版2020年食品安全管理員完整考復(fù)習(xí)題庫(kù)598題(含標(biāo)準(zhǔn)答案)

2020年食品安全管理員考核試題598題[含參考答案]一、判斷題1．生物性胖聽的特點(diǎn)是BA.穿洞時(shí)無氣體逸出但有金屬氣味B.穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味C.穿洞時(shí)有氣體逸出但無異味D.穿洞無氣體逸出也無異味2．國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理×3．魚類是否引起組胺中毒，與下列哪個(gè)因素有關(guān)DA.含豐富組胺酸的魚種B.被大量的具有組氨酸脫羧酶的細(xì)菌污染C.足夠的時(shí)間及適合的溫度D.以上均是4．在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙門菌食物中毒D.金黃色葡萄球菌食物中毒5．由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙門菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌.6．下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙門菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒7．引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是CA.奶類B.肉類C.海產(chǎn)品D.發(fā)酵食品8．沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是DA.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒9．對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.變形桿菌10．副溶血性弧菌的特點(diǎn)是BA.嗜酸性B.嗜鹽性C.嗜熱性D.嗜冷性11．轉(zhuǎn)基因食品的特征是DA.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C.具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能D.以上均是12．轉(zhuǎn)基因生物是指DA.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B.轉(zhuǎn)基因植物C.轉(zhuǎn)基因微生物D.以上都是13．毒蕈中毒的最常見原因是CA.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.誤食D.保藏方法不當(dāng)14．平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為AA.內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽15．含下列哪種類型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃腸型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.肝腎損害型16．物理性胖聽常見的原因是BA.內(nèi)容物含糖量高B.內(nèi)容物過多C.加熱溫度過高D.冷卻時(shí)降溫過快17．罐頭熱殺菌可采用的方法是DA.常壓水殺菌B.加壓蒸汽殺菌C.加壓水殺菌D.以上均可采用18．罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌BA.假單胞桿菌B.肉毒梭菌C.變形桿菌D.葡萄球菌19．食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)開展×20．國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定.公布國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃×21．食品法典是保護(hù)消費(fèi)者健康并確保食品國(guó)際貿(mào)易公平的最重要參考基準(zhǔn)√22．食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)在本企業(yè)適用，不需辦理其他手續(xù)×23．制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨√24．食品添加劑的標(biāo)簽上必須載明“食品添加劑”字樣√25．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系√26．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門許可×27．風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上，綜合分析危害因素對(duì)人群健康產(chǎn)生不良作用的風(fēng)險(xiǎn)及其程度DA.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.以上都是28．下列屬于冷凍飲品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白飲料D．包裝飲用水29．食品安全關(guān)系到DA.廣大人民群眾的身體健康和生命安全B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定C.廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心D.以上都是30．熏羊肉中最可能含有哪一類污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黃曲霉毒素31．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由下列哪個(gè)部門公布BA.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門32．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素DA.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.以上都是33．風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括DA.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.風(fēng)險(xiǎn)交流D.暴露評(píng)估34．食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)可采用下列哪項(xiàng)作為對(duì)象進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)DA.動(dòng)物B.微生物或其他生物C.體外培養(yǎng)的細(xì)胞或組織器官D.以上都是35．國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于DA.食品安全法律B.食品安全行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.食品安全規(guī)章36．我國(guó)已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是DA.以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心B.以其他專門法律為支撐C.與產(chǎn)品質(zhì)量.檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接D.以上都是37．對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)名錄由哪個(gè)部門公布BA.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門38．國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指DA.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是39．我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源DA.政府資源B.社會(huì)資源C.個(gè)人資源D.以上都是40．從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國(guó)對(duì)食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是DA.從只注重生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個(gè)食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生.質(zhì)量在內(nèi)的全過程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生.質(zhì)量，甚至營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)符合要求B.從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過程的風(fēng)險(xiǎn)控制C.從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者自身管理，到政府.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的其他社會(huì)組織和個(gè)人等各利益相關(guān)方實(shí)施社會(huì)共治D.以上都是41．下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒BA.涼菜B.海水魚類C.豆制品D.畜肉42．中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長(zhǎng).調(diào)結(jié)構(gòu).促改革.惠民生的重要任務(wù)來抓，重點(diǎn)是DA.健全國(guó)家.地方直至基層的食品安全監(jiān)管體制B.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力C.建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度D.以上都是43．我國(guó)食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主.風(fēng)險(xiǎn)管理.全程控制.社會(huì)共治，建立科學(xué).嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度√44．除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有DA.社會(huì)性B.綜合性C.全局性D.以上都是45．食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是DA.安全性B.營(yíng)養(yǎng)性C.可食用性D.以上都是46．與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是DA.食品的使用性表現(xiàn)為食用性B.食品的保質(zhì)期相對(duì)較短C.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷售直至消費(fèi)的全過程都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D.以上都是47．保證食品安全的關(guān)鍵是DA.建立與完善食品安全法律法規(guī)B.食品安全監(jiān)督管理部門依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督管理C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度D.上都是48．除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括DA.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是49．確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子DA.可疑食品樣本B.環(huán)境樣本C.患者生物標(biāo)本D.在以上樣本中檢出相同的致病因子50．在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用AA.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法C.國(guó)際通用方法D.快速檢驗(yàn)方法51．食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指DA.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查B.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)D.以上都是52．食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織AA.衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門53．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚魚中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．發(fā)芽馬鈴薯中毒54．引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龍葵素D.秋水仙堿55．鮮黃花菜中含有能引起嘔吐.腹痛.血尿等中毒癥狀的毒性成分是BA.龍葵素B.秋水仙堿C.植物血凝素D.亞硝胺56．食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)DA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門57．食品中的雜物包括DA.動(dòng)物性雜物B.植物性雜物C.礦物性雜物D.以上都是58．生產(chǎn)食品.食品添加劑的受托方不必取得許可×59．在以下食用色素中，屬于天然色素的是BA.莧菜紅B.姜黃C.檸檬黃D.靛藍(lán)60．銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有BA.氯丙醇B.4-甲基咪唑C.丙烯酰胺D.亞硝胺61．下列既是漂白劑又是防腐劑的是DA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.山梨酸D.亞硫酸鈉62．下列哪種食品添加劑是漂白劑DA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.糖精D.亞硫酸鈉63．下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用CA.丁基羥甲基茴香醚B.二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉D.沒食子酸丙酯64．食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方政府的哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.工商行政管理部門65．食品添加劑的作用是DA.防腐.保鮮B.改善食品的品質(zhì)和色.香.味C.滿足食品加工工藝的需要D．以上都是66．在我國(guó)，使用食品添加劑存在的主要問題有DA.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B.超出規(guī)定限使用食品添加劑 C.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑D.以上都是67．使用食品添加劑，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的DA.品種B.使用范圍C.最大使用量D.以上都是68．食品添加劑是指DA.應(yīng)用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品B.利用物理方法從天然動(dòng)植物中提取的物質(zhì)C.用化學(xué)合成方法得到的純化學(xué)合成物D.以上都是69．常用的發(fā)色劑是BA.莧菜紅B.亞硝酸鹽C.赤鮮紅D.紅曲米70．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對(duì)食品造成污染，這種污染屬于CA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.雜物污染71．亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是DA.防氧化B.著色C.增味D.發(fā)色72．在防粘涂料中，最為安全的是AA.有機(jī)硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯73．下列哪種塑料中易存在雙酚A，故不得用于生產(chǎn)嬰幼兒奶瓶BA.聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯74．相比較而言，最不安全的塑料是CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯75．塑料的衛(wèi)生問題有DA.游離單體B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解產(chǎn)物D.以上均是76．在我國(guó)不能用于食品的塑料是DA.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料77．丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用DA.生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性D.以上均有78．丙烯酰胺含量最高的食物是BA.燉牛排B.炸薯?xiàng)lC.煮雞蛋D.涮羊肉79．用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有CA.雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亞硝胺80．雜環(huán)胺含量最高的食物是DA.燉牛排B.炸薯?xiàng)lC.煮雞蛋D.炸魚81．影響食物中雜環(huán)胺水平的因素是DA.烹調(diào)方式B.烹調(diào)溫度C.烹調(diào)時(shí)間D.以上均是82．可降低糧食中苯并（a）芘含量的方法是AA.日曬B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高壓蒸煮20～30分鐘83．廣告經(jīng)營(yíng)者.發(fā)布者設(shè)計(jì).制作.發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（對(duì)）84．與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是AA90鍶B137銫C40鉀D14碳85．鮮乳的冷藏.儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下86．大米和面粉蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量最少×87．對(duì)罐頭食品的植物類原料進(jìn)行熱燙的目的是DA.破壞原料中組織酶的活性.穩(wěn)定色澤.改善風(fēng)味B.殺滅部分微生物C.軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D(zhuǎn).以上都是88．下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是BA.多環(huán)芳烴類化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素89．下列哪種食用油可損害心.肝.腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油90．下列哪種制油方法是目前國(guó)內(nèi)外普遍采用的DA.熱榨B.冷榨C.直接浸出法D.預(yù)榨浸出法91．動(dòng)物脂的生產(chǎn)方法主要是AA.熬煉B.壓榨C.溶劑萃取D.水代92．下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對(duì)象AA.氰化物B.鉛C.展青霉素D.沙門菌和金黃色葡萄球菌93．降低雜醇油的方法是DA.使用蛋白質(zhì)含量低的原料B.延長(zhǎng)貯存期C.控制蒸酒溫度，去酒尾D.以上均是94．雜醇油含量高的酒可引起飲酒者DA.雙目失明B.劇烈嘔吐C.共濟(jì)失調(diào)D.頭痛及醉酒95．下列哪種酒中含有的成分屬于細(xì)胞原漿毒，且毒性最大BA.甲醇B.甲醛C.雜醇油D.乙醇96．酒類中的甲醇主要來自AA.釀酒原料B.生產(chǎn)設(shè)備和管道C.容器和包裝材料D.儲(chǔ)存過程97．下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色DA.紅曲米B.亞硫酸鈉C.赤鮮紅D.亞硝酸鈉98．對(duì)結(jié)核菌素試驗(yàn)陽(yáng)性而無臨床癥狀的病畜乳，適宜的處理方法為BA.煮沸5分鐘后飲用B.煮沸5分鐘后制成奶制品C.銷毀D.巴氏消毒后喂飼牛犢99．除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括DA.制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B.實(shí)施公眾教育計(jì)劃C.通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D.以上都是100．生乳的衛(wèi)生問題有DA.微生物污染B.化學(xué)性污染C.摻偽D.以上均是101．污染生乳的微生物有DA.腐敗菌B.致病菌C.真菌D.以上均是102．鮮蛋貯存的適宜溫度條件為CA.-18℃B.0℃C.1～5℃D.10～15℃103．水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是AA.極易受沙門菌污染B.腥味大C.蛋白酶抑制劑含量高D.砷污染嚴(yán)重104．"紅心鴨蛋"最有可能的是飼料中添加了DA.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅105．對(duì)于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的CA.牲畜死后解體的為死畜肉B.對(duì)死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法C.如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧胰馕锤瘮∽冑|(zhì)，棄內(nèi)臟，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用106．畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好BA.僵直B.后熟C.自溶D.腐敗107．對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是DA.后熟是在僵直后出現(xiàn)的B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉C.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)108．我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是DA.黃曲霉毒素B1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是109．下列是糧豆類混入的無機(jī)夾雜物，但不包括AA.麥角B.泥土C.砂石D.金屬110．下列屬于人工合成甜味劑的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精111．食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是AA.防腐B.發(fā)色C.著色D.抗氧化112．奶羊出現(xiàn)流產(chǎn).陰道炎.子宮炎等表現(xiàn)，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)確診為患有布氏菌病，其乳如何處理CA.經(jīng)巴氏消毒后食用B.煮沸5分鐘后喂飼羊羔C.禁止擠奶并給予淘汰D.制作奶酪113．用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對(duì)人體危害最大的成分是AA.甲醇B.氫氰酸C.甲醛D.雜醇油114．沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是AA.嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B.共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓C.視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D.酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂115．政府鼓勵(lì)消費(fèi)者協(xié)會(huì)協(xié)助或者參與食品安全宣傳教育.社會(huì)監(jiān)督等工作。（錯(cuò)）116．舉報(bào)人舉報(bào)所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除.變更勞動(dòng)合同或者其他方式對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。（對(duì)）117．原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的日期，有效期自發(fā)證之日起計(jì)算。（錯(cuò)）118．對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對(duì)）119．食品生產(chǎn)許可證分為正本.副本。只有正本具有法律效力。（錯(cuò)）120．縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣工作。（對(duì)）121．因生產(chǎn)者無法確定.破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。（對(duì)）122．不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。（對(duì)）123．食品生產(chǎn)企業(yè)不可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，但可以委托法定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（錯(cuò)）124．發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是DA.植物紅細(xì)胞凝集素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.龍葵素125．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。（錯(cuò)）126．對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是BA.聽神經(jīng)B.視神經(jīng)C.肝臟D.腎臟127．食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域的，仍由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布，各有關(guān)省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門不得自行公布。（錯(cuò)）128．亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是CA.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)D.高錳酸鉀129．中毒癥狀主要為口唇.指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是BA.毒蕈中毒B.亞硝酸鹽中毒C.河豚魚中毒D.含氰苷植物中毒130．河豚毒素的靶器官是AA.神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.胃腸131．河豚魚中毒的主要癥狀是BA.肝腎損害B.神經(jīng)麻痹C.缺氧D.胃腸炎132．河豚毒素主要存在于河豚魚的CA.肌肉B.血液C.卵巢D.皮膚133．河豚毒素含量最高的是河豚魚的CA.血液B.肝臟C.卵巢D.肌肉134．河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞DA.日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿處理135．引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害人體的BA.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)136．關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的DA.因麥子受鐮刀菌感染所致B.毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C.用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果D.以上都是137．引起臭米面食物中毒的致病菌是CA.黃曲霉菌B.致病性大腸埃希菌C.椰毒假單胞菌D.肉毒梭菌138．以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是DA.流行病學(xué)特點(diǎn)B.臨床表現(xiàn)C.實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D.以上都是139．在化學(xué)物的急性（短期）暴露評(píng)估中，食物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)含量（濃度）通常選用的指標(biāo)是AA.最大值B.中位數(shù)C.平均值D.P25等低端值140．對(duì)甲醇中毒的解毒治療可使用DA.乙醇B.4-甲基吡唑C.葉酸D.以上都是141．采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢可以采用快速檢測(cè)方法。（錯(cuò)）142．委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.地址.生產(chǎn)許可證編號(hào)和受托方的名稱.地址等內(nèi)容。（錯(cuò)）143．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理.銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間.地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。（對(duì)）144．對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。實(shí)施跟蹤調(diào)查可按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)收取一定費(fèi)用。（錯(cuò)）145．食品生產(chǎn)許可直接涉及申請(qǐng)人與他人之間重大利益關(guān)系的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在作出行政許可決定前，應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人.利害關(guān)系人享有要求聽證的權(quán)利。申請(qǐng)人.利害關(guān)系人在被告知聽證權(quán)利之日起5個(gè)工作日內(nèi)提出聽證申請(qǐng)。（對(duì)）146．食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用狀況對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行分級(jí)分類或者積分管理，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者重點(diǎn)加強(qiáng)管理，增加監(jiān)督檢查頻次。（錯(cuò)）147．根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（錯(cuò)）148．用于食品的洗滌劑.消毒劑是指用于洗滌或者消毒食品.餐具.飲具以及食品加工用的工具.設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。（錯(cuò)）149．抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過程中形成的文書.采集的影像資料以及檢驗(yàn)結(jié)果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。（對(duì)）150．食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。（錯(cuò)）151．市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（錯(cuò)）152．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。（錯(cuò)）153．申請(qǐng)人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)）154．對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。（錯(cuò)）155．引起沙門菌食物中毒的主要食物是DA.蔬菜.水果B.豆類及其制品C.谷類D.畜肉類及其制品156．對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。（對(duì)）157．實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以書面檢查方式為主，對(duì)一般項(xiàng)目可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查的方式。（錯(cuò)）158．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。（對(duì)）159．對(duì)因產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn).要求發(fā)生改變，國(guó)家和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門決定組織重新核查而換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，其發(fā)證日期以重新批準(zhǔn)日期為準(zhǔn)，有效期與原證書一致。（錯(cuò)）160．出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植.養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門備案。（對(duì)）161．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)）162．食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對(duì)）163．根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（對(duì)）164．食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品.收集相關(guān)數(shù)據(jù)。（對(duì)）165．患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。（錯(cuò)）166．國(guó)家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。（錯(cuò)）167．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（對(duì)）168．因遺失.損壞補(bǔ)發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為補(bǔ)發(fā)日期。（錯(cuò)）169．食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展AA.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門170．沙門菌食物中毒最為多見的是AA.胃腸炎型B.類霍亂型C.類傷寒型D.類感冒型171．對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)AA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門172．國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制度DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是173．GAP認(rèn)證是對(duì)下列哪個(gè)方面建立控制標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)DA.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷售過程中的衛(wèi)生安全B.環(huán)境保護(hù)C.產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是174．食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的基本類型是DA.無公害農(nóng)產(chǎn)品B.綠色食品C.有機(jī)食品D.以上都是175．食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由國(guó)務(wù)院的哪個(gè)部門負(fù)責(zé)CA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門176．農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用或添加的物質(zhì)，包括DA.生物投入品B.化學(xué)投入品C.農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)備D.以上都是177．食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括DA.對(duì)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)級(jí)B.污染區(qū)劃定C.污染區(qū)域監(jiān)測(cè)D.以上都是178．食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全易受到下列哪種危害因素的影響DA.農(nóng)藥殘留.獸藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.微生物污染D.以上都是179．縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)采取防止或者減輕社會(huì)危害的措施有DA.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋.說明D.以上都是180．原糧中重金屬和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展DA.農(nóng)業(yè)行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門181．下列哪類食品的生產(chǎn)許可由省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)DA.糧食加工品B.肉制品C.乳制品D.嬰幼兒配方食品182．食品相關(guān)產(chǎn)品和進(jìn)出口食品有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展CA.農(nóng)業(yè)行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門183．食品新原料.食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.食品藥品監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門184．按照國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，除了國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門外，還要求下列哪個(gè)部門開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作DA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.以上都是185．發(fā)現(xiàn)在我國(guó)首次出現(xiàn)的新的污染物引起的食源性疾病，造成嚴(yán)重健康損害后果，并有擴(kuò)散趨勢(shì)的，屬于BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故186．發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)Ⅲ級(jí)響應(yīng)CA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故187．省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故188．食品安全事故不包括DA.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超過保質(zhì)期189．食品法典委員會(huì)的縮寫是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA190．為了安全起見，由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的最大無作用劑量外推到人的每日容許攝入量時(shí)，一般應(yīng)縮小多少倍CA.10B.50C.100D.200191．食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是BA.法規(guī)性B.科學(xué)技術(shù)性C.強(qiáng)制性D.社會(huì)性192．食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)AA.無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B.意外污染的食品C.食物中毒的樣品D.委托檢驗(yàn)的樣品193．食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含DA.食品污染物限量B.致病菌限量C.農(nóng)藥殘留限量D.以上都是194．除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括DA.食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生要求C.檢驗(yàn)方法與規(guī)程D.以上都是195．在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素DA.經(jīng)濟(jì)費(fèi)用B.效益C.技術(shù)可行性D.以上都是196．食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥.獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展AA.農(nóng)業(yè)行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門197．下列哪種情況可引起病原物對(duì)食物的污染DA.帶菌或帶毒者接觸食物B.食物加工過程中生熟不分（交叉污染）C.加工設(shè)備未徹底清洗D.以上都是198．影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是DA.活菌數(shù)量B.菌型C.個(gè)體易感性D.以上都是199．致病性最強(qiáng)的沙門菌是AA.豬霍亂沙門菌B.鼠傷寒沙門菌C.腸炎沙門菌D.鴨沙門菌200．食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了CA.注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B.低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種D.食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素201．從臨床表現(xiàn)看，感染型與毒素型細(xì)菌性食物中毒的最大區(qū)別在于CA.有無惡心.嘔吐B.病死率不同C.有無體溫升高D.潛伏期不同202．細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于DA.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性大D.高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長(zhǎng)繁殖203．在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是DA.沙門菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒204．食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是BA.潛伏期短B.人與人之間不傳染C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同種食物205．食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了CA.潛伏期短，來勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性B.臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主C.易集體發(fā)病，具有傳染性D.發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系206．食物中毒是DA.暴飲暴食引起的急性胃腸炎B.經(jīng)食物傳播的各種疾病C.有毒食物引起的慢性中毒D.經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病207．下列關(guān)于食物過敏的說法，錯(cuò)誤的是BA.是蛋白質(zhì)作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病B.2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會(huì)發(fā)生C.在我國(guó)引起過敏性休克的食物以牛乳最為常見D.屬于遺傳過敏癥208．下列哪類人群對(duì)腸道傳染病的傳播意義更大DA.患者B.康復(fù)者C.恢復(fù)期病原攜帶者D.“健康”病原攜帶者209．省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可DA.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是210．人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是DA.人直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通過被污染的空氣飛沫D.以上都是211．食物中多環(huán)芳烴的主要來源是CA.食物從污染的環(huán)境中吸收B.食物中的微生物在一定條件下合成C.食物在煙熏.烘烤的過程中受到污染D.在柏油路上曬糧使糧食受到污染212．食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的DA.重金屬B.非金屬C.有機(jī)及無機(jī)化合物D.以上都是213．食源性疾病具有的基本特征是DA.食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B.病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C.臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D.以上都是214．按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出DA.沙門氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌D.以上均是215．一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問題，但不包括DA.引起食物過敏B.對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性C.改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.產(chǎn)生化學(xué)污染物216．出口食品原料的種植.養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門辦理備案手續(xù)BA.所在地質(zhì)量監(jiān)督部門B.所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.所在地衛(wèi)生行政部門D.所在地農(nóng)業(yè)行政部門廣東省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督考核題庫(kù)217．進(jìn)口尚無食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)AA.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委B.國(guó)家質(zhì)檢總局C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局D.國(guó)家農(nóng)業(yè)部218．進(jìn)出口食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.國(guó)家質(zhì)檢總局B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門219．國(guó)家質(zhì)檢總局主管全國(guó)的下列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是220．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)DA.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.記錄召回和通知情況D.以上都是221．HACCP表示AA.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范C.衛(wèi)生操作規(guī)范D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)222．GMP表示BA.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范C.保健食品合格證D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)223．良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是BA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP224．預(yù)防人獸共患傳染病應(yīng)采取的措施是DA.提高自我防護(hù).保護(hù)意識(shí)B.加強(qiáng)家畜.家禽的管理C.正確處理病畜.病禽及其產(chǎn)品D.以上都是225．利用工業(yè)廢水灌溉菜地前應(yīng)經(jīng)無害化處理，收獲前3～4周應(yīng)停止使用工業(yè)廢水灌溉√226．回收鋁只能用來制作菜鏟.瓢.勺等炊具√227．冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過大，以免出現(xiàn)沉淀物√228．罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌×229．芥酸可使動(dòng)物心肌脂肪積聚，出現(xiàn)心肌單核細(xì)胞浸潤(rùn)而導(dǎo)致心肌細(xì)胞纖維化√230．丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物×231．酸價(jià)是油脂酸敗的早期指標(biāo)×232．熱榨能較好地保持油餅中蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，有利于粕餅資源的開發(fā)和利用×233．低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時(shí)也盡量保持了其營(yíng)養(yǎng)成分×234．霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)形成黑斑，稱“黑腐蛋”×235．霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成“渾湯蛋”×236．無冷藏條件，熟肉制品的銷售時(shí)間不得超過8小時(shí)×237．如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性.化學(xué)成分.營(yíng)養(yǎng)成分.所含毒素以及人和動(dòng)物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實(shí)質(zhì)等同性√238．只有處于僵直階段的畜肉才是新鮮肉×239．食用鹽應(yīng)控制鋇鹽的含量√240．在糧豆類的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲中，蟬螂常攜帶病原微生物和寄生蟲卵√241．糖精鈉有增味作用√242．谷氨酸鈉與5’-肌苷酸二鈉復(fù)配，有明顯增強(qiáng)鮮味的效果√243．吊白塊的學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，雖然漂白效果很好，但不是食品添加劑，禁止在食品中使用√244．GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全√245．在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時(shí)使用食品添加劑是較理想的方法×246．化學(xué)合成食品添加劑的毒性通常大于天然食品添加劑√247．食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色.香.味,以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)×248．我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是GB2760-2011×249．對(duì)食品添加劑的管理，重點(diǎn)是對(duì)其經(jīng)營(yíng)監(jiān)管×250．內(nèi)照射對(duì)人體輻射的特點(diǎn)主要是照射的連續(xù)性和核素分布的選擇性√251．金黃色葡萄球菌食物中毒可引起反射性嘔吐√252．良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉√253．在有過敏傾向的家族中，不要過早地給嬰兒添加輔食，出生6個(gè)月內(nèi)應(yīng)完全用母乳喂養(yǎng)√254．在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì)，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.雜環(huán)胺D.氯丙醇255．副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻止不了食物中毒的發(fā)生×256．雞及雞蛋的沙門菌帶菌率高于鴨及鴨蛋×257．當(dāng)家畜.家禽因患病.饑餓.疲勞或其他原因?qū)е碌挚沽ο陆禃r(shí)，寄生于腸道內(nèi)的沙門菌經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血流，使畜禽血液.肌肉和內(nèi)臟含有沙門菌，患原發(fā)沙門菌病×258．食品中加鹽量達(dá)15％可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成×259．在食品中加入糖.鹽.酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生長(zhǎng)繁殖√260．熱貯存，就是在60℃以上貯存√261．畜.禽.水產(chǎn)品等動(dòng)物性食物應(yīng)在－20℃～－1℃冷凍貯存√262．危險(xiǎn)溫度帶是20℃～40℃×263．毒素型細(xì)菌性食物中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，導(dǎo)致腹瀉√264．感染型細(xì)菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高√265．冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對(duì)其進(jìn)行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵√266．細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率.病死率通常較高×267．我國(guó)規(guī)定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯單體的殘留量√268．因?yàn)楦眰畻U菌能在食物中較長(zhǎng)時(shí)間存在，副傷寒以食物傳播者居多√269．腸道傳染病的病變主要在腸道×270．瘋牛病僅感染?！?71．目前認(rèn)為，瘋牛病的致病因子是朊病毒√272．為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進(jìn)行無出血方法撲殺√273．人獸共患傳染病主要由人傳染到動(dòng)物×274．病毒性肝炎不屬于食源性疾病×275．污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生蟲及其蟲卵√276．最常見的食源性疾病病原物是生物性病原物√277．有機(jī)食品是沒有任何污染的食品，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食品×278．無公害食品是最有營(yíng)養(yǎng)的食品×279．我國(guó)允許生產(chǎn)和銷售使用冰乙酸配制或勾兌的醋×280．真菌性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率.病死率通常較低×281．僅三碘甲狀腺原氨酸(T3)是具有活性的甲狀腺素×282．利用新材料.新原料或新添加劑生產(chǎn)食品容器和包裝材料，應(yīng)向國(guó)家質(zhì)檢總局報(bào)批×283．《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》適用于預(yù)包裝食品√284．霉菌是菌絲體比較發(fā)達(dá)而又沒有較大子實(shí)體的一部分真菌的俗稱√285．食品動(dòng)物，特別是畜禽，更易受到外源性污染×286．在食品中加入“蘇丹紅”是濫用食品添加劑×287．霉菌的營(yíng)養(yǎng)主要來源于碳水化合物，因此極易污染蔬菜×288．受污染的食品一旦進(jìn)入人體，有會(huì)引起具有急性短期效應(yīng)的食源性危害×289．在高溫.寒冷.缺氧條件下勞動(dòng)或生活，維生素C的攝入量可適當(dāng)減少×290．能量需要量增加時(shí)，核黃素的需要量增加√291．硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿煮粥可被大部分破壞√292．生物活性最強(qiáng)的維生素E是β-生育酚×293．因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品√294．目前最常見的是維生素邊緣缺乏√295．嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在20℃～30℃生長(zhǎng)繁殖√296．鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分√297．缺硒被認(rèn)為也是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因√298．鋅缺乏在人群中普遍存在，尤其是成年女性×299．缺鐵促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的形成×300．膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式√301．乳和乳制品含鈣量豐富且吸收率和利用率高，是鈣的最佳食物來源√302．菠菜中含有較多的草酸鹽，與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣而影響其吸收√303．礦物質(zhì)是有機(jī)物，在體內(nèi)可以合成×304．礦物質(zhì)也稱無機(jī)鹽，或稱微量元素×305．能量需要量就是能量消耗量，也是能量推薦攝入量√306．在整個(gè)生命周期中，初生嬰兒的基礎(chǔ)代謝率最低×307．低聚糖是由3～6個(gè)單糖分子通過糖苷鍵構(gòu)成的一類小分子多糖×308．維生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×309．有機(jī)磷農(nóng)藥雖然蓄積性弱，但有較強(qiáng)的急性毒性，目前我國(guó)發(fā)生的化學(xué)性食物中毒事件多由有機(jī)磷引起√310．食品中的氯丙醇主要來源于調(diào)味品√311．增加蔬菜水果的攝入量可減少雜環(huán)胺的危害√312．用煤炭和木材燒烤食品是苯并(a)芘的主要來源×313．N-亞硝基化合物僅引起胃癌×314．合成N-亞硝基化合物的主要場(chǎng)所是膀胱×315．鎘進(jìn)入人體的主要途徑是通過食物攝入√316．彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的鎘會(huì)大量溶入食品中√317．以有機(jī)形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸收，毒性通常較大，如甲基汞的吸收率遠(yuǎn)大于氯化汞√318．生長(zhǎng)在沒有被污染的自然環(huán)境中的食品，不會(huì)引起人的有毒金屬中毒×319．安全間隔期是指最后一次使用農(nóng)藥后距農(nóng)產(chǎn)品收獲的天數(shù)√320．?dāng)M除蟲菊酯類農(nóng)藥具有高效.低毒.低殘留的特點(diǎn)√321．GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以在食品中限量存在√322．有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性√323．金黃色葡萄球菌食物中毒以劇烈而頻繁的嘔吐為最顯著的特征√324．有機(jī)氯農(nóng)藥多貯存在動(dòng)植物體的脂肪組織或脂肪組織含量高的部位√325．一些比較穩(wěn)定的親水性農(nóng)藥可通過食物鏈的作用逐級(jí)濃縮，貯存于脂肪組織中×326．在農(nóng)作物生長(zhǎng)過程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖.葉.花和果實(shí)表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污染唯一途徑×327．農(nóng)藥都是化學(xué)合成的×328．以蘋果.山楂為原料制成的水果制品規(guī)定了展青霉素的限量√329．致嘔毒素是糧食中常見的單端孢霉烯族化合物√330．霉菌毒素通常具有耐高溫.無抗原性.主要侵害實(shí)質(zhì)器官的特性√331．食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生長(zhǎng)√332．常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式√333．低溫保藏可徹底殺滅微生物，將酶徹底破壞，因而是最好的食品保藏方法×334．酸價(jià)是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過氧化值升高×335．根據(jù)微生物對(duì)溫度的適應(yīng)性，可將微生物分為嗜冷.嗜溫和嗜熱三類。其中嗜冷微生物一般在≤5℃條件下生長(zhǎng)√336．?dāng)M除蟲菊酯農(nóng)藥的缺點(diǎn)是具有高抗性，即昆蟲在較短時(shí)間內(nèi)可對(duì)其產(chǎn)生抗藥性而使其殺蟲活性降低甚至完全喪失√337．食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來的危害不包括CA.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌338．未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)牌.標(biāo)識(shí)帶.說明書等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名.生產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容√339．鑒定魚.蝦類新鮮程度的指標(biāo)宜采用DA.過氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.皂化價(jià)D.二甲胺340．下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是BA.肉塊B.肉餡C.骨頭D.紅燒肉341．最易引起高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是BA.細(xì)菌B.酵母C.病毒D.放線菌342．在引起腐敗變質(zhì)的微生物中，最主要的是AA.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒343．引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因CA.食品的滲透壓B.空氣的相對(duì)濕度C.食品中的微生物D.食品中的酶344．下列哪種食品更易霉變BA.豬肉B.面包C.水果D.魚345．菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是DA.是食品受到糞便污染的標(biāo)志B.是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志C.是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志346．反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是DA.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌種類C.優(yōu)勢(shì)菌D.菌落總數(shù)347．關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是AA.反映食品對(duì)人體健康的危害程度B.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C.可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性

D.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)348．食品腐敗變質(zhì)的類型取決于AA.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌來源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群349．表明魚體絕對(duì)新鮮的K值為AA.K≤20%B.20%≤K≤30%C.30%≤K≤40%D.40%≤K≤50%350．最耐酸和鹽的微生物是BA.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒351．在物理性指標(biāo)中，反映腐敗變質(zhì)程度最好的指標(biāo)是肉浸液的CA.電導(dǎo)度B.冰點(diǎn)C.黏度D.折光率352．在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物AA.辣椒粉中摻入的蘇丹紅B.糧食中摻入的砂石C.肉中注入的水D.奶粉中摻入的糖353．食品中混入草籽屬于CA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物354．真菌毒素對(duì)食品的污染屬于AA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是355．食品受到昆蟲污染屬于AA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是356．國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施備案制度√357．出口食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出口食品使用的原料應(yīng)來自備案基地√358．為預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以發(fā)布預(yù)警信息，要求相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品，提示消費(fèi)者停止食用不安全食品√359．對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施√360．不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明已經(jīng)危害人體健康的食品×361．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面實(shí)施的具體規(guī)范√362．實(shí)施GMP，就是通過最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來證明其達(dá)到質(zhì)量安全的要求×363．一般的烹調(diào)加熱方法不能破壞金黃色葡萄球菌腸毒素，易引起食物中毒√364．在新鮮完整的糧谷種子中常有DA.毛霉B.根霉C.木霉D.交鏈孢霉365．屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是AA.T-2毒素B.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.伏馬菌素366．可阻斷N-亞硝基化合物形成的食品成分是CA.蛋白質(zhì)B.維生素B1和煙酸C.維生素C和維生素ED.鈣和鐵367．能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是BA.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2368．對(duì)N-亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是DA.豚鼠B.貓C.猴D.尚未發(fā)現(xiàn)369．如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成AA.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺370．“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的CA.汞B.砷C.鎘D.鉛371．食物中的有毒金屬來源于DA.特殊的自然環(huán)境B.人為污染的環(huán)境C.食品加工.儲(chǔ)存.運(yùn)輸和銷售過程D.以上都是372．在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是DA.汞B.鎘C.鉛D.鉻373．毒作用與有機(jī)磷農(nóng)藥相似的農(nóng)藥是BA.有機(jī)氯B.氨基甲酸酯類C.擬除蟲菊酯類D.除草劑374．有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人的危害主要表現(xiàn)在BA.致畸性B.慢性毒性C.雌激素樣活性D.致癌性375．我國(guó)已禁止使用的農(nóng)藥是CA.有機(jī)磷B.氨基甲酸酯C.有機(jī)氯D.擬除蟲菊酯376．下列屬于農(nóng)藥的是DA.除草劑B.落葉劑C.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑D.以上都是377．采用K值來鑒定魚類新鮮程度時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%378．引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏馬菌素C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮379．食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)銷售不需檢驗(yàn)×380．對(duì)受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是CA.挑選霉粒B.碾軋加工C.用白陶土吸附D.日曬381．對(duì)受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是BA.挑選霉粒B.碾軋加工C.用白陶土吸附D.日曬382．為了收到較好的防霉效果，儲(chǔ)存糧食的糧倉(cāng)應(yīng)該DA.提高氧的濃度B.降低二氧化碳的濃度C.降低氮?dú)獾臐舛菵.以上都不對(duì)383．防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是AA.防霉B.去毒C.挑出霉粒D.碾軋加工384．黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是DA.心B.腦C.肺D.肝385．霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是DA.沒有傳染性B.具有地方性C.具有季節(jié)性D.以上都是386．抑制土豆發(fā)芽宜采用DA.腌漬B.高溫殺菌C.巴氏消毒D.輻照387．高溫加熱食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在多少度以下DA.280℃以下B.200℃以下C.180℃以下D.160℃以下388．肉類罐頭食品最適宜的殺菌方法DA.常壓殺菌B.微波殺菌C.超高溫瞬時(shí)殺菌D.加壓殺菌389．蔬菜水果最適宜的保存溫度約為CA.-20℃B.0℃C.4℃D.20℃390．冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于AA.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.降低水分活性C.降低濕度D.降低氧氣含量391．食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是DA.使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B.使食品的食用價(jià)值大大降低或完全喪失C.引起不良反應(yīng)或中毒D.以上均是392．在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素393．苦杏仁中毒主要表現(xiàn)為細(xì)胞缺氧窒息的癥狀√394．食品生產(chǎn)者生產(chǎn)多個(gè)類別食品的，需分別申請(qǐng)生產(chǎn)許可證×395．因報(bào)告.采樣不及時(shí)或患者已用藥，或其他技術(shù)和學(xué)術(shù)上的原因，而未能取得明確的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料時(shí)，可判定為原因不明食物中毒√396．未獲得可疑食物樣品，或未從可疑食物樣品中檢出致病物質(zhì)，就不能判定食物中毒的致病食物×397．符合某種食物中毒的判定標(biāo)準(zhǔn)，從可疑食物中檢出致病物質(zhì)，就可判定為食物中毒致病食物√398．在食物中毒暴發(fā)事件中，符合某種食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)，有共同進(jìn)餐或同期食用同類食物史的病例，可判定為食物中毒事件的原發(fā)病例√399．因攝入相同食物出現(xiàn)10例或以上癥狀相似的病例，未共同進(jìn)餐.未食用同類食物者不發(fā)病，停止食用可疑食物后無新的病例出現(xiàn)，可判定為一起食物中毒暴發(fā)事件×400．食用發(fā)芽或皮變綠的馬鈴薯可引起中毒√401．乙醇可與甲醇競(jìng)爭(zhēng)醇脫氫酶，用于甲醇中毒的解毒治療√402．甲醇有乙醇的氣味，在感官上與白酒相似，用甲醇勾兌的白酒難以鑒別√403．嚴(yán)禁食品企業(yè)使用含砷殺蟲劑和滅鼠劑√404．對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒，催吐應(yīng)在3小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行×405．食品安全性科學(xué)評(píng)價(jià)方法的建立是保障食品安全的基礎(chǔ)√406．為防止亞硝酸鹽中毒，蔬菜最好在腌制1周時(shí)食用×407．《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》要求，產(chǎn)品不應(yīng)存在使用性能的瑕疵×408．預(yù)防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇√409．最有效的毒蕈鑒別方法是形態(tài)學(xué)鑒定√410．石房蛤毒素是主要的麻痹性貝類毒素，且毒性最強(qiáng)√411．霉變甘蔗中毒常發(fā)生于甘蔗產(chǎn)地南方×412．甘蔗收割時(shí)成熟過度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒×413．赤霉病麥也叫昏迷麥√414．腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲大腸埃希菌引起毒素型中毒×415．引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時(shí)間過長(zhǎng)的乳制品.肉制品√416．蠟樣芽孢桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種√417．肉毒毒素耐熱，故食物一旦被其污染，就會(huì)發(fā)生食物中毒×418．有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時(shí)調(diào)換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒√419．金黃色葡萄球菌食物中毒的實(shí)驗(yàn)室診斷以細(xì)菌鑒定為主×420．?dāng)嘲傧x遇堿可生成毒性更大的敵敵畏√421．我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是《食品法典》×422．國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定禁止使用的藥品，視為假獸藥√423．可以在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品×424．農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物.動(dòng)物.微生物及其產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)區(qū)域√425．我國(guó)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)行全程監(jiān)管，農(nóng)業(yè)部門監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，以及進(jìn)入批發(fā).零售市場(chǎng)或生產(chǎn)加工企業(yè)后的質(zhì)量安全×426．調(diào)查食品安全事故，是為了查明事故單位的責(zé)任×427．發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案×428．縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)上一級(jí)人民政府備案√429．風(fēng)險(xiǎn)管理的前提是保護(hù)人體健康√430．在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)需要確定劑量反應(yīng)關(guān)系×431．食品安全決議與標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)√432．食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是一種為食品安全決策提供參考的系統(tǒng)化.規(guī)范化方法√433．為了核實(shí)診斷，現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查的訪談對(duì)象應(yīng)首選末例病例×434．國(guó)務(wù)院發(fā)布的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》屬于食品安全法律×435．乳糖只存在人和哺乳動(dòng)物的乳汁及其制品中√436．市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)×437．《食品安全法》建立了線索共享.案件移送.聯(lián)合督辦.信息發(fā)布.辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制√438．生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的企業(yè)，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，如召回.對(duì)消費(fèi)者賠償.接受監(jiān)管部門的處罰等√439．食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡(jiǎn)單地等同于食品不安全√440．某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)×441．食品是否合格不能等同于食品是否安全√442．在食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，不包含對(duì)食品安全的要求×443．食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果×444．食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來?yè)p害才是安全的√445．食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分√446．質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量×447．質(zhì)量的核心在于產(chǎn)品有無明顯的缺陷√448．食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序僅適用于評(píng)價(jià)單一化學(xué)物質(zhì)的安全性×二、單選題449．若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達(dá)到1.2g/100g，則可對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行含量聲稱為無乳糖。（×）450．一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種.多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。（×）451．干手設(shè)施可用熱風(fēng)機(jī).經(jīng)消毒過的濕毛巾.一次性紙巾。（√）452．待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放.對(duì)否？（×）453．廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)車間外的垃圾可隨意堆放，不需要相應(yīng)的設(shè)施或設(shè)備。（×）454．某食品廠已停產(chǎn)兩個(gè)月了，突然接到一訂單，于是，未對(duì)場(chǎng)所.生產(chǎn)設(shè)備及工具進(jìn)行清潔，馬上組織生產(chǎn)，對(duì)否？（×）455．預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。（×）456．食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí).說明書。（√）457．八連杯酸奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注在外包裝盒（或套）上，不需要在杯體上標(biāo)注。（×）458．預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí).準(zhǔn)確，不得以虛假.夸大.使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字.圖形等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。（√）459．預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號(hào)不得大于相應(yīng)的漢字字號(hào)。（√）460．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表.營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。（√）461．營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量.營(yíng)養(yǎng)素.水分和膳食纖維等。（√）462．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí).客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。（√）463．任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱方式和用語(yǔ)進(jìn)行刪改和添加。（√）464．蒸汽.水.電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于（B）。A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.頂棚D.墻腳465．關(guān)于車間的門窗，哪種說法是錯(cuò)的？（C）A.門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑.防吸附.不滲透，并易于清潔.消毒。應(yīng)使用不透水.堅(jiān)固.不變形的材料制成。B.清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。C.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。D.窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。466．營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，并與包裝的基線垂直，表題為“營(yíng)養(yǎng)成分表”。（√）467．（A）的定義為“對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明”A.營(yíng)養(yǎng)聲稱B.含量聲稱C.比較聲稱D.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱468．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（D）A.原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等原料控制；B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；D.以上都是469．復(fù)合食品添加劑標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。（×）470．促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì).肉類因子和維生素C（√）471．高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（√）472．母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（√）473．孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（×）。474．動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（×）475．食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。（√）476．配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)（A）順序一一排列A.加入量遞減B.配料量遞增C.添加劑的屬性D.原料添加順序477．非保健類食品在確信其有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中暗示其保健作用。（×）478．若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類產(chǎn)品脂肪含量為0.4%，則我們可對(duì)其進(jìn)行含量聲稱為（A）A.脫脂B.低脂C.低飽和脂肪D.不含反式脂肪酸479．已知某產(chǎn)品鈣指標(biāo)為40mg/100ml，蓋的NRV為800mg，則該產(chǎn)品鈣的NRV%為（D）A.1%B.2%C.3%D.5%480．指定NRV%的修約間隔為（B）A.0B.1C.0.1D.0.01481．食品蛋白質(zhì)允許誤差范圍為（A）A.≥80%標(biāo)示值B.≤120%標(biāo)示值C.80-180%標(biāo)示值D.≥100%標(biāo)示值482．食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分.營(yíng)養(yǎng)聲稱.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量和(B)4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量A.能量.營(yíng)養(yǎng)素.水分和膳食纖維B.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.鈉C.飽和脂肪（酸）.膽固醇.糖.膳食纖維D.糖.膳食纖維.維生素和礦物質(zhì)483．預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合(D)的規(guī)定。A.國(guó)家法律.法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律.法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)484．食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（B）A.配戴飾物.手表B.頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束C.化妝.染指甲.噴灑香水D.攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品485．GB7718指的是（A）A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則B.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)486．某廠為降低成本，提高產(chǎn)品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，采用河水對(duì)原料進(jìn)行前處理，對(duì)否？（×）487．如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（B）A.普通光管B.防爆燈C.普通燈泡D.普通射燈488．盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。（√）489．食品企業(yè)的污染物凈化和排放設(shè)施可以位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。（×）490．食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)敞開或帶蓋，要便于清洗.消毒。（×）491．各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗.消毒，防止堵塞。（√）492．位于工作臺(tái).食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。（√）493．清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。（√）494．一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠.防蟲設(shè)施。（√）495．食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員可以穿工作服.鞋離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。（×）496．新鮮果.蔬原料應(yīng)貯存于露天.通風(fēng)良好的場(chǎng)地，地面平整，便于清洗.排水。（×）497．食品企業(yè)使用的工具.容器應(yīng)用無毒.無異味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）498．接觸直接入口食品的人員應(yīng)做好防護(hù)，需配戴口罩。（√）499．食品生產(chǎn)加工人員抽煙是個(gè)人愛好，所以，不應(yīng)限制員工在生產(chǎn)場(chǎng)所抽煙，對(duì)否？（×）500．食品廠廠區(qū)一律不得飼養(yǎng)家禽.家畜，寵物不在此列，所以廠區(qū)可以養(yǎng)寵物，對(duì)否？（×）501．直接接觸食品原料.半成品和成品的人員不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進(jìn)入車間，對(duì)否？（√）502．員工不準(zhǔn)穿戴工作服.工作鞋進(jìn)出廁所或離開工作場(chǎng)所。（√）503．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)有（C）的食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A.專職B.兼職C.專職或者兼職D.以上都不是504．生產(chǎn)設(shè)備.工具.容器.場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗.消毒。（√）505．食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用(D)鋪成。A.水泥B.瀝青C.磚石D.泥沙506．在食品中使用的防腐劑，企業(yè)可以根據(jù)需要在配料表中標(biāo)注其俗稱。（×）507．下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？（A）A.紫外線燈B.防蠅燈C.防鼠板D.風(fēng)幕508．食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（A）制度。A.農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B.農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C.農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D.以上都是509．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（D）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是510．食品原料.食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（B）。A.1年B.2年C.3年D.4年511．投料人員應(yīng)如實(shí)填寫《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的(D)。A.數(shù)量B.批次C.名稱D.名稱.批次.數(shù)量512．原輔料.成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，(D)并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地.離墻存放513．廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。（√）514．食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的(D)輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.混凝土.瀝青或其他硬質(zhì)材料515．食品加工人員如患有痢疾.傷寒.甲型病毒性肝炎.（D）等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A.乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎516．下列不符合原輔料庫(kù)房?jī)?nèi)存放物品規(guī)范的是(C)A.保存良好，應(yīng)離地.離墻存放B.按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)C.可以存放無毒無害的生產(chǎn)工具D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品517．食品生產(chǎn)設(shè)施.設(shè)備.工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，使用前及時(shí)進(jìn)(A)。A.清洗.消毒B.報(bào)廢C.更新D.更換518．食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)(C)，要便于清洗.消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋519．下列哪項(xiàng)不符合食品生產(chǎn)廠區(qū)要求(D)A.廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)B.排污溝渠也應(yīng)為密閉式C.廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味D.各種雜物堆放一起520．企業(yè)應(yīng)通過(D)等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.以上都是判斷題：521．食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū).生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽.家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。（√）522．食品的運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒.有害物品同時(shí)裝運(yùn)。（√）523．產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有(C)。A.準(zhǔn)確性B.唯一性C.代表性D.可追溯性524．根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（C），先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。A.直接責(zé)任人負(fù)責(zé)制B.相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制C.首負(fù)責(zé)任制D.保險(xiǎn)公司負(fù)責(zé)制525．發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府（D）報(bào)告。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安派出所D.食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門526．國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（D）。A.場(chǎng)所B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D.以上都是527．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，采?。–）的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。A.電話告知B.官網(wǎng)發(fā)布C.通知或者公告D.媒體公告528．對(duì)違法添加非食用物質(zhì).腐敗變質(zhì).病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即（C）。A.采取補(bǔ)救措施B.無害化處理C.就地銷毀D.以上都是529．國(guó)家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國(guó)家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（B）統(tǒng)一公布。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室D.國(guó)務(wù)院新聞辦530．國(guó)家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A.支持B.要求C.鼓勵(lì)D.強(qiáng)制531．進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書。（√）532．實(shí)施一級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（B）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.7B.10C.15D.20533．省.地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級(jí)監(jiān)督管理部門（C）。A.外出參觀學(xué)習(xí)B.接待參觀學(xué)習(xí)C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查D.外出調(diào)研參觀53