川渝茶葉行業(yè)職工職業(yè)技能大賽-手工制茶理論考試題庫(kù)（含答案）

JII渝茶葉行業(yè)職工職業(yè)技能大賽一手工制茶理論考試題庫(kù)

(含答案)

一、單選題

1.液化汽炒青機(jī)操作口寸，是先O

A、啟動(dòng)開(kāi)關(guān)

B、打開(kāi)液化氣門(mén)

C、壓下操作桿

D、先點(diǎn)火

答案：A

2.靜電撿梗機(jī)通過(guò)調(diào)整()分離角，提高撿剔凈度

A、分茶隔板

B、撿板

C、分離板

D、槽板

答案：C

3.下列()是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶

A、千島玉葉

B、敬亭綠雪

C、安溪黃金桂

D、南京雨花茶

答案：B

4.揉捻應(yīng)掌握()原則

A、冷揉、重壓、快速,短時(shí)

B、熱揉、適當(dāng)、重壓,快速、短時(shí)

C、冷揉、重壓、慢速,長(zhǎng)時(shí)

D、熱揉、重壓、慢速、長(zhǎng)時(shí)

答案：B

5.云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是,；)o

A、烘干

B、曬干

C、炒干

D、自然風(fēng)干

答案：B

6.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在______o

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至處暑

D、秋分前后至寒露

答案：A

7.烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌握以—為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案：B

8.火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，3—千伏電氣線路，應(yīng)使用—

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無(wú)鎧裝電纜

答案：A

9.普洱茶渥堆時(shí)，茶堆的最佳溫度為（）°C。

A、30~35

B、40~45

C、50~55

D、60~65

答案：C

10.形成普洱茶（熟茶）品質(zhì)特征最主要的工序是（）。

Av萎凋

B、干燥

C、揉捻

D、渥堆

答案：D

11.低級(jí)茶要求火候飽足，以（）。

A、馥郁花香

B、棄盡粗氣

C、棄除粗澀味

D、消除水分

答案：C

12.某一茶葉包裝有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。

A、級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒食品

答案：B

13.特級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶。鐵觀音毛茶。

A、特等,一等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

14.烏龍茶萎調(diào)，正常天氣晴天采用（）方法為宜。

A、日光萎調(diào)

B、加溫萎調(diào)

C、以涼代曬

D、空調(diào)萎調(diào)

答案:A

15.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。

A、縱向排列

B、橫向排列

C、上下排列

D、自行散落

答案：A

16.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是。方法

A、日光萎凋

B、室內(nèi)萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、萎凋機(jī)萎凋

答案：C

17.名優(yōu)綠茶開(kāi)采期一般掌握在茶芽有左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就開(kāi)采。

A、3%

B、5%

C、10%

D、30%

答案：B

18.世界三大高香紅茶分別是0。

A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶

B、大吉嶺紅茶、祁門(mén)紅茶、烏伐茶

C、大吉嶺紅茶、祁門(mén)紅茶、滇紅工夫

D、阿薩姆紅茶、祁門(mén)紅茶、烏伐茶

答案：D

19.在紅茶和綠茶初制過(guò)程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間()。

A、長(zhǎng)

B、短

C、相同

D、無(wú)法比較

答案:B

解析：二、判斷題

20.茶葉包裝上標(biāo)示“K100”，問(wèn)包裝茶葉()o

A、特級(jí)鐵觀音

B、特技色種

C、一級(jí)奇種

D、一級(jí)水仙

答案：A

21.()是思想政治素質(zhì)的核心

A、理想信念

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、人生觀、價(jià)值觀

答案:A

22.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)o

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：A

23.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進(jìn)行加溫萎凋，一般溫度控制在

以內(nèi)。

A、25℃

B、30℃

C、35℃

D、45℃

答案：C

24.付光點(diǎn)揀梗機(jī)得茶葉主要是()。

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗

答案：D

25.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在()o

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

26.我國(guó)出口數(shù)量最多、產(chǎn)區(qū)分布最廣的外銷(xiāo)茶是（）？

A、眉茶

B、珠茶

C、工夫紅茶

D、紅碎茶

答案：A

27.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)

勢(shì)。

A、橙花叔醇及茉莉花香類(lèi)物質(zhì)

B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、口引咪等

C、芳樟醇及氧化物

D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2一苯乙醇

答案：B

28.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，沙綠，三節(jié)色

B、條索壯實(shí)欠重賣(mài)，沙綠欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

29.特級(jí)鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是一o

A、一芽一葉

B、一芽二葉

C、一芽三葉

D、駐芽三葉

答案：C

30.經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

31.根據(jù)包裝材料基本特性，—不適合做名優(yōu)茶的包裝。

A、HDPE

B、0PP/CPP

C、0PP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：A

32.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案：B

33.一上、一中、一下、二下過(guò)73型撿梗機(jī)后的正茶付()

A、手撿

B、階梯式撿梗機(jī)取二號(hào)梗

C、光電撿梗機(jī)取一號(hào)梗

D、靜電撿梗機(jī)取二號(hào)梗

答案：A

34.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得

超過(guò)()

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：C

35.殺青過(guò)程()有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對(duì)葉綠素的破壞

A、高溫殺青

B、悶炒過(guò)久

C、嫩葉老殺

D、全程抖炒

答案：D

36.最適合名優(yōu)茶包裝的材料—

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

答案：D

37.精制機(jī)械中—是分離茶葉長(zhǎng)短或大小的機(jī)械。

A、圓篩機(jī)

B、抖篩機(jī)

C、飄篩機(jī)

D、揀梗機(jī)

答案：A

38.青味濃強(qiáng)的品種，炒青宜。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案:B

39.根據(jù)平當(dāng)升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,

應(yīng)作（）處理。

A、降半個(gè)檔

B、升半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：B

40.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列—符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：B

41.()是職業(yè)素質(zhì)的核心

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案：B

42.某一茶葉包裝標(biāo)有“藍(lán)底”綠色食品，是()茶葉。

A、級(jí)綠色食品

B、AA級(jí)綠色食品

C、D有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

43.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作—

—處理。

A、升半個(gè)檔

B、降半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：B

44.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對(duì)濕度—的環(huán)境。

A、10—20%

B、30—50%

G60—70

D、75%以上

答案：B

45.是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A、品種適制性

B、品種物理特性

C、品種化學(xué)特性

D、品種生理特性

答案：A

46.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當(dāng)降低。

A、空氣流速

B、相對(duì)濕度

C、鮮葉含水量

D、減少曬青。

答案：C

47.生產(chǎn)紅茶的國(guó)家主要有()。

A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡

B、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、烏干達(dá)

C、韓國(guó)、日本、中國(guó),印度

D、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國(guó)

答案：D

48.()是初步分出茶葉等級(jí)，除去茶葉。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、撼盤(pán)

答案：B

49.G-2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為—o

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D、10mm

答案：B

50.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：C

51.以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國(guó)家的是0。

A、俄羅斯

B、肯尼亞

C、日本

D、英國(guó)

答案：A

52.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，______宜低溫烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏、暑茶

C、低級(jí)茶

D、副茶

答案：A

53.春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在()

A、5—8%

B、7-10%

C、8—13%

D、11-13%

答案：A

54.茶葉揉捻過(guò)程中，應(yīng)掌握的加壓原則是()。

A、輕輕重

B、重重輕

C、輕重輕

D、重輕重

答案:C

55.—常用于交流電動(dòng)機(jī)直接發(fā)動(dòng)。

A、兩極閘刀開(kāi)關(guān)

B、倒順開(kāi)關(guān)

C、鐵殼開(kāi)關(guān)

D、空氣開(kāi)關(guān)

答案：C

56.以下不屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國(guó)家的是0o

A、俄羅斯

B、美國(guó)

C、巴基斯坦

D、中國(guó)

答案:D

57.看季節(jié)曬青，()曬青宜輕曬或不曬。

A、春季

B、夏署茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

58.采用銅芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為o

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3.5mm2

Dv4mm2

答案：A

59.一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的（）

A、設(shè)有遮攔

B、接地裝置

C、掛標(biāo)示牌

D、安全連鎖裝置

答案：B

60.茶廠照明配線，應(yīng)采用一導(dǎo)線。

A鐵絲

B、裸鋁線

C、塑料線

D、絕緣銅線

答案：D

61.烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn)，常用粉末篩的規(guī)格為—o

A28目（孔徑0.63mm）

B、48目（孔徑0.45mm）

G60（孔徑0.28mm）目

D、80目（孔徑0.18mm）

答案：A

62.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至________

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案：A

63.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法

A、日光萎凋

B\加溫萎凋

C、以涼代曬

D、吹風(fēng)萎凋

答案：C

64.作為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹(shù)立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德形

象

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、誠(chéng)實(shí)守信，講究質(zhì)量

D、遵守原則，不某私利

答案：C

65.是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界。

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、辦事公道

D、奉獻(xiàn)社會(huì)

答案：D

66.根據(jù)工藝要求，萎凋的時(shí)間一般為

A、2—3小時(shí)

B、4—5小時(shí)

C、6—8小時(shí)

D、9—12小時(shí)

答案：C

67.開(kāi)化龍頂加工揉給工序應(yīng)掌握—

A、輕揉

B、重揉

C、先輕后重

D、先重應(yīng)輕

答案：A

68.()我國(guó)最早發(fā)明的是()。

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、黑茶

答案：B

69.()低檔茶要求火候()

A、輕醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：B

70.平面圓篩機(jī)主要分茶葉的一o

A、長(zhǎng)短

B、粗細(xì)

C、輕重

D、梗葉

答案：A

71.炒對(duì)鍋鍋溫控制在左右。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

答案：A

72.在實(shí)際操作中，也可以用手通過(guò)提、指捻和干嗅茶香等方法來(lái)分辨茶葉含水

量的變化，抓一把茶葉，用手握時(shí)感到非常刺手，緊握時(shí)發(fā)出“沙沙”的響聲,

用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時(shí)，茶葉的含水量應(yīng)該在

A、3%左右

B、7%以內(nèi)

G9%左右

D、10%以上

答案：B

73.茶葉品質(zhì)劣變的根本原因是__o

A、水分

B、溫度

C、光線

D、內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化

答案：D

74.0春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)()。

A、加溫排濕

B、降溫除濕

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：A

75.()在勻堆機(jī)得左右兩邊各有一條震動(dòng)槽，將0送來(lái)的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行

勻堆或復(fù)拼。

A、上平輸送帶

B、下平輸送帶

C、升運(yùn)帶

D、行車(chē)輸送帶

答案：B

76.()()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。

A、黑茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

答案：A

77.滾筒殺青，茶葉在進(jìn)葉導(dǎo)板作用下，迅速進(jìn)入高溫區(qū)。其導(dǎo)板角為

A、13-18℃

B、20-25℃

C、45-50℃

D、60℃

答案：D

78.0下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是()°

A、葉色易變黃，并有水悶氣

B、能保持良好的香氣

C、能保持良好的色澤

D、揉捻容易成條

答案：D

79.()看季節(jié)曬青，。曬青宜輕曬或不曬。

A、春茶

B、夏暑茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

80.一機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用o

A、速包機(jī)

B、包揉機(jī)

C、松包機(jī)

D、揉搶機(jī)

答案：A

81.在開(kāi)湯沖水時(shí)，沖水量應(yīng)o

A、低于杯口

B、高于杯口

C、與杯口齊

D、關(guān)系不大

答案：C

82.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈—傾角。

A、2-50

B、5-6.50

C、7-80

D、15-500

答案：B

83.（）目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是。方法

A、日光萎凋

B、室內(nèi)萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、萎凋機(jī)萎凋

答案：C

84.葉底的審評(píng)主要評(píng)比葉底的—o

A、大小、厚薄、色澤,明暗度

B、嫩度、勾度、色澤,明暗度

C、老嫩、大小、厚薄,明暗度

D、厚薄、色澤、整碎、明暗度

答案：B

85.通過(guò)搖樣盤(pán)或（樣匾），使茶葉在樣盤(pán)或（樣匾）上均句分成三層，分別叫做面

張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點(diǎn)是一o

A、松、雜

B、較緊細(xì)重實(shí)

C、輕、粗

D、片、末較多

答案：D

86.()在紅茶發(fā)酵過(guò)程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵0。

A、過(guò)度

B、不足

C、適度

D、沒(méi)有發(fā)酵

答案：B

87.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜—℃

A、25℃?30℃

B、35℃?40℃

G25℃?35℃

D、25℃?40℃

答案：D

88.用于紅、綠、白茶的感官審評(píng)開(kāi)湯的水溫應(yīng)是—o

A70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

89.()連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為。

A、1mm2

B、1.5mm2

C\2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

90.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過(guò)后

備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分?jǐn)傇诎准啿忌?，上面用?/p>

紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量—以下，火金產(chǎn)生煙味。

A、9.

B、5.

C、7.

D、10.

答案：C

91.()根據(jù)烏龍茶名茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜0

A、輕師輕搖

B、輕口曬重?fù)u

G重WS輕搖

D、重嗎重?fù)u

答案:D

92.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤(pán)加熱使?fàn)t盤(pán)

輻射出大量,對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱。

A、X射線

B、紫外線

G遠(yuǎn)紅外線

D、超聲波

答案：C

93.()根據(jù)導(dǎo)熱介質(zhì)不同，可將殺青方法分成四類(lèi)：

A、炒青、蒸青、曬青,泡青

B、炒青、蒸青、曬青、烘青

C、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青

D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青

答案:C

94.茶葉精制，提高制率關(guān)鍵的技術(shù)措施是?

A、把好緊門(mén)關(guān)，防止篩面走料

B、風(fēng)選精提細(xì)取，防止風(fēng)口走料

C、合理切軋，盡量避免斷碎

D、掌握好火功，緊縮茶身提高內(nèi)質(zhì)

答案：B

95.()茶葉易潮濕，特別是在相對(duì)濕度80%以上，茶葉含水量一天可達(dá)()

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

96.()相對(duì)濕度與萎凋速度相關(guān)，相對(duì)濕度在()萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷

A、低于50%

B、50-60%

C、75-80%

D、95%以上A

答案：A

97.每一客次茶葉烘后，不進(jìn)行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達(dá)到技術(shù)要求時(shí)再

復(fù)客花，稱O

A、客次

B、轉(zhuǎn)喜

G連客

D、提花

答案：B

98.()人工制茶歷史最早的國(guó)家是()。

A、中國(guó)

B、英國(guó)

C\印度

D、日本

答案：A

99.()根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對(duì)揉捻運(yùn)動(dòng)的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為()

A、30r/min

Bx50r/min

C\60r/min

D、80r/min

答案：B

100.()()是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序

A、曬青

B\殺青

C、做青

D、干燥

答案：C

101.()帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時(shí)應(yīng)()離開(kāi)導(dǎo)線斷地點(diǎn)。

A、跑步

B、兩腳叉開(kāi)

C、單腿跳躍

D、雙腳合并

答案：C

102.金獎(jiǎng)惠明茶成茶條索緊密壯實(shí)，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤(rùn)，全芽披露:蘇味鮮

奧甘醇，帶有—之香氣。

A、桂花

B、蘭花

C、玉蘭花

D、板栗香

答案：B

103.普通(大宗)球茶湯沖泡時(shí)間為—o

A、2分種

B、3分鐘

C、4分鐘

D、5分鐘

答案：D

104.茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“K100”，問(wèn)包裝茶葉

A、特級(jí)鐵觀音

B、特級(jí)色種

C、一級(jí)奇種

D、一級(jí)水仙

答案：A

105.茶葉中對(duì)味覺(jué)起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是—、氨基酸。

A、咖啡堿

B、還原糖

C、茶多酚

D、茶紅素

答案:C

106.()()是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：D

107.以下氣候條件對(duì)茶葉品質(zhì)有利的是一o

A、晝夜溫差小

B、氣候干燥

C、紅外線強(qiáng)烈

D、云霧繚繞

答案：D

108.0()是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)人員的基本要求

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、誠(chéng)實(shí)守信

D、愛(ài)崗敬業(yè)

答案：B

109.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為—o

A、15~20%

B、20~25%

C、25~30%

D、35^40%

答案：D

110.茶葉在光的照射下，茶葉中的—會(huì)脫鎂分解而使茶葉褪色。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

答案：D

111.抖篩機(jī)主要分茶葉的—0

A、輕重

B、粗細(xì)

C、碎片

D、粉末

答案:B

112.茶葉凈度的審評(píng)主要看—o

A、芽葉整齊程度

B、各段茶的比例是否恰當(dāng)

C、芽葉完整程度

D、夾雜物的多少

答案：D

113.()空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20—22℃,相對(duì)濕度高于75時(shí)％,應(yīng)()

A、不開(kāi)啟空調(diào)

B、開(kāi)啟“制冷”功能

C、開(kāi)啟“除濕”功能

D、開(kāi)啟“制熱”功能

答案：C

114.H—2型火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用—配電裝置。

A、防濺型

B、防水型

C、防塵型

D、開(kāi)啟型

答案:C

115.()烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提

高到()。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、85℃

答案：C

116.黃茶的品質(zhì)特征是__o

A、黃湯黃葉

B、黃湯紅葉

C、紅湯紅葉

D、綠湯綠葉

答案：A

117.()()是建國(guó)以來(lái)創(chuàng)新的歷史名茶

A、雁蕩毛峰

B、金獎(jiǎng)惠明

C、安溪黃金桂

D、祁門(mén)紅茶

答案：C

118.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是一o

A、大小

B、肥瘦

C、厚薄

D、茸毛多少

答案：D

119.加工綠茶的茶樹(shù)品種要求酚氨比相對(duì)一o

A、較高

B、IWJ

C、較低

D、關(guān)系不大

答案：C

120.()中國(guó)茶葉消費(fèi)量最大的茶類(lèi)是()。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黑茶

答案：A

121.()G—2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用()配電裝置。

A、BF型

B、A、B型

C、封閉型

D、防塵型

答案：D

122.0G-1級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用。配電裝置。

A、BF型

B、AB型

C、封閉型

D、防塵型

答案：A

123.()茶葉加工方法，()以后由蒸青團(tuán)餅茶發(fā)展為炒青散茶

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：C

124.茶廠配電，接戶線長(zhǎng)度超過(guò)(),應(yīng)增設(shè)電桿。

A、10m

B、15m

C、20m

D、25m

答案：D

125.()安裝閘刀開(kāi)關(guān)時(shí)，底板()

A、刀片應(yīng)在上

B、垂直于地面

C、應(yīng)平裝

D、固定觸座在下

答案：B

126.審評(píng)茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是—o

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

答案：D

127.()外銷(xiāo)茶拼配付制方式是()

A、單級(jí)付制多級(jí)回收

B、單級(jí)拼和階梯式付制

C、多級(jí)付制單級(jí)回收

D、單級(jí)拼和交叉付制

答案：B

128.。滾筒圓篩機(jī)從5X5至2X2向下傾斜度()

A、15-20°

B、20-25°

C、25-30°

D、30-35°

答案：B

129.—具有降血脂，殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

130.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)，沖泡次數(shù)為一次。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

131.()“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的O。

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：A

132.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時(shí)應(yīng)o

A、避光貯藏

B、途明包裝

C、在太陽(yáng)暴曬，以降低含水量

D、用透明玻璃瓶

答案：A

133.在綠茶加工過(guò)程中，葉綠素脫鎂會(huì)使葉色—o

A、變亮

B、變暗

C、變紅

D、變黃

答案：B

134.()名優(yōu)茶殺青以()方法為好

A、多悶少抖

B、抖悶結(jié)合

C、多抖少悶

D、全程抖炒

答案：C

135.花茶的花香氣不足，逢露出茶葉本身的香氣，稱為

A、鮮靈

B、高長(zhǎng)

C、透素

D、透蘭

答案：C

136.()使用液化氣炒青，應(yīng)先按下()，讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣

A、啟動(dòng)開(kāi)關(guān)

B、液化氣閘刀

C、順逆開(kāi)關(guān)

D、QA開(kāi)關(guān)

答案：A

137.()云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶,其中滇青散茶是干燥方式是()。

A、烘干

B、曬干

C、炒干

D、自然風(fēng)干

答案：B

138.()古人講“凡茶之候視天時(shí)”，。天氣最適合制作烏龍茶

A、沙塵暴

B、陰雨低溫

C、北風(fēng)微冷

D、雷陣雨

答案：C

139.綠茶的主要品質(zhì)特征是一。

A、紅湯紅葉

B、黃湯黃葉

C、綠湯綠葉

D、黃涵綠葉

答案：C

140.兒茶多酚類(lèi)的轉(zhuǎn)化是以—的酶促作用為主導(dǎo)。

A、脂肪氧合酶

B、多酚氧化酶

C、蛋白酶

D、果膠酶

答案：B

141.據(jù)歷史記載，中國(guó)茶最早傳入—o

A、印度

B、日本

C、肯尼亞

D、英國(guó)

答案：B

142.滾筒式名茶殺青機(jī)比大宗茶滾筒殺青機(jī)—。

A、大

B、小

C、一樣

D、大很多

答案：B

143.G-2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用—配電裝置。

A、B或F型

B、A或B型

C、封閉型

D、防塵型

答案：D

144.茶葉最早被利用形式是—o

A、咀嚼鮮葉

B、曬干收藏

C、蒸青做餅

D、炒青散茶

答案：A

145.()風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉—的作業(yè)。

A、大小

B、輕重

C、形狀

D、顏色

答案：B

146.國(guó)家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1

C、＜0.2

D、＜

答案：C

147.下列茶類(lèi)中，最不耐貯藏的—o

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、黑茶

答案:C

148.()()是為人處事的基本原則

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、誠(chéng)實(shí)守信

D、愛(ài)崗敬業(yè)

答案：C

149.()做青是通過(guò)()的變化，控制鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化促進(jìn)烏龍茶品質(zhì)的形成和

發(fā)展

Av葉綠素

B、含水量

C、多酚類(lèi)

D、散發(fā)青草氣

答案：B

150.()各機(jī)口含茶和茶梗超過(guò)二號(hào)梗以上的含茶量，均打在一起稱為。

Ax一品正茶

B、子口茶

C、一號(hào)梗

D、三口茶

答案：D

151.采茶工按全年產(chǎn)量定員時(shí)，計(jì)算方法是一。

A、估算全年產(chǎn)量+每工每天的采摘量?全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)

B、估算全年產(chǎn)量X每工每天的采摘量?全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)

C、估算全年產(chǎn)量+每工每天的采摘量X全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)

D、估算全年產(chǎn)量X每工每天的采摘量X全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)

答案：A

152.()室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以。為宜

A、0.5Kg/m?

B、1Kg/m3

C、1.5Kg/mJ

D、2Kg/mJ

答案：A

153.紅茶的香氣類(lèi)型是一o

A、松煙香

B、清香

C、甜香

D、花香

答案：C

154.()剛從茶樹(shù)上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在0左右。

A、60%

B、75%

C、80%

D、85%

答案：B

155.珠茶炒對(duì)鍋時(shí)間掌握—o

A、35~45

B、60~90分鐘

C、90-10分鐘

D、150-180

答案：C

156.()若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點(diǎn)應(yīng)。

A\加溫排濕

B、降低溫度

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

157.國(guó)家新的茶葉衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為

A、0.05

B、0.1

C、0.2

D、2.0

答案：D

158.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是茶葉。

A、級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

159.0()是分離茶葉長(zhǎng)短和大小，使同一篩孔茶長(zhǎng)短基本一致。

A、篩選

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：A

160.安吉白片是o

A、綠茶

B、白茶

C、白葉種茶

D、黃茶

答案：A

161.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用—o

A、手工

B、理?xiàng)l機(jī)

C、長(zhǎng)板式向形茶炒制機(jī)

D、輝鍋機(jī)

答案：A

162.在綠茶加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉—o

A、增加苦澀味

B、降低苦澀味

C、鮮亮度下降

D、鮮爽度增加

答案：B

163.茶葉中的鮮味主要和一成分有關(guān)。

A、纖維素

B、咖啡堿

C、氛基酸

D、芳香物質(zhì)

答案：C

164.雪水云綠茶為半炒烘針形球茶。一春茶其感官指標(biāo)外形針形、單芽、嫩綠、

重實(shí)，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案:A

165.抖篩機(jī)是__o

A、白茶初制機(jī)械

B、綠茶初制機(jī)械

C、紅茶初制機(jī)械

D、精制加工機(jī)械

答案：D

166.名優(yōu)茶揉捻機(jī)調(diào)試錯(cuò)誤的是—o

A、檢查各潤(rùn)滑點(diǎn)有否加注適量的潤(rùn)滑油

B、檢查各處螺栓是否緊固

C、檢查電動(dòng)機(jī)三角膠帶緊度是否適當(dāng)

D、檢查熱風(fēng)爐是否正常

答案：D

167.()工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是:葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟,

葉色由鮮綠變?yōu)?)。

A、灰綠

B、黃綠

C、淺綠

D、暗綠

答案：D

168.()風(fēng)選操作技術(shù)，主要是()，天門(mén)和分隔板角度的調(diào)節(jié)

A、配風(fēng)

B、風(fēng)速

C、風(fēng)力

D、風(fēng)壓

答案：A

169.()烏龍茶制作，塑造階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在()

A、60-65℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：A

170.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占—安排人員。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：C

171.()珠茶加工中的干燥分為、、、四步。

A、二青、三青、毛火,足火

B、二青、三青、小鍋、大鍋

C、二青、小鍋、中鍋1大鍋

D、二青、小鍋、對(duì)鍋,大鍋

答案：D

172.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過(guò)程屬于—o

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：A

173.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對(duì)—o

A、技高

B、較低

C、低

D、不一定

答案：A

174.()有一外銷(xiāo)茶，品質(zhì)因子評(píng)分，有一項(xiàng)“低”(-3分)，應(yīng)()評(píng)定。

A、降級(jí)

B\不合格

C、降四分之一級(jí)

D、降一級(jí)

答案：B

175.()()是職業(yè)靈魂

A、細(xì)想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、科學(xué)文化素質(zhì)

D、專業(yè)技能

答案：A

176.在一定范圍內(nèi)，溫度每升圖10C綠茶色澤褐變速度要增加倍。

A、1?2

B、3?5

C、3?5

D、5?10

答案：C

177.工夫紅茶精制中，—作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等

A、分擦作業(yè)

B、抖篩作業(yè)

C、切茶作業(yè)

D、薪篩作業(yè)

答案：D

178.抖篩主要技術(shù)是—和控制茶葉流量及清篩。

A、合理配置篩網(wǎng)

B、控制風(fēng)力大小

C、調(diào)節(jié)電壓高低

D、調(diào)節(jié)分隔板角度

答案：A

179.()在制品含水率是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時(shí)，不宜()

A、重壓

B、加壓

C、快速

D、慢速

答案：A

180.()G7級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為()。

Ax1.5mm

B\2.5mm

C\4mm

D\10mm

答案：B

181.精制機(jī)械中是分離茶葉長(zhǎng)短或大小的機(jī)械。

A、圓篩機(jī)

B、抖篩機(jī)

C、飄篩機(jī)

D、揀梗機(jī)

答案：A

182.()滾筒殺青機(jī)的滾筒工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為。

A、15r/min

B、30r/min

Cx35r/min

D、45r/min

答案:B

183.()茶葉包裝上標(biāo)識(shí)是“S110”，該茶葉是。

A、特級(jí)鐵觀音

B、一級(jí)色種

C、一級(jí)齊種

D、一級(jí)水仙

答案:B

184.茶葉加工按階段或工藝分，可分為—、精制加工、再加工、深加工等。

A、初制加工

B\大宗茶加工

C、名優(yōu)茶加工

答案：A

185.下列屬茶芽物理特性范疇的是一o

A、氨基酸含量

B、咖啡堿含量

C、甚多酚含量

D、草毛多少

答案：D

186.下列表示滋味純正的是一o

A^苦

B、澀

C、粗

D、醇

答案：D

187.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中遵循的—o

A、行為準(zhǔn)則

B、標(biāo)準(zhǔn)

C、職業(yè)守?。?/p>

D、職業(yè)規(guī)范

答案：A

188.()鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進(jìn)行殺青'揉捻和烘干的初制工藝是()。

A、綠茶初制

B、紅茶初制

C、白茶初制

D、青茶初制

答案：D

189.花茶客制是利用茶葉的—

A、吸附作用

B、提神作用

C、保健作用

D、氧化作用

答案：A

190.紅茶發(fā)酵不足，干茶會(huì)有—o

A、青氣

B、紅變

C、過(guò)多水分

D、煙焦氣

答案：A

191.就不同發(fā)酵程度的茶類(lèi)而吉,最不耐貯藏。

A、完全發(fā)酵

B、半發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、不發(fā)醇

答案：D

192.()紅茶“發(fā)酵”的最適相對(duì)濕度為()

A、70-75%

B、75-78%

C、80-85%

D、90%以上

答案：D

193.()()是全球主流消費(fèi)品類(lèi)。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、花茶

答案：B

194.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由—傳動(dòng)裝置、機(jī)架和操作部件組成。

A、轉(zhuǎn)筒

B、揉筒

C、篩網(wǎng)

D、圓篩機(jī)

答案：A

195.實(shí)物樣審評(píng)采用—o

A、感官

B、開(kāi)湯

C、化學(xué)分析

D、稱重

答案：A

196.()日常對(duì)茶葉水分檢驗(yàn)，常用。校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。

A、103±2℃

B、105℃測(cè)定法

C、120℃60分鐘法

D.130±2℃,27分鐘法

答案：D

197.加T名茶鮮葉攤放厚度要

A、厚

B、薄

C、適當(dāng)

D、越厚越好

答案：C

198.()對(duì)勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達(dá)到揉捻均勻的目的。

A、分篩復(fù)揉

B、增加揉捻時(shí)間

C、增加揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速

D、增加揉捻壓力

答案：A

199.()中開(kāi)面是指第1葉為第2葉面積的()。

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/3

答案：D

200.能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是一o

A、盤(pán)式烘干機(jī)

B、烘籠

C、手拉百頁(yè)式烘干機(jī)

D、自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)

答案：D

201.一切帶有金屬外殼的電氣設(shè)備，其外殼都必須有可靠的—o

A、設(shè)有遮欄

B、接地裝置

C、掛標(biāo)示牌

D、安全連鎖裝置

答案：B

202.()特級(jí)色種，原料全部選自春茶或秋茶()毛茶

A、特一二等

B、三四等

C、五六等

D、四五等

答案：A

203.在開(kāi)湯時(shí)，如一次開(kāi)湯多杯時(shí)，應(yīng)從一開(kāi)始計(jì)時(shí)。

A、最后一杯

B、沖泡第一杯時(shí)

C、沖泡到一半時(shí)

D、不用計(jì)時(shí)

答案：B

204.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求特級(jí)茶，外觀色澤是一o

A、嫩標(biāo)尚鮮潤(rùn)

B、嫩標(biāo)鮮潤(rùn)

C、綠潤(rùn)

D、尚綠潤(rùn)

答案:B

205.茶葉滋味的審評(píng)要素為—o

A、種類(lèi)、色度、明暗度、清濁度

B、類(lèi)型、濃度、純度,持久性

C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷

D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度

答案:C

206.()鐵殼開(kāi)關(guān)額定電流最小不得小于()

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

207.經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量o

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：D

208.滾篇?dú)⒁魰r(shí)，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的一作用下，鮮葉中酶的活性

終止，從而達(dá)到殺青的目的。

A、水分

B、水氣

C、熱量

D、轉(zhuǎn)動(dòng)

答案：C

209.節(jié)間短，二片葉形為對(duì)生，又小又硬又薄新梢一般稱.

A、小開(kāi)面

B、中開(kāi)面

C、大開(kāi)面

D、對(duì)夾葉

答案:D

210.()安裝閘門(mén)開(kāi)關(guān)時(shí)，底板()。

A、刀片應(yīng)在上

B、刀片應(yīng)在下

C、應(yīng)平裝

D、固定觸座在下

答案：B

211.0以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國(guó)家的是Oo

A、俄羅斯

B、肯尼亞

C、日本

D、英國(guó)

答案：A

212.()茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求DDT含量()。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

213.調(diào)節(jié)自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)出葉時(shí)間，采用調(diào)節(jié)—

A、攤?cè)~厚度

B、鏈板速度

C、熱風(fēng)風(fēng)門(mén)

D、出葉量

答案：B

214.()烏龍茶搖青機(jī)的操作是合上閘刀開(kāi)關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，在。讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)

進(jìn)行搖青

A、扣好進(jìn)茶門(mén)

B、接合傳動(dòng)皮帶

C、接合離合器

D、腳踏開(kāi)關(guān)

答案：C

215.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放—一一揉捻一烘焙。

A、曬干

B、炒干

C、萎凋

D、殺青

答案：D

216.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比—o

A、低

B、一樣

C、信)

D、有高有低

答案：A

217.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規(guī)格110毫升)來(lái)沖泡

茶葉時(shí)，用于開(kāi)湯的茶葉量應(yīng)為一o

A、3克

B、4克

C、5克

D、6克

答案：C

218.()茶葉運(yùn)輸包裝應(yīng)符合()

A、牢固整潔防潮美觀

B、清晰簡(jiǎn)單醒目持久

C、清潔衛(wèi)生干燥防潮

D、防曬防濕放毒

答案：C

219.袋泡茶包裝機(jī)的是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外

袋包裝的一致性和圖案的完整性。

A、預(yù)選分組計(jì)數(shù)裝置

B、光電配準(zhǔn)裝置

C、標(biāo)簽傳送裝置

D、自輸線系統(tǒng)

答案：B

220.龍井茶的炒制屬于一

A、名優(yōu)茶加工

B、大字茶加工

C、和制加工

D、精制加工

答案：A

221.對(duì)于大宗茶倉(cāng)庫(kù)難以做到低溫貯藏條件時(shí)，倉(cāng)庫(kù)溫度也不應(yīng)超過(guò)一。

A20℃

B、25℃

C、30℃

D、35℃

答案：C

222.()()天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。

Ax南風(fēng)天

B、陰雨天

C、雨霧低溫

D、北風(fēng)天

答案：A

223.如手握茶樣時(shí)只感到刺手，緊握時(shí)響聲欠清脆,用手指捻，茶成粉末和片粒，

且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時(shí)，估計(jì)茶葉的含水量在

A、3%左右

B、7%以內(nèi)

C、9%左右

D、10%以上

答案：C

224.空氣對(duì)茶葉影響是因?yàn)槠渲械囊粚?duì)茶葉作用的結(jié)果。

A、氮?dú)?/p>

B、二氧化碳

C、象氣

D、一氧化碳

答案：C

225.徑山茶（毛峰）特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是一。

A、細(xì)緊句整綠潤(rùn)

B、緊結(jié)勿整綠潤(rùn)

C、色綠緊

D、是球緊結(jié)

答案：A

226.()烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為()

A、W1%

B、5.5%

C、7%

D、16%

答案：D

227.就不同焙火程度的茶類(lèi)來(lái)說(shuō)，—最耐貯藏。

A、輕培火茶

B、清香茶

C、重熔火茶

D、高品質(zhì)等級(jí)茶

答案：C

228.采用103±2℃恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相

差不超過(guò)—即為恒重。

A、0.1

B、0.01

C、0.0001

D、0.0002

答案：C

229.徑山茶產(chǎn)于—o

A、松陽(yáng)縣

B、新昌縣

C、余杭

D、長(zhǎng)興縣

答案：C

230.滾筒殺青機(jī)上葉裝置與地面成—安裝。

A、25°

B、25°

C、45°

D、55°

答案：B

231.顧渚紫芋茶系—

A、全炒吳茶

B、全烘類(lèi)

C、半炒烘美

D、曬青英

答案:C

232.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進(jìn)行。

A、17—18時(shí)

B、21—22時(shí)

C、0—1時(shí)

D、4—5時(shí)

答案：D

233.綠色食品標(biāo)志編號(hào)為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于()茶葉。

A、級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

234.根據(jù)三位一體茶葉分類(lèi)法，東方美人茶屬于。。

A、茶葉飲料

B、茶葉食品

C、茶葉保健品

D、茶葉添加劑

答案：A

235.電動(dòng)機(jī)功率為3KW./380V選用額定電流為。的鐵殼開(kāi)關(guān)。

Av10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

236.()是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

A曬青

B\殺青

C、做青

D、干燥

答案：C

237.()包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風(fēng)格。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、復(fù)合紙罐

答案:D

238.把各種不同篩號(hào)茶互相混合，稱()

A、歸堆

B、拼和

C、勻堆

D、揀剔

答案：B

239.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過(guò)負(fù)荷電流()。

Ax1倍

B、1.5倍

C、2倍

D、3.5倍

答案：C

240.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，粉末為()。

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：A

241.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）。

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8■—11

D、標(biāo)尺15

答案：A

242.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在。。

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案:D

243.梅占春茶曬青失水率宜控制在。。

A、5-6

B、7-8

C、11-13

D、13-15

答案：C

244.安全生產(chǎn)是對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工人員應(yīng)。。

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、注重調(diào)查，實(shí)事求是

D、遵守規(guī)程，認(rèn)真操作

答案：D

245.因電器設(shè)備發(fā)生故障而造成火災(zāi)，在未切斷電源前，不可使用（）滅火。

Av1211滅火機(jī)

B、干粉滅火機(jī)

C、泡沫滅火機(jī)

D、二氧化碳滅火機(jī)

答案：C

246.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得

超過(guò)（）。

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：B

247.人站在距離帶電導(dǎo)線落地點(diǎn)，（）范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓觸電事故。

A、8—10m

B、10—15m

C、15—20m

D、20m以上

答案：A

248.綜合茶葉分類(lèi)法，將茶葉分為。。

A、基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)

B、綠茶、紅茶、烏龍茶

C、著香茶、袋泡茶、速溶茶

D、萃取茶、果味茶、茶飲料

答案：A

249.在紅茶初制過(guò)程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。

A、萎凋

B、揉捻

G發(fā)酵

D、干燥

答案：C

250.閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）。

A、谷雨至立夏后

B、立秋前后至處暑

C、秋分前后至寒露

D、霜降后至立冬

答案：D

251.烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案：A

252.根據(jù)評(píng)檔升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,

應(yīng)作（）處理。

A、降半個(gè)檔

B、升半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：B

253.空調(diào)做青,當(dāng)氣溫低于20-22'C,相對(duì)濕度高于75%時(shí)，應(yīng)（）。

A、不開(kāi)啟空調(diào)

B、開(kāi)啟“制冷”功能

C、開(kāi)啟“除濕”功能

D、開(kāi)啟“制熱”功能

答案：C

254.茶葉精制通過(guò)（）工序使長(zhǎng)條茶坯分別粗細(xì)，圓形茶坯分別長(zhǎng)圓。

A、抖篩

B、抖筋

C、緊門(mén)

D、打腳

答案：A

255.茶葉的干燥過(guò)程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（）。

A、投葉量

B、天氣

C、干燥時(shí)間

D、火溫

答案:B

256.抖篩機(jī)篩床縱向傾斜（）。

A、0-5°

B、10-15°

C、20-25°

D、25-300

答案：A

257.日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn)，一般采用（）。

A、120℃60分鐘快速法

B、130℃27分鐘快速法

C、525士5℃恒量法

D、700℃瓷舟快速法

答案：C

258.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為（）。

A、15r/min

B、30r/min

C、35r/min

D、45r/min

答案：B

259.階梯式揀梗機(jī)通過(guò)調(diào)節(jié)()間的空隙，提高揀剔凈度。

A、分茶隔板

B、揀板

C、分離板

D、槽板

答案：D

260.()是職業(yè)素質(zhì)的核心。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案:B

261.“以德治國(guó)”體現(xiàn)了()o

A、道德可以代替法律

B、道德和法律相互對(duì)立

C、道德和法律可以并存

D、道德和法律相輔相成，相互促進(jìn)

答案：D

262.當(dāng)電器設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)先(),然后進(jìn)行檢修。

A、切斷電源

B、接地線

C、驗(yàn)電

D、拆裝

答案：A

263.閩南烏龍茶，秋茶采摘期一般在()o

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至處暑

D、秋分前后至寒露

答案：D

264.做為一名茶葉加工員應(yīng)0,才能樹(shù)立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行

象。

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、誠(chéng)實(shí)守信，講究質(zhì)量

D、堅(jiān)持原則，不謀私利

答案：C

265.下列()是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶。

A、千島玉葉

B、敬亭綠雪

C、安溪黃金桂

D、南京雨花茶

答案：B

266.根據(jù)包裝材料基本特性，()只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：B

267.連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為()o

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

268.在制品風(fēng)選定級(jí)后付揀稱為()o

A、毛揀

B、精揀

C、手揀

D、機(jī)揀

答案：B

269.袋泡茶包裝機(jī)的（）是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外袋包

裝的一致性和圖案的完整性。

A、預(yù)選分組計(jì)數(shù)裝置

B、光電配準(zhǔn)裝置

C、標(biāo)簽傳送裝置

D、自輸線系統(tǒng)

答案：B

270.東北風(fēng)天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）o

A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)

D、重曬重?fù)u，厚攤保溫

答案：A

271.采用銅芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為（）。

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3.5mm2

D、4mm2

答案：A

272.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好。

A、多悶少抖

B、抖悶結(jié)合

C、多抖少悶

D、全程抖炒

答案：C

273.烏龍茶做青的環(huán)境濕度以（）最適宜。

A、20—30%

B、65—75%

C、75—80%

D、85-90%

答案：C

274.名優(yōu)茶貯藏溫度，通?？刂圃冢ǎ┮韵?。

A、-10℃

B、5℃

Cx1℃

D、15℃

答案：B

275.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）。

A、熱愛(ài)本職，精業(yè)勤業(yè)

B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)

C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人

D、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)

答案：D

276.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以（）最適宜。

A、18—20℃

B、21—23℃

C、25—30℃

D、30—35℃

答案：B

277.在制品風(fēng)選定級(jí)之前付揀稱為。。

A、毛揀

B、精揀

C、手揀

D、機(jī)揀

答案：A

278.0是世界三大無(wú)酒精飲料之一，也是我國(guó)歷史上傳統(tǒng)的出口商品，堪稱我

國(guó)“國(guó)飲”。

A、酒

B、碳酸飲料

C、咖啡

D、茶葉

答案：D

279.某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，尚砂綠，三節(jié)色。符合。標(biāo)

準(zhǔn)樣。

A、一級(jí)色鐘

B、二級(jí)觀音

C、三級(jí)觀音

D、四級(jí)色種

答案：B

280.通常所說(shuō)“抽針”這一工藝，是下列哪類(lèi)茶中工序()

A、白茶

B、青茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：A

281.決定紅茶湯色的物質(zhì)主要是()

A、咖啡堿

B、茶多酚

C、多酚類(lèi)氧化產(chǎn)物

D、蛋白質(zhì)

答案：C

282.根據(jù)工藝要求，萎凋的時(shí)間一般為()。

A、2—3小時(shí)

B、4—5小時(shí)

C、6—8小時(shí)

D、9—12小時(shí)

答案：C

283.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險(xiǎn)絲”，保險(xiǎn)絲應(yīng)選用()o

A、銅絲

B、鋁絲

C、鐵絲

D、熔斷器

答案：D

284.()是形成名優(yōu)茶色香味的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A、品種適制性

B、品種物理特性

C、品種化學(xué)特性

D、品種生理特性

答案：C

285.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)。。

A\加溫排濕

B、降溫除濕

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：A

286.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)。.

A\加溫排濕

B、降低濕度

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

287.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)O。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：A

288.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求六六六含量（）。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

Cx＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

289.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于（）o

A、0.05mg/Kg

B\0.1mg/Kg

C、0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

答案：D

290.在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動(dòng)槽，將（）送來(lái)的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻

堆或復(fù)拼。

A、上平輸送帶

B、下平輸送帶

C、升運(yùn)帶

D、行車(chē)輸送帶

答案：B

291.()是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：D

292.()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。

A、理想信念

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、人生觀、價(jià)值觀

答案:C

293.東北風(fēng)天氣(低溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應(yīng)。。

A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)

D、重曬重?fù)u，厚攤保溫

答案：C

294.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()萎凋方法。

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、以涼代曬

D、空調(diào)萎凋

答案：D

295.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位難于做到低溫貯藏，但不應(yīng)高于()o

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、30℃

答案：D

296.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得

超過(guò)()。

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：C

297.閩茶一80型雙籠搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為()o

A、1—5轉(zhuǎn)/分

B、15—20轉(zhuǎn)/分

C、21—25轉(zhuǎn)/分

D、30—32轉(zhuǎn)/分

答案：D

298.采用銅線作低壓架空線路時(shí)，一般不小于。之間。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、TY—6

D、TY—16

答案：C

299.。是人民對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的基本要求，是提高服務(wù)質(zhì)量的最起碼的保證。

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、辦事公道

D、奉獻(xiàn)社會(huì)

答案：C

300.特級(jí)色種，原料全部選自春茶或秋茶()毛茶。

A、特、一、二等

B、三、四等

C、五、六等

D、四、五級(jí)

答案:A

301.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在()。

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：D

302.烏龍茶香氣是橙花叔醇類(lèi)的菇烯醇在()作用下水解，從而透露出馥郁的花

香。

A、B-櫻草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、過(guò)氧化物酶

答案：A

303.隨著包裝質(zhì)量要求愈來(lái)愈高，一般低檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)可以在O。

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

答案：B

304.()職業(yè)道德素質(zhì)的核心。

A、理想信念

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、人生觀、價(jià)值觀

答案：B

305.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至（）。

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案:B

306.名優(yōu)茶最好貯藏在（）以下，能較長(zhǎng)期保持風(fēng)味不變。

A、-10℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：A

307.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應(yīng)（）o

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

308.一般的“谷花茶”是指哪個(gè)季節(jié)的茶。。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

答案:C

309.在制品由階梯式揀梗機(jī)揀梗的揀剔稱為（）。

A、毛揀

B、精揀

C、手揀

D、機(jī)揀

答案：D

310.烏龍茶搖青機(jī)的操作是合上閘刀開(kāi)關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，再（）讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)

行搖青。

A、扣好進(jìn)茶門(mén)

B、接合傳動(dòng)皮帶

C、接合離合器

D、腳踏開(kāi)關(guān)

答案：C

311.曬青過(guò)度，做青應(yīng)（）。

A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、薄攤少搖

D、重?fù)u，提早炒青

答案：B

312.烏龍茶萎凋，正常天氣晴天采用()方法最佳。

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、以涼代曬

D、空調(diào)萎凋

答案：A

313.()是進(jìn)一步分清級(jí)別、輕重，使各級(jí)茶達(dá)到規(guī)格要求。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、撼盤(pán)

答案：A

314.滾筒工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過(guò)快易使茶葉產(chǎn)生()o

A、紅梗紅葉或煙焦味

B、不利水分和青氣揮發(fā)

C、熟悶味

D、茶葉破碎

答案：B

315.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在()。

A、5-6

B、7-11

C、12-13

D、13-15

答案：B

316.火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，3—10千伏電氣線路，應(yīng)使月()0

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無(wú)鎧裝電纜

答案：A

317.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量()。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：B

318.根據(jù)三位一體茶葉分類(lèi)法，擂茶屬于()o

A、茶葉飲料

B、茶葉食品

C、茶葉保健品

D、茶葉添加劑

答案:A

319.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點(diǎn)應(yīng)()。

A\加溫排濕

B、降溫

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

320.外銷(xiāo)紅茶拼配付制方式是()。

A、單級(jí)付制，多級(jí)回收

B、單級(jí)拼和，階梯式，‘寸制

C、多級(jí)付制，單級(jí)回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：B

321.送風(fēng)裝置是通過(guò)調(diào)節(jié)()控制進(jìn)風(fēng)總量，以適應(yīng)不同茶類(lèi)及不同烘干工序的

要求。

A、鼓風(fēng)機(jī)

B、送風(fēng)彎管

C、調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)

D、送風(fēng)喇叭口

答案：C

322.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以()為宜。

Ax0.5kg/m2

B、1kg/m2

C、1.5kg/m2

D、2kg/m2

答案：A

323.茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的。。

A、1%左右

B、0.6—1.0%

C、8%左右

D、3%—5%

答案:D

324.中檔茶要求火候()o

A、輕醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：B

325.采用鋁線作低壓架空線路時(shí)，一般不小