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DB5114眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 3 3 3 4 5 6 6 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：王剛、舒會(huì)剛、王大錕、王令健、黃浩、彭政權(quán)、3東坡菜雪芽東坡肉烹飪工藝技術(shù)規(guī)范GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用SB/T10946、DB5114/T46界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用4而成的具有色澤紅亮、肥而不膩、入口化渣、清香味濃等特點(diǎn)一道東4原輔料要求4.1豬五花肉4.2食用鹽4.4生姜4.5冰糖4.6大豆油4.7菜籽油4.8桂皮4.10八角54.12淀粉4.14料酒4.16雞粉4.17茶葉4.18大蔥4.19其他香辛料4.20生活飲用水辣椒3g、紅花椒2g、桂皮2g、香葉2g、良姜2g、豆蔻2g2～3片雪芽茶鮮葉芽尖(根據(jù)出餐分量添加)、東坡肉注：輔料配比可根據(jù)原料重量（份數(shù)）按比例調(diào)整。6度60℃~70℃),煮制過(guò)程中要不時(shí)攪拌，防止沾鍋，撇除血沫，時(shí)間到后，撈出晾涼。鍋中燒大豆油或菜籽油至180℃~200℃,將五花肉丁下鍋油炸60秒左右至表面金黃色。7.2.5.2鍋中汁水過(guò)濾掉固

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