酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作規(guī)范

1酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作規(guī)范本文件規(guī)定了酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作的評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱“評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)”）、認(rèn)定工作流程、認(rèn)定工作內(nèi)容及要求、檔案管理和評(píng)價(jià)與改進(jìn)。本文件適用于第三方職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)對(duì)酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能的等級(jí)認(rèn)定工作。2規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)4.1基本要求4.1.1應(yīng)依法成立，經(jīng)人力資源和社會(huì)保障部門(mén)備案，社會(huì)信用良好，無(wú)違法、違規(guī)、違紀(jì)記錄。4.1.2應(yīng)建立健全包括機(jī)構(gòu)建設(shè)、人員管理、財(cái)務(wù)管理、檔案管理、證書(shū)管理、考務(wù)管理、題庫(kù)與命題管理、設(shè)施設(shè)備管理、質(zhì)量管理、質(zhì)量控制應(yīng)急預(yù)案等在內(nèi)的相關(guān)管理制度。4.1.3應(yīng)公示考試收費(fèi)信息及考點(diǎn)地址。4.2場(chǎng)地及設(shè)施要求4.2.1考試場(chǎng)地均應(yīng)滿足以下要求：——照明及通風(fēng)（新風(fēng)）良好；——顯著位置設(shè)置計(jì)時(shí)器；——設(shè)有前后兩臺(tái)監(jiān)控，確保監(jiān)控覆蓋考場(chǎng)全部區(qū)域，不留死角，監(jiān)控應(yīng)接入人力資源及社會(huì)保障部門(mén)的指定平臺(tái)；——滿足安全、衛(wèi)生要求。4.2.2理論考試的場(chǎng)地及設(shè)施應(yīng)滿足以下要求：——地面、墻面、桌面干凈整潔，抽屜內(nèi)無(wú)紙屑雜物；——考生單人單套桌椅，相鄰考生間距應(yīng)不少于80厘米，能夠容納至少30名考生同時(shí)進(jìn)行理論考試；——設(shè)置與考生分離，用于放置考生物品的專用區(qū)域；——機(jī)考場(chǎng)地信號(hào)良好。4.2.3實(shí)操考核的場(chǎng)地內(nèi)操作工位應(yīng)不少于3個(gè)/間，場(chǎng)地內(nèi)設(shè)施應(yīng)滿足實(shí)操考核的需要。4.2.4綜合評(píng)審場(chǎng)地應(yīng)設(shè)置投影設(shè)備，可配備書(shū)寫(xiě)用白板及水性記號(hào)筆。4.3人員要求24.3.1評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)按以下要求配備相關(guān)工作人員：——每個(gè)考點(diǎn)配備的專職考務(wù)人員應(yīng)不少于2人，其中1人為考點(diǎn)負(fù)責(zé)人；——理論考試中監(jiān)考人員與考生人數(shù)比例不低于1:15，且每個(gè)考場(chǎng)監(jiān)考人員不少于2人；——每個(gè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)配備1名專職題庫(kù)運(yùn)行管理人員；——每個(gè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)配備不少于3名專職內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員；——根據(jù)職業(yè)特點(diǎn)、考核方式等確定考評(píng)人員與考生人數(shù)比例，且比例不低于1:10，每個(gè)職業(yè)（工種）應(yīng)從考評(píng)人員庫(kù)中抽取不少于3名的單數(shù)的考評(píng)人員，每位考生由不少于3名考評(píng)人員評(píng)分，不應(yīng)連續(xù)三次在同一考點(diǎn)擔(dān)任考評(píng)人員。4.3.2工作人員應(yīng)滿足以下專業(yè)要求：——考務(wù)人員熟悉酒店服務(wù)及廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作流程和要求；——監(jiān)考人員遵循回避原則，熟悉酒店服務(wù)及廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定理論考試監(jiān)考工作流程和要——題庫(kù)運(yùn)行管理人員簽訂保密協(xié)議，接受并通過(guò)保密培訓(xùn)，熟悉酒店服務(wù)及廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定題庫(kù)運(yùn)行及管理工作流程和要求；——內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員熟悉國(guó)家、XX省職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定相關(guān)法律法規(guī)和制度，參加并通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉酒店服務(wù)及廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作流程和要求；——考評(píng)人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格，并取得考評(píng)員證卡，熟悉國(guó)家、XX省職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，掌握酒店服務(wù)或廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定理論和實(shí)操考評(píng)方法。5認(rèn)定工作流程認(rèn)定工作應(yīng)按附錄A執(zhí)行。6認(rèn)定工作內(nèi)容及要求6.1基本要求6.1.1根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》（2022年版）的規(guī)定，酒店服務(wù)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定范圍包括前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員；廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定范圍包括中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師。6.1.2評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》《XX省職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作實(shí)施辦法（試行）》和《XX省職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定實(shí)施細(xì)則》等要求認(rèn)定酒店服務(wù)和廚師職業(yè)技能等級(jí)。6.2考生報(bào)名6.2.1發(fā)布酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作計(jì)劃。6.2.2接收考生報(bào)名信息和報(bào)考材料。6.3資格審核6.3.1評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)對(duì)報(bào)名人員進(jìn)行資格審核，初步審核考生報(bào)考材料的完整性及報(bào)考資格的符合性。6.3.2制定該批次職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作實(shí)施方案，方案內(nèi)容包括但不限于：考點(diǎn)地址、考試日期、考試人員安排、認(rèn)定的職業(yè)（工種）和等級(jí)、考評(píng)人員和內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員的派遣等。6.3.3將通過(guò)初步審核的考生報(bào)考材料提交考點(diǎn)所屬區(qū)域人力資源和社會(huì)保障部門(mén)復(fù)核。6.3.4將通過(guò)復(fù)核的考生信息錄入人力資源和社會(huì)保障部門(mén)指定的信息系統(tǒng)。36.4試卷抽取6.4.1題庫(kù)運(yùn)行管理人員應(yīng)至少提前10個(gè)工作日向人力資源和社會(huì)保障部門(mén)申請(qǐng)?jiān)囶}資源。6.4.2采用筆試時(shí)，題庫(kù)運(yùn)行管理人員應(yīng)在題庫(kù)保密室解密試卷，完成紙質(zhì)試卷的打印及復(fù)印。6.4.3采用機(jī)考時(shí)，題庫(kù)運(yùn)行管理人員應(yīng)聯(lián)系機(jī)考系統(tǒng)完成考生信息錄入，生成機(jī)考二維碼。1）6.4.4題庫(kù)運(yùn)行管理人員應(yīng)做好試卷保密工作，解密及打印完成后立即封裝紙質(zhì)試卷，并加密蓋章，刪除試卷下載、閱覽、打印等記錄。6.4.5題庫(kù)運(yùn)行管理人員應(yīng)將試卷中對(duì)考點(diǎn)和考生提出的準(zhǔn)備要求告知考務(wù)人員，由考務(wù)人員通知考點(diǎn)和考生提前準(zhǔn)備。6.5人員安排6.5.1評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)本批次考試規(guī)模配備相應(yīng)數(shù)量的監(jiān)考人員、考評(píng)人員和內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員并分別填寫(xiě)內(nèi)部督導(dǎo)人員派遣單和考評(píng)人員通知單。6.5.2考務(wù)人員應(yīng)提前與監(jiān)考人員、考評(píng)人員、內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員進(jìn)行溝通，明確各人職責(zé)分工，指定考評(píng)組長(zhǎng)，必要時(shí)開(kāi)展認(rèn)定工作培訓(xùn)。6.5.3考務(wù)人員、監(jiān)考人員、考評(píng)人員、內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員均應(yīng)佩戴證卡。6.5.4優(yōu)先考慮由考評(píng)人員中職業(yè)技能等級(jí)最高、考評(píng)經(jīng)驗(yàn)豐富、組織能力較強(qiáng)的人員擔(dān)任考評(píng)組長(zhǎng)。6.6考前準(zhǔn)備6.6.1考務(wù)人員應(yīng)從人力資源和社會(huì)保障部門(mén)指定的信息系統(tǒng)導(dǎo)出并打印考試用資料，包括但不限于準(zhǔn)考證、桌貼、簽到表等。6.6.2考務(wù)人員應(yīng)提前向考生發(fā)放準(zhǔn)考證。6.6.3考試前一天，評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)聯(lián)系考點(diǎn)完成以下考前準(zhǔn)備工作：——確認(rèn)考點(diǎn)考場(chǎng)布置、設(shè)施設(shè)備狀況可以滿足考試需要，發(fā)現(xiàn)有可能影響考試正常開(kāi)展的問(wèn)題時(shí)應(yīng)及時(shí)解決；——將桌貼統(tǒng)一貼在理論考場(chǎng)靠近過(guò)道的桌面上角；——在考場(chǎng)門(mén)口張貼考試紀(jì)律、考場(chǎng)及考號(hào)安排等信息；——做好封場(chǎng)工作。6.6.4考務(wù)人員應(yīng)提前一天領(lǐng)取紙質(zhì)試卷并放入保密柜，填寫(xiě)考試試卷交接單，準(zhǔn)備好監(jiān)考人員、考評(píng)人員和內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員認(rèn)定工作記錄表格。6.7認(rèn)定實(shí)施6.7.1采用筆試的理論考試應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：a）考務(wù)人員、監(jiān)考人員應(yīng)提前至少45分鐘到達(dá)理論考試場(chǎng)地，檢查設(shè)施設(shè)備，核查考生信息，對(duì)考生實(shí)施安檢，收繳與考試無(wú)關(guān)的物品，組織考生填寫(xiě)考生簽到表，考務(wù)人員和監(jiān)考人員填寫(xiě)認(rèn)定前設(shè)施設(shè)備狀況檢查記錄表；b）2名考務(wù)人員從考務(wù)辦公室的保險(xiǎn)柜中領(lǐng)取試卷并護(hù)送至考場(chǎng)；c）監(jiān)考人員提前10分鐘面對(duì)監(jiān)控并向考生展示紙質(zhì)試卷密封狀況，開(kāi)啟試卷袋，確認(rèn)答題卡數(shù)量，分發(fā)給考生，指導(dǎo)考生填寫(xiě)答題卡上所在區(qū)、考點(diǎn)名稱、考生姓名、職業(yè)（工種）、準(zhǔn)考證號(hào)等信息；d）監(jiān)考人員提前5分鐘宣讀考場(chǎng)規(guī)則，發(fā)放試卷，指導(dǎo)考生填寫(xiě)試卷上考生姓名、準(zhǔn)考證號(hào)等信息；1）機(jī)考系統(tǒng)：能夠與人力資源和社會(huì)保障部門(mén)的題庫(kù)對(duì)接試題數(shù)據(jù)的在線平臺(tái)。4e）考試開(kāi)始15分鐘后仍未到場(chǎng)的考生按缺考處理；f）監(jiān)考人員填寫(xiě)考場(chǎng)情況記錄表，填寫(xiě)缺考考生的準(zhǔn)考證號(hào)；g）理論考試期間，監(jiān)考人員應(yīng)全程監(jiān)督所在考場(chǎng)，處理并記錄考生違紀(jì)行為；h）考試開(kāi)始30分鐘后，考生可以交卷；i）理論考試結(jié)束前15分鐘，監(jiān)考人員應(yīng)提示考生；j）理論考試時(shí)間結(jié)束，監(jiān)考人員應(yīng)立即宣布考生停止答題，在作廢答題卡上做好標(biāo)記，收取、整理、清點(diǎn)并密封試卷及答題卡，組織考生有序離開(kāi)考場(chǎng)。6.7.2采用機(jī)考的理論考試應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：a）考務(wù)人員、監(jiān)考人員應(yīng)提前至少45分鐘到達(dá)理論考試場(chǎng)地，檢查設(shè)施設(shè)備，核查考生信息，對(duì)考生實(shí)施安檢，收繳與考試無(wú)關(guān)的物品，組織考生填寫(xiě)考生簽到表，考務(wù)人員和監(jiān)考人員填寫(xiě)認(rèn)定前設(shè)施設(shè)備狀況檢查記錄表；b）監(jiān)考人員提前10分鐘宣讀考場(chǎng)紀(jì)律與考試規(guī)則；c）監(jiān)考人員提前5分鐘組織考生掃描二維碼進(jìn)入考試界面，指導(dǎo)考生填寫(xiě)準(zhǔn)考證號(hào)并核對(duì)考生身份信息；d）考試開(kāi)始15分鐘后仍未到場(chǎng)的考生按缺考處理；e）監(jiān)考人員填寫(xiě)考場(chǎng)情況記錄表；f）理論考試期間，監(jiān)考人員應(yīng)全程監(jiān)督所在考場(chǎng)，處理并記錄考生違紀(jì)行為；g）考試開(kāi)始30分鐘后，考生可以交卷；h）理論考試結(jié)束前15分鐘，監(jiān)考人員應(yīng)提示考生；i）理論考試時(shí)間結(jié)束，監(jiān)考人員應(yīng)立即宣布考生停止答題，組織考生有序離開(kāi)考場(chǎng)。6.7.3實(shí)操考核應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：a）考評(píng)人員應(yīng)提前1小時(shí)到達(dá)考點(diǎn)，考評(píng)組長(zhǎng)召集考評(píng)人員召開(kāi)考前會(huì)議，對(duì)試題和考核評(píng)分記錄表等內(nèi)容進(jìn)行熟悉和討論，統(tǒng)一評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，考評(píng)人員檢查實(shí)操考核的設(shè)施設(shè)備，填寫(xiě)認(rèn)定前設(shè)施設(shè)備狀況檢查記錄表；b）考評(píng)人員組織考生填寫(xiě)考生簽到表，有序走進(jìn)實(shí)操考核考場(chǎng)，進(jìn)入指定操作工位；c）考評(píng)人員組織實(shí)操考核，處理并記錄考生違紀(jì)行為，處理設(shè)備故障，填寫(xiě)考場(chǎng)情況記錄表；d）考評(píng)人員根據(jù)考生實(shí)操考核情況填寫(xiě)實(shí)操評(píng)分記錄表。6.7.4綜合評(píng)審應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：a）考評(píng)人員組織考生有序依次進(jìn)入綜合評(píng)審考場(chǎng)，組織考生填寫(xiě)考生簽到表；b）考評(píng)人員組織考生進(jìn)行匯報(bào)、演示和答辯；c）考評(píng)人員根據(jù)評(píng)審材料及現(xiàn)場(chǎng)答辯情況，填寫(xiě)技師、高級(jí)技師職業(yè)技能等級(jí)業(yè)績(jī)考評(píng)綜合評(píng)d）考評(píng)人員清點(diǎn)并密封綜合評(píng)審材料。6.7.5考評(píng)人員發(fā)現(xiàn)試卷異常時(shí)，應(yīng)告知題庫(kù)運(yùn)行管理人員，由題庫(kù)運(yùn)行管理人員上報(bào)至人力資源與社會(huì)保障部門(mén)。6.7.6內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員應(yīng)巡視考點(diǎn)各考場(chǎng)的認(rèn)定工作情況，填寫(xiě)質(zhì)量督導(dǎo)人員工作情況反饋表（理論和實(shí)操各一份）和考評(píng)人員履行職責(zé)情況記錄表。內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員發(fā)現(xiàn)考場(chǎng)異常情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)即記錄并上報(bào)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)。6.7.7認(rèn)定考試結(jié)束3個(gè)工作日以內(nèi)，應(yīng)將認(rèn)定考試的監(jiān)控視頻進(jìn)行備份。6.8違紀(jì)處理6.8.1監(jiān)考人員和考評(píng)人員應(yīng)如實(shí)記錄違紀(jì)考生的違紀(jì)行為，考生簽字確認(rèn)。6.8.2評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)向人力資源和社會(huì)保障部門(mén)上報(bào)考生重大違紀(jì)情況并按其反饋意見(jiàn)進(jìn)行處理。56.9閱卷計(jì)分6.9.1認(rèn)定考試結(jié)束后，考評(píng)人員應(yīng)在3個(gè)工作日內(nèi)完成試卷批改和分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)，填寫(xiě)成績(jī)匯總表。6.9.2考務(wù)人員應(yīng)將成績(jī)匯總表錄入人力資源和社會(huì)保障部門(mén)指定的信息系統(tǒng)。6.10公示6.10.1考務(wù)人員應(yīng)在評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)門(mén)戶網(wǎng)站公示職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)XX果，公示內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：a）評(píng)價(jià)計(jì)劃批次號(hào)；b）公示時(shí)間；c）受理異議的渠道；d）認(rèn)定考試成績(jī)。6.10.2公示期不少于5個(gè)工作日。6.10.3考務(wù)人員應(yīng)持續(xù)跟蹤人力資源和社會(huì)保障部門(mén)對(duì)認(rèn)定考試結(jié)果的反饋意見(jiàn)。6.10.4公示期間如有異議，考務(wù)人員應(yīng)通過(guò)查閱試卷和調(diào)閱考試監(jiān)控視頻、詢問(wèn)考評(píng)人員等方式對(duì)有異議的考生成績(jī)進(jìn)行復(fù)核。確有存在爭(zhēng)議的行為或計(jì)分錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)重新認(rèn)定考生成績(jī)；無(wú)爭(zhēng)議行為及計(jì)分錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)反饋提出異議人員復(fù)核結(jié)果。6.11發(fā)證6.11.1公示期滿無(wú)異議或異議處理結(jié)束后，評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)入人力資源和社會(huì)保障部門(mén)指定的信息系統(tǒng)導(dǎo)出成績(jī)確認(rèn)表，填寫(xiě)證書(shū)核發(fā)審批表。6.11.2考務(wù)人員應(yīng)導(dǎo)出職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)并通知考生下載。6.12資料歸檔應(yīng)公示結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)對(duì)認(rèn)定考試的相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。7檔案管理7.1評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考試檔案管理制度。7.2職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考試檔案內(nèi)容應(yīng)清晰、真實(shí)、完整，按批次進(jìn)行管理。7.3職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考試檔案內(nèi)容包括但不限于：——職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作實(shí)施方案；——考生報(bào)考材料；——內(nèi)部督導(dǎo)人員派遣單；——考評(píng)人員通知單；——認(rèn)定前設(shè)施設(shè)備狀況檢查記錄表；——考生簽到表；——考場(chǎng)情況記錄表；——試卷；——考試試卷交接單；——答題卡（適用于機(jī)器閱卷的考試）；——機(jī)考成績(jī)記錄表（適用于機(jī)考）；——實(shí)操評(píng)分記錄表；——技師、高級(jí)技師職業(yè)技能等級(jí)業(yè)績(jī)考評(píng)綜合評(píng)審表（適用于技師、高級(jí)技師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)）；6——質(zhì)量督導(dǎo)人員工作情況反饋表（理論和實(shí)操各一份）；——考評(píng)人員履行職責(zé)情況記錄表；——成績(jī)匯總表；——成績(jī)確認(rèn)表；——證書(shū)核發(fā)審批表；——認(rèn)定考試監(jiān)控視頻。7.4考試情況記錄表、成績(jī)匯總表、證書(shū)核發(fā)審批表應(yīng)永久保存，紙質(zhì)試卷保存時(shí)間應(yīng)不少于1年，認(rèn)定考試監(jiān)控視頻及其他考試檔案保存時(shí)間不少于2年，到期紙質(zhì)檔案根據(jù)檔案管理部門(mén)的有關(guān)規(guī)定銷毀。8評(píng)價(jià)與改進(jìn)8.1應(yīng)開(kāi)展內(nèi)部和外部評(píng)價(jià)，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)或建議，并跟蹤改進(jìn)成效。8.2應(yīng)建立內(nèi)部認(rèn)定考試質(zhì)量控制機(jī)制，采用人工督查、技術(shù)督查措施，反映全過(guò)程督查情況。8.3應(yīng)接受人力資源和社會(huì)保障部門(mén)的評(píng)價(jià)與