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文檔簡介

DB12TianjinXiaozhanrice—Palatabilityqualitye天津市市場監(jiān)督管理委員會發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：崔晶、崔中秋、張欣、李萍、1天津小站稻食味品質(zhì)評價本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小站稻稻谷為原料，經(jīng)機(jī)械加工而成的糙米凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）通過人的眼、鼻、舌、牙等對米飯的外觀、氣味、滋味、粘性、硬度等特性的綜合評價。4技術(shù)要求4.1精米外觀品質(zhì)4.2食味理化特性值4.3食味感官評價方法以當(dāng)年生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食味品種“津川1號”為對照品種），洗淘米采用專用淘米套盆（有孔內(nèi)盆和無孔外盆），以淘洗到看清飯米為準(zhǔn)，米水重量比為：米:水=1:1.2～1.3，采用統(tǒng)一型號電飯鍋煮飯。飯米浸泡吸水時間為：夏季30分鐘，冬季60分鐘，電飯鍋開關(guān)啟跳后帶電繼續(xù)燜蒸15分鐘，用飯鏟由外向內(nèi)，由下向上輕輕翻動米飯，之后蓋鍋223456789對照1234.3.3.2評價方法如下:a)外觀：白色發(fā)亮光(+)，相反(-);外觀比對照好分別為+3、+2、+1,否則為-3、-2、-1；b)飯香：氣味比對照好分別為+3、+2、+1,否則為-3、-2、-1；d)粘性：發(fā)粘有粘性(+)，散落無粘性(-);粘性比對照粘分別為+e)彈性：有彈性，勁道(+)，無彈性(-);彈性比對照好分別為+3、+2、+1,否則為-3、-2、-1；4.3.3.3評價標(biāo)準(zhǔn)如下:34.3.5

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