DB5110T 48.1-2023 資中鯰魚烹飪規(guī)程 第1部分：紅燒大蒜鯰魚_第1頁
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DB5110魚內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個部分：1資中鯰魚烹飪規(guī)程第1部分：紅燒大蒜鯰魚本文件適用于資中鯰魚系列菜肴紅燒大蒜鯰魚GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性24原輔料要求4.1鯰魚選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚，應(yīng)符合GB274.2大蒜4.3紅薯粉4.8泡椒、泡姜4.10雞精34.14料酒4.15食醋4.16菜籽油4.17豬腿骨4.18雞架(骨)4.20水4.22小米椒、小青椒4.23食用鹽5.1前處理5.1.2取料酒20g，放入切好的45.3準(zhǔn)備配料調(diào)料老姜絲50g、蒜末50g、大蒜250g、干紅辣椒節(jié)50g香備用。5.4.1鍋內(nèi)放菜籽油2000g，燒至油溫180℃~200℃時，放入碼好的魚塊炸至表面微黃時撈出。干紅辣椒節(jié)、花椒、醪糟、青花椒油，用小火炒2m5.4.3將備好的豆芽菜放入餐盤底，待魚煮從裝盤到食用時間，不宜超過5min，食

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