學(xué)校食堂考試題目30道題附答案

學(xué)校食堂考試題目30道題附答案學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有哪種證件上崗？A.身份證B.健康證明C.駕駛證D.學(xué)歷證書食堂工作人員在工作期間應(yīng)穿戴哪些個人防護(hù)用品？A.工作服和工作帽B.工作服和手套C.工作服、工作帽和口罩D.工作服、工作帽、口罩和手套食堂工作人員每年必須進(jìn)行幾次健康檢查？A.1次B.2次C.3次D.4次食堂工作人員在哪些情況下不得從事食品加工工作？A.感冒發(fā)熱B.皮膚有傷口C.患有傳染病D.所有以上情況食堂使用的刀具和砧板應(yīng)如何區(qū)分？A.顏色區(qū)分B.形狀區(qū)分C.大小區(qū)分D.材質(zhì)區(qū)分食堂在加工食品時，應(yīng)遵循哪種原則？A.先進(jìn)先出B.先進(jìn)后出C.后進(jìn)先出D.后進(jìn)后出食堂存放食品原料的倉庫應(yīng)保持多少度以下的溫度？A.10°CB.15°CC.20°CD.25°C食堂使用的食用油應(yīng)多久更換一次？A.1個月B.2個月C.3個月D.6個月食堂工作人員在處理生肉和熟食之間應(yīng)如何操作？A.無需清洗B.清洗刀具和砧板C.更換刀具和砧板D.更換刀具、砧板并清洗食堂工作人員在工作前后應(yīng)如何洗手？A.用水沖洗B.使用肥皂和水清洗C.使用消毒液清洗D.用水沖洗并使用消毒液食堂使用的餐具應(yīng)如何清洗消毒？A.只用水沖洗B.使用洗潔精清洗C.使用洗潔精清洗后消毒D.只用消毒液清洗食堂工作人員在工作期間可以佩戴哪些飾品？A.耳環(huán)B.手鐲C.戒指D.以上都不可以食堂在加工食品時，應(yīng)如何控制食品的溫度？A.保持在10°C以下B.保持在60°C以上C.保持在70°C以上D.保持在100°C以上食堂工作人員在搬運(yùn)食品原料時應(yīng)注意什么？A.防止污染B.防止擠壓C.防止跌落D.所有以上情況食堂在存儲食品原料時應(yīng)注意什么？A.防潮B.防蟲C.防鼠D.所有以上情況食堂在制作冷菜時應(yīng)注意什么？A.使用清潔的刀具和砧板B.保持環(huán)境清潔C.使用新鮮的原料D.所有以上情況食堂在處理廢棄物時應(yīng)注意什么？A.分類收集B.及時處理C.防止污染D.所有以上情況食堂在清洗蔬菜時應(yīng)注意什么？A.徹底清洗B.使用清潔的水C.去除殘留農(nóng)藥D.所有以上情況食堂在存儲食品時應(yīng)注意什么？A.避免陽光直射B.避免潮濕C.避免高溫D.所有以上情況食堂在制作食品時應(yīng)注意什么？A.使用合格的原料B.控制食品的溫度C.保持環(huán)境清潔D.所有以上情況食堂在提供食品時應(yīng)注意什么？A.確保食品新鮮B.確保食品溫度適宜C.確保食品衛(wèi)生D.所有以上情況食堂在處理食物中毒事件時應(yīng)注意什么？A.立即停止供餐B.保護(hù)現(xiàn)場C.及時報告D.所有以上情況食堂在采購食品原料時應(yīng)注意什么？A.檢查供應(yīng)商資質(zhì)B.檢查食品質(zhì)量C.檢查食品標(biāo)簽D.所有以上情況食堂在存儲食品添加劑時應(yīng)注意什么？A.專人管理B.專柜存放C.專冊登記D.所有以上情況食堂在清洗餐具時應(yīng)注意什么？A.使用專用的清洗池B.使用專用的清洗工具C.使用專用的清洗劑D.所有以上情況食堂在制作面點(diǎn)時應(yīng)注意什么？A.使用合格的原料B.控制發(fā)酵時間C.保持環(huán)境清潔D.所有以上情況食堂在制作肉類食品時應(yīng)注意什么？A.徹底清洗B.充分煮熟C.避免交叉污染D.所有以上情況食堂在存儲乳制品時應(yīng)注意什么？A.保持低溫B.避免陽光直射C.避免潮濕D.所有以上情況食堂在制作魚類食品時應(yīng)注意什么？A.徹底清洗B.去除內(nèi)臟C.避免交叉污染D.所有以上情況食堂在制作蛋類食品時應(yīng)注意什么？A.使用新鮮的蛋B.充分煮熟C.避免交叉污染D.所有以上情況B.健康證明C.工作服、工作帽和口罩A.1次D.所有以上情況A.顏色區(qū)分A.先進(jìn)先出C.20°CB.2個月D.更換刀具、砧板并清洗C.使用消毒液清洗C.使用洗潔精清洗后消毒D.以上都不可以C.保持在70°C以上D.所有以上情況D.所有以上情況D.所有以上情況D.所有以上情況D.所有以上情況D.所有以上情況D.