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文檔簡介
餐飲業(yè)手衛(wèi)生規(guī)范制度第一章總則為保障餐飲業(yè)食品安全,維護消費者健康,依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準,制定本手衛(wèi)生規(guī)范制度。手衛(wèi)生是餐飲服務過程中至關(guān)重要的一環(huán),直接關(guān)系到食品的安全與衛(wèi)生。通過規(guī)范手衛(wèi)生行為,確保員工在工作中保持良好的衛(wèi)生習慣,降低食品污染風險。第二章適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)所有員工,包括廚師、服務員、清潔人員及管理人員。所有員工在工作期間均需遵守本制度,確保手衛(wèi)生規(guī)范的有效實施。第三章手衛(wèi)生的基本要求手衛(wèi)生包括手的清潔和消毒。員工在以下情況下必須進行手衛(wèi)生處理:1.開始工作前2.使用衛(wèi)生間后3.處理生食后4.接觸垃圾或清潔用品后5.咳嗽、打噴嚏或擦鼻子后6.處理顧客餐具或食品后7.任何可能導致手部污染的情況第四章手衛(wèi)生的操作流程手衛(wèi)生的操作流程包括以下步驟:1.洗手使用流動水濕潤雙手,取適量洗手液,充分搓揉雙手,確保手掌、手背、指縫、指尖及指甲縫均被清洗到位。清洗時間不少于20秒,確保徹底清潔。用流動水沖洗干凈,避免水流反向污染。使用一次性紙巾或干手器擦干雙手,避免使用毛巾。2.手部消毒在洗手后,若需進一步消毒,使用符合標準的手部消毒劑。取適量消毒劑,均勻涂抹于雙手,確保覆蓋所有手部表面,搓揉至干燥。消毒劑的使用應遵循產(chǎn)品說明,確保有效性。第五章責任分工各部門負責人應對本部門員工的手衛(wèi)生行為進行監(jiān)督和指導,確保員工遵守手衛(wèi)生規(guī)范。人事部門負責對新員工進行手衛(wèi)生培訓,確保其了解并掌握手衛(wèi)生的基本要求和操作流程。定期組織手衛(wèi)生知識的培訓和考核,提高員工的衛(wèi)生意識。第六章監(jiān)督機制為確保手衛(wèi)生規(guī)范的有效實施,建立以下監(jiān)督機制:1.定期檢查由管理層定期對員工的手衛(wèi)生行為進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。檢查內(nèi)容包括洗手設(shè)施的完好性、洗手液和消毒劑的存放情況、員工的手衛(wèi)生操作等。2.記錄與反饋每次檢查后應記錄檢查結(jié)果,并對存在的問題進行分析和反饋。對于屢次違反手衛(wèi)生規(guī)范的員工,需進行相應的處罰和再培訓。第七章違規(guī)處理對于違反手衛(wèi)生規(guī)范的員工,視情節(jié)輕重采取以下措施:1.口頭警告2.書面警告3.暫停工作并進行再培訓4.嚴重違規(guī)者可予以辭退第八章附則本制度由餐飲企業(yè)管理層負責解釋,自頒布之日起實施。根據(jù)實際情況和行業(yè)發(fā)展,定期對本制度進行修訂和完善,確保其適用性和有效
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