餐飲公司規(guī)章制度

餐飲公司規(guī)章制度

餐飲公司規(guī)章制度1

第一章總則

第條為進(jìn)?步推動(dòng)和標(biāo)準(zhǔn)公司后勤社會(huì)化改革，強(qiáng)化公司內(nèi)部餐廳

管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正值權(quán)益，為公司廣闊員工提供衛(wèi)

生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的

各類餐飲經(jīng)營場所。

第二章餐廳管理

第三條內(nèi)部餐廳施行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制，由辦公室代表

公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)視工作，同時(shí)廣闊員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方

面題目提出建議、看法及投訴。

1、辦公室管理職責(zé)：

（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分公布施行的餐

飲管理方面的法規(guī)；

（二）在廣泛征詢看法的基礎(chǔ)上，漸漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳

管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施；

（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請(qǐng)、簽約；

（四）負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)視、檢查與

懲罰；

（五）代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。

1

2、員工監(jiān)視權(quán)利：

（一）員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面題目提出疑

問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù)；

（二）在自愿推舉的條件下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，

由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對(duì)

餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章服務(wù)要求

第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司

同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

第五條餐飲服務(wù)單位必需嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、

稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣闊員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行

特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作°

第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，標(biāo)準(zhǔn)服

務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、標(biāo)準(zhǔn)其內(nèi)

部管理規(guī)定。

第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對(duì)食用油、肉類制品等

不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味，嚴(yán)格本錢核算，

公正制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要建立投訴箱、看法

薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并按時(shí)解決員工

有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)看法、衛(wèi)生等題目的看法、建議和投訴。

第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨便聘請(qǐng)餐廳工作職員，

2

所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

第四章食品衛(wèi)生

第十一條餐飲服務(wù)單位必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定

的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部

分、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與懲罰。必需按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各

種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。

第十二條餐飲服務(wù)單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛(wèi)生

安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)題目，應(yīng)按時(shí)實(shí)行措施整改，并提交整改方

案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭處處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)。同

時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

第五章餐飲用具的運(yùn)用

第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管,

制定完善的運(yùn)用條例.

第十四條應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保

裝備的、運(yùn)用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條運(yùn)用中要實(shí)行安全措施，防范事故發(fā)生，保證運(yùn)用安全。

第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。

第六章附則

第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

（一）餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé)：

1、對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

2、負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生

3

工作的監(jiān)視與檢查。

3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生答應(yīng)證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)

工作。保證衛(wèi)生答應(yīng)證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)職員必需持有健康證與上崗

證。

4、負(fù)責(zé)貨源選購、送配點(diǎn)的索證工作，不得選購無食品供應(yīng)合格證供

應(yīng)點(diǎn)的食品，對(duì)食用泊、肉類制品等可由公司指定選購。

5、保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。具有相應(yīng)的色、香、

味等感官性狀。

餐飲公司規(guī)章制度2

第一章人事管理

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工聘請(qǐng)及用工合同

1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的根本情況，做出人事計(jì)劃，

依據(jù)實(shí)際需要提出聘請(qǐng)計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展聘請(qǐng)工作。

2、聘請(qǐng)?jiān)瓌t：聘請(qǐng)按崗位要求實(shí)行公開聘請(qǐng)、實(shí)施擇優(yōu)錄用的原則。

3、聘請(qǐng)程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢

等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在公平、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙

方共同商定。

（3）公司員工需認(rèn)真閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴(yán)格遵守國家法律和

4

公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從管理。

二、員工聘用的根本條件

1、員工聘用必需年滿18周歲以上。

2、應(yīng)聘時(shí)必需提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠

彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，聽從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。

三、員工聘請(qǐng)根本要求

1、應(yīng)聘人必需確保提供資料信息真實(shí)，無違法、違紀(jì)行為，。

2、填寫工作履歷，并進(jìn)行自我評(píng)估。

3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的力量。

4、必需具備根本的服務(wù)禮儀、禮貌學(xué)問，并接受公司的培訓(xùn)。

5、具備肯定的溝通力量、執(zhí)行力量和語言表達(dá)力量。

6、具有從事餐飲事業(yè)的愛好，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四、試工、試用

(一)試工。員工通過面試以后需要在詳細(xì)工作崗位上試工。

1、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天,試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。

3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)

生”工牌。

4、試工考核

(1)試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必需給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格

錄用。

5

（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入

職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》，并由部

門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在詳細(xì)工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，

員工入職試用期均為1-3個(gè)月。

2、員工在試用期需要接受最根本的技能培訓(xùn)，直接上級(jí)需指定專人對(duì)

其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快到達(dá)崗位要求。

3、全部員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上

崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系°

5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理

試工手續(xù)。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員

工離職申請(qǐng)表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào)，部門

負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。

2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)賜予說明。

3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，

6

二、員工自動(dòng)離職

1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自

動(dòng)離職處理，不計(jì)發(fā)工資。

2、對(duì)于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工力量因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章

制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》。

3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，根據(jù)實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為

辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或大事被辭退的員工，公司保存追加經(jīng)濟(jì)懲罰

及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

四、開除

1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)

規(guī)定，重大責(zé)任事故或大事，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的員工，公

司保存追加經(jīng)濟(jì)懲罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

2、開除員工不計(jì)發(fā)工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過對(duì)自身力量、特長和愛好、愛好客觀評(píng)估，向部門負(fù)

7

責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。

2、公司通過對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估，依據(jù)員工的力量、特長和愛好、

愛好“因人而用”，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3、公司應(yīng)不定期組織競聘活動(dòng)，從現(xiàn)有的員工中選拔和培育優(yōu)秀的管

理人員，優(yōu)先考慮力量和業(yè)績優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬

于違紀(jì)行為。

2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部

門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的，由部門負(fù)責(zé)人簽字

確認(rèn)，屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘(含5分鐘)內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次

扣款2TEO

2、凡遲到、早退5——10分鐘(含10分鐘)，每次扣款5元c

3、凡遲到、早退1()——3()分鐘(含30分鐘)，每次扣款10元。

4、凡遲到、早退30——6()分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過一個(gè)小時(shí)的，根據(jù)曠工1天處理。

三、曠工

8

1、以下情況視為曠工：

（I）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。

（3）假期已滿不按時(shí)歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），根據(jù)無薪處理，賜予開除。

四、員工請(qǐng)假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交

診斷書）。

3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限

三天之內(nèi)。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請(qǐng)（特別情況須事后補(bǔ)辦手

續(xù)），不得電話請(qǐng)假。

2、公司有權(quán)依據(jù)工作布置詳細(xì)情況，確定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。

9

2、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，根據(jù)無

薪休假處理。

3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原

因當(dāng)月不能布置到的F會(huì)外。

4、全部員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚，可以申請(qǐng)婚假。

2、公司有權(quán)依據(jù)工作布置的詳細(xì)情況，確定批準(zhǔn)員工婚假期限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上

者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一

年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

（三）法定假期

全部員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5、勞動(dòng)節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7^國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

10

1、員工上班期間必需穿統(tǒng)一的制服，并保持制服的清潔與平整。

2、公司制服根據(jù)2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥當(dāng)保管、愛惜，任何個(gè)人原因造成的制服損壞、喪失

需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后，方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

一、證件管理

1、身份證：員工需要持有有效身份證件，對(duì)于沒辦理身份證的，在補(bǔ)

辦身份證期間可提供本人戶口證件，但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為

有效。

2、健康證：《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦

理或經(jīng)健康檢查不合格者將根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前

須辦理健康證方可上崗°公司可以組織布置員工辦理上述證件“

3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須

持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對(duì)于拒絕辦理或者參與

培訓(xùn)不合格者將根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)不予袤用。

二、證件費(fèi)用

1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》

費(fèi)用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。

根據(jù)工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算，工作未滿三個(gè)月，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。

第六節(jié)員工申述

11

1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先聽從、后申述的原則。

2、員工若對(duì)處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部

門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或確定感到不滿，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書面看法。若以

書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申述員工要求保

密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后賜予書面答復(fù)，若

對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請(qǐng)，總經(jīng)理的裁決為

最終裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司依據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員

工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

二、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10X15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付“

員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立刻向上級(jí)匯報(bào)，以

便有關(guān)部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10—15日發(fā)放c

3、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工

作日計(jì)發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐。

第二章員工行為標(biāo)準(zhǔn)

12

一、儀容、儀表

1、保持工服干凈，全部員工必需根據(jù)公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得

穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必需在上崗前扣好，衣袖褲腳均不

行卷起。

2、全部員工必需佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭發(fā)必需保持整齊、清潔、不行頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限

黑色。男員工頭發(fā)不行蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必需盤起，不行戴太

明麗頭飾。

4、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不行濃

妝艷抹，全部員工不行配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗，防止運(yùn)

用味濃的香水。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢，常常洗澡保持身體清潔、無異味，

常常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油0

6、收銀員必需化淡妝。

7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持干凈光亮。穿深顏色的襪

子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，

要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。

二、禮貌、禮節(jié)

1、員工在崗期間必需講禮貌（包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。

2、對(duì)待客人要有問必答、百問不厭，堅(jiān)定杜絕看法僵硬、語言冷淡、

答復(fù)問題模糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

13

3、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品

時(shí)要主動(dòng)上前幫忙，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，

應(yīng)禮貌懇求借過。

4、禁止私下對(duì)客人品頭論足，談?wù)撌欠恰?/p>

5、在工作中要主動(dòng)敏捷的運(yùn)用以下語言：稱呼語（先生、女士等），

問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服務(wù)員要認(rèn)真精確的運(yùn)用餐前服務(wù)禮貌用語及敏捷有效的運(yùn)用餐中

禮貌服務(wù)用語。

三、紀(jì)律規(guī)定

1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必需立刻通知或上交，私藏拾到

物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品，請(qǐng)立刻通知上級(jí)。

2、吸煙：員工在上崗期間不答應(yīng)外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)

到指定的吸煙區(qū)域。

3、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，

需請(qǐng)示直接上司并征得同意前方可接聽或撥打。

4、因員工有意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保存依據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)

濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。

5、任何員工未經(jīng)答應(yīng)，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)

或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮

品、回扣）

四、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

14

2、不行對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶

資料等商業(yè)機(jī)密。

3、員工因有意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的.損失，公司可依據(jù)實(shí)

際情況作出相應(yīng)的處理。

4、員工應(yīng)防止參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

五、愛惜環(huán)境、愛護(hù)設(shè)備

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛惜公司一磚一瓦，一草

一木是每一位員工的義務(wù)。

1、不準(zhǔn)隨地吐痰；

2、不準(zhǔn)亂仍雜物；

3、不準(zhǔn)亂涂亂畫；

4、不準(zhǔn)在公共場合吸煙。

六、愛護(hù)公司的裝備、設(shè)備是每一名員工的責(zé)任

1、餐廳的裝備、設(shè)備實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，即由各部門、各崗位的管理人

員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工運(yùn)用和保養(yǎng)。

2、員工在運(yùn)用裝備設(shè)備前，要了解其用途、把握操作程序，并嚴(yán)格按

正確的方法操作及運(yùn)用。

3、員工在運(yùn)用裝備設(shè)備前，要對(duì)其進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立刻報(bào)予

工程部門修理，防止因裝備、設(shè)備損壞而影響到客人的運(yùn)用，以及直接或

間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失。

4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對(duì)裝備、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

七、節(jié)能降耗

15

為了使公司更好的掌握本錢，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé)。

1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長流水現(xiàn)

象。

2、節(jié)約用電，無人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開、關(guān)電器裝備，

做好節(jié)電工作。

3、按店內(nèi)要求按時(shí)開關(guān)燃油、燃?xì)庋b備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4、低值易耗品要節(jié)約和掌握運(yùn)用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理運(yùn)用，

禁止鋪張、私拿、私用。

5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必需

專人負(fù)責(zé)，按要求定位、分類擺放。運(yùn)用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內(nèi)外

衛(wèi)生，防止鋪張。

八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。

4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正值的人際關(guān)系。

5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解現(xiàn)實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表看法和處理問題。

6、不準(zhǔn)顯現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。

7、不準(zhǔn)帶消極心情或抵觸心情工作。

8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無成果。

9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)懷員工。

10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作互相推諉，執(zhí)行緩慢。

16

第三章員工嘉獎(jiǎng)與違紀(jì)懲罰

第一節(jié)員工嘉獎(jiǎng)

一、滿勤獎(jiǎng)

I、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤XX%）,

無任何請(qǐng)假。

2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

二、員工如有以下表現(xiàn)，公司將賜予恰當(dāng)?shù)谋碚?、嘉?jiǎng)

1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。

2、妥當(dāng)處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者。

3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出奉獻(xiàn)者。

4、為公司節(jié)能降耗、降低本錢有突出奉獻(xiàn)者。

5、愛惜環(huán)境，維護(hù)設(shè)備、裝備表現(xiàn)突出者。

6、提出合理化建議被接受并取得明顯效果者。

7、堅(jiān)定阻擋不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者。

8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過程中有特別奉獻(xiàn)者。

9、圓滿完成重大或特別交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽(yù)者。

10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。

11、對(duì)公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)接受實(shí)施，卓有

成效者。

12、能使本錢降低、利潤增加或工作效玄大幅度提高者。

三、嘉獎(jiǎng)形式

1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品，酌情確定嘉獎(jiǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

17

2、表揚(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。

3、晉級(jí)、晉職、加薪等。

四、嘉獎(jiǎng)申報(bào)審批程序

部門填寫嘉獎(jiǎng)申請(qǐng)表，具體闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署看法后報(bào)

公司領(lǐng)導(dǎo)簽批嘉獎(jiǎng)看法。

第二節(jié)違紀(jì)懲罰

一、懲罰形式

1、警告：適用于稍微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)施行扣分制，

每分2元）

3、勸退：適用于常常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)峻違反公司相關(guān)制度

4、開除：適用于嚴(yán)峻違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次根據(jù)規(guī)定扣分）

1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不到達(dá)公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不運(yùn)用敬語，互說臟話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不標(biāo)準(zhǔn)，扣2分

9、收銀臺(tái)、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分

18

三、扣分（違反以下條例除扣格外，對(duì)公司造成損失的將視詳細(xì)情況

做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對(duì)客人品頭論足、談?wù)摽腿巳毕?，?分。

4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。

6、收銀員因復(fù)核單據(jù)檢查不細(xì)，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢

款，依據(jù)情節(jié)扣1X5分，并賠償損失。

7、值班時(shí)睡覺，扣5分。

8、不經(jīng)請(qǐng)示，無故脫崗，扣5分。

9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3X10分，嚴(yán)峻開除。

10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、鋪張員工餐扣10分

12、無故不聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1X5分。

14、不按標(biāo)準(zhǔn)程序運(yùn)用、保養(yǎng)設(shè)備、裝備，扣1X5分。

15、未經(jīng)批準(zhǔn)運(yùn)用餐廳器具、裝備、扣5分。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2X20分。

17、鋪張低值易耗品，扣5X10分。

18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，顯現(xiàn)事故，扣10X20分，并賠由此造

成的損失。

19

19、加工間所備成品及半成品顯現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分,

如造成損失，包賠本錢。20、由于人為保管不當(dāng)食品顯現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)

象，扣5——10分，并包賠本錢。

21、不合理加工或加工時(shí)原料鋪張過大，扣5X1（）分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1X5分，并包

賠損失。

24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員

賠償損失，并加扣5X10分。

25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣

5X10分,并賠償損失,

26、選購員選購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能按時(shí)退換，造成的損失由選

購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能按時(shí)選購影響營業(yè)，扣5X10分0

四、勸退（有以下情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗，勸退處理。

2、帶消極心情或抵觸心情工作，視情節(jié)扣10X25分，經(jīng)教育無悔改者

勸退處理。

3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視情

況降級(jí)或勸退。

4、服務(wù)看法僵硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。

五、開除（有以下情形之一，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊，扣5X20分，直至開除。

20

2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不按時(shí)上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或

情節(jié)嚴(yán)峻的送交公安機(jī)關(guān)。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴(yán)峻者追究刑事責(zé)任。

4、威逼上級(jí)或其，也員工，毆打他人或互相毆打者做開除處理，嚴(yán)峻者

追究刑事責(zé)任。

5、在餐廳內(nèi)博，按開除處理。

6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，賜予開除處分，

并視情節(jié)罰款。

7、散布無稽之談、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。

8、拉幫結(jié)派，請(qǐng)客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開

除處理。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當(dāng)事人擔(dān)

當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)峻者追究刑事責(zé)任°

第四章安全保障

一、報(bào)告緊急情況的步驟

1、當(dāng)遇到緊急情況，請(qǐng)立刻撥打電話通知上級(jí)。

（1）通報(bào)本人姓名；

（2）說明緊急情況事項(xiàng)；

（3）報(bào)揭發(fā)生地點(diǎn)。

二、消防及報(bào)警步驟

1、全部員工必需把握消防學(xué)問，了解消防通道位貉，熟識(shí)滅火器材存

放地點(diǎn)及運(yùn)用方法。

21

2、立刻向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn)；

（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；

（3）假如可能的話，估量一下火災(zāi)情況。

3、盡量保持冷靜和幫忙別人。

4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能保衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管

到達(dá)現(xiàn)場。

5、爆炸大事及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；

（2）立刻通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；

（3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立刻撤離，同時(shí)幫助疏散顧客撤離

現(xiàn)場。

三、盜竊時(shí)間預(yù)防

1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多留意。

2、提示客人帶好隨身攜帶物品。

第五章衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生工作根本要求

依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)

規(guī)定。根本要求：衛(wèi)生隨時(shí)要保持潔凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每

月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障顧客的身體健康。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1、凡患"五疾''和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接

22

觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)

核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2、全體人員必需做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位谿佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要潔凈

干凈，工作時(shí)間不得禊背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地

方。5.在店內(nèi)不能抽煙。

三、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品"四不”制度，確保食品原料運(yùn)用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、裝備，運(yùn)用前必需進(jìn)行嚴(yán)格的

清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證

食品安全°

4、生熟原料加工場所必需嚴(yán)格分用施行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格前方可制作和出售，已加工或已

成品的食品必需做好保潔，防止污染。

6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑運(yùn)用范圍和運(yùn)用量”的頒

發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證運(yùn)用安全。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1、店內(nèi)必需無"四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

2、保持店內(nèi)各種設(shè)備裝備清潔光明，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別留意清掃，

23

防止殘留食物。

3、營業(yè)場所必需保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃潔凈清潔，無

油膩。

4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗潔凈。

6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

7、本店要求做到無鼠、無蠅、無螳螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。

8、店內(nèi)全部清潔工具必需每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處

理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具

內(nèi)，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

9、成品銷售前必需用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作,

防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需按時(shí)排解。

2、每月定期清洗抽油煙裝備。

3、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食

物腐蝕。

4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、

抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。

5、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或

裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太

久。

24

6、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開

儲(chǔ)放，防止食物相互串味。

7、調(diào)味品應(yīng)以恰當(dāng)容器裝盛，運(yùn)用后隨即加蓋,全部器皿及菜點(diǎn)均不

得與地面或污垢接觸。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶、湘水桶，湘水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜,

如需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，湘水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。

9、員工工作時(shí)，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)防止讓手接觸或沾染成

品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避

開食物。

11、廚房工作人員工作前.、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處常，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放路，并

指定專人管理口

13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放輅私人雜物等。

14、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品顯現(xiàn)口味方面的問題

（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償XX%。

16、切配人員必需把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必需

處理潔凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

17、洗菜間的青菜要擺放合理、恰當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)

象，必需保證菜品的潔凈和衛(wèi)生，應(yīng)當(dāng)去皮的菜要按時(shí)去皮，必需保證砧

板取貨供應(yīng)，否則懲罰款10元以上。

25

18、洗碗間必需做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光

亮、潔凈，把握好餐具用量，防止工作，顯現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行懲罰。

19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，

當(dāng)天的菜要爭取用完，不新奇的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重賜予懲罰。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每

周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗上四壁、各死角、按臺(tái)），店長隨時(shí)

檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的懲罰。

第六章附則

關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

1、公司可依據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。

2、手冊(cè)觸及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司

全部。

3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交

回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。

餐飲公司規(guī)章制度3

第一條總則

1、為進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就

餐環(huán)境，充足保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2、本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類

餐飲場所。

第二條管理機(jī)構(gòu)

公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督管理，詳細(xì)管理職賁包括：

26

1、貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2、在廣泛征詢員工看法的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制

度，并組織實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請(qǐng)、簽約。

4、負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與懲罰。

5、代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

1、按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包

給其它經(jīng)營單位。

2、嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以

及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

3、以服務(wù)公司員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好

餐飲服務(wù)工作.

4、建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、

安全的就餐環(huán)境。

5、保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格本錢核算，合理制

定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。

6、建立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并按時(shí)解決

員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)看法、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

7、接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)

現(xiàn)問題，應(yīng)按時(shí)實(shí)行措施整改，并提交整改方案。

第四條詳細(xì)服務(wù)要求

27

1、衛(wèi)生答應(yīng)證應(yīng)按時(shí)年檢，從業(yè)人員必需持有健康證與上崗證。

2、不得選購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

3、保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。

4、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、螳螂和其它有害昆

蟲及孳生條件的措施。

5、保證盛具、餐具的、嚴(yán)格消毒，運(yùn)用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安

全無害。

6、運(yùn)用食品添加劑，必需符合食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方

法的規(guī)定，否則不得運(yùn)用。

7、售飯前，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、潔凈,

胸前掛好服務(wù)牌。

8、售飯中，看法熱忱、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜勻稱、

服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架°

9、售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)

生，按時(shí)關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

1、員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、

建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù)。

2、遵守餐廳秩序，按時(shí)就餐，排隊(duì)買飯，不插隊(duì)，不爭吵，不大聲喧

嘩，不爭搶餐桌椅。

3、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，

剩湯、剩菜倒入指定容器。

28

4、愛惜公共設(shè)備，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)

備上任意涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能任意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用

具。

5、養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，疼惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜

拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明當(dāng)止。

第六條法律責(zé)任

如因餐廳衛(wèi)生問題受處處罰，由餐廳經(jīng)營單位擔(dān)當(dāng)，與公司無關(guān)；同

時(shí)，公司有權(quán)依據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸XX全部。

第八條生效

本制度自即日起生效。

餐飲公司規(guī)章制度4

第一章總則

第一條為強(qiáng)化公司行政人事管理.，使各項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)

化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、

印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為標(biāo)準(zhǔn)管理、人事管理、安全保衛(wèi)管

理、后勤保障管理、獎(jiǎng)懲制度等。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

第二章公文管理

第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。

29

第五條公文的簽收。

1（凡外來公文文件，均由行政人事部認(rèn)真查收簽字。

2（對(duì)上級(jí)主管部門下達(dá)的文件，必需由行政人事部按時(shí)附［文件處理借

閱單”后，報(bào)送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、批閱。有重要文件需要向下屬部門傳達(dá)時(shí),

行政人事部應(yīng)按時(shí)、快速送到。

3（行政人事部依據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個(gè)人，并對(duì)承

辦部門承辦的事項(xiàng)負(fù)責(zé)催辦。

第六條參與上級(jí)相關(guān)召開會(huì)議帶回的文件材料應(yīng)按時(shí)交送行政人事

部按收交程序處理，不得個(gè)人保存。

第七條公文制發(fā)程序。

主辦部門承辦人擬稿，負(fù)責(zé)人審核，行政人事部部長核稿，董事長或

總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負(fù)責(zé)登記、編號(hào)、打印、封發(fā)。文件中觸及到多個(gè)

部門時(shí)，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會(huì)簽，會(huì)簽稿以部門負(fù)責(zé)人簽字為

準(zhǔn)。

第八條行政人事部有權(quán)依據(jù)國家政策及公司規(guī)定對(duì)文稿進(jìn)行修改。內(nèi)

容不實(shí)，格式不符的文稿可以退回?cái)M稿部門。

第九條上級(jí)下發(fā)的文件應(yīng)注明機(jī)密等級(jí)、急緩程度、發(fā)放范圍。

第三章檔案管理

第十條歸檔范圍

公司全部公文等具有參考價(jià)值的文件材料。

第十一條檔案管理由專人負(fù)責(zé)，保原始資料及單據(jù)齊全完好。第十二

條檔案的借閱與索取

30

1（總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理

借閱手續(xù)，直接提檔。

2（公司其他人員需借閱檔案時(shí)，要經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)，并辦理借閱手

續(xù)；第十三條檔案的銷毀

1（任何人非經(jīng)答應(yīng)無權(quán)任意銷毀公司檔案材料。

2（若按規(guī)定需要銷毀時(shí)，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批在專人監(jiān)督下銷毀。

第四章印信管理

第十四條公司各種印鑒（除財(cái)務(wù)外）介紹信均由行政管理部施行登記

審批制，專人負(fù)責(zé)保管。

第十五條日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)合同、協(xié)

議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名前方可蓋章，并留有原件存檔。

如違反此規(guī)定后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。

第十六條外出辦事需帶公章時(shí)，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，行政人事部備

案前方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督運(yùn)用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否

則，顯現(xiàn)一切事故后果自負(fù)。

第十七條公司印信應(yīng)嚴(yán)格保管，如有失職、過失、喪失或違章運(yùn)用，

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責(zé)任。

第條公司原則上不答應(yīng)開具空白介紹信或，如因工作需要或其它特別

情況確需開具時(shí)，必需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意前方可開出，未運(yùn)用的回來后

必需交回。

第五章會(huì)議管理

第十九條公司會(huì)議主要由辦公會(huì)議、部門會(huì)議、總結(jié)會(huì)議組成。第二

31

十條每月上，中，下旬為公司例會(huì)中的最高級(jí)會(huì)議，就肯定時(shí)期工作事項(xiàng)

做出研討和決策。會(huì)議由總經(jīng)理主持，參與人為公司總經(jīng)理、店長、門店

經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。（可依據(jù)實(shí)際情況召開一至兩次）第二十

一條公司辦公例會(huì)由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會(huì)前一天將會(huì)

議的主要內(nèi)容書面通知參會(huì)的全體人員，并在會(huì)后24小時(shí)之內(nèi)整理、發(fā)布。

1（會(huì)議紀(jì)要的形成與簽發(fā)：

公司辦公例會(huì)會(huì)議紀(jì)要、決議，由行政人事部整理成文。

行政人事部依據(jù)會(huì)議內(nèi)容的需要在限定時(shí)間內(nèi)完成紀(jì)要和決議的整理

工作。會(huì)議紀(jì)要和決議形成后，參會(huì)的公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員簽字確認(rèn)。第二

十二條會(huì)議紀(jì)律

1（與會(huì)人員不得遲到、早退或缺席。特別情況不能按時(shí)到會(huì)，應(yīng)提前

向會(huì)議召集人請(qǐng)假。

2（與會(huì)人員不得中途退席，特別情況經(jīng)主持人同意方可離開03（與會(huì)

人員在會(huì)議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動(dòng)。

4（遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位，盡量不干擾會(huì)議進(jìn)行。5（與

會(huì)人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止竊竊私語開小會(huì)。

6（會(huì)議期間與會(huì)人員要認(rèn)真聽取會(huì)議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機(jī)（或

將手機(jī)處于振動(dòng)狀態(tài)）；會(huì)議期間不會(huì)客。

7（與會(huì)人員應(yīng)保持會(huì)場干凈，不準(zhǔn)隨地吐痰，扔紙屑，會(huì)議結(jié)束后將

座椅整理好。最終離開會(huì)場者負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門。

8（與會(huì)人員不行無故打斷他人的發(fā)言，不行對(duì)發(fā)言者吹毛求疵。

第六章保密制度

32

第二十三條公司機(jī)密觸及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密

義務(wù)，特別在對(duì)外交往和合作中要留意不能泄漏。

第二十四條公司機(jī)密包括以下事項(xiàng)：

1（公司尚未付諸實(shí)施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)工程及經(jīng)營決策。

2（公司合同、協(xié)議、意向書及可行報(bào)告、主要會(huì)議記錄。

3（公司的財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)告及各類財(cái)務(wù)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

4（公司技術(shù)開發(fā)資料及計(jì)算機(jī)內(nèi)的全部資料。

第二十五條嚴(yán)禁將公司任何文件進(jìn)行抄錄、復(fù)制、傳遞出公司（包括

利用網(wǎng)絡(luò)傳輸）。

第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料?，必需得到行

政人事部的批準(zhǔn)。

第二十七條屬于公司機(jī)密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀

必需由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行U

第二條對(duì)外交往與合作中，需要提供公司機(jī)密事項(xiàng)必需獲得總經(jīng)理批

準(zhǔn)。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機(jī)密已泄露，應(yīng)立刻報(bào)告公司上層領(lǐng)

導(dǎo)并按時(shí)處理。

第三十條嚴(yán)禁和人交往中，泄露公司機(jī)密，嚴(yán)禁在公共場所商量公司

機(jī)密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的.責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻的，公

司保存訴訟法律的權(quán)利。

第七章辦公及勞保用品的管理

第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)

1（公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實(shí)際需要領(lǐng)用O

33

辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。全部員工對(duì)辦公用

品必需愛惜，勤儉節(jié)約，杜絕鋪張，努力降低消耗。

2（行政人事部指定專人制定每月辦公用品計(jì)劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審

批后負(fù)責(zé)將辦公用品購回。有計(jì)劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記

錄。3（除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時(shí)，須經(jīng)行政人事部

批準(zhǔn)由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可領(lǐng)回。

4（負(fù)責(zé)購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。出

庫物品肯定要由領(lǐng)取人簽字，特別用品需由其部門主管簽字前方可辦理出

庫。第三十三條公文打印、復(fù)印及傳真管理

1（企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負(fù)責(zé)。

2（各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字交行政人

事部批閱并簽批前方可布置打字。

3（各部門所打字的公文或相關(guān)文件必需一式X份，并交檔案室一份留

底存檔。4（各部門嚴(yán)禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。

5（需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認(rèn)真填寫接收傳真

登記。

第九章安全保衛(wèi)管理

第三十四條安全保衛(wèi)

1（為了保公司有一個(gè)安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境，依據(jù)省市有關(guān)法

律、法規(guī)、法令和公司的實(shí)際情況，各級(jí)單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安

全。2（公司的安全保衛(wèi)工作，要堅(jiān)定貫徹［隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，

責(zé)任重于泰山”的指示，堅(jiān)持［預(yù)防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。

34

”3（各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認(rèn)真研討、布置。貫徹［誰

主管誰負(fù)責(zé)”的原則，確保公司財(cái)產(chǎn)和員工的生命安全。

4（公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導(dǎo)的職權(quán)。處理臨時(shí)發(fā)

生的大事及確定實(shí)行的應(yīng)急措施。

5（值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進(jìn)行巡察、巡查。

6（負(fù)責(zé)預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機(jī)事項(xiàng)。

7（值班人員在值班時(shí)間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴(yán)峻賜予罰款50

至XXX元。第三十五條安全防火

1（公司的防火安全工作，要本著以［預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，防

患于未然。

2（公司全部員工都應(yīng)增加消防意識(shí)和安全防火的責(zé)任和義務(wù)。3（在

上班期間，各部門的負(fù)責(zé)人要對(duì)本公司和本部門的防火安全負(fù)責(zé)。4（公司

全體員工要了解公司各種消防設(shè)備的情況，把握滅火器的安全運(yùn)用方法。5

（公司員工需應(yīng)把握火災(zāi)時(shí)撲救工作的學(xué)問和技能及自救學(xué)問和技能。6

（辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)備，不得改為它用，

應(yīng)定期檢查消防設(shè)備是否有效和完好無損。

7（辦公室和經(jīng)營場地等要根據(jù)消防標(biāo)準(zhǔn)要求，配備各種滅火筒，并按

規(guī)定定期更換滅火物。

8（易燃、易爆物品要按消防標(biāo)準(zhǔn)要求完善有效，并派專人保管，不得

亂放，混放。

9（時(shí)行明火作、必要實(shí)行必要的防護(hù)措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責(zé)任人檢查

合格前方可作業(yè)。

35

10（防火通道必需保持暢通，嚴(yán)禁堆放物品堵塞防火通道；嚴(yán)禁違反

安全標(biāo)準(zhǔn)亂搭臨時(shí)設(shè)備和建筑物。

11（全體員工不管是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準(zhǔn)

在辦公室運(yùn)用電爐、電線、電器殘舊不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)按時(shí)更換。

12（下班前，必需切斷全部電器裝備的前一級(jí)電源開關(guān)。

第三十六條安全保衛(wèi)管理

1（卷柜、辦公桌不得放以上文件、資料和現(xiàn)款、、貴重物品。2（出納

人員必需按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。

第三十七條公司聘請(qǐng)的員工，要進(jìn)行必要的檢查；重要崗位員工和管

理人員，必需取得居住地公安部門的，以保員工隊(duì)伍的純凈。

第十章行為標(biāo)準(zhǔn)管理

第三條員工行為標(biāo)準(zhǔn)

1（員工上班必需佩帶工作卡U

2（保持辦公環(huán)境干凈。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好清潔和整

理工作。每天抽出時(shí)間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和干凈。3

（工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，

嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴(yán)禁閱讀與業(yè)務(wù)無

關(guān)的書籍、雜志、報(bào)紙。工作期間不準(zhǔn)化裝、吃零食，嚴(yán)禁隨地吐痰、丟紙

屑、雜物、煙頭等。

4（中午禁止飲酒c如因工作需要應(yīng)提前請(qǐng)示主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)。5（嚴(yán)

禁員工在工作時(shí)間打私人電話或接聽電話時(shí)以聊天應(yīng)酬方式影響工作及影

響信息的暢通。

36

第十一章人事管理

第三十九條聘用

1（聘請(qǐng)：各部門如因工作需要必需增加員工時(shí)，由部門主管向行政人

事部提出書面申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，然后由行政人事部負(fù)責(zé)辦理聘請(qǐng)事

宜。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時(shí)工作人員，凡未經(jīng)請(qǐng)示用人者，一經(jīng)發(fā)

現(xiàn)集團(tuán)立刻辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2（應(yīng)聘：（1）應(yīng)聘人員應(yīng)照實(shí)填寫，并提交學(xué)歷、簡歷、、各類職稱

書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。

（2）行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會(huì)同用人部門管理者對(duì)應(yīng)聘者

資