DB5101T 112.2-2021 成都市重大活動食品安全管理規(guī)范 第2部分：主辦(承辦)單位　　

CCSX09DB5101成都市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5101/T112.2—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB5101/T112《成都市重大活動食品安全管理規(guī)范》的第2部分。DB5101/T112已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：總則；——第2部分：主辦（承辦）單位；——第3部分：餐飲服務提供者；——第4部分：食品、食用農(nóng)產(chǎn)品及食品相關產(chǎn)品供應商。本文件由成都市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：成都市市場監(jiān)督管理局、成都市華測檢測技術有限公司。本文件主要起草人：熊子靈、甘文、馮鑫、任倩、梁沙莉。1DB5101/T112.2—2021成都市重大活動食品安全管理規(guī)范第2部分：主辦（承辦）單位本文件規(guī)定了成都市重大活動主辦（承辦）單位在重大活動食品安全管理中的工作要求。本文件適用于在成都市行政區(qū)域內開展重大活動的主辦（承辦）單位在活動期間進行食品安全管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準DB5101/T112.1成都市重大活動食品安全管理規(guī)范第1部分：總則餐飲服務食品安全操作規(guī)范（國家市場監(jiān)督管理總局公告〔2018〕第12號）3術語和定義DB5101/T112.1界定的術語和定義適用于本文件。4工作要求4.1食品安全管理機構組建4.1.1應建立健全食品安全管理機構，指定食品安全管理責任人。4.1.2機構應具有食品安全相關專業(yè)背景或接受過食品安全管理培訓并通過考核的人員。4.1.3需進入餐飲食品加工區(qū)域承擔食品安全檢查督導的主辦（承辦）單位人員宜取得食品從業(yè)人員健康證明。4.2活動信息通報應在活動舉辦前至少7個工作日向食品安全監(jiān)督管理部門通報活動信息?；顒有畔⒌奶顚憛⒁姼戒汚。如因特殊情況未能在規(guī)定時間完成通報的，主辦（承辦）單位應提供情況說明和應對措施。4.3規(guī)范食品、食用農(nóng)產(chǎn)品及食品相關產(chǎn)品供應4.3.1應建立固定的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品及食品相關產(chǎn)品的供應渠道。4.3.2宜根據(jù)實際情況與供應商簽訂食品安全承諾書和責任書，明確食品安全責任和義務。4.3.3應根據(jù)當次重大活動的食品安全要求制定食品、食用農(nóng)產(chǎn)品及食品相關產(chǎn)品的檢驗要求。2DB5101/T112.2—20214.3.4承辦單位可根據(jù)實際情況建立總倉。建立總倉的，活動期間所需的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品及食品相關產(chǎn)品由食品總倉統(tǒng)一管理及供應；未建立總倉的，承辦單位應分類遴選食品、食用農(nóng)產(chǎn)品及食品相關產(chǎn)品的供應商，擬定供應商名錄。4.4餐飲服務提供者遴選4.4.1餐飲服務提供者應滿足以下條件：a)持有效的《食品經(jīng)營許可證》；b)具備與重大活動供餐人數(shù)、規(guī)模、供餐形式等相適應的餐飲服務提供能力；c)具備健全的食品安全管理制度；d)配備專職的食品安全管理員；e)近三年未發(fā)生重大食品安全事故，無隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的行為；f)具備確保重大活動食品安全應具備的其他條件。4.4.2宜選擇2家及以上的餐飲服務提供者作為備選。4.4.3應將選定的餐飲服務提供者信息報送至食品安全監(jiān)督管理部門審批備案。4.5活動場所提供者遴選4.5.1應具備與供餐規(guī)模相匹配的場地，硬件設施應滿足以下條件：a)地面易于清潔、無積水；b)墻面、頂面應使用不滲水、無毒無害、易清洗的材料；c)供水、供電等相關的設施設備運轉正常；d)食品加工用水的水質應符合GB5749的規(guī)定；e)具備確保重大活動食品安全的其他條件。4.6食品安全追溯信息管理應要求食品、食用農(nóng)產(chǎn)品及食品相關產(chǎn)品供應商、總倉、餐飲服務提供者詳細記錄食品供應鏈各環(huán)節(jié)信息，確保食品安全可追溯。4.7組織培訓應組織食品安全相關方開展食品安全培訓。培訓內容應包括但不限于：a)食品安全法規(guī)基礎知識；b)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》；c)食品安全突發(fā)事件處置；d)食品安全追溯管理；e)重大活動食品安全其他相關要求。4.8食品安全監(jiān)管協(xié)助4.8.1應對餐飲服務提供者制定的食譜進行初審，并將初審確認后的食譜報送食品安全監(jiān)督管理部門。4.8.2應對餐飲服務提供者開展食品安全檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合相關標準法規(guī)要求的情況應要求餐飲服務提供者及時糾正。檢查內容應包括但不限于：a)人員健康證明、環(huán)境衛(wèi)生、自查記錄等；b)根據(jù)食譜確認實際供餐的食品；c)進貨查驗文件記錄的完整性；d)重大活動食品安全其他相關要求。3DB5101/T112.2—20214.9為監(jiān)管部門提供工作條件應為食品安全監(jiān)督管理部門提供開展工作所需的條件，包括但不限于提供出入證明、工作場地、食宿等。4.10食品安全突發(fā)事件處置如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應要求相關方立即停止食品供應，啟動食品安全突發(fā)事件應急處置預案，迅速采取以下行動：a)立即向活動舉辦地所屬縣（區(qū)）的食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門通報，說明發(fā)生食品安全突發(fā)事件的單位名稱、地址、時間、疑似危害人數(shù)及癥狀等有關情況；b)聯(lián)系并配合醫(yī)療機構開展應急救援工作；c)督促餐飲服務提供者配合食品安全監(jiān)督管理部門對可能導致食品安全突發(fā)事件的食品及其原料、設備設施、餐飲具等進行封存；d)配合食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門開展食品安全突發(fā)事件調查，將