2024年食品安全考試題庫含答案11

2024年食品安全考試題庫含答案一、判斷題(共計(jì)112題,每題1分)1.文件（）。答案:對(duì)。2（）。答案:錯(cuò)。3品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)（）。答案:錯(cuò)。4

答案:對(duì)。5餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒（）。答案:對(duì)。6運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備，在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒（）。答案:對(duì)。7制作醬腌菜時(shí)腌制溫度越高，亞硝酸鹽產(chǎn)生量越低，且產(chǎn)生越早（）。答案:對(duì)。8報(bào)送至組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)工作的市場(chǎng)監(jiān)管部門（）。答案:錯(cuò)。

生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄（）。答案:錯(cuò)。10.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)（）。答案:錯(cuò)。11.抽樣人員拆開、查驗(yàn)淘寶店鋪的物流包裹發(fā)現(xiàn)所收到的餅干樣品非同一批次、同一口味，可從中選取同一批次的餅干作為抽檢樣品，非同一批次的餅干退回給店家（）。答案:錯(cuò)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制（）。答案:對(duì)。13.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理（）。

14.在食品生產(chǎn)企業(yè)中，廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生（）。答案:對(duì)。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙（）。答案:對(duì)。16.按照《食品安全抽樣檢驗(yàn)工作規(guī)范》規(guī)定由承檢機(jī)構(gòu)抽樣的，食樣單位；第三聯(lián)由抽樣單位留存（）。答案:錯(cuò)。17.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用（）。答案:對(duì)。

18.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作（）。答案:對(duì)。19.具有潛在危害的食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存（）。答案:對(duì)。20.縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食品生產(chǎn)許可頒發(fā)、許可應(yīng)當(dāng)減少監(jiān)督檢查頻次（）。答案:錯(cuò)。21.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通（）。答案:錯(cuò)。

正確的餐具清洗消毒順序是:除殘?jiān)?、堿水刷、清水沖、熱力消、保潔（）。答案:對(duì)。23.餐飲加工人員的頭發(fā)不得外露，無長(zhǎng)指甲和指甲油，無佩戴首飾（）。答案:對(duì)。24.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離（）。答案:錯(cuò)。25.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)（）。答案:對(duì)。26.任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督，舉報(bào)餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息

答案:對(duì)。27.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料（）。答案:對(duì)。28.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理（）。答案:對(duì)。29.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營（）。答案:錯(cuò)。30.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入（）。答案:對(duì)。

31.在食品生產(chǎn)過程中，食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)險(xiǎn)（）。答案:對(duì)。32.中毒（）。答案:對(duì)。33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）（）。答案:對(duì)。34.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄（）。答案:對(duì)。

式存在)于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括食品添加劑（）。答案:錯(cuò)。36.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物（）。答案:對(duì)。37.當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算（）。答案:對(duì)。38.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管（）。答案:對(duì)。39.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)

40.41.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。答案:對(duì)。42.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精（）。答案:錯(cuò)。43.作服可與個(gè)人服裝混放（）。答案:錯(cuò)。44.

答案:對(duì)。45.餐飲服務(wù)實(shí)體擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的，按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處（）。答案:對(duì)。46.食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10（）。答案:對(duì)。47.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以與包裝物（容器）分離（）。答案:錯(cuò)。48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患（）。答案:對(duì)。

49.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（）。答案:錯(cuò)。50.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期（）。答案:錯(cuò)。51.現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果以得分率進(jìn)行判定。參與評(píng)分項(xiàng)目的實(shí)際得分占參與評(píng)分項(xiàng)目應(yīng)得總分的百分比作為得分率。核查項(xiàng)目單項(xiàng)得分無分項(xiàng)且總得分率≥85%核查項(xiàng)目單項(xiàng)得分有0分項(xiàng)或者總得分率＜85%的，該類別名稱及品種明細(xì)判定為未通過現(xiàn)場(chǎng)核查（）。答案:對(duì)。52.從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，不需要取得食品生產(chǎn)許可（）。答案:錯(cuò)。

53.在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外設(shè)立禽畜圈養(yǎng)和宰殺場(chǎng)所的，距離應(yīng)在5m（）。答案:錯(cuò)。54.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）。答案:對(duì)。55.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭（）。答案:對(duì)。56.幼兒園和中小學(xué)食堂不得加工制作四季豆（）。答案:對(duì)。對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制（）。57.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制（）。

58.在食品生產(chǎn)許可審查過程中，對(duì)材料的審查主要是對(duì)申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料的完整性、規(guī)范性、符合性進(jìn)行審查（）。答案:對(duì)。59.餐飲中心使用四季豆應(yīng)取得安全管理部解禁申請(qǐng)批復(fù)，加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒（）。答案:對(duì)。60.在食品生產(chǎn)企業(yè)中，車間內(nèi)部設(shè)計(jì)有一定的要求，車間內(nèi)墻壁與地面的交界面為避免污垢積存可以設(shè)計(jì)成呈弧形（）。答案:對(duì)。61.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章（）。答案:對(duì)。62.鮮牛奶中違法加入了三聚氰胺屬于物理性污染（）。

63.提前脫去工作服（）。答案:對(duì)。64.廚房清潔操作區(qū)可以設(shè)置明溝（）。答案:錯(cuò)。65.要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染（）。答案:對(duì)。66.網(wǎng)眼孔徑小于10mm（）。答案:錯(cuò)。

生產(chǎn)許可的，審批部門應(yīng)當(dāng)按照變更食品生產(chǎn)許可的要求審查（）。答案:對(duì)。68.企業(yè)可以以分裝的方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉（）。答案:錯(cuò)。69.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色（）。答案:對(duì)。70.某食品生產(chǎn)企業(yè)201年被吊銷許可證，該企業(yè)在202年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可（）。答案:錯(cuò)。71.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的管理部門給予警告，并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正（）。

72.食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理（）。答案:對(duì)。73.餐具的煮沸、蒸汽消毒應(yīng)在100℃保持1分鐘以上（）。答案:對(duì)。74.食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立止履行以上義務(wù)（）。答案:錯(cuò)。75.生熟混放，可引起食物感染，引起食物中毒（）。答案:對(duì)。

76.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售（）。答案:錯(cuò)。77.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具（）。答案:對(duì)。78.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。答案:對(duì)。79.食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分食品安全治理報(bào)告》（）。答案:錯(cuò)。

80.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”（）。答案:錯(cuò)。81.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理（）。答案:對(duì)。82.肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐敗食品應(yīng)分別冷藏貯存（）。答案:對(duì)。83.車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔（）。答案:對(duì)。84.如因工作需求，物料由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)傳遞時(shí)，可以不對(duì)物料做

。答案:錯(cuò)。85.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽（）。答案:對(duì)。86.的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷（）。答案:對(duì)。87.用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒（）。答案:對(duì)。88.添加劑”字樣（）。答案:對(duì)。

89.在8℃以下或60℃以上（）。答案:對(duì)。90.守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求（）。答案:對(duì)。91.有明確的要求（）。答案:對(duì)。92.餐飲業(yè)的各類清洗池都必須保證專用，嚴(yán)格避免混用（）。答案:對(duì)。93.效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)（）。

94.餐飲中心經(jīng)理是餐飲中心食品安全第一責(zé)任人（）。答案:對(duì)。95.容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用（）。答案:對(duì)。96.食品標(biāo)簽必須在標(biāo)簽的醒目位置（）。答案:對(duì)。97.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)暫停其工作，待治愈后再安排重新上崗（）。答案:錯(cuò)。98.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料，發(fā)現(xiàn)異常的，不得進(jìn)行加工（）。

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名（）。答案:錯(cuò)。100.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）。答案:錯(cuò)。101.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)生行政部門備案（）。答案:對(duì)。102.有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能（）。答案:錯(cuò)。

103.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用（）。答案:錯(cuò)。104.米豬肉來自囊蟲病豬，經(jīng)適當(dāng)加工后可以食用（）。答案:錯(cuò)。105.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢（）。答案:錯(cuò)。106.在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。包括在加工過程中揮發(fā)掉的水（）。答案:錯(cuò)。107.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)每月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作

議紀(jì)