酒店制度規(guī)章制度

酒店制度規(guī)章制度

酒店制度規(guī)章制度1

1、根據本樓面具體情況，審核崗位編制，崗位職責及各相關

制度，工作標準和考核辦法。

2、主持本樓面的工作例會，聽取匯報，督促工作建設，提高

工作質量、工作效率，及時調整、協(xié)調各部門的工作，及時發(fā)現(xiàn)

解決工作中存在的問題。

3、根據市場情況和季節(jié)變化，了解賓客需求及時將信息反饋

給廚師（番禺廚師），并配合廚房擬定菜肴回復計劃?？刂莆锲窐?/p>

準規(guī)格和要求，滿足市場供應。

4、負責要求和監(jiān)督各崗位執(zhí)行各項規(guī)章制度，負責本樓面范

圍的衛(wèi)生，對餐廳環(huán)境及餐廳衛(wèi)生負有領導責任，負責本部門的

消防安全和質量管理工作。

5、注重現(xiàn)場管理，安排大型團體宴會并接待好VIP客人，妥

善處理客人的.投訴。

6、負責督促各部門保持設備整潔完好和正確使用，家強餐具

價值易耗品的費用控制，制定餐具管理賠償制度，節(jié)約費用成本。

7、負責本部門服務員的考核，任用，晉升和獎罰，審核對員

工的考核、任用、晉升和獎罰，決定本樓面員工的內部調動和招

聘,解聘。

8、建立良好的公共關系，加強溝通，廣泛收集賓客及其他部

門的意見，總結經驗糾正錯誤，不斷改進工作。

9、審閱每天業(yè)務報表，掌握當日客情預定，資源準備及廚房

準備工作，了解當日的重要客情，以及賓客的有關情況和特殊要

求，認真組織安排各項當前準備工作。

10、負責本部門員工的專業(yè)節(jié)能培訓及日常的質量管理工作,

提高全面綜合素質。

11、做好思想政治工作，抓好本樓面精神文明建設，宣傳企

業(yè)文化，關心員工生活，增強企業(yè)凝聚力，獎罰分明，激發(fā)員工

工作的積極性，更好的開展工作。

12、協(xié)調本部門與其他部門的關系，做好總經理和副總經理

交辦的其他工作。

酒店制度規(guī)章制度2

儀容儀表要求制度

一、上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一

發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，

短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)式準染色，不準梳過于夸張

的發(fā)型。

三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強

的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工做服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食

品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢，摳鼻子,

挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣

一天休。

衛(wèi)生工做制度

A、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有

異味。

二、工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。

并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一

次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人

索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店形成的

喪失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快

與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)覺，罰款20—

200元并后果自傲。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包

括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所形成的后

果由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼

大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒

店的商業(yè)機密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款

5?！?/p>

十一、在工做中隨時服從，工做完后再提出見解，不得當眾

與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上做

書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人

的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴峻者開除。

十三、不準帶包進入工做場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉義務學問，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜

單酒水單，如因業(yè)務不熟，形成客人入滿情緒的，視情節(jié)輕重，

初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所形成的喪失由

本人承擔。

十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1一5元。

十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)覺罰款

50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經

發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有設備設備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物

品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃坂，發(fā)覺一次罰款5元。

三、服務員不能隨便開放空調私自使用，客人走后應立即關

閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電

視機、煤氣灶具開關等工做能否正常，如有異常立即上報領班或

主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則形成的后果

由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關能否關掉、門窗能

否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰

款20元/次，所形成的喪失由本人承擔。

七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合

理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發(fā)覺故意損壞酒店設備、設備者，做重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,

不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工做用具、家私及酒店各種設備設備。損

耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的‘準備工做，檢查好開

餐所需物品能否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工做，如因而

對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、

上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延

誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責

任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務

員的工做。

四、完成好二級領導安排的一切任務。

五、堅定把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌,

違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情

大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬

禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)

輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺號、

位置，熱情正確的指導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度

問題被客人贊揚，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準確的稱呼客人，違者

罰款20元/次管理制度

酒店制度規(guī)章制度3

1、酒店倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料和調料的.規(guī)格

質量和數量，發(fā)現(xiàn)實物與賬面數量不符以及質量規(guī)格不符合使用

部門的要求，應拒絕收貨，并立即向采購部報告。

2、驗收后的物料和調料，除直撥的外，一律要進倉保管，進

倉的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有條理，注意整齊美觀。

不能擠壓的物品要平放在層架上。

3、庫存物品要逐項建立登記卡片，卡片固定在物品正前方0

4、對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬、防霉爛、變質或

過期，將物資的損耗率降低到最低限度。

5、凡領用物品，根據規(guī)定須提前填寫領料單，庫管員準備好

物品，以便取貨人領用。

6、領料人要填好領料單并簽名，經部門經理簽字，庫管員才

能憑此單發(fā)貨。庫管員憑單入帳;再交由財務審核。發(fā)貨時庫管員

要采用'先進先出法'發(fā)貨。

7、倉庫物資要求每月26號盤點，盤點期間停止發(fā)貨。

8、倉庫建立檔案應有入庫單、領料單和實物帳薄。

酒店制度規(guī)章制度4

1.基本政策公司員工在被聘用及晉升方面享有均等的機會;

職位或補空缺職位時，本公司將在可能情況下首先考慮已聘用員

工，然后再向外招聘；工作表現(xiàn)是本公司晉升員工的最主要依據。

2.入職手續(xù)應聘者通過公司面試，并經確認合格后，可被

公司聘為正式員工。新入職員工必須填寫《公司員工登記表》一

式二份并準備彩色一寸照片2張；公司將組織新入司員工參加

新員工培訓，以使員工對公司概況有初步了解。

3.試用期新員工被錄用后，一律實行試用期，試用期時間

為三個月，試用期間公司將對員工的表現(xiàn)及其對工作的適應程度

進行考核。；試用期薪資執(zhí)行公司制度標準；試用期屆滿，經公

司考核者，可轉為正式員工，考核不合格者，公司予以辭退。正

式員工薪資待遇按公司工資制度執(zhí)行。

4.聘用的終上試用期間以后，公司或員工均可提出終止勞

動合同，但應提前一個月（至少22個工作日）提交書面通知。

若員工嚴重違反國家法律法規(guī)或違反公司的規(guī)章制度及勞動紀律,

公司可不必提前通知員工與其解除雙方的勞動合同。

5.勞動合同新員工在入職一個星期內，公司與其簽訂勞動

合同，員工應嚴格執(zhí)行勞動合同。

6.離職手續(xù)凡離職者，必須先填寫離職申請書。員工離職

應按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財產，經核準離職且辦妥移交

手續(xù)，方可正式離職。未辦離職手續(xù)自行離職者，公司財產若有

損失、遺失，其損失全額從薪資中扣運；

7.個人資料員工的個人資料包括家庭住址、電話、婚姻及

子女狀況及時提供給公司行政部。

8.業(yè)績考評公司推行嚴格的績效考評制度。實行年終考核

和年中考核?？己私Y果將作為員工晉升或提薪的‘重要依據。員

工福利

9.社會保險在公司工作三個月試用期屆滿，并經正式錄用者,

公司購買社會保險。

工作規(guī)范

1.行為準則盡忠職守，服從領導，保守業(yè)務秘密；愛護公

司財物，不浪費，不化公為私；遵守公司一切規(guī)章制度及工作守

則；保持公司信譽，不做任何不損公司信譽的行為；

2.工作態(tài)度員工應努力提高自己的工作技能，提高工作效

率；熱愛本職工作，對自己的工作職責負全責員工之間應通力合

作，互相配合，不得相互拆臺或搬弄事非；對本職工作應爭取時

效，不拖延，不積壓；待人接物態(tài)度謙和，以爭取公司同仁與客

戶的合作；

3.工作紀律按規(guī)定時間上下班，不得無故遲到、早退；服

從上級的工作安排，一經上級主管決定，應嚴格遵照執(zhí)行；

考勤制度

1.工作時間公司員工實行每周五日四十小時工作制。周六、

周日為正常工休時間。公司作息時間為：

2.考勤辦法公司員工一律實行早晨上班簽到制。簽到必須

本人親自執(zhí)行，不得代簽。在規(guī)定時間未簽到者，視為遲到；超

過31分鐘，視為曠工。遲到、曠工者分別按公司制度予以處罰。

3.請假程序和辦法員工請假，需填寫請假申請單，經部門

經理審批后提交行政人事部。如假期超過三天的，需經總經理批

準，方可準假。

酒店制度規(guī)章制度5

一、嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，維護酒店全體員工的共

同利益。

二、宿舍實行定置管理，員工服從酒店統(tǒng)一安排，實行統(tǒng)一

編號，對號安排床位，未經允許不得擅自對換住房和床位，不得

擅自拆離床位，違者每次扣5元。

三、全體員工憑工號牌進入員工宿舍，違者每次扣5元。進

入宿舍區(qū)應做到：

1、不影響他人休息，上、下樓梯腳步輕。

2、不準大聲喧嘩、吵鬧。

四、宿舍每間寢室設寢室長一名，其職責如下：

1、總理一切內務，分配清掃，保持清潔，維持秩序，負責管

理水電，門戶等;

2、監(jiān)督輪值人員維護環(huán)境，清潔及門窗的關閉；

3、檢查本寢室員工的‘歸寢情況。

4、員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知主管及親友

并送醫(yī)院。

五、宿舍衛(wèi)生管理制度：（總經理工作部將不定期抽查，凡有

不符合以下各項要求的寢室均做扣10元處理）：

1、保持宿舍的內務衛(wèi)生干凈，各宿舍內應該做到窗明鏡亮,

被褥疊放整齊，桌椅擺放整齊，各種用具擺放整齊；

2、保持各宿舍墻面原有面貌，嚴禁亂貼亂劃亂釘；

3、地面無紙屑、果皮、瓜殼等雜物，保持地面光亮。

4、垃圾、紙屑扔到指定的垃圾筐內。

5、換洗衣服不得堆積室內，其余衣、鞋必須收入柜內。衣服、

被褥在規(guī)定位置晾曬。

六、不準往走廊和窗戶外倒水或扔東西，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。

七、保持公共衛(wèi)生間、澡堂和各公共區(qū)域的清潔，不準亂扔

衛(wèi)生紙、塑料袋、舊牙膏等雜物，以免堵塞下水管。違者每次扣

15元，并支付疏通下水管的費用。

八、未經允許不得在外住宿；

1、不按酒店統(tǒng)一安排住宿，要求單獨出外住宿者由申請人書

面申請報總經理工作部，由總經理工作部批準后方可遷出宿舍；

2、總經理工作部將按員工的休、請假情況不定期檢查員工的

歸寢情況。

九、所有員工必須在23：00之前歸寢（正常上班和加班除外），

未經休、請假回家，又未及時歸寢者，發(fā)現(xiàn)一次扣10元處理，重

犯者作待崗直至開除處理。特殊情況需及時向總經理工作部請假,

未經批準而未及時歸寢者每次扣5元。

十、宿舍禁止任何形式的賭博活動，違者每次扣10元并給予

通報批評，情節(jié)嚴重者給予辭退、開除處理或移送公安機關。

十一、會客管理制度：

1、23：00以后男女宿舍不得互訪，違者每次扣5元。

2、宿舍管理員應做好會客登記，員工親屬或客人進入宿舍須

進行登記，由所訪員工迎領方可進入，如所訪員工不在可在值班

室等候。

3、未經允許不得留宿外來人員，父母、兄妹等直系親屬來探

望，確需留宿者應提前向總經理工作部報告，經批準后方可留宿。

留宿時間原則上不得超過二天。

十二、愛護公共財物，節(jié)約用水用電。

1、嚴禁在宿舍內私接電源及使用電爐，未經批準不得使用

300W以上的電器設施，違者每次扣10元，并沒收設備。

2、故意損壞公共門鎖、桌椅等設施照價賠償并扣10元處理，

性質惡劣或屢教不改者作除名處理。

3、寢室應做到人走燈熄、熄燈就寢，隨手關燈。

4、隨手關好水籠頭和電器開關。

5、23：30時后員工娛樂室停止一切活動，違者每次10元處

理。

十三、嚴禁亂拿亂翻同事的物品，不準私拿他人物品，更不

得亂翻他人箱包，偷看他人書信、日記，違者每次扣30元，情節(jié)

嚴重者送公安機關處理。

十四、自己的貴重物品，應自行妥善保管，如有遺失應及時

報由總經理工作部配合公安機關處理。

十五、室內不得使用和存放危險及違禁物品。

十六、積極主動配合消防安全員搞好宿舍防火工作，宿舍內

禁使用明火，發(fā)現(xiàn)火隱患和不安全因素，要迅速報告處理，以免

引起火災事故，造成損失將依法追究有關責任。

十七、團結友愛，和睦相處。

1、做到不利于團結的話不說，不利于團結的事不做。

2、講文明風格、不準罵人、吵架，違者進行嚴肅處理。

3、宿舍嚴禁打架、斗毆及酗酒，違者每次扣30元直至辭退，

造成傷害的，一切費用由肇事者自理尹交公安機關處理。

十八、宿舍鑰匙由總經理工作部統(tǒng)籌管理、分配、復制，其

他人員非經同意不得復制，違者每次扣10元。

十九、宿舍設管理員兩名，負責宿舍管理事務。

1、宿舍值班分兩班倒，時間為每日8：30（之前）

2、按規(guī)定對宿舍來訪客人進行登記，有權拒絕未登記客人進

入宿舍區(qū)；

3、對不遵守本制度的員工進行登記，并及時報總經理工作部;

4、負責打掃宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生。

5、由于員工宿舍管理員管理不嚴導致員工違反本制度，則與

員工一并處理。

酒店制度規(guī)章制度6

1、前臺接待人員負責來訪賓客接待、登記工作，并建立來賓

登記簿。

2、對來訪賓客登記姓名、來訪單位、時間、事由等。

3、有來訪賓客，前臺接待人員應立即電話通知被訪人，確認

無誤后方可登記放行。未經過被訪客人的許可，不得進入客房內

等候。

4、來訪賓客須說明被訪客人的姓名、房號，如有不符不得獲

準入內。

5、來訪賓客訪問時間不得超過晚間23:00。

6、晚間23:00以后訪客不可留宿，如需留宿須到前臺辦理入

住登記手續(xù)。

7、來訪賓客不得攜帶易燃易爆物品，管制刀具及槍械等危險

品進入。

酒店制度規(guī)章制度7

酒店規(guī)章制度的意義

1.酒店規(guī)章制度是為了酒店的共同目標，反映酒店各方面共

同要求，由酒店各方共同達成的行動規(guī)范協(xié)議。

2.規(guī)章制度對酒店的每個人的行為有規(guī)范制約性，但它首先

應該是酒店的每個員工的共同要求。在每個員工意識到為了酒店

的'繁榮發(fā)展，為了酒店的目標，為了自身的利益，酒店的員工應

該承擔一定義務和責任，享有一定的權利，應該共同遵守一種合

乎規(guī)律的秩序準則，應該公平地對待自身和對方時，就會產生制

度。

3.規(guī)章制度以條文的形式表達，它根據科學管理的原理，在

認識酒店各種規(guī)律的基礎上制定。制度既然是酒店各方共同達成

的協(xié)議，是酒店生存和發(fā)展所必須的，那么制度就應該是酒店員

工人人都應該知道的內部法規(guī)，每個員工都應自覺遵守執(zhí)行，自

覺維護制度的權威性和嚴肅性。酒店要經常從理論到具體地對員

工進行制度教育，酒店要利用業(yè)務指揮系統(tǒng)堅決執(zhí)行制度。

4.酒店制度對每個酒店來講都是絕對必要的，制度本身是酒

店管理的重要內容。利用制度來管理酒店是酒店現(xiàn)代化管理的重

要方法，制度對酒店管理具有重要的意義。

延伸閱讀：酒店員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況

下應先服從執(zhí)行°

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反

映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情

況下都不得與客人爭論，

解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準

備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一

班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，

應在30分鐘內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意,

員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不

予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更

衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的

事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管

理人員不準利用職權給親友以各種特秩優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌

扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)

者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交

回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黑鞋，肉

色統(tǒng)補襪其

端不得露于裙外。

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不

得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用

手遮掩。

9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走

路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳

細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定

處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產，無論

疏忽或有意損壞，當事人

都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開

除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

酒店制度規(guī)章制度8

為了規(guī)范管理廚房員工，特制定以下制度：

L廚房工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以確保食品衛(wèi)

生。

2.員工必須提前10分鐘到崗，與下一班次進行交接；當班期

間不得聊天。

3.進入廚房后必須著工裝，保持儀容儀表整潔，洗手后方可

上崗工作C

4.員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生，與下一班次交接工作。

5.工作時間內不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準做

與工作無關的事。

6.不能在非吸煙區(qū)吸煙，廚房內嚴禁吸煙。

8.不得在廚房區(qū)域內追逐，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生

產和廚房衛(wèi)生的事。

9.下采購單時應嚴格計算，既滿足使用又不至于存放太久，

以節(jié)省流動資金。

10.接收半成品、食材時，嚴格把好質量關，做到原料不新鮮

不接收。

1L非冷菜間員工，在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。

12.冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

13.不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得

擅自將廚房食品、物品交與他人。

14.罐頭食品一經打開，必須倒入不銹鋼器皿內并放入冰箱。

15.在操作過程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過的菜

不能放回鍋內。

16.熟菜須用置蓋遮住。

17.每天配菜結束，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積

水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬。

18.不在洗菜池、洗手池內洗拖把、污物，餐后所有調味品須

加蓋。

19,用具、器皿嚴格按洗滌，保管程序進行清洗及存放，確保

餐具、食物、器皿的.衛(wèi)生。

20.爐灶火種不能連續(xù)開2小時，如長期不用應關掉火種。

21.自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，嚴禁設備帶“病”操作,

或將專用設備改作他用，如損壞公物按規(guī)定賠償。

22.增強節(jié)水、節(jié)電意識，在工作允許的情況下，能關掉的設

備盡量關掉。

23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時，要使用保鮮

膜或袋包裝，生熟分開，做到“先進先出”，碼放合理。

24.自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及負責區(qū)域的衛(wèi)生

整潔。每餐加工完畢，及時清理灶臺衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機應每

日一小清、每周一大清。

25.餐廳廚房內應設置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。

26.定期對廚房進行徹底地打掃，配合管事員做好相關領域的

衛(wèi)生清潔工作。

27.未經廚師長批準，不得擅自帶外人進入廚房。

酒店制度規(guī)章制度9

一、處罰和獎勵原則

（一）處罰種類分為：

1、行政處罰：告誡、警告、辭退。

2、經濟處罰：各類行政處罰附帶相應的經濟處罰。

①告誡：罰款5?50元；

②警告：罰款100?200元；

③辭退：只發(fā)放按出勤日計算的基本工資；

（二）獎勵種類分為：

1、行政獎勵：通報表揚、嘉獎、晉級。

2、經濟獎勵：各類行政獎勵附帶相應的經濟獎勵。

①通報表揚：獎金50?100元；

②嘉獎：獎金150?300元；

③晉級：原有崗位工資晉升一級（并不代表職位變動）；

二、實施細則

（一）處罰細則：

告誡過失

1）由于工作失誤或不慎，引起客人不快的；

2）工作推諉、懈怠，工作被動導致服務工作受影響；

3）在服務中漫不經心；

4）沒有正當理由，未能很好的完成本職工作的；

5）工作時飲酒或睡覺；

6）為個人目的下班后在酒店逗留，影響他人正常工作的；

7）未經許可，擅自在宿舍留宿外來人員的；

8）個人的儀容儀表沒有達到酒店要求；

9）不遵守員工宿舍規(guī)定；

10）不遵守酒店著裝規(guī)定；

11）上下班不按時打卡或簽到；

12）無故遲到或早退20分鐘以內的；

13）工作時在工作地點以外地區(qū)游逛；

14）違反酒店禮貌規(guī)定；

15）擅自在公共場所制造噪音或有其它干擾他人的行為；

16）違反員工餐廳規(guī)定；

17）在上班時間或在員工餐廳以外的地方吃喝或嚼口香糖;

18）隨地吐痰，亂扔廢棄物及其它不衛(wèi)生習慣；

19）不維護工作區(qū)域，員工宿舍，更衣室等地點的衛(wèi)生；

20）未經許可進入非公共區(qū)域（如：廚房等）；

21）報告工作時不誠實；

22）隨意使用酒店客人設施；

23）工作時干私活；

24）管理干部所管轄的直接下屬一個月內合計3次以上告誡

過失的；

25）管理干部發(fā)現(xiàn)員工過失不予糾正或隱瞞不報的；

26）管理干部的直接下屬有重大違紀現(xiàn)象的；

警告過失

1）由于違規(guī)操作或不慎造成財產輕度損失或客人投訴；

2）未經許可隨意使用酒店電腦，國際/國內直撥電話或其它

設備造成公司損失的；

3）未經公司或客人許可進入賓客房間；

4）未經許可，擅自在客房內過夜的（需同時繳納等額的房款）;

5）未經許可在酒店兜售物品；

6）因粗心大意丟失酒店鑰匙；

7）未遵守酒店經營程序，導致酒店，客人或員工損失；

8）浪費酒店財物，如餐具，食品，紙張等；

9）制造或傳播有損酒店、客人或員工的閑言碎語；

10）未經許可更改工作班次；

11）未通知有關人員而無故缺勤一天，未對工作造成較大影

響的；

12）違反/拒絕接受酒店/主管的決定，指示，政策或工作程

序；

13）不參加酒店或政府有關部門規(guī)定的定期體檢；

14）違反酒店/國家防火規(guī)定、安全政策等，未造成嚴重后果

的；

15）進出酒店時拒絕警衛(wèi)檢查；

16）為其他員工打卡；

17）拿取/食用酒店或客人的食品或飲料，尚不構成盜竊的；

辭退過失

1）同客人吵架或當客人的面爭吵；

2）對客人粗魯或頂撞客人；

3）向客人索要或暗示希望得到小費；

4）為個人目的向客人多收或少收或更改帳單/收據；

5）欺騙或騷擾客人；

6）未經許可復制酒店鑰匙；

7）未經酒店許可受雇其它公司或從事其它工作；

8）在未通知的情況下，無故缺勤連續(xù)兩天或本月累計兩日；

9）故意不向酒店報告自己的傳染性疾??；

10）拾遺不交，據為已有，如現(xiàn)金等；

11）同酒店客人進行個人交易，從而與飯店利益發(fā)生沖突；

12）組織或參與不道德活動；

13）在酒店質量監(jiān)測活動中有弄虛作假等欺詐行為或知情不

報、管理不善；

14）偷竊行為；

15）騷擾、欺辱，危害飯店客人或員工；

16）斗毆或慫恿打架斗毆；

17）從事任何違法活動，如賭博等；

18）違反國家其它法令；

19）由于失職，造成酒店較大損失或賓客投訴的。

備注：

1、在告誡處分有效期內，重犯類似錯誤將給予警告處分；

2、在警告處分有效期內，再犯任何錯誤將同時給予留店察看

處分，崗位工資下調一級；

3、留店察看期間，有違紀現(xiàn)象的公司將對其進行辭退處理；

4、處分的有效期：告誡1個月，警告3個月，留店察看6個

月。

（二）獎勵細則：

通報表揚

1）由于優(yōu)質服務而得到賓客表揚的；

2）一慣工作表現(xiàn)好，得到領導認可的；

3）拾金不昧；

4）連續(xù)三個月沒有違紀現(xiàn)象的.；

5）積極參加文化和業(yè)務培訓，業(yè)務和文化考核達標并名列前

三名的；

6）服務技能優(yōu)越，能夠其他帶領員工共同進步的；

7）為維護社會公德和山莊秩序見義勇為的；

嘉獎

1）對酒店經營管理提出合理化建議，并證明行之有效的；

2）因能及時發(fā)現(xiàn)苗頭或采取相關措施，防止或避免了可能發(fā)

生的事故或損害山莊的事件的；

3）見義勇為且為山莊挽回較大經濟損失的；

4）在外派工作、有關競賽或評比中為酒店爭得顯著榮譽的；

5）3個月內連續(xù)兩次以上受到通報表揚的；

6）其他表現(xiàn)優(yōu)異或貢獻突出的；

晉級

1）發(fā)現(xiàn)事故苜頭或采取相應措施避免重大安全事故，為山莊

挽回重大損失的;

2）1年內連續(xù)3次以上受到嘉獎的；

3）服務技能優(yōu)越、管理水平突出得到到賓客多次表揚或事跡

突出的；

4）本年度得到總公司嘉獎的。

酒店制度規(guī)章制度10

第一節(jié)目的及執(zhí)行程序

目的：為了保證酒店資產物資不受損失，確保酒店資產物資

有專人管理，加強酒店所有員工的責任心，特制訂此資產管理制

度。

執(zhí)行程序：

為了落實責任，各部門應設兼職的資產管理員（通常為本部門

主管或文員）負責本部門內各項物資的管理工作，此項工作通常由

各部門負責人指派。各部門的資產管理員應及時對發(fā)至本部門、

或由本部門購進的物品進行分類登記。登記的內容包括物品的單

價、數量、質量、規(guī)格、對于固定資產還要登記購置的廠家、規(guī)定

的使用年限、必要的技術參數、物品的存放位置等。財務部成本

控制人員將定期對各部門的物品進行盤查，如發(fā)現(xiàn)丟失、損壞，

將追究部門資產管理員的責任。第五條固定資產的購置與驗收。

固定資產由公司工程部負責統(tǒng)一購置，購置前須填寫“固定資產

購置申請單”，經總經理審批后，方可辦理。低值易耗品購入后，

統(tǒng)一由使用部門負責驗收，驗收人員應認真核對固定資產的類別、

數量、規(guī)格、型號等，看是否與購置申請單一致。固定資產經驗

收核對無誤后，驗收人員在驗收單上簽字，并交使用部門負責人

簽字。驗收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)為存根聯(lián)，由使用部門留存，并

據以填寫本部門的資產清單，第二聯(lián)為實體財務聯(lián)，第三聯(lián)為公

司財務聯(lián)，第四聯(lián)為結算聯(lián)，由經辦人據以辦理報銷手續(xù)。使用

部門驗收固定資后，由財務部門與使用部門及時簽定財產管理責

任書。

第二節(jié)低值易耗品標準與分類

（一）低值易耗品標準

低值易耗品是指單位價值在1,000元以下，在經營活動中新

使用的家具類、辦公及管理用具類、工器具類、儀器、儀表及構

不成固定資產的.設備等。

（二）低值易耗品分類

L家具類：各種桌、椅、凳、床、沙發(fā)、茶幾、卷柜等。

2.辦公及管理用具類：計算器、收錄機、電風扇、鐘表、自行

車等。

3,工器具類：萬用表、搖表、電流表、電壓表、測繪儀器等。

4?玻璃器皿：各種量杯、玻璃杯、酒杯、扎壺等。

5.瓷器：各種瓷杯、骨碟、煙灰盅、湯煲等。

6.金銀器類：各種金銀器或鍍金、鍍銀餐具或用具等。

7.布草類：各種口布、臺布、毛巾、床單等。

（三）低值易耗品使用年限

1、不銹鋼類;2年

2、陶瓷類;1.5年

3、玻璃制品；0.5年

4、專用工具；1.5年

5、毛毯;2年

6、布草類；1.5年

7、鐵制品、鋁制品；1年

8、其它1年

第三節(jié)低值易耗品管理與分工

財務部成本部負責低值易耗品的日常核算與管理工作，負責

組織各部門資產管理人員對低值易耗品進行盤點清查，保證低值

易耗品帳、卡、物三相符，各部門經理對使用中的低值易耗品的

實物管理負全面責任，各部門資產管理員負責低值易耗品的日常

管理，確?？?、物、相符。

第四節(jié)低值易耗品的管理與核算

（一）低值易耗品增加

低值易耗品增加時，各部門的資產管理員應及時對發(fā)至本部

門、或由本部門購進的物品進行分類登記。登記的內容包括物品

的單價、數量、質量、規(guī)格、物品的存放位置或交至相應崗位保

管等。

（二）低值易耗品減少

低值易耗品出現(xiàn)報廢、毀損，使住部門應填制《報損單》，應

說明原因并提出處理意見，由財務部成本控制、工程部進行鑒定，

交財務部經理、總經理審批°單項或批次低于500元的由財務部

按現(xiàn)行稅收政策進行帳務處理，登記帳卡。單項或批次超出500

元的，須上報總公司審批。

（三）低值易耗品的內部轉移

低值易耗品發(fā)生內部轉移時，由轉入的部門提出申請，經轉

出的分部門和財務部核批后，由轉入部門資產管理員填制《內部

調撥單》，轉入轉出部門辦理移交和驗收手續(xù)并簽字后，報財務部

進行帳務和卡片調整，卡隨物走。

（四）低值易耗品的攤銷

根據酒店的實際情況，對單位價值或批次在1,000元以下及

易破損的低值易耗品采用“一次攤銷法“。一次攤入成本費用。

對單位價值或批次在1,000元以上的，采用“分次攤銷法”，按

受益年限分次攤銷。

（五）低值易耗品清查

財務部負責組織各部門資產管理員每半年對低值易耗品進行

一次清查，保證資產的安全、完整。根據各部門經營特點以及低

值易耗品性質的不同，對各部門低值易耗品的損耗標準規(guī)定如下:

1.餐飲部

1）瓷器玻璃器皿的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入

的千分之五。2）不銹鋼金銀器的月度損耗流失金額不超過該月度

餐飲收入的千分之一03）餐飲布草的月度損耗流失金額不超過該

月度餐飲收入的千分之一，以后每增加一個月度，損耗比例增加

0.25個千分點（從每年第一個月度起計算，兩年為一個周期）。

2.客房部

1）客房用品的季度損耗流失金額不超過600元。

2）客房用品指客房以及公共區(qū)域范圍內提供給客人使用的瓷

器、玻璃及其他器皿、衣架、雨散電筒、裝飾品等。不包括固定資

產、一次性用品和布草。

3）客房布草的月度損耗標準：季度損耗流失金額不超過該季

度客房收入的萬分之一，以后每增加一個季度，損耗比例增加0.5

個萬分點（從每年第一個月度起計算，兩年為一個周期）

3.備注

1）不列入損耗流失核算的項目：不按規(guī)程操作造成損耗流失,

可視情節(jié)的輕重，由當事人負責按進貨價格賠償?？腿藫p壞的，

按照酒店制定的價格由當事人賠償。

2）損耗標準只適用于當期，不可累計至下一期使用。

3）洗衣房洗爛損壞已賠償的項目不列入損耗核算。

4）特別批準免于賠償的項目可不列入損耗核算。

5）已賠償的項目不列入損耗核算。

6）各部門需及時填寫各種物料報損單或賠償通知單。

酒店制度規(guī)章制度11

一、人事培訓部根據賓館的實際管理情況

培訓工作可分為二大內容：人事培訓部負責營業(yè)部規(guī)范服務

常語以及公司意識方面培訓，而各營業(yè)部門負責實際操作方面培

訓。

二、培訓考勤考核制度：

1.培訓課時，不得無故遲到、缺席、早退、遲到一次扣罰5

分，缺席一次扣罰20分，早退一次扣罰10分，連續(xù)三次缺席作

辭退處理。

2.有事請假，必須以書面形式寫請假條在培訓課前交到培

訓部處，否則，一律以遲到、缺席處理。

3.培訓課期間，嚴禁開小差，無理取鬧或未經許可私自離

開者扣罰10-20分。

4.新入職員工培訓期完畢，經過培訓部理論（培訓內容）

和實際操作考核，合格者通知部門試用，不合格者給予辭退。

5.培訓部在各部門檢查員工工作表現(xiàn)時，發(fā)現(xiàn)不合格者，

經培訓部進行再培訓，如還是達不到要求和標準，培訓部向部門

主管提出辭退建議。

6.對于員工在工作中，發(fā)現(xiàn)沒有按要求為客人提供服務，

培訓部按賓館有關規(guī)定，給予處罰。

三、部門服務質量監(jiān)督制度

1.培訓部負責賓館所有部門的服務質量監(jiān)督。

2.培訓部不定時下各部門檢查服務質量，部門主管應積極

給予配合工作。

3.部門應抽出專門負責服務質量管理人員配合培訓部培訓

和檢查跟進工作。

4.部門服務質量達不到培訓要求或需要增加某方面的‘培訓,

部門主管應通知培訓部進行培訓。

5.部門服務質量不合格，經培訓部再培訓，第三次培訓同

一內容時，部門主管必須親自一同參加培訓。

6.服務要求達不到標準，如屬部門主管在具體的工作中出

現(xiàn)督促和跟進不到位，如禮貌意識：式主動向客人，上級領導問

好，培訓部根據部門存在的實際情況向總經理室匯報，給予部門

主管扣罰50-100元。

7.培訓部培訓完畢，把所培訓的內容通知到部門，部門應

根據培訓內容及時跟進和督促。

8.培訓部在安排部門培訓時，提前一天通知部門，部門如

有特殊情況不能進行培訓，應提前半天通知培訓部，便于培訓部

工作安排。

酒店制度規(guī)章制度12

一、員工管理

員工（夜勤人員除外）經面試合格后，試用期一個月；試用期

滿經批準正式錄用者，填寫員工錄用登記表，并提交相關證件，

建立員工檔案資料。

二、工資管理

實行固定工資和提成工資兩種工資發(fā)放形式。

1、執(zhí)行固定工資人員按月定期發(fā)放工資和相關補助。

2、執(zhí)行提成工資人員按收入取得日期及金額按比例提取發(fā)放。

3、次月5日為工資發(fā)放日，遇節(jié)假日順延。

三、交通費及補助管理

1、交通費：交通費執(zhí)行費用提成報銷制度。

2、補助：員工每人每月餐補100元，全勤補100元。

四、作息時間管理

A班工作時間:上午8:00-12:00,下午14:00-18:30；B班工

作時間：7：00-14:30；C班工作時間：14:00-21:00；D班工作時

間：18：30-8：00。店員執(zhí)行當日B班次日C班制。員工請假須經主

管領導批準后填寫請假條，休假期間工資按標準工作日折算后扣

除；曠工扣除標準工作日雙倍工資，礦工兩次予以除名。

五、獎懲辦法

獎勵：對公司做出重大貢獻，創(chuàng)造突出效益的員工，視情節(jié)

給予獎勵。

懲罰：給公司造成經濟損失和負面社會影響的視情節(jié)給予經

濟處罰，情節(jié)嚴重的予以解聘，觸犯法律、法規(guī)的'交由國家司法

機關處理。

六、本制度自20_年5月1日起執(zhí)行。

酒店制度規(guī)章制度13

一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)

型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）。

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，

短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張

發(fā)型。

三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強

香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味食品，

不能吃酒精含量過高事物，飲料。

八、不能當著客人面做不雅觀動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳

朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣

一天休。

酒店制度規(guī)章制度14

為了加強與規(guī)范前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的

水平，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則，制定制度如下：：

一、條例部分

酒店前臺懲罰部分：

1、提前十分鐘到崗，要求儀容儀表符合酒店規(guī)定，女員工化

淡汝、工服整潔、皮鞋光亮，每違反一次罰款5元（扣0.1分）；

2、不得遲到、早退，每遲到、早退一次（5分鐘之內）罰款5

元（扣0.1分），超過5分鐘罰款10元；

3、不得無故空崗、串崗，每違反一次罰款5元（扣0.1分）；

4、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接

班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人罰款5元

（扣0.1分）；

5、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑

服務。不可在休息室內吃東西、看報紙，每違反一次罰款5元（扣

0.1分）;

6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿

的對當班人罰款5元（扣0.1分），如出現(xiàn)客人重大投訴，當事人

罰款50元（取消參加“服務之星”評先資格）。

7、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調

班不得超過三次，如果私自調換班，對雙方當事人每人罰款5元

（扣0.1分）；

8、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續(xù),

熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金支取單，

罰款10元（扣0.2分）。

9、接營銷辦的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接

單不清導致房間超額預訂，每違反一次罰款20元（扣0.5分）。

10、做好住客房及各相關辦公室的.電話升降級工作，如班間

連續(xù)兩次為及時為住客房升級，每違反一次罰款5元（扣0.1分）。

11、商務中心人員嚴格按工作流程為客人提供服務，杜絕無

關人員在商務