《居家老年人送餐服務(wù)規(guī)范》

ICS03.080

CCSA12

33

浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB33/T2399—2021

居家老年人送餐服務(wù)規(guī)范

Specificationofmealdeliveryservicefortheelderlyathome

2021-12-11發(fā)布2022-01-11實(shí)施

浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB33/T2399—2021

居家老年人送餐服務(wù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了居家老年人送餐服務(wù)場(chǎng)所、送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)、送餐設(shè)備、配送服務(wù)以及評(píng)價(jià)與改進(jìn)等要

求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于居家老年人送餐服務(wù)的管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

標(biāo)準(zhǔn)。

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB/T11416日用保溫容器

GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

GB/T15067.2不銹鋼餐具

GB18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求

GB/T19790.1一次性筷子第1部分：木筷

GB/T19790.2一次性筷子第2部分：竹筷

GB/T27589紙餐盒

QB∕T4624保溫容器保溫箱

SB/T10857—2012餐飲配送服務(wù)規(guī)范

SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求

WS/T429成人糖尿病患者膳食指導(dǎo)

WS/T430高血壓患者膳食指導(dǎo)

WS/T556老年人膳食指導(dǎo)

DB33/T2251—2020網(wǎng)絡(luò)訂餐配送操作規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

SB/T10857—2012界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

居家老年人送餐服務(wù)

送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)向居家老年人家中、集中助餐服務(wù)點(diǎn)或村（社區(qū)）接收點(diǎn)配送餐飲食品的活動(dòng)。

3.2

送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)

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為居家老年人提供餐飲食品烹飪加工及配送的服務(wù)組織。主要為鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心食堂、鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)居家養(yǎng)

老服務(wù)中心、村(社區(qū))老年食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)以及部分餐飲企業(yè)等。

注：餐飲企業(yè)指的是具備集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)。

3.3

集中助餐服務(wù)點(diǎn)

集中接收送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)配送的餐飲食品并提供老年人集中就餐的場(chǎng)所。

3.4

村（社區(qū)）接收點(diǎn)

村（社區(qū)）設(shè)置的用于老年人餐飲食品集中接收和暫時(shí)保管的專門場(chǎng)所。

4場(chǎng)所要求

4.1選址和功能

4.1.1送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)、集中助餐服務(wù)點(diǎn)、村（社區(qū)）接收點(diǎn)選址應(yīng)綜合考慮服務(wù)半徑、老年人口規(guī)模、

周邊地理環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施等因素，并符合適老化條件。

4.1.2送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)、集中助餐服務(wù)點(diǎn)、村（社區(qū)）接收點(diǎn)作業(yè)場(chǎng)所不應(yīng)選擇在公共廁所、垃圾處理

站（場(chǎng)）、污水池等具有有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)、其他擴(kuò)散性污染源等對(duì)食品有

顯著污染的周邊區(qū)域，并保持25米以上的距離。

4.1.3送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)配置滿足食品貯存、加工、烹飪、打包、裝箱、清洗、消毒等工作開(kāi)展的功能

區(qū)塊。各功能區(qū)塊應(yīng)清潔衛(wèi)生、安全可靠、管理有序。

4.1.4集中助餐服務(wù)點(diǎn)應(yīng)有專用操作空間。

4.2設(shè)施設(shè)備及用品

4.2.1送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)按需配置餐飲食品加工、供排水、保溫、冷藏、照明、通風(fēng)、倉(cāng)儲(chǔ)、留樣、清

潔消毒、廢棄物暫存等設(shè)施設(shè)備。

4.2.2送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)宜配備接單系統(tǒng)、移動(dòng)終端、網(wǎng)絡(luò)設(shè)施、監(jiān)控等信息化設(shè)備，滿足餐飲預(yù)約、信

息存儲(chǔ)、安全監(jiān)測(cè)、追溯等信息化管理需求。

4.2.3送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)配備滿足送餐所需的包裝盒、送餐箱（包）、送餐車等設(shè)施設(shè)備，送餐用品應(yīng)

滿足本標(biāo)準(zhǔn)第6章的規(guī)定。

4.2.4集中助餐服務(wù)點(diǎn)應(yīng)配備食品保溫、消毒設(shè)備。

5送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)

5.1資質(zhì)要求

送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)依法登記注冊(cè)，取得食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)，并具有一定的老年人服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

5.2制度建設(shè)

制定食品安全、餐飲服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度，規(guī)章制度至少包括：

——從業(yè)人員健康管理；

——原材料采購(gòu)；

——加工制作；

——餐飲食品留樣；

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——衛(wèi)生管理；

——配送服務(wù)；

——應(yīng)急處置；

——服務(wù)投訴處理；

——信息公開(kāi)。

5.3人員管理

5.3.1配備滿足餐飲預(yù)訂、烹飪加工、打包、送餐、保潔、食品安全管理等崗位所需的工作人員，宜

配備營(yíng)養(yǎng)師或健康管理師。

5.3.2工作人員應(yīng)持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查。

5.3.3送餐員應(yīng)符合以下要求：

——能熟練駕駛機(jī)動(dòng)車或非機(jī)動(dòng)車，并獲得合法證照；

——具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，表達(dá)清晰、服務(wù)周到，并符合DB33/T2251—2020第5章的

規(guī)定；

——宜統(tǒng)一著裝，明示送餐服務(wù)標(biāo)志；

——落實(shí)安全衛(wèi)生防范措施。

5.3.4定期組織開(kāi)展職業(yè)素養(yǎng)、基礎(chǔ)知識(shí)和崗位技能培訓(xùn)，包括但不限于：

——交通安全知識(shí)；

——食品安全和衛(wèi)生知識(shí)；

——為老服務(wù)實(shí)務(wù)和實(shí)踐；

——送餐流程和要求；

——服務(wù)禮儀和溝通技巧；

——突發(fā)情況應(yīng)急處理方法。

5.4服務(wù)管理

5.4.1餐飲食品制作應(yīng)符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.4.2規(guī)范餐飲食品留樣，建立留樣管理臺(tái)帳，登記食品名稱、留樣日期和時(shí)間、留樣人等信息。

5.4.3老年人餐飲食品應(yīng)符合WS/T429、WS/T430、WS/T556等規(guī)定以及老年人膳食需求和習(xí)慣，做

到葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。

5.4.4應(yīng)根據(jù)時(shí)令、季節(jié)合理選擇食材。

5.4.5可結(jié)合老人健康檔案建立個(gè)性化食譜。

5.4.6對(duì)于需要長(zhǎng)期送餐服務(wù)的老年人，送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)與老年人簽訂服務(wù)合同。

5.4.7統(tǒng)一設(shè)置并遵循助餐運(yùn)營(yíng)時(shí)間，每日為所轄村（社區(qū)）老年人提供1餐及以上的送餐到點(diǎn)或送

餐到戶服務(wù)。

5.4.8送餐服務(wù)應(yīng)包含餐飲食品準(zhǔn)備、裝箱、運(yùn)輸、送達(dá)、餐飲具回收、清洗消毒等環(huán)節(jié)，符合本標(biāo)

準(zhǔn)第7章的要求。

5.4.9應(yīng)為送餐員購(gòu)買人身意外傷害保險(xiǎn)。

5.5檔案信息管理

5.5.1建立送餐服務(wù)檔案并進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新，檔案內(nèi)容包括但不限于：

——老年人健康檔案；

——送餐服務(wù)記錄；

——采購(gòu)索證索票；

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——食品留樣管理檔案；

——人員檔案；

——衛(wèi)生管理檔案；

——餐飲具消毒記錄。

5.5.2應(yīng)尊重并保護(hù)老年人隱私，未經(jīng)老年人或贍養(yǎng)人同意，不應(yīng)泄露老年人信息。

5.6信息公開(kāi)

送餐日常經(jīng)營(yíng)管理信息應(yīng)公開(kāi)，內(nèi)容包括但不限于：

——經(jīng)營(yíng)信息，包括機(jī)構(gòu)基本信息、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證書、人員健康證、餐飲具每日消毒記錄、承諾書等；

——管理制度，包括食品安全、配送服務(wù)等；

——一周食譜菜單及價(jià)格；

——送餐服務(wù)時(shí)間、流程；

——服務(wù)渠道，包括服務(wù)電話、網(wǎng)站、APP、公眾號(hào)等形式；

——送餐服務(wù)范圍及送餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；

——送餐服務(wù)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)；

——投訴舉報(bào)電話。

6送餐設(shè)備

6.1餐飲具

6.1.1餐飲具選擇應(yīng)考慮氣候狀況、老年人實(shí)際需求、安全環(huán)保等因素。

6.1.2餐飲具應(yīng)能在正常的配送過(guò)程中最大限度地保護(hù)餐飲食品的安全性和品質(zhì)，且易清洗消毒、材

質(zhì)堅(jiān)固、方便開(kāi)啟。宜選用具備保溫功能的食品級(jí)不銹鋼餐具。

6.1.3餐飲具應(yīng)完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，并滿足以下要求：

——不銹鋼餐具應(yīng)符合GB/T15067.2的規(guī)定；

——保溫容器應(yīng)符合GB/T11416、QB∕T4624的規(guī)定；

——一次性餐飲具應(yīng)符合GB4806.7、GB18006.1、GB/T19790.1、GB/T19790.2、GB/T27589

等規(guī)定。

6.1.4餐飲具應(yīng)定點(diǎn)存放，使用、檢查、保管、消毒等應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。

6.2送餐箱（包）

6.2.1送餐箱（包）材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、無(wú)污染，符合QB/T4624的規(guī)定。

6.2.2具備保溫、耐熱、耐寒、抗腐蝕、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的性能，密封性能良好，方便運(yùn)輸和攜帶。

6.3送餐車輛

6.3.1可根據(jù)老年人家庭住址、送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)、集中助餐服務(wù)點(diǎn)、村（社區(qū)）接收點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)條件以及

送餐數(shù)量、距離、路況等因素，合理選擇安全可靠的送餐車輛。

6.3.2送餐車輛原則上僅用于送餐服務(wù)，不應(yīng)搭載送餐服務(wù)之外的人員或物品，如用于食材采購(gòu)、突

發(fā)情況應(yīng)急，應(yīng)進(jìn)行清洗消毒后，才可用于送餐服務(wù)，并做好車輛清洗消毒記錄。

6.3.3送餐車輛應(yīng)有送餐服務(wù)標(biāo)識(shí)，明示送餐服務(wù)信息。

6.3.4送餐車輛按規(guī)定定期檢修保養(yǎng)，并做好相關(guān)記錄，包括：

——檢修保養(yǎng)時(shí)間；

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——檢修保養(yǎng)機(jī)構(gòu)；

——車輛問(wèn)題及檢修保養(yǎng)結(jié)果；

——檢修保養(yǎng)人信息。

7配送服務(wù)

7.1準(zhǔn)備

7.1.1根據(jù)訂餐預(yù)約信息按時(shí)、定量進(jìn)行備餐。

7.1.2送餐打包前應(yīng)檢查餐飲食品搭配是否完整、溫度是否符合食用要求。

7.1.3送餐打包應(yīng)符合SB/T11070、DB33/T2251的規(guī)定。

7.1.4餐飲食品應(yīng)分區(qū)存放于餐盒內(nèi)，并確認(rèn)密封可靠性。

7.1.5餐盒應(yīng)予以標(biāo)記、分類，標(biāo)記內(nèi)容包括老年人姓名、加工時(shí)間、限用時(shí)間等。

7.1.6可應(yīng)用數(shù)字化手段向老年人及其家屬展示餐飲食品種類、加工員和送餐員信息、送餐日期和時(shí)

間等。

7.2裝箱

7.2.1裝箱前應(yīng)進(jìn)行餐飲食品及包裝檢查，無(wú)誤后可按照送餐距離由遠(yuǎn)及近的順序進(jìn)行放置。

7.2.2湯汁、水果等易漏、異擠壓餐飲食品，應(yīng)配置穩(wěn)定輔具并單獨(dú)存放。

7.2.3冷鮮、特殊氣味或容易吸收異味的餐飲食品應(yīng)分別單獨(dú)裝箱。

7.2.4裝箱后，檢查堆積排列是否穩(wěn)定，堆積高度應(yīng)低于廂體的最大裝載限制線。

7.3運(yùn)輸

7.3.1應(yīng)提前規(guī)劃送餐服務(wù)路線，餐飲食品從裝入餐盒到配送至規(guī)定地點(diǎn)的時(shí)間不宜超過(guò)1個(gè)小時(shí)。

7.3.2餐飲食品取送時(shí)，送餐箱（包）蓋應(yīng)隨開(kāi)隨關(guān)，避免因陽(yáng)光曝曬、雨淋、劇烈撞擊、食品暴露

和散落、塵土污染等影響食品質(zhì)量。

7.3.3運(yùn)輸過(guò)程如發(fā)生食品污染、變質(zhì)等情況，應(yīng)立即聯(lián)系送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)重新備餐，并向服務(wù)對(duì)象進(jìn)

行告知。

7.4送達(dá)

7.4.1餐飲食品直接送至老年人家中的，應(yīng)與老年人或其家屬確認(rèn)簽收并留存簽收證明，簽收可通過(guò)

拍照、簽字等方式。

7.4.2餐飲食品送至集中助餐服務(wù)點(diǎn)或村（社區(qū)）接收點(diǎn)的，應(yīng)