實(shí)中食堂衛(wèi)生管理制度（2篇）

實(shí)中食堂衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生管理機(jī)制1.餐廳應(yīng)設(shè)立專職的衛(wèi)生管理人員，承擔(dān)衛(wèi)生監(jiān)管職責(zé)。2.衛(wèi)生管理人員需定期參與相關(guān)培訓(xùn)，以獲取衛(wèi)生管理知識(shí)，提升衛(wèi)生管理水平。3.保持個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，衛(wèi)生管理人員應(yīng)穿著整潔的工作服和工作帽。4.衛(wèi)生管理人員應(yīng)頻繁洗手，特別是在接觸食物之前和處理垃圾之后，需使用肥皂和流動(dòng)水徹底清潔雙手。二、食品采購(gòu)規(guī)定1.餐廳需建立食品采購(gòu)清單及供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)許可的供應(yīng)商，并建立穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。2.所采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全質(zhì)量。3.進(jìn)貨時(shí)需進(jìn)行驗(yàn)收，標(biāo)準(zhǔn)包括食品規(guī)格、包裝完整、日期標(biāo)識(shí)等。三、食品儲(chǔ)存管理1.餐廳應(yīng)設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)，保持環(huán)境清潔干燥，防止污染和異味產(chǎn)生。2.食品應(yīng)按種類分開(kāi)儲(chǔ)存，以避免交叉污染。3.應(yīng)依據(jù)保質(zhì)期和先進(jìn)先出原則存放食品，以保證食品的新鮮度和安全性。四、食品加工操作規(guī)程1.餐廳需制定食品加工操作流程，明確每一步驟的操作標(biāo)準(zhǔn)。2.加工人員需使用清潔的工具和器具，防止污染食品。3.在食品加工過(guò)程中，加工人員應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，如佩戴工作帽、定期洗手等。五、餐桌衛(wèi)生管理1.餐廳應(yīng)保持餐桌的清潔，定期進(jìn)行清潔和消毒處理。2.餐區(qū)應(yīng)設(shè)置充足的垃圾箱，以便顧客丟棄食物殘?jiān)桶b物。3.餐廳需定期對(duì)餐具和餐桌進(jìn)行消毒，以確保顧客的用餐安全。六、食品廢棄物處理制度1.餐廳應(yīng)設(shè)立專門的垃圾收集區(qū)，對(duì)食品廢棄物進(jìn)行分類管理。2.食品廢棄物需及時(shí)清理，以防害蟲(chóng)滋生和產(chǎn)生異味，降低衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。3.食品廢棄物的處理應(yīng)遵循相關(guān)法規(guī)，如委托專業(yè)垃圾處理公司進(jìn)行處理。實(shí)中食堂衛(wèi)生管理制度（二）一、總則1.1為確保食堂衛(wèi)生安全，切實(shí)保障師生員工的健康權(quán)益，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及本校實(shí)際情況，特制定本食堂衛(wèi)生管理制度。1.2本制度適用于實(shí)中食堂的日常衛(wèi)生管理工作，涵蓋食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪及餐具清潔等各個(gè)環(huán)節(jié)。1.3食堂管理人員須嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定，強(qiáng)化衛(wèi)生管理和監(jiān)督力度，確保食堂衛(wèi)生安全。1.4食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)本制度進(jìn)行評(píng)估與修訂，確保其適應(yīng)學(xué)校實(shí)際需求。二、餐前準(zhǔn)備2.1食材采購(gòu)2.1.1食堂應(yīng)與正規(guī)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，所采購(gòu)食材應(yīng)具備合格證明。2.1.2食材應(yīng)按質(zhì)量要求嚴(yán)格驗(yàn)收，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材嚴(yán)禁使用。2.1.3食材應(yīng)儲(chǔ)存于符合標(biāo)準(zhǔn)的庫(kù)房，分類存放并采取有效的防潮、防蟲(chóng)措施。三、食品加工3.1食品加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒。3.2廚師和食品加工人員須穿戴整潔、干凈的工作服和帽子，確保個(gè)人衛(wèi)生。3.3食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝要求，如分割、熟化等，以確保食品安全。四、烹飪操作4.1食材在烹飪前應(yīng)妥善冷藏或處理，確保食品新鮮度和質(zhì)量。4.2炊事員在烹飪過(guò)程中應(yīng)注意食材的儲(chǔ)存順序，防止交叉感染。4.3炊事員在烹飪前應(yīng)洗凈雙手，并使用干凈的廚具和烹飪用具。4.4炊事員須按照菜譜要求進(jìn)行烹飪操作，確保烹飪時(shí)間和溫度準(zhǔn)確。4.5炊事員在烹飪過(guò)程中應(yīng)注意食品的殺菌處理，避免細(xì)菌感染。五、餐具清潔5.1餐具應(yīng)分類清洗，定期更換清潔用水，并使用合格的清潔劑進(jìn)行清洗。5.2餐具清洗工作人員應(yīng)佩戴手套，保持個(gè)人衛(wèi)生，并將清洗后的餐具晾干。5.3消毒間應(yīng)配備專門的消毒設(shè)備和工具，按照規(guī)定進(jìn)行餐具消毒。5.4餐具消毒工作人員應(yīng)穿戴防護(hù)用具，并按照操作規(guī)程進(jìn)行消毒，確保餐具潔凈度。六、安全監(jiān)控6.1食堂管理人員應(yīng)每日對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。6.2食堂衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，并定期進(jìn)行復(fù)查。6.3食堂管理人員和相關(guān)員工應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，提升衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。6.4食品安全培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，供以后參考和審查。七、責(zé)任和處罰7.1食堂管理人員對(duì)食堂衛(wèi)生管理負(fù)有全面責(zé)任，對(duì)衛(wèi)生管理不到位的行為將依法依規(guī)進(jìn)行相應(yīng)處罰。7.2各部門、員工有權(quán)向食堂管理人員舉報(bào)違反衛(wèi)生管理制度的行為。7.3食堂管理人員對(duì)衛(wèi)生違規(guī)行為進(jìn)行核實(shí)后，將依