糖果與巧克力設(shè)備維護經(jīng)驗分享案例考核試卷

糖果與巧克力設(shè)備維護經(jīng)驗分享案例考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察學(xué)員對糖果與巧克力設(shè)備維護的實際操作能力和理論知識掌握程度，通過案例分析，提升學(xué)員解決實際問題的能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，用于將糖果拉絲成型的設(shè)備是：（）

A.軋輥機

B.拉絲機

C.擠壓機

D.切割機

2.巧克力生產(chǎn)過程中，用于熔化巧克力的設(shè)備是：（）

A.真空熔化爐

B.攪拌機

C.調(diào)溫機

D.模壓機

3.維護糖果設(shè)備時，檢查軸承的溫度通常不應(yīng)超過：（）

A.40℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

4.巧克力設(shè)備潤滑油脂更換的頻率通常為：（）

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每半年一次

5.在糖果生產(chǎn)過程中，用于冷卻糖果的設(shè)備是：（）

A.冷卻塔

B.冷風(fēng)機

C.冷卻盤

D.冷卻水槽

6.巧克力生產(chǎn)線上的輸送帶清潔頻率通常為：（）

A.每班次

B.每天一次

C.每周一次

D.每月一次

7.糖果設(shè)備中的篩分機主要用于：（）

A.粉碎糖果

B.篩選糖果

C.壓縮糖果

D.拉絲糖果

8.巧克力設(shè)備中的研磨機主要作用是：（）

A.攪拌巧克力

B.研磨巧克力

C.調(diào)溫巧克力

D.模壓巧克力

9.糖果設(shè)備中的切割機切割速度通常為：（）

A.10米/分鐘

B.20米/分鐘

C.30米/分鐘

D.40米/分鐘

10.巧克力生產(chǎn)線上的冷卻水溫度應(yīng)保持在：（）

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

11.糖果設(shè)備中的干燥機主要用于：（）

A.加熱糖果

B.干燥糖果

C.冷卻糖果

D.混合糖果

12.巧克力設(shè)備中的調(diào)溫機主要作用是：（）

A.加熱巧克力

B.冷卻巧克力

C.調(diào)整巧克力溫度

D.混合巧克力

13.糖果生產(chǎn)設(shè)備中的輸送帶清潔時，應(yīng)使用：（）

A.水清洗

B.熱風(fēng)干燥

C.化學(xué)清潔劑

D.上述皆可

14.巧克力設(shè)備中的模壓機壓力通常為：（）

A.1噸

B.2噸

C.3噸

D.4噸

15.糖果設(shè)備中的篩分機的篩網(wǎng)孔徑一般為：（）

A.0.5毫米

B.1毫米

C.2毫米

D.3毫米

16.巧克力生產(chǎn)線上的冷卻水循環(huán)系統(tǒng)應(yīng)每小時更換：（）

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

17.糖果設(shè)備中的攪拌機攪拌速度通常為：（）

A.20轉(zhuǎn)/分鐘

B.40轉(zhuǎn)/分鐘

C.60轉(zhuǎn)/分鐘

D.80轉(zhuǎn)/分鐘

18.巧克力設(shè)備中的研磨機研磨時間通常為：（）

A.1分鐘

B.2分鐘

C.3分鐘

D.4分鐘

19.糖果生產(chǎn)設(shè)備中的切割機刀片更換周期通常為：（）

A.1周

B.2周

C.1個月

D.3個月

20.巧克力生產(chǎn)線上的輸送帶清潔后，應(yīng)進行：（）

A.檢查

B.試運行

C.維修

D.保養(yǎng)

21.糖果設(shè)備中的干燥機加熱溫度通常為：（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

22.巧克力設(shè)備中的調(diào)溫機溫度調(diào)整范圍通常為：（）

A.20℃-30℃

B.30℃-40℃

C.40℃-50℃

D.50℃-60℃

23.糖果生產(chǎn)設(shè)備中的篩分機篩網(wǎng)清洗方法通常為：（）

A.水清洗

B.化學(xué)清洗

C.熱風(fēng)干燥

D.上述皆可

24.巧克力設(shè)備中的研磨機研磨后，應(yīng)進行：（）

A.檢查

B.試運行

C.維修

D.保養(yǎng)

25.糖果設(shè)備中的切割機刀片材質(zhì)通常為：（）

A.不銹鋼

B.鋁合金

C.塑料

D.鈦合金

26.巧克力生產(chǎn)線上的冷卻水循環(huán)系統(tǒng)維護包括：（）

A.檢查管道

B.更換濾網(wǎng)

C.檢查泵

D.以上都是

27.糖果生產(chǎn)設(shè)備中的攪拌機攪拌葉輪材質(zhì)通常為：（）

A.不銹鋼

B.鋁合金

C.塑料

D.鈦合金

28.巧克力設(shè)備中的研磨機研磨顆粒度通常為：（）

A.100目

B.200目

C.300目

D.400目

29.糖果設(shè)備中的干燥機加熱方式通常為：（）

A.熱風(fēng)加熱

B.電加熱

C.燃氣加熱

D.以上都是

30.巧克力設(shè)備中的調(diào)溫機溫度控制精度通常為：（）

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±4℃

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.糖果設(shè)備維護中，以下哪些是日常檢查的內(nèi)容？（）

2.巧克力生產(chǎn)中，影響巧克力品質(zhì)的因素有哪些？（）

3.糖果設(shè)備潤滑油脂的選擇應(yīng)考慮哪些因素？（）

4.巧克力設(shè)備冷卻系統(tǒng)維護時，應(yīng)注意哪些事項？（）

5.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，篩分機的故障可能有哪些？（）

6.巧克力設(shè)備中，攪拌機的維護保養(yǎng)包括哪些方面？（）

7.糖果設(shè)備中的切割機在使用過程中可能出現(xiàn)哪些問題？（）

8.巧克力生產(chǎn)中，如何防止巧克力在加工過程中氧化？（）

9.糖果設(shè)備維護中，以下哪些是緊急情況下的處理措施？（）

10.巧克力設(shè)備中，模壓機的維護保養(yǎng)需要注意哪些細節(jié)？（）

11.糖果生產(chǎn)中，如何保證糖果的形狀和大小的一致性？（）

12.巧克力生產(chǎn)過程中，如何控制巧克力的溫度？（）

13.糖果設(shè)備中的干燥機維護時，應(yīng)注意哪些安全事項？（）

14.巧克力設(shè)備中，調(diào)溫機的溫度控制精度對產(chǎn)品質(zhì)量有何影響？（）

15.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，輸送帶的維護保養(yǎng)包括哪些？（）

16.巧克力設(shè)備中，研磨機的研磨顆粒度如何影響產(chǎn)品質(zhì)量？（）

17.糖果生產(chǎn)中，如何防止糖果在冷卻過程中變形？（）

18.巧克力生產(chǎn)過程中，如何避免巧克力在運輸過程中受到污染？（）

19.糖果設(shè)備維護中，以下哪些是設(shè)備定期檢修的內(nèi)容？（）

20.巧克力設(shè)備中，如何確保設(shè)備的清潔衛(wèi)生？（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.糖果設(shè)備潤滑油脂的選擇應(yīng)考慮其_______、_______和_______等因素。

2.巧克力生產(chǎn)中，影響巧克力品質(zhì)的主要因素包括原料質(zhì)量、_______和_______等。

3.糖果設(shè)備維護中，日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備外觀、_______、_______等。

4.巧克力設(shè)備冷卻系統(tǒng)維護時，應(yīng)注意檢查冷卻水溫度、_______和_______等。

5.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，篩分機的故障可能包括_______、_______和_______等。

6.巧克力設(shè)備中，攪拌機的維護保養(yǎng)包括檢查_______、_______和_______等。

7.糖果設(shè)備中的切割機在使用過程中可能出現(xiàn)_______、_______和_______等問題。

8.巧克力生產(chǎn)中，防止巧克力氧化的方法包括密封包裝、_______和_______等。

9.糖果設(shè)備維護中，緊急情況下的處理措施應(yīng)包括_______、_______和_______等。

10.巧克力設(shè)備中，模壓機的維護保養(yǎng)需要注意檢查_______、_______和_______等。

11.糖果生產(chǎn)中，保證糖果形狀和大小一致性的方法包括使用_______、_______和_______等。

12.巧克力生產(chǎn)過程中，控制巧克力溫度的方法包括使用_______、_______和_______等。

13.糖果設(shè)備中的干燥機維護時，應(yīng)注意檢查_______、_______和_______等安全事項。

14.巧克力設(shè)備中，調(diào)溫機的溫度控制精度對產(chǎn)品質(zhì)量的影響包括_______、_______和_______等。

15.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，輸送帶的維護保養(yǎng)包括檢查_______、_______和_______等。

16.巧克力設(shè)備中，研磨機的研磨顆粒度影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素包括_______、_______和_______等。

17.糖果生產(chǎn)中，防止糖果在冷卻過程中變形的方法包括控制_______、_______和_______等。

18.巧克力生產(chǎn)過程中，避免巧克力在運輸過程中受到污染的措施包括_______、_______和_______等。

19.糖果設(shè)備維護中，設(shè)備定期檢修的內(nèi)容應(yīng)包括_______、_______和_______等。

20.巧克力設(shè)備中，確保設(shè)備的清潔衛(wèi)生的方法包括定期_______、_______和_______等。

21.糖果生產(chǎn)中，確保糖果口感的方法包括控制_______、_______和_______等。

22.巧克力生產(chǎn)過程中，確保巧克力色澤的方法包括控制_______、_______和_______等。

23.糖果設(shè)備維護中，處理設(shè)備故障時應(yīng)先進行_______、_______和_______等步驟。

24.巧克力生產(chǎn)中，保證巧克力味道的方法包括控制_______、_______和_______等。

25.糖果設(shè)備維護中，設(shè)備保養(yǎng)記錄應(yīng)包括_______、_______和_______等信息。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.糖果設(shè)備的潤滑油脂可以根據(jù)季節(jié)變化進行更換。（）

2.巧克力的品質(zhì)只受原料和工藝的影響。（）

3.糖果設(shè)備中的篩分機故障通常是由于篩網(wǎng)損壞造成的。（）

4.巧克力生產(chǎn)中，攪拌機的攪拌速度越快，巧克力品質(zhì)越好。（）

5.糖果設(shè)備的切割機刀片磨損后，可以通過打磨恢復(fù)其鋒利度。（）

6.巧克力生產(chǎn)過程中，巧克力氧化會導(dǎo)致顏色變深。（）

7.糖果設(shè)備維護中，緊急情況下的處理措施應(yīng)包括立即停止設(shè)備運行。（）

8.巧克力設(shè)備的模壓機維護保養(yǎng)時，應(yīng)檢查壓力表的讀數(shù)。（）

9.糖果生產(chǎn)中，冷卻糖果的溫度越低，糖果的口感越好。（）

10.巧克力生產(chǎn)過程中，控制巧克力的溫度可以防止巧克力在運輸過程中變形。（）

11.糖果設(shè)備中的干燥機維護時，應(yīng)注意避免過熱導(dǎo)致設(shè)備損壞。（）

12.巧克力設(shè)備中，調(diào)溫機的溫度控制精度越高，生產(chǎn)成本越高。（）

13.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，輸送帶的清潔可以延長其使用壽命。（）

14.巧克力設(shè)備中，研磨機的研磨顆粒度越細，巧克力越細膩。（）

15.糖果生產(chǎn)中，防止糖果在冷卻過程中變形的方法之一是控制冷卻速度。（）

16.巧克力生產(chǎn)過程中，避免巧克力在運輸過程中受到污染的方法之一是使用防潮包裝。（）

17.糖果設(shè)備維護中，定期檢修可以預(yù)防設(shè)備故障的發(fā)生。（）

18.巧克力設(shè)備中，確保設(shè)備的清潔衛(wèi)生可以防止產(chǎn)品質(zhì)量下降。（）

19.糖果生產(chǎn)中，確保糖果口感的方法之一是控制糖果的含水量。（）

20.糖果設(shè)備維護中，設(shè)備保養(yǎng)記錄對于故障排查非常重要。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請結(jié)合實際案例，詳細描述一次糖果與巧克力設(shè)備故障的診斷與維修過程。

2.針對糖果與巧克力生產(chǎn)線的維護，制定一份詳細的年度維護計劃，并說明每項維護措施的目的和執(zhí)行時間。

3.分析糖果與巧克力設(shè)備維護中常見的幾個問題，并提出相應(yīng)的預(yù)防和解決方法。

4.論述糖果與巧克力設(shè)備維護對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率的影響，并結(jié)合實際案例進行說明。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某巧克力生產(chǎn)線在連續(xù)生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)部分巧克力產(chǎn)品表面出現(xiàn)白色斑點，影響產(chǎn)品質(zhì)量。請根據(jù)以下信息，分析可能的原因，并提出解決方案。

案例信息：

-巧克力生產(chǎn)設(shè)備使用時間為3年，未進行過深度維護。

-生產(chǎn)過程中，巧克力溫度控制穩(wěn)定，無異常波動。

-巧克力原料供應(yīng)商提供的原料質(zhì)量合格。

-工人操作規(guī)范，無違規(guī)操作。

2.案例題：

一家糖果生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)糖果切割機的切割速度不穩(wěn)定，導(dǎo)致糖果形狀和大小不一致。請根據(jù)以下信息，分析可能的原因，并提出解決方案。

案例信息：

-糖果切割機使用時間為1年，最近一次維護是在3個月前。

-切割機刀片材質(zhì)為不銹鋼，無磨損跡象。

-生產(chǎn)過程中，糖果溫度和濕度控制正常。

-工人操作規(guī)范，無違規(guī)操作。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.B

4.B

5.B

6.D

7.B

8.B

9.C

10.A

11.A

12.C

13.D

14.C

15.A

16.B

17.B

18.C

19.D

20.A

21.B

22.C

23.D

24.B

25.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.耐用性、粘度、滴點

2.原料質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、儲存條件

3.運行狀態(tài)、潤滑情況、溫度

4.水溫、管道狀態(tài)、清潔程度

5.篩網(wǎng)損壞、電機故障、傳動帶磨損

6.葉輪、軸承、電機

7.刀片磨損、速度不穩(wěn)定、故障報警

8.密封包裝、降低氧氣接觸、添加抗氧化劑

9.停止運行、隔離故障點、通知維修人員

10.壓力表讀數(shù)、潤滑油脂狀態(tài)、設(shè)備外觀

11.標準模具、切割技術(shù)、控制糖果溫度

12.溫度控制裝置、冷卻系統(tǒng)、溫度傳感器