酒店管理概論練習(xí)題含參考答案

酒店管理概論練習(xí)題含參考答案一、單選題（共78題，每題1分，共78分）1.飯店員工行鞠躬禮時(shí)，以（)為宜。A、30度B、20度C、45度D、90度正確答案：B2.目前我國(guó)飯店普遍采用的組織形式是（)。A、直線職能制B、直線制C、職能制D、矩陣制正確答案：A3.對(duì)現(xiàn)金流量表的分析通常比對(duì)其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原因是：（)。A、現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中相對(duì)來說是不重要的B、酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對(duì)現(xiàn)金流的關(guān)注不及對(duì)其他資源的來源及其使用關(guān)注多C、現(xiàn)金流量表沒有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、現(xiàn)金流量表是相對(duì)新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法正確答案：D4.通常中型飯店是指擁有（)客房的飯店。A、600—1000間B、100—400間C、200—500間D、300—500間正確答案：D5.飯店投資的提升功能是（)。A、經(jīng)營(yíng)收益B、物業(yè)增值C、品牌提升D、集散社交正確答案：B6.酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報(bào)告將其交給財(cái)務(wù)部成本控制經(jīng)理進(jìn)行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（)階段。A、無專人管理B、由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理C、設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心D、由工程部下設(shè)電腦房管理正確答案：B7.飯店組織機(jī)構(gòu)的繁簡(jiǎn)程度取決于飯店的（)。A、規(guī)模大小B、員工素質(zhì)C、工作標(biāo)準(zhǔn)D、賓客特點(diǎn)正確答案：A8.根據(jù)中國(guó)《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》的規(guī)定，白金五星級(jí)飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率是（)%。A、98B、90C、80D、70正確答案：A9.干邑在飲用時(shí)，要用()。A、郁金香杯B、高球杯C、白蘭地杯D、古典杯正確答案：C10.所謂（)，就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對(duì)有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評(píng)估各種方案，從中選出合理方案的過程。A、溝通B、管理C、計(jì)劃D、決策正確答案：D11.當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國(guó)是（)。A、法國(guó)B、意大利C、英國(guó)D、美國(guó)正確答案：D12.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序從左至右是（)。A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯正確答案：A13.（)是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。A、能力價(jià)值B、社會(huì)價(jià)值C、道德價(jià)值D、資源價(jià)值正確答案：C14.雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是（)。A、宜必思B、美居C、諾富特D、索菲特正確答案：D15.飯店實(shí)施民主管理的基本形式是（)。A、崗位責(zé)任制B、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制C、總經(jīng)理負(fù)責(zé)制D、職工代表大會(huì)正確答案：D16.飯店員工招聘時(shí)機(jī)，除了要考慮飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)需要以外，還需要考慮（)。A、飯店經(jīng)營(yíng)淡旺季B、飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)C、競(jìng)爭(zhēng)者規(guī)模擴(kuò)張情況D、社會(huì)勞動(dòng)資源狀況正確答案：D17.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由五種房?jī)r(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房?jī)r(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（)%。A、50B、20C、40D、30正確答案：C18.（)是整個(gè)飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心部門。A、客房部B、康樂部C、餐飲部D、前廳部正確答案：D19.堅(jiān)持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個(gè)員工的頂頭上司有（)。A、一個(gè)B、三個(gè)C、二個(gè)D、更多正確答案：A20.餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（)為宜。A、低沉B、熱烈C、嚴(yán)肅D、歡快輕松正確答案：D21.團(tuán)體包餐結(jié)帳時(shí)，要及時(shí)收取餐券（)。A、根據(jù)人數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)算收費(fèi)B、每位客人分開結(jié)算收費(fèi)C、根據(jù)菜肴價(jià)位收費(fèi)D、在用餐前進(jìn)行收費(fèi)正確答案：A22.西餐中利口酒通常被稱作（)。A、餐前酒B、餐后酒C、開胃酒D、餐中酒正確答案：B23.飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應(yīng)小于（)。A、7B、1C、33D、26正確答案：A24.我國(guó)推行飯店星級(jí)制度開始于（)。A、1988年B、1998年C、1996年D、1997年正確答案：A25.在中國(guó)《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》的評(píng)分檢查表中，星級(jí)飯店訪查規(guī)范評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)滿分為（)分。A、100B、720C、350D、610正確答案：D26.歐陸式飯店的房?jī)r(jià)包括（)。A、房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用B、房租和一份美式早餐的費(fèi)用C、房租D、房租和一日三餐的費(fèi)用正確答案：A27.一年以上的確定飯店未來發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)的綱領(lǐng)性計(jì)劃是（)。A、長(zhǎng)期計(jì)劃B、業(yè)務(wù)計(jì)劃C、短期計(jì)劃D、年度計(jì)劃正確答案：A28.在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)完成之后，通過對(duì)已發(fā)生的工作結(jié)果的測(cè)定和考核，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的（)。A、反饋控制B、宏觀控制C、現(xiàn)場(chǎng)控制D、預(yù)先控制正確答案：A29.最傳統(tǒng)、最嚴(yán)格的俱樂部會(huì)員制是（)。A、開放式會(huì)員制B、會(huì)所式會(huì)員制C、半封閉式會(huì)員制D、全封閉式會(huì)員制正確答案：D30.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是（)。A、具備餐飲服務(wù)功能B、設(shè)有前廳部C、具備住宿服務(wù)功能D、設(shè)有娛樂設(shè)施正確答案：C31.尋找消費(fèi)者重視而未被開發(fā)的市場(chǎng)空間屬于（)。A、抗衡定位B、強(qiáng)化定位C、序列定位D、空擋定位正確答案：D32.飯店客房?jī)r(jià)格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（)。A、百慕大式計(jì)價(jià)飯店B、歐式計(jì)價(jià)飯店C、歐陸式計(jì)價(jià)飯店D、美式計(jì)價(jià)飯店正確答案：D33.在國(guó)際市場(chǎng)上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（)。A、閩南烏龍茶B、臺(tái)灣烏龍茶C、閩北烏龍茶D、廣東烏龍茶正確答案：B34.飯店在核定客房部門工作量時(shí)，應(yīng)以客房的（)出租率為核算依據(jù)。A、最高B、最低C、平均D、歷史正確答案：C35.飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯（)年的客史資料等數(shù)據(jù)。A、3－5B、4－6C、1－2D、3－7正確答案：A36.飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長(zhǎng)處是（)。A、高效B、方便C、溫馨D、安全正確答案：A37.以下對(duì)設(shè)備的自然壽命描述正確的是（)。A、從設(shè)備生產(chǎn)完成到設(shè)備廢棄B、從設(shè)備開始使用到其機(jī)件磨損而無法使用為止C、從設(shè)備開始使用到因功能落后而被淘汰D、從設(shè)備生產(chǎn)完成到因功能落后而被淘汰正確答案：B38.下列哪家酒店集團(tuán)創(chuàng)辦了中國(guó)第一家經(jīng)濟(jì)型酒店？（)。A、維也納B、尚客優(yōu)C、金陵D、錦江正確答案：D39.整合營(yíng)銷理念最先由（)提出。A、泰勒B、德魯克C、約翰遜D、舒爾茨正確答案：D40.飯店采用樓層服務(wù)臺(tái)客房服務(wù)形式的長(zhǎng)處是（)。A、溫馨B、高效C、安全D、方便正確答案：C41.更換酒杯的正確操作方法是（)。A、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上B、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上C、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上正確答案：A42.飯店的安全表現(xiàn)出()的特征。A、外松內(nèi)緊B、內(nèi)松外緊C、內(nèi)外均緊D、內(nèi)外均松正確答案：A43.4P理論屬于（)。A、文化營(yíng)銷理念B、整合營(yíng)銷理念C、合作共贏理念D、借力營(yíng)銷理念正確答案：B44.某飯店有300間客房，預(yù)計(jì)客房年平均出租率為60%，日班清掃服務(wù)員每天的勞動(dòng)定額為12間，每周實(shí)行五天工作制(不考慮其他休息日）。則所需日班清掃服務(wù)員為（)人。A、42B、21C、56D、18正確答案：B45.下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤(rùn)除以總收入來計(jì)算的，并能測(cè)量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力？（)A、資產(chǎn)報(bào)酬率B、所有者權(quán)益報(bào)酬率C、利潤(rùn)率D、每股凈利正確答案：C46.根據(jù)國(guó)際慣例，飯店應(yīng)為“無擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（)時(shí)。A、次日12B、當(dāng)日12C、當(dāng)日24D、當(dāng)日18正確答案：D47.在飯店?duì)I銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（)。A、銷售渠道策略B、價(jià)格策略C、產(chǎn)品策略D、促銷策略正確答案：C48.按照國(guó)際飯店建筑標(biāo)準(zhǔn)，豪華級(jí)飯店每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑面積大約為（)。A、47平方米B、25平方米C、36平方米D、30平方米正確答案：A49.下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是（)。A、理念模塊B、戰(zhàn)略模塊C、經(jīng)驗(yàn)?zāi)KD、顧客分類管理功能模塊正確答案：D50.通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是（)。A、1200間B、300間以下C、500間D、600間正確答案：B51.商務(wù)型飯店一般多位于（)。A、城市中心或商業(yè)B、山區(qū)、溫泉、森林C、公路干線D、海濱、海島正確答案：A52.在2015年收購(gòu)法國(guó)地中海俱樂部的中國(guó)民營(yíng)集團(tuán)是（)。A、君瀾集團(tuán)B、復(fù)星集團(tuán)C、首旅集團(tuán)D、海航集團(tuán)正確答案：B53.“我們生產(chǎn)什么，就賣什么”屬于（)。A、推銷觀念B、生產(chǎn)觀念C、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念D、產(chǎn)品觀念正確答案：B54.飯店員工在其服務(wù)過程中對(duì)時(shí)間概念和工作節(jié)奏的把握是指（)。A、服務(wù)態(tài)度B、服務(wù)方式C、服務(wù)技巧D、服務(wù)效率正確答案：D55.下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（)。A、服務(wù)技能B、服務(wù)效率C、服務(wù)環(huán)境D、服務(wù)態(tài)度正確答案：C56.某國(guó)際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（)階段。A、由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理B、無專人管理C、由工程部下設(shè)電腦房管理D、設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心正確答案：D57.在預(yù)見未來的基礎(chǔ)上對(duì)飯店組織的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑作出籌劃和安排，以保證飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行，這是（)。A、控制職能B、決策與計(jì)劃職能C、組織職能D、協(xié)調(diào)職能正確答案：B58.飯店餐飲服務(wù)營(yíng)業(yè)循環(huán)的起點(diǎn)是（)。A、餐廳服務(wù)B、廚房加工C、原料采購(gòu)D、菜單設(shè)計(jì)正確答案：D59.不屬于飯店品牌規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略的是（)。A、市場(chǎng)全面推廣戰(zhàn)略B、飯店兼并C、戰(zhàn)略聯(lián)盟D、飯店收購(gòu)正確答案：A60.將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是（)。A、績(jī)優(yōu)長(zhǎng)線理念B、順勢(shì)而行理念C、環(huán)境優(yōu)越理念D、區(qū)位優(yōu)勢(shì)理念正確答案：D61.飯店客房?jī)r(jià)格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費(fèi)用，這是（)計(jì)價(jià)方法。A、美式B、修正美式C、歐陸式D、歐式正確答案：B62.提出雙因素激勵(lì)理論的是（)。A、赫茨伯格B、法約爾C、麥格雷戈D、馬斯洛正確答案：A63.（)成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的核心。A、道德價(jià)值B、能力價(jià)值C、資源價(jià)值D、社會(huì)價(jià)值正確答案：B64.根據(jù)國(guó)際慣例，飯店應(yīng)為“擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（)時(shí)。A、次日18B、次日12C、當(dāng)日18D、當(dāng)日12正確答案：B65.（)食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。A、含毒動(dòng)物B、細(xì)菌性C、含毒植物D、化學(xué)性正確答案：A66.4P中place代表（)。A、產(chǎn)品B、價(jià)格C、渠道D、促銷正確答案：C67.某飯店當(dāng)日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當(dāng)日客房出租率為（)%。A、20B、80C、120D、60正確答案：D68.宴會(huì)開始前，宴會(huì)主管人員和迎賓員提前在（)迎候賓客。A、餐廳內(nèi)B、宴會(huì)廳門口C、酒店門口D、大廳門口正確答案：B69.（)主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫(kù)存、排隊(duì)、路線等問題。A、管理信息系統(tǒng)與信息論B、控制論C、運(yùn)籌學(xué)方法D、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析正確答案：C70.下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（)。A、便捷性B、新穎性C、有形性D、可靠性正確答案：B71.在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計(jì)劃比例、銜接組合的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的（)。A、人事協(xié)調(diào)B、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)C、外部協(xié)調(diào)D、組織協(xié)調(diào)正確答案：B72.飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括（)。A、形體培訓(xùn)、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國(guó)禮儀等B、安全保衛(wèi)與保密知識(shí)、飯店消防知識(shí)等C、專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程技能和技巧、食品飲料知識(shí)和衛(wèi)生防疫知識(shí)D、本地旅游景點(diǎn)景區(qū)知識(shí)正確答案：C73.在飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行過程中管理人員在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機(jī)事件，發(fā)現(xiàn)偏差,隨時(shí)處理和糾正，這屬于飯店控制職能中的（)。A、反饋控制B、現(xiàn)場(chǎng)控制C、宏觀控制D、預(yù)先控制正確答案：B74.()是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，是一種群眾性的質(zhì)量管理活動(dòng)。A、QC小組活動(dòng)B、零缺點(diǎn)質(zhì)量管理C、PDCA管理循環(huán)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽正確答案：A75.最高層到最低層按垂直系統(tǒng)建立的組織形式屬于（)。A、直線職能制B、市場(chǎng)部門制C、直線制D、以上說法都不對(duì)正確答案：C76.根據(jù)中國(guó)《酒店管理飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，四星級(jí)飯店在服務(wù)質(zhì)量項(xiàng)目的最低得分率是（)%。A、95B、90C、80D、85正確答案：A77.“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于（)。A、產(chǎn)品觀念B、生產(chǎn)觀念C、推銷觀念D、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念正確答案：C78.下列哪種經(jīng)營(yíng)模式屬于特許權(quán)經(jīng)營(yíng)（)。A、這種經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資本的依賴程度比較低，經(jīng)營(yíng)過程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，其收入按酒店銷售額的某個(gè)百分比計(jì)算，投資回報(bào)率比較高。B、這種經(jīng)營(yíng)模式在經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C、這種經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權(quán)使用費(fèi)，投資回報(bào)率比較高。D、這種經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資本的依賴程度比較高，投資回報(bào)率一般比較低。正確答案：C二、多選題（共26題，每題1分，共26分）1.營(yíng)業(yè)外支出的具體內(nèi)容包括（)。A、處理固定資產(chǎn)損失B、罰款支出C、固定資產(chǎn)盤虧D、非常損失E、公益救濟(jì)性支出正確答案：ABCDE2.飯店財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)管理的主要工作內(nèi)容包括（)。A、現(xiàn)金管理B、分配員工獎(jiǎng)金C、費(fèi)用管理D、應(yīng)收帳款的管理E、庫(kù)存管理正確答案：ACDE3.屬于行為科學(xué)理論的是（)。A、雙因素理論B、管理方格論C、人際關(guān)系論D、期望理論E、系統(tǒng)理論正確答案：ABCD4.飯店成本管理與控制的原則（)。A、嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)B、健全成本管理責(zé)任制C、正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系D、健全成本管理系統(tǒng)E、按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算正確答案：ABCDE5.飯店成本控制的方法有（)。A、預(yù)算控制法B、實(shí)際成本控制法C、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法D、制度控制法E、主要消耗指標(biāo)控制法正確答案：ACDE6.飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括（)。A、對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量管理教育B、對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)C、服務(wù)質(zhì)量信息工作D、制定服務(wù)規(guī)程E、服務(wù)質(zhì)量教育工作正確答案：ABCDE7.現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括（)。A、是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所B、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)C、它的服務(wù)對(duì)象是公眾D、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營(yíng)利為目的E、它的居住者是永久居住的人正確答案：ABCD8.按照管理責(zé)任可將飯店成本劃分為（)。A、混合成本B、不可控成本C、變動(dòng)成本D、可控成本E、固定成本正確答案：BD9.激勵(lì)的基本形式有（)。A、榜樣激勵(lì)B、需求激勵(lì)C、情感激勵(lì)D、信任激勵(lì)E、目標(biāo)激勵(lì)正確答案：ABCDE10.客房?jī)?nèi)部空間主要有（)。A、起居空間B、睡眠空間C、盥洗空間D、書寫閱讀空間E、儲(chǔ)藏空間正確答案：ABCDE11.飯店日常收益經(jīng)營(yíng)管理工作包括（)。A、對(duì)預(yù)定員進(jìn)行培訓(xùn)B、向客人提供最適當(dāng)?shù)目头緾、增加或減少折扣房數(shù)量D、制定有效的定價(jià)體系E、限制特定房可接受預(yù)定的數(shù)量正確答案：ABCDE12.與其他經(jīng)營(yíng)方式比較，飯店實(shí)行公司化經(jīng)營(yíng)有以下特點(diǎn)：（)。A、產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰B、飯店財(cái)產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)徹底分離C、飯店是獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體與法人D、內(nèi)部持股有助于調(diào)動(dòng)員工的積極性E、股東可以轉(zhuǎn)讓自己的股權(quán)但不能退股正確答案：BCDE13.飯店建筑選址的適宜地段有（)。A、風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地B、經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)C、環(huán)境安靜的地區(qū)D、交通便利的地區(qū)E、通訊條件好的地區(qū)正確答案：ABCDE14.飯店員工培訓(xùn)的方法有（)。A、案例分析法B、討論法C、操作示范法D、角色扮演法E、講授法正確答案：ABCDE15.飯店內(nèi)部資金可以分為以下幾種形式：（)。A、折舊基金B(yǎng)、飯店應(yīng)收帳款C、股票籌款D、股利E、企業(yè)留利正確答案：ABE16.飯店安全管理的特點(diǎn)有（）。A、預(yù)防性B、規(guī)范性C、服務(wù)性D、全員性E、無形性正確答案：ABCD17.飯店建筑造型的處理手法有（)。A、對(duì)比協(xié)調(diào)B、突出底部造型C、采用中國(guó)傳統(tǒng)建筑造型D、突出頂部造型E、采用外來建筑文化風(fēng)格正確答案：ABCDE18.下列酒店品牌屬于萬豪集團(tuán)的有（)A、萬麗B、萬怡C、萬達(dá)D、JW萬豪E、萬楓正確答案：ABDE19.構(gòu)成飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量的因素有（)。A、環(huán)境質(zhì)量B、服務(wù)用品質(zhì)量C、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量D、飯店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量E、勞務(wù)質(zhì)量正確答案：BCD20.下列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)的是（)。A、勞動(dòng)力供給越來越充足B、酒店業(yè)集團(tuán)化和品牌化的趨勢(shì)將促進(jìn)酒店業(yè)重新分工C、酒店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升D、資本市場(chǎng)在酒店業(yè)發(fā)展中的作用凸顯出來E、綠色環(huán)保體系在酒店行業(yè)中的構(gòu)建正確答案：BCDE21.國(guó)際飯店集團(tuán)的主要經(jīng)營(yíng)方式有（）。A、特許經(jīng)營(yíng)B、聯(lián)銷經(jīng)營(yíng)C、帶資管理D、合同管理E、委托管理正確答案：ABCE22.飯店客房室內(nèi)安全設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是（)。A、防火B(yǎng)、私密性C、治安D、健康性E、效率正確答案：ABC23.下面的公式中,反映客房收益公式的是()。A、實(shí)際平均房?jī)r(jià)*客房出租率B、實(shí)際平均房?jī)r(jià)/客房出租率C、實(shí)際客房營(yíng)收*全部房間數(shù)D、實(shí)際客房營(yíng)收/已售房間數(shù)E、實(shí)際客房營(yíng)收/全部房間數(shù)正確答案：AE24.我國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是（)。A、管理理念深化B、市場(chǎng)高度細(xì)分化C、飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營(yíng)D、文化內(nèi)涵升值E、新技術(shù)廣泛應(yīng)用正確答案：ABCDE25.下列屬于酒店收益管理方法的是（)。A、容量控制B、升級(jí)銷售C、超額預(yù)訂D、停留時(shí)間控制E、客房升級(jí)正確答案：ABCD26.豪華飯店時(shí)期飯店經(jīng)營(yíng)的主要特點(diǎn)是（)。A、大都建在豪華的大都市B、其使用者僅僅局限于富裕階層C、進(jìn)住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)利D、飯店的經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的目的是為了追逐利潤(rùn)E、飯店投資者對(duì)投資的收回并不十分關(guān)心正確答案：ABCE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.在擺放蝸牛叉時(shí)，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.餐飲產(chǎn)品是餐飲實(shí)物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.最理想客房面積在28-36平方米之間。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.華爾道夫是洲際酒店集團(tuán)旗下的頂級(jí)奢華酒店品牌。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.前廳部是飯店的神經(jīng)中樞。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，插入杯內(nèi)的部分也應(yīng)整齊，從而顯出一種朦朧美。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是具備餐飲服務(wù)功能。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.從賓客的角度出發(fā)，餐飲服務(wù)水平主要由廚房的烹飪技術(shù)和餐廳服務(wù)水平這兩大因素決定。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.中餐宴會(huì)上菜，可在陪同人員或翻譯之間進(jìn)行，也可在主人的右邊進(jìn)行。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、