T-HBESA 009-2024 湖北省“放心外賣”樣板店建設(shè)與評價指南

ICS67.040CCSH6242T/HBESAIT/HBESA009-2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語與定義 4通用要求 5小餐飲外賣樣板店 6中型及以上餐飲的要求 7飲品店的要求 8樣板店申報及認定程序 9樣板店退出程序 附錄A“放心外賣”樣板店評價細則 附錄B“放心外賣”樣板店公示牌樣式 T/HBESA009-2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由湖北省食品安全協(xié)會提出并歸口。本文件由湖北省市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處指導。本文件主要參考起草單位：華中農(nóng)業(yè)大學、湖北省食品安全協(xié)會、武漢市市場監(jiān)督管理局、宜昌市市場監(jiān)督管理局、襄陽市市場監(jiān)督管理局、孝感市市場監(jiān)督管理局、荊門市市場監(jiān)督管理局、天門市市場監(jiān)督管理局、潛江市市場監(jiān)督管理局、十堰市茅箭區(qū)市場監(jiān)督管理局、北京三快在線科技有限公司、上海拉扎斯信息科技有限公司。本文件主要起草人：劉成放、傅德忠、王魯峰、王守權(quán)、周金星、戴雅杰、李菲、劉昕蕾。本文件主要應(yīng)用于湖北省通過網(wǎng)絡(luò)（自建平臺或第三方平臺）訂餐的放心外賣店建設(shè)、餐飲食品加工經(jīng)營及送餐服務(wù)的行為要求和樣板店評定。實施應(yīng)用中的疑問和有關(guān)修改意見建議可咨詢反饋湖北省食品安全協(xié)會，電話郵箱：1641693436@。1T/HBESA009-2024湖北省“放心外賣”樣板店建設(shè)與評價指南本文件規(guī)定了小餐飲、中型及以上餐飲、飲品店、連鎖門店進行放心外賣店建設(shè)的通用要求、特性要求和樣板店申報及評定程序。本文件適用于湖北省通過網(wǎng)絡(luò)（自建平臺或第三方平臺）訂餐的放心外賣店建設(shè)、餐飲食品加工經(jīng)營、送餐服務(wù)的行為要求和樣板店評定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2716食品安全國家標準植物油GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費管理通則國家市場監(jiān)管總局公告〔2018〕第12號餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第36號網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法SB/T11142餐飲服務(wù)經(jīng)營者與消費者訂立合同的規(guī)范要求DB42/T2211.1明廚亮灶建設(shè)技術(shù)指南第1部分：場所建設(shè)DB42/T2147湖北省餐飲服務(wù)鼠害防制指南DB42/T2148湖北省餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔指南鄂市監(jiān)餐飲規(guī)〔2023〕9號湖北省網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）鄂市監(jiān)辦餐飲〔2024〕42號省市場監(jiān)管局關(guān)于線上線下一體推廣運用“放心餐飲社會監(jiān)督碼”3術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲食品外賣服務(wù)cateringfooddeliveryservice指餐飲服務(wù)提供者根據(jù)（網(wǎng)絡(luò)平臺上）消費者的訂購要求，將加工的即食餐飲食品自行或委托第三方配送至消費者的服務(wù)行為。3.2餐飲服務(wù)放心外賣樣板店foodserviceassuredtake-outdemonstrationrestaurants具有行業(yè)引領(lǐng)示范性的食品安全管理體系和食品安全保障水平，并經(jīng)行業(yè)或委托的第三方專業(yè)機構(gòu)評價、符合本標準要求的餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營門店。3.3食安封簽foodsafetylabel以紙、紙塑或塑料薄膜等為基材制成的，為保障外賣食品配送環(huán)節(jié)的食品安全，防止外送餐食外包裝在運送過程中被人為拆啟或意外破壞而采取的一次性封口包裝件。2T/HBESA009-20243.4放心餐飲社會監(jiān)督碼assuredcateringsocialsurveillancecode餐飲服務(wù)提供者通過“湖北智慧市場監(jiān)管平臺”申領(lǐng)“社會監(jiān)督碼”，消費者通過掃碼可以查看餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、證照辦理、落實主體責任、日常監(jiān)督檢查、風險量化分級等信息，及餐飲服務(wù)提供者補充上傳的從業(yè)人員健康、食品安全管理人員、主要食材及加工制作方法等信息。4通用要求4.1資質(zhì)信息公開4.1.1應(yīng)當具有固定的實體經(jīng)營門店，依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（含小餐飲），按照食品經(jīng)營許可證（含小餐飲）載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目依法經(jīng)營，符合《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.1.2應(yīng)在固定經(jīng)營場所醒目位置和外賣平臺經(jīng)營活動主頁面公示營業(yè)執(zhí)照、有效期內(nèi)的食品經(jīng)營許可證（含小餐飲）、名稱、地址、量化等級、菜品和主要原料名稱、投訴舉報電話等信息。4.1.3餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜、預包裝食品和食品添加劑，應(yīng)通過“放心餐飲社會監(jiān)督碼”或在經(jīng)營門店向消費者明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。4.2選址應(yīng)選擇與經(jīng)營的餐飲食品相適應(yīng)的固定經(jīng)營場所，選址應(yīng)符合GB31654的要求。場所和食品經(jīng)營許可地址應(yīng)一致，禁止出借、出租經(jīng)營許可證。4.3布局經(jīng)營服務(wù)場所應(yīng)布局合理，食品處理區(qū)的設(shè)置和使用應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。4.4基礎(chǔ)設(shè)施4.4.1廚房建設(shè)應(yīng)符合GB31654和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，選擇與經(jīng)營餐食相適應(yīng)的場所，布局科學合理。一般操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、清潔操作區(qū)相對分開，防止食物在存放、加工和備餐過程發(fā)生交叉污染。4.4.2應(yīng)按DB42/T2211.1和《湖北省餐飲服務(wù)食品處理區(qū)色標管理指南》要求開展色標廚房建設(shè)。設(shè)備和工用具應(yīng)按功能需求配置色標設(shè)備或采用相應(yīng)顏色材料進行標注。無法通過本身顏色區(qū)分和標注的設(shè)備和工用具，應(yīng)通過不同顏色的標牌和文字標識進行補充色標標注。4.4.3廚房應(yīng)配置油煙抽排、凈化設(shè)施、廚房應(yīng)配置新風設(shè)施設(shè)備。下水道應(yīng)保持排水通暢，流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，防止污水逆流。食品處理區(qū)天花板應(yīng)該選擇無毒、無異味、不吸水、易清潔、耐高溫、耐腐蝕、淺色的涂覆或裝修材料吊頂。無裂縫、無破損，無霉斑、無灰塵積聚。4.4.4廚房有害生物防制和防蟲、防塵設(shè)施齊全，符合GB31654、DB42/T2147規(guī)定，能有效防控生物污染。4.4.5廚房應(yīng)科學建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理系統(tǒng)，具備AI識別功能，滿足日常在線監(jiān)測管理功能需求。4.4.6廚房應(yīng)統(tǒng)一建設(shè)人員更衣洗手設(shè)施，個人物品、衣服、鞋子分開存放。應(yīng)配置洗手池、酒精噴淋器、干手器、足底消毒墊等。備餐間、涼菜間要單獨設(shè)置二次更衣室。4.5清潔衛(wèi)生4.5.1廚房宜用“3C、4D、5S”等現(xiàn)場實務(wù)管理方法，定期定時進行物品清理、整理和維護。4.5.2廚房要定期清理物品，按不用、不常用和常用的情況分類處理，每周開展不少于2次的清潔衛(wèi)生打掃，增加運營空間，減少交叉污染。3T/HBESA009-20244.5.3廚房應(yīng)按照工藝需求，對物品實行分類整理，按照“生熟分開、葷素分開、臟凈分開”原則，采用“掛、關(guān)、倒”的方法，對物品進行歸集整理，定位存放，禁止混放。刮子、勺子、刷子、抹布、拖把、衣服等物品按不同功能和區(qū)域，就近定點懸掛。食物、餐具、鍋、保鮮盒、垃圾桶等物品，要加蓋封裝，和周圍環(huán)境有效隔離。對于沒有蓋子且不需要消毒的容器，如盆、筐、托盤等，要定位倒放保潔。4.5.4廚房應(yīng)建立清潔衛(wèi)生維護制度，開展廚房清潔衛(wèi)生打掃維護工作，做到環(huán)境、設(shè)備設(shè)施潔凈。廚房各功能區(qū)要“一用一打掃”，及時打掃保潔。地面無積水污物，墻面無污漬。設(shè)備設(shè)施表面保持清潔、無積塵污垢。每天開展有害物生物監(jiān)測和防制，確保加工間無鼠類、蟑螂、蒼蠅、蚊子等。規(guī)范處理垃圾，加工區(qū)內(nèi)只能存放臨時垃圾桶，“一用一加蓋”，“一餐一轉(zhuǎn)運”，禁止隔餐存放。分類處理生活垃圾、包裝垃圾、廚余垃圾。4.5.5餐(飲)具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，確保清洗干凈、消毒徹底、保潔規(guī)范，符合DB42/T2147的規(guī)定。4.5.6應(yīng)建立從業(yè)人員個人衛(wèi)生和健康管理制度，對人員體檢、晨檢、洗手消毒、工作衣帽、二次更衣等事項進行規(guī)范管理，人員保持良好個人衛(wèi)生習慣，穿潔凈工作服上崗。崗前便后洗手消毒，符合GB31654的規(guī)定。4.6人員與食品安全管理制度4.6.1應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，落實食品安全主體責任。4.6.2從業(yè)人員健康管理、個人衛(wèi)生及培訓要求按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求執(zhí)行。4.6.3應(yīng)建立并落實食品安全管理制度，包括但不限于設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品安全、經(jīng)營、服務(wù)等管理制度。4.7食品安全追溯4.7.1采購食品原料（含食品添加劑）及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作服務(wù)規(guī)范》要求，索證索票和進貨臺賬記錄齊全。4.7.2宜運用現(xiàn)代信息技術(shù)建設(shè)追溯體系，對食品生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)進行全程的質(zhì)量控制和追蹤，提升食品安全管理水平。4.8食品加工制作4.8.1加工制作的食品品種、數(shù)量應(yīng)與場所、設(shè)施、設(shè)備等條件相匹配。4.8.2加工制作食品過程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和GB31654的規(guī)定。4.8.3加工制作用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。4.8.4提供的餐飲食品應(yīng)與實體店銷售一致，不應(yīng)委托加工制作。4.9食品添加劑管理食品添加劑的儲存，應(yīng)按“五?！币筮M行。若使用食品添加劑，應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度并按照GB31654的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)盡可能少用或者不用食品添加劑。4.10餐用具清洗、消毒管理餐用具消毒應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。清潔消毒使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB14930.1、GB14930.2要求。4.11餐廚廢棄物管理應(yīng)將餐廚垃圾放置在帶蓋的廢棄物盛放容器中，防止不良氣味或者污水溢出，并將餐廚垃圾集中收集處置按照有關(guān)規(guī)定處理，做到清潔環(huán)保，定期開展自查，及時整改，并保留相關(guān)記錄。污水排放應(yīng)符合GB8978的規(guī)定。4T/HBESA009-20244.12互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶4.12.1應(yīng)實行互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，在經(jīng)營活動主頁面顯著位置，插入視頻鏈接，點進后實時公開食品制作、食品打包現(xiàn)場，讓消費者能通過訂餐平臺看到上述操作過程。4.12.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當提供技術(shù)支持。4.12.3互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶建設(shè)按照DB42/T2211.1的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.13餐品打包4.13.1餐品包裝應(yīng)當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，與食品直接接觸的包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB31603規(guī)定。宜使用符合GB/T18006.3要求的可降解食品容器、餐飲具和包裝材料。4.13.2與餐品直接接觸的包裝材料應(yīng)能在正常貯存、運輸、銷售中充分保護食品免受污染，防止損壞，便于清洗消毒。4.13.3熱食類、冷食類食品應(yīng)分隔放置。飲料類、湯羹類應(yīng)分別單獨包裝。直接入口食品和非直接入口食品應(yīng)分別打包。4.13.4打包過程應(yīng)注意衛(wèi)生，包裝密封完好，應(yīng)附有訂單信息標簽，宜注明出餐時間，供建議食用時限，并提醒消費者盡快食用。4.13.5應(yīng)避免餐品過度包裝，根據(jù)食品分量選擇適宜尺寸的外賣食品包裝，小份餐食應(yīng)選擇小尺寸的包裝；套餐產(chǎn)品宜采用分格、分層包裝，合理減少包裝件數(shù)。4.13.6打包好的餐品應(yīng)按相應(yīng)的溫度要求保存，外賣包裝宜選用鋁箔等保溫材料或采用隔離等適宜的措施，并放置在專用清潔位置等待取餐。4.14食安封簽4.14.1外賣送餐食品最小包裝應(yīng)采用防止被打開的不可復原的密封措施，包括一次性膠封、卡扣、塑封機封裝等。4.14.2應(yīng)在外送餐食交付配送人員前使用餐飲外賣一次性食安封簽進行封裝，防止外賣食品外包裝在運送過程中被人為拆啟或意外破壞。4.14.3餐飲外賣一次性封簽應(yīng)封裝在外送餐食包裝不易打開的位置，不應(yīng)直接接觸餐食。4.14.4宜在餐飲外賣一次性食安封簽顯著位置標注“封簽破損、請勿簽收”食品使用安全提示語，提醒消費者收到餐品時檢查封簽完整性。4.14.5宜在餐飲外賣一次性食安封簽上加載“放心餐飲社會監(jiān)督碼”、店面名稱、地址、加工時間等相關(guān)可追溯基本信息。4.15餐品出餐4.15.1餐品提供方在接到網(wǎng)絡(luò)訂單后，應(yīng)及時確認訂單并反饋，訂餐協(xié)議應(yīng)符合SB/T11142的規(guī)定。4.15.2應(yīng)根據(jù)實際情況采取措施防止食品浪費，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐品供消費者選擇，在平臺頁面和自建APP、小程序如實展示餐品分量、規(guī)格、消費人數(shù)建議等信息，發(fā)布適量點餐提示，合理確定起送價格，不得誘導、誤導消費者超量點餐。4.15.3應(yīng)進行感官性狀檢查，感官性狀異常的不應(yīng)出餐。4.15.4食品加工制作完畢，核對食品名稱、數(shù)量等訂單信息無誤后立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時間不應(yīng)超過1小時，暫存溫度熱藏宜在60℃以上，冷藏宜為8℃以下。4.15.5應(yīng)設(shè)置與外賣服務(wù)食品經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的外賣取餐區(qū)，與加工制作區(qū)分離并標識明顯。4.15.6如遇退單等情況，為避免浪費，應(yīng)及時和消費者說明情況，協(xié)調(diào)溝通。4.16餐品配送5T/HBESA009-2024選擇配送服務(wù)商委托外賣配送的，應(yīng)選擇具備相關(guān)資質(zhì)并處于正常經(jīng)營狀態(tài)符合《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求的配送服務(wù)組織。4.17自查監(jiān)督4.17.1應(yīng)定期開展食品安全問題進行自查和檢查評價，并保存相關(guān)記錄。4.17.2應(yīng)自覺接受社會、行業(yè)協(xié)會及相關(guān)部門的監(jiān)督。4.17.3應(yīng)根據(jù)食品安全監(jiān)督管理部門監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的問題，按時進行有效整改并保存相關(guān)記錄。4.17.4根據(jù)自查自糾結(jié)果、政府部門檢查結(jié)果等信息，定期開展食品安全管理情況評估與問題原因分析，并采取改進措施。4.18應(yīng)急處理4.18.1發(fā)生食品安全事件應(yīng)及時報告屬地監(jiān)管部門和衛(wèi)健部門，并積極配合監(jiān)管部門和衛(wèi)健部門處置。4.18.2對第三方送餐機構(gòu)產(chǎn)生的食品安全問題，及時與第三方機構(gòu)或網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺聯(lián)系解決，或報告監(jiān)管部門處理。必要時更換送餐機構(gòu)。4.19投訴處理與消費者評價4.19.1應(yīng)設(shè)置暢通的投訴評議渠道，如網(wǎng)站、電話等，供消費者投訴食品安全問題。4.19.2應(yīng)及時處理投訴信息，按時進行有效整改并保存相關(guān)記錄，并將處置結(jié)果反饋投訴人或者公開處置結(jié)果。4.19.3應(yīng)結(jié)合實際開展顧客滿意度評價，供公眾進行食品安全滿意度評議。4.20其他要求4.20.1應(yīng)申領(lǐng)“放心餐飲社會監(jiān)督碼”，線上在網(wǎng)絡(luò)外賣平臺展示，并主動上傳公示從業(yè)人員健康、主體責任落實、主要食材及加工制作方法等信息。4.20.2“放心餐飲社會監(jiān)督碼”的申領(lǐng)，參照《省市場監(jiān)管局關(guān)于線上線下一體推廣運用“放心餐飲社會監(jiān)督碼”》的通知要求。5小餐飲外賣樣板店小餐飲外賣樣板店應(yīng)滿足上述基本要求，具有堂食功能區(qū)。6中型及以上餐飲的要求6.1后廚區(qū)域或物品應(yīng)有明顯的標識，具體要求按照DB42/T2211.1的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.2按分類配置專用切配工用具、專用容器；餐具、拖把、工用具配有專用清洗水池；動物類、植物類食品、水產(chǎn)品、食品接觸的容器、工具和設(shè)備部件，應(yīng)配有專用清洗水池并符合食品安全國家標準的相關(guān)要求。6.3生食類、冷食類、裱花糕點類的加工制作應(yīng)在專間內(nèi)進行，備餐、鮮榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)內(nèi)進行，專間、專用操作區(qū)的設(shè)置應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)要求。6.4餐用具消毒宜采用高溫物理方法消毒，符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)要求。6.5超過100人的團體訂餐，應(yīng)對提供的餐品進行留樣。留樣程序應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。7飲品店的要求6T/HBESA009-20247.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點，制定現(xiàn)制飲料加工、餐飲具清洗、消毒等操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求，明確貯存時間、溫度等關(guān)鍵項目控制要求及責任人員。7.2現(xiàn)榨果蔬汁加工制作應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進行?，F(xiàn)調(diào)、沖泡、分裝飲品可不在專用操作區(qū)內(nèi)進行。7.3加工用的蔬菜、水果等食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，方可使用。7.4開封后的食品原輔料，應(yīng)當在貯存容器上標明開封日期、使用期限、保存條件等內(nèi)容，在保質(zhì)期內(nèi)盡快使用。7.5用于制作現(xiàn)制飲料的設(shè)備、工具、貯存容器使用前應(yīng)清洗消毒，使用后應(yīng)及時清洗并保持清潔。熱水器、制冰機、封口機等設(shè)備應(yīng)根據(jù)使用情況，及時進行清洗消毒。7.6制作現(xiàn)制飲料不得摻雜、摻假、使用非食用物質(zhì)，除技術(shù)上確有必要外，現(xiàn)制飲料現(xiàn)場加工過程中不得使用食品添加劑，原料帶入的食品添加劑應(yīng)符合GB2760相關(guān)規(guī)定。7.7制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)為預包裝飲用水、直飲水、生活飲用水（煮沸冷卻后）。水凈化設(shè)備或設(shè)施處理前的水和生活飲用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求，包裝飲用水應(yīng)符合GB19298的要求。凈水設(shè)施或設(shè)備應(yīng)根據(jù)實際用水量，及時更換濾芯，并監(jiān)測水質(zhì)。7.8現(xiàn)制飲料包裝材料應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.8等食品安全國家標準的規(guī)定，避免現(xiàn)制飲料受到污染。8樣板店申報及認定程序8.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者自愿申報。8.2湖北省食品安全協(xié)會網(wǎng)絡(luò)餐飲專業(yè)委員會組織現(xiàn)場評價。8.3“放心外賣”樣板店評價細則見附錄A。8.4符合樣板店標準的餐飲單位名單送屬地市場監(jiān)管部門征求意見。8.5經(jīng)評價合格和向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門征求意見后的餐飲單位名單向社會公示15個工作日。經(jīng)公示無異議的餐飲單位，由湖北省食品安全協(xié)會網(wǎng)絡(luò)餐飲專業(yè)委員會認定為“放心外賣”樣板店并向社會公示，制作發(fā)放公示牌，接受消費者監(jiān)督。（公示牌樣式見附錄B）8.6公示一年期后及以后逐年予以復審，復審不合格取消樣板店資格，收回公示牌。一年后方能再次申請樣板店資格。8.7開展“放心外賣”樣板店評價、認定、公示，不得向網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者收取任何費用。9樣板店退出程序樣板店在評定期間發(fā)生以下任意情況之一，取消“放心外賣”樣板店資格認定公示，收回公示牌，兩年內(nèi)不得申請樣板店資格：9.1因樣板店管理不當，認定期間發(fā)生食物中毒或不良食品安全事件。9.2因樣板店管理不當，認定期間因食材問題發(fā)生敏感或重大輿情事件，造成較大或重大社會不良影9.3因樣板店違反食品安全管理規(guī)定，受到相關(guān)行政處罰。9.4因樣板店自身原因?qū)е陆?jīng)營狀況較差，不能正常經(jīng)營。9.5屬地市場監(jiān)管部門提出監(jiān)管意見取消。9.6其他經(jīng)專業(yè)委員會綜合認定需要終止合作的情形。7T/HBESA009-2024附錄A“放心外賣”樣板店評價細則表A.1～A.4提供了“放心外賣”樣板店評定細則。表A.1“放心外賣”樣板店（小餐飲）評價細則菜品和主要原料名稱、投訴舉報電話等信息。★333.應(yīng)選擇與經(jīng)營的餐飲食品相適應(yīng)的固定經(jīng)營場所，選址應(yīng)符合GB31654的要求?！?45度6.按規(guī)定配備專職或兼職食品安全管理人員，從44(7分）7310.對儲存的食品原料進行標識，執(zhí)行先進先出原則。333333517.應(yīng)將餐廚垃圾放置在帶蓋的廢棄物盛放容器中，與4品制作、食品打包現(xiàn)場，讓消費者能通過訂538T/HBESA009-202420.食品加工制作完畢，核對食品名稱、數(shù)量等訂單信息無誤后立即打包配送。421.餐品包裝應(yīng)當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，與食品直接接322.與餐品直接接觸的包裝材料應(yīng)能在正常貯存、運輸、銷售中充分保護食品免323.應(yīng)在外送餐食交付配送人員前使用餐飲外賣一次性食安封簽進行封裝，防止外賣食品外包裝在運送過程中被人為拆啟或意外破壞324.打包好的餐品應(yīng)按相應(yīng)的溫度要求保存，并放置225.應(yīng)設(shè)置與外賣服務(wù)食品經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的外賣取餐區(qū)，與加工制作區(qū)分離并2327.暢通投訴評議渠道，及時處理投訴信息，結(jié)合實際開展顧客滿意度評價，供3229.應(yīng)申領(lǐng)放心餐飲社會監(jiān)督碼，線上在網(wǎng)絡(luò)外賣平臺展示，并主動上傳公示從業(yè)人員健康、主體責任落實、主要食材及加工32232.鼓勵和支持運用現(xiàn)代信息技術(shù)建設(shè)追溯體系，對食品生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)進行全程的質(zhì)量控制和追蹤，提升222表中帶★號為否決項，涉及否決項的檢查項，若評價結(jié)果有一項不滿足，則直9T/HBESA009-2024表A.2“放心外賣”樣板店（中型及以上餐飲）評價細則量化等級、菜品和主要原料名稱、投訴舉報電話等信息。★32.餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜、預包裝食品和食品添加劑應(yīng)向消費34426.基礎(chǔ)設(shè)施的配備與布局應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安37.按規(guī)定配備專職或兼職食品安全管理人44(7分）潔。采取安全、有效措施開展生物蟲害防治，具體要求按照GB31654的710.采購食品原料（含食品添加劑）及食品相關(guān)產(chǎn)品符合《餐飲服務(wù)食品311.對儲存的食品原料進行標識，執(zhí)行先進先出原則。及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期或回收的食品，采取無害化處理、333315.生食類、冷食類、裱花糕點類的加工制作應(yīng)在專間內(nèi)進行，備餐、鮮專用操作區(qū)的設(shè)置應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作22T/HBESA009-20242餐用具消毒（5分）32(4分）20.應(yīng)將餐廚垃圾放置在帶蓋的廢棄物盛放容器中，與有資質(zhì)的單位簽訂4程?！?合理點餐、適度消費、避免浪費的提示語提323.食品加工制作完畢，核對食品名稱、數(shù)量等訂單信息無誤后立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時間不應(yīng)超過1小時，暫存溫度熱藏宜在324.餐品包裝應(yīng)當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，與食品325.與餐品直接接觸的包裝材料應(yīng)能在正常貯存、運輸、銷售中充分保護326.應(yīng)在外送餐食交付配送人員前使用餐飲外賣一次性食安封簽進行封裝，防止外賣食品外包裝在運送過程中被人為拆啟或意外破壞。★327.打包好的餐品應(yīng)按相應(yīng)的溫度要求保存，并放置在專用清潔位置等待328.應(yīng)設(shè)置與外賣服務(wù)食品經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的外賣取餐區(qū)，與加工制作區(qū)2330.暢通投訴評議渠道，及時處理投訴信息，結(jié)合實際開展顧客滿意度評3232.應(yīng)申領(lǐng)放心餐飲社會監(jiān)督碼，線上在網(wǎng)絡(luò)外賣平臺展示，并主動上傳333.鼓勵采取“3C、4D、5S、6T”等現(xiàn)場實務(wù)管理方法，2235.鼓勵和支持運用現(xiàn)代信息技術(shù)建設(shè)追溯體系，對食品生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)進行全程的質(zhì)量控制和追蹤，提升食2T/HBESA009-202422表中帶★號為否決項，涉及否決項的檢查項，若評價結(jié)果有一項不滿足，則直T/HBESA009-2024表A.3“放心外賣”樣板店（飲品店）評價細則），33445.基礎(chǔ)設(shè)施的配備與布局應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食56.按規(guī)定配備專職或兼職食品安全管理人員，從233(7分）潔。采取安全、有效措施開展生物蟲害防治，具體要求按照GB31654的710.采購食品原料（含食品添加劑）及食品相關(guān)產(chǎn)品符合《餐飲服務(wù)食品311.對儲存的食品原料進行標識，執(zhí)行先進先出原則。及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期或回收的食品，采取無害化處理、33332217.制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)為預包裝飲用水、直飲水、生2餐用具消毒（5分）5T/HBESA009-2024(4分）19.應(yīng)將餐廚垃圾放置在帶蓋的廢棄物盛放容器中，與有資質(zhì)的單位簽訂4程。★5合理點餐、適度消費、避免浪費的提示語提322.食品加工制作完畢，核對食品名稱、數(shù)量等訂單信息無誤后立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時間不應(yīng)超過1小時，暫存溫度熱藏宜在323.餐品包裝應(yīng)當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，與食品3225.與餐品直接接觸的包裝材料應(yīng)能在正常貯存、運輸、銷售中充分保護326.應(yīng)在外送餐食交付配送人員前使用餐飲外賣一次性食安封簽進行封裝，防止外賣食品外包裝在運送過程中被人為拆啟或意外破壞?！?27.打包好的餐品應(yīng)按相應(yīng)的溫度要求保存，并放置在專用清潔位置等待228.應(yīng)設(shè)置與外賣服務(wù)食品經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的外賣取餐區(qū)，與加工制作區(qū)2330.暢通投訴評議渠道，及時處理投訴信息，結(jié)合實際開展顧客滿意度評3232.應(yīng)申領(lǐng)放心餐飲社會監(jiān)督碼，線上在網(wǎng)絡(luò)外賣平臺展示