《凱里酸湯粉加工技術規(guī)范》

ICS67.230

CCSX11T/QDNSX

黔東南州食品行業(yè)協(xié)會團體標準

T/QDNSXXXX—2024

凱里酸湯粉加工技術規(guī)范

（征求意見稿）

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實施

黔東南州食品行業(yè)協(xié)會發(fā)布

T/QDNSXXXX—2024

凱里酸湯粉加工技術規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了凱里酸湯粉的術語和定義、原輔料要求、加工工藝流程、加工要求、貯存、記錄和文

件管理要求。

本文件適用于預包裝凱里酸湯粉的加工管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2721食品安全國家標準食用鹽

GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品

GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒

GB31637食品安全國家標準食用淀粉

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14930食品安全國家標準消毒劑

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

T/KLST001凱里酸湯紅酸湯

T/KLST003凱里酸湯白酸湯

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1凱里酸湯粉

以粉包和酸湯包為主要原料，加入一種或多種配料包，經(jīng)組合、包裝制成的，食用時經(jīng)水煮熟制或

煮沸熱水沖泡食用的凱里酸湯粉。

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3.2粉包

以大米、食用淀粉等為原料，經(jīng)預處理、調漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的主食包。

3.3酸湯包

以凱里酸湯為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的凱里酸湯粉用料包。

3.4配料包

以蔬菜制品、肉制品、蛋制品、豆類制品、堅果制品等的一種或多種為主要原料，添加或不添加輔

料，加工而成的凱里酸湯粉用配料包。

3.5調味料包

以調味品和（或）食用動植物油脂為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的可呈液

態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的方便米粉（粉絲）用輔料包。

4原輔料要求

4.1凱里酸湯

應符合T/KLST001、T/KLST003或相關標準的規(guī)定。

4.2大米

應符合GB2715的規(guī)定

4.3食用淀粉

應符合GB31637的規(guī)定。

4.4植物油

應符合GB2716的規(guī)定。

4.5畜禽肉

應符合GB2707的規(guī)定。

4.6蛋制品

應符合GB2749的規(guī)定

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4.7食用鹽

應符合GB2721的規(guī)定。

4.8加工用水

應符合GB5749的規(guī)定。

4.9食品添加劑

4.9.1質量應符合相關國家標準的規(guī)定。

4.9.2使用范圍和用量應符合GB2760的規(guī)定。

4.10其他原輔料

應符合相應的食品安全標準及國家相關規(guī)定。

5.加工工藝流程

5.1粉包工藝流程

見圖1

原料驗收→調配→熟制→擠壓成型→切粉、掛粉→冷凍→解凍→真空包裝→粉包

老化干燥

圖1粉包工藝流程圖

5.2酸湯包工藝流程圖

見圖2

酸湯原料→配料→炒制→包裝→殺菌→貯存

圖2酸湯包加工工藝流程圖

5.3配料包工藝流程圖

見圖3

原料→預處理→配料→熟制或不熟制→包裝→殺菌（必要時）

圖3配料包工藝流程圖

5.4調味料包工藝流程圖

見圖4

原料→調配→包裝→殺菌（必要時）

圖4調味料包工藝流程圖

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5.5酸湯粉工藝流程

見圖5

粉包、酸湯包→加入或者不加入配料包、調味料包→組合→包裝→酸湯粉

圖5酸湯粉工藝流程圖

6加工要求

6.1原料

6.1.1食品原料應按工藝要求進行分選、解凍（如需解凍）、清洗、分切、粉碎、干燥、調配等，發(fā)霉、

變質食品原料不應用于食品加工。

6.1.2食品添加劑、過敏源原料和有特殊氣味的原料應與普通原料隔離存放。

6.1.3各種原輔料和半成品應在符合相關生產(chǎn)操作規(guī)范的條件下存放。

6.1.4肉、蛋等容易腐敗變質的食品原料應建立溫度控制等食品安全控制措施。

6.2加工過程

6.2.1食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。

6.2.2熟制的食品應與生制半成品、原料分開存放，并做好標識。

6.2.3與物料直接接觸的生產(chǎn)設備材料應滿足食品安全要求。生產(chǎn)設備及工器具應及時清洗、消毒，洗

滌、消毒等依據(jù)GB14930標準執(zhí)行。

6.2.4食品添加劑、清潔劑、消毒劑應妥善保存，明確標識，并有專人對其保管。

6.2.5設備、工器具等用洗滌劑或消毒劑處理后，應用生產(chǎn)用水徹底清洗。

6.2.6產(chǎn)品標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定，

7貯存

7.1包裝后的產(chǎn)品應貯存于清潔、衛(wèi)生、無異味的倉庫內，防止蟲害、有害物質的污染和其他損害。

7.2不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應分垛存放，標示清楚，并用墊板墊起，與地面距離不少于10cm，

與庫墻距離不少于30cm，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。在進出貨時，應先進先出。