發(fā)酵型泡菜加工可行性研究報(bào)告

..PAGEz..發(fā)酵型泡菜加工新建項(xiàng)目可行性研究報(bào)告目錄1.總論 11.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介 11.1.1項(xiàng)目名稱 11.1.2項(xiàng)目主管部門 11.1.3項(xiàng)目擬建地點(diǎn) 11.1.4項(xiàng)目基本思路 21.1.5項(xiàng)目市場(chǎng)前景概述 21.1.6項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模 31.1.7項(xiàng)目已備條件 41.2項(xiàng)目開(kāi)發(fā)商 41.3項(xiàng)目背景 51.4項(xiàng)目可行性研究原則、范圍與依據(jù) 91.4.1可行性研究原則 91.4.2可行性研究范圍 91.4.3可行性研究依據(jù) 101.4.4可行性編制主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范 111.5主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 112.項(xiàng)目建設(shè)必要性 122.1適應(yīng)全球經(jīng)濟(jì)一體化競(jìng)爭(zhēng)的必然要求 122.2適應(yīng)人類追求綠色健康食品需求的必然趨勢(shì) 132.3發(fā)揮本地資源優(yōu)勢(shì),提高我國(guó)食品生產(chǎn)能力 132.4符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，屬于國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè) 152.5充分發(fā)揮和綜合利用公司的資源優(yōu)勢(shì) 152.6創(chuàng)造良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益 163.市場(chǎng)分析與項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模 173.1市場(chǎng)分析 173.1.1國(guó)外泡菜概況及現(xiàn)狀分析 173.1.2我國(guó)內(nèi)泡菜的概況 203.1.3我國(guó)泡菜食品現(xiàn)狀 213.1.4某省泡菜食品市場(chǎng)現(xiàn)狀 223.2泡菜食品發(fā)展預(yù)測(cè) 233.3項(xiàng)目目標(biāo)市場(chǎng)分析 253.3.1泡菜食品生產(chǎn)廠家及產(chǎn)、銷量 253.3.2泡菜食品品種和價(jià)格調(diào)查 253.4項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模 264.建設(shè)條件與廠址選擇 284.1建設(shè)條件 284.1.1自然地理?xiàng)l件 284.1.2地質(zhì)條件 284.1.3氣候與氣象 284.1.4水文特征 294.1.5地震設(shè)防烈度與人防等級(jí) 294.1.6供電供水與供氣 304.1.7交通及其它公用設(shè)施 304.2原料供應(yīng) 304.3社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件 315.項(xiàng)目工藝流程和技術(shù)方案 325.1泡菜食品加工工藝流程與工藝參數(shù) 325.1.1(非發(fā)酵的鹽潰菜) 325.1.2發(fā)酵的鹽潰菜 355.2主要工藝設(shè)備配置與選型 415.2.1設(shè)備選型原則 415.2.2生產(chǎn)工藝設(shè)備配置方案 425.2.3設(shè)備選型 425.3倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施 466.建設(shè)方案與功能布局 466.1總平面布置原則 466.2主要建設(shè)方案 476.2.1土建工程 476.2.2公用設(shè)施配套 486.2.3道路與綠化 486.3功能布局 487.環(huán)境保護(hù)與勞動(dòng)安全 487.1環(huán)境污染防治與環(huán)境保護(hù) 487.1.1項(xiàng)目主要污染源和污染物 487.1.2環(huán)境評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 497.1.3污染物排放標(biāo)準(zhǔn) 497.1.4環(huán)境保護(hù)方案 497.2勞動(dòng)保護(hù)與安全 507.2.1危害安全主要措施 507.2.2勞動(dòng)安全 507.3消防 517.3.1消防系統(tǒng)的組成 517.3.2消防措施 518.組織定員 518.1項(xiàng)目組織架構(gòu) 518.2企業(yè)組織構(gòu)架 528.3企業(yè)工作制度 528.4勞動(dòng)定員 538.5年總工資和職工年平均工資估算 538.6人員培訓(xùn) 549.項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃 5410.投資估算與資金籌措 5610.1項(xiàng)目工程總投資估算 5610.1.1編制依據(jù) 5610.1.2項(xiàng)目總投資估算 5610.2項(xiàng)目投資計(jì)劃及籌資方案 5711.項(xiàng)目財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)與分析 5811.1編制依據(jù) 5811.2項(xiàng)目收入預(yù)測(cè) 5811.3項(xiàng)目總成本費(fèi)用估算 5911.4項(xiàng)目損益分析 6011.5項(xiàng)目現(xiàn)金流量分析 6111.6綜合財(cái)務(wù)分析 6212.項(xiàng)目融資及其風(fēng)險(xiǎn)分析 6312.1項(xiàng)目融資必要性與融資額度 6312.2貸款償還計(jì)劃 6412.3項(xiàng)目?jī)攤芰Ψ治?6412.4項(xiàng)目融資風(fēng)險(xiǎn)分析 6412.4.1風(fēng)險(xiǎn)因素分析 6412.4.2項(xiàng)目市場(chǎng)因素敏感性分析 6513.可行性研究結(jié)論與建議 66附件1：項(xiàng)目可行性編制主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范 67TOC\h\z\c"表格"表格1項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)素質(zhì)結(jié)構(gòu)一覽表 5表格2項(xiàng)目研究依據(jù)一覽表 10表格3項(xiàng)目主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)表 11表格4設(shè)備選型配置表 42表格5建筑物面積分布表 47表格6項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度一覽表 55表格7項(xiàng)目總投資額估算表 57表格8項(xiàng)目投資及資金籌措方案表（單位：萬(wàn)元） 57表格9項(xiàng)目收入預(yù)測(cè)單位：萬(wàn)元 58表格10單位生產(chǎn)成本表單位：萬(wàn)元 59表格11總成本費(fèi)用表單位：萬(wàn)元 60表格12項(xiàng)目損益分析單位：萬(wàn)元 60表格13現(xiàn)金流量分析單位：萬(wàn)元 61表格14 投資分析匯總表 62表格15財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率 63表格16項(xiàng)目?jī)斶€貸款本息方案表(單位:萬(wàn)元) 64格17敏感性分析表 65表格18敏感必分析圖 661.總論1.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介1.1.1項(xiàng)目名稱某食品有限公司“某”發(fā)酵型泡菜深加工項(xiàng)目(以下簡(jiǎn)稱項(xiàng)目)。1.1.2項(xiàng)目主管部門:某省某市農(nóng)委。1.1.3項(xiàng)目擬建地點(diǎn)某食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱公司或項(xiàng)目建設(shè)單位)毗鄰京珠高速公路及其連接線西南處，新征土地115畝為泡菜作品加工項(xiàng)目用地。1.1.4項(xiàng)目基本思路充分利用本地及其周邊地區(qū)豐富的原料資源優(yōu)勢(shì),利用公司現(xiàn)有的產(chǎn)品技術(shù)開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)、企業(yè)管理優(yōu)勢(shì)、公用設(shè)施優(yōu)勢(shì)和客戶資源優(yōu)勢(shì)，利用國(guó)家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)食品行業(yè)最前沿的高新技術(shù)設(shè)備和工藝，可以根據(jù)國(guó)內(nèi)外人們的飲食喜好開(kāi)發(fā)出“泡菜色拉”、“泡菜快餐”、“泡菜餅”、“泡菜漢堡”等新品種，既迎合了部分青少年口味的變化，又保持了傳統(tǒng)美食的精華。不要忽視了這小小的泡菜，它在韓國(guó)克服金融危機(jī)的過(guò)程中也發(fā)揮了重要作用。在一些電子商品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)艱難時(shí)，泡菜救了它們的命。由泡菜相應(yīng)而生的泡菜冰箱、泡菜雪柜等在韓國(guó)越來(lái)越普及。據(jù)大型生產(chǎn)商MandoClimateControl常務(wù)董事兼行政總裁YoonJongeum表示;泡菜雪柜在2001年的銷售量已超過(guò)了普通雪柜，據(jù)估計(jì)在未來(lái)的五年，南韓l，500萬(wàn)戶家庭中約60％會(huì)擁有泡菜雪柜。泡菜將變成一種高附加值的商品，不僅可以帶動(dòng)其它行業(yè)的發(fā)展，而且可以使農(nóng)民致富，因此深入研究泡菜，并使其產(chǎn)業(yè)化，對(duì)保護(hù)發(fā)展我國(guó)的發(fā)酵制品，并使其走向世界有極大的空間。目前具有上百億元人民幣的市場(chǎng)空間。公司采用無(wú)污染、無(wú)公害科技含量高的先進(jìn)加工技術(shù)對(duì)泡菜進(jìn)行深加工,并和某農(nóng)業(yè)大學(xué)在技術(shù)上取得長(zhǎng)期合作與支持。項(xiàng)目擁有非常廣闊的市場(chǎng)空間。1.1.5項(xiàng)目市場(chǎng)前景概述泡菜起源于中國(guó),約在1300年前中國(guó)醬菜的制作工藝傳到了韓國(guó),并結(jié)合韓民族的飲食習(xí)慣,發(fā)展成為今日的韓國(guó)泡菜.20世紀(jì)80年代末,日本開(kāi)始仿制韓國(guó)泡菜,并逐漸發(fā)展成為日本泡菜.但由于日本商人的營(yíng)銷手段比較高明,到了2000年,日本泡菜已占據(jù)了世界市場(chǎng)份額的80%.就有關(guān)泡菜方面的研究而言,中國(guó)還落后于韓國(guó)和日本.因此,深入研究泡菜,使其產(chǎn)業(yè)化,保護(hù)我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵制品是必要的,其發(fā)展前景巨大。蔬菜類系列速吃方便食品的加工、生產(chǎn)，在全世界形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。我國(guó)地大物博，每年的水果產(chǎn)量為5000萬(wàn)t，蔬菜產(chǎn)量l億t，蔬菜的品種數(shù)量、總產(chǎn)量、人均消費(fèi)和出口均居世界前列。中國(guó)人多為中國(guó)是果蔬生產(chǎn)大國(guó)而自豪，但卻鮮有人知中國(guó)在成為果蔬世界大戶的同時(shí)，由于技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化滯后，缺乏貯藏及加工手段，每年在果蔬方面的損失約為750億RMB，損失費(fèi)用也高居世界榜首。到1997年全國(guó)蔬菜總產(chǎn)值已達(dá)到2500億RMB，成為僅次于糧食的第2大種植業(yè)，果蔬業(yè)的快速發(fā)展，已經(jīng)成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。然而，果蔬采后保藏貯備能力的滯后，使得農(nóng)民賣果難和賣菜難至今也沒(méi)有從根本上得到解決。同時(shí)，近年來(lái)我國(guó)的蔬菜出口也在逐年增長(zhǎng)，出口品種日趨多樣化，出口市場(chǎng)日益擴(kuò)大。但我國(guó)的蔬菜出口業(yè)務(wù)仍然問(wèn)題重重。如產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，質(zhì)量較差，各出口商之間惡性競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)際蔬菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，等等。而果蔬深加工正是解決這些問(wèn)題的有效途徑之一。1.1.6項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模項(xiàng)目總占地面積115畝，項(xiàng)目總投資約3803萬(wàn)元人民幣,在省、市政府的扶持和資助下，蔬菜生產(chǎn)示范基地分二期實(shí)施，即首期5000畝，二期建成30000畝；預(yù)計(jì)泡菜食品產(chǎn)能達(dá)7200t/a，銷售收入2400元，創(chuàng)利773萬(wàn)元。1.1.7項(xiàng)目已備條件公司新征土地115畝，并有部分公用設(shè)施可供項(xiàng)目共享——專線形專頻與某市變電站連接并備有四臺(tái)變壓設(shè)備（630KVA2臺(tái)、400KVA和50KVA各1臺(tái)）組成的供電系統(tǒng)；源自優(yōu)質(zhì)龍?jiān)瓷饺氖姓詠?lái)水供應(yīng)系統(tǒng)，及200噸的專用蓄水塔；以2臺(tái)蒸汽鍋爐（6t、2t各一臺(tái)）為主的供汽系統(tǒng)；完善的辦公及員工后勤服務(wù)體系。1.2項(xiàng)目開(kāi)發(fā)商項(xiàng)目開(kāi)發(fā)商：某食品有限公司。公司是一家與國(guó)際接軌的農(nóng)產(chǎn)品深加工專業(yè)企業(yè),是某市人民政府重點(diǎn)保護(hù)企業(yè),是某市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，也是某省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“131”工程承擔(dān)企業(yè)，公司擁有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)與某農(nóng)業(yè)大學(xué)共同開(kāi)發(fā)完成了國(guó)家“863”計(jì)劃中的“肉品專用發(fā)酵劑微生物的篩選及應(yīng)用研究”科研項(xiàng)目。公司注冊(cè)資金2000萬(wàn)元。由自然人周滿林出資入股80%，自然人郭臘梅出資入股20%共同設(shè)立組建。公司現(xiàn)有總資產(chǎn)6262萬(wàn)元，其中固定資產(chǎn)2946萬(wàn)元?，F(xiàn)總占地面積70畝，擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠房9000平方米，高、低溫冷庫(kù)容量達(dá)2500噸，年產(chǎn)能2000噸的AD脫水蔬菜生產(chǎn)車間和年產(chǎn)能3000t/a的活性乳酸菌飲料車間。公司公司商標(biāo)注冊(cè)為“某”，通過(guò)了國(guó)家QS認(rèn)證。公司現(xiàn)有食品系列產(chǎn)品:脫水蔬菜、凈菜、野葛乳、早餐奶等品種40多個(gè)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、廣州、福州、湖北、江西等56個(gè)縣、市（區(qū)）,擁有穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)和優(yōu)良的客戶群，經(jīng)濟(jì)效益狀況良好。2005年，公司通過(guò)技術(shù)改造與基地建設(shè)，總產(chǎn)值達(dá)1.33億元，其中，活性乳酸菌奶飲料總產(chǎn)值突破了9200萬(wàn)元，綠色環(huán)保脫水蔬菜的總產(chǎn)值4100萬(wàn)元。創(chuàng)利稅760多萬(wàn)元，其中利潤(rùn)500多萬(wàn)元，。公司通過(guò)3年多的努力，已經(jīng)組建了一支技能齊備、訓(xùn)練有素的項(xiàng)目開(kāi)發(fā)管理團(tuán)隊(duì)?，F(xiàn)有員工428人，大專以上的各類管理、技術(shù)人才199名，本科以上中層管理人員66人，高級(jí)職稱、研究生以上的高管人員18人。同時(shí)各項(xiàng)符合現(xiàn)代化企業(yè)理念的規(guī)章制度、營(yíng)銷戰(zhàn)略、工作流程、績(jī)效考評(píng)體系，正在企業(yè)中逐步完善與實(shí)施。項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)況及其素質(zhì)結(jié)構(gòu)見(jiàn)下表。表格SEQ表格\*ARABIC1項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)素質(zhì)結(jié)構(gòu)一覽表序號(hào)姓名年齡職務(wù)文化程度專業(yè)工作資歷01周滿林37董事長(zhǎng)/總經(jīng)理大專10年02周金兵45項(xiàng)目經(jīng)理大專15年03李偉松37行政總監(jiān)大本13年04毛巖松32財(cái)務(wù)總監(jiān)大本10年05高新文43工程部經(jīng)理中專18年1.3項(xiàng)目背景近年來(lái)，黨中央、國(guó)務(wù)院制定了一系列關(guān)于“三農(nóng)”問(wèn)題的方針、政策，特別是今年出臺(tái)的中央一號(hào)文件，以及某市委、市政府關(guān)于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范基地建設(shè)的有關(guān)文件精神，都為公司泡菜食品產(chǎn)業(yè)化基地示范區(qū)建設(shè)提供了堅(jiān)強(qiáng)的政策保障。泡菜的發(fā)展大約在3000年前，中國(guó)就有了醬菜的制作工藝?。根據(jù)3000年前，中國(guó)最早的詩(shī)集《詩(shī)經(jīng)》記載，中國(guó)泡菜的雛形應(yīng)該是“菹”字。到了1300年前韓半島三國(guó)時(shí)代，就傳到了韓國(guó)，并結(jié)合韓民族的飲食文化，發(fā)展成為今日的韓國(guó)泡菜。1950年以前，韓國(guó)泡菜仍一直停留在家庭作坊階段，但隨著韓國(guó)觀光業(yè)的發(fā)展，韓國(guó)泡菜越來(lái)越被國(guó)內(nèi)外的游客所喜愛(ài)，韓國(guó)泡菜也從家庭作坊發(fā)展成了工業(yè)化大生產(chǎn)。1974年在韓國(guó)出現(xiàn)了第一家工業(yè)化生產(chǎn)泡菜的企業(yè)。并在1988年的漢城奧運(yùn)會(huì)將韓國(guó)泡菜介紹給了全世界。之后，在諸多國(guó)際盛會(huì)上都可以見(jiàn)到泡菜的“蹤影”。2002年在漢城舉行的世界杯賽中，泡菜更是大出風(fēng)頭。韓國(guó)人自豪的說(shuō)韓國(guó)隊(duì)一舉進(jìn)入半決賽很大程度上要?dú)w功于他們充沛體力的源泉——韓國(guó)泡菜和高麗參。2000年，韓國(guó)清州大學(xué)還增設(shè)了泡菜專業(yè)，為韓國(guó)培養(yǎng)了第一批專門研究泡菜的大學(xué)生。2002年11月，在漢城又舉行了“2002泡菜博覽會(huì)”，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)外有400多家泡菜公司和30多個(gè)采購(gòu)商參加。同時(shí)，博覽會(huì)首次設(shè)立了“泡菜大獎(jiǎng)”，通過(guò)評(píng)委會(huì)評(píng)出“名牌泡菜”、“泡菜匠人”、“泡菜名家”等獎(jiǎng)項(xiàng)，還舉辦了韓日學(xué)生泡菜文化交流會(huì)?？梢哉f(shuō)，泡菜已是韓國(guó)文化不可缺少的一部分，韓國(guó)人還建了一個(gè)泡菜博物館，在那里主要展示了韓國(guó)泡菜演變史的文獻(xiàn)與文物，譬如，腌制和儲(chǔ)藏的器具與不同地區(qū)的不同泡菜模型等。在日本，1988年的漢城奧運(yùn)會(huì)，泡菜也被日本人所廣知，精明的日本商人在8O年代末，開(kāi)始仿制韓國(guó)泡菜。日本人不斷邀請(qǐng)韓國(guó)人赴日本教他們制作泡菜，也通過(guò)常駐韓國(guó)的日本人學(xué)習(xí)腌制泡菜的方法。在此基礎(chǔ)上日本人發(fā)明了日式泡菜。由于日本人的市場(chǎng)營(yíng)銷能力很強(qiáng)，他們的泡菜消費(fèi)量逐年遞增，已形成超過(guò)1000億日元的巨大市場(chǎng)。到2002年他們的泡菜已經(jīng)占據(jù)了世界80％的市場(chǎng)份額。在中國(guó)，泡菜歷史悠久，然而泡菜的發(fā)展形勢(shì)卻不容樂(lè)觀。以中國(guó)泡菜的代表，四川泡菜為例，在眾多泡菜生產(chǎn)企業(yè)中除為數(shù)不多的具備小規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)能力以外，其余均屬零星、分散的作坊式生產(chǎn)。發(fā)酵型泡菜幾乎都采用自然發(fā)酵的方法，規(guī)模小，產(chǎn)量低，相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)采用非發(fā)酵型浸制工藝。在制作工藝方面，粗加工多，深加工、精加工少。1999年，新繁泡菜聘請(qǐng)從日本留學(xué)回來(lái)的博士生和研究生著手進(jìn)行純菌種發(fā)酵泡菜的研究，并取得了成功，從而使以前傳統(tǒng)工藝需三四十天發(fā)酵才能成熟的泡菜，2天就可以成熟。產(chǎn)品推向市場(chǎng)后，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，并于2001年出口美國(guó)。從國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，韓國(guó)泡菜已經(jīng)進(jìn)人了工業(yè)化生產(chǎn)的成熟期，每年銷售收人達(dá)數(shù)億美元以上，而目前中國(guó)生產(chǎn)的泡菜，市場(chǎng)銷售額還不足10億RMB，仍處于起步階段。這是留給我們的絕好商機(jī)。同時(shí)也應(yīng)看到，中國(guó)泡菜的售價(jià)比日韓兩國(guó)低30％以上，在品位和品質(zhì)上都有待提高。此外,國(guó)內(nèi)外研究概況有關(guān)泡菜的研究要數(shù)韓國(guó)的最多也最為深入。筆者就韓國(guó)1989年到2002年發(fā)表的并收人到FS—TA(FoodScienceandTechnologyAbstracts)的文章進(jìn)行了初步統(tǒng)計(jì)。圖1表示的是發(fā)表文章數(shù)與年份的關(guān)系(Kr表示韓文發(fā)表的文章，En表示以英文發(fā)表的文章)。圖1發(fā)表文章數(shù)與年份的關(guān)系從1989年到1996年，發(fā)表文章的數(shù)量逐年增長(zhǎng)，到了1996年達(dá)到最高值。1996年以后，文章數(shù)量雖有下降的趨勢(shì)，但以英文發(fā)表的文章的比例在增加，這也表明韓國(guó)泡菜的國(guó)際化進(jìn)程在不斷加快。至90年代中期，韓國(guó)有關(guān)泡菜的研究主要集中在發(fā)酵工藝條件和發(fā)酵過(guò)程中各個(gè)參數(shù)的變化。DongGwanKim等人考察了泡菜發(fā)酵過(guò)程中，卷心菜中還原糖的變化；MeeKyungKim等人研究了泡菜發(fā)酵過(guò)程中，卷心菜顏色變化與pH之間的關(guān)系。90年代后期，研究重點(diǎn)轉(zhuǎn)向了泡菜中菌種的分離鑒定及其特性的研究，也涉及有關(guān)酶和泡菜保健功能的研究，同時(shí)采用不同原料開(kāi)發(fā)具有保健功能的泡菜。其研究深度比90年代前期更加深入。JongHyenKim等人研究了泡菜對(duì)小鼠大腦中抗氧化酶活性和自由基產(chǎn)生的影響，研究表明，泡菜，尤其是含有芥菜葉的泡菜有延遲衰老的作用。維普資訊《食品研究與開(kāi)發(fā)》2004年6月第25卷第3期HeuiDongPark等人研究了從泡菜中分離出來(lái)的Lactobacillusplantarum的抗突變活性。WanSuckSeo等研究了保藏泡菜的裝置，并申請(qǐng)了專利。國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的乳酸菌純種發(fā)酵泡菜的報(bào)道均為實(shí)驗(yàn)室探索，規(guī)模多為小試及中試，不具備產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的成熟條件。且采用的乳酸菌多為用于酸奶、乳酸等產(chǎn)品的專用菌種，因其在泡菜制作基質(zhì)特定環(huán)境中適應(yīng)性差，生長(zhǎng)繁殖困難，配制出的菜品無(wú)發(fā)酵泡菜獨(dú)有的品位而受到制約。國(guó)內(nèi)對(duì)泡菜的研究也多集中在泡菜中乳酸菌區(qū)系的研究和泡菜中乳酸菌的分離及菌種特性的研究，而利用純種發(fā)酵泡菜的工藝研究及發(fā)酵過(guò)程中參數(shù)變化和影響因子的系統(tǒng)研究報(bào)道甚少。楊瑞鵬等人進(jìn)行了酸泡菜發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌區(qū)系的研究；吳紅艷等人利用甘藍(lán)、胡蘿卜等原料，接種腸膜明串珠菌、植物乳桿菌、短乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，研究了菌種配比、菌種添加量、發(fā)酵時(shí)間及主要工藝參數(shù)；畢金峰等人n從自然發(fā)酵酸菜汁中分離鑒定乳酸菌，并進(jìn)行發(fā)酵劑的篩選；林燕文、黃君紅等人在含高濃度的泡菜中添加維生素或氨基酸，檢測(cè)乳酸菌含量的變化，發(fā)現(xiàn)添加適量的維生素或氨基酸可以提高乳酸菌的含量，維持高含菌量的時(shí)間也較長(zhǎng)；無(wú)錫輕工大學(xué)的張憨等人[181研究了不同泡制工藝對(duì)蔬菜硒富集和轉(zhuǎn)化的影響。國(guó)際上泡菜市場(chǎng)的爭(zhēng)奪也是非常激烈的。日韓兩國(guó)正在不斷擴(kuò)大它們的泡菜市場(chǎng)。韓國(guó)農(nóng)林水產(chǎn)部已提出了改變泡菜主要向日本出口的局面，擬將泡菜打進(jìn)以米飯為主食的中國(guó)和東南亞市場(chǎng)的戰(zhàn)略決策。這必將對(duì)我國(guó)的泡菜行業(yè)產(chǎn)生巨大的沖擊，因此結(jié)合我國(guó)的國(guó)情和人們的飲食習(xí)慣，保護(hù)我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜制品，使其在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，生產(chǎn)出具有競(jìng)爭(zhēng)力的泡菜制品勢(shì)在必行。結(jié)合國(guó)外的研究情況和國(guó)內(nèi)存在的問(wèn)題，能在發(fā)酵泡菜的菌種和泡菜保健功能上得到突破，是提高我國(guó)泡菜品質(zhì)的途徑之一。開(kāi)發(fā)本項(xiàng)目，一可以充分利用公司現(xiàn)有營(yíng)銷、管理與技術(shù)優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮區(qū)域資源、區(qū)位交通與政策優(yōu)勢(shì)；二可以通過(guò)建立“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，帶動(dòng)農(nóng)民致富，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展；三可以在豐富擴(kuò)充產(chǎn)品線的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)有營(yíng)銷渠道滿足既有消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，提高公司設(shè)施設(shè)備綜合利用率和企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益。1.4項(xiàng)目可行性研究原則、范圍與依據(jù)1.4.1可行性研究原則嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、法規(guī)和政策，堅(jiān)持安全可靠、保護(hù)環(huán)境的原則，合理確定工藝方案。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以經(jīng)濟(jì)效益為中心的原則，根據(jù)泡菜食品市場(chǎng)實(shí)際營(yíng)銷情況，全面分析供求關(guān)系，提出合理的建設(shè)規(guī)模。選用技術(shù)成熟、經(jīng)濟(jì)、安全可靠、便于生產(chǎn)管理的工藝技術(shù)，系統(tǒng)工程配套，并滿足生產(chǎn)廠房安全合理運(yùn)行。1.4.2可行性研究范圍本報(bào)告通過(guò)周密的市場(chǎng)調(diào)研與投資論證，重點(diǎn)研究和闡述下列本項(xiàng)目相關(guān)問(wèn)題：項(xiàng)目背景及項(xiàng)目建設(shè)必要性；市場(chǎng)分析與建設(shè)規(guī)模；建設(shè)條件與廠址選擇；工藝流程與技術(shù)方案；建設(shè)方案與功能布局；勞動(dòng)定員與項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃；投資估算與資金籌措；效益預(yù)測(cè)與財(cái)務(wù)分析；項(xiàng)目融資與風(fēng)險(xiǎn)防范。1.4.3可行性研究依據(jù)表格SEQ表格\*ARABIC2項(xiàng)目研究依據(jù)一覽表序號(hào)機(jī)構(gòu)內(nèi)容1某省科學(xué)技術(shù)廳關(guān)于召開(kāi)有關(guān)“863”計(jì)劃科學(xué)成果鑒定會(huì)的通知2某市發(fā)展和改革局臨發(fā)改投[2005]62號(hào)3某市發(fā)展和改革局臨發(fā)改投[2005]63號(hào)4某市農(nóng)業(yè)綜合辦公室岳農(nóng)綜[2005]39號(hào)5某市農(nóng)業(yè)綜合辦公室岳農(nóng)綜[2005]250號(hào)6財(cái)政部財(cái)發(fā)[2003]93號(hào)7某省人民政府湘政發(fā)[2005]24號(hào)8某市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于“湘粵農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)”籌備工作的通知9某市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組岳市農(nóng)產(chǎn)字[2005]01號(hào)10某農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組湘農(nóng)產(chǎn)[2005]2號(hào)11岳市財(cái)農(nóng)[2005]26號(hào)12[2005]2號(hào)131415開(kāi)發(fā)商公司章程、法人執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、財(cái)務(wù)報(bào)表16開(kāi)發(fā)商項(xiàng)目市場(chǎng)調(diào)研情況、項(xiàng)目簡(jiǎn)介、公司簡(jiǎn)介17開(kāi)發(fā)商農(nóng)業(yè)基本建設(shè)項(xiàng)目管理辦法和其它相關(guān)資訊18項(xiàng)目可研編制單位有關(guān)專家顧問(wèn)對(duì)宏、微觀市場(chǎng)的洞察、把握及了解1.4.4可行性編制主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范見(jiàn)附件1。1.5主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表格SEQ表格\*ARABIC3項(xiàng)目主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)表序號(hào)指標(biāo)單位指標(biāo)值備注1總占地面積畝115公司總占地面積370畝2總建筑面積M240000包括公共設(shè)施面積3原料生產(chǎn)基地建設(shè)畝12000分二期實(shí)施，首期5000畝4新增設(shè)備和車間面積M216000新增設(shè)備投資1202萬(wàn)元見(jiàn)設(shè)備明細(xì)表數(shù)量不含發(fā)酵池和大缸5主要設(shè)施設(shè)備臺(tái)套766輔助設(shè)施設(shè)備臺(tái)套108年周轉(zhuǎn)量噸8000生產(chǎn)率1：0.9產(chǎn)量7200噸9綠地率%5010項(xiàng)目建設(shè)周期年1.518個(gè)月11項(xiàng)目投資總額萬(wàn)元380312投資利潤(rùn)率5年平均%712年均投資利稅率%813全部投資回收期年4.3含建設(shè)期1.5年14財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(k)萬(wàn)元8815項(xiàng)目?jī)?nèi)含報(bào)酬率(EIRR)%13.1116項(xiàng)目貸款償還期年5含建設(shè)期1.5年17項(xiàng)目資產(chǎn)負(fù)債率%68.42.項(xiàng)目建設(shè)必要性2.1適應(yīng)全球經(jīng)濟(jì)一體化競(jìng)爭(zhēng)的必然要求國(guó)際環(huán)境的影響。加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨更大的挑戰(zhàn)，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更趨激烈。發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化增值，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新亮點(diǎn)和結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的重要內(nèi)容，對(duì)于滿足和擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)需求，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高農(nóng)業(yè)的綜合效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加農(nóng)民收入，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。泡菜，作為蔬菜深加工的成品，也是傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，受到許多消費(fèi)者的喜愛(ài)。國(guó)際上泡菜市場(chǎng)的爭(zhēng)奪也是非常激烈的。日韓兩國(guó)正在不斷擴(kuò)大它們的泡菜市場(chǎng)。韓國(guó)農(nóng)林水產(chǎn)部已提出了改變泡菜主要向日本出口的局面，擬將泡菜打進(jìn)以米飯為主食的中國(guó)和東南亞市場(chǎng)的戰(zhàn)略決策。這必將對(duì)我國(guó)的泡菜行業(yè)產(chǎn)生巨大的沖擊，因此結(jié)合我國(guó)的國(guó)情和人們的飲食習(xí)慣，保護(hù)我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜制品，使其在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，生產(chǎn)出具有競(jìng)爭(zhēng)力的泡菜制品勢(shì)在必行。結(jié)合國(guó)外的研究情況和國(guó)內(nèi)存在的問(wèn)題，需要在發(fā)酵泡菜的菌種和泡菜保健功能上得到突破，因此深入研究泡菜，使其產(chǎn)業(yè)化，對(duì)保護(hù)我國(guó)的發(fā)酵制品，并使其走向世界有極大的空間。黨的十五屆五中全會(huì)和中央農(nóng)村工作會(huì)議的有關(guān)精神，某在調(diào)查研究和專家咨詢的基礎(chǔ)上，籌劃該項(xiàng)目。根據(jù)黨的十五屆五中全會(huì)和中央農(nóng)村工作會(huì)議的有關(guān)精神，公司在調(diào)查研究和專家咨詢的基礎(chǔ)上，籌劃并建設(shè)本項(xiàng)目,是適應(yīng)全球一體化競(jìng)爭(zhēng)的必然選擇。

2.2適應(yīng)人類追求綠色健康食品需求的必然趨勢(shì)隨著社會(huì)勞動(dòng)生產(chǎn)力的提高，人們生活水平的上升，居民恩格爾系數(shù)逐年降低，

城市居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)加快，人民健康意識(shí)逐步被喚醒并得以強(qiáng)化，因此，為綠色農(nóng)業(yè)、保健休閑食品等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了極大的商機(jī)。目前，世界食品消費(fèi)潮流是安全、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)公害、綠色化。泡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)。泡菜含有豐富的維生素A、B、C及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、蛋白質(zhì)等多種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。其中的綠色蔬菜和辣椒里含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，能起到抗癌作用。蔬菜中的纖維素對(duì)預(yù)防便秘和抑制大腸癌有功效作用。泡菜的纖維素可降低膽固醇，對(duì)預(yù)防高血壓，動(dòng)脈硬化等成人循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性佐料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。另外，泡菜的口感很好，是道開(kāi)胃的好菜，因此深受消費(fèi)者喜愛(ài)。開(kāi)發(fā)泡菜系列產(chǎn)品，符合人類追求綠色健康食品需求趨勢(shì)。2.3發(fā)揮本地資源優(yōu)勢(shì),提高我國(guó)食品生產(chǎn)能力

某省地處我國(guó)東南部地區(qū),位于長(zhǎng)江中游,大部分在洞庭湖以南。全省共轄13個(gè)地級(jí)市，1個(gè)自治州，34個(gè)直轄區(qū)，16個(gè)縣級(jí)市、65個(gè)縣、7個(gè)自治縣，共有面積211854.68km2,人口6438.928*104人。某素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”之美譽(yù)。其農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)雄厚，是“沿海的內(nèi)地，內(nèi)地的沿海”，是中國(guó)東部與中部的梯級(jí)過(guò)度地帶，中國(guó)長(zhǎng)江開(kāi)放經(jīng)濟(jì)帶與沿海經(jīng)濟(jì)的結(jié)合部，發(fā)展前景非常廣闊。某省地理位置優(yōu)越，公路四通八達(dá)。全省有公路里程66593km，高速公路為1200km，鐵路局有南北主干京廣線，水路有湘、資、沅、澧四水和長(zhǎng)江主干流。某市作為一個(gè)縣級(jí)市,地處湘北，處于某僅次于“長(zhǎng)株潭一體化經(jīng)濟(jì)區(qū)”的第二大經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)，同時(shí)又北臨湖北省國(guó)際化大都市——武漢,其經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度很快，尤其項(xiàng)目擬建地為“某高科技食品工業(yè)園某基地”(由本公司出資新建，市場(chǎng)銷售上有銷售網(wǎng)絡(luò)以及一部分共用設(shè)施可共享)。有著優(yōu)厚的地理?xiàng)l件和優(yōu)惠政府扶持政策，是該項(xiàng)目極為理想的選址場(chǎng)所。自然條件優(yōu)越，原料充足。某近年來(lái)，隨著優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)步伐的加快以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊，全省蔬菜生產(chǎn)發(fā)展較快，播種面積呈現(xiàn)逐年擴(kuò)大的趨勢(shì)，蔬菜產(chǎn)業(yè)已成為種植業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)之一，并向區(qū)域化、基地化、商品化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。2001年全省蔬菜播種面積達(dá)到828.58千公頃，總產(chǎn)量1983.36萬(wàn)噸，在種植業(yè)中僅次于糧食而列第二位。蔬菜生產(chǎn)成為當(dāng)前農(nóng)民增加種植業(yè)經(jīng)濟(jì)收益的重要途徑。1998-2001年，全省蔬菜產(chǎn)值（按當(dāng)年價(jià)計(jì)）分別達(dá)121.93億元、141.95億元、154.05億元和183.19億元，呈逐年上升趨勢(shì)。2001年蔬菜產(chǎn)值占全省種植業(yè)產(chǎn)值的30％，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的13.95％，超過(guò)林業(yè)產(chǎn)值，成為全省農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，有效地促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。某是一個(gè)農(nóng)業(yè)大市，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，市委，市政府把蔬菜生產(chǎn)當(dāng)作一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)和規(guī)模。加之本地群眾每年也有做泡菜的習(xí)慣，種植蔬菜歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料分析，全省農(nóng)民從農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中年人均獲得收入150元左右。二是安排了農(nóng)村富余勞動(dòng)力。全省從事農(nóng)產(chǎn)品加工的勞動(dòng)力達(dá)70萬(wàn)人，約占全省農(nóng)村勞動(dòng)力總數(shù)的3%。該項(xiàng)目實(shí)施后，除每年可創(chuàng)可喜利潤(rùn)外還可常年安排180多人就業(yè),在望季時(shí)臨時(shí)工在外。三是促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。農(nóng)產(chǎn)品加工推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶的發(fā)展，有利于農(nóng)民根據(jù)當(dāng)?shù)丶庸つ芰褪袌?chǎng)需求，大膽進(jìn)行農(nóng)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整。該項(xiàng)目能帶動(dòng)與此相關(guān)的種植業(yè)、包裝業(yè)、商貿(mào)業(yè)、運(yùn)輸業(yè)等二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使蔬菜產(chǎn)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。如果該項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)起到的樣板輻射作用，其社會(huì)效益無(wú)法估量，它既能推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略性調(diào)整，又能增加農(nóng)民收入，使廣大菜農(nóng)早日脫貧致富。四是加速了創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的發(fā)展。五是提高農(nóng)民素質(zhì)和技術(shù)水平。對(duì)參加項(xiàng)目原料種植的農(nóng)民進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，提高了農(nóng)民的技術(shù)文化素質(zhì)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步，為鞏固和發(fā)展農(nóng)民家庭承包經(jīng)濟(jì)注入了新的活力。2.4符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，屬于國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)《全國(guó)食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》中指出，“十五”期間食品宏觀消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)趨勢(shì)。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民消費(fèi)的多樣化，恩格爾系數(shù)將逐步下降，但食品消費(fèi)的總量仍將不斷增加，食品消費(fèi)的檔次、結(jié)構(gòu)也將發(fā)生較大變化，自給型食品消費(fèi)比重將逐步下降。同時(shí)，食品消費(fèi)將呈現(xiàn)多層次，一些營(yíng)養(yǎng)、方便、休閑、無(wú)公害食品有較大的需求增長(zhǎng)潛力。2.5充分發(fā)揮和綜合利用公司的資源優(yōu)勢(shì)近年來(lái)某市政府支農(nóng)助農(nóng)活動(dòng)中，建起了汩羅湘陰蔬菜基地，這給本項(xiàng)目建設(shè)創(chuàng)造了有利的條件。項(xiàng)目建設(shè)，可以充分利用本地及其周邊地區(qū)豐富的原料資源優(yōu)勢(shì),利用公司現(xiàn)有的技術(shù)開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)、企業(yè)管理優(yōu)勢(shì)、公用設(shè)施優(yōu)勢(shì)和客戶資源優(yōu)勢(shì)，利用國(guó)家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策優(yōu)勢(shì)，不但使公司現(xiàn)有資源（包括公用設(shè)施）得以共享，而且通過(guò)延長(zhǎng)公司現(xiàn)有產(chǎn)品線，使公司現(xiàn)有客戶及其潛在市場(chǎng)需求得到不斷滿足，公司品牌得到有效提升。2.6創(chuàng)造良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益本項(xiàng)目不但其項(xiàng)目自身具有較強(qiáng)的盈利能力，同時(shí)，由于采用“公司+基地+農(nóng)戶”的聯(lián)合生產(chǎn)管理模式，既保證了公司擁有穩(wěn)定可靠的原料供應(yīng)，又通過(guò)分期建設(shè)12000畝以上原料生產(chǎn)基地，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)民收入，增加國(guó)家和地方稅收，對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展將有不可替代的促進(jìn)作用。蔬菜深加工是勞動(dòng)密集型項(xiàng)目，勞動(dòng)力價(jià)格的高低，直接影響著生產(chǎn)的成本。某是一個(gè)勞務(wù)輸出大市，每年外出打工者有10萬(wàn)人之眾，除外農(nóng)村還剩余不少勞動(dòng)力，從目前市場(chǎng)來(lái)看，女工日工價(jià)在10—20元，男工日工價(jià)在15—25元之間不等，尤其選育優(yōu)質(zhì)加工品種對(duì)提高產(chǎn)值、改善人們生活、加快農(nóng)民脫貧致富步伐具有不可估量的現(xiàn)實(shí)意義。項(xiàng)目建成后，增加80多人直接就業(yè)機(jī)會(huì),季節(jié)性臨時(shí)工在外，并帶動(dòng)與此相關(guān)的種養(yǎng)殖業(yè)、包裝業(yè)、運(yùn)輸業(yè)等一、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，間接為社會(huì)提供了近30000個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)。項(xiàng)目符合國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策、技術(shù)政策和區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。開(kāi)發(fā)本項(xiàng)目，對(duì)推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略性調(diào)整，提高農(nóng)民及其他社會(huì)成員的整體素質(zhì)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)注入新的活力有著積極而現(xiàn)實(shí)的意義。該項(xiàng)目符合國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策、技術(shù)政策和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)劃的要求。項(xiàng)目擬建不僅為我省，而且為周邊地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供需帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益，生態(tài)效益和社會(huì)效益，同時(shí)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展有著積極影響，尤其是對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和農(nóng)民增收有著深遠(yuǎn)的意義。3.市場(chǎng)分析與項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模3.1市場(chǎng)分析3.1.1國(guó)外泡菜概況及現(xiàn)狀分析①韓國(guó)泡菜需求量大，國(guó)產(chǎn)泡菜并不能滿足需求。中國(guó)泡菜的異軍突起。下面的一組數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，頗讓韓氏泡菜企業(yè)如坐針氈。韓國(guó)政府公布的數(shù)據(jù)顯示，韓國(guó)泡菜進(jìn)口量在2001年僅為393噸，到2004年，韓國(guó)從中國(guó)進(jìn)口泡菜的數(shù)量達(dá)到了7．26萬(wàn)噸，4年時(shí)間增長(zhǎng)了185倍。今年上半年韓國(guó)泡菜的進(jìn)口量又比去年同期大幅增長(zhǎng)114．4％，達(dá)到49846噸。從進(jìn)口額來(lái)看，泡菜的進(jìn)口額比去年同期上升了136．8％，高達(dá)2155萬(wàn)美元。這一時(shí)期進(jìn)口的所有泡菜中有99．9％來(lái)自中國(guó)。一年進(jìn)口了72600噸的中國(guó)泡菜，倘若以白菜顆數(shù)來(lái)?yè)Q算，多達(dá)3000萬(wàn)顆，相當(dāng)于4500萬(wàn)人口的韓國(guó)民眾，平均每戶吃了三顆中國(guó)泡菜。預(yù)計(jì)到今年底，進(jìn)口中國(guó)泡菜將會(huì)突破10萬(wàn)噸，占韓國(guó)國(guó)民年均泡菜消費(fèi)量150萬(wàn)噸的1／15。而在相同的時(shí)間，2004年韓國(guó)泡菜出口量?jī)H增長(zhǎng)了43％，進(jìn)口量比出口量高出2倍還多，這也是韓國(guó)歷史上泡菜進(jìn)口量首次超過(guò)出口量。韓國(guó)飯店協(xié)會(huì)在今年8月對(duì)首爾和京畿道79311家餐館進(jìn)行的調(diào)查顯示，其中有39803家餐館表示他們提供給顧客的泡菜來(lái)自中國(guó)，占整個(gè)首爾餐飲企業(yè)的59．9％。這意味著在韓國(guó)首都，每?jī)杉也宛^中就有一家供應(yīng)的泡菜來(lái)自中國(guó)。在京畿道這個(gè)數(shù)字是40．1％，也就是有39508家餐館。華城市、安養(yǎng)市、水原市和龍仁市，餐館在很大程度上依賴進(jìn)口泡菜。更令韓國(guó)人震驚的是，在首爾南部繁華的瑞草區(qū)、麻浦區(qū)、衿川區(qū)和龍山區(qū)，10家韓國(guó)餐館中有9家承認(rèn)他們供應(yīng)的是從中國(guó)進(jìn)口的相對(duì)比較便宜的泡菜。而且，代表韓國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布調(diào)查結(jié)果的韓國(guó)農(nóng)業(yè)部說(shuō)，這次調(diào)查還沒(méi)有包括中式、日式餐館和快餐廳，否則中國(guó)泡菜的市場(chǎng)占有率數(shù)字將更加驚人?！氨M管大量中國(guó)泡菜涌入韓國(guó)市場(chǎng)，當(dāng)?shù)氐牟宛^經(jīng)營(yíng)者們拒絕向顧客透露泡菜的確切產(chǎn)地消息。政府將推出一項(xiàng)新的法案，要求餐館老板們說(shuō)清楚泡菜的產(chǎn)地?！表n國(guó)農(nóng)業(yè)部的官員透露。泡菜是韓國(guó)的傳統(tǒng)食品。泡菜在韓國(guó)有著淵遠(yuǎn)的歷史，是韓國(guó)人市民心目中有著親情，愛(ài)情和友誼濃縮在一起的美味食品。1999年韓國(guó)國(guó)內(nèi)泡菜市場(chǎng)產(chǎn)值約為16.7億美元。韓國(guó)泡菜市場(chǎng)每年的銷售規(guī)模達(dá)到7000億韓元，其中包裝泡菜占20%，并且一直呈上升趨勢(shì)。泡菜冰箱逐漸普及，在家庭中直接腌制泡菜的比率也越來(lái)越低，成品泡菜的銷售越來(lái)越高。

2005年泡菜的進(jìn)口超過(guò)泡菜出口。2005年1-10月份泡菜的進(jìn)口量為5.7892萬(wàn)噸，進(jìn)口額為2277萬(wàn)美元。而出口量為2.816萬(wàn)噸，出口額為8290萬(wàn)美元。就在2004年時(shí)出口量（3.3064萬(wàn)噸）還超過(guò)進(jìn)口量（2.8707萬(wàn)噸），而韓國(guó)有關(guān)部門并沒(méi)有什么應(yīng)對(duì)之策，預(yù)計(jì)進(jìn)口量還將大幅增加。近幾年，隨著需求的增長(zhǎng)韓國(guó)從中國(guó)大量進(jìn)口泡菜。目前，韓國(guó)每年進(jìn)口中國(guó)泡菜約8萬(wàn)噸，在該國(guó)泡菜市場(chǎng)占有很大份額。中國(guó)產(chǎn)泡菜進(jìn)入韓國(guó)千家萬(wàn)戶，被擺上了高官和普通百姓的餐桌。中國(guó)產(chǎn)的泡菜在韓國(guó)市場(chǎng)有著較好的聲譽(yù)。泡菜寄生蟲(chóng)卵事件以后，從2005年8年11月份以后韓國(guó)有關(guān)部門加強(qiáng)了對(duì)泡菜質(zhì)量的檢查，但在12月份韓國(guó)對(duì)中國(guó)泡菜的進(jìn)口仍然出現(xiàn)急劇增加。aT(農(nóng)水產(chǎn)品流通公社)透露，從12月1日到25日期間，韓國(guó)進(jìn)口的中國(guó)泡菜為431.1萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)了63%。進(jìn)口量也達(dá)到8664噸，同比增長(zhǎng)38%。

進(jìn)口加強(qiáng)了進(jìn)口檢查，但從中國(guó)進(jìn)口的泡菜仍然大量增加，這是由于，中國(guó)的小公司受到寄生蟲(chóng)卵泡菜的影響，而紛紛倒閉，但大規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)仍然具備出口能力，出口量并未受到影響。②日本、美國(guó)以及其他國(guó)家泡菜需求逐年上升，韓國(guó)泡菜火的很。在日本，1988年的漢城奧運(yùn)會(huì)，泡菜也被日本人所廣知，精明的日本商人在8O年代末，開(kāi)始仿制韓國(guó)泡菜。日本人不斷邀請(qǐng)韓國(guó)人赴日本教他們制作泡菜，也通過(guò)常駐韓國(guó)的日本人學(xué)習(xí)腌制泡菜的方法。在此基礎(chǔ)上日本人發(fā)明了日式泡菜。由于日本人的市場(chǎng)營(yíng)銷能力很強(qiáng)，他們的泡菜消費(fèi)量逐年遞增，已形成超過(guò)1000億日元的巨大市場(chǎng)。到2000年他們的泡菜已經(jīng)占據(jù)了世界80％的市場(chǎng)份額。目前，辣泡菜在日本相當(dāng)暢銷，這種在韓國(guó)稱之為“國(guó)菜”的泡菜非常受日本消費(fèi)者的歡迎。1998年日本泡菜生產(chǎn)量達(dá)18萬(wàn)多t，已形成了為13億美元。2004年，韓國(guó)向海外出口了價(jià)值1億美元的辣泡菜，占韓國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口總額的5%，而日本的辣泡菜已經(jīng)占據(jù)了國(guó)際辣泡菜市場(chǎng)80%的份額，雙方正在為國(guó)際市場(chǎng)份額進(jìn)行激烈競(jìng)爭(zhēng)。美國(guó)多年前就開(kāi)始生產(chǎn)泡菜，由韓國(guó)出口的泡菜很受歡迎。華盛頓郵報(bào)1日?qǐng)?bào)道，由于盛傳韓國(guó)泡菜可以防治禽流感，韓國(guó)泡菜在美國(guó)的銷售激增。郵報(bào)稱，在韓國(guó)的超市H-MART，去年泡菜價(jià)格為7.99美元/袋，該泡菜的銷量比2004年增長(zhǎng)了55%。韓國(guó)駐美大使金才秀指出，以前韓美兩國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易并不十分活躍，但最近韓國(guó)對(duì)美國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品出口額出現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。從韓國(guó)農(nóng)產(chǎn)品對(duì)美出口額來(lái)看，2000年為1.46億美元，2004年增至2.85億美元。另外2005年1-10月份的出口額達(dá)到2.19億美元。美國(guó)政府從2003年允許韓國(guó)甜柿子進(jìn)入美國(guó)，2004年允許南瓜、西瓜、黃瓜、葡萄的進(jìn)口。12月29日韓國(guó)產(chǎn)甜椒也開(kāi)始醞釀對(duì)美出口。2004年韓國(guó)向歐洲市場(chǎng)寄去泡菜樣品，深受歐洲消費(fèi)者及僑胞的喜愛(ài)。韓國(guó)豐山農(nóng)協(xié)以后每月對(duì)歐出口5噸，預(yù)計(jì)出口量將持續(xù)增加。這是韓國(guó)首次向英國(guó)、德國(guó)等歐洲地區(qū)出口泡菜。3.1.2我國(guó)內(nèi)泡菜的概況①在中國(guó)，泡菜歷史悠久，然而泡菜的發(fā)展形勢(shì)卻不容樂(lè)觀。以中國(guó)泡菜的代表，四川泡菜為例，在眾多泡菜生產(chǎn)企業(yè)中除為數(shù)不多的具備小規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)能力以外，其余均屬零星、分散的作坊式生產(chǎn)。發(fā)酵型泡菜幾乎都采用自然發(fā)酵的方法，規(guī)模小，產(chǎn)量低，相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)采用非發(fā)酵型浸制工藝。在制作工藝方面，粗加工多，深加工、精加工少。1999年，新繁泡菜聘請(qǐng)從日本留學(xué)回來(lái)的博士生和研究生著手進(jìn)行純菌種發(fā)酵泡菜的研究，并取得了成功，從而使以前傳統(tǒng)工藝需三四十天發(fā)酵才能成熟的泡菜，2天就可以成熟。②產(chǎn)品推向市場(chǎng)后，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，并于2001年出口美國(guó)陋。中國(guó)泡菜由此而新上了一個(gè)臺(tái)階，泡菜國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不僅開(kāi)始紅火，而且就連韓國(guó)也每年要從中國(guó)進(jìn)口泡菜。在2002年時(shí)泡菜進(jìn)口量?jī)H為1042噸，隨著需求的增加，進(jìn)口量出現(xiàn)激增。去年韓國(guó)從我國(guó)進(jìn)口的泡菜數(shù)量猛，首次出現(xiàn)了進(jìn)口超過(guò)出口的情況。

25日關(guān)稅廳透露，去年1-10月份泡菜進(jìn)口量為5.7892萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)188%。進(jìn)口額也高達(dá)2275.7萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)208%。而泡菜出口量?jī)H為2.816萬(wàn)噸，為進(jìn)口量的一半水平。去年時(shí)泡菜出口量為3.3064萬(wàn)噸，略高于進(jìn)口量（2.8707噸）。

關(guān)稅廳有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，進(jìn)口泡菜全部都是中國(guó)產(chǎn)品。目前，韓國(guó)每年進(jìn)口中國(guó)泡菜約8萬(wàn)噸，在該國(guó)泡菜市場(chǎng)占有很大份額。在韓國(guó)市場(chǎng)上，中國(guó)產(chǎn)泡菜對(duì)于韓國(guó)產(chǎn)泡菜具有明顯的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)產(chǎn)泡菜大量進(jìn)入韓國(guó)市場(chǎng)，動(dòng)搖了韓國(guó)產(chǎn)泡菜的市場(chǎng)壟斷地位。市場(chǎng)前景廣闊。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，忙于家務(wù)的時(shí)間越來(lái)越少。于是誕生了方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)全面的食品,各種各樣的方便面、面包、袋裝泡菜、腌菜等。從目前市場(chǎng)看,泡菜主要以四川涪陵的榨菜為主，其它蔬菜原料和其它地方的泡菜很少，而且涪陵榨菜口味很差。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,在上海，每天的泡菜銷售額就在10萬(wàn)元以上，以此推算全國(guó)這個(gè)市場(chǎng)一年至少有幾百億元需求。3.1.3我國(guó)泡菜食品現(xiàn)狀①四川有70多家泡菜企業(yè)，平均每公斤價(jià)格為3.5元，在美國(guó)的銷售價(jià)為8美元/公斤。②中國(guó)產(chǎn)泡菜的進(jìn)口價(jià)為每公斤500韓元左右，僅僅是韓國(guó)包裝泡菜價(jià)格的十分之一。③中國(guó)產(chǎn)泡菜價(jià)格在1.5-1.8萬(wàn)韓元/10kg左右，比韓國(guó)國(guó)產(chǎn)泡菜的價(jià)格（2.5-3萬(wàn)韓元/kg）便宜40%左右。最近甚至降到1.4萬(wàn)韓元/10kg以下。隨著8月份高地白菜產(chǎn)量下降，以5噸卡車裝載量為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，韓國(guó)國(guó)產(chǎn)白菜價(jià)格暴漲為700萬(wàn)韓元(1-7月平均價(jià)格為130萬(wàn)-150萬(wàn)韓元)，從而引發(fā)了“白菜風(fēng)波”。中國(guó)產(chǎn)泡菜出口量突破5萬(wàn)噸，占據(jù)國(guó)內(nèi)泡菜消費(fèi)量的3%左右。2005年我國(guó)出口日本約1萬(wàn)噸左右。2005年1至4月，韓國(guó)進(jìn)口泡菜的總量已經(jīng)達(dá)到4萬(wàn)噸，其中的99.9%是從中國(guó)進(jìn)口的。從我國(guó)進(jìn)口泡菜每年平均8萬(wàn)噸。加之近年來(lái)韓國(guó)的經(jīng)濟(jì)低迷，包括泡菜加工企業(yè)在內(nèi)的韓國(guó)中小企業(yè)，紛紛到中國(guó)投資辦廠，使中國(guó)的泡菜生產(chǎn)量急劇上升。3.1.4某省泡菜食品市場(chǎng)現(xiàn)狀據(jù)中國(guó)食品網(wǎng)報(bào)道,近年來(lái)，我省食品工業(yè)快速發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大，正初步形成4個(gè)大類、22個(gè)中類和77個(gè)小類的門類齊全的食品工業(yè)體系，大大小小的食品企業(yè)2萬(wàn)多家，每年的水果產(chǎn)量為5000萬(wàn)t，蔬菜產(chǎn)量數(shù)億t，蔬菜的品種數(shù)量、總產(chǎn)量、人均消費(fèi)和出口均居世界前列。中國(guó)人多為中國(guó)是果蔬生產(chǎn)大國(guó)而自豪，但卻鮮有人知中國(guó)在成為果蔬世界大戶的同時(shí)，由于技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化滯后，缺乏貯藏及加工手段，每年在果蔬方面的損失約為750億RMB，損失費(fèi)用也高居世界榜首。1997年全國(guó)蔬菜總產(chǎn)值已達(dá)到2500億RMB，成為僅次于糧食的第2大種植業(yè)，果蔬業(yè)的快速發(fā)展，已經(jīng)成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。然而，果蔬采后保藏貯備能力的滯后，使得農(nóng)民賣果難和賣菜難至今也沒(méi)有從根本上得到解決。同時(shí)，近年來(lái)我國(guó)的蔬菜出口也在逐年增長(zhǎng)，出口品種日趨多樣化，出口市場(chǎng)日益擴(kuò)大。但我國(guó)的蔬菜出口業(yè)務(wù)仍然問(wèn)題重重。如產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，質(zhì)量較差，各出口商之間惡性競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)際蔬菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，等等。而果蔬深加工正是解決這些問(wèn)題的有效途徑之一。泡菜，作為蔬菜深加工的成品，也是傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，受到許多消費(fèi)者的喜愛(ài)，我國(guó)消費(fèi)者早餐稀飯或夜宵都離不開(kāi)這些小菜，許多餐館也往往要提供幾碟醬腌小菜，作為食客的開(kāi)胃菜，其消費(fèi)量是非常巨大的，市場(chǎng)潛力也是巨大的?，F(xiàn)在的許多青少年在飲食文化上受西方影響，出現(xiàn)了遠(yuǎn)離傳統(tǒng)飲食，偏愛(ài)麥當(dāng)勞、肯德基等快餐食品的傾向。我們可以根據(jù)人們的飲食喜好開(kāi)發(fā)出“泡菜色拉”、“泡菜快餐”、“泡菜餅”、“泡菜漢堡”等新品種，既迎合了部分青少年口味的變化，又保持了傳統(tǒng)美食的精華。不要忽視了這小小的泡菜，它在韓國(guó)克服金融危機(jī)的過(guò)程中也發(fā)揮了重要作用。在一些電子商品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)艱難時(shí)，泡菜救了它們的命。由泡菜相應(yīng)而生的泡菜冰箱、泡菜雪柜等在韓國(guó)越來(lái)越普及。據(jù)大型生產(chǎn)商MandoClimateControl常務(wù)董事兼行政總裁YoonJongeum表示泡菜雪柜在2001年的銷售量已超過(guò)了普通雪柜，據(jù)估計(jì)在未來(lái)的五年，南韓l，500萬(wàn)戶家庭中約60％會(huì)擁有泡菜雪柜。泡菜正在變成一種高附加值的商品，不僅可以帶動(dòng)了其它行業(yè)的發(fā)展，而且可以使農(nóng)民致富，因此深入研究泡菜，使其產(chǎn)業(yè)化，對(duì)保護(hù)我國(guó)的發(fā)酵制品，并使其走向世界有極大的空間。3.2泡菜食品發(fā)展預(yù)測(cè)今年上半年，韓國(guó)泡菜進(jìn)口量達(dá)到23244噸，比去年同期(9318噸)增加了1倍。相反，出口量?jī)H達(dá)到17280噸，進(jìn)口量超過(guò)出口量5964噸。該調(diào)查顯示，在漢城市內(nèi)及近郊的約8萬(wàn)家餐館中，有近4萬(wàn)家使用的是中國(guó)產(chǎn)泡菜。在部分地區(qū)，這一比例甚至達(dá)到了近90%。據(jù)稱，由于韓國(guó)餐館大多免費(fèi)提供泡菜，因而價(jià)格低廉的中國(guó)產(chǎn)泡菜受到歡迎首批出口泡菜進(jìn)紐約超市，據(jù)2003年農(nóng)交會(huì)報(bào)道，汪洋非常關(guān)心農(nóng)業(yè)品牌的建設(shè)以及龍頭企業(yè)對(duì)農(nóng)民的帶動(dòng)能力。他指出，一流企業(yè)做品牌，二流企業(yè)做技術(shù)、三流企業(yè)做產(chǎn)品，重慶農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)一定要加強(qiáng)品牌建設(shè)，爭(zhēng)取打造出一批在全國(guó)有影響力的農(nóng)業(yè)品牌。汪洋對(duì)涉及農(nóng)民生產(chǎn)生活的產(chǎn)品也非常關(guān)注。在銅梁良奇燈飾公司展位前，他對(duì)該公司生產(chǎn)的秸稈制氣爐很感興趣，并鼓勵(lì)該企業(yè)負(fù)責(zé)人：這種產(chǎn)品既環(huán)保、又節(jié)約能源，很有市場(chǎng)潛力，值得好好推廣。汪洋特別指出，重慶要建設(shè)全面小康社會(huì)，搞好“三農(nóng)”是關(guān)鍵，而搞好“三農(nóng)”重點(diǎn)在走好農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，培植農(nóng)業(yè)品牌。泡菜也能搞出大名堂。農(nóng)交會(huì)第三天，該行業(yè)中的龍頭企業(yè)重慶仁人可蔬菜開(kāi)發(fā)公司與美國(guó)3H公司等海外公司簽訂供銷合同，總金額高達(dá)6000萬(wàn)人民幣。據(jù)悉，這也是中國(guó)泡菜突破韓國(guó)泡菜的包圍圈，首次出口到美國(guó)市場(chǎng)。市農(nóng)辦人士稱，全市目前共有70多家泡菜企業(yè)，各類品牌也有數(shù)十個(gè)。但長(zhǎng)期以來(lái)，整個(gè)行業(yè)都是薄利多銷，每公斤售價(jià)維持在3.5元左右，由于缺乏高端產(chǎn)品，附加值相對(duì)較低。而此次出口到美國(guó)紐約等地的泡菜，卻破天荒賣到了每公斤8元，利潤(rùn)比國(guó)內(nèi)市場(chǎng)高出一大截。據(jù)稱，出口泡菜必須通過(guò)10多道檢測(cè)關(guān)口，而這些都被仁人可攻克了；此外，泡菜制作工藝及品種的多樣化也是他們博得美國(guó)人青睞的原因。我國(guó)總體平均水平已進(jìn)入小康初期階段，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展居民收入可分配部分的增加必然會(huì)引起國(guó)民飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的改變，給泡菜食品市場(chǎng)的發(fā)展創(chuàng)造了巨大的市場(chǎng)容量。泡菜起源于中國(guó),約在1300年前中國(guó)醬菜的制作工藝傳到了韓國(guó),并結(jié)合韓民族的飲食習(xí)慣,發(fā)展成為今日的韓國(guó)泡菜.20世紀(jì)80年代末,日本開(kāi)始仿制韓國(guó)泡菜,并逐漸發(fā)展成為日本泡菜.但由于日本商人的營(yíng)銷手段比較高明,到了2000年,日本泡菜已占據(jù)了世界市場(chǎng)份額的80%.就有關(guān)泡菜方面的研究而言,中國(guó)還落后于韓國(guó)和日本。因此,深入研究泡菜,使其產(chǎn)業(yè)化,保護(hù)我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵制品是必要的,其發(fā)展前景巨大。泡菜食品是一個(gè)傳統(tǒng)型加工工業(yè)的提高，我國(guó)泡菜食品目前具有上百億元人民幣的市場(chǎng)空間。因此泡菜食品加工在我國(guó)具有極其廣闊的前景。3.3項(xiàng)目目標(biāo)市場(chǎng)分析3.3.1泡菜食品生產(chǎn)廠家及產(chǎn)、銷量泡菜方便系列產(chǎn)品自投放市場(chǎng)以來(lái)，倍受消費(fèi)者青睞，消費(fèi)市場(chǎng)長(zhǎng)期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。據(jù)資料報(bào)道，國(guó)內(nèi)2001年方便面的年總銷量接近200億包,年銷售額在170億元以上。經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研和分析，泡菜方便食品需求量為方便面的10—15%，即年銷量為20-30億包．銷售額在17-25.5億元，但目前國(guó)內(nèi)泡菜方便食品銷售額還不到方便面的1%。如此巨大的市場(chǎng)容量．為本項(xiàng)目建設(shè)提供了廣闊的市場(chǎng)前景。目前，其產(chǎn)品主要分布在四川等地，僅能滿足市場(chǎng)需求的20%。西北各省不到10%，京、津、滬三市不到5%，其它各省市幾乎沒(méi)有開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷工作，打入國(guó)際市場(chǎng)的工作也剛起步，市場(chǎng)容量很大。項(xiàng)目投產(chǎn)后，有足夠的市場(chǎng)空間。根據(jù)泡菜食品現(xiàn)有狀態(tài)和企業(yè)現(xiàn)產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，預(yù)測(cè)新上項(xiàng)目將有廣闊的市場(chǎng)空間。項(xiàng)目建成后其主要市場(chǎng)以出口美國(guó)、韓國(guó)為主,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為輔的原則。3.3.2泡菜食品品種和價(jià)格調(diào)查據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，我國(guó)目前泡菜食品品牌和品種達(dá)70余個(gè),今年以來(lái)我省各大超市商場(chǎng)泡菜系列產(chǎn)品價(jià)格情況如下。據(jù)此推測(cè)，項(xiàng)目泡菜食品出廠均價(jià)應(yīng)為3500-4000元/t。名稱辣白菜泡卷心菜芹菜嫩筍翡翠黃瓜青椒芽白姜末豆角枸己蓮藕價(jià)格(元)4.8重量(g)1000100010001000100010001000去年，中國(guó)產(chǎn)泡菜出口量突破5萬(wàn)噸，占據(jù)國(guó)內(nèi)泡菜消費(fèi)量的3%左右。2005年我國(guó)出口日本約1萬(wàn)噸左右。2005年1至4月，韓國(guó)進(jìn)口泡菜的總量已經(jīng)達(dá)到4萬(wàn)噸，其中的99.9%是從中國(guó)進(jìn)口的。從我國(guó)進(jìn)口泡菜每年平均8萬(wàn)噸。加之近年來(lái)韓國(guó)的經(jīng)濟(jì)低迷，包括泡菜加工企業(yè)在內(nèi)的韓國(guó)中小企業(yè)，紛紛到中國(guó)投資辦廠，使中國(guó)的泡菜生產(chǎn)量急劇上升。①四川有70多家泡菜企業(yè)，平均每公斤價(jià)格為3.5元，在美國(guó)的銷售價(jià)為8美元/公斤。②中國(guó)產(chǎn)泡菜的進(jìn)口價(jià)為每公斤500韓元左右，僅僅是韓國(guó)包裝泡菜價(jià)格的10分之1。③中國(guó)產(chǎn)泡菜價(jià)格在1.5-1.8萬(wàn)韓元/10kg左右，比韓國(guó)國(guó)產(chǎn)泡菜的價(jià)格（2.5-3萬(wàn)韓元/kg）便宜40%左右。最近甚至降到1.4萬(wàn)韓元/10kg以下。隨著8月份高地白菜產(chǎn)量下降，以5噸卡車裝載量為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，韓國(guó)國(guó)產(chǎn)白菜價(jià)格暴漲為700萬(wàn)韓元(1-7月平均價(jià)格為130萬(wàn)-150萬(wàn)韓元)，從而引發(fā)了“白菜風(fēng)波”。備注：1RMB=130韓元左右3.4項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模項(xiàng)目計(jì)劃征地115畝，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)廠房16000M2，生產(chǎn)泡菜食品為8000t/a（翡翠黃瓜，蒜泥茄子，泡卷心菜，辣白菜，泡蘿卜、苦瓜泡海藻，青椒芽白，枸枸蓮藕和姜末紅豆每個(gè)品種800-1000t/a）；建設(shè)原料生產(chǎn)基地12000畝。建設(shè)規(guī)模包括：廠房，營(yíng)銷中心，研發(fā)中心。廠房包括六部分，前期原料倉(cāng)庫(kù)，清檢車間、發(fā)酵車間、包裝車間、維修車間、成品倉(cāng)庫(kù)。4.建設(shè)條件與廠址選擇4.1建設(shè)條件4.1.1自然地理?xiàng)l件某是全國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品地區(qū)之一。某市位于某省東北部，緊靠洞庭湖，是某省的北大門，素有“湘北門戶”之稱，與湖北、江西兩省相鄰，又是西氣東輸?shù)南妗⒍醭隹谔?，是一個(gè)富（資源豐富）、優(yōu)（區(qū)位優(yōu)越）、美（風(fēng)景優(yōu)美）的地方。某市總面積1720.1平方km，地處一湖（洞庭湖）兩原（江漢平原、洞庭湖平原）三省（湘、鄂、贛）五線（京廣鐵路、京珠高速公路、１０７國(guó)道、長(zhǎng)江及正在建設(shè)中的京珠高速鐵路）的多元交匯點(diǎn)上，特別是某洞庭湖大橋的通車，構(gòu)成了“融通東西”、“南北貫通”的便捷交通網(wǎng)。4.1.2地質(zhì)條件經(jīng)地質(zhì)工程勘察部門初步勘測(cè)，項(xiàng)目用地處為典型的南方小丘陵地質(zhì)，地質(zhì)條件良好，場(chǎng)地穩(wěn)定性好，地下水位低，完全符合多層建筑的地質(zhì)條件。且在某市政府近年來(lái)支農(nóng)助農(nóng)活動(dòng)中建起了汩羅湘陰蔬菜基地。4.1.3氣候與氣象某地處長(zhǎng)江中下游，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候。四季分明，雨量充沛。年平均氣溫16～18℃，年平均降水1302～1469mm。全年主要風(fēng)向?yàn)楸?、東北。基本風(fēng)壓為0.4kn/㎡，年平均氣壓1009.5毫巴。某市近年詳細(xì)氣象資料如下：年平均溫度夏季：16.9℃冬季：4℃，絕對(duì)最高溫度40.3℃絕對(duì)最低溫度-13.8℃;最大凍土深度50mm。室外相對(duì)濕度67%（夏季通風(fēng)）最熱月相對(duì)濕度75%年最大降雨量1378mm日最大降雨量192mm年平均風(fēng)速3m/s夏季最多風(fēng)向S全年最多風(fēng)向N、NE風(fēng)荷載0.40KN/㎡，雪荷載0.40KN/㎡.4.1.4水文特征①長(zhǎng)江平均流量年平均流量：9940m3/s（1951年—1980年）②水位（吳淞水位）最高：35.94M（1998年8月20日）最低：17.27M（1960年2月16日）③水溫：最高：33.2℃；最低：-3℃：冬季平均水溫：6.9℃。4.1.5地震設(shè)防烈度與人防等級(jí)根據(jù)有關(guān)地震、人防管理部門對(duì)某地區(qū)地震烈度測(cè)量,項(xiàng)目地震設(shè)防烈度為7度。人防等級(jí)為6級(jí)。4.1.6供電供水與供氣供電電力供應(yīng)與某市變電站直接接火，專線專頻。供水、除了有優(yōu)質(zhì)的龍?jiān)瓷饺鳛槌鞘泄芫W(wǎng)自來(lái)供水外，如有特殊停水，項(xiàng)目還擁有公司可專管連接的２００噸的蓄水塔可以備用，確保生產(chǎn)的正常進(jìn)行。供汽：公司備有國(guó)產(chǎn)６噸、２噸蒸汽鍋爐各一臺(tái)。4.1.7交通及其它公用設(shè)施交通運(yùn)輸：項(xiàng)目毗鄰貫通南北的京珠高速公路、G107和京廣鐵路，離融通東西的長(zhǎng)江黃金水道不到30km，交通流暢，區(qū)位交通優(yōu)越，運(yùn)輸成本低，運(yùn)輸能力強(qiáng)。市政建設(shè)及生活設(shè)施：當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生、郵政、電信與無(wú)線通訊、文化教育基礎(chǔ)設(shè)施齊全，配套服務(wù)到位。部分共用設(shè)備已經(jīng)具備，項(xiàng)目與現(xiàn)有的部分廠房、辦公樓、員工宿舍樓和餐飲中心樓可成為一個(gè)完整的公用服務(wù)體系。廢水、廢渣排放堆置條件：作為生產(chǎn)食品的專業(yè)廠家，因原料選擇是自然生物，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有化學(xué)廢物產(chǎn)生，對(duì)于清洗、漂洗污水和污油設(shè)計(jì)有專門的污水處理和廢渣存放池，通過(guò)處理達(dá)到環(huán)保要求。4.2原料供應(yīng)公司目前正在建設(shè)的原料供應(yīng)基地白楊田，面積達(dá)2000畝，計(jì)劃項(xiàng)目啟動(dòng)后一年內(nèi)基地面積達(dá)到5000畝，2年內(nèi)達(dá)到12000畝，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，即可以有效保證原料供應(yīng)，又能最大限度的保證原料品質(zhì)。4.3社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件某市地處湘北門戶，交通十分便利，農(nóng)業(yè)及交通運(yùn)輸業(yè)、商貿(mào)業(yè)基礎(chǔ)較好，是我國(guó)糧棉基地之一，也是我省泡菜生產(chǎn)重點(diǎn)地區(qū)，各級(jí)黨政機(jī)關(guān)高度重視和鼓勵(lì)、扶持農(nóng)業(yè)及其農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。已經(jīng)在臨近的湘陰、汩羅相繼建成了二大蔬菜基地，可確保公司原料供應(yīng)。5.項(xiàng)目工藝流程和技術(shù)方案5.1泡菜食品加工工藝流程與工藝參數(shù)鹽潰泡菜分為兩大類：一類是非發(fā)酵的泡菜；一類是發(fā)酵性的鹽潰菜，如泡菜。一般性的鹽潰菜無(wú)泡菜爽口的酸味和濃郁的香味，但它一年四季均可生產(chǎn)。泡菜呢，酸味適宜，滋味爽口，但是不能一年四季均生產(chǎn)相同的品種，且時(shí)間長(zhǎng)了，酸味就太強(qiáng)烈，口感也就不好了。而泡菜中的精品一洗澡泡菜，它香脆可口，酸味柔和，但保存時(shí)間短。我們?cè)诰C合這三者的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了一種四季青洗澡泡菜的研制，較好地解決了這些難題。5.1.1(非發(fā)酵的鹽潰菜)工藝流程原材料挑選原材料挑選切分成型攪拌脫鹽脫水洗澡晾曬鹽漬表面消毒壓榨脫水調(diào)味裝袋抽真空封口口成品工藝參數(shù)與操作要點(diǎn)鹽漬我們要求鹽潰的菜一不能腐爛變質(zhì)，二要保持一定脆度。蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹽潰，脆度會(huì)有所下降，為了提高其脆度，我們采用添加CaC1：作為保脆劑，其用量因菜的品種不同而略有不同，其用量一般為菜重的0．05％～01％為宜。為了有利于蔬菜的長(zhǎng)期保存，不腐爛、不變質(zhì)，我們添加食鹽量均在菜重的15％以上，當(dāng)然也因品種而異，有的可能超過(guò)20％，如鹽潰山露等。細(xì)切成型使用細(xì)切機(jī)按照自己所需的形狀細(xì)切，可切成條狀、塊狀、絲狀。攪拌脫鹽將細(xì)切成型后的菜，放人脫鹽池中進(jìn)行攪拌脫鹽，中途脫鹽池可以換幾次水，加速菜坯脫鹽，其鹽味應(yīng)該完全脫盡。離心脫水將完全脫盡鹽味后的菜放人離心機(jī)內(nèi)，脫去部分水份。洗澡我們做了兩個(gè)對(duì)比試驗(yàn)，洗澡時(shí)一種用陳泡菜水(本廠三年以上的優(yōu)質(zhì)陳泡菜水)，另一種用純水+乳酸菌(混合菌種)接種，所得效果。由于是用菜坯脫鹽后進(jìn)行洗澡，同新鮮蔬菜相比，其洗澡時(shí)間應(yīng)更長(zhǎng)，一般為2～3天，因蔬菜品種不同而異，以口感判斷為標(biāo)準(zhǔn)，酸度適中、風(fēng)味濃厚、香脆可口時(shí)就可出壇。表面消毒將出壇后的菜浸人0．2％～0．3％的過(guò)氧乙酸中2～5min，過(guò)氧己酸分解后生成醋酸、原子氧、水，不加沖洗也不會(huì)遺留殘毒、帶來(lái)公害。壓榨脫水將菜壓榨脫去部分水份，可以用500kg／塊的不銹鋼板壓榨脫水，脫到你所需要的水份為止，一般水份控制率在20％～50％之間為好。調(diào)味由于洗澡時(shí)間短，可能有的品種酸度不夠，需要補(bǔ)加適量的酸，因此用檸檬酸、醋酸、乳酸、食醋作了比較試驗(yàn)，通過(guò)正交試驗(yàn)得出結(jié)論，以乳酸：檸檬酸：食醋=6：5：5的混合酸液來(lái)調(diào)節(jié)酸度最佳，其酸味柔和、爽口。蔬菜調(diào)味的主要配料有：混合酸液、紅油、I+G、酒精、砂糖、香辛料、芥末油、甲殼素、山梨酸鉀等，調(diào)制出的成品成酸適宜、風(fēng)味濃厚、鮮香嫩脆，滋味別具特色。裝袋封口、成品貯藏裝袋時(shí)，凈重為120g。裝袋后，立刻真空封口，其真空度在93．3kPa以上，若殘留氣體量太，則對(duì)成品的保存將產(chǎn)生較大的影響。由于該種洗澡泡菜不經(jīng)過(guò)加熱殺菌，因此其貯藏條件要求高．在1一2℃時(shí)可保質(zhì)4個(gè)半月產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)項(xiàng)目論色,具有誼品種蔬菜的固有色澤香香氣隸郁，具有泡菜特有的香氣味成醢適宜、簪肫可口、剝縣風(fēng)味。結(jié)論四季青洗澡泡菜克服了鹽漬菜風(fēng)味差、泡菜酸度太且不能一年四季生產(chǎn)和洗澡泡菜不易保質(zhì)的缺點(diǎn)，其特色為鹽度低、酸味柔和、香味可口、風(fēng)味獨(dú)特。該品種用過(guò)氧乙酸浸泡后，考慮到口感等因素，可用適量的涼開(kāi)水沖洗，風(fēng)味更加爽口。該品種生產(chǎn)時(shí)衛(wèi)生條件要求相當(dāng)高，車間、工器具等應(yīng)定期徹底進(jìn)行消毒。該品種適應(yīng)性相當(dāng)廣，生產(chǎn)時(shí)不受季節(jié)、原料限制，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益，可推廣到全國(guó)各地。5.1.2工藝流程一是原料投人和產(chǎn)品產(chǎn)出過(guò)程原材料挑選原材料挑選整形處理鹽漬脫鹽清洗瀝干拌料入缸壓實(shí)乳酸發(fā)酵生物檢測(cè)計(jì)量包裝二是發(fā)酵設(shè)施和發(fā)酵液處理過(guò)程種子液化氣種子液化氣擴(kuò)大培養(yǎng)陳泡菜水接種培養(yǎng)基制備擴(kuò)大發(fā)酵液制備工藝參數(shù)與操作要點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)(1)泡菜應(yīng)保持新鮮蔬菜固有的顏色(綠色的可略有變色)和部分原料固有的風(fēng)味；組織細(xì)嫩、口感清脆；咸酸適度，乳酸含量0．4％一0．8％；含鹽量小于4％；有較明顯的鮮味，略有甜味，具有泡菜特有的香氣。(2)酸菜應(yīng)為半透明、白色或乳白色，綠葉部分可以略有褐變。組織飽譎、口感爽脆，酸味濃厚、略有鮮味和咸味，可滴定酸按乳酸計(jì)為1．4％,1．8％，含鹽量小于2％，具有酸菜特有的香氣。(3)細(xì)菌指標(biāo)為大腸菌群(個(gè)／100g)小于30，不得檢出致病菌(腸道致病菌計(jì)致病性球菌)生產(chǎn)環(huán)境要求工廠選址應(yīng)遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所，還應(yīng)注意水、電及交通；加工車間與其它輔助建筑之間有適當(dāng)?shù)姆指?；加工車間的地面和墻壁應(yīng)不透水、無(wú)毒、無(wú)味、耐酸、耐鹽、便于清洗；屋頂不結(jié)露或結(jié)露不會(huì)直接落下；門窗密封良好門口有適當(dāng)設(shè)施可防止蟲(chóng)、鼠、灰塵和員工鞋上的泥土進(jìn)人車間：室內(nèi)溫度、濕度可保持在一定范圍內(nèi)；有通風(fēng)設(shè)備保持室內(nèi)空氣清新。此過(guò)程中投人和添加生產(chǎn)所需的各種輔料，并處理產(chǎn)生的廢水和廢棄物。產(chǎn)品處理和包裝。原料處理(1)整理和清洗。即除去原料的老、黃、殘次等部分，并用自來(lái)水洗去泥土等。其中，葉菜整理和根菜清洗工作量較大。(2)瀝干。原料裝池前必須瀝干清洗水。如有切分．則需在切分之前進(jìn)行瀝干。(3)切分。根據(jù)原料的特點(diǎn)和產(chǎn)品的要求進(jìn)行切分。發(fā)酵原料體積愈小，發(fā)酵用時(shí)愈短，則易為雜菌所污染。本工藝過(guò)程十分穩(wěn)定，因此可以按產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行切分。既可縮短發(fā)酵時(shí)間，又可簡(jiǎn)化生產(chǎn)過(guò)程。(4)萎蔫。一般原料需繼續(xù)適當(dāng)?shù)奈?，既可在整理和清洗之前，也可在切分之后。其方法視原料及產(chǎn)品要求而定。如采用日曬、干熱空氣及鹽腌等方法。對(duì)于白菜和甘藍(lán)，萎蔫后切分可減少碎屑的產(chǎn)生。裝料和裝池將切分好的原料整齊放人專用的發(fā)酵包裝箱中。發(fā)酵包裝箱可單個(gè)或多個(gè)同時(shí)使用，用吊車吊人發(fā)酵池，用固定裝置固定，蓋上池蓋，在池頂水封槽內(nèi)加水，形成1.5—2cm深的密閉水封。套上密封水封保護(hù)套，其外沿放人防塵防污染槽，通過(guò)保護(hù)套可以觀察水槽中水位和水質(zhì)的變化，并有防止雜物、發(fā)酵液等落入水槽及減少水槽中水的蒸發(fā)。泵人配制好的發(fā)酵液，直到規(guī)定液面高度。在池蓋上聯(lián)接，并調(diào)整排氣水封和進(jìn)氣水封。發(fā)酵管理發(fā)酵初期,原料體積會(huì)縮小，發(fā)酵液面下降．通過(guò)排氣水封排氣。要定時(shí)觀察液面指示器，及時(shí)補(bǔ)液。同時(shí)，注意觀察排氣水封中水的體積和記錄內(nèi)外壓力差，并適當(dāng)調(diào)整。中后期，池內(nèi)壓力低于池外大氣壓，通過(guò)進(jìn)氣水封進(jìn)氣，應(yīng)注意觀察進(jìn)氣水封中水的體積和記錄內(nèi)外壓力差，并適當(dāng)調(diào)整。同時(shí)．定期觀察密封水封的液面高度和衛(wèi)生情況，并及時(shí)添加密封水和進(jìn)行換水清理。發(fā)酵后期．定時(shí)取樣．檢測(cè)發(fā)酵程度．及時(shí)結(jié)束發(fā)酵，使發(fā)酵池內(nèi)外壓力差不高于2cm水柱。發(fā)酵池周圍的濕度范圍為50％一75％。發(fā)酵溫度以恒定為好．可保證產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)周期的一致性。溫度為18o一22℃時(shí)．產(chǎn)品質(zhì)量最好；低于16℃時(shí)．發(fā)酵速度過(guò)慢．高于35℃時(shí)：則產(chǎn)品質(zhì)量較低。生產(chǎn)酸菜時(shí)．溫度可較高．約為30o一35℃。其衛(wèi)生要求與食品生產(chǎn)環(huán)境要求相同。出料除去進(jìn)氣和出氣水封，使發(fā)酵池內(nèi)壓力回升到正常大氣壓；放去密封水，從發(fā)酵池底部放出發(fā)酵液；解開(kāi)固定裝置，吊出發(fā)酵包裝箱。產(chǎn)品處理和包裝將已發(fā)酵好的物料從發(fā)酵包裝箱中取出，視發(fā)酵前切分情況及產(chǎn)品要求，將發(fā)酵物進(jìn)行適當(dāng)處理．如切分、調(diào)味等。稱量、分裝和真空或充氮包裝。產(chǎn)品如不進(jìn)行殺菌，則可保持乳酸菌的活性，但常溫保存期較短；殺菌的泡菜、酸菜除了喪失乳酸菌活性，其vc含量也有較大降低，可達(dá)28％一45％。另外，其口感、風(fēng)味、色澤等也會(huì)有所變化。在冬天銷售的酸菜可以不殺菌，而在春夏銷售時(shí)應(yīng)殺菌并在低溫下保存。泡菜一般遠(yuǎn)銷時(shí)應(yīng)殺菌，而本地銷售可不殺菌。發(fā)酵液的處理和預(yù)翻(1)發(fā)酵液處理。在每次發(fā)酵結(jié)束后．濾去發(fā)酵液中的固體渣滓，靜置除去沉淀，取上清液保存待用。使用前，對(duì)發(fā)酵液中乳酸發(fā)酵菌的數(shù)量和活性進(jìn)行調(diào)整，添加發(fā)酵過(guò)程中消耗的輔料(如食鹽和香料等)．為相同的發(fā)酵生產(chǎn)提供質(zhì)量相同的發(fā)酵液；為不同的發(fā)酵生產(chǎn)提供風(fēng)味和發(fā)酵特點(diǎn)不同的發(fā)酵液。調(diào)配發(fā)酵液是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的關(guān)鍵技術(shù)之一。(2)與某農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合合作研制,發(fā)酵菌種和發(fā)酵液預(yù)制。生產(chǎn)中，可以購(gòu)買或自行篩選發(fā)酵菌種。菌種使用時(shí)．經(jīng)活化和若干步擴(kuò)大培養(yǎng)，制成用于發(fā)酵生產(chǎn)的專用發(fā)酵液．并添加相應(yīng)的輔料。(3)發(fā)酵池處理新發(fā)酵池使用前應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)那謇砗颓逑矗怪鍧嵭l(wèi)生，方可放食物原料和進(jìn)行食品生產(chǎn)；結(jié)束發(fā)酵后，要徹底放出發(fā)酵液，清理和清洗發(fā)酵池內(nèi)部，注意清理發(fā)酵池與發(fā)酵液面相交部分的結(jié)垢以及池底的沉淀；清理池頂?shù)乃獠?，檢查發(fā)酵池的各種附件，注意進(jìn)出液閥門是否完好。(4)發(fā)酵包裝箱處理新的發(fā)酵包裝箱使用前處理及要求與發(fā)酵池處理相同。用過(guò)的發(fā)酵包裝箱需仔細(xì)除去粘附的發(fā)酵碎片，用清水清洗．晾干待用。(5)廢棄物和廢水的處理廢水靜置沉淀，上清液可直接排放，沉淀物和廢棄物等一起掩埋或制成發(fā)酵肥料。主要設(shè)備(1)清洗設(shè)備和設(shè)施。主要以槽式清洗設(shè)施為主，應(yīng)注意對(duì)不同原料要具有較好的適應(yīng)性．如葉菜、果菜和根菜對(duì)清洗的要求不同。(2)工作臺(tái)。用于處理原料菜的工作臺(tái)可為水泥或瓷磚鋪面，處理發(fā)酵菜的工作臺(tái)以不銹鋼制品為好。(3)瀝干及萎蔫。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)要求確定。如使用離心機(jī)進(jìn)行瀝干，使用通過(guò)干熱空氣的萎蔫室或隧道進(jìn)行萎蔫．使用發(fā)酵池用鹽腌進(jìn)行萎蔫。(4)切分設(shè)備。根據(jù)生產(chǎn)要求確定．一般的切菜機(jī)可切多種形狀。(5)運(yùn)輸設(shè)備。根據(jù)生產(chǎn)要求確定．包括輸送帶、運(yùn)送車和吊車等。(6)發(fā)酵包裝箱及固定裝置。泡菜和酸菜發(fā)酵中使用的發(fā)酵包裝箱及固定裝置是本工藝中的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和工業(yè)化生產(chǎn)的工序，也是不同于其它生產(chǎn)工藝的一個(gè)重要特點(diǎn)。發(fā)酵包裝箱包括箱體、倒門、頂門、底門、固定及連接裝置，可以從不同方向裝料和卸料，并可相互連接和與發(fā)酵池壁連接固定。包裝箱由無(wú)毒、無(wú)味、耐酸、耐鹽和耐生物作用的材料制成。(7)發(fā)酵池。發(fā)酵池由池體和附件組成如圖1-2所示。eq\o\ac(○,1)池外壁eq\o\ac(○,2)防塵槽eq\o\ac(○,3)水封槽eq\o\ac(○,4)池內(nèi)壁圖1-2發(fā)酵池示意圖池口設(shè)兩道槽，內(nèi)側(cè)為水封槽，外側(cè)為防塵防污染槽。此水封槽僅起密封作用，沒(méi)有氣體通過(guò)。池內(nèi)壁設(shè)固定裝置用于固定發(fā)酵包裝箱。其附件包括液面指示器、進(jìn)液口及閥門、出液口及閥門和溢流口。從池底出液，溢流口在最高液面之上，進(jìn)流口也高于最高液面與發(fā)酵液接觸的部位應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)味、耐酸、耐鹽和耐生物作用的材料制成。此發(fā)酵池的設(shè)計(jì)是本工藝的關(guān)鍵。只有敞口池才能方便地進(jìn)出固體原料，而池口的水封有助于池內(nèi)形成低壓環(huán)境。生產(chǎn)中，可將長(zhǎng)方形池分隔成多個(gè)并排的發(fā)酵池。(8)發(fā)酵池蓋。發(fā)酵池蓋為薄殼狀。由輕質(zhì)材料制成，透明或設(shè)有觀察窗。其上留有取樣口和進(jìn)出氣口，應(yīng)有一定強(qiáng)度，可承受4cmH20正壓。另有由透明材料制成的密封水封保護(hù)套配合使用。(9)進(jìn)出氣水封。使用單獨(dú)的進(jìn)出氣水封．以適應(yīng)進(jìn)氣和排氣的不同要求。進(jìn)出氣時(shí)，發(fā)酵池蓋不會(huì)移動(dòng)，從而減少發(fā)酵池蓋所受的應(yīng)力和變形，也不會(huì)有水封中的水進(jìn)入發(fā)酵池或發(fā)酵池中的發(fā)酵液進(jìn)入水封。進(jìn)出氣水封接在發(fā)酵池蓋上，水封上可接有微壓計(jì)，以精確地反映壓力差的變化和方便觀察。(10)泡菜和酸菜的工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備中，還包含稱量、分裝、包裝設(shè)備以及發(fā)酵液培養(yǎng)用具及擴(kuò)繁池，發(fā)酵液擴(kuò)繁池可用發(fā)酵池代替。說(shuō)明:(1)工藝適應(yīng)性。本工藝適應(yīng)性極強(qiáng)，可用于不同種類蔬菜原料和不同種類產(chǎn)品。如生產(chǎn)環(huán)境溫度保持恒定，則可全年生產(chǎn)質(zhì)量相同的產(chǎn)品。(2)水封特點(diǎn)。與傳統(tǒng)的泡菜水封不同，本工藝采用了3種水封，以滿足發(fā)酵生產(chǎn)中的不同要求。單獨(dú)的進(jìn)出氣水封更加靈敏；專門的密封水封使用較高的水位。一般發(fā)酵過(guò)程中不必再舔如水。因而提供了穩(wěn)定的密封條件，而且只有這樣才能維持敞口池的密封。更重要的是，徹底解決了傳統(tǒng)泡菜生產(chǎn)中水封水進(jìn)入發(fā)酵池和發(fā)酵池中發(fā)酵液溢出的問(wèn)題。(3)工藝特點(diǎn)。本工藝將傳統(tǒng)泡菜生產(chǎn)原理和現(xiàn)代材料、技術(shù)和機(jī)械有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，將繁重的裝池和出池工作完全機(jī)械化，極大地提高了生產(chǎn)效率。采用發(fā)酵池結(jié)構(gòu)可提供遠(yuǎn)大于泡菜壇的生產(chǎn)空間，有利于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量相同于甚至高于傳統(tǒng)泡菜質(zhì)量。而特殊的發(fā)酵池與傳統(tǒng)的酸菜生產(chǎn)池不同，能形成穩(wěn)定的厭氧環(huán)境，可高質(zhì)量、快速地進(jìn)行生產(chǎn)，其質(zhì)量和生產(chǎn)效率均有較大提高。在相同的設(shè)施和設(shè)備條件下，不僅可生產(chǎn)酸菜，也可生產(chǎn)泡菜，并可全年進(jìn)行生產(chǎn)。5.2主要工藝設(shè)備配置與選型5.2.1設(shè)備選型原則該項(xiàng)目生產(chǎn)設(shè)備主要是食品腌制深加工,因此在選用設(shè)備材料時(shí)主要以不銹鋼制品或傳統(tǒng)大罐為主。從而保證食品的衛(wèi)生，達(dá)到食品加工業(yè)的規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化。檢驗(yàn)儀器的選擇標(biāo)準(zhǔn)：主要以高精度和靈敏度滿足生產(chǎn)要求，PLC和工控機(jī)性能穩(wěn)定，安全可靠。5.2.2生產(chǎn)工藝設(shè)備配置方案設(shè)備配置主要以工藝流程圖基準(zhǔn)見(jiàn)下表表格SEQ表格\*ARABIC4設(shè)備選型配置表序號(hào)名稱用途數(shù)量單價(jià)(萬(wàn)元)總價(jià)產(chǎn)地1清理流水線清洗、漂洗4條42.5170國(guó)產(chǎn)2擠壓機(jī)初步去水6臺(tái)848國(guó)產(chǎn)3篩選撕破機(jī)修正4臺(tái)1456國(guó)產(chǎn)4切片機(jī)切片6臺(tái)6.237.2國(guó)產(chǎn)5檢選線40米4條19.578國(guó)產(chǎn)6調(diào)味機(jī)調(diào)味用4臺(tái)6.827.2國(guó)產(chǎn)7大缸腌漬500支0.3150國(guó)產(chǎn)8檢測(cè)儀酵母菌檢測(cè)4臺(tái)40160國(guó)產(chǎn)9防腐包裝機(jī)配包裝機(jī)4臺(tái)8.534國(guó)產(chǎn)10沖氮包裝機(jī)包裝用6臺(tái)24144國(guó)產(chǎn)11X光檢測(cè)機(jī)殺菌4臺(tái)1560日本11稱量裝置系統(tǒng)6臺(tái)1696日本12分析天平等化驗(yàn)和生化10臺(tái)0.33國(guó)產(chǎn)13采購(gòu)用貨車2輛1632國(guó)產(chǎn)14雙室真空包裝機(jī)8臺(tái)4.636.8國(guó)產(chǎn)15半自動(dòng)打包機(jī)4臺(tái)2.510國(guó)產(chǎn)18發(fā)酵池冢1500.460自制建筑19合計(jì)8612025.2.3設(shè)備選型項(xiàng)目設(shè)備造型按照工藝優(yōu)化、質(zhì)量可靠的原則在全球范圍內(nèi)選擇配置。主要設(shè)備情況如下：清洗除石裝置主要技術(shù)參數(shù)型號(hào)轉(zhuǎn)筒長(zhǎng)度（mm）轉(zhuǎn)筒直徑（mm）生產(chǎn)能力（T/h）功率（kw）CS-90135090081.5CS-1201600120153CS-14026001450304主要技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力：1.5噸/小時(shí)功率：3.0kW蒸汽耗量：300kg/小時(shí)尺寸：3.5×1.2×3.0米篩選設(shè)備主要技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力：1.5噸/小時(shí)功率：3.3kW除石率：100%尺寸：3.5×1.2×3.0米切片機(jī)與水力切條機(jī)主要技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力：2.5噸/小時(shí)規(guī)格：10×10mm,7×7mm除石率：100%尺寸：3.5×1.2×3.0米離心脫水機(jī)主要技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力：500kg/小時(shí)功率：10.5kW時(shí)間、溫度可調(diào)

腌制大瓦缸eq\o\ac(○,6)發(fā)酵池冢eq\o\ac(○,7)WP-B2“給袋式”定量稱重包裝系統(tǒng)主要技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力：350kg/hr裝機(jī)容量：450kW耗水量：8t/h耗汽量：3ton/hr生產(chǎn)人員：23人/班eq\o\ac(○,8)WP-B5“雙一拖二”定量稱重包裝系統(tǒng)主要技術(shù)參數(shù)包裝容量：200-500毫升包裝速度：35袋/分鐘包裝形式：枕形袋包裝材料：2-5層共擠膜材料厚度：0.095毫米材料寬度：320毫米總共率：15.5千瓦外型尺寸：2030*1250*2770毫米eq\o\ac(○,9)雙室真空包裝機(jī)eq\o\ac(○,10)半自動(dòng)打包機(jī)

5.3倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施泡菜原料含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損，易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛。為加強(qiáng)對(duì)其貯藏管理,需建立原料暫存庫(kù)、高溫冷藏庫(kù)和低溫冷藏庫(kù)各一個(gè)。儲(chǔ)存庫(kù)面積約16000㎡，儲(chǔ)存量達(dá)1.2萬(wàn)t。6.建設(shè)方案與功能布局6.1總平面布