DB5115T 51-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 長寧苦筍種植和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.080.20DB5115宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5115/T51—2020前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14原產(chǎn)地域范圍 2 25.1地理地貌 25.2氣候 35.3土壤 35.4生態(tài)環(huán)境 36種植 36.1造林 36.2林地管理 36.3施肥 46.4病蟲害防治 56.5苦筍采收 57加工 57.1一般要求 57.2生產(chǎn)環(huán)境及設(shè)備要求 67.3分類 67.4加工工藝 68質(zhì)量要求 78.1感官要求 78.2理化指標(biāo) 88.3安全指標(biāo) 88.4凈重 89檢驗(yàn)方法 99.1感官要求 99.2理化指標(biāo) 99.3安全指標(biāo) 99.4凈重 10檢驗(yàn)規(guī)則 10.1組批 DB5115/T51—202010.2檢驗(yàn)分類 10.3判定規(guī)則 11標(biāo)志、標(biāo)簽 12包裝、運(yùn)輸、貯存 12.1包裝 12.2運(yùn)輸 12.3貯存 附錄A（規(guī)范性附錄）長寧苦筍國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域圖 DB5115/T51—2020本文件按照GB/T1.1給出的規(guī)則起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由宜賓市地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室提出。本文件由宜賓市林業(yè)和竹業(yè)局、宜賓市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件由宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布。本文件起草單位：長寧縣市場監(jiān)督管理局、長寧縣林業(yè)和竹業(yè)局、長寧縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心。本文件主要起草人：何莉、邱潤華、唐森強(qiáng)、譙述勤、李青、李淳。DB5115/T51—2020長寧苦筍香氣和味道極其獨(dú)特，聞起來有淡淡的苦氣，入口即有苦味，咀嚼回味甘甜，故俗稱“甜苦筍”，其質(zhì)地脆嫩、色白、富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸以及鐵、鋅等微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高，無論干炒、煲湯或是與肉類搭配都是菜中珍品。2004年長寧苦筍榮獲“宜賓市消費(fèi)者喜愛商品”稱號(hào)，2007年長寧苦筍栽培技術(shù)獲得宜賓市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)，2012年長寧苦筍榮獲四川省首批森林食品基地認(rèn)證，2018年3月原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“長寧苦筍”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。近年來，長寧苦筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭好、規(guī)模大，受到縣委縣政府的高度重視，將其作為區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)之一來發(fā)展。為了指導(dǎo)相關(guān)方規(guī)范化種植和生產(chǎn)加工長寧苦筍，確保使用長寧苦筍地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志的產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)一步擦亮長寧苦筍的優(yōu)質(zhì)名片，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。1DB5115/T51—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品長寧苦筍種植和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了長寧苦筍的原產(chǎn)地域范圍、自然環(huán)境、種植、加工、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于四川省宜賓市長寧縣行政區(qū)域范圍內(nèi)長寧苦筍的種植和生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.7食品中還原糖的測定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定GB/T5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定GB5009.90食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測定GB/T5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則通則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1長寧苦筍2DB5115/T51—2020在宜賓市長寧縣自然生態(tài)區(qū)域內(nèi)丘陵山地上生長的苦竹在春夏之際生出的嫩筍，具有上市早、筍期長、品質(zhì)優(yōu)、味甘苦的特性，質(zhì)地脆嫩、色白、富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸以及鐵、鋅等微量元素，可鮮食，清香微苦、回甜，因其味甘苦而得名。3.2鮮苦筍在成林苦竹竹林中采挖的鮮筍。3.3清水苦筍以鮮苦筍為主要原料，經(jīng)去殼、清洗、切分、灌裝、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的待加工食用的苦筍。3.4苦筍干以鮮苦筍為原料，經(jīng)去殼整理后，采用烘干脫水工藝加工而成的苦筍干品。3.5筍用林培育竹筍的竹林。3.6母竹從苦竹成年竹林中挖取的用于繁殖的帶鞭竹株。3.7竹鞭苦竹的地下莖，用作繁殖材料的竹鞭要求鞭段長40cm～80cm,鞭徑2cm～3cm，鞭根健全，鞭色鮮黃，鞭芽健壯，無病蟲害。3.8開叉筍筍節(jié)間有明顯支芽或支芽折斷后留有明顯的痕跡，筍體失去完美形態(tài)的竹筍。3.9段條筍斷面直徑占筍體基部直徑的60%以上，上下近似一樣粗的竹筍。3.10斷尖筍斷面直徑占筍體基部直徑的35%以下，形態(tài)基本完好的竹筍。3.11禿頭筍斷面直徑占筍體基部直徑的35%～60%，形態(tài)呈寶塔形的竹筍。4原產(chǎn)地域范圍長寧苦筍的原產(chǎn)地域范圍限于四川省宜賓市長寧縣行政區(qū)域內(nèi)。見附錄A。5自然環(huán)境5.1地理地貌3DB5115/T51—202028°47′48″，海拔245.9m～1408.5m。5.2氣候位于亞熱帶濕潤氣候區(qū)，年平均溫度19.1℃,≥10℃積溫為6060℃,無霜期358天，年平均降雨1100mm。5.3土壤土壤為黃壤、紫色土等，pH值適應(yīng)在4.5～7.0，土層厚度40cm以上。5.4生態(tài)環(huán)境長江一級(jí)支流長寧河（淯江河）自南向北縱貫縣境，境內(nèi)大小溪河246條，總流長846.5km。植物資源生態(tài)系統(tǒng)以竹為主，竹類生態(tài)系統(tǒng)典型多樣，包括低山丘陵純竹林生態(tài)系統(tǒng)，低山常綠闊葉林、針葉林、竹林生態(tài)系統(tǒng)，亞高山落葉闊葉林、針葉林、竹林生態(tài)系統(tǒng)，石林竹林生態(tài)系統(tǒng)及竹林水域生態(tài)系統(tǒng)。6種植6.1造林6.1.1種植新建長寧苦筍種植基地宜選擇生長健康的成林苦竹林挖取造林母竹，母竹竹稈直徑2.0cm～5.0cm，帶3盤～4盤枝，母竹竹鞭的來鞭長度10cm～15cm、去鞭長度15cm～30cm，竹株生長健壯，分枝較低，枝葉繁茂，竹節(jié)正常，鞭色鮮黃，鞭芽健壯，無病蟲害，竹鞭無機(jī)械損傷。6.1.2種植密度坡度＞15°的地塊，造竹密度為3m×3m，74株/667㎡（畝）；坡度＜15°的地塊，造竹密度為3m×4m，56株/667㎡（畝）。6.1.3造林時(shí)間6.1.4種植方法采用人工整地方式，沿水平階帶狀或大窩整地，并按照設(shè)計(jì)的種植密度開挖種植穴，植穴規(guī)格為60cm×60cm×40cm。栽植時(shí)，先將表土墊入穴底，將母竹放入穴中，使鞭根舒展，分層蓋土踏實(shí)，讓鞭根與土壤密接，竹鞭或根盤上面與穴面持平或略低。天氣干旱或土壤濕度較低的地方，還要先行適當(dāng)灌水，再行覆土。覆土厚度以高出原入土深度3cm～5cm為宜，并將栽植穴堆成饅頭形，最后表層再覆蓋一層松土，澆透定根水。6.2林地管理6.2.1幼林撫育6.2.1.1保護(hù)管理DB5115/T51—2020應(yīng)禁止放牧，可適度耕作農(nóng)作物，以耕代撫，不應(yīng)種植高桿作物，耕作時(shí)不損傷竹鞭，防止人畜踐踏。6.2.1.2灌溉排澇新造幼林土壤水分不足時(shí)，應(yīng)利用溪溝、塘庫水，及時(shí)澆灌，用水應(yīng)符合GB5084所規(guī)定的三類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；當(dāng)林地積水時(shí)，應(yīng)及時(shí)挖溝排澇。6.2.1.3除草松土6～8月進(jìn)行除草松土，松土深度5cm～15cm為宜，應(yīng)注意不損傷竹鞭、筍芽。6.2.1.4疏筍疏竹新造竹林當(dāng)年出筍盡量不留或留養(yǎng)少量的壯筍培養(yǎng)母竹，第2年起應(yīng)及時(shí)疏去弱筍、小筍、退筍及病蟲筍。幼林期間，竹株過密時(shí)應(yīng)于秋冬季節(jié)進(jìn)行疏伐。6.2.2成林管理6.2.2.1撫育管理每年鋤撫一次，在冬末進(jìn)行，鋤撫深度10cm～20cm，要盡量不損傷竹鞭。6.2.2.2蓄筍養(yǎng)竹每年每667㎡（畝）保留壯筍350±5株（若原立竹平均胸徑小、密度小可適當(dāng)多留），并且在林內(nèi)均勻分布。不留末期出土的筍作母竹。6.2.2.3合理砍伐竹林采伐要堅(jiān)持采小留大、采密留稀、采劣留壯的“三采三留”原則。使竹株常年郁閉度保持在0.6~0.7。1～2年生的竹株除病弱竹之外應(yīng)全部保留，3年生竹株可以采伐1/2，而4年生以上的竹株應(yīng)全部采伐利用。采伐的老、弱、病竹數(shù)量與當(dāng)年留養(yǎng)新竹的數(shù)量大致相等?？忱现駮r(shí)間在每年“寒露”后砍伐，砍病弱竹時(shí)間四季均可，采伐時(shí)將伐樁一并伐除。6.2.2.4調(diào)整結(jié)構(gòu)合理的齡級(jí)結(jié)構(gòu)為1年生竹占45%，2年生竹占35%，3年生竹占20%。單位面積保留合理的株數(shù)，立竹平均胸徑2cm，每667㎡（畝）保留1500±5株；平均胸徑3cm，每667㎡（畝）保留1000±5株；平均胸徑4cm，每667㎡（畝）保留800±5株；平均胸徑5cm，每667㎡（畝）保留600±5株。6.2.2.5覆蓋促筍結(jié)構(gòu)合理、生長旺盛、坡度平緩、水肥管理方便的竹林地可實(shí)行覆蓋。在10月下旬至11月上旬期間，采用竹葉、谷殼、作物秸稈等覆蓋竹林地，覆蓋厚度20cm～30cm，覆蓋前澆透水，林地濕度保持58%~62%。6.3施肥6.3.1施肥原則和要求按照NY/T496的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2施肥方法45DB5115/T51—2020采用鋤撫施肥，即將肥料均勻撒于林內(nèi)，鋤草深翻時(shí)將其翻入土中。6.3.3施肥時(shí)間和數(shù)量每年10月～12月施孕筍肥，每667㎡（畝）施入有機(jī)肥1000kg～2000kg。5月～6月施長鞭肥，每667㎡（畝）施入復(fù)合肥50kg～100kg。施肥量和施肥次數(shù)根據(jù)土壤和竹林長勢酌情而定。6.4病蟲害防治6.4.1主要病蟲害種類長寧苦竹主要蟲害有金龜子、竹卷葉螟、竹筍泉蠅、竹筍夜蛾、竹象、竹蝗及白蟻等。主要病害有竹叢枝病、竹黑粉病、竹稈銹病、竹煤污病及筍腐病等。6.4.2防治方法6.4.2.1營林技術(shù)措施加強(qiáng)竹林培育，改善竹子生長環(huán)境，控制病蟲害繁衍和傳播?？茖W(xué)采筍和留養(yǎng)新竹，促進(jìn)竹子健壯生長，提高竹林自身抵抗病蟲害能力。6.4.2.2物理防治長寧苦竹主要病蟲害物理防治方法如下：（1）對(duì)叢枝病、竹稈銹病等及時(shí)防治，清理病源，防止蔓延；（2）對(duì)夜蛾等有趨光性的害蟲可采用黑光燈或燈光進(jìn)行誘殺；6.4.2.3化學(xué)防治對(duì)金龜子、泉蠅等害蟲在糠、醋液中加入農(nóng)藥進(jìn)行滅殺。6.5苦筍采收6.5.1合理挖筍對(duì)于成林苦竹竹林，早期和末期所有竹筍全部挖取，在出筍盛期適度留養(yǎng)健壯筍培育新竹。6.5.2采挖時(shí)間筍尖出土即可采挖，做到采挖及時(shí)，以筍尖出土高度不超過10cm為宜。6.5.3采筍方法挖活筍、挖全筍，并及時(shí)挖去病蟲筍、弱筍。采挖時(shí)應(yīng)注意不損傷竹鞭、鞭芽和鞭根，挖后覆土。7加工7.1一般要求7.1.1原料苦筍應(yīng)新鮮、飽滿、無腐爛、無霉變和無病蟲害斑點(diǎn)。7.1.2水6DB5115/T51—2020應(yīng)符合GB5749的要求。7.1.3食品添加劑應(yīng)符合GB2760的要求。7.1.4其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和規(guī)定。7.2生產(chǎn)環(huán)境及設(shè)備要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，生產(chǎn)設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，工序前后銜接無交叉，避免交叉污染，設(shè)施設(shè)備應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求及節(jié)能減排和環(huán)鏡保護(hù)的要求。7.3分類長寧苦筍按加工工藝不同分為：鮮苦筍、清水苦筍和苦筍干。7.4加工工藝7.4.1鮮苦筍將采挖的全筍，及時(shí)清理筍殼上附著的泥土，切去筍頭過老部分，切口平整，按筍體規(guī)格進(jìn)行篩選、裝箱。7.4.2清水苦筍7.4.2.1工藝流程清水苦筍主要加工工藝流程見圖1。去殼切分去殼切分冷卻貯存清洗圖1清水苦筍主要加工工藝流程7.4.2.2去殼將當(dāng)天采收的帶殼鮮苦筍去殼，保持筍體完整，去除渣雜、破損等。7.4.2.3清洗將去殼的鮮筍用水清洗，至水無渾濁為止。7.4.2.4切分根據(jù)需要切分苦筍為規(guī)定形狀，剔除傷斑、爛斑和筍頭過老部分。7.4.2.5灌裝將沖洗后的苦筍裝入食品包裝容器中并密封。7.4.2.6殺菌7DB5115/T51—2020將包裝好的苦筍采用水煮或蒸煮等方式進(jìn)行殺菌。7.4.2.7冷卻將殺菌后的苦筍放置在包裝堆放貯存中自然冷卻。7.4.2.8貯存將檢驗(yàn)合格的苦筍放入通風(fēng)、干燥和潔凈衛(wèi)生倉庫中存放。7.4.3苦筍干7.4.3.1工藝流程去殼干燥去殼干燥裝袋貯存清洗圖2苦筍干主要加工工藝流程7.4.3.2去殼將當(dāng)天采收的帶殼鮮苦筍去殼，保持筍體完整，去除渣雜、破損等。7.4.3.3切分將苦筍切片，剔除傷斑、爛斑和筍頭過老部分。7.4.3.4干燥將切片后的苦筍采用烘干或凍干等工藝進(jìn)行干燥處理，其水分含量≤25.0%。7.4.3.5裝袋根據(jù)需要將干燥后的苦筍干裝入食品級(jí)包裝袋中，加入食品干燥劑并封口。7.4.3.6貯存將裝袋后的苦筍干放在通風(fēng)、干燥和潔凈衛(wèi)生的倉庫貯存。8質(zhì)量要求8.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。8DB5115/T51—2020表1感官要求筍肉應(yīng)呈白色、黃白色或淡黃同一罐中色澤較均勻，稍有光具有該產(chǎn)品固有的滋味，筍香——8.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)————————8.3安全指標(biāo)8.3.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。8.3.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。8.3.3食品添加劑限量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。8.4凈重9DB5115/T51—2020應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。9檢驗(yàn)方法9.1感官要求將500g產(chǎn)品平攤于白色潔凈瓷盤內(nèi)，目視法觀察色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)，鼻聞氣味，口嘗滋味口感。9.2理化指標(biāo)9.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。9.2.2固形物含量按QB1007規(guī)定的方法測定。9.2.3粗纖維按GB/T5009.10規(guī)定的方法測定。9.2.4蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。9.2.5還原糖按GB5009.7規(guī)定的方法測定。9.2.6氨基酸按GB/T5009.124規(guī)定的方法測定。9.2.7鋅按GB/T5009.90規(guī)定的方法測定。9.2.8鐵按GB/T5009.14規(guī)定的方法測定。9.3安全指標(biāo)9.3.1污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測定。9.3.2農(nóng)藥殘留限量按GB2763規(guī)定的方法測定。9.3.3食品添加劑限量按GB2760規(guī)定的方法測定。DB5115/T51—20209.4凈重按JJF1070規(guī)定的方法測定。10檢驗(yàn)規(guī)則10.1組批工藝條件、班次、品種、規(guī)格相同的產(chǎn)品為一批。10.2檢驗(yàn)分類10.2.1型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)即為全項(xiàng)目檢驗(yàn)，其樣品應(yīng)從出廠檢驗(yàn)合格的批次中隨機(jī)抽取，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)正常生產(chǎn)每半年檢驗(yàn)一次；b)更改主要原輔材料或關(guān)鍵工藝時(shí)