《糧食烘干輸送成套設(shè)備通用技術(shù)規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，建議選擇熱泵式烘干機。4.4衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。4.5桑椹干感官標(biāo)準(zhǔn)表-1桑椹干感官指標(biāo)項目指標(biāo)要求色澤具有該品種固有的色澤，紫黑類品種呈黑褐色，白果類品種呈淺褐色或黃褐色。形態(tài)果型完整、果肉緊實，無霉變、無蟲蛀，具有該品種固有的組織形態(tài)。氣味清香甜軟，無異味，具有桑椹本身應(yīng)有的滋味。雜質(zhì)無肉眼可見其它異物。4.6水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB5009.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》的相關(guān)規(guī)定。5采摘運輸5.1采摘選擇充分成熟、粒大飽滿的桑椹鮮果為原料，輕采輕放，盡量保留桑果完整性和新鮮度?；涊卮笫畱?yīng)烏黑發(fā)亮為適熟，紅果系列應(yīng)紫黑微軟為適熟，白珍珠應(yīng)乳白微紫為適熟，白玉王應(yīng)乳白發(fā)亮為適熟，防止采摘未熟偏嫩果。5.2運輸鮮果運輸應(yīng)采用透氣可疊放的專用食品框裝運，堆放厚度不超過30cm,單框重量不超過10kg，快裝快運，防止鮮果發(fā)酵霉變、擠壓脫汁。6攤涼初選將桑椹鮮果均勻攤涼于烘床上，攤涼厚度不超過5kg/㎡。選去渣土、病果、殘缺果、霉變果、未成熟果、蟲屑等雜質(zhì)，保證桑果清潔干凈，涼置備用。7烘制干燥7.1一次烘干法采用四段式一次烘干，烘制時間為22h～24h（根據(jù)桑椹鮮果含水率確定設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)見表-2：3T/ANJX0016-2024表-2一次烘干溫濕度標(biāo)準(zhǔn)階段一階段50℃60%二階段60℃45%三階段70℃30%四階段60℃2h～4h7.2兩次烘干法采用四段式兩次烘干，烘制時間為20-22h,第二階段結(jié)束后還性24h,設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)見表3：表-3兩次烘干溫濕度標(biāo)準(zhǔn)階段一階段50℃60%二階段65℃45%還性24h三階段65℃30%四階段60℃2h～4h8過篩風(fēng)選8.1散熱桑果出灶后，在過渡室冷卻散熱0.5h。8.2去柄將冷卻后的桑椹干置于網(wǎng)篩中，輕揉去柄、籽粒及其它附著物，用網(wǎng)篩過篩去除殘渣。8.2風(fēng)選將去柄的桑椹干置于風(fēng)車中進行風(fēng)選，去除灰塵、碎末、桑籽等雜質(zhì)。9精選分級選去病果、半熟果