酒店衛(wèi)生管理制度（31篇）

酒店衛(wèi)生管理制度（31篇）

酒店衛(wèi)生管理制度（精選31篇）

酒店衛(wèi)生管理制度篇1

一、客房從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度。

一、客房從業(yè)人員必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。

二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染?。òú?/p>

毒攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙

衛(wèi)生的疾病（腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等）不準(zhǔn)上崗。客

房從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報(bào)告，患者本人與其他

知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號(hào)牌。上崗時(shí)不準(zhǔn)

穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

四、保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤

換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、涂指

甲油以及戴戒指等手飾。嚴(yán)禁在工作場所為吸煙、隨地吐痰、揪鼻

涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)

生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶

飾物。

五、每名從業(yè)人員配有的‘工作服須定期清洗，保持清潔。

六、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入工作間。

酒店衛(wèi)生管理制度篇2

1、對固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安

全可靠。

2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

3、審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)

印件。

4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具

的.檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

酒店衛(wèi)生管理制度篇3

一、酒店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃

圾。

二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的「衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、

無水漬、無異味。

五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應(yīng)每日清洗消毒。

六、酒店公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、

無蚊蠅、無異味。

七、酒店要有防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)

施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)。

八、對客人廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。

九、酒店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗

消毒。

酒店衛(wèi)生管理制度篇4

一、前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面無雜物，地磚無污漬。

2、物品擺放整齊，無無用物及雜物。

3、桌面光亮無灰塵，無水漬，雜志擺放整齊。

4、總臺(tái)臺(tái)面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊

5、煙灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。

6、沙發(fā)擺放整齊，干凈無雜物。

7、玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。

8、墻面無灰塵，無無用掛物。

9、早八點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài)，違著罰款50元。

二、包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地毯無雜物，無油漬，定期清洗。

2、床面干凈整齊，無毛發(fā)，無油漬。

3、枕頭擺放標(biāo)準(zhǔn)，床單中線與枕頭中線同一直線，床單于床相

配套。

4、房間內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，整體美觀，無破損，不能正常使用的

物品。

5、燈、電視、空調(diào)、風(fēng)機(jī)按要求開關(guān)，無客時(shí)有節(jié)約意識(shí)。

6、按時(shí)開窗通風(fēng)，除異味。

7、房間內(nèi)擺設(shè)無灰塵，無油漬。

8、房間地面吸塵每天一次。

9、貴賓房衛(wèi)生間地面無積水，無毛發(fā)，無灰塵，鏡面無水漬、

明亮。面盆無水漬、無油漬、無毛發(fā)、無皂痕；衛(wèi)生間內(nèi)所有物品

擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內(nèi)無積水，無毛發(fā)，無灰塵；

馬桶內(nèi)外干凈，無污漬，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。

10、窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。

三、男女賓部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面光亮無雜物，無毛發(fā)，無積水，時(shí)刻保持干凈。

2、更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。

3、更衣室客用凳子、浴巾鋪放整齊干凈，無毛發(fā)，污點(diǎn)。

4、干身室商品擺放標(biāo)準(zhǔn)，有秩序，物品柜無破損，無灰塵，玻

璃門透亮。

5、干身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點(diǎn)、經(jīng)常更換,

消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內(nèi)物品擺放整齊。

6、布草框不能亂放，布草不能溢出。

7、不能用新的一次性內(nèi)褲、毛巾打掃衛(wèi)生。

8、水區(qū)地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。

9、客用洗浴設(shè)備光亮，無水銹，無鐵銹，能正常使用，無灰塵。

10、地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無污點(diǎn)。

11、鏡面無污點(diǎn)，無水漬，無灰塵。

12、水池及時(shí)清理塵灰，水質(zhì)好，無懸浮物，節(jié)約用水，沖浪

床無沉灰，無水銹，無污痕，水池地面無沉淀物，水溫38—40度。

13、飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。

14、地面無水漬、無灰塵、無皂痕，光亮。

15、干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無污點(diǎn)，木板干凈無灰塵，水

缸內(nèi)無沉灰，內(nèi)外干凈明亮，無污點(diǎn)，玻璃門窗透亮，無水漬，無

水痕。

16、衛(wèi)生間無異味，無積水，隔斷光滑，無污點(diǎn)，保持原色，

便池水閥光亮無鐵銹，無污點(diǎn)，紙簍內(nèi)紙不溢出。

17、頂部每周清洗一次，保持風(fēng)口無灰塵。

18、燈光照明正常，各種設(shè)備使用正常。

酒店衛(wèi)生管理制度篇5

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客供應(yīng)清爽、干凈、衛(wèi)生

的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)

生管理三個(gè)方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清

理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專

業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房

及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)把握必要的衛(wèi)生學(xué)問。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、

無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查根據(jù)員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢

查的四級檢查制度，采納常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式

進(jìn)行。對檢查出的問題，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行懲罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無

抹痕，擺放整齊有序，否則依據(jù)情節(jié)的嚴(yán)唆程度和造成的影響賜予

懲罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛(wèi)生問題，每處賜予一_

元的‘懲罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，

每處賜予一―元的懲罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或

物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處賜予——元的懲罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,

賜予—元分懲罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情賜

予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，根據(jù)酒店相關(guān)制度

進(jìn)行懲罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店衛(wèi)生管理制度篇6

一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度（具體

負(fù)責(zé)：鄒靜）

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)

行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

2、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

（二）個(gè)人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清

潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清

潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負(fù)責(zé)：馮忠茹）

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁

止重復(fù)使用一次性用品用具;

2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑

應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交

叉?zhèn)魅荆?/p>

4、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保

潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬、無水漬、無異

味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積

水積物，無雜物存放；

7、賓館的‘環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。

8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈

現(xiàn)本色。

9、上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。

上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得

隨地吐痰。

10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度（具體負(fù)責(zé)：向彩霞）

1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次，定

期對本賓館從業(yè)

人員開展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操

作，并做好記錄。

3、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次

以后每次罰款20元并通報(bào)批評：

1）健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作

服不潔的；

2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性

衛(wèi)生用品；

4）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

5）防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

7）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（具體負(fù)責(zé)：

鄒靜）

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保

持清潔、無異味。

3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要

時(shí)進(jìn)行消毒。

4、定期進(jìn)行病媒生物防治，蜂螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

5、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用

具等定期進(jìn)行檢測C

酒店衛(wèi)生管理制度篇7

（一）總則酒店衛(wèi)生管理制度

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”

制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清

潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn),

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水為，時(shí)間至少10分鐘以上

（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被

褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們

創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打

噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端

及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙,

以減少或消滅細(xì)菌c托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其

所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,

以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)

布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色

的服務(wù)員。

一）總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、螳螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)靠凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用

清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水為，時(shí)間至少10分鐘以上

（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的.優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被

褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們

創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打

噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端

及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙,

以減少或消滅細(xì)菌c托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其

所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒Q

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,

以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)

布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色

的服務(wù)員。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微

小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光;照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生

設(shè)施。

2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》

中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

3、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮

膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客

服務(wù)的工作。

4、公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1）公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些

疾病的媒介；

2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，

所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；

3）對供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消

毒工作沒有做到位而傳染某些疾??；

4）公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以

應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；

5）公共場所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想，對公共場所保潔

的責(zé)任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場所的

保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能；

6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響

人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作,

避免交叉污染；

5、酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1）員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；

2）酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3）在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志；

4）在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。

五、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客

提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度。

一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑

一次，每年清洗一次。

二、中央空請冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑

一次，每年清洗一次。

三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷

器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。

五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，

表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理制度篇8

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞

先用。

2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放。

3、經(jīng)常檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品、

和熟食品柜存放。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

酒店衛(wèi)生管理制度篇9

一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶

隊(duì)，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

二、檢查資料主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程

操作，并做好記錄C

三、有下列狀況之一的，對相應(yīng)職責(zé)人第一次給予警告，第二

次以后

每次罰款20元并通報(bào)批評：

1、健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作

服不潔的；

2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使

用一次性衛(wèi)生用品；

4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；

5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

6、客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

7、防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；

9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

四、對工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予50元的獎(jiǎng)勵(lì)。

酒店衛(wèi)生管理制度篇10

一）總則

1、賓館場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布必須要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消

毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈”消毒片“優(yōu)氯凈”消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用

清水沖凈;

3）用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水為，時(shí)間至少20分鐘以上

（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神禮貌建

設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥;

勤換工作服。

（2）上班前和大小便后要洗手。

（3）要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮氏病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休做療養(yǎng)好再上班。

（4）管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們

創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生構(gòu)成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴

嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及

湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每一天要清洗干凈，用開水浸燙,

以減少或消滅細(xì)菌c托盤等工具務(wù)必持續(xù)清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不貼合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其

所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,

以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)

布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)狀況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色

的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作

間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，務(wù)必

做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包

干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前

整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?/p>

制度化。

環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：

1、店堂要天天打掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要經(jīng)常控洗。

做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣?。?/p>

餐廳周圍的垃圾漫水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用

品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池

邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和嶂螂等害蟲。

5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，

這往往是留給客人的“第一印象”。

6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)貼合衛(wèi)

生規(guī)范。

在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選取適宜的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃

要注意選取天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時(shí)，窗面污漬易看

清，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng)烈的PE光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊,

導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。

正確簡單的擦窗方法是選取適宜的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的

揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用

清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉

揩，揩布嚴(yán)禁有油c或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒。俁證

餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。

舌I」：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小

件餐具分開，分別清洗，以免損壞。

洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔

精以去油膩。

過：洗滌后要用清水沖干凈。

消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電

子消毒等。

隨著時(shí)代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機(jī)械自動(dòng)洗碗機(jī)或超

聲波洗餐具機(jī)，那清潔就更為科學(xué)和簡單了。

五、食品衛(wèi)生

食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；

食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡

量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。

從原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)

的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不

用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。

酒店衛(wèi)生管理制度篇11

1、由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

2、查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家

相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是

否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的'檢驗(yàn)合格報(bào)告

或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

4、采購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢

疫合格證明。

5、采購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合

格證明

酒店衛(wèi)生管理制度篇12

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客帶給清新、整潔、衛(wèi)生

的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、資料

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)

生管理三個(gè)方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有持續(xù)清潔、進(jìn)行清

理的職責(zé)。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶職責(zé)。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專

業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房

及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：持續(xù)物品及設(shè)備表面平整、光亮、

無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢

查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式

進(jìn)行。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究職責(zé)和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無

抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予

處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予——元

的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每

處給予一_元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物

品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予二元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理構(gòu)成衛(wèi)生死角的,

給予一元分處罰，由此影響到客人的‘消費(fèi)或由客人提出的，酌情給

予職責(zé)部門警告或職責(zé)人過失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度

進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店衛(wèi)生管理制度5

1、健全衛(wèi)生管理制度，建立完善的衛(wèi)生管理檔案（衛(wèi)生許可證

申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓(xùn)合格證取得時(shí)間，監(jiān)督監(jiān)

測資料等），配備專人管理衛(wèi)生工作。

2、必須亮證經(jīng)營（衛(wèi)生許可證），持證上崗（健康證、培訓(xùn)合

格證）。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，

持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性

肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)

生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

3、保持場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣，不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品

保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色還要定

期消毒?？照{(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。環(huán)境整潔、美觀，下水管

通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒，

設(shè)置能密閉的垃圾容器，采取切實(shí)可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。

建立完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施。

4、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識(shí)，應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人

衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不涂指

甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消

毒工作專人負(fù)責(zé)，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一

周一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

5、采取消毒蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的

措施，徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

6、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)告”及“公共場所危害健康事故報(bào)

告”制度。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員

和群眾的監(jiān)督。

酒店衛(wèi)生管理制度篇13

（一）總則酒店衛(wèi)生管理制度

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”

制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的.茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清

潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以

上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取

出;

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被

褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮法病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們

創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴

嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及

湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，

以減少或消滅細(xì)菌,托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其

所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,

以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用

臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色

的服務(wù)員。

酒店衛(wèi)生管理制度篇14

1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。

2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加多少。

3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的’工作衣帽。

4、操作熟食前先將刀、案板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒。

5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供應(yīng)。

7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。

9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。

11、戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生要清潔。

12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長發(fā)。

13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。

14、工具、容器擺放整齊。

酒店衛(wèi)生管理制度篇15

一）總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)制凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用

清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以

上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取

出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被

褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮皮病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們

創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴

嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及

湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，

以減少或消滅細(xì)菌c托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的.食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其

所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,

以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用

臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色

的服務(wù)員。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微

小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用

具和衛(wèi)生設(shè)施。

2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》

中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

3、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮

膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客

服務(wù)的工作。

4、公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1）公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些

疾病的媒介；

2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，

所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；

3）對供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消

毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

4）公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以

應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；

5）公共場所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想，對公共場所俁潔

的責(zé)任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場所的

保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能；

6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響

人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作,

避免交叉污染；

5、酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1）員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；

2）酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3）在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒巨的禁止吸煙標(biāo)志；

4）在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。

五、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客

提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度。

一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑

一次，每年清洗一次°

二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑

一次，每年清洗一次。

三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷

器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。

五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,

表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理制度篇16

一、前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1'地面無雜物，地磚無污漬。

2、物品擺放整齊，無無用物及雜物。

3、桌面光亮無灰塵，無水漬，雜志擺放整齊。

4、總臺(tái)臺(tái)面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊

5、煙灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。

6、沙發(fā)擺放整齊，干凈無雜物。

7、玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。

8、墻面無灰塵，無無用掛物。

9、早八點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài)，違著罰款50元。

二、包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地毯無雜物，無油漬，定期清洗。

2、床面干凈整齊，無毛發(fā)，無油漬。

3、枕頭擺放標(biāo)準(zhǔn)，床單中線與枕頭中線同一直線，床單于床相

配套。

4、房間內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，整體美觀，無破損，不能正常使用的

物品。

5、燈、電視、空調(diào)、風(fēng)機(jī)按要求開關(guān)，無客時(shí)有節(jié)約意識(shí)。

6、按時(shí)開窗通風(fēng)，除異味。

7、房間內(nèi)擺設(shè)無灰塵，無油漬。

8、房間地面吸塵每天一次。

9、貴賓房衛(wèi)生間地面無積水，無毛發(fā)，無灰塵，鏡面無水潰、

明亮。面盆無水漬、無油漬、無毛發(fā)、無皂痕；衛(wèi)生間內(nèi)所有物品

擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內(nèi)無積水，無毛發(fā)，無灰塵；

馬桶內(nèi)外干凈，無污潰，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。

10、窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。

三、男女賓部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面光亮無雜物，無毛發(fā)，無積水，時(shí)刻保持干凈。

2、更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。

3、更衣室客用凳子、浴巾鋪放整齊干凈，無毛發(fā)，污污點(diǎn)。

4、干身室商品擺放標(biāo)準(zhǔn)，有秩序，物品柜無破損，無灰塵，玻

璃門透亮。

5、干身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點(diǎn)、經(jīng)常更換,

消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內(nèi)物品擺放整齊。

6、布草框不能亂放，布草不能溢出。

7、不能用新的一次性內(nèi)褲、毛巾打掃衛(wèi)生。

8、水區(qū)地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。

9、客用洗浴設(shè)備光亮，無水銹，無鐵銹，能正常使用，無灰塵。

10、地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無污點(diǎn)。

11、鏡面無污點(diǎn)，無水漬，無灰塵。

12、水池及時(shí)清理塵灰，水質(zhì)好，無懸浮物，節(jié)約用水，沖浪

床無沉灰，無水銹，無污痕，水池地面無沉淀物，水溫38—40度。

13、飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。

14、地面無水漬、無灰塵、無皂痕，光亮。

15、十濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無污點(diǎn)，木板干凈無灰塵，水

缸內(nèi)無沉灰，內(nèi)外干凈明亮，無污點(diǎn)，玻璃門窗透亮，無水漬，無

水痕。

16、衛(wèi)生間無異味，無積水，隔斷光滑，無污點(diǎn)，保持原色，

便池水閥光亮無鐵銹，無污點(diǎn)，紙簍內(nèi)紙不溢出。

17、頂部每周清洗一次，保持風(fēng)口無灰塵。

18、燈光照明正常，各種設(shè)備使用正常。

酒店衛(wèi)生管理制度篇17

一、遵守《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)，守法經(jīng)

營，文明經(jīng)營。

二、建立健全衛(wèi)生管理組織、衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制、設(shè)

專（兼）職衛(wèi)生管理人員。

三、在明顯處張掛衛(wèi)生許可證、健康證和其他證明，亮證經(jīng)營。

四、從業(yè)人員100%持有效健康證和工生學(xué)問培訓(xùn)合格證，并

穿戴干凈工作衣帽上崗。

五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長住客床

上用品至少一周一換。

六、標(biāo)準(zhǔn)間配備三桶三刷，每日清洗消毒。一般客房每床配備

不同標(biāo)記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒,

七、樂觀協(xié)作而聽從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督管理，如在經(jīng)營過程

中有違法，違規(guī)行為，懇切接受懲罰，并馬上予以訂正。

八、保持室內(nèi)外環(huán)境、物品和用具干凈衛(wèi)生，對比標(biāo)準(zhǔn)和要求

常常性通過自查準(zhǔn)時(shí)整改不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的衛(wèi)生設(shè)施和行為。

九、對供應(yīng)材料實(shí)質(zhì)內(nèi)容的.真實(shí)性負(fù)責(zé)。

酒店衛(wèi)生管理制度篇18

【篇一：大酒店衛(wèi)生管理制度】

一）總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行"法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用

清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以

上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取

出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被

褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮質(zhì)病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們

創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴

嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及

湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，

以減少或消滅細(xì)菌,托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其

所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,

以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用

臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）0

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色

的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作

間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必

須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，

包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市

前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、

制度化。

【篇二：酒店衛(wèi)生管理制度】

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生

的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)

生管理三個(gè)方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清

理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專

業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房

及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《》o

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、

無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢

查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式

進(jìn)行。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無

抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予

處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予

-元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，

每處給予-元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或

物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予-

元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,

給予元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，

酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度

進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

【篇三：快捷酒店衛(wèi)生管理組織及管理制度】

一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人；專、兼職衛(wèi)生管理人員；

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證

后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

（二）個(gè)人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清

潔的'工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清

潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁

止重復(fù)使用一次性用品用具；

2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消

毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專

用，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬、無水漬、

無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器；

7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗；

8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)輸工

具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存；

9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積

水積物，無雜物存放；

10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、

服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任；

11、廚房操作間和設(shè)施的應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染;

12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固

定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵

瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)

格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥

沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用

的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；

13、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手

和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不

許吸煙，不得隨地吐痰。

14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷

等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消

毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”；

16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰

箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱

分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品；

17、遵照各級愛委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅嶂螂的安排和實(shí)際情

況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做

到無蠅、無鼠、無嶂螂。

四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度

1、自查由專聯(lián)或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),

每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操

作，并做好記錄。

3、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次

以后每次罰款20元并通報(bào)批評:

1）健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作

服不潔的；

2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性

衛(wèi)生用品；

4）床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；

5）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

6）客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

7）防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及肘報(bào)告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面

等應(yīng)保持清潔、無異味。

3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要

時(shí)進(jìn)行消毒。

4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。

門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持

無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔

凈，無油垢和污垢、異味。

5、定期進(jìn)行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用

具等定期進(jìn)行檢測C

酒店衛(wèi)生管理制度篇19

一、酒店衛(wèi)生管理制度

個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、