《屏南小種紅茶》

ICS67.140.10

CCSX55

T/PNCX

屏南縣茶業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/PNCX0002—2024

屏南小種紅茶

Pingnansouchongblacktea

（征求意見稿）

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實(shí)施

屏南縣茶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

T/PNCX0002—2024

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4分類分級(jí)和實(shí)物標(biāo)樣.................................................................2

5要求...............................................................................2

6試驗(yàn)方法...........................................................................4

7檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................................5

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存.......................................................5

I

T/PNCX0002—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由由屏南縣農(nóng)業(yè)技術(shù)和農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心提出。

本文件由屏南縣茶業(yè)協(xié)會(huì)歸口。

本文件起草單位：屏南縣農(nóng)業(yè)技術(shù)和農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、屏南縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、福建省白水巖茶業(yè)有限

公司、屏南縣鴛鴦溪茶業(yè)有限公司、屏南縣山伯茶葉生物科技有限公司、福建桂堂東茶業(yè)發(fā)展有限公司、

屏南縣九仙高山茶葉發(fā)展有限公司、屏南縣鳳溪包氏生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、屏南縣俐茗茶葉有限公司、

福建大川茶業(yè)有限公司。

本文件主要起草人：陸裕華、張平、張陳勇、沈名臻、薛徐燕、張古生、包代炬、張清、黃益江、

葉文玲、林清艷。

II

T/PNCX0002—2024

屏南小種紅茶

1范圍

本文件規(guī)定了屏南小種紅茶的分類分級(jí)和實(shí)物標(biāo)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包

裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于屏南小種紅茶的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定

GB/T8305茶水浸出物測(cè)定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定

GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語

GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

GB/T30375茶葉貯存

GB/T30766茶葉分類

GH/T1070茶葉包裝通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（2023）第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語和定義

GB/T14487、GB/T30766界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

屏南小種紅茶Pingnansouchongblacktea

產(chǎn)自福建省屏南縣境內(nèi)，以適制屏南小種高山紅茶的茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)初制（采摘、萎凋、

揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、熏焙、干燥）、精制工藝（挑選、提香、分裝）、緊壓或不緊壓制成，具有獨(dú)特

高山韻的“屏南小種”地理證明商標(biāo)公共品牌小種紅茶。

1

T/PNCX0002—2024

4分類分級(jí)和實(shí)物標(biāo)樣

分類

根據(jù)鮮葉原料種類和加工工藝不同分為：

——非緊壓小種紅茶：

?傳統(tǒng)型：采用屏南有性群體種茶鮮葉為原料；

?花香型：采用選育的名優(yōu)高香品種茶鮮葉為原料；

?老叢型：采用生長(zhǎng)在屏南有性群體種留株老茶樹，生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)原始、與松樹、毛竹交集

生長(zhǎng)、不進(jìn)行人工管理的老茶樹茶鮮葉為原料。

——緊壓小種紅茶：采用除特級(jí)精選的上述非緊壓小種紅茶，經(jīng)原料審評(píng)定級(jí)、拼配、壓制定

型、干燥制成。

分級(jí)

非緊壓小種紅茶根據(jù)鮮葉原料生長(zhǎng)時(shí)節(jié)不同分為：

——特級(jí)精選：采用清明前單芽為原料；

——特級(jí)：采用清明前一芽一葉、二葉為原料；

——一級(jí)：采用谷雨前一芽二葉、三葉為原料；

——二級(jí)：采用一芽三葉、四葉為原料。

實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

各等級(jí)應(yīng)設(shè)一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為該等級(jí)品質(zhì)最低界限，每三年更換一次，實(shí)物樣品的制

備應(yīng)符合GB/T18795的規(guī)定。

5要求

基本要求

應(yīng)具有屏南小種紅茶的色、香、味，不含有非茶類夾雜物和添加劑，不著色，無正常視力可見外來

雜質(zhì)，無異味，無異嗅，無劣變。

感官品質(zhì)

5.2.1傳統(tǒng)型小種紅茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1傳統(tǒng)型小種紅茶感官品質(zhì)

外形內(nèi)質(zhì)

等級(jí)

條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底

肥嫩緊細(xì)、鮮醇回甘、黃橙、清

特級(jí)精選勻整潔凈油潤(rùn)花果蜜香細(xì)嫩柔軟

多鋒苗顯高山韻澈、明亮

肥嫩緊細(xì)、鮮尚醇、顯橙黃、清

特級(jí)勻整較潔凈烏潤(rùn)甜香銅紅明亮

有鋒苗高山韻澈、明亮

較凈、較醇、顯高橙紅、清

一級(jí)較肥壯緊實(shí)較勻整較烏潤(rùn)香較高柔軟

稍有嫩莖山韻澈、尚亮

2

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表1傳統(tǒng)型小種紅茶感官品質(zhì)（續(xù)）

外形內(nèi)質(zhì)

等級(jí)

條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底

尚凈、醇和、高山

二級(jí)尚緊實(shí)尚勻整烏尚潤(rùn)純正橙紅、尚亮紅亮

有筋梗韻顯

5.2.2花香型小種紅茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2花香型小種紅茶感官品質(zhì)

外形內(nèi)質(zhì)

等級(jí)

條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底

鮮醇回甘、黃橙、清

特級(jí)精選芽頭粗壯勻整潔凈油潤(rùn)花蜜香粗壯柔軟

顯高山韻澈、艷麗

鮮尚醇、顯橙黃、清

特級(jí)挺直重實(shí)勻整較潔凈烏潤(rùn)甜香銅紅明亮

高山韻澈、較艷麗

較凈、較醇、顯高橙紅清澈、

一級(jí)肥嫩緊細(xì)較勻整較烏潤(rùn)香較高柔軟

稍有嫩莖山韻尚亮麗

尚凈、略粗、高山

二級(jí)有鋒苗尚勻整烏尚潤(rùn)純正橙紅紅亮

有筋梗韻顯

5.2.3老叢型小種紅茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3老叢型小種紅茶感官品質(zhì)

外形內(nèi)質(zhì)

等級(jí)

條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底

鮮醇、叢味

緊細(xì)、蜜甜香、叢橙黃、清

特級(jí)勻整潔凈烏潤(rùn)、油亮顯、顯獨(dú)特明亮、柔軟

有鋒苗顯澈、明亮

高山韻

醇、叢味較

較凈、香較高、叢橙黃、清

一級(jí)緊實(shí)較勻整烏潤(rùn)顯、顯高較亮、較軟

稍有嫩莖較顯澈、尚亮

山韻

醇和、叢味

尚凈、純正、叢尚

二級(jí)尚緊實(shí)尚勻整烏褐尚潤(rùn)尚顯、顯高橙紅、尚亮尚亮、尚軟

有筋梗顯

山韻

5.2.4緊壓小種紅茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4緊壓小種紅茶感官品質(zhì)

內(nèi)質(zhì)

等級(jí)外形

香氣滋味湯色葉底

特級(jí)鮮甜香持久鮮濃醇橙黃明亮嫩芽飽滿

磚形、餅形或條形，

一級(jí)鮮甜香較持久鮮較醇橙紅明亮柔嫩、紅亮

表面平整、緊實(shí)、光滑

二級(jí)鮮甜香尚持久鮮尚醇紅尚亮紅尚亮、帶嫩梗

理化指標(biāo)

3

T/PNCX0002—2024

應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5理化指標(biāo)

非緊壓小種紅茶

項(xiàng)目緊壓小種紅茶

特級(jí)精選特級(jí)一級(jí)二級(jí)

水分，g/100g≤7.09.0

總灰分，g/100g≤6.5-

粉末，g/100g≤0.51.01.2-

水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%≥34.0

衛(wèi)生指標(biāo)

5.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

5.4.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

凈含量

應(yīng)符合國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（2023）第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6試驗(yàn)方法

感官品質(zhì)

按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。

理化指標(biāo)

6.2.1試樣制備

按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2水分

按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3總灰分

按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.4粉末

按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.5水浸出物

按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。

衛(wèi)生指標(biāo)

4

T/PNCX0002—2024

6.3.1污染物限量按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2農(nóng)藥殘留限量按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

取樣

7.1.1取樣以“批”為單位，在生產(chǎn)和加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批產(chǎn)品的品

質(zhì)規(guī)格一致。

7.1.2取樣按GB/T8302