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文檔簡介

GXASI本文件參照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定浦芋口福食品科技有限公司、廣西荔浦大發(fā)食品飲料有1預包裝荔浦芋扣肉制作技術(shù)規(guī)程GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、GB2762食品安全國家標準食品中污染GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及GB7718食品安全國家標準預包裝食品標GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則3.1預包裝荔浦芋扣肉prepackagedsteamedslice4常溫預包裝荔浦芋扣肉制作工藝24.2工藝操作4.2.1原輔料選擇4.2.1.1原料選擇4.2.1.2輔料選擇4.2.1.2.2選擇新鮮、潔凈、無腐爛，符合GB27624.2.1.2.6宜選擇符合GB/T15691規(guī)定的粉狀香辛料調(diào)味品。4.2.2五花肉處理4.2.2.2將豬五花肉放入預煮鍋內(nèi)煮至肉皮發(fā)軟、肉塊中心無血水后撈出，擦干肉皮表面水份，用扣4.2.2.3使用溫控油炸鍋，于120℃~180℃下，將豬五花肉炸至表皮呈金黃色、且有小氣泡，撈出4.2.3荔浦芋處理4.2.5調(diào)味34.2.6擺放成型4.2.6.1宜選擇合適的罐、碗或袋等耐高溫食品級包裝容器，食品接觸用塑料符合GB4806.7、GB——“夾日”字扣，將五花肉片和荔浦芋片間隔好擺入容器中，兩側(cè)各擺五花肉片和荔浦芋片；——“丁字”扣，將多層五花肉片和荔浦芋片間隔擺好后，同樣數(shù)量的五花肉片和荔浦芋片丁字用真空包裝機進行真空密封包裝。內(nèi)包裝材料應符合相關(guān)國家標準的規(guī)定；內(nèi)包裝標簽應符合GB4.2.8殺菌4.2.9外包裝5冷凍預包裝荔浦芋扣肉制作工藝45.2.7蒸制將擺放成型的扣肉放至蒸汽排氣箱，蒸制60min～90min，待芋頭和豬五花肉蒸至軟糯松5.2.8冷卻將蒸制后的荔浦芋扣肉放至冷卻室進行預冷處理，預冷至中心溫度5℃~10℃。5.2.10

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