DB12T 1217-2023 黨政機關(guān)食堂社會化服務(wù)管理規(guī)范　

12ThesocializedservicemanagementspecificationsofPartyandgovernmI 2 2 3 3 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：天津市機關(guān)后勤事務(wù)服務(wù)中心、天津市標準化本文件主要起草人：隋宇澤、黃立強、任瑞娟、劉文1黨政機關(guān)食堂社會化服務(wù)管理規(guī)范工會、共青團、婦聯(lián)等人民團體和參照公務(wù)員法管理DB12/T970-2020黨政機關(guān)食堂服務(wù)管理按照機關(guān)單位的需求，由具有相關(guān)資質(zhì)的社會企業(yè)為機關(guān)食堂所提供的一系列4.1黨政機關(guān)單位負責(zé)引入承包經(jīng)營單位，對承包經(jīng)營單位日常服務(wù)進行監(jiān)督檢查，并建立考核評價4.2承包經(jīng)營單位應(yīng)嚴格遵守商業(yè)運營和餐飲服務(wù)相關(guān)法律法規(guī)，以公開、公正、公平和誠實守信為4.3承包經(jīng)營單位為黨政機關(guān)食堂提供服務(wù)過程中，對經(jīng)營范圍內(nèi)的生產(chǎn)安全、食品安全、衛(wèi)生防疫5.1承包經(jīng)營單位應(yīng)當充分認識機關(guān)食堂餐飲所具有的公益性特點，具有為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)餐飲服5.2承包經(jīng)營單位應(yīng)具備獨立法人資格，并持有國家規(guī)定的從事餐飲行業(yè)經(jīng)營活動的相關(guān)證照，包括5.3承包經(jīng)營單位近三年的財務(wù)報表（資產(chǎn)負債表、現(xiàn)金流量表、利潤表）無不良記錄。25.4承包經(jīng)營單位應(yīng)具有3年以上從事食堂餐飲服務(wù)的5.5承包經(jīng)營單位應(yīng)遵守國家法律法規(guī)，建立健全財務(wù)管理、用工管理、安全防范、衛(wèi)生保障、員工6.1黨政機關(guān)食堂管理部門應(yīng)通過公開招標的方式擇優(yōu)選擇承包經(jīng)營單位。公開招標應(yīng)符合國家招標6.3機關(guān)食堂管理部門應(yīng)對有意向投標的相關(guān)企業(yè)，進行實地調(diào)查了解其經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營狀況、管理6.4評標委員會由招標代理機構(gòu)依法從專家?guī)熘谐槿?，黨政機關(guān)食堂管理部門選派采購人代表進入評6.5黨政機關(guān)食堂管理部門應(yīng)與中標的承包經(jīng)營單位簽訂機關(guān)食堂對外承包經(jīng)營合同書，明確雙方的7.1.1按照委托經(jīng)營合同要求，組建項7.1.2加強日常管理，滿足多層次、多樣7.1.3食堂內(nèi)外視頻監(jiān)控實現(xiàn)全覆蓋，食品處理區(qū)實行門禁管理，未經(jīng)允許非從業(yè)人員不得擅自進入7.2.1食堂負責(zé)人應(yīng)具有與其食堂經(jīng)營規(guī)模相7.2.2食堂從業(yè)人員應(yīng)政治上合格、無不良社會記錄、能提供相關(guān)健康證明。掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本7.2.3宜按照附錄A，對食堂專業(yè)技食堂各個區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和操作管理應(yīng)按照DB12/T970-2020第4章7.4.1在食物的烹調(diào)方式上，應(yīng)做到多樣化，且色、香、37.4.3根據(jù)少數(shù)民族的就餐需要，設(shè)置品種豐富的少數(shù)民7.4.4制定食譜應(yīng)有所創(chuàng)新，不斷變換菜品品種、烹制方式和烹調(diào)口味，做到每周食譜不重樣，每季7.5.1飯菜加工制作前按照餐飲服7.5.2科學(xué)規(guī)范進行蒸、炒、炸、烤7.6.1開餐前30min檢查用餐區(qū)衛(wèi)生狀況，確保地面、7.6.4開餐結(jié)束后應(yīng)對餐飲器具進行分類回收，并按照相關(guān)要求進行清洗消毒和存放；保潔人員對食7.7.1應(yīng)成立安全領(lǐng)導(dǎo)小組，落實安全責(zé)任制，制定安全管理制度和相關(guān)應(yīng)7.7.2制定廚房安全用電、用火、用氣等7.7.3消防設(shè)施、設(shè)備、器材配置齊全，定期檢查和維護，確保消防設(shè)施和器材完好7.7.4建立食品安全管理制度，制定崗位食品安全操作規(guī)程，責(zé)任7.7.5應(yīng)將菜品分類存放，并按照食品安全操作規(guī)7.7.6按照規(guī)定要求存儲食品，定期對庫存的食品進行檢查，對過期、變質(zhì)的食物不8.1明確專門的食堂承包管理的監(jiān)督管理責(zé)任部門，確定專人專（8.2建立日巡查、周點評、月考核、季度評估、滿意度調(diào)查、半年和年度總結(jié)講評的有效監(jiān)管長效機8.3針對檢查中發(fā)現(xiàn)問題進行整理匯總，形成整改意見并限期整改。9服務(wù)改進4承包經(jīng)營單位管理和專業(yè)技術(shù)人員配備情況11125123111124114111114113111113112111112112111111111111111115