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5107I 2 2 2 2 2 2 3 4 5 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：北川羌族自治縣臘肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會、綿陽市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)本文件主要起草人：王華祁、任世艷、王曉芳、霍冬霞1北川臘肉加工技術(shù)規(guī)范本文件適用于北川臘肉的加工、包裝、檢驗(yàn)、運(yùn)輸GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽GB2730―2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營NY/T2783臘肉制品加工技術(shù)規(guī)范2GB/T19480和NY/T2783界3.1選用北川羌族自治縣飼養(yǎng)豬的鮮、凍肉及副產(chǎn)品作為原料，在本文件第4章范圍內(nèi)按照規(guī)定的技術(shù)4產(chǎn)地范圍5產(chǎn)品分類北川羌族自治縣全境多山，峰巒起伏，溝壑縱橫，地勢西北高，東南低，6.2氣候條件8.1原料38.2輔料8.2.2白酒應(yīng)采用在北川羌族自治縣生產(chǎn)的玉米酒，并符合GB/T26761中的規(guī)定。9加工技術(shù)要求生鮮原料肉及副產(chǎn)品溫度應(yīng)控制在0℃~7℃;冷凍原料肉需進(jìn)行解凍后使用，解凍間溫度保持低9.3原料預(yù)處理9.4輔料配制嚴(yán)格按照企業(yè)加工配方進(jìn)行輔料配比，腌制材料制備完成后保存于冷卻室，冷卻室溫度控制在0℃~8℃。49.6腌制9.6.1腌制溫度與時(shí)間9.6.2腌制方法9.6.2.1將處理好的豬肉和副產(chǎn)品用腌料或炒料擦抹擦透，按肉面向下順序放入陶罐或其他腌制容器9.6.2.3腌制中采取必要措施以9.7干制9.9冷卻9.10加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制9.11產(chǎn)品質(zhì)量9.12凈含量10.1組批和抽樣兩份，一份檢驗(yàn)，一份留樣備查。凈含量項(xiàng)目的抽樣按JJF1070的規(guī)定5檢驗(yàn)項(xiàng)目為GB2730―2015中3.2、3.3規(guī)定的項(xiàng)目10.3型式檢驗(yàn)10.4判定規(guī)則11.2
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