餐飲業(yè)衛(wèi)生清潔管理規(guī)定

餐飲業(yè)衛(wèi)生清潔管理規(guī)定TOC\o"1-2"\h\u2442第一章餐飲業(yè)衛(wèi)生清潔總則 253801.1衛(wèi)生清潔基本要求 2205151.1.1目標與原則 271851.1.2衛(wèi)生清潔基本要求 3160231.1.3管理體系 324301.1.4責任劃分 3275第二章食品原料采購與儲存衛(wèi)生 46211.1.5采購原則 4131231.1.6采購要求 4313671.1.7采購程序 4281851.1.8儲存設施與設備 5294951.1.9儲存要求 5206211.1.10儲存管理 53561第三章食品加工衛(wèi)生 5172551.1.11加工前準備 5207791.1.12加工過程 5308061.1.13加工后處理 6163471.1.14加工工具衛(wèi)生 6263481.1.15加工設備衛(wèi)生 66859第四章餐廳衛(wèi)生管理 6241071.1.16地面清潔 6103691.1.17桌面清潔 6142821.1.18餐具柜清潔 7317431.1.19墻面清潔 7251841.1.20衛(wèi)生間清潔 7150271.1.21餐具清洗 7250991.1.22餐具消毒 789591.1.23餐具存放 790541.1.24餐具更換 724575第五章廚房衛(wèi)生管理 867991.1.25地面清潔標準 8236661.1.26墻面清潔標準 8146531.1.27天花板清潔標準 856171.1.28廚房設備清潔標準 8223451.1.29廚房用具清潔標準 8150641.1.30廚房設備衛(wèi)生 8203741.1.31廚房工具衛(wèi)生 9288171.1.32廚房衛(wèi)生管理制度 9224441.1.33廚房衛(wèi)生設施 919749第六章食品添加劑與調味品衛(wèi)生 944981.1.34食品添加劑的定義與分類 997741.1.35食品添加劑的使用原則 944471.1.36食品添加劑的采購與儲存 9104141.1.37食品添加劑的使用要求 1072391.1.38調味品儲存要求 1021381.1.39調味品衛(wèi)生管理 10218161.1.40調味品的質量控制 1019017第七章餐飲服務人員個人衛(wèi)生 10274611.1.41健康管理 1136381.1.42衛(wèi)生要求 11164881.1.43養(yǎng)成良好的洗手習慣 1147841.1.44注意口腔衛(wèi)生 11295471.1.45培養(yǎng)良好的飲食習慣 11214881.1.46加強心理健康 1219955第八章餐飲業(yè)衛(wèi)生檢查與監(jiān)督 12251271.1.47目的與意義 12245761.1.48檢查范圍 12131931.1.49檢查內(nèi)容 1272681.1.50檢查頻率 1259831.1.51檢查流程 1297271.1.52衛(wèi)生監(jiān)督 13232601.1.53整改措施 1315294第九章衛(wèi)生清潔設備與用品管理 13301051.1.54清潔設備分類及用途 13250091.1.55清潔設備維護保養(yǎng) 137321.1.56清潔設備管理制度 1460691.1.57清潔設備安全管理 14138381.1.58清潔用品分類 14129291.1.59清潔用品采購 14112931.1.60清潔用品使用 14210221.1.61清潔用品安全管理 1418575第十章應急處理與防范 1423171.1.62衛(wèi)生分類 1411741.1.63衛(wèi)生應急處理流程 1586131.1.64衛(wèi)生善后處理 1518971.1.65預防措施 1570331.1.66培訓教育 15第一章餐飲業(yè)衛(wèi)生清潔總則1.1衛(wèi)生清潔基本要求1.1.1目標與原則（1）目標：保證餐飲服務過程中食品安全和環(huán)境衛(wèi)生，保障消費者健康權益。（2）原則：遵循國家相關法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生清潔操作規(guī)范，實現(xiàn)衛(wèi)生清潔工作的標準化、制度化、規(guī)范化。1.1.2衛(wèi)生清潔基本要求（1）環(huán)境衛(wèi)生：（1）餐飲場所應保持整潔，無垃圾、污水、異味等污染源。（2）餐飲場所應定期進行清潔、消毒，保證地面、墻壁、天花板、門窗等部位清潔衛(wèi)生。（3）餐飲場所內(nèi)的設備、設施應保持清潔，定期進行維護、保養(yǎng)。（2）食品安全：（1）食品原料、半成品、成品應分類存放，避免交叉污染。（2）食品加工、制作過程應嚴格遵守操作規(guī)程，保證食品安全。（3）食品容器、餐具、工具等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（3）個人衛(wèi)生：（1）從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲。（2）從業(yè)人員應穿著干凈、整潔的工作服，佩戴工作帽、口罩等防護用品。（3）從業(yè)人員應定期進行健康檢查，持有有效健康證明。第二節(jié)管理體系與責任劃分1.1.3管理體系（1）建立完善的衛(wèi)生清潔管理制度，明確衛(wèi)生清潔工作的目標、任務、責任和要求。（2）設立衛(wèi)生清潔管理部門，負責組織、協(xié)調、監(jiān)督、檢查衛(wèi)生清潔工作。（3）制定衛(wèi)生清潔操作規(guī)程，明確各項衛(wèi)生清潔工作的具體步驟、方法和要求。（4）加強衛(wèi)生清潔培訓，提高從業(yè)人員衛(wèi)生清潔意識和操作技能。1.1.4責任劃分（1）餐飲企業(yè)負責人：對餐飲企業(yè)的衛(wèi)生清潔工作負總責，保證衛(wèi)生清潔管理制度得到有效執(zhí)行。（2）衛(wèi)生清潔管理部門：負責組織、協(xié)調、監(jiān)督、檢查衛(wèi)生清潔工作，保證各項衛(wèi)生清潔措施落實到位。（3）從業(yè)人員：遵守衛(wèi)生清潔制度，按照操作規(guī)程進行衛(wèi)生清潔工作，保障食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。（4）各部門、各崗位：根據(jù)職責分工，共同參與衛(wèi)生清潔工作，實現(xiàn)衛(wèi)生清潔工作的全員參與。第二章食品原料采購與儲存衛(wèi)生第一節(jié)原料采購衛(wèi)生要求1.1.5采購原則（1）采購食品原料應遵循新鮮、安全、衛(wèi)生的原則，保證食品安全。（2）采購過程中，應嚴格遵守國家有關法律法規(guī)，選擇具備合法資質的供應商。（3）采購食品原料時，應充分考慮原料的生產(chǎn)、加工、運輸和儲存過程，保證原料衛(wèi)生安全。1.1.6采購要求（1）原料質量：采購的食品原料應具有新鮮、無污染、無霉變、無蟲蛀等品質特征，符合食品安全標準。（2）原料來源：優(yōu)先采購來自正規(guī)渠道的原料，保證來源可追溯。（3）包裝標識：采購的食品原料應具有清晰、完整的包裝標識，包括生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)批號等信息。（4）驗收與檢測：對采購的食品原料進行驗收，必要時進行衛(wèi)生檢測，保證原料符合衛(wèi)生要求。1.1.7采購程序（1）制定采購計劃：根據(jù)餐飲業(yè)務需求，制定食品原料采購計劃。（2）選擇供應商：根據(jù)供應商資質、產(chǎn)品質量、價格等因素，選擇合適的供應商。（3）簽訂采購合同：與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利、義務和責任。（4）采購執(zhí)行：按照采購計劃，進行食品原料的采購。第二節(jié)原料儲存衛(wèi)生管理1.1.8儲存設施與設備（1）儲存設施：食品原料儲存場所應保持干燥、通風、清潔，避免陽光直射，具備防潮、防蟲、防鼠等功能。（2）儲存設備：配備適當?shù)膬Υ嬖O備，如冷藏柜、冷庫、貨架等，保證原料儲存條件符合衛(wèi)生要求。1.1.9儲存要求（1）分類儲存：按照原料種類、性質和儲存要求進行分類儲存，避免交叉污染。（2）保持衛(wèi)生：儲存過程中，定期清理儲存場所，保持衛(wèi)生。（3）儲存溫度：根據(jù)原料性質，調整儲存溫度，保證原料質量。（4）遵循先進先出原則：按照原料生產(chǎn)日期、保質期，遵循先進先出原則進行使用。1.1.10儲存管理（1）建立原料儲存管理制度：明確儲存責任、儲存條件、儲存期限等要求。（2）定期檢查：對儲存原料進行定期檢查，發(fā)覺問題及時處理。（3）防止原料變質：采取有效措施，防止原料在儲存過程中發(fā)生變質。（4）儲存記錄：建立原料儲存記錄，詳細記錄原料采購、儲存、使用等信息，便于追蹤和管理。第三章食品加工衛(wèi)生第一節(jié)食品加工操作規(guī)程1.1.11加工前準備（1）操作人員應穿戴干凈整潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。（2）操作前應洗手，并用消毒液消毒雙手。（3）準備食品原料，保證新鮮、合格，不得使用過期、變質、不合格的原料。1.1.12加工過程（1）食品加工應嚴格按照加工工藝流程進行，不得擅自改變加工順序。（2）食品加工過程中，操作人員應隨時檢查食品質量，保證食品安全。（3）食品加工過程中，應使用符合衛(wèi)生標準的工具和設備，不得使用未經(jīng)消毒的工具和設備。（4）食品加工過程中，應嚴格控制食品加工溫度、濕度等環(huán)境條件，防止食品變質。1.1.13加工后處理（1）食品加工完成后，應立即將加工工具和設備進行清洗、消毒，并存放在指定的位置。（2）食品加工場所應及時清理，保持清潔衛(wèi)生。（3）食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應按照規(guī)定進行處理，不得隨意丟棄。第二節(jié)加工工具與設備衛(wèi)生1.1.14加工工具衛(wèi)生（1）加工工具應定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（2）加工工具不得與有毒、有害物品接觸，避免交叉污染。（3）加工工具應分類存放，不得混用。1.1.15加工設備衛(wèi)生（1）加工設備應定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（2）加工設備運行過程中，應定期檢查設備功能，保證設備正常運行。（3）加工設備維修、保養(yǎng)時，應由專業(yè)人員操作，保證設備衛(wèi)生安全。（4）加工設備使用完畢后，應立即進行清洗、消毒，并存放在指定的位置。（5）加工設備應定期進行檢測，保證設備功能符合衛(wèi)生要求。通過以上措施，保證食品加工過程中工具與設備的衛(wèi)生安全，為顧客提供優(yōu)質的餐飲服務。第四章餐廳衛(wèi)生管理第一節(jié)餐廳環(huán)境清潔標準1.1.16地面清潔（1）地面應保持干燥、清潔，無油污、積水、垃圾等雜物。（2）每日至少清掃兩次，必要時可增加清掃次數(shù)。（3）使用清潔劑和拖把對地面進行徹底清潔，并保證拖把干凈、無異味。1.1.17桌面清潔（1）桌面應保持干凈、整潔，無灰塵、油漬、食物殘渣等。（2）每次顧客離席后，服務員應及時清理桌面，使用濕抹布擦拭。（3）定期對桌面進行深度清潔，去除頑固污漬。1.1.18餐具柜清潔（1）餐具柜應保持干凈、整潔，無灰塵、油漬等。（2）每日至少擦拭一次，使用干凈的抹布和清潔劑。（3）定期對餐具柜內(nèi)部進行清潔，保證柜內(nèi)餐具擺放整齊。1.1.19墻面清潔（1）墻面應保持干凈、整潔，無灰塵、油漬等。（2）每周至少擦拭一次，使用干凈的抹布和清潔劑。（3）對于易污染的墻面，如廚房附近，應加強清潔。1.1.20衛(wèi)生間清潔（1）衛(wèi)生間應保持干凈、衛(wèi)生，無異味、污漬等。（2）每次使用后及時沖洗，定期進行深度清潔。（3）配備洗手液、紙巾等衛(wèi)生用品，保證顧客使用方便。第二節(jié)餐具清洗與消毒1.1.21餐具清洗（1）餐具使用后，應及時進行清洗，去除食物殘渣、油漬等。（2）使用專業(yè)的餐具清洗劑，保證餐具清洗徹底。（3）餐具清洗過程中，要保證水溫適宜，避免燙傷。1.1.22餐具消毒（1）餐具清洗后，應進行消毒處理，以殺滅細菌、病毒等有害物質。（2）使用有效的餐具消毒劑，按照說明書進行操作。（3）消毒后的餐具，應存放在干燥、清潔的環(huán)境中，避免二次污染。1.1.23餐具存放（1）餐具存放應保證干燥、通風，避免潮濕、霉變。（2）餐具擺放整齊，不得隨意堆放，以免造成損壞。（3）定期對餐具進行檢查，保證餐具無損壞、無污漬。1.1.24餐具更換（1）餐具使用一段時間后，應進行更換，以保證餐具質量。（2）更換餐具時，要注意檢查新餐具的質量，保證無破損、無污漬。（3）更換餐具過程中，要保證餐具的清潔和消毒。第五章廚房衛(wèi)生管理第一節(jié)廚房環(huán)境清潔標準1.1.25地面清潔標準（1）地面應保持干燥、清潔，無油污、積水、雜物等。（2）每日至少清潔兩次，如有需要，可增加清潔次數(shù)。（3）清潔時，應使用清潔劑和拖把，保證地面清潔徹底。1.1.26墻面清潔標準（1）墻面應保持清潔，無油污、灰塵、霉斑等。（2）每周至少清潔一次，如有需要，可增加清潔次數(shù)。（3）清潔時，應使用清潔劑和抹布，保證墻面清潔徹底。1.1.27天花板清潔標準（1）天花板應保持清潔，無灰塵、霉斑等。（2）每月至少清潔一次，如有需要，可增加清潔次數(shù)。（3）清潔時，應使用長桿和清潔布，保證天花板清潔徹底。1.1.28廚房設備清潔標準（1）廚房設備表面應保持清潔，無油污、灰塵等。（2）每日使用完畢后，應進行清潔，保證設備表面干凈。（3）定期對廚房設備進行深度清潔，包括烤箱、爐灶、冰箱等。1.1.29廚房用具清潔標準（1）廚房用具使用后，應及時清潔，保證無食物殘渣、油污等。（2）清潔時，應使用清潔劑和刷子，保證用具清潔徹底。（3）定期對廚房用具進行消毒，保證食品安全。第二節(jié)廚房設備與工具衛(wèi)生1.1.30廚房設備衛(wèi)生（1）廚房設備應定期進行清潔和消毒，保證設備表面無油污、灰塵等。（2）設備使用完畢后，應關閉電源，拔掉插頭，避免設備受損。（3）定期檢查廚房設備，發(fā)覺問題及時維修，保證設備正常運行。1.1.31廚房工具衛(wèi)生（1）廚房工具使用后，應及時清潔，避免食物殘渣、油污等積累。（2）清潔時，應使用清潔劑和刷子，保證工具清潔徹底。（3）定期對廚房工具進行消毒，保證食品安全。1.1.32廚房衛(wèi)生管理制度（1）制定完善的廚房衛(wèi)生管理制度，明確責任人和清潔標準。（2）定期對廚房衛(wèi)生進行檢查，發(fā)覺問題及時整改。（3）加強廚房工作人員的衛(wèi)生培訓，提高衛(wèi)生意識。1.1.33廚房衛(wèi)生設施（1）廚房應配備足夠的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒柜等。（2）定期檢查衛(wèi)生設施，保證設施正常運行。（3）廚房工作人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，遵守衛(wèi)生規(guī)定。第六章食品添加劑與調味品衛(wèi)生第一節(jié)食品添加劑使用規(guī)范1.1.34食品添加劑的定義與分類食品添加劑是指為了改善食品的色澤、口感、保質期等特性，在食品加工、制作、處理、包裝、運輸和儲存過程中有意添加的化學合成或天然物質。食品添加劑可分為食用色素、防腐劑、抗氧化劑、調味劑、凝固劑等類別。1.1.35食品添加劑的使用原則（1）遵循國家法律法規(guī)：食品添加劑的使用必須符合國家相關法律法規(guī)的要求，不得使用未經(jīng)批準的添加劑。（2）安全性原則：食品添加劑的使用應保證對人體健康無害，不得產(chǎn)生毒副作用。（3）公開透明：食品添加劑的使用應向消費者公開，保證消費者知情權。1.1.36食品添加劑的采購與儲存（1）采購：食品添加劑的采購應選擇具有合法資質的供應商，保證產(chǎn)品質量。（2）儲存：食品添加劑應按照規(guī)定條件儲存，避免受潮、變質，保證其安全有效。1.1.37食品添加劑的使用要求（1）用量控制：食品添加劑的使用量應嚴格按照國家規(guī)定標準執(zhí)行，不得超量使用。（2）使用方法：食品添加劑的使用方法應遵循產(chǎn)品說明書，保證其發(fā)揮作用的同時不影響食品的營養(yǎng)成分。（3）標簽標識：食品添加劑的產(chǎn)品包裝上應標注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質期等相關信息。第二節(jié)調味品儲存與衛(wèi)生管理1.1.38調味品儲存要求（1）環(huán)境要求：調味品儲存環(huán)境應保持干燥、通風、避光，避免潮濕、霉變。（2）容器要求：調味品儲存容器應選用無毒、無害、耐腐蝕的材料，保證調味品不受污染。（3）分類儲存：不同種類的調味品應分開儲存，避免交叉污染。1.1.39調味品衛(wèi)生管理（1）定期檢查：定期對調味品進行檢查，發(fā)覺問題及時處理，保證調味品質量。（2）防止污染：在調味品的使用過程中，應采取措施防止細菌、病毒等微生物的污染。（3）定期消毒：對調味品儲存容器、工具進行定期消毒，保證其衛(wèi)生狀況。（4）員工培訓：加強員工對調味品衛(wèi)生管理的培訓，提高員工的食品安全意識。1.1.40調味品的質量控制（1）入庫驗收：對入庫的調味品進行嚴格驗收，保證其符合質量標準。（2）定期抽檢：對在售調味品進行定期抽檢，保證其質量穩(wěn)定。（3）質量追溯：建立調味品質量追溯體系，一旦發(fā)覺質量問題，能夠及時追蹤到責任人和環(huán)節(jié)。第七章餐飲服務人員個人衛(wèi)生第一節(jié)人員健康與衛(wèi)生要求1.1.41健康管理（1）餐飲服務人員應定期進行健康檢查，保證身體健康，持有有效的健康證明。（2）餐飲服務人員在上崗前應進行崗前健康檢查，合格后方可上崗。（3）餐飲服務人員如患有傳染性疾病、皮膚病等影響食品衛(wèi)生的疾病，應暫停工作，并及時進行治療。1.1.42衛(wèi)生要求（1）餐飲服務人員應保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣物。（2）嚴禁在崗位上吸煙、飲酒、進食，以及進行其他可能影響食品衛(wèi)生的行為。（3）餐飲服務人員應穿著整潔的工作服，佩戴工作帽，口罩，并保證頭發(fā)不外露。（4）餐飲服務人員在工作過程中，應避免直接接觸食品，如需接觸，必須佩戴一次性手套。（5）餐飲服務人員應定期對工作場所進行清潔和消毒，保證工作環(huán)境的衛(wèi)生。第二節(jié)個人衛(wèi)生習慣培養(yǎng)1.1.43養(yǎng)成良好的洗手習慣（1）餐飲服務人員在上崗前、操作過程中、進食前后等環(huán)節(jié)，必須嚴格按照洗手程序進行洗手。（2）洗手時應使用流動水，配備肥皂或洗手液，遵循正確的洗手步驟。（3）洗手后，應用干凈毛巾或紙巾擦干雙手，避免二次污染。1.1.44注意口腔衛(wèi)生（1）餐飲服務人員應保持良好的口腔衛(wèi)生，定期進行口腔檢查。（2）在工作中，盡量避免與他人交談，以減少口腔飛沫傳播。（3）如有口腔疾病，應及時治療，以免影響食品衛(wèi)生。1.1.45培養(yǎng)良好的飲食習慣（1）餐飲服務人員應養(yǎng)成良好的飲食習慣，保證營養(yǎng)均衡，增強身體素質。（2）避免食用過期、變質、不潔食品，以防食源性疾病。（3）餐飲服務人員應養(yǎng)成良好的作息習慣，保證充足的睡眠，提高免疫力。1.1.46加強心理健康（1）餐飲服務人員應注重心理健康，保持良好的心態(tài)，提高服務質量。（2）學會調節(jié)情緒，避免因情緒波動影響工作質量和食品衛(wèi)生。（3）遇到問題，應主動尋求幫助，與同事、上級溝通，共同解決。第八章餐飲業(yè)衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第一節(jié)定期衛(wèi)生檢查制度1.1.47目的與意義為保證餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況良好，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障消費者飲食安全，特制定本定期衛(wèi)生檢查制度。本制度旨在規(guī)范餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，提高餐飲服務單位衛(wèi)生水平。1.1.48檢查范圍本制度適用于我國餐飲服務單位，包括餐館、快餐店、小吃店、食堂等各類餐飲場所。1.1.49檢查內(nèi)容（1）餐飲服務場所的環(huán)境衛(wèi)生；（2）食品原料、半成品、成品的衛(wèi)生質量；（3）餐飲具、設備、設施的衛(wèi)生狀況；（4）食品加工、儲存、銷售過程中的衛(wèi)生操作；（5）食品從業(yè)人員健康狀況及個人衛(wèi)生；（6）其他與餐飲衛(wèi)生相關的環(huán)節(jié)。1.1.50檢查頻率（1）餐飲服務單位應每月進行一次全面衛(wèi)生檢查；（2）各級衛(wèi)生行政部門應根據(jù)實際情況，定期對餐飲服務單位進行衛(wèi)生檢查。1.1.51檢查流程（1）成立衛(wèi)生檢查小組，明確檢查任務和責任；（2）制定衛(wèi)生檢查計劃，確定檢查時間、地點和內(nèi)容；（3）檢查過程中，要詳細記錄檢查情況，發(fā)覺問題及時指出；（4）檢查結束后，匯總檢查結果，形成書面報告。第二節(jié)衛(wèi)生監(jiān)督與整改措施1.1.52衛(wèi)生監(jiān)督（1）各級衛(wèi)生行政部門應加強對餐飲服務單位的衛(wèi)生監(jiān)督，保證其符合衛(wèi)生要求；（2）對存在衛(wèi)生問題的餐飲服務單位，應立即采取措施進行整改；（3）對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法予以查處。1.1.53整改措施（1）針對檢查中發(fā)覺的問題，餐飲服務單位應制定整改方案，明確整改措施、責任人和整改期限；（2）整改過程中，餐飲服務單位應加強內(nèi)部管理，保證整改措施的落實；（3）整改結束后，餐飲服務單位應向衛(wèi)生行政部門提交整改報告，報告整改情況；（4）對整改不到位的餐飲服務單位，衛(wèi)生行政部門應依法予以處罰，直至吊銷其餐飲服務許可證。通過以上衛(wèi)生檢查與監(jiān)督，餐飲服務單位應不斷提高衛(wèi)生管理水平，為消費者提供安全、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境。第九章衛(wèi)生清潔設備與用品管理第一節(jié)清潔設備維護與管理1.1.54清潔設備分類及用途（1）餐飲業(yè)清潔設備主要包括：清潔、吸塵器、拖把池、高壓水槍、洗手池等。（2）各類清潔設備應根據(jù)其用途進行合理配置，保證衛(wèi)生清潔工作的順利進行。1.1.55清潔設備維護保養(yǎng)（1）定期檢查設備的工作狀態(tài)，發(fā)覺異常及時報修。（2）按照設備使用說明書，定期進行保養(yǎng)，保證設備正常運行。（3）對易損件進行定期更換，避免因設備故障影響衛(wèi)生清潔工作。1.1.56清潔設備管理制度（1）建立清潔設備使用、維護、保養(yǎng)的規(guī)章制度。（2）設備操作人員需經(jīng)培訓合格后方可上崗。（3）設備使用過程中，嚴格遵守操作規(guī)程，保證人身及設備安全。1.1.57清潔設備安全管理（1）定期對設備進行安全檢查，保證設備安全功能符合國家標準。（2）加強操作人員的安全意識，預防安全的發(fā)生。第二節(jié)清潔用品采購與使用1.1.58清潔用品分類（1）清潔劑：包括通用清潔劑、消毒劑、洗手液等。（2）清潔工具：包括拖把、掃把、清潔布、垃圾袋等。（3）個人防護用品：包括口罩、手套、工作服等。1.1.59清潔用品采購（1）采購清潔用品時，應充分考慮產(chǎn)品質量、環(huán)保功能、價格等因素。（2）選擇具有良好信譽的供應商，保證清