《六堡茶生產企業(yè)質量保證能力要求》

ICS

CCS

團體標準

T/XXXXXX－2023

六堡茶生產企業(yè)質量保證能力要求

AssurancequalitycapabilityrequirementsforLiubaoTeaProductionEnterprises

（征求意見稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實施

中國優(yōu)質農產品開發(fā)服務協(xié)會發(fā)布

六堡茶生產企業(yè)質量保證能力要求

1范圍

本文件規(guī)定了企業(yè)為確保六堡茶產品質量，在原料質量控制、生產加工等過程中所需資源及能力要

求。

本文件適用于六堡茶生產企業(yè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB3095環(huán)境空氣質量標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

DB45/T2071六堡茶初制場地環(huán)境條件

DB45/T1648六堡茶包裝標識與運輸貯存技術規(guī)范

DB45/T1291六堡茶加工與感官審評術語

3術語和定義

DB45/T1291界定的相關術語和定義適用于本文件。

4職責與資源

4.1職責

六堡茶生產企業(yè)應規(guī)定各有關部門、人員的質量職責、權限和相互關系，確保生產企業(yè)的產品研發(fā)、

生產、質量活動得到有效控制。

4.2資源

4.2.1產地環(huán)境要求

六堡茶的生產需要在適宜的環(huán)境條件下進行。生產基地應遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污

染源、生活垃圾場、害蟲孽生場所等物理、化學、生物污染源，地理位置選擇良好的朝向、采光和自然

通風條件。產地大氣環(huán)境應不低于GB3095中規(guī)定的二級標準要求。選址及廠區(qū)環(huán)境應符合GB14881要

求。六堡茶初制場地環(huán)境符合DB45/T2071標準要求。

4.2.2基礎設施

1

六堡茶生產企業(yè)應提供并維護與生產能力相適應的設備設施，且設備應安裝/安放在適當?shù)奈恢茫?/p>

避免引起交叉污染。

六堡茶生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。

六堡茶加工生產的各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；生產、包裝、貯存等設備及工

器具、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒。

六堡茶生產企業(yè)的設備、設施、建筑布局及衛(wèi)生管理應符合GB14881的規(guī)定。

4.2.3人力資源

六堡茶生產企業(yè)應根據(jù)生產需要配備必要的質量管理人員、技術人員和生產人員，確保從事對產品

質量有影響的工作人員具備相應的能力。

六堡茶生產企業(yè)應為其活動影響到產品質量、食品安全的人員提供適宜的培訓和考核，并保留適當

的培訓和考核記錄。

從事六堡茶加工、包裝的食品加工人員上崗前及每年均應進行健康檢查并取得健康合格證，上崗前

應接受衛(wèi)生培訓。食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，

以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，

應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

5文件和記錄

5.1生產企業(yè)應建立、保持文件化的產品質量文件并確保文件符合質量管理要求并進行有效控制。

質量文件至少包括：

a.原輔料采購管理及原料質量控制要求；

b.生產和檢驗設備的管理、維護和校準規(guī)定（適用時）；

c.茶葉生產使用的主要生產加工技術規(guī)程；

d.生產過程中關鍵控制點管理制度

e.停產復產記錄與復產前生產設備、設施安全控制制度

f.檢驗管理制度；

g.食品安全風險監(jiān)測和評估信息管理制度；

h.生產記錄的標識、保存及處理規(guī)定；

i.安全防護制度

j.人員要求管理制度；

k.鼓勵生產企業(yè)采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制；

l.信息記錄管理制度；

m.產品追溯、召回制度和投訴管理制度。

5.2記錄信息應當覆蓋食品生產加工全過程，保證記錄的信息完整。應至少對以下生產信息建立完整的

記錄系統(tǒng)：

a.原輔料采購記錄：包括供應商評價記錄、合格供應商名單、采購記錄、采購合同、驗收記錄、

供應商證明；

b.生產過程及安全防護記錄：包括人員培訓及考核記錄、人員健康查體記錄、人員衛(wèi)生記錄、廠

區(qū)環(huán)境衛(wèi)生記錄、車間環(huán)境衛(wèi)生記錄、除蟲滅害記錄、設備設施維護保養(yǎng)檢修記錄、設備設施清潔記錄、

投料記錄、各關鍵控制點監(jiān)控記錄、過程檢驗記錄、物料出入庫記錄、成品出入庫記錄、不合格原輔物

料處置記錄、不合格產品處理記錄、停產復產記錄；

c.成品檢驗記錄：包括檢驗原始記錄、檢驗報告、檢驗留存樣品記錄；

2

d.產品追溯記錄：包括成品生產記錄、成品銷售記錄、產品召回記錄、退貨處置記錄、消費者投

訴受理記錄、食品質量安全風險收集記錄、食品安全事故處置記錄；

e.鼓勵建立電子信息記錄制度，對原輔物料查驗、生產過程的關鍵工序及過程檢驗、出廠檢驗等

全過程記錄形成真實的數(shù)據(jù)信息。

5.3生產企業(yè)所有記錄應真實、準確、規(guī)范并具有可追溯性，記錄的保存期應在2年以上，且不少于六

堡茶生產加工周期。

6生產過程控制

6.1茶葉原料質量控制

6.1.1茶樹種子和培育材料

生產企業(yè)應選擇蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育出的品種品系。

禁止使用國家明令禁止使用的藥劑。

6.1.2茶樹土壤和肥料

茶樹種植嚴格遵守國家相關規(guī)定，不使用城市垃圾和未經無害化處理的人類生活的污水淤泥。

茶樹種植應對在生產過程中使用的主要的土壤增肥和改良物質進行有效管理，當所使用的改良物質

發(fā)生變化時，應對其進行評價、確認。

6.1.3植保產品

茶葉種植應規(guī)范使用用藥。生產企業(yè)購買的植保產品應具有農藥登記證、生產許可證和執(zhí)行標準，

保留購貨憑證，出入庫記錄并記錄相關情況。針對病、蟲、草害或靶標，企業(yè)應合理選擇植保產品，嚴

格執(zhí)行安全間隔期的規(guī)定，不得使用國家禁止使用和過期的植保產品。

植保產品及其器械應有專門的地方進行儲存，并有專人進行管理。

6.1.4種植管理

茶葉生產應根據(jù)當?shù)厍闆r選擇灌溉方式，灌溉用水應滿足清潔衛(wèi)生的要求。

病蟲草害防治實行預防為主，農業(yè)、生物防治為重點的綜合防治策略,化學防治要選擇高效、低毒、

低殘留農藥，禁止使用國家禁用農藥，產品在收獲前20天必須停止施用農藥及化肥。

生產企業(yè)應制定生產技術規(guī)程或文件規(guī)定土壤增肥和營養(yǎng)改良物質的使用情況，包括：品種、用量、

時間、頻次以及注意事項等，并相關生產技術規(guī)程或文件做好相關記錄，并保存。

6.2茶葉加工

6.2.1茶葉初加工的攤晾、殺青、烘干等過程應采用物理、生物的方法進行處理。

6.2.2茶葉精加工的篩選、拼配、汽蒸、晾置、陳化等過程應制定作業(yè)指導書，以保證產品質量。生產

過程中不得使用國家禁止使用的物質。

6.2.3用于其他植物的設備應在處理前清理干凈，對不易清理的處理設備可采有效措施。

6.2.4生產企業(yè)應按照相應的加工技術規(guī)程等技術文件進行加工，并確定相應的關鍵控制點。重點控制

好關鍵工序的溫度、時間、投葉量等工藝技術參數(shù)，避免在制品和成品產生劣變。

7產品檢驗

3

7.1生產企業(yè)應建立并實施檢驗控制程序，包括過程檢驗、出廠檢驗和型式檢驗，對涉及產品質量、食

品安全、合法性及對產品品質至關重要的指標進行檢驗分析，出廠產品應當符合產品標準，產品經檢驗

合格后方可出廠。

7.2生產企業(yè)應具備并維護與檢驗項目相適應的檢驗設備。

7.3生產企業(yè)從事分析工作的人員應具有相應的資格，和（或）接受過培訓，能勝任所承擔的分析工作。

7.4檢驗結果宜進行定期評估；如果評估認為有食品安全風險存在，宜立即停止產品放行。

8包裝和運輸

8.1產品包裝

8.1.1產品包裝材料應符合相關的食品安全法規(guī)，并符合產品的預期用途。

8.1.2儲運條件應與包裝的要求相適宜。

8.1.3內外包裝材料應分開存放。

8.2貯存

8.2.1庫內應進行分類分區(qū)，合理布局，對茶葉應按分區(qū)、分類、分垛原則儲存和管理。

8.2.2茶葉的堆垛和布置應有明確規(guī)定。對貯存溫度、濕度、高度、距離、層數(shù)等應有定量要求，并采

取有效的監(jiān)控措施，通道寬度應考慮機械作業(yè)需求。

8.2.3生產企業(yè)應建立人員出入庫管理制度，做好人員出入庫記錄。

8.8.4產品貯存應懸掛明確標識，保證識別和追溯。

8.3運輸

8.3.1農產品企業(yè)應確保所有用于運輸原料（包括包裝材料）、半成品和成品的車輛要與其用途相適應；

8.3.2在運輸農藥等危險品時，應考慮相應安全保護措施，并保持良好的清潔狀態(tài)。

8.3.3必要時，應對出貨貨車的裝載、清洗消毒、安全保護措施檢查并記錄。

8.3.4對運輸車輛應制定維護保養(yǎng)要求，定期清理、清潔車輛并按照要求維護保養(yǎng)。

9標志與標識

9.1產品的標簽標識應符合GB7718等相關法律法規(guī)標準的要求。

9.2生產企業(yè)應按照相關標準要求在包裝物上或隨行文件中注明產品名稱、凈含量、配料表、產地、生

產廠家、廠址、生產日期、質量等級、執(zhí)行標準編號、食品生產許可證、保質期等內容。

9.3無公害食品、綠色食品、有機產品、地理標志保護產品、生態(tài)原產地保護產品、出口食品生產企業(yè)

備案、ISO9001管理體系、HACCP管理體系、ISO22000食品安全管理體系等類別認證的產品，包裝上應有

9.4必要時，生產企業(yè)應在標簽上標明種植生產過程中所使用特殊用途的制劑的種類；

9.5生產企業(yè)應在標識上滿足國家有關規(guī)定和標準對可追溯性的要求。

10可追溯性

10.1生產企業(yè)應建立并實施必要的可追溯程序，并保持從原料采購到最終產品及銷售記錄，以確保成

品得以追溯。

4

10.2對于陳化日期、產地、代客存茶相關信息、檢驗記錄等關鍵追溯信息應真實完整，對同一批次產

品設置易于識別和追溯的產品標識。

10.3應有充足的產品留樣時間（考慮保質期的要求），以備追溯。

5

參考文獻

[1]GB/T32719.4黑茶第4部分：六堡茶

[2]GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

[3]D