DB5133T 49-2021 甘孜旅游餐飲服務(wù)通 用要求

5133I 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 4 4 4 請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。1甘孜旅游餐飲服務(wù)通用要求就餐服務(wù)、菜單制作、菜品主料凈含量參考值、經(jīng)營場本文件適用于甘孜藏族自治州行政區(qū)域內(nèi)從事旅游餐飲服務(wù)的經(jīng)GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)4經(jīng)營單位基本要求——餐飲企業(yè)的經(jīng)營應(yīng)符合SB/T10426的要求，并可根據(jù)情況，針對老年人、嬰幼兒、殘疾人增——經(jīng)營場所與布局，設(shè)施設(shè)備，原材料采購、運輸、驗收與貯存，供餐，配送，清潔維護(hù)與廢——提供的一次性消毒餐具，應(yīng)注明消毒日期和有效期；——應(yīng)有健全完善的管理制度；25服務(wù)人員5.1職業(yè)技能和職業(yè)道德5.1.1服務(wù)人員應(yīng)接受經(jīng)營單位的崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)，具備相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識和技能，達(dá)到相應(yīng)的崗5.1.2服務(wù)人員應(yīng)自覺執(zhí)行黨和國家的各5.1.3服務(wù)人員應(yīng)熱愛餐飲服務(wù)工作，全心全意5.1.4服務(wù)人員服務(wù)過程中應(yīng)尊重顧客，滿足顧客的需要，做好服務(wù)工作。5.2禮儀要求5.2.2服務(wù)人員應(yīng)按工種統(tǒng)一著裝、干凈整潔，佩證（胸牌）上崗，服裝宜體現(xiàn)民族特色。5.3行為舉止5.3.1接待時應(yīng)端莊大方、禮貌周到5.3.2應(yīng)使用普通話，必要時可使用藏語，語言簡潔、清5.3.3應(yīng)舉止文明，姿態(tài)端莊，主動服務(wù)，符合崗位規(guī)范。5.4環(huán)節(jié)服務(wù)5.5應(yīng)急服務(wù)5.5.1經(jīng)營單位可根據(jù)情況配備醫(yī)用氧氣袋或5.5.2服務(wù)人員應(yīng)熟知本崗位應(yīng)急處置規(guī)范要求，執(zhí)行應(yīng)急處置制度和操作規(guī)程，發(fā)生緊急事件時能6.1.1應(yīng)在公筷公勺使用、反對浪費、正確處理餐廚垃圾等方面開展文明用餐宣傳，引導(dǎo)消費者養(yǎng)成6.1.2應(yīng)在餐廳醒目位置張貼或設(shè)置節(jié)約標(biāo)識，在桌面擺放提示牌，提醒適量點（?。┎?。36.3.1在兩人以上（含兩人）同桌共餐時，餐飲服務(wù)人員應(yīng)在每道菜上桌的同時，在菜品盛器內(nèi)或其7.1.1提前準(zhǔn)備好訂餐登記單，熟悉餐廳環(huán)境及菜單內(nèi)容，掌握已有訂餐數(shù)量和當(dāng)日菜品及酒水的供7.1.3與顧客交流時，應(yīng)主動熱情，耐心介紹用餐相關(guān)的各種信息根據(jù)顧客的消費需求，推介具有甘孜州地方特色的菜品和酒水并說明特點，但不應(yīng)強行推銷。7.4.1對已確定的訂餐，應(yīng)將所有信息填寫在訂餐登記單上，并通過短信息或電話等形式通知顧客相8.2.1服務(wù)人員應(yīng)于開餐前迎候顧客，8.2.2詢問預(yù)定情況或餐位要求，如有預(yù)訂，要求及餐廳實際情況，向顧客建議用餐位置，在征得顧客同意后引領(lǐng)至相應(yīng)位48.3.3服務(wù)人員在上菜之前，應(yīng)先對顧客點的酒水飲料進(jìn)行服務(wù)。同時核對菜品與菜單上所列內(nèi)容無8.3.4要選擇合適的位置上菜。上菜的順序宜先涼后熱、先大菜后素菜。上菜時要對菜品名稱、特色8.3.5有轉(zhuǎn)盤的餐桌，菜盤沿轉(zhuǎn)盤邊緣擺置；無轉(zhuǎn)盤的餐桌，青菜類餐盤放置于餐桌中間，其他菜肴8.3.6可根據(jù)顧客需要，將具有旅游目的地特色的民族演藝、民族文化與餐飲8.4.1當(dāng)顧客要求結(jié)賬時，應(yīng)及時提供條目清晰而準(zhǔn)確的消費賬單，為顧客辦理結(jié)賬手續(xù)，根據(jù)顧客8.4.3當(dāng)顧客離開餐廳時，應(yīng)禮貌熱情地送客，服務(wù)人員應(yīng)站立桌邊或門口，向顧客致意道別。8.5.2顧客遺留物品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行登記保8.5.3應(yīng)做好信息反饋工作并建立客戶檔案，提升服務(wù)9菜單制作9.1制作要求9.1.1總體要求9.1.1.1菜單應(yīng)注重審美設(shè)計與菜品介紹的有機(jī)結(jié)合，突出特9.1.1.2經(jīng)營單位應(yīng)考慮季節(jié)因素、顧客飲食習(xí)9.1.2實體菜單制作59.1.2.2菜單的裝幀設(shè)計和印刷應(yīng)與餐廳的文化定位、規(guī)模、陳設(shè)相適應(yīng)，宜9.1.3網(wǎng)絡(luò)菜單制作9.2菜單標(biāo)注——主料凈含量；9.2.3菜品、點心、飲品及其他食品名稱除中文名稱外，可同時配有英語或藏語翻譯，英語翻譯可參9.2.5菜品、點心、飲品及其他食品應(yīng)在其名稱后面9.3凈含量的標(biāo)注9.3.1菜品應(yīng)標(biāo)明主料的生料凈含量，若標(biāo)明是9.3.2非定量包裝酒類、飲品如用扎（杯）等標(biāo)9.3.4點心類食品應(yīng)標(biāo)注每例（份）的個數(shù)。9.3.5按照個、只、塊、碗等單位計價銷售的，應(yīng)標(biāo)明其凈含量。9.3.6對生料和熟料標(biāo)明的主料凈含量中不包含611.3應(yīng)配合相關(guān)主管部門、餐飲協(xié)會對餐飲服務(wù)工7A.1冷菜類1234567898魚鹵9烤A.2熱菜類123456789兔鴨血雞鴨雞魚鵝雞雞血煎炸蒸鴨魚煮魚烤注3：本表格中序號為58～60、137～138、181～182、190～191、254～255所列菜品每份適宜食用人數(shù)為3～5人，1234567≥200g/份89≥150g/份≥150g/份≥150g/份≥150g/份≥500g/份≥150g/份≥150g/份雞≥300g/份雞≥200g/份≥100g/份≥150g/份≥150g/份雞≥300g/份≥100g/份炸≥150g/份≥150g/份煮≥150g/份≥150g/份≥150g/份烤≥150g/份≥4