飲茶與健康(講授9)2011

飲茶與健康(jiànkāng)共六十三頁(yè)內(nèi)容提要(nèirónɡtíyào):第一節(jié)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)和保健成分第二節(jié)茶的保健作用

飲茶與健康(jiànkāng)共六十三頁(yè)古人(gǔrén)對(duì)茶的藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)

“茶之為用，性至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也?！?-----陸羽《茶經(jīng)》“人飲真茶，能止渴消食(xiāoshí)，除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無(wú)茶”。------《茶譜》

飲茶與健康共六十三頁(yè)無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素3.5~7.0%約27種磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等有機(jī)化合物93.0~96.5%

蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷等第一節(jié)：茶葉(cháyè)中的營(yíng)養(yǎng)和保健成分共六十三頁(yè)每日飲茶10g能攝入的無(wú)機(jī)(wújī)營(yíng)養(yǎng)成分140-300mg維持體液平衡鉀

鎂

1.5-5mg保持人體正常的糖代謝

3.8-8mg參與酶的作用，與生殖、骨骼有關(guān)錳

氟1.5-5mg預(yù)防齲齒，有助于骨骼生長(zhǎng)3-4mg有助于骨骼生長(zhǎng)

鈣鈉維持體液平衡

2-8mg5-8mg與循環(huán)代謝有關(guān)硫

鐵0.6-1mg與造血功能有關(guān)

0.5-0.6mg參與多種酶的作用

銅0.2-0.4mg有助于生長(zhǎng)發(fā)育鋅一、無(wú)機(jī)物第一節(jié)：茶葉中的營(yíng)養(yǎng)和保健(bǎojiàn)成分√共六十三頁(yè)茶多酚Teapolyphenols

含量10-25%又稱：茶鞣質(zhì)、茶單寧是茶葉中兒茶素類、丙酮(bǐnɡtónɡ)類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量的60%-80%。功用1）具有很強(qiáng)的消除有害自由基的作用。2）抗衰老作用。3）抗輻射作用。4）對(duì)癌細(xì)胞的抑制作用。5）抗菌、殺菌作用。6）對(duì)艾滋病病毒的抑制作用。

第一節(jié)：茶葉(cháyè)中的營(yíng)養(yǎng)和保健成分√共六十三頁(yè)咖啡堿（茶堿(chájiǎn)）2～4%（茶葉中的咖啡因含量多于咖啡和可可）興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心作用。過濃或過量容易引起(yǐnqǐ)“茶醉”（血液循環(huán)加速、呼吸急促、引起一系列不良反應(yīng)。）茶醉嚴(yán)重者可發(fā)生肌肉顫抖，心率紊亂，甚至驚厥、抽搐，應(yīng)當(dāng)立即送醫(yī)院搶救。解茶醉的方法：喝一碗糖水，或喝一兩匙熟豬油。第一節(jié)：茶葉中的營(yíng)養(yǎng)和保健成分共六十三頁(yè)茶氨酸

0.5-1.0﹪（1-2%，隨發(fā)酵過程而減少）鎮(zhèn)靜、消除精神緊張、疏導(dǎo)神經(jīng)系統(tǒng)等作用茶葉中生津潤(rùn)甜、鮮爽(xiānshuǎnɡ)味的主要成份。具體功用：1）降壓作用2）對(duì)學(xué)習(xí)、記憶的影響3）曠怡身心的作用4）具有緩和咖啡因引起的興奮作用第一節(jié)：茶葉(cháyè)中的營(yíng)養(yǎng)和保健成分共六十三頁(yè)茶多糖(duōtánɡ)

0.1-0.5%

是一種酸性糖蛋白（多種氨基酸和糖類組成）不同茶類間：烏龍茶2-3%>綠茶1-1.5%>紅茶0.5-0.1%老葉含量比嫩葉多功用：具有降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫力、降血壓、治療糖尿病、減慢(jiǎnmàn)心率、增加冠脈流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。第一節(jié)：茶葉中的營(yíng)養(yǎng)和保健成分共六十三頁(yè)茶色素

2-10%（紅茶）包括分為茶黃素(TF)、茶紅素(TR)、茶褐素經(jīng)過氧化聚合反應(yīng)，一部分茶多酚可以轉(zhuǎn)化為茶色素。茶色素具有抗脂質(zhì)過氧化、增強(qiáng)免疫力功能、降血脂、雙向調(diào)節(jié)血壓血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化(yìnghuà)、降低血粘度、改善微循環(huán)、抑制實(shí)驗(yàn)性腫瘤等藥理作用。第一節(jié)：茶葉中的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)和保健成分共六十三頁(yè)維生素類茶葉中有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、維生素K等多種維生素，大部分是人體不可缺少的。綠茶中維生素的含量高于紅茶。茶葉中維生素C的含量每100克綠茶為180毫克，紅茶為35毫克。綠茶中維生素C的含量比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比菠菜(bōcài)高5倍，比香蕉高10倍。維生素對(duì)身體有良好的作用第一節(jié)：茶葉中的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)和保健成分共六十三頁(yè)少睡安神(ānshén)明目清頭目止渴生津清熱解暑解毒2002《中國(guó)茶經(jīng)》提出了茶的傳統(tǒng)醫(yī)療(yīliáo)功效24項(xiàng)：消食醒酒去肥膩下氣利水通便治痢祛痰祛風(fēng)解表堅(jiān)齒治心痛療瘡治瘺療肌益氣力延年益壽其他第二節(jié)：茶的保健作用√共六十三頁(yè)茶的藥理作用

1）有助于延緩(yánhuǎn)衰老第二節(jié)：茶的保健作用√共六十三頁(yè)

張?zhí)旄?tiānfú)，1910年生，茶學(xué)家、制茶和審評(píng)專家。中國(guó)茶業(yè)界普遍把張?zhí)旄?tiānfú)稱為：“茶學(xué)界泰斗”。長(zhǎng)期從事茶葉教育、生產(chǎn)和科研工作，特別在培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才、創(chuàng)制制茶機(jī)械，提高烏龍茶品質(zhì)等方面有很大成績(jī)，對(duì)福建省茶葉的恢復(fù)和發(fā)展作出重要貢獻(xiàn)。晚年致力于審評(píng)技術(shù)的傳授和茶文化的倡導(dǎo)。共六十三頁(yè)2）有助于抑制(yìzhì)心血管疾病

茶含有茶甘寧。茶甘寧是提高血管(xuèguǎn)韌性的，使血管(xuèguǎn)不容易破裂。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)3）有助于預(yù)防(yùfáng)和抗癌

第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)4）有助于預(yù)防和治療輻射(fúshè)傷害

第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)5）有助于抑制和抵抗(dǐkàng)病毒菌

第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)6）有助于美容(měiróng)護(hù)膚第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)7）有助于醒腦提神(tíshén)

第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)8）有助于利尿(lìniào)解乏

第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)9）有助于降脂助消化

第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)10）有助于護(hù)齒明目(mínɡm(xù)ù)

茶里的氟不光能堅(jiān)固(jiāngù)牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯后用綠茶來(lái)漱口，既能保護(hù)牙齒，防蛀牙，尚可以去除口臭。

第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)

茶在人們生活中，已有數(shù)千年的歷史，日積月累，自然會(huì)發(fā)現(xiàn)許多(xǔduō)特別用途，將這些用途綜合起來(lái)，介紹如下：第二節(jié)：茶的保健作用茶的特別(tèbié)特別(tèbié)用途√共六十三頁(yè)1）煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過的茶葉來(lái)煮，有的用茶葉未。但最好的是用紅茶。因?yàn)槠胀ǖ募t茶價(jià)格便宜，煮出來(lái)的茶葉蛋，色澤紅潤(rùn)，味道香美。煮茶葉蛋的要領(lǐng)是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，然后在將茶葉放入水中，再繼續(xù)(jìxù)煮，以使茶葉更好的入味。第二節(jié)：茶的保健作用茶葉蛋共六十三頁(yè)2）將用過的茶葉，不要廢棄(fèiqì)，攤在木板上曬千，日積月累積存下來(lái)，可以用作枕頭的蕊。據(jù)說(shuō)，茶葉枕可以清神醒腦，增進(jìn)思維能力，按茶屬?zèng)觯迳裥涯X之說(shuō)不是毫無(wú)道理的。第二節(jié)：茶的保健作用茶葉(cháyè)枕共六十三頁(yè)3）將用過的茶葉曬干，在夏季的黃昏，點(diǎn)燃起來(lái)，可以驅(qū)除蚊蟲(wénchónɡ)，而且絕對(duì)對(duì)人體無(wú)害，和蚊香有相同的效果。第二節(jié)：茶的保健作用蚊香(wénxiāng)共六十三頁(yè)

4）沖泡過的茶葉仍有無(wú)機(jī)鹽、碳水化臺(tái)物等養(yǎng)分(yǎngfèn)，堆掩在花圃里或花盆里，能幫助花草的發(fā)育與繁殖，一般喜愛盆栽(pénzāi)的朋友，都知道這項(xiàng)用途，這比當(dāng)垃圾處理方便多了。

第二節(jié)：茶的保健作用花肥共六十三頁(yè)5）茶葉里含有多量的單寧酸，單寧酸具有強(qiáng)烈的殺菌作用，尤其對(duì)殺腳氣的絲狀菌特別有效，所以(suǒyǐ)患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來(lái)洗腳，日久便會(huì)不藥而愈。不過煮茶洗腳，要持之以恒，短時(shí)間之內(nèi)不會(huì)有顯著效果。而且最好用綠茶，經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，單寧酸的含量就少得多了。第二節(jié)：茶的保健作用治腳氣(jiǎoqì)共六十三頁(yè)6）患有口臭病的人，對(duì)人談話(tánhuà)呵氣，便會(huì)惹人厭惡，茶有強(qiáng)烈的收斂，時(shí)常將茶葉含在口里，便可消除口臭，常用濃茶漱口，也有同樣的效果，如果不擅飲茶，可將茶葉泡過之后，再含在嘴里，可減少苦澀的滋味，卻有同樣的效果。第二節(jié)：茶的保健作用治口臭共六十三頁(yè)

7）茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭發(fā)之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤，一般女士用過幾次以后，便會(huì)覺得比什么(shénme)洗發(fā)精之類的東西要好得多，因?yàn)椴杷缓瘜W(xué)劑，不會(huì)傷到頭發(fā)和皮膚。第二節(jié)：茶的保健作用護(hù)發(fā)共六十三頁(yè)第二節(jié)：茶的保健作用護(hù)發(fā)共六十三頁(yè)

8）喉頭發(fā)炎、聲音嘶啞，可能(kěnéng)是感冒象微，但在就醫(yī)之前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立刻覺得口腔清爽，痛苦減少，也許無(wú)須再看醫(yī)生。治療(zhìliáo)咽炎第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)

9）我國(guó)后漢名醫(yī)張仲景曾說(shuō)“茶治便膿有效”。所謂“便膿”，就是一般所說(shuō)的痢疾，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家也曾試驗(yàn)(shìyàn)過，綠茶所含的單寧酸是能殺死病菌的，喝濃茶連續(xù)三天，痢疾即能減輕，五天即可痊愈。

第二節(jié)：茶的保健作用治療(zhìliáo)腸炎共六十三頁(yè)10）吃過大蔥(dàcōng)大蒜，立刻出門參加交際，那股蒜味便會(huì)使人煩惱，不妨含一撮茶葉在口中，過三五分鐘，在把茶葉吐出來(lái)，蒜味便會(huì)消失得無(wú)影無(wú)蹤。除口臭(kǒuchòu)第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)11）用茶葉汁來(lái)洗滌瘡口、潰爛、血膿，是古老的農(nóng)村沿傳已久的偏方，它可以代替酒精消毒殺菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒，誤服農(nóng)藥，灌上大量的濃茶，相當(dāng)于洗胃的效果(xiàoguǒ)，卻不會(huì)有藥物洗胃的痛苦。殺菌(shājūn)防腐第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)

12）用喝剩下的茶水，抹擦鏡子或玻璃器皿，能使所擦的器具光澤明亮，但須注意一定要把水擦干，否則(fǒuzé)茶水生在器具上，更加麻煩，茶留下來(lái)的污漬，便不容易擦掉。第二節(jié)：茶的保健作用除垢共六十三頁(yè)

13）患腳氣的人，所穿的鞋子常有臭味，用衛(wèi)生紙將茶葉包薄薄一層，當(dāng)作鞋墊鋪在鞋里，不但可以消除(xiāochú)臭味，而且還有預(yù)防作用。除腳臭第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)

14）新買木質(zhì)家具，如桌椅櫥柜之類，有刺鼻的油漆味，用茶水徹底清洗(qīngxǐ)一遍，那些油漆味自然淡去，多洗幾次便會(huì)消失，比非肥皂之類的清潔劑要好得多了。第二節(jié)：茶的保健作用除甲醛共六十三頁(yè)

15）用茶葉煮水洗澡，不但可以清除體臭，滌去污垢，而且還有保養(yǎng)皮膚的功。常用茶水洗澡可以減少皮膚病的發(fā)生(fāshēng)，使皮膚光澤滑潤(rùn)、柔軟如脂、且無(wú)任何刺激。在古老的農(nóng)村社會(huì)，嬰幾誕生之后，多用茶葉水洗澡，便是由放上述功用，現(xiàn)代也值得提倡，因?yàn)檫@是一種有百利而無(wú)一害得洗澡方法。第二節(jié)：茶的保健作用護(hù)膚共六十三頁(yè)生活(shēnghuó)中一些具體問題第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)

1、人每天喝多少(duōshǎo)茶為宜

茶作為一種大眾化的飲料，一天飲用多少為合適呢？這要因人而異，取決于每個(gè)人的飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等多種因素。一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶6克~10克之間，分2次~3次沖泡是適宜的。居住在西藏等高原地區(qū)的人，一日飲磚茶20克~30克也是不多的。對(duì)于(duìyú)體力勞動(dòng)量大、體能消耗多、進(jìn)食量也大的人，尤其在高溫環(huán)境，或接觸有毒物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。食油膩食物較多、煙酒量大的人，也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)2、什么茶對(duì)人體(réntǐ)健康更有利

茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分(chéngfèn)和藥用成分(chéngfèn)，一般地說(shuō)是細(xì)的名優(yōu)茶比粗老的茶高，綠茶比紅茶高。從營(yíng)養(yǎng)保健的角度考慮，喝高級(jí)綠茶和細(xì)嫩名優(yōu)茶更有利于人體健康。茶葉中的營(yíng)養(yǎng)和藥用成分雖有差異，但由于各人生活習(xí)慣、身體條件、職業(yè)、居住地區(qū)等方面的差別，對(duì)茶的愛好也不同，因而應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，選該適合自己的茶葉。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)比如(bǐrú)身體比較虛弱的人，喝點(diǎn)紅茶，在茶葉中添加點(diǎn)糖，既可增加能量，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。青年人正處發(fā)育旺盛期，需要更多的營(yíng)養(yǎng)，以喝綠茶為好。婦女經(jīng)期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些沱茶、烏龍茶等。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)兄弟民族地區(qū)，常年食用牛羊肉較多的人，為了增進(jìn)脂肪食物的消化，可以多喝些經(jīng)過發(fā)酵的緊壓茶，如磚茶和餅茶等。經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)的人員，可以選擇綠茶(lǜchá)作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。腦力勞動(dòng)者、軍人、駕駛員、運(yùn)動(dòng)員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒，精神飽滿，增強(qiáng)思維能力、判斷能力和記憶力，可以飲用各種名優(yōu)綠茶。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)

3、用茶水服藥(fúyào)有無(wú)影響能否用茶水服藥，不能~概而論。在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、拘椽酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥(xīyào)，遇到茶湯中的茶多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”），具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送股，避免藥性沖突降低藥效。有些中草藥，如麻黃、黃連、奎寧、釣藤、黃芩、人參等，一般也不宜與茶水混飲，不然中藥會(huì)被茶沉淀而失去藥效。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)服用酶制劑，如蛋白酶、淀粉酶時(shí),也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與酶結(jié)合，降低酶的活性。某些生物堿制劑以及阿托品、阿斯匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基芐肼，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖類藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如(lìrú)，服用維生素C后飲茶，茶葉中的兒茶素可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)4、孕婦(yùnfù)、兒童能喝茶嗎

孕婦和兒童可以適量飲茶，但不宜飲濃茶。因?yàn)檫^濃的茶水中，過量的咖啡因會(huì)使孕婦心動(dòng)過速，對(duì)胎兒會(huì)帶來(lái)過分的刺激。兒童也是如此。因此，一般主張?jiān)袐D、兒童飲一些淡茶，通過飲茶，可以補(bǔ)充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可以加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化；飲茶有清熱、降火的功效，避免兒童大便干結(jié)，造成肛裂。茶葉的氟含量較高，飲茶或用茶水漱口(shùkǒu)還可以預(yù)防齲齒。兒童年幼喜動(dòng)，注意力難以集中，若適量飲茶可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。茶葉還有利尿、殺菌、消炎等多種作用，因此兒童可以飲茶，只是不宜飲濃茶。

第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)5、飲茶會(huì)不會(huì)影響(yǐngxiǎng)牙齒潔白喝茶，特別是長(zhǎng)期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面，如果不刷牙，確實(shí)會(huì)使牙齒逐漸變黃，就像茶壺、茶杯長(zhǎng)期不清洗，表面積有一層"茶銹"一樣。如果愛喝濃茶，加上有吸煙習(xí)慣，就會(huì)加劇牙齒的黃化，這是值得引起重視(zhòngshì)的。然而，一般飲茶者，只要不抽煙，注意早、晚兩次刷牙，而且經(jīng)常適當(dāng)吃些水果等食物，牙齒是不會(huì)因喝茶變黃的。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)6、飲茶能減肥(jiǎnféi)嗎

人體(réntǐ)肥胖，主要是皮下及肝臟等部位積累了多余的脂肪類物質(zhì)。茶葉含有咖啡堿、黃烷醇類、維生素類等化合物，能促進(jìn)脂肪氧化,除去人體(réntǐ)內(nèi)多余的脂肪。因此，多喝茶對(duì)減肥是有幫助的。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)7、以茶解酒(jiějiǔ)等于火上澆油

酒精進(jìn)入人體內(nèi)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，會(huì)使心跳加快，血管擴(kuò)張，血液流動(dòng)加速。當(dāng)人醉酒時(shí)，這種興奮作用會(huì)加劇(jiājù)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N不良刺激。而茶葉所含茶堿、咖啡因同樣具有興奮作用，這對(duì)醉酒人的心臟來(lái)說(shuō)，等于火上澆油，更加重了心臟負(fù)擔(dān)。酒后喝茶，特別是醉酒后飲濃茶，茶葉中的茶堿等會(huì)迅速通過腎臟產(chǎn)生強(qiáng)烈的利尿作用，這樣一來(lái)，人體內(nèi)的酒精會(huì)在尚未被分解為二氧化碳和水時(shí)，過早地進(jìn)入腎臟，從而對(duì)人的健康產(chǎn)生危害。因此，“濃茶解酒”的說(shuō)法不但毫無(wú)科學(xué)依據(jù)，而且是極其有害的。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)8、吃茶葉(cháyè)對(duì)人體有害嗎？

茶葉的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)包括水溶性和脂溶性兩部分，后者不溶于水，不管飲用多少次，始終會(huì)殘留在茶葉中。因此，只有吃茶葉才能更好地吸收茶葉的營(yíng)養(yǎng)。吃茶還可驅(qū)除口腔異味。茶葉中的水溶性營(yíng)養(yǎng)主要包括兒茶素、維生素Ｃ、氨基酸；脂溶性營(yíng)養(yǎng)則主要有維生素Ｅ、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)、葉綠素。在不溶于水的物質(zhì)中，維生素Ｅ具有抗衰老作用；兒茶素中含有的茶多酚也具有很強(qiáng)的抗衰老作用。

但吃茶葉也有不好的一面，茶葉中會(huì)有農(nóng)藥和重金屬殘留，這些有害物質(zhì)溶解到水里的成分比較少，但如果吃下去，被人體吸收的成分就多了。所以，選擇吃茶葉一定要謹(jǐn)慎。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)9、綠茶(lǜchá)和枸杞同飲好嗎？綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會(huì)吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質(zhì)。餐館里流行(liúxíng)的八寶茶中也是既有綠茶又有枸杞，雖然綠茶的量比較少，但也不宜多喝。上午喝綠茶下午飲枸杞。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)10、發(fā)燒(fāshāo)病人別喝茶

茶中的茶堿有興奮中樞神經(jīng)、加強(qiáng)血液循環(huán)及加速心跳的作用，相對(duì)地也會(huì)使血壓升高。發(fā)燒時(shí)心跳加快、血壓比平時(shí)高，如果喝茶，由于茶堿的作用，體溫會(huì)升得更快。另外，茶中的鞣酸有收斂的作用，會(huì)直接影響汗液排出。體內(nèi)的熱量不能宣泄(xuānxiè)，體溫自然會(huì)更高。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)11、貧血(pínxuè)及服用含鐵劑藥物的人

茶中之兒茶素是一化性非?；顫姷某煞?，很容易與鐵結(jié)合而生成不可溶的復(fù)合物，阻礙了人體對(duì)鐵的吸收，因此患有貧血癥或服用含鐵劑藥物的人最好(zuìhǎo)避免長(zhǎng)久喝茶。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)12、素食者盡量避免長(zhǎng)久(chángjiǔ)飲茶雖然自古以來(lái)飲茶的歷史與僧侶有密切的結(jié)合關(guān)系，但一般素食者很容易(róngyì)患缺鐵癥及蛋白質(zhì)缺乏癥，有報(bào)告指出，素食者常飲茶更容易(róngyì)患貧血或缺鐵癥。

第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)13、飯后不宜(bùyí)喝濃茶

一些人有飯后喝一杯茶的習(xí)慣，尤其(yóuqí)愛喝濃茶。其實(shí)，長(zhǎng)期這樣的話易引發(fā)缺鐵性貧血。第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)14、太瘦及營(yíng)養(yǎng)不良和患蛋白質(zhì)缺乏癥之人常飲茶的好處之一是可以抑制肥胖，透過兒茶素對(duì)淀粉水解酵素和蔗糖換酵素性的抑制，及抑制體脂肪積聚，可以有效防止肥胖，但茶中之多元酚類亦會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)之吸收，因此長(zhǎng)久飲茶很容易造成(zàochénɡ)蛋白質(zhì)吸收障礙，同時(shí)亦抑制人體對(duì)鈣和維生素Ｂ群的吸收，因此太瘦或飲食缺乏蛋白質(zhì)的人最好能避免過量和長(zhǎng)久喝茶。

第二節(jié)：茶的保健作用共六十三頁(yè)飲茶十忌

一忌：空腹飲茶空腹飲茶，茶性入肺腑，會(huì)冷脾胃，等于“引狼入室”，我國(guó)自古就有“不飲空心茶”之說(shuō)。

二忌：飲燙茶太燙的茶水對(duì)人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長(zhǎng)期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另?yè)?jù)國(guó)外研究顯示，經(jīng)常飲溫度超過(chāoguò)62o