學(xué)校“營養(yǎng)改善計劃”及食堂食品安全管理制度

學(xué)校“營養(yǎng)改善計劃”及食堂食品安全管理制度一、總則（一）為進一步加強學(xué)校“營養(yǎng)改善計劃”及食堂食品安全管理工作，杜絕食品安全事故發(fā)生，確保廣大師生食品安全、衛(wèi)生，切實達到增強青少年身體素質(zhì)、促進健康成長的目的，制定食品安全管理制度。（二）“營養(yǎng)改善計劃”及食堂食品必須遵循“安全第一、規(guī)范管理、嚴格把關(guān)、確保質(zhì)量”的原則。二、采購（一）“營養(yǎng)改善計劃”及食堂食品采購嚴格按照上級黨委、政府和長治市教育局相關(guān)文件要求進行招標，公示并簽訂供貨合同，明確責(zé)任。（二）嚴把食品安全關(guān)，杜絕采購過期、變質(zhì)及含有其他有害物質(zhì)的不合格產(chǎn)品。三、配送學(xué)校安排專人負責(zé)對配送的食品和原料進行驗收和保管，與供貨商當面核驗生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質(zhì)量合格證，確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，對配送食品及原料進行登記造冊，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后入庫儲藏。對不符合規(guī)定的食品和原料不得接收。四、儲藏（一）學(xué)校設(shè)立食品專用儲藏室，配備必要的冷藏保鮮設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和食品存放架。食品儲藏室溫度要保持在2—8℃，定期消毒、通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥，嚴防鼠害。健全管理制度，加強門禁管理，嚴防非管理人員進入。（二）食品必須分類存放，每天定時查驗儲藏室食品及原料的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清除、銷毀過期和變質(zhì)食品。（三）食品及原料出入庫記錄和索證資料必須齊備、詳細，存檔備查。五、加工（一）學(xué)校按照食品量化分級管理要求，配備必要的廚具和餐具，及時對廚具和餐具進行消毒、清洗，確保食品加工和食用過程中安全衛(wèi)生。（二）加工前要用流動水進行清洗，加工必須熟透。（三）健全學(xué)校食品加工安全制度，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。實行持健康證上崗制度，按期組織食堂從業(yè)人員體檢。經(jīng)常對學(xué)校食品安全工作進行檢查，及時消除安全隱患。（四）建立特異體質(zhì)學(xué)生檔案，凡對牛奶或雞蛋過敏的學(xué)生，創(chuàng)造條件，為其提供其他營養(yǎng)食品。六、留樣由專人負責(zé)，對食品進行留樣登記。每次留樣的食品最低要保留48小時以上。為后續(xù)的責(zé)任追究提供依據(jù)。七、應(yīng)急處置（一）學(xué)校要制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，并定期進行演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能迅速妥善處置。（二）學(xué)生在食用食品后，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等身體不適癥狀，要迅速按照預(yù)案組織救治，并按緊急信息報送程序及時向當?shù)卣蜕霞壗逃?、衛(wèi)生、食品監(jiān)管等部門報告。八、責(zé)任追究（一）校長為食品安全第一責(zé)任人，其他工作人員對