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52DB52/T633—2023貴州綠茶大宗茶加工技術(shù)規(guī)程Guizhougreentea——Technicalcodeofpracticeforprocessingofteainbulk2023-12-04發(fā)布2024-03-01實施貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的本文件代替DB52/T633—2010《貴州綠茶大宗茶加工技術(shù)規(guī)程》，與DB52/T6——2010年首次發(fā)布為DB52/T61貴州綠茶大宗茶加工技術(shù)規(guī)程GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)25.2鮮葉5.2.1應(yīng)為一芽三葉嫩度以下及機采葉。5.2.2鮮葉要求應(yīng)符合DB52/T632的規(guī)定。6初制要求6.1工藝流程6.1.1炒青加工工藝流程見圖1。攤青→殺青→冷卻→揉捻→解塊篩分→脫水→輝鍋→足干圖1炒青加工工藝流程圖6.1.2烘青加工工藝工藝流程見圖2。攤青→殺青→冷卻→揉捻→解塊篩分→脫水→復(fù)烘→足干圖2烘青加工的工藝流程圖6.2技術(shù)要求6.2.1攤青茶鮮葉均勻攤放于通風(fēng)良好的設(shè)施上，溫度控制25℃~30℃,攤?cè)~厚度以鼓風(fēng)穿透為宜。攤青過6.2.3冷卻殺青葉及時通過轉(zhuǎn)送裝置轉(zhuǎn)至冷卻槽或冷卻風(fēng)送系統(tǒng)，將葉溫在1min內(nèi)冷卻至室6.2.4揉捻6.2.5解塊篩分3設(shè)置短滾筒或平炒鍋溫度，將葉溫控制45℃~50℃,炒至手捏茶成烘干機出茶口葉溫70℃~40℃,烘至栗香產(chǎn)生，及時下機冷卻。烘干機出茶口葉

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