食堂安全隱患排查制度

食堂安全隱患排查制度一、目的

食堂安全隱患排查制度的目的是為了加強(qiáng)食堂安全管理，預(yù)防和減少食堂安全事故的發(fā)生，保障廣大師生員工的飲食安全，提高食堂安全風(fēng)險防控能力。本制度旨在明確食堂安全隱患排查的責(zé)任、程序、方法和要求，確保食堂安全工作的順利進(jìn)行。

二、適用范圍

1.本制度適用于我校食堂的食品安全、消防安全、設(shè)施設(shè)備安全、環(huán)境衛(wèi)生安全等方面的隱患排查工作。

2.本制度適用于食堂管理人員、從業(yè)人員以及參與食堂安全管理的相關(guān)人員。

3.本制度所指食堂包括學(xué)生食堂、教職工食堂、臨時食堂等。

4.本制度所指安全隱患包括可能導(dǎo)致食品安全事故、火災(zāi)、爆炸、中毒、環(huán)境污染等事故的潛在危險因素。

三、職責(zé)

1.學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組：

（1）負(fù)責(zé)組織制定和完善食堂安全隱患排查制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行。

（2）負(fù)責(zé)組織食堂安全隱患排查工作，確保排查工作落到實處。

（3）負(fù)責(zé)對食堂安全隱患整改情況進(jìn)行跟蹤督促，確保整改到位。

2.食堂管理員：

（1）負(fù)責(zé)食堂安全隱患排查的具體實施，組織日常檢查和定期檢查。

（2）負(fù)責(zé)對食堂從業(yè)人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識。

（3）負(fù)責(zé)對食堂安全隱患整改情況進(jìn)行記錄和上報。

3.食堂從業(yè)人員：

（1）負(fù)責(zé)本崗位的安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報。

（2）負(fù)責(zé)遵守食堂安全管理制度，積極參與安全隱患整改。

（3）負(fù)責(zé)保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

4.食堂安全檢查小組：

（1）負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行綜合檢查、專業(yè)檢查、季節(jié)性檢查、節(jié)假日檢查等。

（2）負(fù)責(zé)對食堂安全隱患進(jìn)行評估，提出整改意見和建議。

（3）負(fù)責(zé)對食堂安全隱患整改情況進(jìn)行驗收，確保整改效果。

四、隱患排查范圍

1.食品安全：

（1）食品原料采購、儲存、加工、銷售過程中的衛(wèi)生安全。

（2）食品添加劑的使用和管理情況。

（3）食品留樣制度的執(zhí)行情況。

（4）餐具清洗、消毒和儲存情況。

（5）食品加工場所的衛(wèi)生狀況。

2.消防安全：

（1）食堂內(nèi)部消防設(shè)施的配置、維護(hù)和檢查情況。

（2）消防通道的暢通情況。

（3）火源、電源的管理情況。

（4）食堂內(nèi)部易燃易爆物品的存放、使用情況。

3.設(shè)施設(shè)備安全：

（1）廚房設(shè)備的安全使用和維護(hù)情況。

（2）電氣線路、設(shè)備的安裝、使用和維護(hù)情況。

（3）電梯、空調(diào)等食堂附屬設(shè)施的安全使用和維護(hù)情況。

4.環(huán)境衛(wèi)生安全：

（1）食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻面、屋頂?shù)那鍧嵡闆r。

（2）食堂內(nèi)部垃圾處理情況。

（3）食堂周邊環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

5.食堂建筑安全：

（1）食堂建筑結(jié)構(gòu)的安全狀況。

（2）食堂建筑物的防雷、防臺風(fēng)等安全措施。

6.人員安全培訓(xùn)與意識：

（1）食堂從業(yè)人員的安全培訓(xùn)情況。

（2）食堂從業(yè)人員的安全意識及應(yīng)急處理能力。

7.其他潛在安全隱患：

（1）食堂內(nèi)部餐飲服務(wù)流程中的潛在安全隱患。

（2）食堂內(nèi)部食品安全相關(guān)法律法規(guī)的遵守情況。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織對食堂進(jìn)行全面的安全檢查，包括食品安全、消防安全、設(shè)施設(shè)備安全、環(huán)境衛(wèi)生安全等方面。

2.檢查由食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織，邀請相關(guān)部門參與，形成綜合性檢查報告。

3.綜合檢查應(yīng)至少每學(xué)期進(jìn)行一次，確保檢查覆蓋食堂所有運營環(huán)節(jié)。

（二）專業(yè)檢查

1.針對特定安全領(lǐng)域，如消防、電氣、建筑結(jié)構(gòu)等，邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)人員進(jìn)行檢查。

2.專業(yè)檢查應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保檢查的專業(yè)性和權(quán)威性。

3.專業(yè)檢查結(jié)果應(yīng)形成詳細(xì)報告，并提出具體的整改建議。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)季節(jié)特點，對食堂進(jìn)行針對性的安全檢查，如夏季防暑降溫、冬季防寒保暖等。

2.季節(jié)性檢查應(yīng)重點關(guān)注季節(jié)性疾病防控、食品安全管理等方面。

3.檢查結(jié)果應(yīng)及時記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日期間，組織對食堂進(jìn)行安全檢查，確保節(jié)假日期間食堂的正常運營和師生員工的飲食安全。

2.檢查應(yīng)重點關(guān)注節(jié)假日期間的食品供應(yīng)、人員安排、應(yīng)急處理等方面。

3.節(jié)假日檢查應(yīng)制定詳細(xì)檢查表，確保檢查的全面性和有效性。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查由食堂管理員負(fù)責(zé)，對食堂進(jìn)行每日或每周的常規(guī)檢查。

2.定期檢查由食堂安全檢查小組負(fù)責(zé)，對食堂進(jìn)行每月或每季度的檢查。

3.日常檢查和定期檢查應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時進(jìn)行整改。

4.檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于食品衛(wèi)生、消防安全、設(shè)備運行狀況、環(huán)境衛(wèi)生等方面。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.長假前，應(yīng)對食堂內(nèi)所有工業(yè)設(shè)備進(jìn)行徹底的安全檢查，包括但不限于烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、清洗設(shè)備等。

2.檢查設(shè)備的運行狀態(tài)，確保所有設(shè)備均處于良好狀態(tài)，無異常噪音、振動或泄漏。

3.檢查設(shè)備的安全防護(hù)裝置是否完好，如限位開關(guān)、防護(hù)罩等，確保其正常工作。

4.檢查電氣線路和配電箱，確保無裸露電線、短路、過載等安全隱患。

5.對廚房內(nèi)的燃?xì)庀到y(tǒng)進(jìn)行特別檢查，包括燃?xì)夤艿?、閥門和泄漏檢測裝置，確保燃?xì)庀到y(tǒng)的安全性。

6.檢查消防設(shè)施，包括滅火器、消防栓、煙霧報警器等，確保其處于備戰(zhàn)狀態(tài)。

7.檢查應(yīng)急照明和疏散指示系統(tǒng)，確保在突發(fā)情況下能夠正常工作。

8.對長假期間留守的食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，確保他們了解緊急情況下的應(yīng)對措施。

9.制定長假期間的安全巡查計劃，確保有人在崗進(jìn)行定期巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患。

10.長假結(jié)束后，對食堂工業(yè)設(shè)備進(jìn)行再次檢查，確保長假期間未出現(xiàn)任何安全問題，設(shè)備可正常投入運營。

（二）交通安全

1.長假期間，應(yīng)對食堂周邊的交通安全設(shè)施進(jìn)行檢查，包括但不限于交通標(biāo)志、斑馬線、照明設(shè)備等。

2.檢查食堂周邊的道路狀況，確保路面無破損、坑洼，以免影響師生員工的出行安全。

3.檢查食堂附近的停車區(qū)域，確保停車秩序井然，無亂停車現(xiàn)象，保障車輛和行人的安全通行。

4.對食堂配送車輛的維護(hù)情況進(jìn)行檢查，確保車輛制動系統(tǒng)、燈光、輪胎等關(guān)鍵部件的安全可靠。

5.檢查食堂配送車輛的行駛證、駕駛證等相關(guān)證件是否齊全有效，避免因證件問題造成不必要的麻煩。

6.對食堂配送人員進(jìn)行交通安全培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)遵守交通規(guī)則的重要性，提高他們的交通安全意識。

7.制定長假期間的交通應(yīng)急預(yù)案，包括惡劣天氣、突發(fā)狀況下的交通疏導(dǎo)和應(yīng)急響應(yīng)措施。

8.在長假期間，加強(qiáng)對食堂周邊交通安全的巡查，確保交通秩序良好，及時發(fā)現(xiàn)并處理交通安全隱患。

9.長假結(jié)束后，對交通安全進(jìn)行檢查總結(jié)，評估長假期間交通安全管理的效果，并根據(jù)實際情況調(diào)整交通安全措施。

10.保持與當(dāng)?shù)亟煌ü芾聿块T的溝通，了解最新的交通法規(guī)和措施，確保食堂的交通安全管理符合法律法規(guī)的要求。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.長假期間，應(yīng)對食堂的環(huán)境保護(hù)措施進(jìn)行檢查，確保其符合國家和地方的環(huán)保法規(guī)要求。

2.檢查食堂的油煙排放系統(tǒng)，確保油煙凈化設(shè)施正常運行，排放符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

3.檢查食堂的廢水處理設(shè)施，確保廢水經(jīng)過妥善處理后再排放，不污染周邊水體。

4.檢查食堂的垃圾分類和存放情況，確保垃圾分類合理，存放設(shè)施符合環(huán)保要求。

5.檢查食堂的噪音控制措施，確保廚房設(shè)備和通風(fēng)系統(tǒng)運行時產(chǎn)生的噪音不超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

6.對食堂的能源使用進(jìn)行檢查，鼓勵使用節(jié)能設(shè)備，減少能源消耗和污染物排放。

7.檢查食堂周邊的綠化帶和環(huán)境狀況，確保食堂周邊環(huán)境整潔，綠化帶得到妥善維護(hù)。

8.對食堂的環(huán)境保護(hù)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行檢查，確保在突發(fā)環(huán)境污染事件時能夠及時響應(yīng)和處理。

9.加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的環(huán)境保護(hù)意識培訓(xùn)，提高他們對環(huán)境保護(hù)重要性的認(rèn)識。

10.在長假期間，安排專人負(fù)責(zé)環(huán)保設(shè)施的日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理環(huán)保安全隱患。

11.長假結(jié)束后，對食堂的環(huán)境保護(hù)工作進(jìn)行全面評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，為未來的環(huán)境保護(hù)工作提供改進(jìn)方向。

七、隱患排查分級

1.隱患排查分為三個級別：重大隱患、較大隱患和一般隱患。

2.重大隱患：指可能導(dǎo)致重大人身傷害、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患。

-例如：燃?xì)庑孤㈦娋€短路等可能引發(fā)火災(zāi)或爆炸的隱患。

3.較大隱患：指可能導(dǎo)致較大人身傷害、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患。

-例如：設(shè)備故障、食品衛(wèi)生問題等可能影響師生健康的隱患。

4.一般隱患：指可能導(dǎo)致輕微人身傷害、財產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患。

-例如：輕微的設(shè)備磨損、環(huán)境清潔度不夠等問題。

八、隱患排查管理

1.隱患排查工作應(yīng)按照隱患排查分級進(jìn)行，確保重大隱患得到優(yōu)先處理。

2.隱患排查管理流程：

（1）發(fā)現(xiàn)隱患：通過日常檢查、定期檢查等方式發(fā)現(xiàn)安全隱患。

（2）評估隱患：對發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行評估，確定隱患的級別和影響范圍。

（3）報告隱患：將評估后的隱患報告給食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

（4）制定整改措施：針對不同級別的隱患，制定相應(yīng)的整改措施和整改計劃。

（5）整改實施：根據(jù)整改計劃，實施具體的整改措施，消除安全隱患。

（6）整改驗收：整改完成后，由食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織驗收，確保整改效果。

（7）記錄歸檔：將隱患排查及整改情況記錄歸檔，作為食品安全管理的重要資料。

3.隱患排查的跟蹤與反饋：

-對排查出的隱患進(jìn)行跟蹤管理，確保整改措施得到有效執(zhí)行。

-定期對隱患排查工作進(jìn)行總結(jié)，分析隱患產(chǎn)生的原因，提出改進(jìn)措施。

-對隱患排查工作中存在的問題和不足進(jìn)行反饋，不斷優(yōu)化隱患排查流程和管理制度。

九、事故隱患排查報告和隱患建檔監(jiān)控

1.事故隱患排查報告：

（1）每次隱患排查后，應(yīng)編寫詳細(xì)的排查報告，報告應(yīng)包括排查時間、排查人員、排查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及評估等級。

（2）報告應(yīng)描述隱患的具體情況，包括隱患的地點、性質(zhì)、可能造成的后果以及緊急程度。

（3）報告應(yīng)提出初步的整改建議，并明確整改責(zé)任人和整改期限。

（4）報告應(yīng)在排查結(jié)束后24小時內(nèi)提交給食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，并抄送相關(guān)部門。

2.隱患建檔監(jiān)控：

（1）對排查出的所有隱患進(jìn)行編號，并建立隱患檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括隱患的基本信息、排查報告、整改措施、整改進(jìn)度和整改結(jié)果。

（2）隱患檔案應(yīng)實行電子化管理，便于查詢、統(tǒng)計和分析。

（3）對重大隱患和較大隱患，應(yīng)實施重點監(jiān)控，定期更新隱患檔案信息，確保隱患整改的實時性和有效性。

（4）隱患檔案應(yīng)定期進(jìn)行審查，對已整改的隱患進(jìn)行銷號處理，對未整改或整改不徹底的隱患進(jìn)行跟蹤督促。

（5）食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對隱患檔案進(jìn)行評估，分析隱患產(chǎn)生的原因和整改效果，為未來的隱患排查工作提供參考。

（6）隱患檔案的更新和維護(hù)應(yīng)作為食堂安全管理的一項日常工作，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和時效性。

十、考核

1.考核目的：通過考核評估食堂安全隱患排查治理制度的執(zhí)行情況，確保各項安全管理措施得到有效落實，提高食堂安全管理水平。

2.考核對象：食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組、食堂管理員、食堂從業(yè)人員及參與食堂安全管理的相關(guān)人員。

3.考核內(nèi)容：

（1）食堂安全隱患排查制度的執(zhí)行情況，包括排查頻率、排查范圍、排查方法的合理性。

（2）隱患整改措施的制定和執(zhí)行情況，包括整改的及時性、整改效果的有效性。

（3）隱患檔案的管理情況，包括檔案的完整性、更新及時性、信息準(zhǔn)確性。

（4）食堂從業(yè)人員的安全意識和應(yīng)急處理能力。

（5）食堂安全管理制度的遵守情況，包括食品安全、消防安全、設(shè)施設(shè)備安全等方面的規(guī)定。

4.考核方式：

（1）定期考核：每學(xué)期對食堂安全管理情況進(jìn)行一次全面考核。

（2）不定期抽查：食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組可隨時對食