《即食益生菌粉（活菌型）》

ICS

CCS

HNSPXH

河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/HNSPXHXXX—XXXX

即食益生菌粉（活菌型）

（征求意見(jiàn)稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布

T/HNSPXHXXX—XXXX

即食益生菌粉（活菌型）

1范圍

本文件規(guī)定了即食益生菌粉（活菌型）的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、

運(yùn)輸和貯存等。

本文件適用于以一種或多種食品加工用益生菌粉為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)混合、造粒或不造

粒、包裝等工序制成的即食益生菌粉（活菌型）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用菌種制劑

GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蠟樣芽胞桿菌

GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB4789.30食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)

GB4789.35食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.238食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品水分活度的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

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GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

QB/T4575食品加工用乳酸菌

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)(2005)

《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年第123號(hào)令）

3分類

根據(jù)產(chǎn)品活菌總數(shù)水平，分為普通型和高活型，普通型（出廠檢測(cè)≥1×1010CFU/g，保質(zhì)期≥1×

108FU/g）和高活型（出廠檢測(cè)≥5×1010CFU/g或保質(zhì)期≥5×108CFU/g）。

4要求

4.1原輔料要求

4.1.1食品加工用益生菌粉應(yīng)符合GB31639的規(guī)定。

4.1.2其它原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量的被測(cè)樣品置于一潔凈、干燥的無(wú)色

性狀粉末或顆粒玻璃皿中，在自然光線下用肉眼觀察其色澤

滋味、氣味具有產(chǎn)品固有的氣味，無(wú)異味和性狀、有無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，并嗅其氣味、品其

雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)滋味

4.3理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

水分，%≤5.0GB5009.3

水分活度，aw≤0.15GB5009.238

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鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤1.0GB5009.12

總砷（以As計(jì)），mg/kg≤1.5GB5009.11

4.4微生物限量

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3微生物限量

項(xiàng)目限量檢驗(yàn)方法

活菌總數(shù)a，CFU/g≥1×108GB4789.35和（或）對(duì)應(yīng)菌種檢測(cè)方法

凝結(jié)魏茨曼氏菌芽孢總數(shù)b，CFU/g≥1×108附錄A

大腸菌群，CFU/g≤10GB4789.3

非乳酸菌數(shù)，CFU/g≤5000ISO13559

霉菌，CFU/g≤50GB4789.15

蠟樣芽孢桿菌c，CFU/g≤100GB4789.14

沙門氏菌，/25g不得檢出GB4789.4

金黃色葡萄球菌，/25g不得檢出GB4789.10

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，/25g不得檢出GB4789.30

注：a①雙歧桿菌屬、乳桿菌屬（包括乳桿菌屬、乳酪桿菌屬、粘液乳桿菌屬、乳植桿菌屬、聯(lián)合乳桿菌屬、廣布乳

桿菌屬）、嗜熱鏈球菌依照GB4789.35方法檢測(cè)；

②乳球菌屬、片球菌屬、明串株菌屬依照QB/T4575方法檢測(cè)；

③克魯維酵母屬依照GB4789.15方法檢測(cè)；

④凝結(jié)魏茨曼氏菌依照附錄A檢測(cè)；

⑤活菌總數(shù)為上述活菌計(jì)數(shù)加和。

bc適用于含凝結(jié)魏茨曼氏菌的產(chǎn)品。

4.5活性分級(jí)

應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4活性分級(jí)

指標(biāo)

項(xiàng)目

普通型高活型a

1010

出廠檢測(cè)≥1×10≥5×10

活菌總數(shù)/（CFU/g）

88

保質(zhì)期≥1×10≥5×10

注：a高活型應(yīng)滿足“出廠檢測(cè)”或“保質(zhì)期”指標(biāo)之一。

4.6凈含量及允許短缺量

凈含量及允許短缺量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

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4.7食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.8其他要求

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定；真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定；污染物限量應(yīng)符合

GB2762的規(guī)定。

5檢驗(yàn)規(guī)則

5.1原輔料入庫(kù)要求

原料入庫(kù)前，必須索取供貨方出具的合格證明或經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。

5.2批次

同一次投料、同一班次，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好產(chǎn)品為一批。

5.3抽樣

5.3.1在成品庫(kù)內(nèi)抽樣，抽樣單位以最小銷售單元計(jì)。

5.3.2每批按萬(wàn)分之五抽樣，每批抽樣數(shù)不應(yīng)少于15件最小銷售單元（總數(shù)不少于300g），其中5件

用于備用樣品，10件用于檢驗(yàn)。

5.4出廠檢驗(yàn)

5.4.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。

5.4.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、水分活度、活菌總數(shù)和（或）凝結(jié)魏茨曼氏菌數(shù)、大腸菌群、

凈含量及允許短缺量。

5.5型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

6.1標(biāo)志、標(biāo)簽

6.1.1包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

6.1.2即食益生菌粉（活菌型）標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

6.1.3即食益生菌粉（活菌型）應(yīng)標(biāo)識(shí)“出廠檢測(cè)活菌總數(shù)”或“保質(zhì)期活菌總數(shù)”，

6.2包裝

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包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝物和容器應(yīng)整潔、衛(wèi)生、無(wú)破損。

6.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混裝、混勻，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有

遮蓋物，避免受潮、暴曬。

6.4貯存

產(chǎn)品應(yīng)在清潔、陰涼、干燥、避光、無(wú)蟲(chóng)害的專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存，亦可根據(jù)產(chǎn)品特性貯存在低溫冷庫(kù)

或凍庫(kù)中。產(chǎn)品應(yīng)防摔、防重壓，遠(yuǎn)離有毒有害物品，嚴(yán)禁與有異味物品混貯。

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附錄A

（規(guī)范性附錄）

凝結(jié)魏茨曼氏菌計(jì)數(shù)方法

A.1范圍

本文件規(guī)定了凝結(jié)魏茨曼氏菌的計(jì)數(shù)方法。

本文件適用于食品用菌種制劑及食品中凝結(jié)魏茨曼氏菌的計(jì)數(shù)。

A.2術(shù)語(yǔ)與定義

菌落圓形，表面光滑，白色而有光澤，屬于芽孢桿菌科、魏茨曼氏菌屬，革蘭氏陽(yáng)性兼性厭氧桿菌，芽

孢中生到次端生，孢子橢圓或柱狀，孢囊膨大或不明顯膨大，產(chǎn)L(+)-乳酸的細(xì)菌。

A.3設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：

A.3.1天平：精度為0.01g；

A.3.2pH計(jì)：精準(zhǔn)度0.1

A.3.3拍擊式均質(zhì)器及無(wú)菌均質(zhì)袋。

A.3.4渦旋混合器。

A.3.5恒溫水浴鍋：80℃±1℃。

A.3.6恒溫培養(yǎng)箱：40℃±1℃。

A.3.7容量瓶：100mL、1000mL。

A.3.8燒杯：1000mL。

A.3.9量筒：250mL、1000mL。

A.3.10無(wú)菌錐形瓶：250mL、500mL。

A.3.11無(wú)菌試管：18mm×180mm，15mm×150mm。

A.3.12微量移液器及無(wú)菌吸頭：1000μL。

A.3.13無(wú)菌培養(yǎng)皿：直徑90mm。

A.4培養(yǎng)基和試劑

本方法中所用的水，在未注明其他要求時(shí)，應(yīng)符合GB/T6682中水的規(guī)格。所用試劑，在未注明其

他規(guī)格時(shí)，均指分析純（AR），在沒(méi)有注明其它要求時(shí)，均按GB/T603的規(guī)定制備。

A.4.1生理鹽水（9.0g/L）

稱取9.0g氯化鈉，蒸餾水充分溶解后，定容至1000mL，分裝后121℃高壓滅菌15min~20min。

注：用于試樣制備溶解樣品時(shí)應(yīng)按比例添加0.5%吐溫-80。

A.4.2蛋白胨水溶液（1.0g/L）

稱取1.0g蛋白胨，蒸餾水充分溶解后，定容至1000mL，分裝后121℃高壓滅菌15min~20min。

注：用于試樣制備溶解樣品時(shí)應(yīng)按比例添加0.5%吐溫-80。

A.4.3氫氧化鈉溶液（2mol/L）

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稱取8.0g氫氧化鈉，蒸餾水充分溶解后，定容至100mL，分裝后121℃高壓滅菌15min~20min。

A.4.4乳酸溶液（2mol/L）

稱取21.2g濃度85%的L-乳酸，蒸餾水充分溶解后，定容至100mL，分裝后121℃高壓滅菌15min~20min。

A.4.5凝結(jié)魏茨曼氏菌計(jì)數(shù)（Weizmanniacoagulanscount，WCC）培養(yǎng)基

葡萄糖5.0g、蛋白胨10.0g、酵母粉5.0g、牛肉膏5.0g、氯化鈉0.25g、無(wú)水氯化鈣0.15g、一

水合硫酸錳0.1g、L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5g、瓊脂粉15.0g，加入1000mL蒸餾水，用氫氧化鈉溶

液（A.4.3）或乳酸溶液（A.4.4）調(diào)節(jié)pH至5.0~5.5，加熱溶解，分裝至錐形瓶中，121℃高壓滅菌

15min~20min。

A.5操作步驟

A.5.1樣品均質(zhì)

將無(wú)菌均質(zhì)袋在拍擊式均質(zhì)器中以10次/秒均質(zhì)5min~10min，直至樣品分散均勻，制備樣品勻液。

注：若處理后的樣品勻液pH＜7.0，可用氫氫氧化鈉溶液（A.4.3）或乳酸溶液（A.4.4）調(diào)節(jié)至8.5±

0.1。

A.5.2梯度稀釋

用1.0mL微量移液器無(wú)菌吸頭吸取樣品勻液1.0mL，垂直注于裝有9.0mL生理鹽水（A.4.1）或蛋

白胨水溶液（A.4.2）的無(wú)菌試管中（注意吸管尖端不要觸及稀釋液），通過(guò)渦旋振蕩器混勻（從試管

內(nèi)液體旋轉(zhuǎn)至底部開(kāi)始計(jì)時(shí)，振蕩10s~15s），制成10倍稀釋的樣品勻液；按上述操作順序，做10

倍遞增稀釋，每遞增稀釋一次，即換用1次1.0mL無(wú)菌吸頭。

A.5.3水浴熱激

根據(jù)待檢樣品凝結(jié)魏茨曼氏菌總數(shù)進(jìn)行估計(jì)，選擇2個(gè)~3個(gè)連續(xù)適宜稀釋度的試管，置于80℃恒溫

水浴鍋中熱激10min，水浴期間手動(dòng)振搖試管2~3次使試管內(nèi)樣品勻液受熱均勻。

注：水分含量較高的樣品可不進(jìn)行水浴熱激。

A.5.4平板培養(yǎng)

每個(gè)稀釋度試管分別吸取1.0mL樣品勻液于無(wú)菌平皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)無(wú)菌平皿；同時(shí)分別吸取

1.0mL空白稀釋液加入兩個(gè)無(wú)菌平皿內(nèi)作空白對(duì)照。將約15mL冷卻至50℃的WCC培養(yǎng)基（A.4.5）

傾注至無(wú)菌平皿中，順時(shí)針或逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)無(wú)菌平皿至少20次使其混合均勻，待瓊脂凝固后，將平板翻

轉(zhuǎn)，40℃±1℃需氧培養(yǎng)48h±2h。從