松茸鮮品流通規(guī)范

1松茸鮮品流通規(guī)范本文件規(guī)定了松茸鮮品的采集與商品質(zhì)量要求、產(chǎn)地采購(gòu)、預(yù)冷、分級(jí)、保鮮貯存、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、追溯、召回的要求。本文件適用于松茸(Tricholowratsutake)鮮品的流通2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑二氧化碳GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8982醫(yī)用及航空呼吸用氧GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB/T22502超市銷(xiāo)售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求GB27948空氣消毒劑通用要求GB29202食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氮?dú)釭B/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范GB/T30134冷庫(kù)管理規(guī)范GB/T39907果蔬類(lèi)周轉(zhuǎn)箱尺寸系列及技術(shù)要求GB/T40065果蔬類(lèi)周轉(zhuǎn)箱循環(huán)共用管理規(guī)范GB50072冷庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GH/T1420野生食用菌保育促繁技術(shù)規(guī)程松茸NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則QB/T1649聚苯乙烯泡沫塑料包裝材料SB/T10790果蔬真空預(yù)冷機(jī)3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T23188界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。松茸子實(shí)體菌蓋邊緣與菌柄完全相連，菌蓋未展開(kāi)，子實(shí)體長(zhǎng)度小于5cm。2子實(shí)體長(zhǎng)度不小于5cm,菌蓋緊貼菌柄或展開(kāi)但未反卷的松茸。老熟茸o(hù)ldTricho/omematsutake子實(shí)體菌蓋完全展開(kāi)至反卷，菌膜完全破裂，部分殘留于菌蓋邊緣或菌柄上，菌褶完全裸露的松茸4采集與商品質(zhì)量要求應(yīng)采集商品茸，不應(yīng)采集童茸和軟化、霉變的老熟茸，特征見(jiàn)附錄A。采集按照GH/T1420規(guī)定執(zhí)行。4.2商品質(zhì)量要求應(yīng)符合GB/T23188中對(duì)松茸鮮品的規(guī)定。5.1產(chǎn)地宜設(shè)收購(gòu)點(diǎn)，場(chǎng)所應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)、清潔、衛(wèi)生。5.2交易前應(yīng)剔除異味、霉變、腐爛、軟化、發(fā)黏等不符合鮮品要求的子實(shí)體。5.3交易時(shí)供貨方應(yīng)提供包含產(chǎn)地、數(shù)量、采收日期等內(nèi)容的供貨記錄。采購(gòu)方應(yīng)做好進(jìn)貨記錄，記錄宜包括提供方、聯(lián)系方式、產(chǎn)地、數(shù)量和采購(gòu)時(shí)間等信息。5.4交易后應(yīng)盡快運(yùn)輸并進(jìn)行預(yù)冷，12h內(nèi)不能預(yù)冷宜放0℃~10℃條件下暫存。5.5交易市場(chǎng)宜含收貨區(qū)、分揀區(qū)、預(yù)冷區(qū)、等級(jí)規(guī)格分選區(qū)、包裝區(qū)、保鮮貯存區(qū)、出庫(kù)區(qū)；宜配備預(yù)冷、分選、包裝、保鮮貯存等設(shè)施設(shè)備。6.1.1冷庫(kù)設(shè)計(jì)符合GB50072的規(guī)定，冷庫(kù)管理符合GB/T30134的規(guī)定。6.1.2使用前應(yīng)檢查或檢修預(yù)冷庫(kù)，制冷設(shè)備調(diào)試正常；對(duì)庫(kù)房、設(shè)備、包裝容器和工具等進(jìn)行消毒滅菌，及時(shí)通風(fēng)換氣。消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)定，空氣消毒劑應(yīng)符合GB27948的規(guī)定。6.1.3松茸放入網(wǎng)格塑料周轉(zhuǎn)筐，裝量為周轉(zhuǎn)筐容積的30%~50%。網(wǎng)格塑料周轉(zhuǎn)筐應(yīng)符合GB/T39907的規(guī)定，周轉(zhuǎn)筐循環(huán)使用應(yīng)符合GB/T40065的規(guī)定。6.1.4預(yù)冷庫(kù)溫度穩(wěn)定在10--3℃時(shí)可入庫(kù)，碼垛應(yīng)符合GB/T29372的要求。6.1.5子實(shí)體中心溫度降至2℃C~4℃結(jié)束預(yù)冷。6.2.1真空預(yù)冷設(shè)備應(yīng)符合SB/T10790的要求6.2.2松茸整齊均勻擺放，子實(shí)體中心溫度降至2C~4℃時(shí)結(jié)束預(yù)冷。8.1冷庫(kù)準(zhǔn)備按照6.1.1和6.1.2執(zhí)行。8.3宜采用層架放置周轉(zhuǎn)箱，層高根據(jù)周轉(zhuǎn)箱高度確定：不設(shè)置層架可將周轉(zhuǎn)箱碼垛，碼垛符合GB/T29372的規(guī)定。層架或碼垛與墻面距離不小于30cm,與地面距離不小于10cm,與頂部照明燈距離不小于50cm,與冷風(fēng)機(jī)距離不小于150cm,間距宜方便進(jìn)出庫(kù)，走向應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)方向一致38.4出庫(kù)時(shí)去除異味、霉變、腐爛、軟化、發(fā)黏子實(shí)體。核對(duì)等級(jí)規(guī)格一致后包裝銷(xiāo)售。出庫(kù)遵循“先進(jìn)先出”原則。9.1.1宜在1C~5℃條件下包裝。9.1.2操作間與操作人員衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB14881的要求。9.2.1外包裝材料宜選用塑料周轉(zhuǎn)箱、聚苯乙烯包裝箱或瓦楞紙箱。塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定，聚苯乙烯包裝箱應(yīng)符合QB/T1649的規(guī)定。瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。9.2.2內(nèi)包裝材料宜選用透氣保鮮袋、網(wǎng)袋、包裝用紙或其他不影響松茸質(zhì)量及食用安全的材質(zhì)。聚乙烯(PE)、聚苯乙烯(PS)等塑料包裝材料，應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定：包裝用紙應(yīng)符合MY/T658規(guī)定。9.2.3特殊要求應(yīng)符合食品安全，按合同進(jìn)行包裝9.3.1內(nèi)包裝時(shí)，宜采用獨(dú)立氣調(diào)式小包裝，0:應(yīng)符合GB/T8982的規(guī)定，CO?應(yīng)符合GB1886.228的規(guī)定，N?應(yīng)符合GB29202的規(guī)定。無(wú)獨(dú)立小包裝宜用包裝用紙將松茸隔開(kāi)，擺放整齊且層數(shù)不宜過(guò)多，每1kg松茸配置冰袋重量不少于500g,冰袋與松茸間用包裝用紙或泡沫隔板隔開(kāi)，密封。9.3.2外包裝時(shí)，宜采用單層適宜規(guī)格的泡沫箱包裝，可在密封的泡沫箱外使用紙箱包裝。9.3.3同一包裝內(nèi)產(chǎn)地、等級(jí)、規(guī)格應(yīng)一致10.1運(yùn)輸包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定11.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)污物、無(wú)雜物，防曬、防雨、通風(fēng)11.2冷藏運(yùn)輸，溫度1℃~50,運(yùn)輸時(shí)間不宜超過(guò)96h;常溫運(yùn)輸按9.3.2包裝，密封后運(yùn)輸，運(yùn)輸時(shí)間不宜超過(guò)72h。11.3裝載時(shí)應(yīng)擺放穩(wěn)固、整齊：卸載時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止機(jī)械損傷。11.4不應(yīng)與有毒有害及氣味濃郁的物質(zhì)混運(yùn)。11.5應(yīng)做到物、證相符，保留相關(guān)票據(jù)備案12.1.1宜設(shè)冷藏區(qū)，溫度宜保持1℃~5℃。12.1.2宜建立購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬(見(jiàn)附錄B),如實(shí)記錄信息。采用電子交易系統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)，購(gòu)銷(xiāo)雙方宜根據(jù)系統(tǒng)要求做好信息的預(yù)先錄入和登記工作，電子交易系統(tǒng)管理方宜做好交易數(shù)據(jù)的定時(shí)備份和系統(tǒng)維12.1.3批發(fā)商和電子交易系統(tǒng)管理方宜對(duì)整個(gè)購(gòu)銷(xiāo)過(guò)程的購(gòu)銷(xiāo)憑證等證明及記錄文件(包括備份的電子交易文件和數(shù)據(jù))妥善保存和管理，文件保存時(shí)間不少于2年。12.1.4貨品驗(yàn)收時(shí)，驗(yàn)收人員應(yīng)查看產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T23188的要求，查驗(yàn)產(chǎn)地、4采購(gòu)商、供貨商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、貨品內(nèi)外包裝情況及儲(chǔ)存地衛(wèi)生狀況，購(gòu)銷(xiāo)雙方簽字確認(rèn)。宜配備滿(mǎn)足松茸鮮品儲(chǔ)存展示要求的陳列貨架和冷藏設(shè)備，冷藏設(shè)備溫度1℃~5℃。超市銷(xiāo)售應(yīng)符合GB/T22502的要求。12.2.2散裝銷(xiāo)售宜在1C