食材72小時留樣作業(yè)流程

食材72小時留樣作業(yè)流程一、制定目的及范圍為確保食品安全，提升食品質(zhì)量管理水平，特制定食材72小時留樣作業(yè)流程。本流程適用于所有涉及食材加工、制作及銷售的單位，包括餐飲企業(yè)、食品加工廠及相關(guān)服務機構(gòu)。通過規(guī)范留樣流程，確保在發(fā)生食品安全事件時，能夠及時追溯和處理，保障消費者的健康權(quán)益。二、留樣原則1.留樣工作應遵循“安全、規(guī)范、有效”的原則，確保樣品的代表性和完整性。2.所有留樣食材必須在加工、制作完成后立即進行，確保樣品的真實性。3.留樣時間應嚴格控制在72小時內(nèi)，超過時間的樣品應予以銷毀。4.留樣記錄應詳細、準確，便于后續(xù)追溯和檢查。三、留樣流程1.留樣準備1.1確定留樣食材：根據(jù)每日菜單及食材使用情況，確定需留樣的食材種類及數(shù)量。1.2準備留樣容器：選擇符合食品安全標準的留樣容器，確保容器清潔、無異味。1.3標識留樣信息：在容器上清晰標注留樣日期、食材名稱、加工人員及留樣編號。2.留樣實施2.1樣品采集：在食材加工完成后，立即從每種食材中取出規(guī)定數(shù)量的樣品，放入準備好的留樣容器中。2.2密封保存：將留樣容器密封，防止外界污染，確保樣品的完整性。2.3記錄留樣信息：填寫《食材留樣記錄表》，記錄留樣時間、食材名稱、數(shù)量及相關(guān)信息，確保信息準確無誤。3.留樣存儲3.1存放位置：將留樣樣品放置于專門的留樣冰箱或冷藏柜中，保持適宜的溫度，確保樣品不變質(zhì)。3.2定期檢查：定期檢查留樣樣品的存放狀態(tài)，確保樣品未受到污染或變質(zhì)。4.留樣銷毀4.1銷毀時間：留樣樣品應在留樣后72小時內(nèi)進行銷毀，確保不影響食品安全。4.2銷毀記錄：銷毀時需填寫《食材留樣銷毀記錄表》，記錄銷毀時間、食材名稱及數(shù)量，確保銷毀過程可追溯。四、備案與檢查所有留樣記錄及銷毀記錄應妥善保存，至少保存一年，以備相關(guān)部門檢查。定期對留樣流程進行自查，確保各環(huán)節(jié)符合規(guī)定，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。五、留樣人員職責1.留樣負責人：負責留樣工作的組織與實施，確保留樣流程的順利進行。2.操作人員：嚴格按照留樣流程進行操作，確保樣品的代表性和完整性。3.質(zhì)量監(jiān)督人員：定期對留樣工作進行檢查，確保留樣記錄的準確性和完整性。六、培訓與宣傳定期對相關(guān)人員進行留樣流程的培訓，提高員工的食品安全意識和留樣操作技能。通過宣傳欄、培訓資料等形式，增強全員對留樣工作的重視程度。七、反饋與改進機制建立留樣工作反饋機制，鼓勵員工提出改進建議。定期召開留樣工作總結(jié)會議，分析留樣工作中存在的問題，及時調(diào)整和優(yōu)化