DB14T-玉露香梨貯藏技術(shù)規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 Ⅱ1范圍 32規(guī)范性引用文件 33術(shù)語和定義 34采收 35貯藏果質(zhì)量 46入庫與預(yù)冷 57碼垛 68貯藏要求 69其它輔助保鮮措施 710出庫 711風(fēng)險(xiǎn)控制 712貯藏檔案 7附錄A（規(guī)范性附錄）梨種子顏色分級(jí) 8附錄B（規(guī)范性附錄）玉露香梨貯藏病害及防控措施 9前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB14/T1125—2015《玉露香梨貯藏技術(shù)規(guī)程》，與DB14/T1125—2015相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——更改了表1內(nèi)容（見4.2）；——增加了預(yù)冷內(nèi)容（見6）；——更改了冷藏庫通風(fēng)管理內(nèi)容（見8.1.3）。本文件由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。本文件由山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的組織實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC19）歸口。本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所。本文件主要起草人：楊盛、郝國(guó)偉、張曉偉、白牡丹、王文輝、賈曉輝、張?chǎng)伍?、王志華、王燕平、劉曉宇、杜艷民、佟偉、曹陽、朱凱、梁海剛。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2015年首次發(fā)布為DB14/T1125—2015；——本次為第一次修訂。玉露香梨貯藏技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了玉露香梨貯藏技術(shù)的術(shù)語和定義、采收、貯藏果質(zhì)量、預(yù)冷、入庫與碼垛、貯藏要求、其它輔助保鮮措施、出庫、風(fēng)險(xiǎn)控制和貯藏檔案。本文件適用于玉露香梨的冷藏和氣調(diào)貯藏。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T8559蘋果冷藏技術(shù)GB/T10650鮮梨NY/T585庫爾勒香梨NY/T1198梨貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。果皮油膩化果皮油膩化是指果皮表面由干燥逐漸向油膩方向發(fā)展，且果面發(fā)亮，如有一層油脂。采收適期采收貯藏果應(yīng)適期采收，遵循晚采先銷、短貯，早采晚銷、長(zhǎng)貯的原則，短期貯藏或采后即上市的果實(shí)可適當(dāng)晚采。確定采收成熟度方法果實(shí)采收成熟度根據(jù)種子顏色、可溶性固形物含量、果肉硬度和果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期等指標(biāo)進(jìn)行綜合判斷。種子顏色見附錄A圖A.1。玉露香梨適宜采收成熟度指標(biāo)見表1。比如在山西晉中地區(qū)，短期貯藏：9月上中旬果實(shí)采收，長(zhǎng)期貯藏：8月底9月初果實(shí)采收。用于不同貯藏期限的玉露香梨適宜采收成熟度指標(biāo)指標(biāo)短期貯藏（100d～120d）長(zhǎng)期貯藏（120d～240d）種子顏色4～6級(jí)3～4級(jí)果肉硬度（kg/cm2）3.5～4.0≥4.0可溶性固形物含量（%）≥12.5≥12.0果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期（d）145～155135～145采收方法參照NY/T1198的規(guī)定，采前兩周內(nèi)梨園應(yīng)停止灌水，選擇晴天氣溫涼爽時(shí)分期分批采收，采收時(shí)操作人員應(yīng)剪短指甲、戴手套操作，輕采、輕放、輕裝、輕卸。采收后及時(shí)套網(wǎng)套并立即入冷庫，待運(yùn)的果實(shí)應(yīng)放在陰涼處。其他要求發(fā)育異常的果實(shí)、初果期樹的果實(shí)、施肥比例不當(dāng)尤其是施氮肥過多的樹的果實(shí)、樹冠內(nèi)膛的果實(shí)，耐貯性較差，不宜進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。包裝要求參照NY/T585的規(guī)定，每一包裝應(yīng)是同一等級(jí)的產(chǎn)品。包裝容器應(yīng)清潔干燥，堅(jiān)固耐壓，無毒，無異味，無腐朽變質(zhì)現(xiàn)象。果實(shí)單果拷貝紙包裝后外套高密度發(fā)泡網(wǎng)套，發(fā)泡網(wǎng)套規(guī)格為1.3g～1.4g，14cm～16cm，24目。操作人員戴手套裝箱，果實(shí)逐層逐排擺放，松緊適度。果梗應(yīng)橫向插空擺放，避免損傷鄰近果實(shí)。食品安全要求應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。貯藏果質(zhì)量基礎(chǔ)質(zhì)量要求貯藏果質(zhì)量要求，見表2。質(zhì)量要求項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)依據(jù)去皮果實(shí)硬度（kg/cm2）4.0~4.5可溶性固形物（%）≥12GB/T10650可滴定酸（%）≤0.09GB/T10650固酸比≥144GB/T10650等級(jí)劃分各等級(jí)的玉露香梨貯藏果除了符合5.1的質(zhì)量要求外，還應(yīng)符合表3的要求。玉露香梨質(zhì)量等級(jí)要求項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)等品一等品二等品果形果形端正，具有玉露香固有的特征果形正常，允許有輕微缺陷，具有玉露香梨應(yīng)有的特征果形允許有缺陷，但仍保持本品種應(yīng)有的特征，不得有偏缺過大的畸形果果梗果梗完整（不包括商品化處理造成的果梗缺省）果梗完整（不包括商品化處理造成的果梗缺?。┰试S果梗輕微損傷大小整齊度各等級(jí)果的大小尺寸不作具體規(guī)定，可根據(jù)收購(gòu)商要求操作，但要求應(yīng)具有玉露香基本的大小。而大小整齊度應(yīng)有硬性規(guī)定，要求果實(shí)橫徑差異<5mm果面缺陷①刺傷、破皮劃傷②碰壓傷③磨傷（枝磨、葉磨）④水銹、藥斑⑤日灼⑥雹傷⑦蟲傷⑧病害⑨蟲果允許下列規(guī)定的缺陷不超過1項(xiàng)：不允許不允許不允許允許輕微薄層總面積不超過果面的1/20不允許不允許不允許不允許不允許允許下列規(guī)定的缺陷不超過2項(xiàng)：不允許不允許不允許允許輕微薄層總面積不超過1/10允許輕微的日灼傷害，總面積不超過0.5cm2，但不得有傷部果肉變軟不允許允許干枯蟲傷2處，總面積不超過0.2cm2不允許不允許允許下列規(guī)定的缺陷不超過3項(xiàng)：不允許允許輕微碰壓傷，總面積不超過0.5cm2，其中最大處面積不得超過0.3cm2，傷處不得變褐，對(duì)果肉無明顯傷害允許不嚴(yán)重影響果實(shí)外觀的輕微磨傷，總面積不超過1.0cm2允許輕微薄層總面積不超過果面的1/5允許輕微的日灼傷害，總面積不超過1.0cm2，但不得有傷部果肉變軟允許輕微者2處，每處面積不超過1.0cm2干枯蟲傷處不限，不超過1.0cm2不允許不允許入庫與預(yù)冷玉露香梨采收當(dāng)天應(yīng)及時(shí)入庫預(yù)冷，根據(jù)入庫果實(shí)容量設(shè)定預(yù)冷溫度。預(yù)冷應(yīng)在24h內(nèi)完成，果溫達(dá)到貯藏溫度完成預(yù)冷。入庫速度根據(jù)冷庫制冷能力或庫溫變化來調(diào)整，原則上應(yīng)先在預(yù)冷間預(yù)冷后再進(jìn)入貯藏間，不預(yù)冷，則應(yīng)分次分批入庫，每批次一般小于20%庫容量。碼垛入庫時(shí)按采期、等級(jí)分開碼垛，垛底墊木（石）高度0.10m～0.15m，果箱碼垛注意層排整齊穩(wěn)固，貨垛排列方式、走向及垛間隙應(yīng)與庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)方向一致。庫內(nèi)堆碼應(yīng)距墻0.20m～0.30m；距冷風(fēng)機(jī)不少于1.50m；距頂0.50m～0.60m；垛間距離0.30m～0.50m；庫內(nèi)通道寬1.20m～1.80m。堆碼密度按庫間容積計(jì)算，不應(yīng)超過250kg/m3。入滿庫后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。貯藏要求冷藏庫貯藏溫度控制8.1.1.1測(cè)溫計(jì)的選擇及放置測(cè)溫儀器應(yīng)使用分辨率≤0.1℃、誤差≤±0.3℃的水銀溫度計(jì)或電子數(shù)顯溫度計(jì)，測(cè)定儀器要用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)或純凈水的冰水混合物（0℃）定期校驗(yàn)。測(cè)溫計(jì)的放置參照GB/T8559的規(guī)定，溫度計(jì)應(yīng)放置在不受強(qiáng)氣流、輻射、震動(dòng)和沖擊影響的地方，測(cè)溫點(diǎn)的位置應(yīng)具有代表性。每100t布置6～9個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，既有測(cè)果體溫度的點(diǎn)，又有測(cè)空氣溫度的點(diǎn)。8.1.1.2貯藏溫度適宜貯藏溫度為-1℃～2℃，其中短期貯為0℃～2℃，中、長(zhǎng)期貯藏為-1℃～0℃，庫溫波動(dòng)＜±1℃。庫房和包裝箱內(nèi)果實(shí)溫度以不同測(cè)溫點(diǎn)的平均值來表示，誤差≤±0.5℃。相對(duì)濕度控制庫內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%～95%。相對(duì)濕度測(cè)量?jī)x器誤差應(yīng)≤5%，測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫點(diǎn)一致。通風(fēng)管理梨冷藏期間，應(yīng)通風(fēng)換氣，排除過多的二氧化碳和乙烯等有害氣體。在庫門相對(duì)方向一側(cè)安裝換氣扇。入貯初期，在清晨氣溫最低時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，2d～3d通風(fēng)1次，根據(jù)庫房大小確定通風(fēng)時(shí)間，時(shí)間在10min～30min，庫溫穩(wěn)定后，可延長(zhǎng)通風(fēng)間隔時(shí)間。貯藏環(huán)境乙烯濃度應(yīng)控制在10ppm以下。氣調(diào)庫貯藏貯藏條件8.2.1.1溫度氣調(diào)貯藏溫度為0℃±0.5℃。管理同冷藏庫貯藏。8.2.1.2相對(duì)濕度庫內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%～95%。相對(duì)濕度測(cè)量?jī)x器誤差應(yīng)≤5%，測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫點(diǎn)一致。氣體成分果實(shí)適宜氣調(diào)冷藏氧氣氣體組分為3%～5%、二氧化碳?xì)怏w組分2%～3%。氧氣、二氧化碳測(cè)定儀器分辨率應(yīng)≤0.1%、誤差應(yīng)≤±0.3%。管理果實(shí)溫度應(yīng)接近適宜貯藏溫度，庫溫穩(wěn)定后才能封庫調(diào)氣。庫間溫度、相對(duì)濕度、氧氣和二氧化碳濃度指標(biāo)應(yīng)采用自動(dòng)控制，自動(dòng)控制系統(tǒng)應(yīng)能自動(dòng)記錄和存儲(chǔ)記錄數(shù)據(jù)。其它輔助保鮮措施塑料薄膜袋自發(fā)氣調(diào)貯藏果實(shí)采后帶袋或發(fā)泡網(wǎng)套包裝直接裝入內(nèi)襯薄膜袋的紙箱或塑料周轉(zhuǎn)箱，敞開袋口入庫預(yù)冷，待果實(shí)溫度降至0℃后扎口，-1℃～0℃環(huán)境下貯藏。所用內(nèi)襯薄膜袋厚度為0.02mm～0.03mmPE保鮮袋，每袋果實(shí)重量不宜超過10kg。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）輔助保鮮把稱好的1-MCP粉末放入可以密封的小瓶中，再按1:16的比例加入約40℃的溫水，然后立即擰緊瓶蓋，充分搖勻。用0.10mm厚的PVC薄膜制作成塑料帳，把需處理的果實(shí)放在塑料帳內(nèi)，除留有一個(gè)操作孔外，其它部分先密封好，再把上述配制好的藥劑放入塑料帳內(nèi)，打開瓶蓋，然后盡快將塑料帳封閉，讓氣體迅速?gòu)钠恐嗅尫诺矫芊獾乃芰蠋?nèi)。密封熏蒸處理12h～24h，熏蒸溫度0℃～20℃，之后在0℃～1℃條件下貯藏。也可在密封性較好的庫房?jī)?nèi)進(jìn)行上述操作。出庫氣調(diào)庫貯藏結(jié)束時(shí)，打開庫門，開動(dòng)風(fēng)機(jī)1h～2h，待氧氣濃度達(dá)到18%以上時(shí)，方可進(jìn)庫操作。風(fēng)險(xiǎn)控制采收運(yùn)輸期間應(yīng)采取措施防止果實(shí)磕碰壓刺磨傷、腐爛、黑心等的發(fā)生，貯藏期病害的預(yù)防措施見附錄B。貯藏期間應(yīng)至少每隔半月抽檢一次，檢查項(xiàng)目包括黑心、二氧化碳傷害、異味、腐爛等情況，并分項(xiàng)記錄，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。靠近風(fēng)道冷風(fēng)出口處的果實(shí)應(yīng)采取塑料薄膜覆蓋，以防失水和發(fā)生凍害。觀察窗附近放置梨樣，定期取樣觀察。貯藏期間入氣調(diào)庫檢查，應(yīng)戴好氧氣呼吸器面具，庫門外留人觀察。貯藏檔案使用本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行貯藏時(shí)，應(yīng)利用智能監(jiān)控系統(tǒng)或?qū)Ｈ嗽敿?xì)記錄冷庫溫度、濕度、氣體成分、換氣情況、腐爛率、病害情況。

（規(guī)范性附錄）梨種子顏色分級(jí)根據(jù)梨種子顏色褐變面積大小和顏色深淺分為6級(jí)，具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見圖A.1。1級(jí)乳白色2級(jí)1級(jí)乳白色2級(jí)1/3褐3級(jí)1/2褐4級(jí)2/3褐5級(jí)褐6級(jí)黑褐圖A.1梨種子顏色分級(jí)圖A.1梨種子顏色分級(jí)（規(guī)范性附錄）玉露香梨貯藏病害及防控措施B.1真菌病害玉露香梨采后侵染性病害主要是真菌病害，引起果實(shí)腐爛，其中危害較重的有青霉病、灰霉病、褐腐病、輪紋病等，可采取以下防控措施：——應(yīng)減少磕碰傷；——采收時(shí)或采后入庫前，及時(shí)剔除病、蟲、傷及爛果；——貯前對(duì)冷藏場(chǎng)所及包裝進(jìn)行清掃（清洗）消毒；——對(duì)分級(jí)車間經(jīng)常消毒；——徹底清除果園中的枯枝爛果等污染源；——嚴(yán)格控制貯藏溫度；——生長(zhǎng)期果實(shí)套袋。B.2生理病害玉露香梨貯藏期主要生理性病害的癥狀描述、可能病因、防控措施見表B.1。表B.1玉露香梨貯藏期間主要生理病害病害名稱癥狀描述可能病因防控措施黑心病果心變褐色或深褐色1.采收過晚2.貯期過長(zhǎng)3.未及