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DB1302唐 山 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB1302/T590—2024農(nóng)村大集食品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量規(guī)范2024-12-052024-12-052025-01-05唐山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB1302/T590—2024目 次前言 Ⅲ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1總體要求 1經(jīng)營(yíng)服務(wù) 2人員 2制度 2信息公示 2宣傳與培訓(xùn) 2經(jīng)營(yíng)質(zhì)量 3衛(wèi)生 3設(shè)施設(shè)備 3貯存運(yùn)輸 3食品銷售 3現(xiàn)場(chǎng)貯存運(yùn)輸 3食品銷售 3現(xiàn)場(chǎng)制售 4清洗消毒 47食品召回與應(yīng)急處置 4參考文獻(xiàn) 5IDB1302/T539—2021前 言GB/T1.1—20201請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由唐山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。IIIIIIDB1302/T590—2024農(nóng)村大集食品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量規(guī)范范圍本文件規(guī)定了農(nóng)村大集食品經(jīng)營(yíng)的總體要求、經(jīng)營(yíng)服務(wù)、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量、食品召回與應(yīng)急處置的要求。本文件適用于農(nóng)村大集食品(不包括食用農(nóng)產(chǎn)品)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量的管理,不適用于網(wǎng)絡(luò)交易食品。規(guī)范性引用文件GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1農(nóng)村大集進(jìn)入政府及有關(guān)部門劃定的相對(duì)固定區(qū)域,有若干經(jīng)營(yíng)者入場(chǎng)經(jīng)營(yíng),開辦者負(fù)責(zé)管理,在固定時(shí)間段內(nèi)服務(wù)于農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部居民購(gòu)買和銷售生產(chǎn)、生活資料的周期性、規(guī)模性集中交易場(chǎng)所。注:不包括早市、夜市、展銷會(huì)、廟會(huì)等。3.2大集開辦者為農(nóng)村大集提供交易場(chǎng)所、服務(wù)及風(fēng)險(xiǎn)防控、日常管理的主體。3.3大集食品經(jīng)營(yíng)者在農(nóng)村大集內(nèi)從事食品(不包括食用農(nóng)產(chǎn)品)銷售、現(xiàn)場(chǎng)制售等的經(jīng)營(yíng)者。總體要求農(nóng)村大集應(yīng)環(huán)境清潔,遠(yuǎn)離污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站25m以上。大集開辦者應(yīng)將食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開設(shè)置,食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)根據(jù)品種、性質(zhì)、規(guī)模等相對(duì)集中管理。1DB1302/T590—2024食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)合理布局、整潔衛(wèi)生。生熟食品、待加工與直接入口食品、現(xiàn)場(chǎng)制售與其他食品分開,各攤位橫向、縱向之間應(yīng)有效避免擁擠及交叉污染。大集食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持有效證照或備案卡經(jīng)營(yíng)食品。經(jīng)營(yíng)服務(wù)大集開辦者應(yīng)配備專職或者兼職的食品安全管理人員,對(duì)大集食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行日常管理。大集食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具備食品經(jīng)營(yíng)的健康條件,從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)具有健康證明。制度大集開辦者應(yīng)制定并落實(shí)大集食品安全管理制度,內(nèi)容包括但不限于:入場(chǎng)查驗(yàn)管理制度;大集食品經(jīng)營(yíng)者檔案管理制度;食品經(jīng)營(yíng)管理制度;從業(yè)人員健康管理制度;投訴舉報(bào)管理制度;應(yīng)急管理制度。大集食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)及時(shí)排查并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,配合大集開辦者和相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理。信息公示大集開辦者應(yīng)定期公示大集及大集食品經(jīng)營(yíng)者的相關(guān)信息。大集開辦者應(yīng)在農(nóng)村大集顯著位置設(shè)置食品安全信息公示牌,公示牌位置固定、字跡清晰、便于查看,內(nèi)容包括但不限于:營(yíng)業(yè)執(zhí)照;農(nóng)村大集簡(jiǎn)介;食品安全管理框架組成;食品安全管理人員及聯(lián)系方式;食品安全投訴舉報(bào)及監(jiān)督方式;食品安全管理制度;大集食品經(jīng)營(yíng)者需履行的食品安全義務(wù)和承擔(dān)的食品安全責(zé)任等;入市退市手續(xù)辦理指南。大集食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在攤位顯著位置處公示證照信息。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員,應(yīng)將有效健康證明一并公示。宣傳與培訓(xùn)大集開辦者宜通過多種形式開展食品安全科普宣傳,配合相關(guān)部門開展集中宣傳。2DB1302/T590—2024經(jīng)營(yíng)質(zhì)量大集食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整潔,消除易對(duì)經(jīng)營(yíng)食品產(chǎn)生污染的因素。接觸直接入口和現(xiàn)場(chǎng)制售食品的從業(yè)人員,應(yīng)規(guī)范穿戴工作衣帽、口罩、手套等,頭發(fā)和首飾等應(yīng)不外露。銷售直接入口和現(xiàn)場(chǎng)制售食品時(shí),應(yīng)使用售貨工具,不應(yīng)用手直接接觸錢幣。設(shè)施設(shè)備大集食品經(jīng)營(yíng)者使用的容器、工具等應(yīng)安全、無害,耐腐蝕、易清潔保養(yǎng)。制售食品過程中,GB4806.1大集食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的食品及使用的原輔料等有溫度、濕度控制要求的,應(yīng)配備與其數(shù)量、性質(zhì)相匹配的冷藏、冷凍、保溫等設(shè)備,并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。大集食品經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)制售食品的,各類工具和盛放不同食品的容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),宜使用不同顏色、形狀等進(jìn)行區(qū)分。大集食品經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)制售食品的,應(yīng)配備易于清潔、防止?jié)B漏、標(biāo)識(shí)清晰的密閉廢棄物存放設(shè)備。大集食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備防塵、防雨、防蠅、防蟲等設(shè)施。采購(gòu)與驗(yàn)收大集食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)等相關(guān)制度,查驗(yàn)并留存供貨方資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明等,對(duì)購(gòu)入的食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,查驗(yàn)包裝是否清潔完整、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否準(zhǔn)確完整,感官指標(biāo)是否正常等內(nèi)容。對(duì)不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)不予接收。宜建立固定的供貨渠道。運(yùn)輸與貯存運(yùn)輸食品的工具和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)無毒無害,保持清潔。食品運(yùn)輸工具不應(yīng)運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)。運(yùn)輸與貯存過程中應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。大集食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照經(jīng)營(yíng)食品種類、性狀及規(guī)模等,選擇安全合理的運(yùn)輸與貯存方法,規(guī)范運(yùn)輸、貯存食品,保證食品完整、清潔、安全。應(yīng)保證不同食品、生熟食品等有效分裝、分離或分隔。散裝食品應(yīng)進(jìn)行密封包裝后運(yùn)輸。貯存食品時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離有毒有害等污染源,與地面、墻面保持適當(dāng)距離。應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則,定期檢查未銷售食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品銷售3DB1302/T590—2024GB7718大集食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品的,應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。經(jīng)營(yíng)過程中分裝或包裝的食品,不應(yīng)更改原有的生產(chǎn)日期或延長(zhǎng)保質(zhì)期。銷售直接入口散裝食品,應(yīng)在食品上方進(jìn)行有效防護(hù)?,F(xiàn)場(chǎng)制售原料、半成品、成品與廢棄物等應(yīng)分類分區(qū)分容器擺放,接觸原料、半成品、成品的工具等應(yīng)分開使用?,F(xiàn)場(chǎng)制作的機(jī)械、工具、操作臺(tái)、砧板等應(yīng)保持清潔。GB57496.2.2位GB2760的規(guī)定。加工制作前,大集食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)檢查待加工食品,查看是否有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常。加工制作時(shí),應(yīng)保證加工制作溫度和時(shí)間,熱食類制售的應(yīng)燒熟煮透。新清潔手部。清洗消毒大集食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將餐飲具和盛放直接入口食品的容器洗凈、消毒后使用,炊具、用具使用后新清潔手部。清洗消毒大集食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將餐飲具和盛放直接入口食品的容器洗凈、消毒后使用,炊具、用具使用后GB14930.1、GB14930.2應(yīng)將清洗消毒后的餐飲具置于清潔、完整的容器內(nèi),與未消毒的餐飲具區(qū)分存放。盛放餐飲具的容器應(yīng)及時(shí)清洗,保持清潔。GB14934GB/T18006.1、GB/T

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