注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬考試題（含參考答案）

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬考試題（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.大豆富含的營(yíng)養(yǎng)成分不包括A、維生素B1B、亞油酸C、鈣D、維生素C正確答案：D2.谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為（）。A、21～25％B、15～20％C、10～15％D、0.4～7％正確答案：D3.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體影響不包括A、骨質(zhì)軟化癥B、妊娠并發(fā)癥C、動(dòng)脈粥樣硬化D、營(yíng)養(yǎng)性貧血正確答案：C4.以下屬于分類(lèi)資料的是（）。A、性別B、年齡C、身高D、貧窮富裕程度正確答案：A5.食物中的碘化物須先被還原成()后才能被吸收。A、元素碘B、碘分子C、碘離子D、碘原子正確答案：C6.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。A、大豆B、芝麻C、玉米D、赤小豆正確答案：A7.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。A、5～7B、3～5C、4～6D、2～4正確答案：C8.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。A、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇B、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，確定目標(biāo)人群C、確定目標(biāo)人群，制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇D、制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇正確答案：A9.學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A、10%B、30%C、50%D、20%正確答案：C10.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無(wú)毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正確答案：A11.對(duì)熱處理最敏感的維生素是()。A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A12.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A、中鏈脂肪酸B、乳糜微粒C、長(zhǎng)鏈脂肪酸D、短鏈脂肪酸正確答案：B13.膳食纖維的生理功能包括①增強(qiáng)腸道功能、有利于糞便排出②控制體重和減肥③減少腸道菌群的增殖④降低血膽固醇⑤預(yù)防結(jié)腸癌A、①②③④B、②③④⑤C、①②④⑤D、②③④正確答案：C14.我國(guó)歷史上開(kāi)展的第一次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查年份是A、1959B、1992C、1937D、1952正確答案：A15.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A、高溫區(qū)B、高溫高濕區(qū)C、低溫區(qū)D、高溫干燥區(qū)正確答案：B16.要解決學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題要注意膳食平衡，鼓勵(lì)多吃谷類(lèi)的目的是A、供給充足的能量及較多的B族維生素B、滿足對(duì)蛋白質(zhì)的需要C、滿足對(duì)鈣鐵的需要D、通過(guò)膳食中豐富的維生素C來(lái)增加鐵的吸收正確答案：A17.與公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有①基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)②臨床醫(yī)學(xué)③預(yù)防醫(yī)學(xué)④人類(lèi)學(xué)⑤經(jīng)濟(jì)學(xué)A、①③④⑤B、①②③④C、①②③⑤D、①②③④⑤正確答案：D18.規(guī)定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性膳食調(diào)查只吃了早餐和晚餐，確定該男性當(dāng)天的人日數(shù)為（）。A、6B、75C、4D、25正確答案：A19.有助于體重的控制的運(yùn)動(dòng)量（）A、累計(jì)盡量多的能量消耗，關(guān)節(jié)柔韌性練習(xí)、身體平衡練習(xí)B、累計(jì)盡量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力運(yùn)動(dòng)，關(guān)節(jié)柔韌練習(xí)C、中等以上的有氧耐力運(yùn)動(dòng)，大肌群抗阻力訓(xùn)練，身體平衡練習(xí)D、累計(jì)盡量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力運(yùn)動(dòng)，大肌群抗阻力訓(xùn)練E、大肌群抗阻力訓(xùn)練，關(guān)節(jié)柔韌性練習(xí)，身體平衡練習(xí)。正確答案：D20.機(jī)體自身可以合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、葉酸正確答案：B21.下列哪些是實(shí)現(xiàn)“21世紀(jì)人人享有衛(wèi)生保健”的目標(biāo)最關(guān)鍵的措施（）A、普及全民健康教育B、實(shí)施初級(jí)衛(wèi)生保健C、提高全民族素質(zhì)D、增加政府對(duì)初級(jí)衛(wèi)生保健的投入E、發(fā)動(dòng)整個(gè)社會(huì)廣泛參與正確答案：B22.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。A、學(xué)校B、社區(qū)C、醫(yī)院D、工廠正確答案：D23.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A、變高B、有變化C、無(wú)明顯變化D、變低正確答案：C24.含錳豐富的食物是A、葉萊類(lèi)B、蛋類(lèi)C、肉類(lèi)D、奶類(lèi)正確答案：A25.機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含有的氮A、攝入氮B、吸收氮C、儲(chǔ)留氮D、尿內(nèi)源性氮正確答案：D26.一般來(lái)說(shuō)，每天日常家務(wù)和職業(yè)活動(dòng)等消耗能量相當(dāng)于（）步左右。A、2000B、3000C、6000D、1000正確答案：A27.有關(guān)維生素E的敘述錯(cuò)誤的是A、主要有生育酚和生育三烯酚B、與生殖功能的維持有關(guān)C、促進(jìn)血紅素代謝D、人缺乏可致不育癥正確答案：C28.一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。A、三餐B、早餐C、晚餐D、中餐正確答案：A29.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉正確答案：B30.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。A、30％～35％B、35％～40％C、20％～30％D、45％～50％正確答案：B31.蛋白質(zhì)含量最少的食物是（）。A、鯉魚(yú)B、黃瓜（鮮）C、面粉D、小米正確答案：B32.人畜共患傳染病不包括（）。A、豬瘟B、結(jié)核C、麻風(fēng)D、鼻疽正確答案：C33.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于A、各種必需氨基酸的含量與比值B、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C、各種非必需氨基酸的含量與比值D、各種氨基酸的含量與比值正確答案：A34.下列營(yíng)養(yǎng)素中，屬于肌紅蛋白血紅蛋白構(gòu)成成分的是A、鈣B、鐵C、硒D、鋅正確答案：B35.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A、經(jīng)常做理療（熱敷）B、常在戶外曬太陽(yáng)C、多吃谷類(lèi)食物D、多吃蔬菜、水果正確答案：B36.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A、30％～35％B、45％～50%C、40％～45％D、25％～30％正確答案：B37.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A、2200B、2250C、2500D、2400正確答案：B38.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A、蛋白質(zhì)腐敗B、脂肪酸敗C、蔬菜的腐敗D、碳水化合物酸敗正確答案：A39.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C40.為保證兒童蛋白質(zhì)的攝入數(shù)量和質(zhì)量，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）以上。A、20%B、50%C、30%D、40%正確答案：B41.牛乳中的蛋白質(zhì)主要是A、乳清蛋白B、黏蛋白C、酪蛋白D、膠原蛋白正確答案：C42.WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、7B、3C、6D、8正確答案：C43.下列常用來(lái)作為計(jì)算某病發(fā)病率的分母的是（）A、無(wú)癥狀病例數(shù)B、觀察到的病例數(shù)C、觀察人年數(shù)D、失訪人數(shù)E、觀察到的新病例數(shù)正確答案：C44.細(xì)菌性食物中毒的原因不包括（）A、牲畜屠宰時(shí)及畜肉在運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售等過(guò)程中到致病菌污染；B、熟食又受到食品從業(yè)人員帶菌者的污染C、被致病菌污染的食物在較高溫度下存放，使致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素；D、污染的食物未經(jīng)燒熟煮透，E、本身含有有毒成分的物質(zhì)，如毒蕈正確答案：E45.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。A、責(zé)令限期整改B、增加監(jiān)督檢查頻次C、進(jìn)行行政處罰正確答案：B46.通過(guò)被調(diào)查者回憶24小時(shí)內(nèi)各種食物攝入情況，獲得個(gè)人每日食物攝入量，計(jì)算出能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的膳食調(diào)查方法是A、化學(xué)分析法B、記帳法C、稱(chēng)重法D、膳食回顧法正確答案：D47.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機(jī)體處于氮平衡狀況A、8%B、10%C、30%D、5%正確答案：D48.鈷胺素的生理功能主要是（）A、是酶的激活劑B、參與甲狀腺素的合成C、與血紅蛋白合成有關(guān)D、與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)正確答案：D49.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A、生活方式B、飲食行為C、運(yùn)動(dòng)方式D、心理平衡正確答案：B50.在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是A、色氨酸B、纈氨酸C、蛋氨酸D、賴(lài)氨酸正確答案：A51.蛋類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)，蛋黃中的脂肪組成以（）為主，且磷脂含量也較高。A、飽和脂肪酸B、n-3系多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、n-6系多不飽和脂肪酸正確答案：C52.C18∶0是()。A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類(lèi)脂正確答案：C53.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。A、蛋白酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、脂肪酶正確答案：B54.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是A、卵黃高磷蛋白B、抗胰蛋白酶C、磷脂D、抗生物素正確答案：A55.牛奶中含量相對(duì)較少的礦物質(zhì)是A、鐵B、鈣C、鈉D、鉀正確答案：A56.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）A、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gB、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gD、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g正確答案：D57.正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持在（）mL。A、1500B、1000C、2000D、2500正確答案：D58.通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是A、EARB、RDAC、RNID、AI正確答案：D59.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。A、健康行為資料B、臨床資料C、生活資料D、人口學(xué)資料正確答案：C60.有關(guān)牛奶，正確的是A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來(lái)源C、牛奶屬貧鐵食品D、以上都對(duì)正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.觀察性研究包括下列哪些研究方法（）A、隊(duì)列研究B、病例對(duì)照研究C、臨床試驗(yàn)D、橫斷面研究E、社區(qū)干預(yù)試驗(yàn)正確答案：ABD2.生長(zhǎng)遲緩型肥胖是指（）。A、體重增長(zhǎng)正常時(shí)，身高低下B、身高體重輕C、身高發(fā)育滯后，體重正常D、身高不正常E、身高發(fā)育滯后，體重過(guò)重正確答案：ACDE3.青少年的膳食配餐原則是（）。A、保障新鮮蔬菜水果的攝入B、保證足量的魚(yú)、禽、肉、蛋、奶C、多吃谷類(lèi)，供給充足的能量D、少吃零食，多參加體力活動(dòng)E、平衡膳食，多吃豆和肉類(lèi)正確答案：ABCDE4.以下關(guān)于健康危險(xiǎn)因素的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）A、健康危險(xiǎn)因素都是先天性的B、健康危險(xiǎn)因素是多種多樣的C、現(xiàn)代社會(huì)中對(duì)人類(lèi)危害最大的健康危險(xiǎn)因素是不良生活方式D、健康危險(xiǎn)因素都是后天而來(lái)的E、各種健康危險(xiǎn)因素之間是獨(dú)立的正確答案：ADE5.我國(guó)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)正確答案：CE6.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、貧血B、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C、皮炎D、癡呆E、腹瀉正確答案：CDE7.按部位，骨可分為（）。A、顱骨B、軀干骨C、胸骨D、四肢骨E、髖骨正確答案：ABD8.在研究層面上，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的類(lèi)型有（）。A、隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)B、類(lèi)實(shí)驗(yàn)C、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)D、臨床試驗(yàn)E、人體試驗(yàn)正確答案：AB9.食物營(yíng)養(yǎng)特性的識(shí)別包括（）。A、食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識(shí)別B、食物維生素含量識(shí)別C、食物能量識(shí)別D、食物類(lèi)別識(shí)別E、結(jié)果核實(shí)正確答案：ABCDE10.下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱(chēng)n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A、三文魚(yú)B、蘋(píng)果C、菠菜D、豬肉E、沙丁魚(yú)正確答案：AE11.甲基汞引起的毒性包括（）。A、胚胎毒性B、致癌作用C、慢性毒性D、急性毒性E、致畸毒性正確答案：ACDE12.在確定副食的用量前，應(yīng)該充分考慮主食中提供的（）。A、能量B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、維生素C正確答案：ABCD13.地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。A、每周食用少量、適量魚(yú)、禽、蛋B、富含植物性食物C、食物加工程度低，新鮮度高D、每天食用少量、適量奶酪和酸奶正確答案：ABCD14.人體基本組織有（）。A、血液組織B、結(jié)締組織C、肌肉組織D、神經(jīng)組織E、上皮組織正確答案：BCDE15.家庭稱(chēng)重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)能夠記錄下列內(nèi)容（）。A、家庭成員人數(shù)B、家庭成員的就餐地點(diǎn)C、家庭成員在家就餐的餐次登記D、對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記E、家庭成員的基本情況正確答案：ACDE16.含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、雜色蛤C、章魚(yú)D、鯽魚(yú)E、毛蚶正確答案：ABE17.以下描述正確的是（）。A、身高指標(biāo)不適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況B、身高和體重指標(biāo)都適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況C、短期膳食對(duì)兒童身高影響更明顯D、身高指標(biāo)適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況E、短期膳食對(duì)兒童體重影響更明顯正確答案：AE18.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括（）。A、控制總能量的攝入B、合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、烤和熏C、攝入分配合理的各種營(yíng)養(yǎng)素D、豐富的膳食纖維E、充足的維生素和礦物質(zhì)供給正確答案：ACDE19.現(xiàn)況調(diào)查主要優(yōu)點(diǎn)是（）A、可同時(shí)調(diào)查多種因素B、可以確定因果關(guān)系C、因前果后的時(shí)間先后順序明確D、可同時(shí)調(diào)查多種疾病E、能得到發(fā)病率正確答案：AD20.可溶性膳食纖維主要包括（）。A、果膠B、半纖維素C、木質(zhì)素D、纖維素E、樹(shù)膠正確答案：ABE21.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、橄欖油為主要食用油C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、每餐后吃新鮮水果正確答案：ABDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.學(xué)齡前兒童所需的能量主要來(lái)源于谷類(lèi)（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，因此脂肪的攝入不用限制。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類(lèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.不同部位的頭發(fā)中微量元素的含量不一樣，頭發(fā)生長(zhǎng)時(shí)間