食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題庫

食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題庫一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.浮腫型PEM患者主要原因是()A、能量嚴(yán)重不足B、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足C、能量過剩D、B族維生素缺乏正確答案：A2.畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。A、對蛋白質(zhì)影響不大B、無機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失C、水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D、對維生素?zé)o影響第十一章不同人群的營養(yǎng)與膳食正確答案：B3.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）A、15%B、35%C、20%D、30%正確答案：D4.炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B5.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白？()A、糧谷類B、大豆類制品C、蔬菜類D、水果類正確答案：B6.男性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（B.MI）為()。A、20~25B、<20C、>25D、19~24正確答案：D7.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶，促進(jìn)膠原蛋白合成的維生素是()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6正確答案：A8.脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正確答案：C9.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B10.豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、異亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正確答案：C11.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是()。A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、豆類、蛋類C、肉類、水果、豆類D、肉類、谷物、豆類正確答案：B12.毛囊角化主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起?()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正確答案：A13.《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因?yàn)檫@是人體鈣的良好來源。對老人來說，補(bǔ)鈣主要可以（）A、提高骨礦含量B、預(yù)防佝僂病C、減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度D、提高骨密度正確答案：C14.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A、牛奶B、瘦肉C、菠菜D、大米正確答案：B15.以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是()A、乙醇B、蛋白質(zhì)C、糖類D、脂肪正確答案：D16.為檢測某人群的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，需收集的檢驗(yàn)標(biāo)本是（）A、糞便B、頭發(fā)C、血液D、尿液正確答案：C17.糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因，是含有較多()。A、草酸B、磷酸C、醋酸D、植酸正確答案：D18.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是()A、50-54歲男性B、20-25歲女性C、50-54歲女性D、20-25歲男性正確答案：C19.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A20.影響谷胱甘肽還原酶活力的營養(yǎng)素是()。A、鋅B、硫胺素C、核黃素D、硒正確答案：D21.下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為()。A、亞油酸B、短鏈脂肪酸C、膽固醇D、飽和脂肪酸正確答案：A22.下列關(guān)于孕婦的生理特點(diǎn)敘述錯誤的是()。A、甲狀腺功能低下，基礎(chǔ)代謝率增加B、血容量和循環(huán)血量增加，心臟負(fù)擔(dān)增大C、呼吸加快，胃腸蠕動減慢，食欲不佳D、腎臟負(fù)擔(dān)加重正確答案：A23.以下維生素可采用測定負(fù)荷尿的方法來評價其營養(yǎng)水平的是()A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K正確答案：A24.全脂牛奶的脂肪含量約為()A、1%B、10%C、3%D、0.5%正確答案：C25.WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會建議，多不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的()左右。A、5%B、20%C、15%D、10%正確答案：D26.維生素B2的生理功能是()。A、抗佝僂病B、預(yù)防不育癥C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：E27.以下蛋類加工品中可能含鉛的是()A、糟蛋B、皮蛋C、冰蛋D、咸蛋正確答案：B28.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A、蛋白質(zhì)B、糖類C、乙醇D、脂肪正確答案：B29.人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸()。A、6mgB、10mgC、1mgD、60mg正確答案：D30.吃飯后人的體溫會升高，是由于()。A、食物特殊動力作用B、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)C、飯后消化道血液增多D、食物中含有特殊供能物質(zhì)正確答案：A31.影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中()。A、蔬菜水果類B、乳類C、肉類D、糧谷類正確答案：D32.維生素A缺乏所造成的缺乏癥為()。A、夜盲癥B、腳氣病C、癩皮病D、壞血病正確答案：A33.下列()有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12正確答案：D34.以下對營養(yǎng)學(xué)知識的理解正確的是()A、食物多樣，谷類為主B、不吃脂，只吃油C、多吃蛋白，健美肌肉D、早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊正確答案：A35.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。A、鉻B、錳C、硼D、硒正確答案：A36.以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是()A、大米反復(fù)搓洗B、蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮C、水果削皮食用D、蔬菜先切后洗正確答案：B37.一男子20歲，身高170cm，體重70kg，其體質(zhì)屬于()。A、消瘦B、正常C、肥胖D、營養(yǎng)不良正確答案：B38.對熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A39.下列部位不具有消化功能的是()。A、肝B、胃C、小腸D、大腸正確答案：D40.WHO建議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于()A、3gB、6gC、15gD、10g正確答案：A41.世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)的時間至少是()A、1~2個月B、4~6個月C、1歲以后D、8個月正確答案：B42.常見膳食調(diào)查方法中較精確的是()A、食物回顧法B、食物稱重法C、查賬法D、食物記錄法正確答案：D43.鈣的最好食物來源是()A、牛奶B、海帶C、雞蛋D、骨頭湯正確答案：A44.在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）A、30%B、25%C、20%D、15%正確答案：A45.給嬰兒添加輔食的順序是：()。A、谷類→水果→蔬菜→魚肉蛋類B、蔬菜→谷類→水果→魚肉蛋類C、谷類→蔬菜→水果→魚肉蛋類D、谷類→魚肉蛋類→水果→蔬菜正確答案：A46.下列哪種礦物質(zhì)具有抗氧化功能？()A、鈣B、硒C、鎂D、磷正確答案：B47.唾液對()具有簡單的消化作用。A、淀粉B、維生素C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：A48.下列不同部位的豬肉中，蛋白質(zhì)含量最高的是()A、奶脯肉B、里脊肉C、后臀尖肉D、肋條肉正確答案：B49.肉類是屬于()。A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非正確答案：A50.以下不是高血壓發(fā)病危險因素的是（）A、鉀B、煙C、酒精D、鈉正確答案：A51.對于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量小于消耗量B、攝入量大于消耗量C、攝入量等于消耗量D、攝入量越大越好正確答案：B52.豬肉中脂肪含量最高的是()A、后臀尖B、奶脯C、里脊肉D、肋條肉正確答案：D53.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、丙氨酸B、酪氨酸C、絲氨酸D、半胱氨酸正確答案：B54.多不飽和脂肪酸含量較多的食品是()。A、海魚B、畜肉C、江魚D、禽肉正確答案：A55.成人碘缺乏病的主要特征是()A、甲狀腺腫B、生長遲緩C、甲狀腺腫瘤D、腦發(fā)育落后正確答案：A56.下列哪些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、碳水化合物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)正確答案：A57.維生素B1以輔酶形式參與()A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝正確答案：D58.以下屬于貧鐵食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、豬血D、豬肝正確答案：B59.孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，以生出()。A、神經(jīng)管畸形兒B、無腦兒C、兔唇兒D、脊柱裂兒第十二章營養(yǎng)與疾病正確答案：A60.下列食物中鐵吸收率最低的是（）A、動物血B、動物肝臟C、瘦肉D、新鮮蔬菜正確答案：D61.侏儒型的呆小癥是由于缺乏()引起的。A、鈣B、鋅C、碘D、鐵正確答案：C62.60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量()A、420kcalB、600kcalC、540kcalD、240kcal正確答案：A63.以下不屬于油籽類堅果的是()A、南瓜子B、銀杏C、杏仁D、西瓜子正確答案：D64.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()A、谷類B、肉類C、蛋類D、豆類正確答案：A65.以下含維生素C最豐富的水果是（）A、梨B、蘋果C、獼猴桃D、蜜桃正確答案：C66.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：B67.有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏一種酶,這種酶是()。A、胰蛋白酶B、乳糖酶C、堿性磷酸酶D、降鈣素正確答案：B68.面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、亮氨酸正確答案：B69.氨基酸在小腸內(nèi)的吸收屬于()。A、易化擴(kuò)散B、主動轉(zhuǎn)運(yùn)C、滲透作用第二章蛋白質(zhì)D、被動擴(kuò)散正確答案：B70.水果類是屬于()。A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非正確答案：B71.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B12正確答案：D72.與干眼病有關(guān)的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素B1正確答案：A73.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種必需氨基酸的含量B、各種非必需氨基酸構(gòu)成C、各種氨基酸的含量D、各種必需氨基酸的構(gòu)成比正確答案：D74.除8種必需氨基酸外，還有()是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。A、組氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、蛋氨酸正確答案：A75.蔬菜水果類食物主要提供的營養(yǎng)素是()A、維生素B1、維生素AB、維生素B2、維生素AC、維生素E、維生素DD、維生素C、膳食纖維正確答案：D76.下列食物中富含維生素A的是()。A、胡蘿卜B、蘋果C、豬肝D、豬肉正確答案：C77.以下屬于痕量元素的是()。A、鉀B、鋅C、氯D、鈣正確答案：B78.以下為必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、丙氨酸C、蛋氨酸D、絲氨酸正確答案：C79.人大腦的能量來源是()A、葡萄糖B、維生素C、氨基酸D、脂肪酸正確答案：A80.以下有關(guān)烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是()A、燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關(guān)B、蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些C、掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護(hù)作用D、油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些正確答案：D81.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是（）A、50-54歲女性B、20-25歲女性C、20-25歲男性D、50-54歲男性正確答案：A82.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）A、脂類B、水C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：B83.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）A、補(bǔ)充魚肝油B、日光照射C、補(bǔ)鈣D、喝牛奶正確答案：B84.以下哪種營養(yǎng)素是微量元素()A、鈣B、鋅C、鉀D、磷正確答案：B85.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應(yīng)為（）A、1﹕2B、1﹕3C、3﹕1D、1﹕1正確答案：B86.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鉻B、錳C、鐵D、鈣正確答案：A87.畜肉中含膽固醇最高的部分是()。A、瘦肉B、腦C、肥肉D、肝臟正確答案：D88.在國外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是()A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C89.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A、綠葉蔬菜B、酒類C、動物油脂D、甜飲料正確答案：A90.痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制()A、食鹽B、蛋白質(zhì)C、嘌呤（本大題共5小題，每小題2分，共10分）D、碳水化合物正確答案：C91.下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪()。A、磷脂B、糖脂C、甘油三酯D、類固醇正確答案：C92.繼發(fā)性蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良癥主要是由于()造成的。A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足B、消耗性疾病C、蛋白質(zhì)和熱能供應(yīng)不足D、熱能供應(yīng)不足正確答案：B93.以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是（）A、木耳菜B、菠菜C、蘿卜D、香菇正確答案：D94.下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素PP正確答案：D95.鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。A、鈣是凝血因子B、鈣可激活凝血酶C、鈣質(zhì)堅硬，可與凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固D、鈣是凝血酶的活性基團(tuán)正確答案：A96.開展膳食調(diào)查的頻率最好是()A、每月1次B、每半年1次C、每季度1次D、每兩個月1次正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.與牛乳比較，人乳的主要特征是()A、鈣含量高B、酪蛋白較少C、乳清蛋白含量較高D、鈣磷比例適宜E、乳糖含量低正確答案：BDE2.孕晚期婦女營養(yǎng)需要特點(diǎn)是()A、能量需要增加B、蛋白質(zhì)需要不變C、維生素需要增加D、能量需要不變E、蛋白質(zhì)需要增加正確答案：AE三、判斷題（共6題，每題1分，共6分）1.我國居民