公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題(含答案)

公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題（含答案）

國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)試題（一）

第一部分職業(yè)道德

一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)

選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題

號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第題，共10題，每

0?5分，共5分。）

1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程

所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（D）。

A.道德情操B.道德品質(zhì)C.道德原則和規(guī)范的總和

D,以上都是

2、創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（D）

A.是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B?是個(gè)人事業(yè)獲得

成功的關(guān)鍵因素

C■是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是

第i頁(yè)共⑵頁(yè)

3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說(shuō)法中，正確的是（D）

A.法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則它只規(guī)范個(gè)人不

應(yīng)該做什么

B.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做

什么

C.法律規(guī)范依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用比道德規(guī)范的社會(huì)功

能強(qiáng)大的多

D.道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有

限。

4、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（A）

A.愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信B,遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)

C?認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D?精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新

5、道德與法律的關(guān)系是（D）

A.道德與法律一同產(chǎn)生

B.道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊

C.法律的適用范圍比道德廣

D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)

第2頁(yè)共121頁(yè)

始終

6、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（C）

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確

的

C.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

D.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

7、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)

生

和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（B）

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國(guó)食

品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)

衛(wèi)生規(guī)范》

8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)（B）

A.一個(gè)人慢慢做B.向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教

C.只跟親近的人訴說(shuō)D,爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助

9、197（）年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)一個(gè)

螺母

少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是

第3頁(yè)共121頁(yè)

由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致

發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（D）造成的。

A.螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)B,環(huán)境不衛(wèi)生

C■管理制度不健全D,從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操

作規(guī)則

10、關(guān)于上述事故，你的感受是（B）

A.這是偶然事故

B.做任何事情都需要精益求精

C.職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

D.上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無(wú)關(guān)第二

部分理論知識(shí)

（第11-200題，共190題，每題0?5分，共95分）

一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備

選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)

號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-160題，共150題，

每

題0.5分，共75分。）

它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（B）o

A?9kcal/g9kcal/gB4kcal/g9kcal/g

第4頁(yè)共I2l頁(yè)

4kcal/g

C?4kcal/g4kcal/gD4kcal/g4kcal/g

4kcal/g

12.維生素A含量豐富的食物是（A）o

A.雞肝B.豬肉C?玉米D■山藥

13.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（C）。

A.鐵B?鋅C?硒D?硫胺素

14.老年人飲食應(yīng)注意（A）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖

為

主C■動(dòng)物油可多攝入D■總熱能攝入不變

15.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是（D）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a■亞麻酸含量最多

16.目前確定的必需脂肪酸是（B）。

A■亞油酸、花生四烯酸、a?亞麻酸B?亞油酸、?！鰜喡樗?/p>

第5頁(yè)共121頁(yè)

C.亞油酸、花生四烯酸D-a■亞麻酸、花生四烯酸

17.核黃素良

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C,水果D?糧谷類

18.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)。

A?維生素AB?維生素CC?維生素B2D,維生素B6

19.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是(D)。

A■含量較低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

C.主要存在于蛋清中D.以上都不正確

20.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)。

A.5-10gB.10*15gC.15-20gD.20?30g

21.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(C)。

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B.EPA為PUFA

C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

22.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少

(D)o

第6頁(yè)共121頁(yè)

A.5%?9%B.10%~19%C?20%~25%D,30%~

35%

23.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C)。

A.食

物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4?6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

24.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的

(C)o

A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C?賴氨酸D?蘇氨酸

25.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量

為(C)。

A.24gB.64gC.25gD.18g

26.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是(B)。

A,牛乳蛋白質(zhì)B?雞蛋蛋白質(zhì)C大豆蛋白

質(zhì)D,大米蛋白質(zhì)

第7頁(yè)共121頁(yè)

27.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（A）,

A.暗適應(yīng)能力下降B■夜盲C?結(jié)膜混

濁D.眼睛干燥

28.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（A）。

A■構(gòu)成身體主要成分B,增強(qiáng)腸功能

C■可降低血糖D■可降低血脂

29.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒

對(duì)鐵的需要量（C）。

精品文庫(kù)A.1*2個(gè)月B.2~3個(gè)月C.4s6個(gè)月D.7?8

個(gè)月

30.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（D）o

A?谷氨酸B?胱氨酸C.酪氨酸D■組

氨酸

31.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐）。（C

A?維生素AB?維生素DC■維生素B6D■維

格D,食品變質(zhì)率

46.（C）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔B,食道C,胃D,小腸

47.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到

孕后

第8頁(yè)共121頁(yè)

期每日增加能量攝入量（B）。

A.0.63MJ（150Kcal）B.0.84MJ（200Kcal）生

素B12

32.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的

無(wú)

機(jī)鹽還有（B）o

A■鈣B■鉀C■鎂D■鐵

33.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（D）。

A.海帶B.冬瓜C?蠶豆D,白切豬

肉

34.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（D）o

A.海帶B?冬瓜C?蠶豆D?雞蛋

35.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作

空腸

造痿?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用（B）。

A.脫脂牛奶B.啤酒C?豆腐D?米湯

36.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（C）。

A■鐵攝入不足B■鋅攝入不足

C?維生素B12缺乏D?維生素B6缺乏

第9頁(yè)共121頁(yè)

37.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚

青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹

痛腹瀉等癥狀。急救措施是（D）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

38.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（??+）,

血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酎略高于

正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則（C）O

A,高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇D,低脂高鹽高蛋白

39.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（B）。

A?除去雜質(zhì)B■殺滅致病菌C?殺滅乳酸

菌D,殺滅所有微生物

40.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)

一位的是（A）。

A■細(xì)菌性食物中毒B,有毒動(dòng)、植物食物中毒

第10頁(yè)共121頁(yè)

C,化學(xué)性食物中毒D,霉變食物引起的食物中毒

41.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列

項(xiàng)較為多見(jiàn)(D)。

A,沙門(mén)菌食物中毒B,肉毒桿菌食物中毒

C■河豚魚(yú)中毒D,副溶血性弧菌中毒

42.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是(B)。

A?速凍速溶B?速凍緩溶C?緩凍緩溶D■緩凍速溶

43.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)

(D)o

A.坐高、身高、頭圍B?體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重D?體重、身高、皮褶厚度

44.魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，KV20%表明魚(yú)體新鮮，K

大于(B)表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%B.40%C.50%D.60%

45.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(A)和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

第11頁(yè)共⑵頁(yè)

A?食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價(jià)歡迎下載

C.1.05MJ（250Kcal）D.1.46MJ（350Kcal）

48.哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（B）。

A?低B■高C一樣D?妊娠早期高，妊娠晚期低

49.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一

中午餐熱量占一日總熱量的（D）o

A.25%B.30%C.35%D.40%

50.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、

果蔬、谷類及（A）o

A■平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B?防止肥胖

C?適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品

51.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功

減退、免疫功能下降及（C）O

A■體成分改變B,氧化損傷加重

C?體成分改變及氧化損傷加重D.基礎(chǔ)代謝增高

第12頁(yè)共121頁(yè)

52.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)

是（D）。

A.對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B?營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C.食品企事業(yè)單位管理人士D.全體中國(guó)居民

53.下列哪種是允許使用的食用合成色素（B）。

A.姜黃B?檸檬黃C?紅曲D■蟲(chóng)膠紅酸

54.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（D）o

A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C?紫名廿D■神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

55.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（B）0

A?抗疲勞B?輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D?調(diào)節(jié)血脂

56.河豚毒素含量最多的器官是（C）o

A?魚(yú)肉和血液B?魚(yú)頭和魚(yú)尾C.肝臟和卵巢D,魚(yú)鯉和眼睛

57.纖維素主要存在于植物的（D）。

A?細(xì)胞膜B?細(xì)胞核C?細(xì)胞質(zhì)D,細(xì)胞壁

58.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（B）。

A.果糖B.葡萄糖C,甘露醇D.戊

糖

59.能量供給量制定的主要依據(jù)是（A）。

第13頁(yè)共121頁(yè)

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B?食物特殊動(dòng)力作用

C■腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D?體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

60.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出

（D

）0

A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式

61.下面處于負(fù)氮平衡的是（C）o

A■正常成年人B?青少年C.燒傷病人D?孕婦

62.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（C）o

A,消瘦B.正常范圍C?超重D.重度肥胖。

63.提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)（C）O

A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多

C?不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化

64.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（D）。

2A供給熱能B,構(gòu)成機(jī)體組織成分

C?是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)D.抗生酮

作用

第14頁(yè)共121頁(yè)

65.下面（D）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸B?賴氨酸C,蛋氨酸D■半胱氨酸

66.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致（D）o

A.肥胖癥和膽石癥B.便秘和憩室病

C.大腸癌D?以上都包括

67.關(guān)于維生素描述正確的是（C）。

A■是維持人體正常功能的一類無(wú)機(jī)化合物B,體內(nèi)完全不能

合成

C?需要量很小D.可構(gòu)成身體組織

68.癩皮癥是由于缺乏（A）。

A?維生素PPB■維生素B1C?維生素B2D■維生素A

69.（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A?鐵B■銘C■鈣D.鎰

70.關(guān)于斷乳食物（B）。

A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B,又稱嬰兒犍助食品

C,就

是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D?是斷乳嬰兒的安慰食品

71.口腔潰瘍患者適宜的飲食是（A）o

第15頁(yè)共121頁(yè)

A.冷流質(zhì)B?清流質(zhì)C?半流質(zhì)D■軟飯

72.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（C）。

A■占全天總熱能的10%B?<60g

C.<40gD■飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

73.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（B）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)D?維生素C

74.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)

（A）o

A.<20gB.20s409c-v40gD■純碳水化合

物

75.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（D）o

A.冠心病B.糖尿病％瞞齒D.三者都包括

76.食物中膽固醇含量較低的是（B）。

A.瘦肉B,水果C?豬腦D■雞蛋

77.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（A）O

A.從出生到1周歲B.1-3歲的幼兒

C.3?6歲兒童期D.青春期

第16頁(yè)共121頁(yè)

78.黃曲霉毒素主要損害的部位是（B）o

A.神經(jīng)B.肝臟C,腎臟D.膀胱

79.蒸餡酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A）。

A.甲醇B■細(xì)菌污染C?黃曲霉毒素D■食品

添加劑

80.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（B）。

A?阿托品B■蔬基解毒劑C,美蘭D.抗菌素

81.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A）o

A.劇烈嘔吐B.咳嗽C?發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥

狀

82.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳^降低（D）。

A.加堿B?加酸C?加熱D?紫外線照射

83.維生素D3在血液中主要存在形式是（A）o

A.25-OH-D3B.24,25-（OH）2-D3

C.1,25-（OH）2-D3D.1,24-（OH）2.D3

84.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（C）。

A?克山病B■甲狀腺腫大C?生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D■骨

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精品文庫(kù)

第17頁(yè)共121頁(yè)

質(zhì)軟化

85.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（D）。

A,以原形從尿中排出B?經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在

體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

86.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入

（D）o

A.>50gB.<50gC.25g*50gD.<25g

87.豬肝含（A）數(shù)量較多。

A?鐵B■硫C?鈉D?鎂

88.衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（B）o

A.抗疲勞B■輔助抑制腫瘤，防癌C■減肥

D■調(diào)節(jié)血脂

89.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（C）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月B?2個(gè)月~3個(gè)月

C.4個(gè)月?6個(gè)月D?7個(gè)月~8個(gè)月

90.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（B）以下。

A.20gB.25gC.30gD.35g

第18頁(yè)共I2l頁(yè)

91.青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮出

血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A）

A.維生素CB?葉酸C.尼克酸

D.硫胺素

92.女,3o歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。杳體：

瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次

/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（B）

A■腫瘤B■甲亢C?甲低D?肺結(jié)核

93.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（A）o

A?高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀

C高鈣D,高碘

94.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能

過(guò)膳食總能量的（A）o

A.10%B,15%C.20%D.25%

第19頁(yè)共121頁(yè)

95.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A）o

A.新生兒神經(jīng)管畸形B?母體血脂升高

C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形

96.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于

（D）o

A?維生素B12B■葉酸C.維生素B2

D.維生素C

97.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（B）。

A?甲狀腺素B■甲狀旁腺素C.胰島素

D?腎上腺素

98.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（B）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

99.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物

（B）o

A.2個(gè)月B?3個(gè)月C.4個(gè)月D?5個(gè)月

100.高能量膳食最不適合哪一種疾病（C）o

第20頁(yè)共⑵頁(yè)

A,支氣管哮喘B.肺部感染

C,睡眠呼吸暫停綜合征D.肺結(jié)核

101.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D）o

A.茶葉B?磷酸C?多糖D,肉因子

102.畢脫斑的形成是由于（D）o

A.核黃素缺乏B■硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D.維生素A攝入不足

103.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C）o

A.9%B.26%C.3%D.36%

104.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（D）

3

精品文庫(kù)制糖。

A?高于B■相等

C.不確定D■低于

105.細(xì)菌菌相是共存于食品中的（C）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)

O

A■細(xì)菌的分布B?細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

第21頁(yè)共⑵頁(yè)

C■細(xì)菌種類D■細(xì)菌的大小

106.大腸菌群可作為食品糞便污染、（C）的指示菌。

A.雜菌B?酵母菌C,腸道致病菌D■霉

菌

107.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（）,以減少腎溶

質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉B.乳糖

120■保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐

應(yīng)在37。（；左右保溫（D）天。

A.4B.5C.6D.7

（A）蛋白質(zhì)（B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖

122.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸

（A）o

（A）色氨酸（B）賴氨酸（C）蛋氨酸（D）蘇氨酸

第22頁(yè)共⑵頁(yè)

123、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（A）o

（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素

E

124、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（A）。C.月

旨肪D■維

生素D

108.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（A）。

A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

C.碘、硒缺乏D■鈣、磷、鉀缺乏

109.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不

同年齡組選用的指標(biāo)不同，5?20歲組應(yīng)選用（D）指標(biāo)。

A?體重B■身高C■皮褶厚度D.身高、

體重、皮褶厚度

110.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A）o

A,正常范圍B■超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱

D■無(wú)法判斷

1H.一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為（C）o

第23頁(yè)共⑵頁(yè)

A.正常范圍B.中度消瘦C?輕度消瘦

D?肥胖

112.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（C）3種，不同中

機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。

A?干型、濕型、混合型B,細(xì)胞型、毒素型、

混合型

C.毒素型、感染型、混合型D■致病型、非致病

型、混合型

113.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不

采用以下（C）方法。

A.講授B.演示C.以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)

114.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（D）o

A.20-24CB.25-30℃C.306350c

D.35-40℃

115.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和

第24頁(yè)共⑵頁(yè)

）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A■貨架時(shí)間B■加工方式C?微生物D■食

品性質(zhì)

116.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A）,具有一定的毒性。

A,單體殘留B,聚合度不夠C.著色劑D?裝

有不同食品

117.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固

的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和（B）o

A.衛(wèi)生問(wèn)題B,正常的食品感官性狀

C.維持生理功能D■營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

118.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和

（A

）0

A?抗生素B.甲狀腺素C?抗原D■抗體

119.用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（C）o

A.5%B.10%C.15%D.20%

歡迎下載

（A）鋅（B）鐵（C）<（D）硒

第25頁(yè)共⑵頁(yè)

125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（A）。

（A）維生素C（B）維生素Bl（C）維生素B2（D）維

生素D

A）動(dòng)物蛋白（B）薯類淀粉（C）動(dòng)物脂肪（D）谷類

淀粉

127、以下屬于成酸性食品的是（B）o

（A）洋蔥（B）蛋黃（C）檸檬（D）茶葉

128,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D）o

（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)

掘

的、未受污染的地下礦水

（B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液

而

成

（C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

（D）在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

129、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）o

（A）a一苯并花（B）二嗯英（C）黃曲霉毒素（D）亞

第26頁(yè)共⑵頁(yè)

硝胺

130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（C）o

（A）五谷雜糧（B）堅(jiān)果類的零食（C）保健品（D）自然

矢

物

131、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（B）o

（A）天然的淡黃色（B）結(jié)晶

（C）清淡的乳香氣（D）松散柔軟

132,下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是

（B）o

（A）洗菜：要先洗后切

（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

（C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

（D）烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的

.口

貝

失

133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色

鍋，目的是為了（B）o

第27頁(yè)共⑵頁(yè)

（A）讓胡蘿卜充分炒熟

（B）讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

（C）滅菌

（D）為了菜肴顏色更漂亮

134、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是（B）0

（A）油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味》

（B）油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

（C）容易使被煎炸食物的口感不好

（D）以上說(shuō)法均正確

135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（D）。

4（A）易感染旋毛蟲(chóng)病（B）易引起食物中毒

（C）不易被人體消化（D）以上說(shuō)法都正確

136、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而

變色

的稻米，以下處理方法正確的是（A）o

（A）不再食用

（B）用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

（C）用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

（D）用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

第28頁(yè)共⑵頁(yè)

137.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（C）o

（A）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

（B）準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

（C）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變

（D）應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶

138、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最

的是（D）o

（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳飲料

139、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是

（C）O

（A）紅燒（B）煎（C）清蒸（D）烤

140,魚(yú)食用的最佳時(shí)間是（C）o

（A）活魚(yú)（B）剛死的魚(yú)

（C）僵直期剛過(guò)的魚(yú)（D）存放很久的魚(yú)

141、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦

第29頁(yè)共⑵頁(yè)

型

和（A）。

（A）水腫型（B）夜盲型

（C）亞健康型（D）佝僂型

142.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（C）疾病有關(guān)。

（A）低出生體重（B）低鈣血癥（C）神經(jīng)管畸形

（D）手足抽搐

143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（B）。

（A）禽、畜肉類（B）魚(yú)、蝦類（C）奶類及制品

（D）咸菜類

（A）施用農(nóng)藥受到的直接污染（B）農(nóng)作物從污染的環(huán)境

中吸收

（C）通過(guò)食物鏈傳遞（D）不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

145、巴氏殺菌是殺死所有的（A）。

（A）致病菌（B）細(xì)菌（C）微生物（D）生物

146、下列處理中，提高滲透壓保臧的是（B）o

（A）速凍（B）鹽腌（C）使用防腐劑（D）加熱

147,細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（D）

的標(biāo)志。

第30頁(yè)共⑵頁(yè)

（A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細(xì)菌種類

（C）食品等級(jí)（D）食品清潔狀態(tài)

148、大腸菌群可作為食品糞便污染和（C）的指示菌。

（A）雜菌（B）酵母菌（C）腸道致病菌（D）

霉菌

149、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A）。

（A）正常范圍（B）超重或瘦弱（C）肥胖或瘦弱

D）無(wú)法判斷

150、一成年男性的BMI值為18,判斷其為（C）。

A）正常范圍（B）超重（C）消瘦（D）肥胖

151.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（A）營(yíng)養(yǎng)狀

況。

（A）較長(zhǎng)期（B）當(dāng)前（C）較長(zhǎng)期和當(dāng)前（D）

無(wú)法判斷

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精品文庫(kù)

152、（A）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

（A）膳食計(jì)算軟件（B）食物成分表（C）計(jì)算器

（D）膳食指南

第31頁(yè)共⑵頁(yè)

153、老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列

描述

中錯(cuò)誤的是(C)。

(A)體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)

(B)瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

(C)體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少

(D)骨密度降低，尤其是鈣的減少

154、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為(B)。

(A)1.2天(B)3.5天(C)10.20天(D)以上均是

155、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人

調(diào)

查的是(B)o

(A)稱量法(B)記賬法(C)詢問(wèn)法(D)化學(xué)分析

法

156、用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指數(shù)是(B)。

(A)體質(zhì)指數(shù)(BMI)(B)Kaup指數(shù)

(C)WHO指數(shù)(D)Vervaeck指數(shù)

157、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的

第32頁(yè)共⑵頁(yè)

換算

系數(shù)是(C)0

(A)7.25(B)8.25(C)6.25(D)5.25

158、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C)細(xì)糧。

(A)高于(B)相等(C)低于(D)不確定

159、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、

鈣、

賴氨酸和(A)。

(A)維生素Bl、B2(B)維生素D、E

(C)維生素A、(：(口)維生素￡、K

160、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(B)。

(A)Hg、Cu.Mo(B)Hg、Pb、As

(C)Hg、Mn、Zn(D)Hg.Pb、Cu

1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入

(C

)°

(A)10g(B)15g(C)20g(D)25g

2、煮稀飯時(shí)加堿，最容易導(dǎo)致(D)的損失。

第33頁(yè)共⑵頁(yè)

（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）維

生素

3、嬰兒出生到（D）時(shí)，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)

的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充。

A、滿月B、1*2月C、2?3月D、4-6月

4、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和

卜補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教

學(xué)有較新、較高的水平。

（A）單位實(shí)際狀況（B）市場(chǎng)發(fā)展情況

（C）新職業(yè)的發(fā)展需要（D）營(yíng)養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新

果

5、評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是（B）。

（A）生物價(jià)（B）血清蛋白質(zhì)含量

（C）蛋白質(zhì)消化率（D）蛋白質(zhì)功效比值

6、INQV1說(shuō)明（B）。

第34頁(yè)共⑵頁(yè)

A）該食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高（B）能量過(guò)剩

（C）食物中該營(yíng)養(yǎng)素豐富（D）能量不足

7、發(fā)生食品中毒時(shí)，正確的處理方式是（D）。

（A）迅速報(bào)警就醫(yī)（B）通知附近衛(wèi)生部門(mén)

（C）保留剩余物、嘔吐物以利診斷（D）以上都對(duì)

8、Broca公式常用于反映（B）。

5

精品文庫(kù)

（A）理想身高（B）理想體重（C）身高別體重

（D）年齡別身高

9、根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位

數(shù)的

70%時(shí)判定為（C）o

（A）營(yíng)養(yǎng)正常（B）I度營(yíng)養(yǎng)不良

（C）H度營(yíng)養(yǎng)不良（D）III度營(yíng)養(yǎng)不良

10、避免四季豆中毒，應(yīng)將四季豆（B）后食用。

（A）開(kāi)水燙后棄水炒煮（B）煮熟透

（C）水浸泡后棄水炒煮（D）鹽水泡后棄水炒煮

11、由于難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生

第35頁(yè)共121頁(yè)

2?4

周后多曬太陽(yáng)或補(bǔ)充(D)。

(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維

生素D

12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是(B)o

(A)血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少

(B)血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例

大

(C)血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減少

幅度大

(D)血漿容積增加，血紅蛋白下降

13、老年人保證充足的維生素E供給量是為了(C)。

(A)抗疲勞(B)增進(jìn)食欲(C)抗氧化損傷(D)

降低膽固醇

14、青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的(C)以上。

(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%

15、正確的減肥方法是(C)。

(A)合理控制飲食(B)節(jié)食

(0控制飲食和運(yùn)動(dòng)(D)增加體力活動(dòng)

第36頁(yè)共⑵頁(yè)

16、膳食調(diào)查方法中，要求最高，分析過(guò)程最復(fù)雜的是

(D)o

(A)稱量法(B)記賬法(C)詢問(wèn)法化學(xué)分析

法

(D)A?胃蛋白酶

17、Rohrer指數(shù)是(B)。

(A)[體重(kg)/身高(cm)2]xl07(B)[體重(kg)/身

高(cm)3]xl07

(C)[身高(cm)/體重(Kg)2]xl07(D)[身高(cm)/體

重(kg)3]xl07

18、老年人對(duì)蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，

過(guò)多的蛋白質(zhì)又增加了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老年人對(duì)蛋白質(zhì)的要

求為(B)。

(A)質(zhì)優(yōu)量少(B)質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡

(C)以植物蛋白為主(D)將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人

的

一半

19、大量攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是

第37頁(yè)共⑵頁(yè)

(D)o

（A）維生素Bl（B）核黃素（C）煙酸（D）

維生素D

20、（C）與煙酸缺乏有關(guān)°

（A）夜盲癥（B）腳氣病（C）癩皮?。―）壞血病

21、測(cè)定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種物質(zhì)是（B）c

（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖

22、食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜，（D）含量增加，易引

食物中毒。

（A）細(xì)菌性（B）有毒金屬（C）亞硝胺（D）亞硝酸鹽

23、過(guò)氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是（B）。

（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（B）碳水化合物（D）維生素

24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分（D）°歡迎下

載

（A）腐敗菌（B）致病菌（C）無(wú)毒菌（D）微生物

第38頁(yè)共⑵頁(yè)

25、凍藏食物在解凍期間，其中的（C）營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有較多

失。

（A）淀粉（B）脂肪（C）礦物質(zhì)（D）膳食纖維

26、在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中，通常（A）更占優(yōu)勢(shì)。

（A）細(xì)菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌

27、（A）與維生素D缺乏無(wú)關(guān)

（A）干眼病（B）牙齒萌出退緩（C）骨軟化病

（D）佝僂病

28、核黃素能（C）的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。

（A）參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝（B）參與上皮的正常

生長(zhǎng)與分化

（C）參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)（D）參與煙酸的代謝

二、多項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)

選答案。請(qǐng)從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題

上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第161.200題，

第39頁(yè)共⑵頁(yè)

40題，每題0.5分，共20分。）

161.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（ABCD）

A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D.大劑量攝入能引起中毒

162.影響乳汁分泌的主要因素有（AB）

A.內(nèi)分泌因素B,哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況

C■乳母的活動(dòng)D,乳母再次工作的早晚

163.鈣在人體內(nèi)的生理功能有（BD）

A.抗氧化作用B?構(gòu)成骨骼和牙齒

C■參與甲狀腺素合成D,促進(jìn)某些酶活性

164.腸道中主要的置白消化酶有（BD）

B.糜蛋白酶C?腸激酶D■胰蛋白酶

165.膳食調(diào)查通常采用的方法有（ABC）

A.稱量法B.查帳法C.24小時(shí)回顧法D.平衡代謝

法

166.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)

第40頁(yè)共⑵頁(yè)

主

要是（ACD）

A■鈣B.磷C■鐵D?鋅

167.可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有（ABCD）

A.維生素C不足B,鐵的吸收利用率低

C.維生素B12攝入不足D.葉酸攝入不足

168.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有（ABD）

A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.維生素A缺乏D.鋅缺乏癥

169.抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下

（AD）

是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素

A?硒B(niǎo)?維生素B1C.伊胡蘿卜素D?半胱氨酸

170.女,64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者

算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮（AD）

A.理想體重B,基礎(chǔ)能量消耗C.體質(zhì)指數(shù)D■活動(dòng)系數(shù)

171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括（ABCD）。

（A）感官（B）物理（C）化學(xué)（D）微生物

172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（ACD）o

第41頁(yè)共⑵頁(yè)

（A）體力活動(dòng)（B）生長(zhǎng)發(fā)育

（C）基礎(chǔ)代謝（D）食物的特殊動(dòng)力作用

173、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（ABCD）o

6（A）稱重法（B）記賬法

（C）膳食史法（D）化學(xué)分析法

174、食品污染種類按其性質(zhì)可分為（ACD）o

（A）生物性污染＞B）農(nóng)藥污染

（C）放射性污染（D）化學(xué)性污染

175、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（ACD）o

（A）環(huán)境因素（B）存放時(shí)間太長(zhǎng)

（C）微生物作用（D）食品本身的組成和性質(zhì)

176、下列哪些是必需氨基酸（ACD）o

A）異亮氨酸（B）天門(mén)冬氨酸（C）蛋氨酸（D）緞

氨酸

177、標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義（ABC）o

（A）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求,

于安排食譜

（B）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一

第42頁(yè)共⑵頁(yè)

(0可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量

(D)標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率

178、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽(tīng)眾紛紛離場(chǎng)，分

析原

因可能是(ABC)o

(A)時(shí)間太長(zhǎng)(B)缺乏趣味性(C)過(guò)于專業(yè)(D)

聽(tīng)眾不關(guān)心營(yíng)養(yǎng)

179、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(AC)。

(A)維生素C(B)維生素D(C)葉酸(D)尼克酸

180、營(yíng)養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有(ABCD)。

(A)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查(B)膳食調(diào)查

(C)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥調(diào)查(D)實(shí)驗(yàn)室檢查

181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)o

(A)鋅(B)鈣(C)硒(D)銘

182.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是

(CD)o

(A)吃面條時(shí)連湯一起喝

(B)做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

第43頁(yè)共⑵頁(yè)

（C）烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

（D）做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

183、很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起

中毒

的物品有（ABC）o

（A）帶“釉上彩”的瓷器（B）錫壺

（C）用廢舊鋁制品改制的餐具（D）不銹綱鍋

、選購(gòu)放心肉正確的做法是

184（AC）O

（A）看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或

藍(lán)

色滾花印章

（B）禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證

明

（C）購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

（D）以上做法都正確

185、針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有（CD）。

（A）技能傳授（B）知識(shí)傳播（C）趣味誘導(dǎo)（D）娛樂(lè)

互動(dòng)

186、營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象有（ABCD）o

第44頁(yè)共⑵頁(yè)

(A)患病人群(B)住院病人(C)門(mén)診病人(D)健康

群

187、營(yíng)養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括(ABCD)。

(A)營(yíng)養(yǎng)咨詢具有傳播性(B)營(yíng)養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向

性

(C)營(yíng)養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性(D)營(yíng)養(yǎng)咨詢具有廣泛的

社會(huì)性

188、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(BD)。

歡迎下載

精品文庫(kù)

(A)棕桐油酸(B)亞油酸(C18:2)

(C)花生四烯酸(C20:4)(D)a■亞麻酸(C18:3)

(A)食物攝入(B)皮膚在紫外光照射下合成

(C)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化(D)鈣轉(zhuǎn)化來(lái)

190、綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是(BC)。

(A)碳水化合物(B)胡蘿卜素(C)維生素C(D)蛋白質(zhì)

191、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(ABD)o

(A)構(gòu)成身體組織的成分

(B)構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

第45頁(yè)共⑵頁(yè)

（C）防止產(chǎn)生酮體

（D）供給能量

192、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有（ACD）o

（A）食物蛋白質(zhì)生物價(jià)（B）食物蛋白質(zhì)消化率

（C）食物蛋白質(zhì)功效比值（D）食物蛋白質(zhì)氨基酸分

193、計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有（CD）°

（A）性別（B）年齡（C）身高（D）體重

194、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（ABCD）o

（A）細(xì)菌性食物中毒（B）真菌及其毒素食物中毒（C）動(dòng)

物性

食物中毒（D）有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

195、嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有（ABD）o

（A）佝樓?。˙）缺鐵性貧血（C）維生素A缺乏（D）

鋅缺

乏癥

196、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化

合物

根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性

生素(ACD)o

第46頁(yè)共⑵頁(yè)

(A)維生素C(B)維生素E(C)維生素B2(D)維生素B6

197、影響鈣吸收的不利因素有(ABC)。

(A)草酸(B)植酸(C)磷酸(D)醋酸

198、食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確(ABCD)o

(A)假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品

(B)微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)

(C)芽硝桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)

(D)乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)

199、下列正確闡述GI的是(BC)o

(A)GI在70與90之間為高GI食物(B)一般而言GI大

于70為高GI食物

(C)GI在55與70之間為中GI食物(D)GI不可能大于

100

200、給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD)o

(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)(B)從一種到多種

(C)從稀逐漸變稠(D)細(xì)小變粗大和少量變多量。

基礎(chǔ)知識(shí)試卷三級(jí)1

一、判斷題

第47頁(yè)共⑵頁(yè)

1、社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社

主義道德沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)（B）

2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少（B）

3、嬰幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂?。ˋ）

4、母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性

畸

形（A）

5、縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)在管轄范圍內(nèi)行使

食

品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)（A）

6、對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中

和

7

精品文庫(kù)調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售（B）A,防止酮體對(duì)

胎兒早期腦發(fā)育的不良影響

B.防止出生低體重

C.防骨骼發(fā)育異常

D.防畸形

第48頁(yè)共⑵頁(yè)

7、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)

食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。（1）

8、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時(shí)期碘中毒所致。

（B）

9、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所

的比重。（A）

10、青少年是指10?18歲年齡段。（B）

11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（B）

12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（B）

13、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率

（A）

15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度（A）

16、有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒

（B）

17、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。

（B）

18、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（B）

第49頁(yè)共⑵頁(yè)

19、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚(yú)肉制品、冷

凍品等。（A）

20、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形

多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化和

利用率。（B）

國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)試題（二）

一、單項(xiàng)選擇題

21、下列道德的說(shuō)法中正確的是（A）

A?道德滲透于生活的各個(gè)方面B.道德只滲透職業(yè)活動(dòng)

C.道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范

D.道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

22、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是

(C)

第50頁(yè)共⑵頁(yè)

A?愛(ài)崗敬業(yè)B,無(wú)私奉獻(xiàn)C.誠(chéng)實(shí)守信D.團(tuán)結(jié)互

助

23、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)（B）

A.自由進(jìn)食B?限制食用量C.多食D.杜絕

24、學(xué)齡前兒童每日供給魚(yú)、禽、肉總量為100?125g

其食用

搭配可以（A）

A?每日食用一種B.每日不必都吃C■七日食

譜中只能選一種D■七日食譜中只能選兩種

25、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能

里

的（C）

A.10%-15%B.11%-16%C.12%-14%D.13%-17%

26、老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡（D）

A.少見(jiàn)B.偶見(jiàn)C,可能發(fā)生D,難以避免

27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素（A）的

最好

A■鈣B■鋅C.碘D■鐵

28、老年男人和女人高血壓