酒店管理制度匯編

酒店管理制度

匯編

XXXX酒店管理有限公司

發(fā)布：202X年1月

目錄

第一部分：行政管理制度............................6

一、例會(huì)管理制度...............................6

二、考勤管理制度...............................9

三、辦公用品管理辦法..........................11

四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定.................13

五、員工食堂就餐管理制度.....................14

六、員工宿舍管理制度..........................15

七、員工洗浴管理規(guī)定..........................17

八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定.....................17

第二部分:財(cái)務(wù)管理制度...........................18

一、財(cái)務(wù)借款及核銷(xiāo)管理辦法...................18

二、會(huì)計(jì)核算管理辦法.........................19

三、成本核算管理辦法..........................21

四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法....................22

五、收取支票管理辦法..........................24

六、盤(pán)點(diǎn)管理制度..............................24

七、出入庫(kù)管理辦法............................29

八、固定資產(chǎn)管理辦法..........................30

九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法..............30

十、保管員工作規(guī)范............................32

十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定.....................33

十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定........................33

十三、廚房成本的控制和管理...................35

第三部分:商務(wù)酒店管理制度.......................37

一、餐飲管理制度..............................37

二、客房管理制度..............................38

1、值班管理規(guī)定............................38

2、客人入住登記制度........................38

3、布草管理規(guī)定............................39

4、低值易耗品管理辦法.....................39

5、客房工作標(biāo)準(zhǔn)............................40

6、房間管理辦法............................42

7、客人遺留物品處理規(guī)定....................43

8、低值易耗品管理辦法......................44

三、廚房管理制度..............................46

1、廚房規(guī)章制度............................46

2、廚房衛(wèi)生規(guī)章制度........................47

4、廚房日常安全工作制度....................50

四、工程保障管理制度..........................52

1、工用具管理制度..........................52

2、報(bào)修管理規(guī)定............................52

3、配電箱的管理要求........................53

3、日常檢查制度............................53

二、早餐服務(wù)員職責(zé)............................88

三、空調(diào)、燈光打開(kāi)時(shí)間及使用說(shuō)明..............90

四、餐具的保養(yǎng)與管理..........................92

五、餐前準(zhǔn)備到位要求..........................94

六、包廂服務(wù)員工作內(nèi)容及職責(zé)..................96

七、烹飪廚師崗位職責(zé).........................103

八、點(diǎn)心師崗位職責(zé)...........................105

九、食品驗(yàn)收員崗位職責(zé).......................107

十、餐具清洗工崗位職責(zé).......................109

十一、餐飲部服務(wù)工作程序.....................110

1、領(lǐng)位員的服務(wù)程序.......................110

2、鋪口布、撤筷套服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)...........111

3、上毛巾服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)...................111

4、點(diǎn)菜服務(wù)程序...........................112

5、酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn).....................113

6、菜肴服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn).....................114

7、看臺(tái)服務(wù)規(guī)程...........................116

8、換餐盤(pán)、煙缸服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn).............119

9、宴會(huì)擺臺(tái)程序與標(biāo)準(zhǔn).....................120

10、結(jié)賬服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)....................120

第一部分：行政管理制度

一'例會(huì)管理制度

為做好每日工作布置和總結(jié)，及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)

誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制

度如下：

每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法

目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。

第一條.酒店管理人員例會(huì)定于每周舉行一次，由經(jīng)

理主持，主管、領(lǐng)班參加。

第二條.會(huì)議主要內(nèi)容為：

a.由經(jīng)理傳達(dá)公司有關(guān)文件以及酒店辦公室會(huì)議的精

神。

b.主管及領(lǐng)班匯報(bào)一周工作情況，以及需提請(qǐng)經(jīng)理或

其它班組協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題。

c.由經(jīng)理對(duì)本周各班組的工作進(jìn)行講評(píng)，提出下周工

作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。

d.其它需要解決的問(wèn)題。

第三條.例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見(jiàn)，允

許持有不同觀(guān)點(diǎn)和保留意見(jiàn)，但會(huì)上一旦形成決議，無(wú)論

個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

第四條.嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決策

未正式公布以前，不得私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)

施。

班組例會(huì)管理辦法

第一條.班組例會(huì)每日上午9：00準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)。

第二條.例會(huì)每日1-2次。

第三條.主管及領(lǐng)班有權(quán)根據(jù)工作需要加開(kāi)臨時(shí)性會(huì)議

布置重點(diǎn)客人接待工作。

第四條.班組例會(huì)內(nèi)容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷(xiāo)售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜

單，酒單，主食單的熟悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注

意事項(xiàng)等。

d.總結(jié)前一日工作,提出問(wèn)題并糾正,提出表?yè)P(yáng)和批

評(píng)。

e.布置當(dāng)日工作。

(1)客情報(bào)告及分析。

(2)人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

(3)注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由主管將考勤表報(bào)到公

司綜合辦，負(fù)責(zé)考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是公司制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類(lèi)別

L遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位

者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)

工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲

到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍

處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠

工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)

算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)

際天數(shù)計(jì)算曠工。

（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠

工。

（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)

算曠工。

（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制

度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）請(qǐng)假2天以?xún)?nèi)由經(jīng)理批準(zhǔn)。

（2）請(qǐng)假3天（含3天）以上由經(jīng)理簽字報(bào)總經(jīng)理審

批。

（3）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、辦公用品管理辦法

目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制

辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條.辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別

針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?/p>

2.按需計(jì)劃類(lèi)：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案

袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙等。

3.集中管理使用類(lèi)：辦公設(shè)備耗材。

第二條.辦公用品的采購(gòu)

根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng)，結(jié)合辦公用品的使用情況，由管

理領(lǐng)班提出申購(gòu)單，交經(jīng)理審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條.辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本稿紙。

3.部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得

浪費(fèi)。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)

用。

四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.

第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生

活用品。

第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工

手冊(cè)》。

第四條.員工離職時(shí)須填寫(xiě)離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物

品交齊后方可離職。

第五條.員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈

交回倉(cāng)庫(kù)。

五、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走

廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人

員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧

嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。

第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐

痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐

具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

六、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清

潔。

第二條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清

理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐

子。

第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款

20元。

第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕

重罰款50-200元。

第七條,宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰

款或開(kāi)除。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。

第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-

50元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。

第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

七、員工洗浴管理規(guī)定

第一條.員工淋浴時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。

第二條.員工洗澡時(shí)自帶浴品。

第三條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定

第一條.對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作

場(chǎng)所使用.

第二條.對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使用，不能做

為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用.

第三條.使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低.

第四條.對(duì)講機(jī)必須妥善保管，保證使用通暢.

笫五條.在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)

房。

第六條,如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用

人按價(jià)賠償。

第二部分：財(cái)務(wù)管理制度

目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司

支出，節(jié)約成本。

一、財(cái)務(wù)借款及核銷(xiāo)管理辦法

第一條.借款人首先要填制借款憑證寫(xiě)明借款用途，由

經(jīng)理簽字，會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)領(lǐng)款。

第二條,費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷(xiāo)票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第三條.報(bào)銷(xiāo)票據(jù)要提供合法報(bào)銷(xiāo)單據(jù)（特殊情況除

外）。

第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方

式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附

上入庫(kù)單。

第五條.報(bào)銷(xiāo)一律用碳素筆，寫(xiě)明報(bào)銷(xiāo)日期并附審批人

的簽名。

第六條.財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷(xiāo)單重新審核，確認(rèn)金額與審批

人簽字無(wú)誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的

原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷(xiāo)。

二、會(huì)計(jì)核算管理辦法

第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳

法。

第二條.會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起

至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。

第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表

均用中文。

第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合

我公司的具體情況制定。

第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證

兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)單、

費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。

(2)外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)

務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)

⑶會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。

第六條.會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門(mén)和集團(tuán)總公司財(cái)

務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。

三、成本核算管理辦法

第一條.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的

直接費(fèi)用如原材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅

金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。

第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種

食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。

第三條.對(duì)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包

裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用低易品消耗等應(yīng)做為

直接成本。

第五條.車(chē)輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為

成本核算。

第六條.各業(yè)務(wù)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水、電、

氣、汽以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。

四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法

第一條.庫(kù)存現(xiàn)金額在公司總經(jīng)理及財(cái)務(wù)同意下可按一

定額度留取。超過(guò)限額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的

特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條.現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、

備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否

符合手續(xù)規(guī)定，審查開(kāi)支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦

人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原

始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條.主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫(kù)

存現(xiàn)金情況。

第六條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證

營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較

大的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條.要求各業(yè)務(wù)部門(mén)在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)存

商品，物料、原材料的占用資金不得超過(guò)比例規(guī)定，即經(jīng)

營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按2比1的規(guī)定。

第八條.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，

原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，

以減少占用資金。

第九條.在符合國(guó)家政策和公司財(cái)務(wù)及總經(jīng)理的要求前

提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，減少流動(dòng)資金的占用。

五、收取支票管理辦法

第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是

否有開(kāi)戶(hù)銀行名稱(chēng)、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

第二條.背面寫(xiě)有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)

碼、聯(lián)系電話(huà)。

第三條.支票有效期為十天。

第四條.最低起點(diǎn)為100元。

六、盤(pán)點(diǎn)管理制度

第一條.目的

為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的正確性，使盤(pán)點(diǎn)工作有章可

循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特

制定本辦法。

第二條.盤(pán)點(diǎn)范圍

(一)存貨盤(pán)點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、

工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

(-)財(cái)務(wù)盤(pán)點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。

（三）財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值

易耗品等的盤(pán)點(diǎn)。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)

備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由甲方、供貨商提供，使用后結(jié)帳

的物品。

3、低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工

具、器具等。

第三條.盤(pán)點(diǎn)方式、時(shí)間

（-）年中、年終盤(pán)點(diǎn)

1、存貨：由指定管理人員、倉(cāng)庫(kù)管理員會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)

于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤(pán)

點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日；年終盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是12月30日、

31日。

2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤(pán)點(diǎn)。

3、財(cái)產(chǎn)：由各部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年（中）終時(shí)，實(shí)

施全面清點(diǎn)。

（二）月末盤(pán)點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門(mén)及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一

次，時(shí)間為每月30日。

第四條.人員的指派與職責(zé)

（-）總盤(pán)人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作的總指

揮，督導(dǎo)盤(pán)點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)，由總經(jīng)理裁

決。

（-）主盤(pán)人：由各部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤(pán)點(diǎn)

工作的推動(dòng)和實(shí)施。

（三）盤(pán)點(diǎn)人：由各部門(mén)指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

（四）監(jiān)盤(pán)人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。

（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與

盤(pán)點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。

（六）協(xié)盤(pán)人：由各部門(mén)指派，負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)

及整理工作。

（七）特定項(xiàng)目按月盤(pán)點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作，

亦應(yīng)設(shè)置盤(pán)點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。

第五條.盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

（-）盤(pán)點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤(pán)點(diǎn)前，事先依盤(pán)

點(diǎn)種類(lèi)、項(xiàng)目編排“盤(pán)點(diǎn)人員編組表”、盤(pán)點(diǎn)時(shí)間等，交

總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。

（二）各部門(mén)將應(yīng)用于盤(pán)點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所

需盤(pán)點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。

1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類(lèi)。

2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類(lèi)別整理并列清單。

3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤(pán)

點(diǎn)。

4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤(pán)點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)

如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。

第六條.盤(pán)點(diǎn)實(shí)施要求

1、要求主盤(pán)人、盤(pán)點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤(pán)點(diǎn)程序

進(jìn)行，不得徇私舞弊。

2、盤(pán)點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。

3、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤(pán)點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽

名確認(rèn)。

4、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤(pán)點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)

總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5、根據(jù)盤(pán)點(diǎn)情況，對(duì)盤(pán)虧、盤(pán)盈等情況做出處理決

定，并存檔。

七、出入庫(kù)管理辦法

第一條.出庫(kù)時(shí)間定為每星期的（特殊情況除外）。

第二條.辦理出庫(kù)必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單

上簽字方可出庫(kù)。

第三條.內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗

品；而出庫(kù)單用于后勤部門(mén)（工程、保安、辦公室、配

送）領(lǐng)用物品。

第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)

手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的生產(chǎn)原料

要直撥入后廚，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。

第五條.固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門(mén)，直接填

制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫(xiě)入庫(kù)單。

第六條.保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀(guān)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)

督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理辦法

第一條.公司全部固定資產(chǎn)的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等,

由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門(mén)使用，就由哪個(gè)部門(mén)

管理的原則進(jìn)行分工。

第二條.建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱(chēng)、

規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)

地及存放地點(diǎn)。

第三條.折舊年限：房屋15年、汽車(chē)10年、機(jī)械設(shè)

備、電話(huà)系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6

年、電腦和其他為5年。

第四條.折舊計(jì)提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法

第一條.由廚師長(zhǎng)、各生產(chǎn)班組根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單、員工

餐廳菜單計(jì)劃參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采購(gòu)計(jì)劃。

第二條.將采購(gòu)計(jì)劃報(bào)經(jīng)理審核。

第三條.將請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。

第四條.采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄

于請(qǐng)購(gòu)單上。

第五條.采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)后，將原材料直接撥入廚房，由保

管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。

第六條.驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥

單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

第七條.采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第八條.其他物品的采購(gòu)，由各部門(mén)提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,

交經(jīng)理審核、簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購(gòu)員采購(gòu)。

十、保管員工作規(guī)范

第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳

目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整理歸類(lèi)后入

帳。

第二條.定期做好物資、商品的盤(pán)點(diǎn)工作，做到帳、

貨、卡三相符。

第三條.貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單

上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫(xiě)，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

第四條.出庫(kù)物品，必須要由經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。

第五條.每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)

交財(cái)務(wù)部。

第六條.入庫(kù)物資必須按照類(lèi)別，按固定位置整齊擺

放。

第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)

的錯(cuò)誤做法。

十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定

第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)

值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原

材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。

第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見(jiàn)后，報(bào)總經(jīng)理審

批。

第三條.各業(yè)務(wù)部門(mén)的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、

毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見(jiàn)，然后送交總經(jīng)理批示并

由財(cái)務(wù)部備案。

第一條.報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。

十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定

第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)

差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)

表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。

第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)

關(guān)系，借貸是否平衡。

同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)

定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

第三條.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合

規(guī)定的開(kāi)支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。

第四條.審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷(xiāo)單據(jù)在直

撥單上的簽名。

第五條.每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、

準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。

第六條.要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤(pán)點(diǎn)，并按盤(pán)點(diǎn)表與保管帳

核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。

十三、廚房成本的控制和管理

第一條.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金

額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤(pán)點(diǎn)

菜品總價(jià)二本期廚房的直接菜品成本。

第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

(1)嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有

專(zhuān)人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工

餐，以改善員工伙食。

(2)采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保

管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有

專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、

保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

(3)對(duì)廚房的水、電、氣、汽的使用要本著節(jié)約光

榮、浪費(fèi)可恥的原則。

(4)對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜

品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

(5)對(duì)廚房月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，

以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。

（6）廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，

又要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限

度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的

目的。

（7）財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督

廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。

（8）每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比

率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，

以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。

第三部分：商務(wù)酒店管理制度

一、餐飲管理制度

關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法

目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不

滿(mǎn)、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特

制定本處罰辦法，如下：

第一條.營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水（包括白酒、

果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)

班。

第二條.已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類(lèi)由吧

臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用。

第三條.對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；

①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。

②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。

二、客房管理制度

1、值班管理規(guī)定

目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),客房部實(shí)行

值班制度。

第一條.總臺(tái)員工實(shí)行24小時(shí)值班制度，隨時(shí)為客人

提供服務(wù)。

第一條.客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不

空崗。

第三條.具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。

2、客人入住登記制度

第一條.客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。

第二條.客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫(xiě)本人姓

名、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。

第三條.客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰

匙。

第四條.標(biāo)準(zhǔn)客房押金元/間，套房押金元/間。

3、布草管理規(guī)定

目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特

別制定本制度。

第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由管理。

第二條.餐飲部每餐用過(guò)的布草及時(shí)到更換，并由專(zhuān)人

負(fù)責(zé)記錄。

第三條.客房更換下的布草及時(shí)送到更換，并由專(zhuān)人負(fù)

責(zé)記錄。

第四條.布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并

交由司機(jī)送去清洗。

第五條.對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾

干，在進(jìn)行裝袋。

第六條.布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，

避免染色。

4、低值易耗品管理辦法

餐飲部、客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多,

為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制:

第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶

到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù)，每次使用時(shí)控制用量。

第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和擦手紙根據(jù)使用情況

進(jìn)行更換，無(wú)客人時(shí)將衛(wèi)生間門(mén)鎖上。

第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)

液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。

第四條.員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。

第五條.對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。

第六條.對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間，備品可以減量或不

放。

5、客房工作標(biāo)準(zhǔn)

第一條.凡是上崗的服務(wù)員，要求儀表整潔,儀容端莊，

合乎酒店的要求。

第二條.文明禮貌,語(yǔ)言規(guī)范,親切熱情，主動(dòng)迎賓。

第三條.上班時(shí)禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接

打私人電話(huà)或辦其他私事。

第四條.做好個(gè)人衛(wèi)生,制服干凈整齊，保持飽滿(mǎn)的精神

面貌。

第五條.要有良好的服務(wù)意識(shí),按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量

要求做好賓客迎送和客房的整理工作。

第六條.服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身

財(cái)產(chǎn)安全。

第七條.按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的

日常清潔工作.責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理，做到清潔衛(wèi)生

無(wú)死角。

第八條.按照家具擺放要求做好擺放,對(duì)損壞或需維修

項(xiàng)目，要及時(shí)報(bào)告和維修，保證各種燈具的完好。

第九條.客人退房時(shí),要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)

不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。

第十條.進(jìn)入有客人入住的房間，首先要輕敲門(mén)三次,在

得到允許后方可進(jìn)入。

第十一條.對(duì)客服務(wù)要機(jī)敏勤快,及時(shí)提供各種服務(wù),滿(mǎn)

足客人的合理要求。

第十二條.服務(wù)員在客人入住后,要隨時(shí)與各部門(mén)尤其

是總臺(tái)取得聯(lián)系,掌握客人的活動(dòng)情況,避免跑單。

第十三條.客人退房時(shí)要及時(shí)查房,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄

的物品要及時(shí)上交。

第十四條.保持客房門(mén)把手，門(mén)鎖，門(mén)牌號(hào)的完好,整

潔，無(wú)污跡.

第十五條.嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品，定期定額管理.

第十六條.服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私

自留宿他人。

第十七條.未經(jīng)總臺(tái)允許,服務(wù)員不得私串客房。

6、房間管理辦法

第一條.營(yíng)業(yè)性房間

1.除定時(shí)通風(fēng)外,平時(shí)必須鎖好門(mén).

2.招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用

房.

3.值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。

第二條.有關(guān)管理規(guī)定

1.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。

2.對(duì)房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,妥善

使用。

3.服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為:

（1）閑談⑵看電視⑶睡覺(jué),躺臥休息（經(jīng)理批準(zhǔn)除

外）（4）其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理.

第三條.客房鑰匙的控制與管理

1.電子鑰匙必須隨身攜帶。

2.電子鑰匙除為客人開(kāi)門(mén)和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私

自開(kāi)門(mén)。

3.鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。

4.交接班時(shí)，應(yīng)按規(guī)定做好鑰匙的交接手續(xù)，并簽

字。

5.不能遺失鑰匙，開(kāi)門(mén)給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰

款50元。

7、客人遺留物品處理規(guī)定

第一條,在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何

遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。

第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物

品登記簿上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱(chēng)、拾獲

人姓名及部門(mén)等。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將

貴重物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一

般物品由總臺(tái)員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。

第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查檔案等方式通知客

人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。

第五條,員工拾到物品應(yīng)馬上填寫(xiě)遺留物品登記表，一

式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜

內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每

日拾到的物品情況匯報(bào)經(jīng)理。

第六條.客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)

容，遺失地點(diǎn)，核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上

簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地

址。

8、低值易耗品管理辦法

目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾

個(gè)方面進(jìn)行控制：

第一條.配備給客人使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使

用。

第二條.各部門(mén)使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫(kù)房出庫(kù)

并做到節(jié)約使用。

第三條.清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實(shí)行以舊換新

（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。

三、廚房管理制度

1、廚房規(guī)章制度

第一條.廚房員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意

識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精

神和職業(yè)道德。

第二條,員工按照廚房制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不

遲到、早退、不擅離職守、不串崗、離崗，值班時(shí)間視為

上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

第三條.上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正

常操作程序進(jìn)行操作，愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、

電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。

第四條.上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事

（如抽煙、吃零食、接、打電話(huà)及會(huì)客）。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)

打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房非工作

區(qū)域內(nèi)逗留。

第五條.注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣

整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在

大廳內(nèi)逗留。

第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)

禁加工和銷(xiāo)售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事

人責(zé)任。

第七條.廚房員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完

成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。

第八條.公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

2、廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個(gè)人衛(wèi)生

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸

煙。

5.女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1,保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

2.保持瓷石專(zhuān)清潔光亮，勤擦門(mén)窗。

3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干

凈。

4,冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。

5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲(chóng)。

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊

盤(pán)，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)

應(yīng)用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯

葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清

洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥

善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。

3,保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)

燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生、熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清

潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

L切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定

期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干

凈。

2.鍋具必須清潔，排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不

得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

4、廚房日常安全工作制度

第一條,用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按

要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任

自負(fù)。

第二條.換氣罐時(shí)做到無(wú)火源，不按要求操作的每次罰

款50元。

第三條.刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。

第四條,各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成

損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過(guò)8分滿(mǎn)，并放置穩(wěn)，

端取時(shí)必須加墊隔熱。

第六條.通道、過(guò)道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。

第七條.清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50

o

第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50

7Co

四、工程保障管理制度

1、工用具管理制度

第一條.工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實(shí)

行統(tǒng)一管理。

第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專(zhuān)用工

具，禁止外借。

第三條.工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)

責(zé)賠償。

2、報(bào)修管理規(guī)定

第一條,各部門(mén)報(bào)修項(xiàng)目必須填寫(xiě)請(qǐng)修單，一式兩份。

第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留

存。

第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對(duì)不能維

修的項(xiàng)目要寫(xiě)清原因并上報(bào)。

第四條.維修完的項(xiàng)目要由請(qǐng)修人驗(yàn)收后，方可視為完

成。

第五條.對(duì)各部門(mén)的報(bào)修項(xiàng)目不得耽擱，必須在4小時(shí)

內(nèi)有結(jié)果。

3、配電箱的管理要求

第一條.按時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。

第二條.檢查空氣開(kāi)關(guān)是否有異常現(xiàn)象和響聲。

第三條,檢查各開(kāi)關(guān)、旋鈕是否處于正確位置。

第四條.做好防風(fēng)、防水、防火等工作。

第五條.做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷

開(kāi)電閘，來(lái)電后再合上。

第六條.定期對(duì)配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

第七條.配電箱由指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

3、日常檢查制度

第一條.工程保障部每日必須對(duì)經(jīng)營(yíng)區(qū)的水暖、電器設(shè)

備等進(jìn)行檢查。

第二條,每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場(chǎng)所進(jìn)行檢

查。

第三條.每天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。

第四條.遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開(kāi)

關(guān)等進(jìn)行檢查。

第五條.對(duì)日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處

理。

第六條.工程保障部應(yīng)對(duì)酒店內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登

記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計(jì)劃。

五、行政、銷(xiāo)售管理制度

第一條.對(duì)協(xié)議合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號(hào)管理。

第二條.對(duì)協(xié)議資料要做到絕對(duì)保密，確保協(xié)議單位、

協(xié)議人消費(fèi)的安全。

第三條.對(duì)公司下發(fā)的各類(lèi)文件進(jìn)行登記管理。

第四條.酒店管理人員在查詢(xún)文件時(shí)要進(jìn)行登記。

第五條.對(duì)酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管

理。

第六條.對(duì)收到辦公傳真根據(jù)接收內(nèi)容要及時(shí)進(jìn)行傳

達(dá)。

第七條,對(duì)需要存檔的傳真件，要進(jìn)行登記。

第八條.發(fā)傳真時(shí)記清對(duì)方傳真號(hào)碼，防止撥錯(cuò)而浪費(fèi)

電話(huà)費(fèi)用。

第九條,重點(diǎn)目標(biāo)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略表資料由辦公室統(tǒng)一保管，

建立檔案。

六、商務(wù)酒店關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定

為了保證酒店高品質(zhì)的服務(wù)，為客人提供一個(gè)良好的

環(huán)境，商務(wù)酒店在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法

如下：

1.由經(jīng)理、主管、各班組領(lǐng)班組成檢查小組。

2?每日在上午和下午對(duì)經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢

查。

3.其他時(shí)間為抽查時(shí)間。

4.在客人到來(lái)前對(duì)客人預(yù)定場(chǎng)所進(jìn)行重點(diǎn)檢查。（衛(wèi)

生、準(zhǔn)備工作、員工儀表）

5.在客人到來(lái)后對(duì)場(chǎng)所和員工服務(wù)進(jìn)行跟蹤檢查。

檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處理辦法：

1.以個(gè)人為單位對(duì)衛(wèi)生、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，

按日累計(jì)。

2.衛(wèi)生3處不合格扣1分，連續(xù)扣分依次累加.

3.準(zhǔn)備工作不充分1次扣1分，連續(xù)扣分依次累加.

4.儀表檢查處罰辦法同員工手冊(cè)。

5.每周部門(mén)領(lǐng)班要上報(bào)1份本周檢查記錄匯總表。

6.每周經(jīng)理向公司綜合辦上報(bào)1份檢查記錄。

客房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目名稱(chēng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.臺(tái)面無(wú)與營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的的東西2.抽屜內(nèi)物品擺放整齊

服務(wù)臺(tái)

3.臺(tái)面及整體無(wú)灰塵，污漬4.臺(tái)表面無(wú)灰塵、污漬

1.門(mén)及門(mén)框內(nèi)外無(wú)灰塵，污漬2.鎖頭表面無(wú)灰塵、無(wú)

客房門(mén)

污漬

衛(wèi)生間門(mén)1.無(wú)污漬，水跡2.無(wú)指紋3.無(wú)其他非正常附著物

墻壁，墻裙1.無(wú)灰塵，網(wǎng)狀物2.無(wú)污漬

走廊垃圾1.桶內(nèi)垃圾不得超過(guò)2/32.外壁清潔光亮

桶

3,痰盂內(nèi)不能有過(guò)多的煙頭，痰液4,內(nèi)壁無(wú)附著物

地板1,清潔無(wú)雜物2.無(wú)浮灰

天棚，墻角無(wú)灰塵，網(wǎng)狀物

寫(xiě)字臺(tái)1.無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.物品擺放整齊4.臺(tái)面物品無(wú)灰塵

衣柜1.無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.無(wú)水跡

床頭柜L無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.無(wú)水跡

化妝鏡光亮無(wú)灰塵，指紋等

茶幾1.無(wú)灰塵，污漬，水跡2.煙缸內(nèi)無(wú)煙頭

沙發(fā)L沙發(fā)無(wú)灰塵，污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無(wú)雜物

1.電水壺表面光亮，無(wú)灰，無(wú)污漬2.電水壺外蓋無(wú)水

電水壺

垢

茶杯1.杯蓋內(nèi)外無(wú)茶垢2.杯內(nèi)壁，外壁及底無(wú)茶垢

床頭燈1.燈罩無(wú)灰塵2.燈頭，燈泡無(wú)灰塵3.燈座無(wú)灰塵

頂燈L燈罩無(wú)灰塵，污漬2.燈罩內(nèi)無(wú)蒼蠅，蟲(chóng)子等

座椅L扶手，椅腿無(wú)灰塵2.椅面無(wú)雜物，無(wú)灰塵

電視柜1.無(wú)浮灰，污漬2.柜下無(wú)雜物，死灰

電視無(wú)靜電吸附灰

電視遙控

無(wú)灰塵，無(wú)油膩感

器

空調(diào)1.空調(diào)表面無(wú)灰塵2.過(guò)濾網(wǎng)無(wú)灰塵3.遙控器無(wú)油膩感

1.內(nèi)壁無(wú)污垢頭發(fā)2.臺(tái)面無(wú)積水，污漬3.放水手柄清

洗手盆

潔光亮

鏡子無(wú)水跡，清潔光亮

1.地面無(wú)積水頭發(fā)2.無(wú)異味3.便池內(nèi)無(wú)尿漬，污垢

衛(wèi)生間4.便池外壁無(wú)污漬，光亮5.座便蓋正反面清潔無(wú)污垢

6.水箱清潔

L噴頭無(wú)水垢堵塞2.噴頭光亮，無(wú)水漬，水垢

淋浴噴頭

3.手柄光亮，無(wú)水漬，水垢

衛(wèi)生間地

無(wú)頭發(fā)及其他堵塞物

漏

衛(wèi)生間墻

清潔無(wú)塵，無(wú)污漬，無(wú)網(wǎng)狀物

壁

排風(fēng)排風(fēng)罩無(wú)灰塵，無(wú)網(wǎng)狀物

毛巾架不銹鋼物見(jiàn)本色，無(wú)水漬

插座無(wú)灰塵，物見(jiàn)本色

卷紙架無(wú)污漬，水漬

拖鞋無(wú)污漬，無(wú)灰塵

床單床單無(wú)污漬，無(wú)破洞

枕套無(wú)污漬，無(wú)頭發(fā)，無(wú)破損

被罩無(wú)斑點(diǎn)，污漬，毛發(fā)等

1.窗臺(tái)無(wú)灰塵及小蟲(chóng)等2.玻璃清潔光亮

窗臺(tái)及窗

戶(hù)

3.窗框內(nèi)外干凈無(wú)灰塵

茶水柜1.無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.玻璃無(wú)指紋4.酒水表面無(wú)灰塵

L墻壁墻裙及踢腳線(xiàn)無(wú)灰塵，污漬2.窗臺(tái)無(wú)灰塵及小蟲(chóng)

走廊

3.玻璃光亮無(wú)灰塵

1.便池?zé)o尿漬、地面清潔2.墻壁無(wú)灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簍內(nèi)紙

公共

不得超1/24.洗手盆無(wú)污漬、水跡5.玻璃光亮無(wú)指紋6.洗手

衛(wèi)生

盆臺(tái)面無(wú)積水、污漬7.洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒(méi)變質(zhì)8.

間

擦手紙盒無(wú)灰塵、紙無(wú)缺少

多功能廳（會(huì)議室）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

黑名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

地毯1.表面無(wú)雜物2.表面無(wú)口香糖

茶幾1.表面無(wú)灰塵2.玻璃無(wú)指紋、污漬

茶杯1.表面無(wú)茶漬、污漬2.茶杯表面無(wú)指紋、水漬

煙缸煙缸無(wú)煙頭、污漬

投影儀機(jī)身表面無(wú)灰塵

投影布投影布軸表面無(wú)灰塵

備品柜1.表面無(wú)灰塵2,抽屜內(nèi)無(wú)灰塵、物品擺放整齊一

?.1.表面無(wú)灰塵、水漬2.接水盒無(wú)積水3.機(jī)芯內(nèi)無(wú)水垢4.

“小k機(jī)n消毒室內(nèi)無(wú)灰塵、污漬、

沙發(fā)1.表面無(wú)灰塵、污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無(wú)雜物、碎屑

門(mén)表面無(wú)灰塵、污漬

墻壁、

1.無(wú)灰塵2.墻角無(wú)網(wǎng)狀物

踢腳線(xiàn)

壁畫(huà)壁畫(huà)無(wú)灰塵、

玻璃1.表面無(wú)灰塵、無(wú)指紋2.無(wú)水漬

百葉窗L懸掛整齊有序2.表面無(wú)灰塵

出峭1.表面無(wú)灰塵2.過(guò)濾網(wǎng)無(wú)灰塵3.葉片無(wú)塵4.遙控器無(wú)灰

工碉塵、污漬、油漬

排風(fēng)口排風(fēng)口葉片無(wú)灰塵

電話(huà)機(jī)1.表面無(wú)灰塵、污漬、油漬2.聽(tīng)筒、電話(huà)線(xiàn)無(wú)污漬、油漬

（大堂、餐廳）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目名

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

稱(chēng)

1.表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬2.臺(tái)內(nèi)部及下面無(wú)雜物，抽

總臺(tái)

屜內(nèi)物品擺放整齊3.電腦無(wú)靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊

1,表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬2.臺(tái)面上票據(jù)擺放整齊

吧臺(tái)3.吧臺(tái)內(nèi)部及下面無(wú)雜物4.抽屜內(nèi)物品擺放整齊

5?地面無(wú)雜物，無(wú)灰塵，無(wú)污漬

1.臺(tái)面無(wú)灰塵2.轉(zhuǎn)盤(pán)無(wú)指紋，油漬，灰塵

餐桌

3.桌腿無(wú)油漬，污漬4.餐具無(wú)灰塵、指紋。

餐椅椅面椅腿無(wú)灰塵，油跡，污漬

L開(kāi)餐前布菲爐等清潔光亮，無(wú)污漬2.臺(tái)面無(wú)粥，菜等灑

早餐臺(tái)

落痕跡

1.骨碟，湯碗等干凈無(wú)油漬2.酒杯光亮，無(wú)指紋，油漬，

餐具

水跡3.牙簽盅干凈無(wú)油漬

地面1,無(wú)紙屑，無(wú)雜物，瓶蓋等2?地面無(wú)積水

天棚及

1.無(wú)灰塵，無(wú)網(wǎng)狀物2,無(wú)油跡，無(wú)污漬

墻壁

窗戶(hù)L窗玻璃清潔光亮，無(wú)灰塵2,窗框無(wú)灰塵

窗臺(tái)L窗臺(tái)無(wú)灰塵，污漬，油跡2.窗臺(tái)上無(wú)其他物品

1.門(mén)里外無(wú)灰塵，無(wú)油跡，污漬2.門(mén)框無(wú)灰塵，油跡，污

門(mén)

漬3.玻璃清潔光亮無(wú)指紋

大門(mén)無(wú)灰塵，無(wú)水跡，無(wú)污漬，無(wú)指紋

踢腳線(xiàn)無(wú)灰塵，污漬

備餐臺(tái)1.無(wú)灰塵，無(wú)污漬，油跡2.物品擺放整齊

空調(diào)1.空調(diào)外罩無(wú)灰塵，污漬2.空調(diào)遙控器無(wú)污漬，無(wú)油膩感

電視柜無(wú)灰塵，無(wú)污漬，無(wú)油跡

1.電視機(jī)后殼無(wú)灰塵，污漬2.屏幕無(wú)靜電吸附灰

電視機(jī)

3.遙控器無(wú)污漬，無(wú)油膩感

VCD機(jī)LVCD機(jī)無(wú)灰塵，污漬2.功放器無(wú)灰塵，污漬

話(huà)筒L話(huà)筒無(wú)灰塵，污漬2.話(huà)筒線(xiàn)無(wú)灰塵，污漬

衣架無(wú)灰塵、衣架碼放整齊

燈具無(wú)浮灰，無(wú)污漬，

金器光亮無(wú)指紋

臺(tái)面1.餐具擺臺(tái)符合要求2.玻璃器皿無(wú)指紋水漬

酒水展

1.酒水?dāng)[放整齊2.表面無(wú)灰塵3.內(nèi)部無(wú)積水、污漬

示柜

墻壁柜1.酒水表面無(wú)灰塵2.玻璃門(mén)無(wú)灰塵、指紋

大理石

1.光亮無(wú)灰塵2.地面無(wú)雜物

地面

七、酒店獎(jiǎng)罰條例

1、處罰和獎(jiǎng)勵(lì)原則

（-）處罰種類(lèi)分為：

1、行政處罰：告誡、警告、辭退。

2、經(jīng)濟(jì)處罰：各類(lèi)行政處罰附帶相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。

①告誡：罰款5?50元；

②警告：罰款100?200元；

③辭退：只發(fā)放按出勤日計(jì)算的基本工資；

（二）獎(jiǎng)勵(lì)種類(lèi)分為：

1、行政獎(jiǎng)勵(lì)：通報(bào)表?yè)P(yáng)、嘉獎(jiǎng)、晉級(jí)。

2、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)：各類(lèi)行政獎(jiǎng)勵(lì)附帶相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。

①通報(bào)表?yè)P(yáng)：獎(jiǎng)金50~100元；

②嘉獎(jiǎng)：獎(jiǎng)金150?300元；

③晉級(jí)：原有崗位工資晉升一級(jí)（并不代表職位變

動(dòng)）；

2、實(shí)施細(xì)則

（一）處罰細(xì)則：

告誡過(guò)失

1）由于工作失誤或不慎，引起客人不滿(mǎn)的；

2）工作推諉、懈怠，工作被動(dòng)導(dǎo)致服務(wù)工作受影響；

3）在服務(wù)中漫不經(jīng)心；

4）沒(méi)有正當(dāng)理由，未能很好的完成本職工作的；

5）工作時(shí)飲酒或睡覺(jué)；

6）為個(gè)人目的下班后在酒店逗留，影響他人正常工作

7）未經(jīng)許可，擅自在宿舍留宿外來(lái)人員的；

8）個(gè)人的儀容儀表沒(méi)有達(dá)到酒店要求；

9）不遵守員工宿舍規(guī)定；

10）不遵守酒店著裝規(guī)定；

11）上下班不按時(shí)打卡或簽到；

12）無(wú)故遲到或早退20分鐘以?xún)?nèi)的;

13）工作時(shí)在工作地點(diǎn)以外地區(qū)游逛；

14）違反酒店禮貌規(guī)定；

15）擅自在公共場(chǎng)所制造噪音或有其它干擾他人的行

為；

16）違反員工餐廳規(guī)定；

17）在上班時(shí)間或在員工餐廳以外的地方吃喝或嚼口香

糖；

18）隨地吐痰，亂扔廢棄物及其它不衛(wèi)生習(xí)慣；

19）不維護(hù)工作區(qū)域，員工宿舍，更衣室等地點(diǎn)的衛(wèi)

生；

20）未經(jīng)許可進(jìn)入非公共區(qū)域（如：廚房等）；

21）報(bào)告工作時(shí)不誠(chéng)實(shí)；

22）隨意使用酒店客人設(shè)施；

23）工作時(shí)干私活；

24）管理人員所管轄的直接下屬一個(gè)月內(nèi)合計(jì)3次以上

告誡過(guò)失的；

25）管理人員發(fā)現(xiàn)員工過(guò)失不予糾正或隱瞞不報(bào)的;

26）管理人員的直接下屬有重大違紀(jì)現(xiàn)象的；

警告過(guò)失

1）由于違規(guī)操作或不慎造成財(cái)產(chǎn)輕度損失或客人投

訴；

2）未經(jīng)許可隨意使用酒店電腦，國(guó)際/國(guó)內(nèi)直撥電話(huà)或

其它設(shè)備造成公司損失的；

3）未經(jīng)公司或客人許可進(jìn)入賓客房間；

4）未經(jīng)許可，擅自在客房?jī)?nèi)過(guò)夜的（需同時(shí)繳納等額

的房款）；

5）未經(jīng)許可在酒店兜售物品；

6）因粗心大意丟失酒店鑰匙；

7）未遵守酒店經(jīng)營(yíng)運(yùn)作程序，導(dǎo)致酒店，客人或員工

損失；

8）浪費(fèi)酒店財(cái)物，如餐具，食品，紙張等；

9）制造或傳播有損酒店、客人或員工的閑言碎語(yǔ)；

10）未經(jīng)許可更改工作班次;

11）未通知有關(guān)人員而無(wú)故缺勤一天，未對(duì)工作造成較

大影響的；

12）違反/拒絕接受酒店/經(jīng)理的決定，指示，政策或工

作程序；

13）不參加酒店或政府有關(guān)部門(mén)規(guī)定的定期體檢；

14）違反酒店/國(guó)家防火規(guī)定、安全政策等，未造成嚴(yán)

重后果的；

15）進(jìn)出酒店時(shí)拒絕保安檢查；

16）為其他員工打卡；

17）拿取/食用酒店或客人的食品或飲料，尚不構(gòu)成盜

竊的；

辭退過(guò)失

1）同客人吵架或當(dāng)客人的面爭(zhēng)吵；

2）對(duì)客人粗魯或頂撞客人；

3）向客人索要或暗示希望得到小費(fèi)；

4）為個(gè)人目的向客人多收或少收或更改帳單/收據(jù)；

5）欺騙或騷擾客人;

6）未經(jīng)許可復(fù)制酒店鑰匙；

7）未經(jīng)酒店許可受雇其它公司或從事其它工作；

8）在未通知的情況下，無(wú)故缺勤連續(xù)兩天或本月累計(jì)

兩日；

9）故意不向酒店報(bào)告自己的傳染性疾?。?/p>

10）拾遺不交，據(jù)為已有，如現(xiàn)金等；

11）同酒店客人進(jìn)行個(gè)人交易，從而與飯店利益發(fā)生沖

突；

12）組織或參與不道德活動(dòng)；

13）在酒店質(zhì)量檢查活動(dòng)中有弄虛作假等欺詐行為或知

情不報(bào)、管理不善；

14）偷竊行為；

15）騷擾、欺辱，危害飯店客人或員工；

16）斗毆或慫恿打架斗毆；

17）從事任何違法活動(dòng)，如賭博等；

18）違反國(guó)家其它法令;

19）由于失職，造成酒店較大損失或賓客投訴的。

備注：

1、在告誡處分有效期內(nèi)，重犯類(lèi)似錯(cuò)誤將給予警告處

分；

2、在警告處分有效期內(nèi)，再犯任何錯(cuò)誤將同時(shí)給予留

店察看處分，崗位工資下調(diào)一級(jí)；

3、留店察看期間，有違紀(jì)現(xiàn)象的公司將對(duì)其進(jìn)行辭退

處理；

4、處分的有效期：告誡1個(gè)月，警告3個(gè)月，留店察

看6個(gè)月。

（二）獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則：

通報(bào)表?yè)P(yáng)

1）由于優(yōu)質(zhì)服務(wù)而得到賓客表?yè)P(yáng)的；

2）一慣工作表現(xiàn)好，得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的；

3）拾金不昧；

4）連續(xù)三個(gè)月沒(méi)有違紀(jì)現(xiàn)象的;

5）積極參加文化和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，業(yè)務(wù)和文化考核達(dá)標(biāo)并

名列前三名的；

6）服務(wù)技能優(yōu)越，能夠帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步的；

7）為維護(hù)社會(huì)公德和酒店秩序見(jiàn)義勇為的；

嘉獎(jiǎng)

1）對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理提出合理化建議，并證明行之有效

的；

2）因能及時(shí)發(fā)現(xiàn)苗頭或采取相關(guān)措施，防止或避免了

可能發(fā)生的事故或損害酒店的事件的；

3）見(jiàn)義勇為且為酒店挽回較大經(jīng)濟(jì)損失的；

4）在外派工作、有關(guān)競(jìng)賽或評(píng)比中為酒店?duì)幍蔑@著榮

譽(yù)的；

5）3個(gè)月內(nèi)連續(xù)兩次以上受到通報(bào)表?yè)P(yáng)的；

6）其他表現(xiàn)優(yōu)異或貢獻(xiàn)突出的；

晉級(jí)

1）發(fā)現(xiàn)事故苗頭或采取相應(yīng)措施避免重大安全事故，

為酒店挽回重大損失的；

2）1年內(nèi)連續(xù)3次以上受到嘉獎(jiǎng)的；

3）服務(wù)技能優(yōu)越、管理水平突出得到到賓客多次表?yè)P(yáng)

或事跡突出的；

4）本年度得到總公司嘉獎(jiǎng)的。

第四部分、廚房管理制度

一、廚房衛(wèi)生制度

1、所有員工一律執(zhí)健康證上崗。

2、所有員工嚴(yán)格做到“五勤”（勤洗手、勤洗澡、勤

理發(fā)、勤換工服、勤剪指甲）“兩不”（不濃妝艷抹、不

戴手飾）。

3、店內(nèi)嚴(yán)格做好“四防”工作（防鼠、防蠅、防蟒

螂、防潮）。

4、冷葷間嚴(yán)格按“五專(zhuān)”執(zhí)行（專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工

具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏）。

5、各部門(mén)責(zé)任區(qū)墻面每月清潔，保持光亮、無(wú)油漬、

水漬。

6、各部門(mén)責(zé)任區(qū)每日清理干凈、無(wú)雜物、油漬水漬，

用含氯消毒液噴撒，做好消毒工作。

7、各部門(mén)門(mén)窗、門(mén)框每日清理消毒，保持無(wú)油垢、灰

塵。

8、各處玻璃每日清潔，保持光潔、通、透、亮。

9、各部門(mén)責(zé)任區(qū)內(nèi)水池隨時(shí)清理干凈，保證內(nèi)外無(wú)油

污、無(wú)雜物、不堵塞，水龍頭光亮潔凈，下水口每日收檔

后用含氯消毒液消毒。

10、各處吊柜，儲(chǔ)物柜定期清潔、整理，用含氯消毒

液消毒，保持內(nèi)外無(wú)雜物、油漬、水漬，柜內(nèi)物品清潔后

分類(lèi)碼放整齊。

口、調(diào)料架定期清洗、整理，用含氯消毒液消毒，各

類(lèi)調(diào)料要檢查中文標(biāo)識(shí)及保質(zhì)期，分類(lèi)碼放整齊。

12、罐裝調(diào)料開(kāi)口后需加蓋、封膜保存，袋裝調(diào)料開(kāi)

口后需裝容器保存。

13、調(diào)料罐每日倒罐清潔，不常用時(shí)需加蓋、封膜，

分類(lèi)統(tǒng)一保存。

14、各類(lèi)灶具每日清理干凈，表面無(wú)油污、水漬、雜

物。

15、所有不銹鋼桌、臺(tái)隨時(shí)清理，保持干凈、無(wú)油

漬、水漬、雜物，每日用含氯溶液消毒。

16、料頭盒每日更換、清洗、浸泡消毒，料頭盒內(nèi)外

保持清潔無(wú)油漬，盒內(nèi)物品不混放。

17、各部門(mén)刀具收檔前清洗干凈，用75%的酒精棉擦拭

后方可使用，保持潔凈，無(wú)油漬銹跡。

18、雞蛋筐每日洗凈消毒無(wú)蛋液雜質(zhì)，生雞蛋每日洗

凈保存，表面無(wú)雜質(zhì)。

19、廚房間頂白板定期清潔，用含氯消毒液擦拭消

毒，保持光潔無(wú)油漬。

20、冰箱每天清理里面貨品，清潔內(nèi)外及密封條，保

持無(wú)雜物、血水、無(wú)油漬，貨品存放使用上，本著先入先

出的原則，防止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變質(zhì)，貨品分開(kāi)碼放，生、熟分

開(kāi)，成品、半成品分開(kāi)，葷、素分開(kāi)，海產(chǎn)品與其它原料

分開(kāi)，動(dòng)物肉與內(nèi)臟分開(kāi)，肉類(lèi)洗凈裝框墊盤(pán)，菜類(lèi)洗凈

控水裝框，墊盤(pán)保存。

21、滅蠅燈24小時(shí)常開(kāi)，（夏季）定期清理干凈，保

持外表清潔。

22、所有貨品的碼放須隔墻離地，避免再次污染。

23、各類(lèi)用電器具每日斷電清理干凈，用75%的酒精擦

拭消毒處理，保持表面光潔無(wú)油漬水漬。

24、各類(lèi)餐具清洗干凈、消毒、風(fēng)干后方可使用，餐

具分類(lèi)碼放整齊，餐具、用具分開(kāi)碼放，各類(lèi)器具分工碼

放。

25、塑料砧板每日清潔干凈后用75%的酒精擦拭消毒，

木砧板每日清洗干凈后入蒸柜蒸30分鐘消毒，取出后立于

固定通風(fēng)處，日常使用時(shí)用95%酒精燒制消毒，保持干凈，

無(wú)油漬、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)裂縫。

26、保證各排污設(shè)施（抽油煙口、下水道等）排污順

暢，定期請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員清理疏通，保持地溝內(nèi)無(wú)雜物、無(wú)積

油。

27、垃圾桶每日清潔干凈，外表無(wú)異物，無(wú)油漬，垃

圾不過(guò)夜存放。

28、員工不得共用碗筷等物品，不得使用客用餐具。

29、操作間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒物品、私人物品。

30、各處滅火器，滅火毯及其它設(shè)施，保持清潔無(wú)油

漬。

31、每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清除各處死角。

二、廚房員工管理制度

1.員工必須按時(shí)上下班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必

須按規(guī)定著裝，佩戴名牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后

上崗工作。

2?服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

3.工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)

等，不準(zhǔn)干與工作無(wú)