茶葉加工職業(yè)技能競賽理論考試題及答案

茶葉加工職業(yè)技能競賽理論考試題及答案1.做青是通過()的變化，控制鮮葉內含物質的轉化促進烏龍茶A、葉綠素B、含水量D、散發(fā)青草氣3.綜合茶葉分類法，將茶葉分為()。4.裝箱機是通過裝在稱茶斗內的()來調整進出茶葉的流量。D、操作手柄5.珠茶用()緊門。A、撩篩7.珠茶加工中的干燥分為()、()、()、()四步。D、二青、小鍋、對鍋、大鍋8.中檔茶要求火候()。9.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用()A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度D、從業(yè)者的工作計劃D、機揀B、低溫悶炒C、多揚少悶D、揚悶結合14.在勻堆機的左右兩邊各有一條震動槽，將()送來的茶葉送往D、行車輸送帶分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發(fā)出“沙沙”的響聲，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應該在()。16.在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于()大量破壞，黃A、葉黃素17.在綠茶加工過程中，多酚類中的酯型兒茶素可轉變成()。A、非酯型兒茶素和沒食子酸B、茶紅素C、茶黃素18.在龍井茶采茶工安排一般根據茶葉面積來定()。A、0.5畝/人B、1.0畝/人19.在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現青黃色，則表明發(fā)酵()。C、適度D、沒有發(fā)酵20.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質最關鍵的工序是()。21.勻堆機的()是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運器。C、拼合斗D、上平送帶22.勻堆機出茶滑門開啟，一般應(),以防茶葉下落太多，超出A、先小后大B、先大后小D、先上后下23.云南省生產的紅茶統(tǒng)稱為()。B、滇紅24.預防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設備要()。B、保護接地D、不必接地25.雨水天，做青應()。A、適當重搖，促進“發(fā)酵”D、重搖，提早炒青27.有一外銷茶，品質因子評分，有一項“低”(-3分),應()B、不合格C、降四分之一級28.影響靜電撿梗機撿梗質量的茶葉含水率，其最佳值為()()滅火。D、二氧化碳滅火機31.以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是()。32.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機后的正茶付()33.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付()34.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付()。35.一切帶有金屬外殼的電器設備，其外都必須有可靠的()37.液化汽炒青，當出口溫度達到()左右，即可投葉炒青。38.搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，再()讓轉筒D、腳踏開關39.搖青機的操作部件包括()和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關C、閘刀開關D、傳動皮帶40.壓造成型屬于茶葉()的一種。B、精加工D、深加工41.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質是()。D、葉綠素42.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應()。A、溫度稍低，炒青程度略輕D、低溫悶炒，炒青程度稍輕43.相對濕度與萎凋速度相關，相對濕度在()萎凋易產生焦芽、44.現在對茶葉的分類，基本上是根據()進行分類。45.現在對茶葉的分類，基本上是根據()進行的。D、制造方法結合茶葉品質特點()的鮮葉原料要求。C、白茶47.鮮葉品質很大程度上決定于()。C、生態(tài)條件D、品種適制性48.鮮葉保鮮技術主要的關鍵，一是();二是適當降低鮮葉含水B、降低相對濕度C、保持低溫49.下列屬茶芽物理特性范疇的是()。D、草毛多少A、茶葉加工廠要通過國家Q5認證才能投入生產C、茶葉加工車間應有良好的防蠅，防鼠、防蟬等設施51.下列()是歷史名茶。A、臨海蟠毫D、南京雨花茶52.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到()結束。B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬53.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達()是進行殺青。A、20?25分鐘B、30?45分鐘55.烏龍茶做青是利用()控制酶的催化作用，使內含成分發(fā)生轉57.烏龍茶做青，第四次搖青的作用是()。58.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應控制在()。59.烏龍茶整形是以()為主.C、提高香氣為主，整理外形為輔60.烏龍茶應用培籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在()61.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在()作用下水解，從而透露出馥郁的花香。C、多酚氧化酶D、過氧化物酶62.烏龍茶鮮葉加工是利用()的多少來控制酶的催化作用，使其內含成分發(fā)生轉化，形成烏龍茶特有的品質特征。63.烏龍茶精制，中檔茶復火溫度掌握以()為宜。64.烏龍茶精制，高檔茶復火溫度掌握以()為宜。65.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，()宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級茶66.烏龍茶加工，平面圓篩機的篩網呈()傾角。67.烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于()A、秦代以前B、三國時期68.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，()氧化聚合A、葉綠素B、蛋白質內將葉溫提高到()。72.烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，()氧化聚B、蛋白質75.溫度每升高10℃,茶葉色澤褐變的速度快()。D、10倍以上77.外銷綠茶拼配付制方式是()。78.外銷茶定級評分時，品質因子評分有一項較低(-2分)一項稍低(-1分),應()評定。D、不合格81.天目青頂茶鮮葉機械殺青直選用40型滾簡殺音機，轉速25-30轉/分鐘，筒壁溫度250℃左右，投葉量(),殺青時間以進葉到出葉在1分鐘左右。82.特級鐵觀音鮮葉采摘標準是()。A、一芽一葉D、駐芽三葉83.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶()鐵觀音毛茶。84.特級龍井采摘標準是()。A、一芽一葉初展，芽長于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽一葉開展，芽短于葉D、一芽二葉開展，葉長于芽85.泰順三杯香殺青葉減重率控制在()左右為適度。售價可以在()。B、20%以下87.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作()。90.室內自然萎凋的攤葉厚度以()為宜。92.使用液化汽炒青，應先按下(),讓主軸試運轉，然后點燃液A、啟動開關B、液化氣閘門93.使用液化汽炒青，應先按下(),讓主軸試運轉，然后點燃液A、啟動開關B、液化氣閘門C、順逆開關94.盛裝和運名優(yōu)茶鮮葉做法錯誤的是()。B、清潔的竹編茶籃D、塑料袋A、輕、重、輕D、重、重、輕D、外形松、扃、碎97.揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第()工序。A、葉團上部葉層只作上下擺動D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)B、105℃恒量法D、525±5℃恒量法A、七大茶類D、五大茶類B、紅艷明亮103.企業(yè)員工在生產經營活動中，不符合D、男女平等，友愛親善104.奇蘭的做青特點，應(),促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈105.普通(大宗)綠茶湯沖泡時間為()。B、3分鐘C、4分鐘D、梗葉A、白茶初制機械D、精制加工機械109.內銷茶綜合定級計價時，發(fā)現微焦應作()處理。B、不合格D、降價5-30%111.南風天氣(高溫、中濕),春茶鐵觀音做青應()。112.某一茶葉包裝防偽標簽為“藍底”綠色食品標志，是()茶C、有機食品D、假冒產品113.某一茶葉包裝標有“白底綠字”綠色食品標志，是()茶葉。C、有機食品D、假冒產品應()評定。B、不合格115.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有()以上花朵初放。116.名優(yōu)茶最好貯藏在()以下，能較長期保持風味不變。117.名優(yōu)茶最好儲藏在()一下，能較長期保持風味不變118.名優(yōu)茶包裝應采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度()的環(huán)境。119.名茶自動鏈板式烘干機烘箱內的烘層由()組成。D、金屬網帶120.閩茶—80型雙籠搖青機的投葉量為()。到技術要求時再復客花，稱()。123.綠色食品標志編號為雙數結尾的是屬于()茶葉。B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品124.綠劍茶殺背在()中進行。A、滾筒殺青機D、茶葉理條機125.綠茶是我國的()大茶類。C、嫩葉纖維素含量高D、鮮葉過老或老嫩不勻A、松煙香D、鍋巴香129.龍井茶加工時，含水率以()為度，積應為()積應為()。132.空調做青，當氣溫高于25℃,則應()。A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能D、開啟“制熱”功能B、開啟“制冷”功能D、開啟“制熱”功能134.空氣對茶葉影響是因為其中的()對茶葉作用的結果。B、二氣化碳C、四川邊茶D、酒桂黑茶D、不發(fā)醇138.精制機械中()是分離茶葉長短或大小的機械。A、圓篩機B、抖篩機面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做()。C、小于15%D、小于35%C、小于15%D、小于35%144.階梯式揀梗機上茶需均勻，應以茶葉在多操板上成()滑行C、上下排列D、自行散落上成()滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列D、自行散落146.揀剔作業(yè)，是淘汰()純凈品質的一個重要工序。A、粗老葉C、長短葉D、夾雜物D、切斷電源況下其發(fā)熱的溫度不得超過()。150.火災危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質存放點可使用()。D、無鎧裝電纜151.火災危險場所，3—10千伏電氣線路，應使用()。B、葉緣細胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”C、鈍化或殺死酶的活性D、四次154.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為()分鐘。A、銀針白毫156.紅茶中，茶褐素是使(),它的含量增多對品質不利。C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮D、多酚類159.紅茶的采摘標準是()D、駐芽2—4葉161.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過()。162.烘干機的熱風爐，空氣的流速一般控制在()之間。163.衡量鮮葉質量的指標主要是指()。A、嫩度、鮮度B、鮮度、句度C、嫩度、凈度制范圍一般為()C、1點10—1點30D、1點30—1點50制范圍一般為()。167.滾筒式殺青機型號以()為主要參數加以區(qū)別。C、加熱方式168.滾筒殺青機殺青作業(yè)結束后，須(),退凈燃料，待爐溫下降A、關閉爐門B、打開爐門169.滾筒殺青機殺青結束前()分鐘應停止加燃料，減少投葉量。D、投葉量較少速為()。產生()A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣的揮發(fā)D、茶葉破碎生()。A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎A、松陽縣B、新昌縣D、長興縣脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)?)。D、重曬重搖D、重曬重搖178.根據三位一體茶葉分類法，擂茶屬于()D、茶葉添加劑179.根據三位一體茶葉分類法，擂茶屬于()。B、茶葉食品D、茶葉添加劑A、茶葉飲料C、茶葉保健品D、茶葉添加劑D、三口茶B、苦澀味減少D、葉底變光A、三上正茶C、三口茶D、73型聯裝機底梗192.風選是利用風力分離茶葉()的作業(yè)。194.風選操作技術，主要是(),天門和分隔板角度的調節(jié)。195.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術是在()時期。196.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應首選()進行貯藏，對名優(yōu)的保鮮效果較為。197.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為()的鐵殼開關。198.電炒鍋電熱絲總容量為()瓦。B、棄盡粗氣D、消除水分B、立即撥打120急救C、立即進行心肺復蘇D、立即檢查傷員做()。D、用清潔布條對受傷部位進行包扎部件組成。A、滾動軸承A、和制加工B、精制加工D、深加工206.帶電滅火，不可使用()滅火機。D、二氧化碳滅火機D、堅持原則，廉潔奉公D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀209.從茶花拌和到烘焙，稱為一個()。211.成熟度較高的茶青，炒青應()A、溫度稍低，炒青程度略輕A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕213.炒制高級龍井鍋溫()。214.炒青綠茶的加工屬于()。A、名優(yōu)茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制如工215.炒青程度炒青葉，葉色轉為()失去光澤，葉面梗皮有皺紋。216.炒青(),常會使炒青葉桔黃、水悶味。B、低溫悶炒C、少揚多悶D、揚悶結合色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成()。218.茶葉中的鮮味主要和()成分有關。D、芳香物質219.茶葉中的苦味主要和()成分有關。B、咖啡城D、芳香物質221.茶葉精制通過()工序使茶坯粗細均勻一致，符合一定規(guī)格為()。D、補火車色223.茶葉含水量在7—9%,篩面茶經過復火而篩下茶頭不經復火付制稱為()。A、生取生做C、熟取熟做D、補火車色224.茶葉含水量在7%以下毛茶和茶頭不經復火直接付制稱為()。C、熟取熟做D、補火車色225.茶葉含水量超過()時，陳化速度逐漸加快。226.茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是A、投葉量C、干燥時間227.茶葉包裝上標識是“S101”,該茶葉是()。A、特級鐵觀音228.茶葉包裝上標識“K100”,問包裝茶葉()。A、特級鐵觀音B、特級色種229.茶葉包裝上標識“C701”,該茶葉是()。A、一級鐵觀音230.茶葉包裝的標識的日期應符合()的規(guī)定。C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒A、1%左右233.茶樹適宜生長土壤的PH值為()。235.茶廠照明配線，應采用()導線。D、絕緣銅線236.茶廠配電，接戶線長度超過(),應增設電桿238.采用鋁線作低壓架空線路時，一般不小于()之間。239.不適合名優(yōu)茶包裝的材料()D、醇厚甜和241.北風天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖()242.北風天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖()。243.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術之一，夏暑茶應選擇()做青A、座北朝南B、座南朝北C、座東朝西D、座西朝東244.半夜天氣轉暖，做青應()。D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”245.把各種不同篩號茶互相混合，稱()246.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占()安排人員。248.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的()倍以上。為()。為()。251.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過調節(jié)冷風門和()A、攤葉厚度C、液化氣閥門D、送風喇叭口嫩葉加壓至()加壓至()。D、標尺15加壓至()。B、標尺11D、標尺15255.28目(孔徑0.63mm)檢驗篩，常用于()粉末的檢驗。256.《中華人民共和國產品質量法》規(guī)定禁止()認證標志等質B、傷造或者冒用257.《中華人民共和國產品質量法)由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議于2000年7月8日通過，自()起施行。B、2000年10月1日D、2001年10月1日期不得超過()。B、兩個月259.“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的()。B、青葉氣味260.“茯磚茶”指的是哪里生產的茶()263.()中開面是指第1葉為第2葉面積的()。266.()在制品風選定級后付揀稱為()D、沒有發(fā)酵268.()以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是()。269.()以下不屬于黑茶主產地的為()。270.()鮮葉品質最好，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。271.()鮮葉的氨基酸種類、數量達到最大值，是制得烏龍茶高D、太陽下山以后272.()鮮葉的氨基酸奶種類、數量達到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關鍵D、太陽下山以后273.()烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應控制在()。274.()烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用碎茶篩的規(guī)格為()A、28目(孔徑0.63mm)B、48目(空徑0.45mm)D、16目(空徑0.28mm)275.()烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應在最短時間內將葉溫提高到()。276.()烏龍茶產品質量出口標準，碎茶為()277.()烏龍茶產品正茶分為()A、正茶副茶D、碎茶粉末278.()我國的紅茶可分為工夫紅茶、()、和紅碎茶。A、正山小種B、煙小種D、小種紅茶279.()鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段(),促使“發(fā)酵“充足。280.()天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。C、雨霧低溫D、北風天281.()隨著技術的發(fā)展，時代的進步，要求茶葉加工工應()D、堅持原則，廉潔奉公282.()手拉式百葉烘干機是用()控制出茶門的啟閉，以防止B、操作百葉板283.()是職業(yè)素質靈魂。C、科學文化素質D、專業(yè)技能284.()是職業(yè)素質的靈魂。D、科學文化素質285.()是職業(yè)素質的核心D、科學文化素質286.()是職業(yè)素質的關鍵C、科學文化素質D、身體心理素質287.()是職業(yè)道德中最高境界，同時也是做人的最高境界D、奉獻社會288.()是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶289.()是形成烏龍茶特有品質的關鍵工序290.()是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質的物質基礎。A、品種適制性C、品種化學特性291.()是鮮葉脫水機進行脫水的核心部件。292.()是調節(jié)個人與自我、他人、社會和自然界之間關系的行293.()是塑造名優(yōu)茶外形的條件A、品種試制性B、品種物理特性C、品種化學特性294.()是塑造名優(yōu)茶外形的條件。A、品種適制性C、品種化學特性295.()是思想政治素質的核心D、人生觀、價值觀296.()是屬于全烘型的名茶。A、都勻毛尖D、南安石亭綠西湖龍井297.()是屬于烘炒型的名茶。A、浦江春毫298.()是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖299.()是人民對每個從業(yè)人員的基本要求D、愛崗敬業(yè)300.()是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術主要依據。C、大、小、多、少301.()是決定鮮葉品質的首要因素C、鮮葉嫩度D、鮮葉含水量302.()是決定靜電揀梗機的揀凈率和誤揀率。B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異303.()是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規(guī)格要求。304.()是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。305.()是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的C、行為職業(yè)道德D、奉獻精神306.()是初步分出茶葉等級，除去茶片。307.()世界三大高香紅茶分別是()。B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶308.()生產是貫徹民族政策的需要。B、白茶309.()揉捻機轉速較低，會造成()A、葉團上部葉層只做上下擺動B、葉團翻轉D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)310.()人工制茶歷史最早的國家是()。311.()配電盤的配線，應采用()312.()茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有()以上花朵初放。D、西湖龍井314.()閩茶—80型雙籠搖青機籠長度為()315.()嘜號是S108。B、色種細茶316.()嘜號是K107B、色種細茶317.()嘜號是K107。B、色種細茶D、二號梗318.()綠茶加工的關鍵工序。A、曬青319.()綠茶的采摘標準是()D、駐芽2—4葉320.()連接電動機等電器設備導線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應為()321.()空調做青，當氣溫高于25℃,則應()A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能D、開啟“制熱”功能322.()空調做青，當氣溫低于20—22℃,相對濕度高于75時%,A、不開啟空調D、開啟“制熱”功能323.()進戶線熔段器的溶絲應選用電度表額定電流，()倍324.()機械具有人工緊袋功能并有包揉的作用。B、包揉機C、松包機D、揉捻機325.()霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要(),二鍋帶(),熟鍋要()。B、旋、鉆、勁C、旋、勁、鉆D、勁、旋、鉆326.()滑動軸承在使用中，軸承殼表面溫度應保持在()左右。327.()烘干機的熱風爐，空氣的流速一般控制在()之間。328.()衡量鮮葉質量的指標主要是()。329.()滾筒圓篩機從5×5至2×2向下傾斜度()330.()滾筒殺青機的出葉導板的螺旋角為(),其作用是使殺青331.()滾動軸承在使用中，其溫升不得超過()。332.()根據評擋法升降處理方法，外形內置都有一項主要因子低于標準樣，應作處理()A、升半個擋B、降半個檔D、升一個檔333.()根據平當升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣，應作()處理。B、升半個檔C、降一個檔334.()根據工藝要求，萎凋的時間一般為()A、2-3小時B、4-5小時C、6-8小時335.()根據對茶樣外形特征觀察結果，下列()符合一級鐵觀音標準樣。C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥，褐燥336.()各機口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為()D、三口茶337.()風選是利用風力分離茶葉()的作業(yè)。338.()抖篩機的運動規(guī)律與作用為()。A、圓周運動茶葉粗細339.()電動機容量為7KW,應選用額定電流()的熔絲。340.()滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→()→342