DB5104T 31-2020 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 國(guó)勝茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB5104攀枝花市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5104/T31—2020前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14茶園選擇與規(guī)劃 35品種和苗木 56移栽定植 6 68病蟲(chóng)害防治 9鮮葉采摘及加工 10國(guó)勝茶品級(jí)要求 11試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則 12標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 17DB5104/T31—2020本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由鹽邊縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由鹽邊縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件主要起草單位：鹽邊縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、鹽邊縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、鹽邊縣經(jīng)濟(jì)信息化和科學(xué)技術(shù)局、鹽邊縣經(jīng)濟(jì)合作和商務(wù)局、鹽邊縣茶葉協(xié)會(huì)、四川百靈山農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、鹽邊縣百靈山茶業(yè)有限責(zé)任公司、鹽邊縣上田壩茶廠、攀枝花市篳箐春茶業(yè)有限責(zé)任公司、鹽邊縣川府茗茶業(yè)有限責(zé)任公司、鹽邊縣綠峰茶業(yè)有限責(zé)任公司、攀枝花市國(guó)生茶業(yè)有限責(zé)任公司、鹽邊縣民財(cái)茶業(yè)有限責(zé)任公司、鹽邊縣二灘茶業(yè)有限責(zé)任公司、鹽邊縣盛峰茶業(yè)有限公司、攀枝花川之靈農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司、攀枝花笮山自家茶業(yè)有限公司、攀枝花市玄青茶葉有限公司、鹽邊縣李煒茶葉有限公司。本文件主要起草人：夏菲、李征春、李祥飚、王俊、何遠(yuǎn)昌、宋甜、唐櫻菱、王宇、周雪松、趙勇、刁祥芬、鄒躍文、李飛、楊濤宇、鄭宗云、李天高、戴順凱、周小力、雷獻(xiàn)梅、何貴英、虞開(kāi)福、李加杰、陳勁任、羅順兵、孫權(quán)、楊秀國(guó)、李維維。本文件為首次發(fā)布。1DB5104/T31—2020地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品國(guó)勝茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品國(guó)勝茶的定義和術(shù)語(yǔ)、茶園選擇與規(guī)劃、品種和苗木、移栽定植、田間管理、病蟲(chóng)害防治、鮮葉采摘及加工、國(guó)勝茶品級(jí)要求、試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品國(guó)勝茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB11767茶樹(shù)種苗GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求GB/T8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）GB/T8321.2農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（二）GB/T8321.3農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（三）GB/T8321.4農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（四）GB/T8321.5農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（五）GB/T8321.6農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（六）GB/T8321.7農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（七）GB/T8314茶游離氨基酸總量的測(cè)定NY/T5010無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T52土壤水分測(cè)定方法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局（2020）第35號(hào)公告《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.12DB5104/T31—2020國(guó)勝茶以鹽邊縣國(guó)勝鄉(xiāng)、永興鎮(zhèn)、紅寶鄉(xiāng)、溫泉鄉(xiāng)等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的福選9號(hào)、特早213、名山131、浙農(nóng)113、福鼎大白茶等無(wú)性繁殖系品種茶樹(shù)的鮮葉，經(jīng)傳統(tǒng)制茶工藝加工而成的茶葉。3.2雞爪枝冠面分枝密集而瘦弱，導(dǎo)致水分和養(yǎng)份輸送受阻，育芽能力弱，萌發(fā)的芽葉弱小，對(duì)夾葉增多，產(chǎn)量和品質(zhì)下降，采摘十分不便的枝條。3.3魚(yú)葉茶樹(shù)的越冬芽在春季發(fā)芽時(shí)展開(kāi)未抽出新梢時(shí)最初的葉片。3.4真葉繼魚(yú)葉以后長(zhǎng)出的葉片。3.5露水葉在雨季或空氣濕度較大期間采摘的鮮葉，收購(gòu)時(shí)含有大量水分的鮮葉。3.6攤涼茶鮮葉進(jìn)入攤青室進(jìn)行攤翻處理，使茶鮮葉均勻失水15～30%，易于加工。3.7殺青利用高溫鈍化鮮葉中酶活性，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水分散失，使茶葉在熱力壓力作用下，整理成條（呈自然條形或針形），逐步成型、干燥。3.8揉捻在力的作用下塑造成各種特定的形狀和內(nèi)質(zhì)的過(guò)程。3.9理?xiàng)l進(jìn)一步對(duì)茶葉做形、固色、干燥、使茶葉達(dá)到光滑、平直、綠潤(rùn)、色氣好。3.103DB5104/T31—2020干燥是利用傳熱介質(zhì)，將熱量以對(duì)流和傳導(dǎo)的方式傳遞給茶葉濕坯，使茶葉濕坯增加熱量，水分汽化，逐步蒸發(fā)水分。4茶園選擇與規(guī)劃4.1茶園生態(tài)環(huán)境4.1.1氣候氣溫應(yīng)達(dá)到日平均氣溫13℃以上，生長(zhǎng)季節(jié)的月平均氣溫15℃以上，茶樹(shù)生長(zhǎng)有效積溫4000℃以上；空氣相對(duì)濕度70～80%；年降雨量1000㎜以上。4.1.2土壤要求土壤類型為紅壤、黃壤、紫色土砂質(zhì)黏壤土、棕色森林土等適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤。土壤應(yīng)具有保水透水能力，通氣性良好，土層深度應(yīng)在1m以上且沒(méi)有硬盤(pán)層，土壤的PH值在4.5～5.5間，相對(duì)含水量應(yīng)為25～28%，石灰質(zhì)含量在0.2%以下。土壤地下水位應(yīng)在地表1m以下。土壤衛(wèi)生指標(biāo)和環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合NY/T5010規(guī)定的要求。4.1.3地形坡度應(yīng)小于30°,海拔為1400～2200m。4.1.4環(huán)境條件基地應(yīng)選擇在遠(yuǎn)離城市、工廠、居民點(diǎn)、公路主干道的山區(qū)和半山區(qū)，空氣質(zhì)量應(yīng)符合NY/T5010的有關(guān)規(guī)定。4.2建園規(guī)劃4.2.1道路4.2.1.1干道66700㎡以上茶園要設(shè)置干道，干道與附近公路連接，以能通過(guò)小型車(chē)為準(zhǔn)。4.2.1.2支道支道應(yīng)與干道相連接，各片茶園間聯(lián)絡(luò)，修筑排水溝。4.2.1.3步道連結(jié)上下層的梯層間設(shè)步行道。4.2.2等高梯田坡度在15°以上的山地都應(yīng)構(gòu)筑成等高梯田茶園；15°以下沒(méi)有建立梯田的應(yīng)等高條栽。4.2.2.1梯田寬度梯田寬度最窄不小于1.5m，種兩行茶樹(shù)的要達(dá)2.7～3.0m。4DB5104/T31—20204.2.2.2梯壁高度梯壁最高不得超過(guò)2m。4.2.2.3梯田長(zhǎng)度按茶園劃片確定，最長(zhǎng)不超過(guò)70m。4.2.2.4梯壁構(gòu)筑與傾斜度石砌梯壁，傾斜度應(yīng)在70°以內(nèi)。心土夯筑梯壁，表土回溝傾斜度應(yīng)在60°以下。4.2.2.5梯埂梯埂應(yīng)高于梯田0.2m。4.2.3排灌茶園應(yīng)做到小、中雨雨水不出園。大、暴雨積沙走水不沖園。4.2.3.1排灌水質(zhì)水質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合NY/T5010規(guī)定的要求。4.2.3.2蓄水溝在每一梯田內(nèi)側(cè)開(kāi)設(shè)蓄水溝，溝寬0.4m，深0.2～0.3m。4.2.3.3排灌溝排灌溝設(shè)在各片茶園間的道路兩側(cè)或靠近山坑小澗一側(cè)。要與蓄水溝相連接，排灌兼用。溝寬0.3~0.5m，溝深0.2～0.3m，排灌溝與蓄水溝連接處要挖積沙坑。4.2.3.4橫水溝橫水溝按等高線開(kāi)設(shè)，一般每隔10～14行茶樹(shù)設(shè)1條，底寬0.3～0.4m，深0.2m左右。橫水溝每隔3~5m挖一小水潭，用以積雨水，沉積泥沙。4.2.3.5縱水溝縱水溝一般設(shè)在山地低處，盡量利用原來(lái)的山溝，溝面寬0.7～0.8m，底寬0.3～0.4m，深0.3m左右，坡度較大的可開(kāi)成S形或階梯形。4.2.3.6隔離溝隔離溝設(shè)于茶地與森林或荒地交界處以及茶園的邊沿。以林木、竹、雜草的根系不能侵入茶園為標(biāo)4.2.3.7蓄水池蓄水池一般設(shè)在縱水溝入橫水溝的出口處，以儲(chǔ)存排出的雨水，或者利用排水不良的坐水地段開(kāi)挖蓄水池。在13000～20000㎡的茶園面積內(nèi)，應(yīng)設(shè)置1個(gè)蓄水池，以供應(yīng)茶園用水。4.3園地開(kāi)墾5DB5104/T31—20204.3.1清理園地園地開(kāi)墾前應(yīng)消除園內(nèi)的亂石、雜物等。4.3.2深墾園地園地土壤種植溝深挖0.6×0.5m，表土回溝。4.3.3防護(hù)林帶茶園頂部、茶園外圍和有危害性的風(fēng)口應(yīng)種植防護(hù)林帶。4.3.3.1位置與走向防護(hù)林帶設(shè)置的位置與走向應(yīng)和當(dāng)?shù)睾︼L(fēng)的方向成直角最佳。4.3.3.2種樹(shù)要求主林帶種植高大常綠喬木樹(shù)種，兩側(cè)種植灌木樹(shù)種。但不宜種植與茶樹(shù)搶水、搶肥的樹(shù)種，不宜種植與茶樹(shù)病蟲(chóng)害互為寄生的樹(shù)種。主林帶種4～6行，株行距3×2m，兩側(cè)一般種兩行，株行距為1.5×1.5m。林帶與茶園間應(yīng)開(kāi)隔離溝，以免樹(shù)根伸入茶園。4.3.4梯壁保護(hù)護(hù)壁植物品種選匍匐性或矮桿豆科植物，如爬地蘭、大翼豆、紫花扁豆、無(wú)刺含羞草等。護(hù)壁植物應(yīng)及時(shí)割青利用(年割青2～3次)并及時(shí)防治病蟲(chóng)。梯壁上生長(zhǎng)的其它雜草應(yīng)清除，禁止用鋤頭刮削。梯壁若有缺損，要及時(shí)維護(hù)。5品種和苗木5.1品種鹽邊國(guó)勝茶茶樹(shù)品種選用福選9號(hào)、特早213、名山131、浙農(nóng)113、福鼎大白茶等無(wú)性繁殖系茶樹(shù)品種。5.2苗木5.2.1苗木分級(jí)苗木分級(jí)以一足齡苗苗高、莖粗、側(cè)根長(zhǎng)、著葉數(shù)為主要依據(jù)。5.2.2苗木的技術(shù)要求苗木的技術(shù)要求應(yīng)符合GB11767和表1的規(guī)定。表1技術(shù)要求>300>3.0>12>8無(wú)0無(wú)注：一級(jí)分枝數(shù)為參考指標(biāo)6DB5104/T31—20205.2.3低于二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的苗木不得作為生產(chǎn)性商品苗出圃。6移栽定植6.1定植6.1.1規(guī)格梯面寬1.5m的梯層茶園種一行，距梯埂外沿0.8～0.9m平行劃行種植。梯面寬2.7m以上的梯層應(yīng)按行距1.2～1.5m規(guī)劃種植。6.1.2種植溝與基肥根據(jù)劃出的各種植行，挖深0.5m，寬0.6m的種植溝。每667㎡施農(nóng)家肥1500～2500㎏或油枯200～300㎏，磷肥50～100㎏，磷肥采用集中施的方法施入溝底，農(nóng)家肥或油枯與土拌勻蓋住磷肥，最后復(fù)一薄層表土，澆透水，間隔30日以上種植茶苗。6.1.3定植時(shí)間在7月至9月上旬，以雨后或陰天最好。6.1.4定植密度6.1.4.1單行條栽行距1.2～1.5m，叢距0.33m，每穴3株，每667㎡茶園1333叢，需茶苗4000株左右。6.1.4.2雙行錯(cuò)窩條栽株距0.17m，每穴種1株，每667㎡栽6000株。6.1.5栽種根據(jù)種植規(guī)格，按規(guī)定的行、株距開(kāi)好定植穴，現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)栽，保持穴內(nèi)土壤濕潤(rùn)。栽種茶苗時(shí)，將茶苗放在穴中間位置，一手將土填入穴內(nèi)，一手將茶苗輕輕提住，使茶苗根系自然舒展：再分2次～3次填土，壓實(shí)后適當(dāng)加細(xì)土到茶苗“泥門(mén)”，同時(shí)澆足“定根水”，每50kg水加入淡水肥2勺～4勺提高土壤濕度，禁用碳氨肥。7田間管理7.1苗期管理7.1.1澆水移栽后每隔3～5天應(yīng)澆水1次，保持土壤濕潤(rùn)，直到成活為止。7.1.2遮陰移栽后可用松毛枝、秸稈等不易損傷茶苗的植物覆蓋種植行，防止太陽(yáng)的曝曬，高溫旱季過(guò)后，應(yīng)及時(shí)清除遮蔭物。7DB5104/T31—20207.1.3除草對(duì)幼苗茶園，應(yīng)及時(shí)人工除草避免損傷茶樹(shù)根系，禁止使用除草劑。7.1.4補(bǔ)苗種植后的次年秋季應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)苗，發(fā)現(xiàn)叢缺的應(yīng)用預(yù)備的同齡苗進(jìn)行補(bǔ)齊。7.2茶園耕作7.2.1淺耕深度在0.06～0.1m左右，避免大量損傷茶樹(shù)吸收根，同時(shí)鏟除雜草。7.2.2深耕深耕在0.2～0.3m，結(jié)合施肥進(jìn)行。7.2.3除草除草可結(jié)合淺耕或深耕進(jìn)行，但在雜草旺盛生長(zhǎng)的季節(jié)應(yīng)單獨(dú)進(jìn)行人工消除。7.3茶園施肥7.3.1基肥以農(nóng)家肥或有機(jī)肥為主，有條件的可使用茶葉專用肥，配合少量無(wú)機(jī)肥。7.3.1.1時(shí)間基肥在秋茶采摘結(jié)束后，一般在10～11月，結(jié)合深耕施入。7.3.1.2方法基肥要深施。成齡茶園，通常在茶叢邊緣垂直向下位置開(kāi)溝施肥，溝深0.2～0.3m，成年茶園施肥量應(yīng)多些；幼齡茶園按苗穴施，施肥穴距根頸一二年茶樹(shù)為0.1～0.15m，三四年茶園為0.15～0.2m，深度0.15～0.25m。施肥后及時(shí)覆土，整平地面。7.3.1.3種類與數(shù)量幼齡茶園每年平均每667㎡施有機(jī)肥750㎏以上。成齡茶園每667㎡施腐熟農(nóng)家肥1.5～2t，餅肥150㎏，過(guò)磷酸鈣10㎏。7.3.2追肥以有機(jī)肥為主，配合尿素。7.3.2.1時(shí)間一般在各季茶采摘前一個(gè)月施用。全年追肥三次，第一次在春茶前，第二次在春茶后夏茶前，第三次在夏茶后秋茶前。7.3.2.2方法8DB5104/T31—2020成年茶園采用溝施，離根莖部0.15～0.45m挖條形溝；幼齡茶園采用穴施或溝施，溝深或穴深0.1~0.15m。結(jié)合淺耕施肥后及時(shí)覆土。7.3.2.3種類與數(shù)量可選用復(fù)混肥、尿素、鈣鎂磷、過(guò)磷酸鈣、硫酸鉀等，也可選用生物固氮菌肥、有機(jī)復(fù)合肥、腐殖酸多元復(fù)混肥等。不同樹(shù)齡的茶園，純氮、磷、鉀的施用量不同，可參照表2。茶園各季的追肥量占總施肥量的百分比是：年采三季茶的是40：30：30或50：25：25。表2三要素施用量參考表類類型型幼齡茶園成年茶園347.3.2.4茶園每年施用肥料時(shí)間、種類、施用量可參照表3。表3茶園使用肥料參考表7.4自然災(zāi)害防治7.4.1旱澇害的防治7.4.1.1茶樹(shù)水分茶樹(shù)生長(zhǎng)期要求土壤相對(duì)含水量為(70～90%)，空氣相對(duì)濕度應(yīng)大于70%。7.4.1.2土壤水分診斷茶樹(shù)喜濕惡澇，對(duì)土壤水分反應(yīng)見(jiàn)表4。9DB5104/T31—2020表4土壤水分診斷＜70%70～90%>90%7.4.1.3土壤水分測(cè)定按NY/T52的規(guī)定執(zhí)行。7.4.1.4旱害預(yù)防幼齡茶園應(yīng)采取淺耕保水，追施農(nóng)家肥，有機(jī)肥，灌水，種植綠肥等措施，抗旱保苗。成齡茶園通過(guò)深翻改土，鋪草保濕，淺耕等辦法保持土壤水分。7.4.1.5旱害護(hù)理茶樹(shù)尚未出現(xiàn)旱害之前，土壤水分減少至適宜范圍的下限附近時(shí)，就應(yīng)補(bǔ)充水分。7.4.1.5.1灌溉時(shí)期觀察方法高溫季節(jié)連續(xù)5～7天不下雨，就應(yīng)著手灌溉。在晴天早晨，茶樹(shù)葉片上無(wú)露水，中午在光照下葉片失去光澤，觸碰茶樹(shù)，葉片沙沙作響，表明茶樹(shù)已嚴(yán)重缺水，急待補(bǔ)充水分。7.4.1.5.2灌溉方法灌溉方法有澆灌、漫灌、噴灌和滴灌。澆灌是人工挑水灌溉，勞動(dòng)力大，可用于小面積臨時(shí)局部抗旱；漫灌是在茶園中修筑水渠，利用地形讓水從高處流向低處，讓其自然滲透，適用于水資源豐富的地區(qū)；噴灌是把灌溉的水通過(guò)機(jī)械壓力，由特制的噴頭射向空中，噴灌有移動(dòng)式和固定式；滴灌是在一定的水壓作用下，使水通過(guò)一系列管道，最后由滴水器向茶根部附近緩慢滴水，使土壤保持有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)的含水率，達(dá)到灌溉的目的。7.4.1.5.3灌水量灌水量與茶園土壤灌前的含水量、灌后要求達(dá)到的含水量、土壤容重、土層深度諸因素有關(guān)，一般可按下式計(jì)算。每667㎡灌水量（t）＝667×要求濕潤(rùn)的土層深度(m)×土壤容重（t/m3)×（灌后土壤含水率上限-灌前土壤實(shí)際含水率）。）＝）＝7.4.1.6澇害預(yù)防低洼積水茶園，根據(jù)地形橫縱連通的排水溝，溝底寬0.1～0.2m，溝深0.6～0.8m，使積水易于排出。DB5104/T31—20207.4.2凍害的防治7.4.2.1凍害分級(jí)與癥狀凍害一般分為五級(jí)，其分級(jí)及癥狀見(jiàn)表5。表5凍害分級(jí)與癥狀7.4.2.2凍害預(yù)防套種綠肥，營(yíng)造防護(hù)林帶。適地適栽，選擇良好的地形地勢(shì)。加強(qiáng)肥水管理，基肥秋施，適當(dāng)增加施肥量，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)，提高抗寒能力。加新土，增厚活土層。凍害來(lái)臨前，茶園鋪草保溫，或行間覆蓋地膜提高地表溫度。掌握好留葉時(shí)期，春末夏初時(shí)留葉葉片成熟，抵抗低溫能力強(qiáng)，利于茶樹(shù)安全過(guò)冬。7.4.2.3凍后護(hù)理及時(shí)剪除受凍的枝梢與枯枝，清理蓬面，對(duì)凍害較重的應(yīng)進(jìn)行深修剪或重修剪。春季萌芽后“倒春寒”受凍害的茶樹(shù)進(jìn)行淺耕施肥，施加有機(jī)肥，并噴施磷酸二氫鉀，恢復(fù)茶樹(shù)生機(jī)，促進(jìn)茶芽萌發(fā)，新梢生長(zhǎng)。7.5修剪7.5.1定型修剪修剪時(shí)間和高度為第一次修剪在茶苗假植后、定植前進(jìn)行，此時(shí)苗高0.3m以上，主枝粗3㎜以上。第二次在第一次修剪的次年7月至9月上旬進(jìn)行，此時(shí)樹(shù)高在0.4m以上，修剪枝桿大于3㎜，第二次修剪在第一次的剪口上提高0.1～0.15m左右。第三次在第二次修剪的次年7月至9月上旬進(jìn)行，此時(shí)樹(shù)高在0.6m以上，修剪枝桿大于3㎜，第三次修剪在第二次的剪口上提高0.1～0.15m左右。修剪方法是只剪主干枝，側(cè)枝不剪，剪口要光滑。7.5.2輕修剪幼齡茶樹(shù)經(jīng)過(guò)3次定型修剪后，應(yīng)再經(jīng)過(guò)2次輕修剪，成齡茶樹(shù)應(yīng)每年修剪一次。幼齡茶樹(shù)的第一次輕修剪在第三次定型修剪后的次年春芽萌發(fā)前，下年度再進(jìn)行第二次輕修剪，成齡茶樹(shù)在每年秋未或次年春芽萌發(fā)前修剪。幼齡茶樹(shù)的二次修剪可在原剪口上提高0.08～0.1m，成齡茶樹(shù)一般在原剪口上提高0.02～0.03m。以樹(shù)冠冠面整齊的原則，平剪或略帶弧型剪，剪去主枝和樹(shù)冠表面雞爪枝、細(xì)弱枝、病蟲(chóng)枝和突出枝，側(cè)枝不剪，剪口要光滑。7.5.3深修剪以剪除“雞爪枝”為原則，4～6年一次，在春茶采摘結(jié)束后進(jìn)行，剪去葉層的一半，約0.1～0.15m，要求剪口要平滑。DB5104/T31—20207.5.4重修剪針對(duì)未老先衰的茶樹(shù)和一些樹(shù)冠雖然衰老但骨干枝仍然較強(qiáng)壯的茶樹(shù)，在春茶采摘結(jié)束后進(jìn)行。離地0.3～0.4m以上全部剪去，要求剪口要平滑。7.5.5臺(tái)刈用臺(tái)刈剪將衰老茶樹(shù)地上部分枝條在離地0.1m左右處全部刈去，在春茶采摘結(jié)束后進(jìn)行。做到切口光滑，傾斜，枝干不開(kāi)裂。7.5.6后續(xù)管理修剪后要加強(qiáng)肥水管理。8病蟲(chóng)害防治8.1防治原則遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，物理防治和生物防治為重點(diǎn)，化學(xué)防治為補(bǔ)充，將有害生物控制在允許的經(jīng)濟(jì)閾值以下，將農(nóng)藥殘留降低到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的范圍。8.2防治方法8.2.1農(nóng)業(yè)防治換種改植或發(fā)展新茶園時(shí)，應(yīng)選用病蟲(chóng)抗性較強(qiáng)的品種。分批、多次、及時(shí)采摘，抑制假眼小綠葉蟬、茶橙癭螨等危害芽葉的病蟲(chóng)。要通過(guò)修剪控制茶樹(shù)高度低于0.8m，減輕毒娥類、蚧類、黑刺粉虱等害蟲(chóng)的危害，控制螨類的越冬基數(shù)。并在秋末時(shí)結(jié)合施基肥，進(jìn)行茶園深耕，減少翌年在土壤中越冬的鱗翅目和象甲類害蟲(chóng)的種群密度。還要將茶園根附件的落葉及表土清理至行間深埋，有效防治葉病類和在表土中越冬的害蟲(chóng)。8.2.2物理防治采用人工捕殺，減輕茶毛蟲(chóng)、茶蠶、蓑娥類、茶麗紋象甲等害蟲(chóng)危害。利用害蟲(chóng)的趨性，使用頻振式殺蟲(chóng)燈進(jìn)行燈光誘殺，或采用色板誘殺、性誘劑誘殺。8.2.3生物防治8.2.3.1以蟲(chóng)治蟲(chóng)利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的草蛉、瓢蟲(chóng)、蜘蛛、捕食性螨、寄生蜂和寄生蠅等害蟲(chóng)天敵來(lái)消滅害蟲(chóng)。8.2.3.2以病毒治蟲(chóng)利用核型多角體病毒、顆粒體病毒等病毒來(lái)消滅害蟲(chóng)。8.2.3.3以菌治蟲(chóng)利用蘇云金桿菌（Bt）制劑、白僵菌等有益的細(xì)菌、真菌、放線菌及其代謝物來(lái)防治病蟲(chóng)。8.2.4化學(xué)防治8.2.4.1常見(jiàn)病蟲(chóng)害化學(xué)防治措施見(jiàn)表6。DB5104/T31—2020表6國(guó)勝茶園可使用農(nóng)藥及其安全標(biāo)準(zhǔn)表假眼小有芽蟲(chóng)新梢率10%，百葉危害夏秋嫩葉，葉脈變黃，變紅，停酯765可任選一種，進(jìn)行噴施。每種農(nóng)藥在采茶當(dāng)有蚜芽梢率達(dá)l0%，有蚜芽梢芽下第2葉平均蟲(chóng)茶蚜趨嫩危害，聚液，至葉萎縮，梢736可任選一種，進(jìn)行噴施。每種農(nóng)藥在采茶茶紅蜘啡小爪每葉有蟲(chóng)2~危害成葉，嫩葉，葉片至部變紅，失73%克螨特乳油可任選一種，進(jìn)行噴施。每種農(nóng)藥在采茶金龜甲下旬成蟲(chóng)發(fā)咬食樹(shù)根，一般1~可任選一種，進(jìn)行噴施。每種農(nóng)藥在采茶老茶樹(shù)，樹(shù)勢(shì)衰退發(fā)生嚴(yán)重，害蟲(chóng)群聚于樹(shù)桿，枝條，5可任選一種，進(jìn)行噴施。每種農(nóng)藥在采茶茶輪斑病成葉發(fā)病率從葉尖或葉緣產(chǎn)生黃綠色小斑點(diǎn)，后擴(kuò)大為不規(guī)則大型病斑。病斑有明顯70%甲基托布津777噴藥后10天左2～3次，以抑展。非采摘期噴施石灰半量茶炭疽病成葉發(fā)病率從茶葉邊緣或尖端發(fā)生，顏色漸呈紅70%甲基托布津77噴藥后10天左DB5104/T31—202072～3次，以抑展。非采摘期噴施石灰半量成葉發(fā)病率初期在葉面上有圓形或不規(guī)則小斑，逐漸擴(kuò)大，布滿全葉，嚴(yán)重時(shí)葉面密777一次，連續(xù)防治2—3次，采用藥。非采摘期噴施石灰半8.2.4.2化學(xué)防治要求嚴(yán)格按制定的防治指標(biāo)，掌握防治適期施藥。宜一藥多治或農(nóng)藥的合理混用。宜低容量噴霧，一般蓬面害蟲(chóng)實(shí)行蓬面掃噴；茶叢中下部害蟲(chóng)側(cè)位低容量噴霧。禁止使用國(guó)家明令禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥。嚴(yán)格按照GB/T8321.1～GB/T8321.7的要求控制施藥量與安全間隔期。9鮮葉采摘及加工9.1鮮葉采摘9.1.1采摘前檢測(cè)茶鮮葉農(nóng)藥殘留量的測(cè)定按GB2763執(zhí)行。9.1.2采摘時(shí)間茶葉采摘時(shí)間為每年2月下旬至5月上旬。因茶樹(shù)品種、立地條件不同，早發(fā)園先采，后發(fā)園后采；成年園先采，幼年或更新園后采。采摘時(shí)間為每日上午7時(shí)～中午13時(shí)，嚴(yán)禁在其余時(shí)間采摘。9.1.3采摘要求9.1.3.1采摘原則分不同品種，分開(kāi)采摘。采摘每批茶鮮葉要求做到，不采紫色芽葉、不采病蟲(chóng)葉、不采露水葉、不帶魚(yú)葉和真葉。采摘的樹(shù)齡必須在2年以上，當(dāng)茶樹(shù)發(fā)芽率在茶園樹(shù)冠達(dá)到5%芽頭時(shí)，可以開(kāi)始采摘。采摘茶葉采用采高留底，采密留稀。采摘的鮮葉不帶老葉、不帶老梗、不帶什物、不帶夾蒂。在每季萌發(fā)的新梢，確定合理的留養(yǎng)高度為采摘面高度，并以此為水準(zhǔn)，從樹(shù)冠中往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉一律采摘、采齊；低于額定采摘面以下的新梢芽葉一律留養(yǎng)。嚴(yán)格留養(yǎng)采摘面以下的側(cè)枝，低梢及樹(shù)冠稀疏處的芽梢，待每季采摘后期，再輕度摘去留養(yǎng)新梢的頂芽，以促進(jìn)下季梢的生長(zhǎng)。投采茶園一般控制樹(shù)冠高度在0.7～0.9m。9.1.3.2采摘手法DB5104/T31—2020采摘為手工采摘，分為單手采和雙手采。單手采是掌心向下，用拇指和食指夾住魚(yú)葉上的嫩莖，向上輕提，芽葉折落掌心。雙手采是快速采摘芽葉的方法，采法與單手提采相同。采摘的順序是從下采到上，從外采到內(nèi)，用雙手交替采摘的順序進(jìn)行。9.1.3.3采摘工具鮮葉盛裝用工具采用攜帶方便的透氣竹兜，采摘的茶葉應(yīng)避免陽(yáng)光照射，避免外界污染，保持透氣。9.1.4采摘方式9.1.4.1養(yǎng)護(hù)采摘9.1.4.1.1幼年茶樹(shù)以養(yǎng)為主，控制頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)分枝，以“壯、寬、密、茂”為目標(biāo)培養(yǎng)豐產(chǎn)型樹(shù)冠。幼齡茶樹(shù)經(jīng)2次～3次定剪后，可采用定高平面采摘法。9.1.4.1.2青年茶樹(shù)前期繼續(xù)培養(yǎng)樹(shù)冠，采用定高平面采摘法，在逐漸趨向平齊的樹(shù)冠采摘面上春茶留魚(yú)葉采、夏茶及時(shí)采，秋茶舍得采。9.1.4.1.3壯年茶樹(shù)盛產(chǎn)期采取以采為主，以留為輔的定高平面采摘法，適當(dāng)嫩采。冬季封園，再剪除個(gè)別突出枝或病蟲(chóng)枝，保持采摘面整齊一致。9.1.4.1.4老年茶樹(shù)對(duì)要更新的老茶樹(shù)，可把擬定修剪高度以上芽梢全部采摘，爾后及時(shí)修剪改造。9.1.4.2留葉采摘9.1.4.2.1成年茶園春茶留魚(yú)葉和真葉采摘，夏茶留真葉采，秋茶留魚(yú)葉采。9.1.4.2.2幼年茶園和更新復(fù)壯茶園以留葉培養(yǎng)樹(shù)冠、樹(shù)高為主，采摘為輔。幼年茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)好，2年足齡時(shí)，春留一葉～二葉采，夏留一葉采，秋留魚(yú)葉采。更新復(fù)壯茶園長(zhǎng)勢(shì)好的第3年采用春留二葉采，夏留一葉采，秋留魚(yú)葉采。9.1.4.3打頂采摘幼年茶樹(shù)2～3齡，更新復(fù)壯茶樹(shù)最初1年～2年，采去枝條頂部的芽葉，做到采頂留側(cè)、采高養(yǎng)低，以擴(kuò)展樹(shù)冠。9.1.5采摘分級(jí)茶鮮葉要求芽葉完整，色度均勻一致，色澤嫩綠，新鮮，勻凈，不得有露水葉。其分級(jí)應(yīng)符合表7規(guī)定。DB5104/T31—2020表7分級(jí)要求嫩度相等的一芽一葉占90%以上。牙稍長(zhǎng)于葉，芽葉完整、勻凈，芽葉長(zhǎng)度25～35㎜，9.2鮮葉加工9.2.1加工場(chǎng)所和衛(wèi)生廠房和車(chē)間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。9.2.2加工步驟9.2.2.1攤涼按品種、嫩度分開(kāi)攤放，攤放厚度為在30～40㎜，攤放室內(nèi)溫度控制在25℃以下，相對(duì)濕度在50%左右，葉溫控制在30℃以下，攤放時(shí)間應(yīng)在6小時(shí)以內(nèi)，水分保持在70%左右時(shí)，投入殺青機(jī)。9.2.2.2殺青按照“高溫殺青，老葉嫩殺，嫩葉老殺，殺均殺透”的原則，殺青溫度控制在220～280℃之間，投入葉量適中，均勻投葉，進(jìn)行2分鐘～3分鐘殺青。殺青完畢后進(jìn)行攤涼，攤涼厚度30～50㎜，時(shí)間30分鐘左右。9.2.2.3揉捻除整芽外的鮮葉用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)按照“嫩葉輕揉，老葉重揉，先輕后重，輕～重～輕結(jié)合”的原則，先輕壓5分鐘，再重壓5分鐘，嫩葉輕壓，老葉重壓，揉捻時(shí)間不超過(guò)40分鐘，然后下揉捻機(jī)，迅速解塊后，進(jìn)入理?xiàng)l機(jī)。9.2.2.4理?xiàng)l每次投入1.1～1.2㎏鮮葉進(jìn)理?xiàng)l機(jī)，第一步理?xiàng)l機(jī)的溫度控制在90～100℃,理?xiàng)l5分鐘后，攤涼30分鐘左右，使茶葉成型，芽葉完整，白毫顯