《食品智能加工技術(shù)》課件-【企業(yè)案例】果蔬罐頭生產(chǎn)管理必須帶點(diǎn)“科技味”

果蔬加工技術(shù)食品智能加工技術(shù)案例講解果蔬罐頭生產(chǎn)管理必須帶點(diǎn)“科技味”案例中國(guó)已是一個(gè)罐頭生產(chǎn)大國(guó)，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)信息顯示，1950~2019年，中國(guó)罐頭累計(jì)產(chǎn)量約為1.9億噸，其中34%用于出口，創(chuàng)匯超800億美元。近20多年來(lái)，我國(guó)罐頭食品如番茄、蘆筍、竹筍、黃桃、橙子等一批罐頭品種加工出口量，始終保持全球市場(chǎng)第一的位置。2021年全年，我國(guó)出口的罐頭量已經(jīng)接近200萬(wàn)噸，占全球銷量的1/4，出口額超過(guò)207億元人民幣。水果罐頭行業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，工廠管理制度、各類標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)相當(dāng)規(guī)范。但是國(guó)內(nèi)企業(yè)是否已經(jīng)可以高枕無(wú)憂了呢？中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，與全國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展速度、發(fā)展質(zhì)量相比，中國(guó)罐頭食品工業(yè)仍在低位徘徊。長(zhǎng)期漠視各方對(duì)罐頭的錯(cuò)誤認(rèn)知，消費(fèi)者教育不足；企業(yè)缺乏創(chuàng)新性，產(chǎn)品差異化的特征不鮮明，科技創(chuàng)新目標(biāo)不明確；尚未真正有效地做到健康轉(zhuǎn)型等因素影響罐頭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展。果蔬罐頭生產(chǎn)管理必須帶點(diǎn)“科技味”案例一、消除“消費(fèi)誤區(qū)論”社會(huì)上的人對(duì)罐頭食品主要有二個(gè)偏見(jiàn)：1.添加劑論，2.罐頭沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌裝罐，并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，通常無(wú)需添加防腐劑便可在常溫下長(zhǎng)期保存的食品。目前科技上的手段完全可以使罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到很好的保持和保證微生物控制的安全性。二、加工過(guò)程急需解決的“科技”問(wèn)題國(guó)內(nèi)各類罐頭工廠，在技術(shù)改良、開(kāi)發(fā)新品上可謂“絞盡腦汁”。如何改進(jìn)工藝，讓罐頭成本下降，或者讓普通的原材料做成風(fēng)味良好、品質(zhì)一致的罐頭，優(yōu)質(zhì)的原料做成精品、高值品。這根子在人，枝葉在技，一切都需要科技，且分布在研發(fā)、管理各個(gè)過(guò)程中。果蔬罐頭生產(chǎn)管理必須帶點(diǎn)“科技味”案例三、人員管理和設(shè)備、工廠智能化問(wèn)題從公司層面上對(duì)人員管理上涉及勞動(dòng)定額水平、招聘評(píng)估指標(biāo)、甄選應(yīng)聘人員方法、企業(yè)員工培訓(xùn)有效性、企業(yè)培訓(xùn)制度的建立和推行分析、績(jī)效考評(píng)方法、績(jī)效考評(píng)指標(biāo)和設(shè)計(jì)、員工福利通管理分析、專項(xiàng)薪酬管理制度的起草、職業(yè)安全衛(wèi)生保護(hù)管理等。涉及到一線生產(chǎn)人員應(yīng)根據(jù)GB14881—2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范5.1.5個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施、6.3食品加工人員健康管理和衛(wèi)生要求、6.6工作服管理、12培訓(xùn)、13管理制度和人員多方面的管理。以《?果蔬罐頭生產(chǎn)管理必須帶點(diǎn)“科技味”》的案例片段作為引子，引導(dǎo)學(xué)生了解我國(guó)的罐頭食品的飛速發(fā)展帶有一份自豪感。在從“農(nóng)田到餐桌”過(guò)程中罐頭食品扮演了極其重要的作用。無(wú)論國(guó)外、還是國(guó)內(nèi)，罐頭的消費(fèi)，因?yàn)樗銛y性好、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全倍受青睞，其應(yīng)用領(lǐng)域也越來(lái)越廣泛。課后思考：如何做好企業(yè)生產(chǎn)管理，保證食