《企業(yè)成本管理與控制研究-A肉食加工公司為例》14000字（論文）

第1章緒論1.1研究背景及意義在經(jīng)濟(jì)大發(fā)展的背景下，產(chǎn)業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)加劇。許多企業(yè)為了提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，采用更科學(xué)的辦法來管理費(fèi)用，所以，成本管理對(duì)企業(yè)發(fā)展的作用越來越大。相同性質(zhì)質(zhì)量的企業(yè)當(dāng)中，為了減少成本的支出，將按照消費(fèi)者的需求調(diào)整售價(jià)以增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)力、獲得更大的經(jīng)濟(jì)收入和增加利潤。企業(yè)的成本管理首先會(huì)構(gòu)建出較為成熟的制度，要求每個(gè)工作人員盡職盡責(zé)，對(duì)流程用量數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)的登記，避免不必要的支出。加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)需求的關(guān)注，及時(shí)調(diào)整公司的經(jīng)營決策，增強(qiáng)及時(shí)性，確保企業(yè)獲取更多的利潤。采用更科學(xué)更成熟的企業(yè)管理方法能夠降低成本支出和經(jīng)濟(jì)效益。成本管理不僅可以為公司帶來經(jīng)濟(jì)效益，還可以適當(dāng)?shù)胤峙滟Y源，因此，成本管理對(duì)企業(yè)經(jīng)營和發(fā)展起著日益重要作用。企業(yè)要想獲得更大的效益，就需要做好企業(yè)的各項(xiàng)管理工作，其中最基礎(chǔ)也是最為關(guān)鍵的工作就是加強(qiáng)成本管理。伴隨著企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷提升，結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)低迷，運(yùn)用成本管理，找出企業(yè)運(yùn)營過程中存在的難點(diǎn)，及時(shí)處理，計(jì)劃更適合企業(yè)制度。所以，對(duì)如何強(qiáng)化企業(yè)成本管理工作進(jìn)行研究，有著十分現(xiàn)實(shí)的意義。本文以A公司為例，對(duì)該企業(yè)進(jìn)行全面的分析與評(píng)價(jià)，找出其目前在成本管理方面存在的問題和不足，并提出相應(yīng)的對(duì)策建議。希望可以有助于企業(yè)對(duì)成本管理方法進(jìn)行補(bǔ)充與充實(shí)，給業(yè)內(nèi)其他公司參考。通過加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的控制，提升自身的管理水平，使其能夠適應(yīng)新形勢(shì)下的要求。減少向雇員發(fā)薪，提升企業(yè)的產(chǎn)業(yè)地位，有助于企業(yè)更長久地成長。1.2國內(nèi)外研究綜述國內(nèi)外研究現(xiàn)狀：國外的學(xué)者主要從成本管理的內(nèi)容出發(fā)，研究成本管理的制度建設(shè)，并且結(jié)合現(xiàn)代管理方法，注重整個(gè)生產(chǎn)價(jià)值鏈，體現(xiàn)出整體性、全面性和戰(zhàn)略性。成本管理與控制是成本管理與控制理論中的一個(gè)重要分支，它的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)里程碑：早期成本計(jì)量和控制、標(biāo)準(zhǔn)成本管理與控制、運(yùn)營成本管理與控制。這些理論對(duì)改進(jìn)我國企業(yè)成本管理與控制系統(tǒng)具有重要意義，是促進(jìn)企業(yè)成本管理與控制的重要內(nèi)容。RadionovaN,SkrypnykM,VoronkovaT（2018）以工業(yè)企業(yè)成本管理系統(tǒng)為研究對(duì)象，從理論上論證作為工業(yè)企業(yè)管理體系一部分的成本管理體系的方法性。現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)條件下企業(yè)管理制度的完善，離不開建立一套行之有效的成本管理體系，而成本管理體系的形成宜借鑒國內(nèi)外的做法加以實(shí)施。然而，并不是每個(gè)烏克蘭工業(yè)企業(yè)都有一個(gè)優(yōu)化成本水平的有效成本管理系統(tǒng)。一個(gè)工業(yè)企業(yè)的價(jià)值鏈不應(yīng)該像波特所提出的那樣從材料和技術(shù)供應(yīng)開始，而應(yīng)該從對(duì)產(chǎn)品的市場(chǎng)需求的研究開始。LinR（2019）分析了企業(yè)供應(yīng)鏈成本管理實(shí)施中存在的問題，然后，梳理了供應(yīng)鏈成本實(shí)施中存在問題的原因管理層最后，提出了有效實(shí)施企業(yè)供應(yīng)鏈成本管理的對(duì)策建議，以提高供應(yīng)鏈成本管理水平，增強(qiáng)企業(yè)的可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。我國在80年代中期的時(shí)候，學(xué)者們開始對(duì)中小企業(yè)進(jìn)行不斷的研究，涉及到企業(yè)的規(guī)模、組織程序、專業(yè)化的分工協(xié)作等問題。KyuHoYoum(2020）提出了出版自由的概念和相關(guān)理論，對(duì)美國以及其他國家在出版自由方面的問題進(jìn)行了分析，得出了社會(huì)發(fā)展必然導(dǎo)致出版自由的結(jié)論，而且對(duì)于出版商來說，出版自由也至關(guān)重要，在市場(chǎng)的作用下可以降低出版成本。Anthonia和Chiaka(2019)指出，阿南布拉州小型企業(yè)經(jīng)營人的存貨管理和價(jià)格能力的確認(rèn)。在此項(xiàng)研究中，研究者進(jìn)行了一項(xiàng)描述性的研究。本研究發(fā)現(xiàn)，雖然庫存管理與價(jià)格管理的重要性日益受到重視，但其所占比重仍較低。根據(jù)這一研究成果，研究者們根據(jù)小型企業(yè)經(jīng)營者的紀(jì)錄保存及存貨管理技巧，制定了一套培訓(xùn)方案。查爾斯.T.亨格瑞指出，成本管理與控制屬于這樣的一種行為，它不僅可以滿足顧客的需要，還能夠使得成本持續(xù)降低。所以，為了降低出版成本而組織的成本管理與控制活動(dòng)是圖書出版行業(yè)成本管理與控制的中心?！镀髽I(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》規(guī)定，成本是指在生產(chǎn)商品和提供服務(wù)過程中所產(chǎn)生的各種費(fèi)用，并由此得出其產(chǎn)生的方法。而按照“收益=收入-支出”的會(huì)計(jì)恒等式，生產(chǎn)費(fèi)用在生產(chǎn)費(fèi)用中所占比重較大，由此可以看到，生產(chǎn)費(fèi)用對(duì)于公司的作用是非常重大的。作為一個(gè)生產(chǎn)企業(yè)，銷售收入是其最主要的收入來源，在現(xiàn)在的市場(chǎng)當(dāng)中價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)是相當(dāng)激烈的，作為企業(yè)來說不可能通過抬高價(jià)格來提高收入，但是降低成本更為合理。因此，重點(diǎn)研究成本管理與控制問題、方法才能使企業(yè)利益實(shí)現(xiàn)最大化。1）在成本管理與控制研究方面：董晴（2021）認(rèn)為，所謂的成本管理與控制，是指在生產(chǎn)消耗發(fā)生前，由成本管理與控制主體根據(jù)自己的責(zé)任和權(quán)限，對(duì)生產(chǎn)消耗進(jìn)行控制。對(duì)成本管理與控制關(guān)鍵因素進(jìn)行預(yù)防和調(diào)節(jié)。在成本形成的過程中，成本管理與控制具有關(guān)鍵作用，并對(duì)對(duì)企業(yè)的盈利具有重要的影響。王志亮，楊媛（2021）指出，成本管理與控制是企業(yè)在市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)中取勝的核心因素，無論進(jìn)行何種改革，采取何種激勵(lì)措施，都無法取代成本管理與控制所發(fā)揮的作用。成本管理與控制可以有效避免資源浪費(fèi)，擴(kuò)大企業(yè)盈利空間，使企業(yè)在當(dāng)前的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，從而不斷發(fā)展和壯大。此外，本文還對(duì)目前我國企業(yè)成本管理與控制中的一些問題進(jìn)行了分析：1、成本管理與控制理念落后；2.領(lǐng)導(dǎo)者缺乏對(duì)成本的管理意識(shí)，忽略了成本管理與控制對(duì)企業(yè)的管理作用；3.我國現(xiàn)行的造價(jià)管理信息存在著大量的失真和扭曲。王中麗（2021）指出，我國圖書出版行業(yè)正面臨著各種各樣的危機(jī)，圖書在品種上越來越豐富，但所取得的效益卻越來越低，對(duì)于傳統(tǒng)出版業(yè)而言，加強(qiáng)對(duì)圖書的核算和有效控制，對(duì)于企業(yè)擴(kuò)大盈利空間至關(guān)重要。戴健敏（2017）分析了優(yōu)揚(yáng)公司成本管理存在成本管理理念缺乏，成本居高不下及資金使用效率較低等方面的問題，從而制約了該公司進(jìn)行正確的成本管理，可以通過增強(qiáng)控制意識(shí)，制定合適目標(biāo)，樹立戰(zhàn)略思想，完善監(jiān)督體系，加強(qiáng)資金控制等措施予以改進(jìn)，以更好地促進(jìn)該公司的全面發(fā)展。渠一飛，王琦（2018）認(rèn)為成本控制一直是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要內(nèi)容，是生產(chǎn)經(jīng)營過程中企業(yè)管理工作的重要組成部分。生產(chǎn)力的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)進(jìn)步，使中小企業(yè)的生存挑戰(zhàn)日益嚴(yán)峻，如何形成成本比較優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)市場(chǎng)占有率并讓生產(chǎn)規(guī)模壯大，是當(dāng)前中小企業(yè)財(cái)務(wù)管理研究中的重要課題。2）在成本管理與控制方法研究方面：高影，趙曉軍，呂曉樂（2018）指出，從成本核算的初始成本核算、為企業(yè)決策提供資訊，到企業(yè)的戰(zhàn)略層面，探究會(huì)計(jì)成本核算理論和方法，深入企業(yè)的管理，同時(shí)也衍生出一代又一代的核算方法。歐陽紅（2020）指出，當(dāng)代圖書出版業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，成本管理與控制仍停留在簡單的記賬式控制的層面上，成本管理與控制市場(chǎng)觀念不夠強(qiáng)，往往把高效率和高效益混淆等同，成本核算內(nèi)容單一，圖書控制成本的基礎(chǔ)信息分散。針對(duì)這些問題提出了提高出版企業(yè)成本管理與控制水平途徑，樹立大出版成本的概念，要努力實(shí)現(xiàn)圖書出版成本的精細(xì)化控制。黃嫻（2021）指出，ERP系統(tǒng)在出版業(yè)生產(chǎn)成本管理與控制中的應(yīng)用，ERP系統(tǒng)的建設(shè)有利于出版業(yè)的轉(zhuǎn)型，有利于圖書出版業(yè)在信息時(shí)代中的持續(xù)發(fā)展，有利于提升出版業(yè)的經(jīng)營控制水平。在圖書業(yè)發(fā)展的今天，運(yùn)用ERP系統(tǒng)加強(qiáng)成本核算，實(shí)時(shí)控制出版業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全部費(fèi)用，加強(qiáng)預(yù)測(cè)紙質(zhì)圖書的成本，實(shí)施全程控制。李偉(2021)指出，為了達(dá)到更好的控制成本，必須要掌握公司的發(fā)展?fàn)顩r和外部的競(jìng)爭(zhēng)狀況，才能在必要的時(shí)候重組公司的價(jià)值鏈。陸刃波(2021)指出，從企業(yè)價(jià)值鏈的角度看，我國的制造業(yè)存在著價(jià)值鏈不成熟、依賴性強(qiáng)、高低級(jí)價(jià)值鏈并存、缺乏自主能力等特征。劉源(2019)指出，要想達(dá)到有效的成本管理與控制，必須從原材料到最終消費(fèi)者的整個(gè)流程，從原材料到供應(yīng)商，以及和消費(fèi)者之間的關(guān)系。李秀欽(2020)認(rèn)為，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，必須不斷提高自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。從價(jià)值鏈控制的視角，分析了價(jià)值鏈控制在提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力方面的優(yōu)勢(shì)，并在此基礎(chǔ)上，提出了通過價(jià)值鏈控制來提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的策略。彭宇翔(2019)對(duì)作業(yè)成本管理與控制法如何解決成本管理與控制的問題進(jìn)行了分析，；論述了此方法在具體實(shí)施中的時(shí)間路線圖以及應(yīng)當(dāng)注意的保障措施。李露(2019)指出，在當(dāng)前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，傳統(tǒng)的成本管理與控制理論已遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于生產(chǎn)企業(yè)的需求，而基于價(jià)值鏈的分析方法可以有效地解決制造企業(yè)的成本管理與控制問題。閆曉明（2021）指出，單書成本核算是出版業(yè)經(jīng)濟(jì)控制必須要做的基礎(chǔ)工作。從成本計(jì)算的角度來看，目前出版社的書籍分為計(jì)劃成本法和實(shí)際成本法兩大類，由于圖書本身的特點(diǎn)在其使用過程中還是有問題存在的，在實(shí)際的應(yīng)用過程中應(yīng)該根據(jù)自身情況來選擇使用的方法。付嘉望（2021）指出，企業(yè)的成本管理與控制要做到標(biāo)準(zhǔn)化，即計(jì)量、價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)化。規(guī)范成本計(jì)算方法，明晰費(fèi)用的計(jì)算方法，并以標(biāo)準(zhǔn)化的形式進(jìn)行數(shù)據(jù)管理，以增強(qiáng)控制人對(duì)成本管理與控制的關(guān)注；進(jìn)而提升企業(yè)的成本管理與控制水平，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和成長力，并在市場(chǎng)中取得長遠(yuǎn)發(fā)展。關(guān)于成本管理與控制的問題，國內(nèi)外學(xué)者現(xiàn)在都已進(jìn)行了深入細(xì)致的研究。目前，國內(nèi)學(xué)者側(cè)重于理論在生產(chǎn)和銷售過程中的應(yīng)用，而國外學(xué)者則側(cè)重于加工制造領(lǐng)域的應(yīng)用。文章主要參考對(duì)成本管理與控制理論知識(shí)和借鑒國內(nèi)外學(xué)者的研究經(jīng)驗(yàn)，通過對(duì)上海教育出版社進(jìn)行調(diào)查查，結(jié)合理論知識(shí)尋找適合其成本管理與控制的控制方法。1.3研究內(nèi)容及方法

第2章相關(guān)理論介紹2.1成本管理的定義成本管理就是成本的分析，決策問題、管理以及其他一系列科學(xué)管理活動(dòng)。成本控制貫穿于整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，成本管理作為一種有效的管理手段，能幫助企業(yè)降低各項(xiàng)支出和費(fèi)用開支。成本管理的內(nèi)容有成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本管理、成本分析和成本評(píng)估。它是現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理的一個(gè)重要組成部分。它使得企業(yè)生產(chǎn)管理工作在確保產(chǎn)品質(zhì)量，為企業(yè)生產(chǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)，最大限度地減少了生產(chǎn)損失。2.2成本管理與控制的目標(biāo)一是降低運(yùn)營成本。成本管理與控制是企業(yè)在生產(chǎn)和運(yùn)營過程中的一個(gè)主要目的，它可以保證企業(yè)的順利進(jìn)行。然而，由于經(jīng)營管理人員的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)、經(jīng)營環(huán)境等諸多因素的制約，導(dǎo)致了經(jīng)營活動(dòng)的偏差。此外，在企業(yè)的生產(chǎn)和運(yùn)營中，存在著許多內(nèi)在的因素和客觀條件，這些都會(huì)對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)和運(yùn)營產(chǎn)生一定的影響。如生產(chǎn)款未按計(jì)劃發(fā)放，天氣突發(fā)，相關(guān)政策和規(guī)章發(fā)生變化等。這些因素的出現(xiàn)常常會(huì)影響到公司的成本管理。在此期間，我們只能根據(jù)最初的規(guī)劃，盡量降低成本，達(dá)到公司的運(yùn)營目的。二是推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。對(duì)于企業(yè)而言，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)利益最大化是經(jīng)營的主要目的。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中所發(fā)生的一切費(fèi)用都是在一定的成本基礎(chǔ)上形成的。企業(yè)發(fā)展和成本管理有著密切的關(guān)系。企業(yè)經(jīng)營中存在著很多風(fēng)險(xiǎn)因素，這些因素會(huì)影響到企業(yè)的正常運(yùn)作和經(jīng)濟(jì)效益，因此，對(duì)于企業(yè)來講，如何做好成本管理工作是一個(gè)重要課題。企業(yè)應(yīng)該從市場(chǎng)中獲利，加強(qiáng)成本管理勢(shì)在必行。企業(yè)的成本管理工作不僅關(guān)系到企業(yè)自身的經(jīng)營和發(fā)展，而且還影響著整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行和健康發(fā)展。通過企業(yè)成本管理工作，能使企業(yè)成本最小化，還能保證產(chǎn)品質(zhì)量。所以說，加強(qiáng)企業(yè)的成本管理工作非常重要。通過做好成本管理工作，能夠最迅速的累積資本，增加經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)公司發(fā)展，推動(dòng)公司不斷發(fā)展壯大。2.3成本管理與控制的意義一是提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。如果一家公司的生產(chǎn)成本降低了，它的售價(jià)也會(huì)降低；反之，如果產(chǎn)品的成本很高，那么它的售價(jià)就會(huì)相應(yīng)地提高，并且不影響盈利。本文從幾個(gè)方面探討了企業(yè)在日常經(jīng)營過程中如何加強(qiáng)成本管理。所以價(jià)格是由企業(yè)成本水平?jīng)Q定。以達(dá)到降低生產(chǎn)成本之目的，科學(xué)地進(jìn)行成本管理是十分必要的，為了提高他們的經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。只要成本下降，在其它條件相同的情況下，利潤必然會(huì)增加，因此，要想獲得更多的利益，就必須加強(qiáng)對(duì)成本的管理，這樣才能增加企業(yè)的盈利能力，才能保證公司的發(fā)展。二是保證財(cái)務(wù)物資安全。通過對(duì)成本進(jìn)行科學(xué)管理，它能讓企業(yè)獲取的信息更科學(xué)，更有效，更精確，更真實(shí)，這樣，企業(yè)才能正確地分析自己面對(duì)的問題，文中還給出了一些解決措施，從而改善企業(yè)總體財(cái)務(wù)狀況。企業(yè)只有通過加強(qiáng)成本管理才能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。規(guī)范企業(yè)成本，對(duì)企業(yè)全部資金，物資分類，使每一筆交易有據(jù)可查，有案可查。這樣做既能保證公司的資產(chǎn)不受損失，又能提高公司的工作效率。成本管理在確保公司資金安全的同時(shí)，并保證國家財(cái)政收入。企業(yè)要想在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就必須重視企業(yè)的成本管理工作。另外企業(yè)內(nèi)部成本管理對(duì)企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)信息也有幫助，比如，企業(yè)以企業(yè)成本為基礎(chǔ)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)，給企業(yè)外部投資者以重要借鑒。三是有利于社會(huì)合理配置資源。成本管理可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)成本最優(yōu)化，減少無謂的浪費(fèi)。企業(yè)只有通過加強(qiáng)成本管理才能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。節(jié)約雖是降低成本的手段、獲得利潤的工具，但是過度節(jié)儉，卻影響了企業(yè)效益，使企業(yè)利用較少資源，獲得較大利潤，需要繼續(xù)加強(qiáng)成本管理，降低不必要的成本，這不僅可以節(jié)約很多人力，還可以高效的使用資源。因此，加強(qiáng)企業(yè)的成本管理對(duì)于提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。隨著成本管理的日臻完善，企業(yè)能夠較好的利用資源，做到資源合理配置。同時(shí)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也能夠立于不敗之地。經(jīng)營效益有了很大提高。

第3章企業(yè)成本管理與控制現(xiàn)狀——以A公司為例3.1A公司的基本情況A公司是專注于肉類食品加工及銷售的民營企業(yè)，坐落于湖北武漢，于2010年08成立。A公司主要經(jīng)營三個(gè)系列，其中包括：高溫灌腸系列、西式肉食系列、低溫灌腸系列。火腿腸、啤酒火腿、啤酒腸最受歡迎，其他受歡迎的還有清真腸、魚肉腸、熏烤牛肉等等。在全國范圍內(nèi)銷售，主要銷往國內(nèi)各個(gè)超市、餐館、酒店以及零售市場(chǎng)等。所加工的肉類制品都通過了國家的ISO22000食品安全體系認(rèn)證，產(chǎn)品天然、綠色、新鮮，消費(fèi)者可以放心大膽的食用。3.2A公司的成本管理現(xiàn)狀A(yù)公司是一家以生產(chǎn)、以加工為主要產(chǎn)品的肉食公司。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)，產(chǎn)品特性來看、購銷情況及其他因素，就此作一淺析。認(rèn)為在生產(chǎn)過程中，應(yīng)將全部成本費(fèi)用劃分為直接材料和制造費(fèi)用兩部分，并分別確認(rèn)其會(huì)計(jì)處理方法。A公司建立成本核算賬戶，包括原材料，存貨，生產(chǎn)成本等、銷售費(fèi)用等以原材料的采購和生產(chǎn)、銷售和其他環(huán)節(jié)的核算，按照全責(zé)發(fā)生制對(duì)生產(chǎn)成本進(jìn)行歸集的原則、決定期間成本、結(jié)轉(zhuǎn)銷售成本等。但隨著公司的規(guī)模越來越大，其成本核算也漸漸出現(xiàn)了欠缺。比如，沒有建立一個(gè)單獨(dú)的會(huì)計(jì)賬戶，賬戶不詳細(xì)，導(dǎo)致帳面金額與實(shí)際金額不相符，從而影響到成本的精確度，無法對(duì)后續(xù)的成本進(jìn)行精確的分析。A公司產(chǎn)品成本如下：一，直接材料，直接人工，加工成本高。二是輔料及包裝物。該公司直接原材料是：直接原材料，輔材，豬肉，魚肉，雞肉，鴨肉。直接人工也是直接人工。調(diào)料包括蔥姜蒜等調(diào)味料。其它還包括直接制造產(chǎn)品所需的電能等。直接人工是指直接從事糧食生產(chǎn)的工人的工資和福利。制造成本主要包括：公司主管的工資和福利，生產(chǎn)加工食品的機(jī)器設(shè)備折舊，廠房折舊，運(yùn)輸費(fèi)等等。第二：銷售成本，是指在銷售商品和材料、提供服務(wù)時(shí)發(fā)生的各項(xiàng)成本。A公司2021年12月份的具體成本、費(fèi)用明細(xì)列于表3-1。表3-12021年A公司成本費(fèi)用構(gòu)成情況單位：萬元項(xiàng)目成本核算百分比直接材料483570.06%直接人工1341.95%制造費(fèi)用127818.64%辦公費(fèi)用1452.11%折舊費(fèi)用2543.71%差旅費(fèi)用2083.53%如表3-1所示，A公司的生產(chǎn)成本占了全部的成本，其中直接原料占了很大比重，達(dá)到4835萬元，占全部生產(chǎn)成本的70.06%。其次是制造費(fèi)用，1278萬元，占全部生產(chǎn)成本的18.64%，而直接人工134萬元，僅為1.95%。其它直接人工、辦公費(fèi)用、折舊費(fèi)用和差旅費(fèi)支出則相對(duì)較低，僅為11.3%。因此，我們必須注重原材料的直接成本，在實(shí)施成本控制時(shí)，要嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，對(duì)原材料進(jìn)行估價(jià)，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行預(yù)測(cè)，對(duì)各大供應(yīng)商進(jìn)行比較，選出最好的、最便宜的，以此減少原料來源的費(fèi)用。另外，A公司的生產(chǎn)成本較高，要詳細(xì)分析A公司生產(chǎn)成本，并根據(jù)自己的實(shí)踐加以分析研究。另外，綜合管理費(fèi)用，各部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)根據(jù)本單位具體情況，制定相關(guān)管理方案等，為了降低企業(yè)總成本，提高企業(yè)直接效益等。

第4章A公司成本管理與控制中存在的問題4.1成本管理與自身戰(zhàn)略脫節(jié)當(dāng)前A公司成本管理的范疇、目標(biāo)與手段存在偏差。另一方面是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)失衡，不能適應(yīng)市場(chǎng)需求變化的需要，從而使企業(yè)處于困境之中。A公司在成本控制方面只局限于生產(chǎn)和加工肉制品費(fèi)用，而疏于研究和開發(fā)、職工培訓(xùn)等其它方面的支出。這不僅使公司的產(chǎn)品成本偏高，而且降低了產(chǎn)品的附加值。與此同時(shí)，企業(yè)也缺乏策略上的成本遠(yuǎn)見，使費(fèi)用處于可控的限度，致使企業(yè)不能領(lǐng)先于同業(yè)，在角逐中漸漸落伍。本文針對(duì)上述問題提出相應(yīng)對(duì)策。A公司的生產(chǎn)成本主要有三個(gè)方面。第一，盡量節(jié)省原料等，以減少生產(chǎn)成本；二是盲目的追求產(chǎn)出，把產(chǎn)出和利潤等同起來，以為產(chǎn)出越多，價(jià)格就會(huì)降低；三是將生產(chǎn)費(fèi)用轉(zhuǎn)嫁給與公司有合作關(guān)系的分銷商。隨著市場(chǎng)信息日益透明化，如果公司為了減少成本而采取偷工減料的手段，勢(shì)必會(huì)讓A公司損失一個(gè)好的合作伙伴。4.2購銷計(jì)劃不完善通過實(shí)際的調(diào)研，我們對(duì)公司的存貨和應(yīng)收帳款進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)。表4-12019-2021年年末A公司存貨統(tǒng)計(jì)表單位：萬元項(xiàng)目2019年2020年2021年總產(chǎn)品8969371056總材料105910321037如表4-1所示，與公司的規(guī)模相比，公司年末的總產(chǎn)品及物料的存貨總量仍相當(dāng)可觀，其中A公司的存貨在2019年為869萬元，2021年為1056萬元，總體呈上升趨勢(shì)，這表明，盡管公司的產(chǎn)能有所提高，但由于缺乏有效的營銷體系，年末存貨逐年增加。此外，該公司年末的原材料儲(chǔ)備總額為1059萬元、1032萬元、1037萬元，但也出現(xiàn)了大量的原材料庫存，比如生豬肉、鴨肉等，以及進(jìn)口調(diào)味料等。結(jié)論是一方面，商品的原材料采購計(jì)劃不盡合理，導(dǎo)致原材料的積壓或短缺；另一方面是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)失衡，不能適應(yīng)市場(chǎng)需求變化的需要，從而使企業(yè)處于困境之中。銷售與生產(chǎn)體系不夠完善，庫存問題多。表4-22019-2021年A公司應(yīng)收賬款統(tǒng)計(jì)表單位：萬元項(xiàng)目2019年2020年2021年應(yīng)收賬款92712661916從表4-2可以看出，A公司的應(yīng)收帳款數(shù)量在三年內(nèi)達(dá)到927萬元，1266萬元，1916萬元，表明其在年末有大量的資金沒有收回，其主要經(jīng)營的是肉類系列產(chǎn)品，其中肉類制品占總生產(chǎn)總量的70%。這就需要商家隨時(shí)留意肉制品的市場(chǎng)行情，根據(jù)行情變化制定銷售計(jì)劃，減少成本。同時(shí)，公司在營銷戰(zhàn)略上采用“邊做邊賣”的辦法，保證了產(chǎn)品的供應(yīng)。但是，由于這種銷售模式，導(dǎo)致了企業(yè)的產(chǎn)品銷售應(yīng)收賬款不斷增加，從而間接的讓企業(yè)資金周轉(zhuǎn)不暢，對(duì)企業(yè)造成影響。4.3物流成本開支過大A公司在貨運(yùn)方面也有許多問題，通過實(shí)地調(diào)研，對(duì)其物流成本進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，見表4-3。表4-42019-2021年A公司物流成本統(tǒng)計(jì)表單位：萬元項(xiàng)目2019年2020年2021年物流成本247.7329.6457.8生產(chǎn)成本544364886854百分比4.55%5.08%6.68%如表4-4所示，公司的物流費(fèi)用支出較大，從2019年至2021年，物流費(fèi)用占總成本的4.55%、5.08%、6.68%。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)間的貿(mào)易往來日益頻繁，使得物流費(fèi)用在企業(yè)的成本中所占比重越來越大。造成物流成本高的原因包括：一是物流成本核算體系不夠完善；二是運(yùn)輸線路分布不盡合理；三是多從人力資源成本方面管理不夠。4.4工藝技術(shù)保守目前A公司加工生產(chǎn)以及保存各項(xiàng)肉類產(chǎn)品的一部分機(jī)器設(shè)備陳舊，生產(chǎn)工藝雖然緊跟大的市場(chǎng)環(huán)境，但是相對(duì)落后于食品行業(yè)的龍頭企業(yè)。食品的加工方法死板、老套、機(jī)械化。不僅如此，這種企業(yè)過于注重產(chǎn)品的外觀，忽視了其經(jīng)濟(jì)效益；產(chǎn)品在質(zhì)量，包裝上過于追求盡善盡美，忽視了部分食品添加劑的生產(chǎn)成本；過多地注重產(chǎn)品產(chǎn)量，忽視產(chǎn)品產(chǎn)量和市場(chǎng)需求之間關(guān)聯(lián)性。在市場(chǎng)上，企業(yè)往往會(huì)把精力放在產(chǎn)品的銷量上來，而忽略了產(chǎn)品質(zhì)量和成本之間存在著一定的關(guān)系，因?yàn)樵诋a(chǎn)品生產(chǎn)的過程中，原料成本是一個(gè)重要因素。而商家在選材時(shí)，以保證制品口感，所選材料雖價(jià)格低廉，但是品種繁多，用不完的料還有很多，沒有對(duì)實(shí)際情況的充分考慮，造成浪費(fèi)。其次，A公司在新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上沒有做周密而周全的思考，經(jīng)常模仿其他行業(yè)研發(fā)出的新產(chǎn)品，生產(chǎn)的工藝過于格式化，對(duì)于接下來的更改和轉(zhuǎn)變有很大的困難。這些工藝技術(shù)的保守，使A公司的發(fā)展一直停滯不前。在現(xiàn)階段的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)下處于不利的地位。

第5章A公司成本管理與控制中問題的成因分析5.1片面追求成本降低A公司缺少戰(zhàn)略成本觀念，把成本管理看作是以減少生產(chǎn)成本為目的，從而不進(jìn)行合理的規(guī)劃，只顧著產(chǎn)品的表面費(fèi)用，忽略了很多可以用計(jì)劃費(fèi)用來規(guī)避的費(fèi)用。節(jié)省是一種降低成本的方式，但要想降低成本，就不能只靠節(jié)省，這就造成了該企業(yè)不知如何把控成本費(fèi)用，從而使公司的利潤降低。這種方法不能有效地進(jìn)行成本控制。我們從策略上了解到，不是說產(chǎn)品成本越小，利潤越低。相反如果投入的多收益就可能越多，應(yīng)該通過加大投入來實(shí)現(xiàn)更大的收益。此外，企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張和收縮不是隨機(jī)的，它會(huì)隨著市場(chǎng)情況的變化而有計(jì)劃地?cái)U(kuò)張和收縮。當(dāng)市場(chǎng)需求不大、公司擴(kuò)張的時(shí)候，提高產(chǎn)量，產(chǎn)品銷售不出去，將會(huì)造成產(chǎn)品堆積嚴(yán)重。如果堆積時(shí)間過長，那么就越難銷售，并且價(jià)格越來越低，甚至不能銷售，進(jìn)而致使企業(yè)利潤虧損。如果企業(yè)把降低成本寄希望于轉(zhuǎn)移到別的企業(yè)身上，非但不會(huì)降低肉類食品的銷售價(jià)格，而且還影響企業(yè)信譽(yù)。5.2忽略市場(chǎng)信息的收集一是不采用科學(xué)的市場(chǎng)分析和預(yù)測(cè)手段而過于注重定性乃至主觀揣測(cè)；二是平時(shí)不重視價(jià)格信息的搜集與整理，導(dǎo)致市場(chǎng)分析與預(yù)測(cè)缺少基礎(chǔ)資料。A公司的生產(chǎn)和經(jīng)營規(guī)模比較大，適合于大中型的企業(yè)進(jìn)行批量的訂單生產(chǎn)，但是，該行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力相對(duì)來說，該企業(yè)處于下乘，因此，企業(yè)改變銷售策略，由大企業(yè)的訂單轉(zhuǎn)為小企業(yè)的訂單，然而小企業(yè)的需求量小，批次多，需要的人工和生產(chǎn)費(fèi)用卻還是沒有減少，造成該企業(yè)的成本還是沒有降低，不好對(duì)成本進(jìn)行管理。而且在企業(yè)的發(fā)展過程中，企業(yè)只是在中低檔的市場(chǎng)銷售企業(yè)產(chǎn)品，對(duì)于高利潤的高檔市場(chǎng)忽略不計(jì)，這就導(dǎo)致了公司的利潤比較低，而且競(jìng)爭(zhēng)也比較激烈。公司的產(chǎn)品定位與公司發(fā)展有很大的關(guān)系。5.3物流管理機(jī)制不完善第一，在物流核算上，由于沒有建立相應(yīng)的物流核算體系，將物流費(fèi)用直接計(jì)入總成本，而不能對(duì)其進(jìn)行綜合、分類。A公司的物流核算僅限于倉管、外部運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，而A公司的相關(guān)稅費(fèi)、折舊費(fèi)用、人員費(fèi)用等都不在物流核算范圍內(nèi)，因此難以全面掌握物流成本的具體費(fèi)用；二是物流和線路，A公司因?yàn)槿鄙賹?duì)物流市場(chǎng)的調(diào)查，所以物流車的種類和路線都很類似，但是不同的訂單所需的汽車型號(hào)和運(yùn)輸線路也不一樣，這就造成了當(dāng)其它車輛都裝滿的時(shí)候，最后一輛卡車的裝載程度因?yàn)楫?dāng)前企業(yè)需求度，從而導(dǎo)致常常無法裝滿，從而增加了更高的運(yùn)輸費(fèi)用；三是對(duì)人力資源成本的管理認(rèn)識(shí)不夠，不重視物流成本，造成了員工對(duì)物流成本的不重視，同時(shí)，公司內(nèi)部的后勤管理也缺少高素質(zhì)的人才，仍然停留在“重供給、輕管理”的階段。5.4缺乏技術(shù)創(chuàng)新能力企業(yè)要根據(jù)不同的客戶群制定不同的產(chǎn)品策略和價(jià)格策略，從而實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營。若提高到一個(gè)更高的水平，商家就只有無奈求生的份了。只有當(dāng)企業(yè)上升到一定水平時(shí)，才會(huì)具有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。由此可見，技術(shù)創(chuàng)新是一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)實(shí)力與國際競(jìng)爭(zhēng)能力的重要標(biāo)志之一。A公司科研投入遠(yuǎn)低于這一目標(biāo)，導(dǎo)致在制作的過程，生產(chǎn)效率一直處于原水平，1機(jī)2天生產(chǎn)，等于一個(gè)設(shè)備先進(jìn)的企業(yè)每天生產(chǎn)，且所需原材料較先進(jìn)機(jī)器更豐富，盡管在機(jī)器和科研方面的投資比其他公司少，不過，久而久之，與同類行業(yè)相比，A企業(yè)在成本投入上必然要大很多，且浪費(fèi)比較嚴(yán)重。因此，企業(yè)應(yīng)把研發(fā)作為第一要?jiǎng)?wù)來抓。企業(yè)若要維持競(jìng)爭(zhēng)力，保持經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展因此，技術(shù)創(chuàng)新能力不可忽視。企業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，就要不斷地提高其產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量和技術(shù)含量，而這一切都與企業(yè)的研發(fā)創(chuàng)新密切相關(guān)。企業(yè)在經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中要處于有利地位，增加對(duì)科技的投入是非常必要的，提高技術(shù)創(chuàng)新能力。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，企業(yè)可從強(qiáng)化管理入手，通過問題的剖析，制訂一套減少費(fèi)用的措施，但最終增加產(chǎn)品效率，在其他成本不變的情況下降低成本還是要依靠技術(shù)，只有技術(shù)上升了，企業(yè)才能更長久的發(fā)展。

第6章A公司成本管理與控制改進(jìn)方案6.1加強(qiáng)成本管理與自身戰(zhàn)略的聯(lián)系A(chǔ)公司的成本相對(duì)于同行業(yè)來說太高了，由于過分的控制成本，導(dǎo)致了產(chǎn)品的返回率越來越高。因此，A公司必須明確企業(yè)的經(jīng)營范圍、經(jīng)營目的和經(jīng)營手段，從以節(jié)約為主的經(jīng)營理念轉(zhuǎn)變?yōu)橐陨a(chǎn)經(jīng)營管理為主的經(jīng)營理念。要把市場(chǎng)需求結(jié)合起來，不能一味地追求產(chǎn)量，避免出現(xiàn)過剩。不能指望減少成本的轉(zhuǎn)移，而要從公司本身著手。要調(diào)動(dòng)全公司的職工，加大對(duì)職工的培訓(xùn)力度，降低成本的思想已經(jīng)根深蒂固。使各部門、各階段的員工都能進(jìn)行科學(xué)的成本管理。將公司的利益和雇員的利益結(jié)合起來，如果產(chǎn)生了無謂的費(fèi)用浪費(fèi)，要將責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人身上；如果為公司節(jié)省了成本，或者提出了一些建議，以實(shí)際為目標(biāo)節(jié)省成本，那么就會(huì)得到相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。營造一個(gè)人人都能節(jié)省的良好環(huán)境。6.2制定合理的購銷計(jì)劃關(guān)于成本管理的營銷思想，不僅要減少生產(chǎn)成本，還要有一個(gè)合理的購銷計(jì)劃，也就是購買和銷售。A公司在制訂采購計(jì)劃時(shí)，應(yīng)從以下幾個(gè)方面考慮：一是根據(jù)公司的生產(chǎn)計(jì)劃來確定，以免出現(xiàn)與生產(chǎn)計(jì)劃脫節(jié)，從而影響到后面的生產(chǎn)計(jì)劃。第二，要考慮到公司的資金流動(dòng)狀況，在保證公司的資金流動(dòng)的同時(shí)，合理地安排采購的費(fèi)用，以達(dá)到最大的經(jīng)濟(jì)效益。第三，要根據(jù)市場(chǎng)需要，對(duì)未來食品工業(yè)的市場(chǎng)需求進(jìn)行預(yù)測(cè)，并對(duì)所需材料的品種、數(shù)量進(jìn)行估算。第四，要根據(jù)公司的存貨狀況，盡量減少存貨的重復(fù)采購，盡量多地采購那些易出現(xiàn)短缺的物料，以保證公司的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。A公司制定營銷方案的過程中，要從如下幾方面著手。第一，面向顧客。通過建立完善的物流成本核算體系，不僅能提高企業(yè)內(nèi)部控制水平，還有利于促進(jìn)企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。二是預(yù)測(cè)行情，對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，并且面向目前市場(chǎng)。第三，要制定適合于自己企業(yè)特點(diǎn)的營銷策略，如差異化策略等。不能只盯著小公司的大量訂單，要做到多樣化，要兼顧中、小企業(yè)，并根據(jù)不同的公司，制定相應(yīng)的營銷戰(zhàn)略，并給予一定的優(yōu)惠，以確保顧客的數(shù)量。A公司的經(jīng)營活動(dòng)分為直接經(jīng)營、間接經(jīng)營和服務(wù)經(jīng)營三大類。我們要把價(jià)值鏈與真正的價(jià)值鏈相結(jié)合，以技術(shù)手段提升產(chǎn)品品質(zhì)，以促銷、促銷等方式來吸引顧客。6.3優(yōu)化物流成本管理A公司急需建立健全的物流成本會(huì)計(jì)體系，設(shè)置專門的物流核算會(huì)計(jì)制度，利用專門化計(jì)算方式，本文將物流成本與生產(chǎn)經(jīng)營成本相聯(lián)系，對(duì)物流成本進(jìn)行分類、核算，并對(duì)其進(jìn)行綜合，既可以對(duì)企業(yè)的物流總成本進(jìn)行有效的核算，又可以對(duì)企業(yè)的物流單位成本進(jìn)行有效的核算。在對(duì)物流成本進(jìn)行核算時(shí)，要對(duì)其內(nèi)容和方法進(jìn)行清晰的界定，使其與物流成本的有效結(jié)合。A公司也需要多樣化，合理化的物流運(yùn)輸路徑。利用多樣化渠道來降低物流成本，合理A公司迫切需要建立和完善物流成本會(huì)計(jì)體系，建立物流核算專用會(huì)計(jì)制度，采用專門化的計(jì)算方式，、把物流成本和生產(chǎn)經(jīng)營成本聯(lián)系起來進(jìn)行研究，這不僅能有效核算企業(yè)物流總成本，還能有效核算企業(yè)物流單位成本。另外，通過建立完善的物流成本核算體系，不僅能提高企業(yè)內(nèi)部控制水平，還有利于促進(jìn)企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。就物流成本的核算而言，應(yīng)明確定義它的內(nèi)容與方法，使之和物流成本有效融合在一起。通過建立合理的物流成本核算制度，能夠?yàn)橄嚓P(guān)部門提供可靠的依據(jù)，保證相關(guān)決策的科學(xué)性。A企業(yè)還需多樣化，使物流運(yùn)輸路徑合理化。同時(shí)，還要做好物流人員的配備工作，保證員工的素質(zhì)。采用多樣化的渠道，降低物流成本，合理組織后勤活動(dòng)，配備后勤設(shè)備，能使A公司物流費(fèi)用最小化，降低了不必要物流費(fèi)用，推動(dòng)了A公司物流管理工作。安排后勤活動(dòng)和后勤設(shè)備，可以最大限度地降低A公司的物流費(fèi)用，減少不必要的物流費(fèi)用，促進(jìn)A公司的物流管理工作。不僅如此，A公司還需要加強(qiáng)采購管理體系，降低物流的成本。而在物流的管理當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不科學(xué)地進(jìn)行管理這種情況，一旦這種情況發(fā)生，就會(huì)導(dǎo)致物流成本的浪費(fèi)。因此，必須根據(jù)工作實(shí)際，制訂出一套最小化的物流作業(yè)計(jì)劃，以綜合考慮整個(gè)企業(yè)的運(yùn)作。6.4采用新工藝來增效降本應(yīng)提高技術(shù)創(chuàng)新重視程度、適當(dāng)加大科研投入、新工藝和新產(chǎn)品開發(fā)力度。雖然短期內(nèi)加大研發(fā)投資會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)成本的上升，但新技術(shù)的成功，不但能使企業(yè)更好地使用現(xiàn)有的資源，降低不必要的浪費(fèi)，同時(shí)也能樹立品牌形象，擴(kuò)大市場(chǎng)需求，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。A公司通過產(chǎn)品技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新、開展研究設(shè)計(jì)以降低成本，應(yīng)關(guān)注以下幾方面。一是先明確創(chuàng)新工藝方向，通過這一方向查閱相關(guān)資料，引用相關(guān)技術(shù)及人才，無方向的創(chuàng)新不僅浪費(fèi)時(shí)間，也浪費(fèi)投入。二是要將產(chǎn)品的基本數(shù)據(jù)進(jìn)行列表分析，比如說所用材料，單價(jià)，數(shù)量等等，以便今后將不同的設(shè)計(jì)比對(duì)分析，從而選出更合適的產(chǎn)品。三是要全方面把握新產(chǎn)品的成本費(fèi)用，防止一項(xiàng)成本減少，而另外一項(xiàng)成本對(duì)應(yīng)增加的情況。如今，這是一個(gè)技術(shù)時(shí)代，在信息的今天，計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)企業(yè)的影響也越來越大，企業(yè)在對(duì)信息進(jìn)行迅速管理時(shí)，應(yīng)加大電腦投入力度，構(gòu)建信息化管理體系，能較快地完成成本核算，開展成本分析。隨著我國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展水平不斷提高，人們生活質(zhì)量日益改善，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì)，成為拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大就業(yè)、增加居民收入的新增長點(diǎn)。同時(shí)A公司應(yīng)增加先進(jìn)機(jī)器設(shè)備投資，本實(shí)用新型不僅能夠提高生產(chǎn)效率，同時(shí)也保證了產(chǎn)品質(zhì)量，達(dá)到企業(yè)的最優(yōu)發(fā)展。

結(jié)論民以食為天餐飲業(yè)被稱為一個(gè)永恒朝陽產(chǎn)業(yè)。我國經(jīng)的飲食結(jié)構(gòu)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，發(fā)生了很大變化，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì)，成為拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大就業(yè)、增加居民收入的新增長點(diǎn)。與此同時(shí)，餐飲行業(yè)也屬于完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，分分合合程度很高，在相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，中小餐飲企業(yè)會(huì)和大型餐飲企業(yè)并存。在這樣一個(gè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中，如何降低成本成為了中小企業(yè)發(fā)展過程中需要考慮的關(guān)鍵問題。故研究中小型餐飲企業(yè)成本控制具有重要現(xiàn)實(shí)意義。本文主要探討了餐飲企業(yè)中如何進(jìn)行有效的成本控制問題。餐飲企業(yè)雖然行業(yè)門檻較低，吸引了大量的創(chuàng)業(yè)資本的入駐，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)同時(shí)也有生產(chǎn)、服務(wù)和零售，使餐飲企業(yè)經(jīng)營不易。特別是對(duì)于中小型餐飲企業(yè)來說，由于自身規(guī)模小、實(shí)力弱等原因，在人力資源管理上就存在許多不足。餐飲企業(yè)更依賴人工，需要購買的原材料復(fù)雜而又特殊，使原料購入至客戶消費(fèi)間流程甚多，在每一個(gè)環(huán)節(jié)中，都存在著相應(yīng)的費(fèi)用，掌控它并不容易。另外，由于餐飲本身具有季節(jié)性強(qiáng)等特點(diǎn)，導(dǎo)致其產(chǎn)品的生命周期相對(duì)較短，所以對(duì)于經(jīng)營過程中存在的不確定性也更加敏感。如何指導(dǎo)和治理經(jīng)營過程不可控因素，發(fā)揮出其中精髓之處，拋棄其中糟粕部分，是企業(yè)管理者時(shí)刻要面臨的問題，并且這一問題也將以種種不可預(yù)知的狀況為表現(xiàn)呈現(xiàn)給管理者，不只是要具備職業(yè)的品質(zhì)，更要有耐心，用心。目前，我國很多企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了成本管理對(duì)于提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要性，但由于種種原因，仍然存在著諸多的不足。簡單地說，就是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中所處的劣勢(shì)，因此，強(qiáng)