飯店員工管理制度規(guī)章制度

飯店員工管理制度規(guī)章制度飯店員工管理制度規(guī)章制度篇一一、獎(jiǎng)勵(lì)條件（一）對(duì)改進(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。（二）在服務(wù)工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。（三）為賓客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心，多次受到賓客表?yè)P(yáng)者。（四）發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者。（五）見(jiàn)義勇為、保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)和賓客安全者。（六）恪盡職守，拾金不昧，建功敬業(yè)，克己奉公，在精神文明建設(shè)中有突出貢獻(xiàn)者。（七）每月被飯店評(píng)為最佳員工者。（八）勵(lì)行節(jié)約，控制成本有顯著成績(jī)者。（九）其他應(yīng)予以獎(jiǎng)勵(lì)者。二、獎(jiǎng)勵(lì)方式：獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、授予獎(jiǎng)金、晉級(jí)、加薪等。三、獎(jiǎng)勵(lì)程序：（一）部門(mén)獎(jiǎng)勵(lì)由部門(mén)經(jīng)理提出、批準(zhǔn)、報(bào)總經(jīng)理審批。（二）飯店嘉獎(jiǎng)，由部門(mén)經(jīng)理提出，評(píng)審無(wú)違反員工守則之規(guī)定，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。（三）凡獲飯店表彰獎(jiǎng)勵(lì)的員工，其事跡記入檔案，以備查考。四、紀(jì)律處分：（一）輕度違紀(jì)：口頭警告。1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）6、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。7、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。8、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。10、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。11、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。12、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。14、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。16、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施。17、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。18、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。19、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。20、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。21、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。22、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。23、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。24、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。25、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。26、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。28、服務(wù)未用敬語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或用禁語(yǔ)。29、當(dāng)班吸煙、吃東西，未按規(guī)定時(shí)間用餐。30、當(dāng)班時(shí)辦理私人事務(wù)，打私人電話，翻閱與工作無(wú)關(guān)的書(shū)刊、雜志，看電視，聽(tīng)錄音機(jī)等。31、當(dāng)班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。33、酒后當(dāng)班帶有醉態(tài)或當(dāng)班睡覺(jué)。34、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡或擅離崗位。35、違反規(guī)定攜帶私人物品上崗36、在飯店內(nèi)粗言穢語(yǔ)。37、下班后無(wú)故逗留在飯店。38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規(guī)定。39、違反安全規(guī)定或部門(mén)制度，未造成飯店經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)損失。40、其它應(yīng)給予口頭警告的輕微過(guò)失?？陬^警告：處以1分―5分處罰，每分1元并記錄在案。（二）重度違紀(jì)：書(shū)面警告1、不遵守飯店規(guī)章制度，崗位職責(zé)，操作服務(wù)程序。2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3、當(dāng)月無(wú)故遲到，早退，累計(jì)3次或曠工一天4、因失職造成飯店重大損失或影響。5、不服從上級(jí)合理指令。6、散布虛假言論，對(duì)飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意。7、和同事吵架或破壞工作秩序。8、其它應(yīng)處于書(shū)面警告的嚴(yán)重過(guò)失。9、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。10、其它應(yīng)給予重度違紀(jì)的書(shū)面警告。書(shū)面警告：部門(mén)簽發(fā)處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計(jì)3次書(shū)面警告，飯店保留限時(shí)辭退的權(quán)利。（三）嚴(yán)重違紀(jì)：即時(shí)辭退或開(kāi)除。1、酗酒、打架者。2、無(wú)故曠工一天以上。3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財(cái)物。4、因操作或管理不善，導(dǎo)致食物中毒等意外傷害，造成重大損失5、惡意破壞飯店聲譽(yù)。6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責(zé)任的。7、因在外兼職而影響本職工作的，或經(jīng)營(yíng)與本職有關(guān)對(duì)飯店造成損失的。8、其它應(yīng)予以辭退或開(kāi)除的嚴(yán)重過(guò)失9、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。11、蓄意破壞公物或客人物品者。12、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。13、發(fā)表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。14、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。15、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。16、其它應(yīng)給予嚴(yán)重違紀(jì)的過(guò)失。（四）違紀(jì)處理程序1、輕度違紀(jì)：由部門(mén)經(jīng)理備案。2、重度違紀(jì)、嚴(yán)重違紀(jì)：由部門(mén)經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理查實(shí)，總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。（五）員工申訴員工不服紀(jì)律處分，可直接或書(shū)面向總經(jīng)理申訴，調(diào)查核實(shí)后由總經(jīng)理裁決。飯店員工管理制度規(guī)章制度篇二一、按時(shí)上下班，工作時(shí)間9：00-21：30分，不遲到不早退。二、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度三、按時(shí)參加店內(nèi)各種活動(dòng)及員工培訓(xùn)四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服五、按規(guī)定時(shí)間姿勢(shì)站立、行走和服務(wù)，對(duì)客人使用禮貌用語(yǔ)六、工作期間不可做不文雅動(dòng)作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無(wú)關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗八、不做不文明舉動(dòng)（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）九、主動(dòng)及時(shí)，完成各項(xiàng)工作，不可擅自離崗十、愛(ài)護(hù)酒店物品，無(wú)心損壞按價(jià)賠償，不私用公物做個(gè)人用途十一、注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避免不良后果十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放十四、手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi)，調(diào)成振動(dòng)，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復(fù)短信飯店員工管理制度規(guī)章制度篇三1、餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。2、餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。3、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。4、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。5、后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。三、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。飯店員工管理制度規(guī)章制度篇四一、管理組織組長(zhǎng)：成員：二、衛(wèi)生制度(一)食品采購(gòu)、保管衛(wèi)生責(zé)任制。1、采購(gòu)肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假摻雜的食品不采購(gòu)。3、做好食品數(shù)量，進(jìn)貨登記，做到先進(jìn)先出。4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm。5、食品與非食品不混放，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品。6、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。(二)餐具洗滌消毒制度1、當(dāng)餐收回餐具、當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。(三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制1、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗。4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。5、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。(四)燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制1、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應(yīng)。3、抹布生熟分開(kāi)，不宜用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁。4、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶臺(tái)上下、地面清掃洗刷干凈。(五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制1、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，制作至顧客食用不超過(guò)2小時(shí)。2、操作前先將刀、刀板、臺(tái)面進(jìn)行消毒。3、冷盤(pán)裝盤(pán)后不交叉重疊存放。4、個(gè)人生活用品及雜物不帶入操作間。(六)工作人員衛(wèi)生責(zé)任制1、嚴(yán)格遵守執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生管理部門(mén)的各項(xiàng)條例。2、上班時(shí)間禁止在飯店吸煙，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。3、員工工作服要隨時(shí)保持干凈、整潔;廚房員工上班時(shí)間不得戴戒指。4、工作時(shí)間禁止大聲喧嘩，做到走路輕、操作輕，精神面貌應(yīng)表情自然、端莊穩(wěn)重。飯店員工管理制度規(guī)章制度篇五一、自覺(jué)遵守和執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。二、營(yíng)業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《衛(wèi)生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。四、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。五、天花板、墻壁、各種管道表面無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面平整干爽，無(wú)雜物（尤其是灶臺(tái)、案臺(tái)下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無(wú)破損無(wú)溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。六、所有原料必須無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無(wú)異味，加工后應(yīng)當(dāng)無(wú)雜物、無(wú)污穢。加工完畢后清洗臺(tái)面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開(kāi)。八、公用餐具要徹底消毒，嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。九、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開(kāi)水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行面食制作。十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場(chǎng)收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開(kāi)。十二、無(wú)符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤(pán)、裱花蛋糕、三文治、沙律等。十三、雪柜（冰箱）要有專人負(fù)責(zé)，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開(kāi)存放，并在柜門(mén)上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門(mén)等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。十四、庫(kù)房應(yīng)保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲(chóng)。存放時(shí)必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國(guó)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。沒(méi)有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫(kù)使用，同種原料出庫(kù)時(shí)應(yīng)核對(duì)日期以做到先進(jìn)先出。十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。十六、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食物，以便盡快查清原因。飯店員工管理制度規(guī)章制度篇六一、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)支配好餐桌2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理支配他們喜愛(ài)的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)看法，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。9、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。12、儀容干凈，不擅自離崗。13、勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。14、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。15、幫助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。16、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。17、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。18、預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。20、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。21、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。二、考勤管理制度1、服務(wù)員實(shí)行非全日制用工方式。2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要依據(jù)餐廳經(jīng)理支配上班，一般當(dāng)日工作時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。特別狀況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過(guò)24小時(shí)。3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調(diào)整、變更班次。三、工資考核制度1、服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國(guó)家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí)，經(jīng)理可以依據(jù)實(shí)際狀況對(duì)其進(jìn)行考核減資，但當(dāng)班考核額度不得超過(guò)當(dāng)班工資額度。3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。4、服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險(xiǎn)已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用。服務(wù)員可依照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)定自主參與基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險(xiǎn)。飯店員工管理制度規(guī)章制度篇七1、遵守考勤制度，上下班須準(zhǔn)時(shí)打卡，不得漏打或代打2、上下班走員工通道，并接