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DB5105DB5105/T35—2022烘牛掌工藝技術(shù)規(guī)范2022-03-16發(fā)布2022-04-10實(shí)施瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 2 2本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則本文件主要起草人：李智剛、王其躍、代應(yīng)林、桑治均烘牛掌是由瀘州名菜生烘肘子演變而來，它是由瀘州一代宗師毛樹榮先生的第三代弟子李志剛所品牌菜。這種似燒非燒、似煨非煨、似收非收的技法是瀘菜瀘味獨(dú)特烹1烘牛掌工藝技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場(chǎng)監(jiān)管總局[4配方和原輔料要求24.2原料要求4.2.1原輔食材及調(diào)味品應(yīng)符合G4.2.3選用瀘州豆瓣醬、瀘州泡姜、自釀辣椒醬最佳。5工藝流程5.1.2鍋置于旺火上，放入色拉油燒至6成熱，將牛八角、三奈、料酒，調(diào)好味后加蓋，用小火慢慢烘燒4小時(shí)入味熟透燒牛掌的原汁，放入味精、雞精后，勾水淀粉芡，收汁至濃稠發(fā)亮?xí)r起鍋淋在牛掌上即_

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